（セミの鳴き声）
（神嶋(かみしま)） ムッシュ山之内(やまのうち)… ですか
（泰三）ああ
今 パリで最も予約の取れない 人気店のシェフだ
うちのフレンチのシェフが
家族の急病で 急きょ 国に帰ることになってな
はあ
（泰三）代わりにスカウトしようと 交渉しておるのだが…
条件が このとおり やっかいなんだ
全ての食材をパリと同じもので そろえること？
水や野菜まで
小さな店ならともかく
ホテルの規模では 採算的に厳しい
なんとか交渉して
妥協案を 引き出すしかないでしょうね
そのとおり
難しい相手だが このホテルのためだ
よろしく頼んだぞ 神嶋君
ええっ…
あの… 私がやるんですか？
手段は問わん 神頼みでも何でも
なんなら 神のグラス頼みでもな
はあ…
♪～
～♪
（溜(りゅう)）どうぞ
モスコーミュールです
（神嶋）んー…
（においを嗅ぐ音）
ああ…
おおっ
こんなにおいしいモスコミュールは 初めてだ
ありがとうございます
上司と部下から 飲めば分かると聞いていたんだが
来島(くるしま)さんですか？
えっ なぜ それを
（溜）ぴしっと 姿勢よくしていらっしゃるので
ホテルにお勤めの方かと
ああ… ホントによく見てるんだな
正直 ここに来るまでは
神のグラスと言われても ぴんと来ていなかった
しかし…
この１杯 ただ おいしいだけじゃない
よし もうひと踏ん張り
そう背中を押された気がする
君の酒には 人の心を動かす力がある
ハハ… 光栄です
（神嶋）そこでだ
君の力を貸してほしい
君のお酒で ある人を 心変わりさせてほしいんだ
はあ
（手を合わせる音） （神嶋）頼む！
私を助けると思って
頼む このとおーり！
（溜）ハァ…
何で僕が…
（大将）また あの２人に 何か むちゃ振りされたのか？
いや 来島さんたちの上司に ちょっと頼まれ事をね
ん？
大将 味 変えた？
（大将）よく分かったな 隠し味をちょっとな
みそ… だけじゃないような
何だろう？
蜂蜜だ
（溜）えっ！
ギョーザに蜂蜜？
（大将） まさかって思うだろ
その先入観を捨てると
新しいうまさに 出会えるってわけよ
ああ…
先入観… か
（美和(みわ)）えっ？
部長自ら イーデンホールに行ったんですか？
佐々倉(ささくら)さん うちに来るって 言ってくれましたか？
（神嶋）いや 別件だ 会長からの頼まれ事だよ
ムッシュ山之内を うちに引き抜く
えっ あの三つ星シェフを？
（神嶋）うむ
（由香利(ゆかり)）むちゃ振りも いいとこじゃないですか
手は打ってある
ひょっとして それで佐々倉さんの所に？
（神嶋）うむ
今度の週末 山之内シェフをアテンドする
締めはイーデンホールだ
失敗は許されない 心してかかってくれ
（神嶋）いやあ どうも
（山之内）神嶋さん （神嶋）はい
（山之内） 私はフランス至上主義だから
食材をフランスから取り寄せろと 言ってるわけじゃない
私が もし パリで 焼き鳥屋を始めたとする
肉はいいが タレはどうする？
みりん しょうゆ ザラメがなくて 焼き鳥のタレが作れるか？
それらを 日本から取り寄せたいというのは
むちゃな要求かね？
いえ そんな…
しかし 調理用の水から 野菜までとなりますと…
（山之内）無理なら この話は ここまでということです
（神嶋･美和･由香利）あっ…
これを食べたらホテルに戻るよ
いえ もう一軒 ぜひ おつきあいください
私たちからもお願いします
（由香利） お… お願いします
（山之内） うーん そこまで言うなら
ありがとうございます
いらっしゃいませ
（山之内）どうしてもと言うから つきあったが…
私にサービスしたいという バーテンダーは君かね？
はい
本日 召し上がっていただきたいのは…
これです
（山之内）ん？
このお酒が何か 飲んで当ててください
何？ ブラインド･テイスティングか？
はい
見事 当てたら 私たちは この話を諦めます
もし 当てられなかったら…
話を聞け… というわけか
私はフレンチのシェフだ
酒の知識に関しては 多少の自信がある
それを承知で挑もうというのか？
フッ いいだろう
ああ…
（溜）どうぞ
神嶋様のチョイスで ご用意しました
えっ？
（山之内）ふむ
赤というより茶に近い褐色
色合いは ヴィンテージ･ポートのようだ
脚は中程度
アルコール度は それほど高くない
（においを嗅ぐ音）
（山之内） 香りは かすかな酵母臭？
日本のみそのような…
私にテイスティングさせるんだ
やはり ワインだろう
このアフターテイスト
シェリーのアモンティリャードか オロロソに違いない
