（美和(みわ)）別の候補を探す？
ホントにそんなこと言ってたの？
（由香利(ゆかり)）はい
（美和）部長が？
（由香利）そうです
ラウンジバーで西沢(にしざわ)チーフと 話してたの聞いちゃったんですよ
（西沢）新たに候補者を？
保険… ということでしょうか
（神嶋(かみしま)）ああ
会長は佐々倉(ささくら) 溜(りゅう)に 入れ込んでるが
本人が首を縦に振らないんじゃ 話にならない
会長が カウンターバーにこだわるのは
ホテル･ダイヤモンドスターの バー･Ｋに対抗するためでしょう
政財界の重鎮も通う 超一流バー
そう評されるのは…
バーテンダー 葛原隆一(くずはらりゅういち)氏の 存在によるものです
ミスターパーフェクトと呼ばれる 彼に対抗できるバーテンダーは
私の知るかぎり 存在しません
（神嶋） それじゃあ らちが明かないんだよ
看板にできそうなやつを どうにか探さないと…
今更 また別の人なんて
ん… 先輩？
（美和）ごめん 由香利ちゃん その話 明日 聞くね
えっ？ ちょっと…
珍しい 仕事が恋人の先輩が
ハッ… 誰かとデート？
♪～
～♪
（美和）バーテンダーなのに 勲章をもらうなんて…
葛原さんって すごい人なのね
（泰三） 日本のバーテンダーの地位を
世界レベルに高めた 立て役者といわれておるからな
その完璧な技術の前には 客すらひれ伏す
ゆえに ミスターパーフェクト などと あだ名されておる
やあ おめでとう
（葛原） これは珍しい 来島(くるしま)会長
亡くなった ラパンのマスターの酒しか
飲まれなかった会長が いらっしゃるとは
ぜひ 何か作らせてください
最近はイーデンホールの バーテンダーが気に入っていてね
（葛原）ん…
（泰三） 新しく入ったやつなんだが
これが なかなか面白くてな
新しいバーテンダー ですか
ちいっと 間が抜けておるがのう
（ドアが開く音）
（溜）いらっしゃいませ
あっ
今日は お二人 一緒なんですね
実は これ ワシの愛人
普段 お客様同士の関係を お聞きすることはないのですが
恐らく…
とても仲のよい おじい様とお孫さん というところでしょう
ワシがおむつ 替えたの ちゃんとバレとる
もお～！
（泰三）フゥー
（溜） ご注文は どうなさいますか？
（泰三） 肩こりに効くやつを頼む
（美和）私も
はあ
ちいっと堅苦しい パーティーがあってな
何だか気疲れしちゃった
なるほど かしこまりました
（ドアが開く音）
いらっしゃいませ
（京子(きょうこ)） あの まだ大丈夫ですか？
閉店時間でしたら お気になさらず
ありがとう じゃあ…
Ｂ＆Ｂをお願いします
Ｂ＆Ｂって
ブランデーとベネディクティンを
同量 混ぜるだけの カクテルですよね
（溜）はい
両方の頭文字を取って Ｂ＆Ｂ
どんな時に飲むのがいいんですか？
ナイトキャップ
寝る前のお酒に適していると いわれますね
ブランデーの風味と
ベネディクティンの独特な甘み
飲むと一気に酔いが回って
ぐっすり眠れそうだから… でしょうか
どうぞ Ｂ＆Ｂです
（京子）あ…
バーテンダーさん この仕事は長いんですか？
８年になります
８年…
あのお客さん どうしたんだろう
お前は まだまだ見る目がないな
えっ？
（京子）ごちそうさま
私 今日で 仕事を辞める決心がつきました
遅い時間に ありがとうございました
（ドアの開閉音）
泣いてた？
何があったんでしょう バーテンダーを辞めるだなんて
あの人 バーテンダーなの？
普通のお客様なら 店に入るなり 閉店時間を気にしたり
かみつくような顔で ステアの動きを見たりしませんから
ホント よく気付くわね
やはり 君は うちのバーに必要な人材だな
その話ならお断りしたはずです
どうにも 高所恐怖症なので
（由香利） ラッツホテルのフロアバーって
最上階じゃないですか
佐々倉さん
その 高所恐怖症って…
いらっしゃいませ
（男性）まだいいかね
もちろんです どうぞ
（美和）あっ
フフフッ
来ると思っていたよ
どうして
お知り合いですか？
ちょっとした 取引先の知り合いでな
そうでしたか
ご注文は？
ジンフィズを頂こうか
かしこまりました
（シェイカーを振る音）
ジンフィズは有名なカクテルだが
誰が考えたんだろうね
1888年 ニューオーリンズ
インペリアル･キャビネット･サロン ラモス氏の創作とされています
（葛原）では フィズとは？
（溜）炭酸のはじける音から 来ているそうですが…
“フィズ フィズ”なんて 聞こえませんよね
