（神嶋）ムッシュ山之内… ですか？
（泰三）あぁ。 今… パリで最も予約の取れない➡
人気店のシェフだ。 うちのフレンチのシェフが➡
家族の急病で 急きょ 国に帰ることになってな。
はぁ。 代わりに スカウトしようと➡
交渉しておるのだが…。
条件が このとおり やっかいなんだ。
すべての食材を パリと同じもので そろえること？
水や 野菜まで…。 （泰三）小さな店なら ともかく➡
ホテルの規模では 採算的に厳しい。
なんとか交渉して 妥協案を引き出すしか➡
ないでしょうね。 そのとおり。
難しい相手だが このホテルのためだ。
よろしく頼んだぞ 神嶋くん。
えぇ…。 わ… 私がやるんですか？
手段は問わん。 神頼みでも なんでも。
なんなら 神のグラス頼みでもな。
はぁ…。
ん…。
（溜）どうぞ モスコーミュールです。
おぉ…。
おぉ こんなにおいしいモスコミュールは➡
初めてだ。 ありがとうございます。
上司と 部下から 「飲めばわかる」と➡
聞いていたんだが…。 来島さんですか？
えっ なぜそれを…。
ぴしっと 姿勢よくしていらっしゃるので➡
ホテルに お勤めの方かと。 あぁ…。
ホントに よく見てるんだな。
正直 ここに来るまでは➡
神のグラスと言われても ピンときて いなかった。
しかし この１杯➡
ただおいしいだけじゃない。
よし もうひと踏ん張り… そう背中を押された気がする。
君の酒には 人の心を動かす力がある。
光栄です。 そこでだ。
ん？ 君の力を貸してほしい。
君のお酒で ある人を 心変わりさせてほしいんだ。
はぁ…。 頼む！
私を助けると思って… 頼む！ このとおり！
ハァ…。
なんで僕が…。 また あの２人に➡
何か ムチャぶりされたのか？ いや➡
来島さんたちの上司に ちょっと頼まれ事をね。
ん？ 大将 味変えた？
よくわかったな。 隠し味を ちょっとな。
味噌… だけじゃないような…。
なんだろう？ はちみつだ。
えっ！？ 餃子に はちみつ！？
まさかって思うだろ。 その先入観を捨てると➡
新しいうまさに 出会えるってわけよ。
はぁ… 先入観か…。
（由香利）えっ？ 部長自ら イーデンホールに行ったんですか？
（美和）佐々倉さん うちに来るって 言ってくれましたか？
いや 別件だ。 会長からの頼まれ事だよ。
ムッシュ山之内を うちに引き抜く。
えっ あの三ツ星シェフを！？
うむ。 ムチャぶりも いいとこじゃないですか！
手は打ってある。 ひょっとして➡
それで佐々倉さんの所に？
うむ。 今度の週末➡
山之内シェフを アテンドする。
締めは イーデンホールだ。
失敗は許されない。 心してかかってくれ。
いやぁ どうも。
♬～
（山之内）神嶋さん…。 はい。 私は フランス至上主義だから➡
食材を フランスから取り寄せろと 言ってるわけじゃない。
私が もし パリで焼き鳥屋を始めたとする。
肉はいいが タレは どうする？
（山之内）みりん しょうゆ ザラメがなくて 焼き鳥のタレが➡
作れるか？ それらを日本から 取り寄せたいというのは➡
ムチャな要求かね？ いえ そんな…。
しかし 調理用の水から 野菜までとなりますと…。
無理なら この話は ここまでということです。
（神嶋たち）あっ…。 これを食べたら ホテルに戻るよ。
いえ もう一軒 ぜひ おつきあいください。
私たちからも お願いします。
（由香利）お… お願いします。
そこまで言うなら。 ありがとうございます！
いらっしゃいませ。
どうしてもと言うから つきあったが…。
私に サービスしたいという バーテンダーは君かね？
はい。 本日 召し上がっていただきたいのは➡
これです。
ん？ このお酒が何か➡
飲んで当ててください。 何？ ブラインド・テイスティングか？
はい。 見事 当てたら➡
私たちは この話を諦めます。
もし 当てられなかったら…。
話を聞け というわけか。
私は フレンチのシェフだ。
酒の知識に関しては 多少の自信がある。
それを承知で挑もうというのか？
いいだろう。
どうぞ。 神嶋様のチョイスで ご用意しました。
えっ？ ふむ…。
《山之内：赤というより 茶に近い褐色。
色合いは ヴィンテージ・ポートのようだ。
足は中程度。
アルコール度は それほど高くない。
香りは かすかな酵母臭？
日本の 味噌のような…》
《私に テイスティングさせるんだ。
やはり ワインだろう。
このアフターテイスト➡
シェリーのアモンティリャードか オロロソに違いない！》
ん… これは➡
２０年ほどの熟成を経た オロロソだ。