うむ
これは…
20年ほどの熟成を経た オロロソだ
正解は…
あっ…
えっ…
それって…
佐々倉さん
それは…
みりん？
（溜）はい
本みりんを10年ほど寝かせて 熟成させてあります
（美和） みりんって料理に使う…
（溜） ええ 本みりんは もともと
焼酎にもち米と麹菌を加えて作る 甘口のお酒なんです
よろしければ 皆さんも飲んでみてください
ああ… みりんって こういう味がするのか
シェリーって言われれば そんな気がするような…
（山之内）失礼する
あっ
（山之内） この勝負はフェアじゃない
私をだますようなまねをして
（山之内）そんな人とは仕事できない （神嶋）待ってください！
さすが 世界的シェフです
かすかに残った 麹菌のフレーバーから
オロロソを推測されるとは
ご存じかと思いますが こんなエピソードがあります
かつて 東京で開かれた 世界ソムリエコンクールで
北欧のスピリッツを 梅酒と答えた参加者がいました
開催地が日本なので
先入観が つい舌を 狂わせてしまったのでしょう
その後 彼は 世界最優秀ソムリエを受賞して
その舌が一流なことを 証明しています
そんな一流のソムリエが
スピリッツと梅酒を 間違えるなんて…
先入観… か
山之内シェフも
日本人という先入観に 随分と苦しめられたと思います
あ…
フランス以外の食材を使えば
これは フレンチとは呼べないと言われ
伝統のレシピに忠実に作っても
今度は技法が違うと否定される
だから フランスの食材に あそこまで こだわっていたと…
（山之内） 君は どうしてそんなことを？
私も同じ経験をしましたから
日本人に洋酒の味が分かるのか
カクテルなど作れるのか と
神嶋様は恐らく
つまらない先入観に負けるなと 言いたかった
だから 少しトリッキーなお酒を 選んだのだと思います
そこまで考えてこれを…
えっ？
そうですよね 神嶋さん
あ… ああ まあ…
（山之内）神嶋さん （神嶋）はい
おたくのホテルについて
もう少し詳しいお話を 聞きましょうか
あ…
ありがとうございます
（泰三）ご苦労だった
（神嶋） いえ 会長の助言のおかげです
（泰三） ワシも見てみたかったな
その時の ムッシュ山之内の顔を
しかし 佐々倉はすごいですね
あの若さで いったい どうすれば
あんな気遣いができる バーテンダーになれるのか
そう思うなら 一刻も早く引き抜いてこい
あ…
はい
（美和）山之内さんには 全部 バレてたわよ
部長が あのみりんを 知っているわけがないって
バーテンダーはみりんと同じで バーの隠し味にすぎません
じゃあ お客は？
もちろん バーの主菜 主役です
本当の意味でバーを作っているのは お客様ですから
（ドアが開く音）
（京子(きょうこ)）どうも こんばんは
あっ…
私 今日で 仕事を辞める決心がつきました
こちらへどうぞ
（京子） えー？ あの時 お店にいたの？
うわ～ 忘れて
（美和） それで バーテンダーは？
続けてるわ この人に説教されて
えっ？
佐々倉さんに？
あのあと 私なりに頑張って
ようやく カクテルを 作らせてもらえるようになったの
それなのに…
どうぞ
マティーニです
（南(みなみ)）このマティーニには
顔がない
こんなマティーニを 作っているようでは
勉強にならないと思います
もお～
顔って何？ 全然 分かんなくて…
ご注文は？
ジンはビーフィーター ベルモットはノイリー
３対１のスタイルで
“顔のある”マティーニを
かしこまりました
マティーニは ジンとベルモットの２つを混ぜる―
シンプルな作り
それが なぜ キング･オブ･カクテルといわれるのか
組み合わせが無数にあるからです
どの銘柄を使い 比率はどうするのか
ジンとベルモットの出会いは
作り手によって いろんな表情を見せてくれる
だから マティーニは
特別なカクテルなんです
あっ…
香りが立ってる
私のマティーニとは全然違う
南さんと同じように 作ってるつもりなのに…
恐らく ビーフィーターの個性を 引き出せていなかったのでしょう
（京子）あ… 個性？
ビーフィーターは加水しすぎると 香りが生きてこない
氷を溶かさず 空気を含ませるように ステアをすることで
シトラスの香りが立ってくるんです
南さんは そんなこと教えてくれなかった
（溜）川上(かわかみ)さんは なぜ
ジンにビーフィーターを 使ったんですか？
それは…
いつも 南さんが お店で使ってたから
どんなジンを使うにせよ
その個性を引き出せない時 バーテンダーは言います