ククッ ミスターパーフェクトに言うことか
（瓶を開ける音）
（美和）そうか
フランスで修業してたから 葛原さんのこと 知らないのね
どうぞ ジンフィズです
（葛原）この味は…
お気に召しませんでしたか？
いや おいしいよ ただ…
この微妙なコクは何だ？
熟成した古いラムか？
これは 君のオリジナルかね？
はい
普通のレシピでは 少々 退屈ではないかと思いまして
プロの… それも 恐らく 一流バーテンダーの方に
なぜ 私がバーテンダーだと
理由は２つあります
プロが新しいバーに入って 力量を計るには 何を頼むか
ジンフィズです
そうなの？
これじゃ
（美和）“永”？
（泰三）うむ
“永”の字には 縦横 点 ハネ 止め 払い
書道の全ての要素が入っとる
同じように シェイクの技から
酒と果汁の比率 炭酸や氷の扱いまで
バーテンダーとしての基本技術が 全て含まれるのが
ジンフィズというわけだ
もう一つの理由は？
お客様の右手の小指です
シェイカーを長年 振り続けてできた
タコではないかと
こんな短い時間に よくそこまで観察したね
評価し 批評する
お客様が いつも仕事のために お飲みになるのでしたら
せめて ご自身が客の立場で カウンターに座られた時は
楽しんでいただけたらと
楽しむ…
君は この私に 推理ゲームを楽しませてくれたと
（溜）生意気なことをして 申し訳ありません
（葛原）それで ジンフィズに ラムを入れたんだな
いえ これは和三盆(わさんぼん)です
ん… 何？
ほう
和三盆って 和菓子に使う？
（溜）ええ
和三盆は 上品な甘みが特徴なんです
その風味がラムに似てるから 勘違いしたというわけか
フフッ ミスターパーフェクトが 一本 取られたな
（葛原）なるほど
確かに君は面白いバーテンダーだ
しかし…
私は 奇をてらった酒を作り
消えていったバーテンダーを 何人も知っている
君が 今後も バーテンダーを続けるつもりなら
１つだけ教えてあげよう
君のカクテルは完璧からは程遠い
（ドアが開く音）
怒っちゃったのかな？
こんなことを根に持つほど 小物じゃなかろう
それより
ワシにも和三盆のジンフィズを 作ってくれるか
（美和）あっ 私も！
ええ もちろん
昨日のデート どうでした？
デート？ 祖父と出かけてたのよ
ええ～
ていうか 仲いいんですね おじいちゃんと
祖父が父親代わりだったから
私が小さいころに 両親が亡くなって
（由香利）えっ… そうだったんですか ごめんなさい
ううん
（神嶋） しゃべってないで働け
（由香利）はーい
（葛原）君のカクテルは
完璧からは程遠い
（美和）佐々倉さん 随分な言われようだったけど
大丈夫かな
（由香利）で 先輩 （美和）ん？
彼氏 いないんですか？
（神嶋）ひーぐーち
（由香利）はーい
ん？
あれ…
（占い師）あー
今の仕事に自信がないわけね
やっぱり 辞めたほうが いいんでしょうか？
フゥ…
（溜）まだ バーテンダー 辞めてなくてよかった
（京子）あなた この前の…
（京子）実は あの日
初めてお客様に Ｂ＆Ｂを作ったんですけど
（京子）どうぞ Ｂ＆Ｂです
（伊丹(いたみ)）おお どれ…
うーん
まだまだかな
（南(みなみ)） ステアが分かってないね
常連さんとマスターに そう言われちゃって
ステアは氷を溶かさず素早く しかも ムラなく混ぜる
マメが潰れるまで 何度も何度も練習してきました
なのに…
これ以上 何をどうすればいいっていうのよ
バーテンダーがグラスの中で 本当に混ぜているものが何か
分かりますか？
（京子）えっ？
（溜）お酒への想像力です
酒はグラスの中で どう動き
お客様の口元に触れる時は どう変化しているのか
ブランデーとベネディクティンが お客様の口の中で
理想の状態になるよう ステアするためには…
想像力が必要
（溜）Ｂ＆Ｂは簡単に見えるけど そこが落とし穴なんです
たぶん 世界中のバーテンダーが 一度は やってしまう失敗
でも 大切なのは そのあとです
そのあと？
（溜） そんなことで逃げ出すなら
最初からバーテンダーなんか 目指さないほうがいい
あ…
何よ
何で あんたに そんなこと 言われなきゃならないのよ
悔しかったら ぜひ もっとおいしい１杯を
（京子）くっ…
私は バー南のバーテンダー 川上(かわかみ)京子
いつでも お店にお越しください
（溜）頑張れ
（溜） えっ 今からですか？
まあ この雨で お客様も少ないでしょうし