正解は…。
なっ！？ えっ。
それって…。 佐々倉さん それは…。
みりん…。 はい。
本みりんを １０年ほど寝かせて 熟成させてあります。
みりんって 料理に使う…。
えぇ。 本みりんは もともと➡
焼酎に もち米と こうじ菌を加えて作る➡
甘口のお酒なんです。
よろしければ 皆さんも飲んでみてください。
ハァ… みりんって こういう味がするのか。
シェリーって言われれば そんな気がするような…。
失礼する！ あっ！
（山之内）この勝負は フェアじゃない！
私を だますようなマネをして… そんな人とは仕事できない！
待ってください！ さすが 世界的シェフです。
かすかに残った こうじ菌のフレーバーから➡
オロロソを推測されるとは。
ご存じかと思いますが こんなエピソードがあります。
かつて 東京で開かれた 世界ソムリエコンクールで➡
北欧のスピリッツを 「梅酒」と答えた 参加者がいました。
開催地が日本なので 先入観が つい➡
舌を狂わせてしまったのでしょう。
その後 彼は 世界最優秀ソムリエを受賞して➡
その舌が一流なことを 証明しています。
そんな一流のソムリエが➡
スピリッツと 梅酒を間違えるなんて…。
先入観 か…。
山之内シェフも 日本人という先入観に➡
ずいぶんと 苦しめられたと思います。
あ…。
フランス以外の食材を使えば➡
これは フレンチとは呼べないと言われ➡
伝統のレシピに忠実に作っても➡
今度は 技法が違うと否定される。
だから フランスの食材に あそこまで こだわっていたと。
君は どうして そんなことを？
私も同じ経験をしましたから。
日本人に 洋酒の味がわかるのか。
カクテルなど作れるのか と…。
神嶋様は おそらく つまらない先入観に負けるなと➡
言いたかった。 だから➡
少し トリッキーなお酒を 選んだのだと思います。
そこまで考えて これを…。 えっ？
そうですよね 神嶋さん。
あ… あぁ まぁ。
神嶋さん。 はい。 おたくのホテルについて➡
もう少し 詳しいお話を聞きましょうか。
あ… ありがとうございます！
（泰三）ご苦労だった。 いえ。 会長の助言のおかげです。
ワシも見てみたかったな。 そのときのムッシュ山之内の顔を。
しかし 佐々倉は すごいですね。
あの若さで いったい どうすれば➡
あんな気遣いができる バーテンダーになれるのか。
そう思うなら 一刻も早く引き抜いてこい。
はい。
山之内さんには 全部 バレてたわよ。
部長が あのみりんを 知っているわけがないって。
バーテンダーは みりんと同じで バーの隠し味にすぎません。
じゃあ お客は？ もちろん バーの主菜 主役です。
本当の意味で バーを作っているのは➡
お客様ですから。 （ドアの開く音）
（京子）どうも こんばんは。 あっ。
｟私… 今日で 仕事を辞める決心がつきました｠
こちらへどうぞ。
（京子）えぇ？ あのとき お店にいたの？
うわぁ 忘れて！ それで バーテンダーは？
続けてるわ。 この人に説教されて。
えっ？ 佐々倉さんに？
あのあと 私なりに頑張って➡
ようやく カクテルを 作らせてもらえるようになったの。
それなのに…。
｟どうぞ。 マティーニです。
（南）このマティーニには➡
顔がない。
こんなマティーニを 作っているようでは➡
勉強にならないと思います｠
もぉ… 顔って何！
全然わかんなくて…。 ご注文は？
ジンは ビーフィーター。 ベルモットは ノイリー。
３対１のスタイルで 顔のあるマティーニを。
かしこまりました。
マティーニは ジンと ベルモットの ２つを混ぜる シンプルな作り。
それが なぜ キング・オブ・カクテルと言われるのか。
組み合わせが無数にあるからです。
どの銘柄を使い 比率は どうするのか。
ジンと ベルモットの出会いは 作り手によって➡
いろんな表情を見せてくれる。
だから マティーニは➡
特別なカクテルなんです。
香りが立ってる。
私のマティーニとは 全然違う。
南さんと同じように 作ってるつもりなのに…。
おそらく ビーフィーターの個性を➡
引き出せていなかったのでしょう。
個性？ ビーフィーターは➡
加水しすぎると 香りが生きてこない。
氷を溶かさず 空気を含ませるように➡
ステアをすることで シトラスの香りが立ってくるんです。
南さんは そんなこと 教えてくれなかった。
川上さんは なぜ ジンに ビーフィーターを使ったんですか？
それは いつも南さんが お店で使ってたから…。
どんなジンを使うにせよ その個性を引き出せないとき➡
バーテンダーは言います。