このマティーニには顔がない… と
そういう意味だったのね
僕も南さんと同じ考えです
えっ？
（溜） 言葉で教えられたことは覚えない
悩み 迷い 自分の血を流して 考え抜いたことしか身につかない
（京子）んっ…
（溜）それが つらいなら
カウンターのそちら側に 座っていたほうが
楽しいかもしれませんね
（京子）何よ 偉そうに！
この前といい 今日といい あなた いったい何なの？
（美和）佐々倉さん ちょっと言いすぎじゃ…
怒る元気があるなら
もう１杯 マティーニを飲みに行きますか？
えっ？
（京子）どの店に行くの？
（溜）昔 見習いのころに 連れて行ってもらった店です
（美和）ヘルズ… アーム
随分 久しぶりだ
（ドアが開く音）
（店内ＢＧＭ） （京子･美和）あっ…
（店内ＢＧＭ）
（美和） へえ～ ミュージックバー？
マティーニを飲ませてくれる っていうから来たのに
音楽メインじゃ…
バーテンダーは女性なんだね
（京子）ホントだ
（ユリ）いらっしゃい
（溜）今日は 上原(うえはら)さんは いらっしゃいますか？
マスターなら休み
（溜）ああ そっか
じゃあ マティーニをください
私も
私もお願いします
マティーニ ３つ 了解
（京子） ウォッカ･マティーニ？
海外だと
マティーニはウォッカでシェイク というスタイルも多いんだ
（シェイカーを振る音）
（ユリ） どうぞ マティーニです
あっ…
ジンのマティーニより 味がシャープなのは当たり前だけど
すっと喉を通って がつんと芯がある
こんなマティーニもあるのね
ピールって底に沈むのね
飲みやすくていいわ
よく気が付いたね
えっ？ あ…
ホントだ
普通ならレモンの皮は 必ず浮き上がるのに
どうやって…
（ユリ）フッ 企業秘密
（溜）それは？
（上原）小さな工夫だよ
こうすると お客さんは
グラスに浮くレモンをよけながら 飲まなくてもよくなる
サービス業に大切なのは 目のよさ
普通の人が見過ごすような 小さなことに気づけるか
昔 上原さんに そう教わりました
失礼だけど お客さん…
（溜） バー･風という店にいました
佐々倉です
（京子） あっ ご挨拶が遅くなりました
銀座 バー南の川上京子です
同業者でしたか
金城(きんじょう)ユリです
まだ バーテンダー３年目の 駆け出しですけど
３年？ それでこの味…
私とキャリアは変わらないのに
（ユリ）次はどうします？
あっ どうしようかな
（京子）この人が作ると どんな顔になるんだろう
ジンのマティーニをお願いします
（京子）ジンは冷凍？
冷凍といっても 大体マイナス５～６度
ジンを60ミリ
ベルモットは マルティーニ エキストラ･ドライを…
２ダッシュ
ドライ＆ドライ
そう
これを やや長時間のステアで 徐々に温度を上げていくの
温度を上げる？
温度が１度上がる課程で ジンの香りと味が開いてくる
しかも 氷で冷やした時と同じように
冷たさも保たれる
私は ステアやシェイクといえば
温度を下げることしか 考えてなかった
作り方を同業者に 話しちゃってもいいんですか？
（ユリ）いくら分量が同じでも
他の人に同じ味が 出せるとは限らないでしょ？
このマティーニは 私のマティーニだから
（京子） これが 彼女のマティーニ
口当たりは強いけど
ジンの個性と香りを うまく引き出してる
悔しいけど おいしい
（ユリ）どうも
マティーニって 本当にいろんな個性が出せるのね
マティーニの顔…
それは マティーニを作る バーテンダーの個性
私は まだ 自分が どんなバーテンダーなのか
分からない
（溜） 君には君のマティーニしか作れない
えっ？
これから見つけていけばいい
（京子）あ…
私は そのために コンクールに出ることにしたんだ
えっ コンクール？
カクテルアワードってあるでしょ
ええ
課題のお酒を使って オリジナルカクテルを創作する…
それに挑戦したら
自分が どんなバーテンダーになりたいのか
はっきりすると思ってさ
（客）すいません （ユリ）あっ
じゃあ ごゆっくり
どんなバーテンダーに… か
（上原） へえ 佐々倉君が店に
神のグラスの彼か
神のグラス？
ああ
バー･風の新人ですか
君 どんなバーテンダーに なりたいの？
神のグラス
その１杯で客の魂を癒やす バーテンダー
なんて 食いつくような目をして 言うわけさ
そうは見えなかったですけど
へえ
（泰三）話は分かった
（葛原(くずはら)）会長に このようなことをお願いするのは
せん越ですが…
（泰三）なーに 案ずるな
ワシにいい考えがある
♪～
～♪