オーナーがいいと おっしゃるのでしたら…
（ドアマン）いらっしゃいませ
（ドアの開閉音）
（チェン）いらっしゃいませ
（泰三） やあ 急にすまないね
あ… いえ
オーナー… 真木さんと お知り合いなんですね
まあな
今日は ちょっとばかり 無理なお願いがあるんだが
何でしょう？
実は 君と彼に 同じカクテルを 作ってもらいたいんだ
（溜）えっ？ （チェン）お客様
当店では そのようなことは…
チェン
店をクローズドに
（ドアが閉まる音）
（美和） もう 何なの おじいちゃん
面白いもの 見せてやるから 飛んでこいって
この２人が同じものを作る
何が飲みたい？
（美和） えっ！ どうして…
同じカクテルを作るって
急にそんなこと言われても…
ん…
赤…
マンハッタンとか どう？
ふむ カクテルの王様がマティーニなら
マンハッタンは女王
よし それで頼む
１つ よろしいでしょうか
もし 私のマンハッタンのほうが おいしいとなりましたら
会長に私の酒を 飲んでいただきます
君ほどのバーテンダーが なぜ そんなことにこだわる
バーテンダーとしての 意地とプライドでしょうか
（泰三）よかろう
だが もし 君が負けたら？
（葛原）ハハッ
この場でバーコートを脱いで 引退しなければなりませんね
では 始めましょうか
（葛原）君は カクテルに 一番 大切なものは何だと思う
バランスでしょうか
そう ただし 足し算ではいけない
かけ算にならなければ 意味がない
スプーンの背は 常に ミキシンググラスの外側に触れ
氷の動きに逆らわず回す
混ぜすぎれば 氷が溶けて薄くなり
混ぜ足りなければ 一体感が出ない
美和 目を閉じていなさい
（美和）うん
（泰三）いいぞ
（美和）これが…
どちらが作ったのか分かっていては つまらんからな
（美和）グラスが違うだけで 同じように見える
じゃあ 飲んでみます
こっちから
おいしい
ウイスキーベースなのに すごく味が軽くてさっぱりしてる
こっちは…
ん！
私 こっちのほうが好きです
味に丸みがあって おいしかった
それは 佐々倉君のマンハッタンじゃ
そっか
でも どうして味が違うの？
人の舌は
体温より プラスマイナス 25度から30度 離れている温度を
おいしく感じます
たぶん 僕が作ったもののほうが 少しだけ
温度にして １度か２度 高い
もう 何なの おじいちゃん
（溜）おじい様に呼ばれて 急いで駆けつけた君は
汗ばむほど 体温が上がっていた
だから
少しだけ 冷えすぎないように作ったんです
そこまで考えて作るのね
（葛原）未熟 というのは
ある意味で ほほ笑ましい光景ですね
カクテルは嗜好品(しこうひん)ですから 好き嫌いがあるのは当然です
問題は これをカクテルと
マンハッタンと呼べるかどうか
佐々倉さんのは ちゃんと おいしいマンハッタンでした
もう一度 飲んでいただければ
（美和）さっきと味が違う
あ…
失礼します
これは…
（葛原）分かったかね
それが完璧な味だ
客に媚(こ)び カクテルとしての 完成度を目指さなくなった時
バーテンダーとしての 堕落が始まる
バーテンダーは 常に客がひれ伏すような
完璧な味を 目指さなくてはならない
自分の未熟さが分かったら 帰りなさい
あっ…
佐々倉さん 待って
（ドアの開閉音）
若いというのは いいもんじゃな
未熟ということは
熟成の可能性を 秘めていますからね
彼にカウンターバーを 任せるおつもりで？
さあな どうだろう
さて 約束ですぞ 会長 ご注文は？
うーん
そうだなあ…
（美和） ねえ ちょっと待ってよ
今日は負けちゃったけど この前は勝ったじゃない
それに 最初はあなたのほうが おいしかったんだし
次は きっと うまくできるわよ
素人には分からないよ
何よ 人が心配してるのに！
（溜）あの人のカクテルは ただ混ぜてるんじゃない
マンハッタンという
まったく新しい酒を 作り出しているんだ
だから 少しくらい時間がたっても 味が崩れない
ミスターパーフェクト… か
今日は完敗だったな
それは違う… と思う
えっ？
（美和） バーテンダーの技術は
経験と努力で 磨くことができるよね？
でも お客様を 満足させたいと思う心は
簡単には磨けない
あなたは 私のための１杯を作ってくれた
その気持ちは 葛原さんにも負けなかった
でしょ？
ありがとう 君って意外といいやつだな
（美和）急に そんな真面目な顔で 褒めないでよ！
もう… 照れるじゃないの！
（溜）せっかく乾いたのに！
♪～
～♪