「このマティーニには顔がない」と。
そういう意味だったのね。
僕も 南さんと同じ考えです。
言葉で教えられたことは覚えない。
悩み 迷い 自分の血を流して 考え抜いたことしか➡
身につかない。
それがつらいなら カウンターの そちら側に座っていたほうが➡
楽しいかもしれませんね。
（京子）何よ 偉そうに！ この前といい 今日といい…。
あなた いったいなんなの？
佐々倉さん ちょっと言いすぎじゃ…。
怒る元気があるなら もう一杯 マティーニを飲みに行きますか？
えっ？
（京子）どの店に行くの？ 昔… 見習いのころに➡
連れて行ってもらった店です。
ヘルズアーム…。
ずいぶん久しぶりだ。
♬～
へぇ ミュージックバー？
マティーニを 飲ませてくれるって言うから➡
来たのに 音楽メインじゃ…。
バーテンダーは女性なんだね。
（京子）ホントだ。
（ユリ）いらっしゃい。
今日は 上原さんは いらっしゃいますか？
マスターなら休み。 そっか。
じゃあ マティーニをください。
私も。 私も お願いします。
マティーニ ３つ 了解。
（京子）ウオッカ・マティーニ！？
海外だと マティーニは ウオッカで シェイクというスタイルも➡
多いんだ。
どうぞ マティーニです。
あっ… ジンのマティーニより➡
味が シャープなのは 当たり前だけど➡
スッと喉を通って ガツンと芯がある。
こんなマティーニもあるのね。
ピールって底に沈むのね。
飲みやすくていいわ。 よく気がついたね。
えっ？
ホントだ。 普通なら レモンの皮は➡
必ず浮き上がるのに どうやって…。
フッ 企業秘密。
｟それは？ （上原）小さな工夫だよ。
こうすると お客さんは グラスに浮くレモンを➡
よけながら飲まなくてもよくなる。
サービス業に大切なのは 目のよさ。
普通の人が見過ごすような 小さなことに気付けるか…｠
昔… 上原さんに そう教わりました。
失礼だけど お客さん…。
「バー・風」という店にいました➡
佐々倉です。 あぁっ➡
ご挨拶が遅くなりました。
銀座 「バー・南」の川上京子です。
同業者でしたかぁ。
金城ユリです。 まだ バーテンダー ３年目の➡
駆け出しですけど…。 ３年！？
それで この味…。
私と キャリアは変わらないのに…。
（ユリ）次は どうします？ あっ どうしようかな…。
《この人が作ると どんな顔になるんだろう…》
ジンのマティーニを お願いします。
（京子）ジンは冷凍？
冷凍といっても だいたい マイナス５～６度。
（ユリ）ジンを ６０ミリ。 ベルモットは マルティーニ エキストラ・ドライを➡
２ｄａｓｈ。 ドライ アンド ドライ…。
そう。 これを やや長時間のステアで➡
徐々に温度を上げていくの。 温度を上げる？
温度が １度上がる過程で ジンの香りと 味が開いてくる。
しかも 氷で冷やしたときと同じように➡
冷たさも保たれる。 私は ステアや シェイクといえば➡
温度を下げることしか 考えてなかった。
作り方を同業者に話しちゃっても いいんですか？
いくら分量が同じでも 他の人に同じ味が出せるとは➡
かぎらないでしょ。
このマティーニは 私のマティーニだから。
《これが 彼女の マティーニ…。
口当たりは強いけど ジンの個性と 香りを➡
うまく引き出してる》
悔しいけど おいしい。
どうも。 マティーニって➡
本当に いろんな個性が出せるのね。
マティーニの顔…。 それは マティーニを作る➡
バーテンダーの個性…。
私は まだ 自分が どんなバーテンダーなのか➡
わからない。 君には 君のマティーニしか作れない。
えっ？ これから見つけていけばいい。
あ…。 私は そのために➡
コンクールに出ることにしたんだ。 えっ コンクール？
カクテルアワードってあるでしょ？ えぇ。
課題のお酒を使って オリジナルカクテルを創作する…。
それに挑戦したら 自分が どんなバーテンダーになりたいのか➡
ハッキリすると思ってさ。
⚟すみませ～ん。 あっ。 じゃ ごゆっくり。
どんなバーテンダーに か…。
（上原）へぇ 佐々倉くんが店に…。
神のグラスの彼かぁ。
神のグラス？ あぁ。
｟「バー・風」の新人ですか。 君… どんなバーテンダーに➡
なりたいの？ 神のグラス…。
その１杯で 客の魂を癒やす バーテンダー｠
なんて 食いつくような目をして 言うわけさ。
そうは見えなかったですけど。
へぇ。
話は わかった。 （葛原）会長に このようなことを➡
お願いするのは せん越ですが…。
なぁに 案ずるな。
ワシに いい考えがある。