1
00:00:02,242 --> 00:00:05,945
(一同)あけまして
おめでとうございます！

2
00:00:05,945 --> 00:00:08,982
英国人ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄのﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽです｡

3
00:00:08,982 --> 00:00:11,151
｢英国一家､日本を食べる｣が➡

4
00:00:11,151 --> 00:00:14,053
特別番組として
戻ってまいりました｡

5
00:00:14,053 --> 00:00:16,956
ﾃｰﾏは ｢正月｣！

6
00:00:16,956 --> 00:00:19,793
今回も
我々家族が日本を訪れて…｡

7
00:00:19,793 --> 00:00:21,728
[ｹｲﾀｲ]

8
00:00:21,728 --> 00:00:24,330
ん？
[ｹｲﾀｲ]

9
00:00:24,330 --> 00:00:26,966
何の用だ！ 今は 本番中…｡

10
00:00:26,966 --> 00:00:30,966
[ｹｲﾀｲ](トシ)
ﾏｲｹﾙ 着物のあわせが逆だぞ｡

11
00:00:33,873 --> 00:00:36,009
…え？

12
00:00:36,009 --> 00:00:38,109
ｱﾊﾊﾊﾊ…｡

13
00:00:39,946 --> 00:00:43,750
どうも ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡

14
00:00:43,750 --> 00:00:46,653
頭から締まりなく
始まってしまいましたが➡

15
00:00:46,653 --> 00:00:51,491
今回 ﾏｲｹﾙたちは 日本の
正月料理を食べ尽くします｡

16
00:00:51,491 --> 00:00:55,791
最後まで ﾁｬﾝﾈﾙ変えずに
おつきあい下さい｡

17
00:01:08,908 --> 00:01:13,213
(ｱｽｶﾞｰ)すごい！
パパの写真がたくさん並んでる！

18
00:01:13,213 --> 00:01:17,951
本の売り上げがいいから 出版社が
だいぶ力を入れてくれてるんだよ｡

19
00:01:17,951 --> 00:01:22,355
(ﾘｽﾝ)
分からないものね｡ 私たち家族の
日本食べ歩き旅行記が➡

20
00:01:22,355 --> 00:01:25,225
こんなにウケるなんて
思いもしなかったわ｡

21
00:01:25,225 --> 00:01:28,127
書いた人間の腕がいいからな｡

22
00:01:28,127 --> 00:01:33,066
いつか この作品の映画化や
ｱﾆﾒ化の話も来るかもしれないぞ｡

23
00:01:33,066 --> 00:01:35,735
ｱﾆﾒ？ それはないでしょ｡

24
00:01:35,735 --> 00:01:40,635
分からんぞ｡ 物好きなやつは
どこの国でもいるからな｡

25
00:01:43,943 --> 00:01:45,879
これが パパのｲﾍﾞﾝﾄなの？

26
00:01:45,879 --> 00:01:51,351
すごいだろ？ ﾃﾚﾋﾞｶﾒﾗも入るし
ﾈｯﾄで中継もされるらしい｡

27
00:01:51,351 --> 00:01:53,653
それじゃ かっこ悪いところ
見せられないわね｡

28
00:01:53,653 --> 00:01:57,523
大丈夫！
任せといてくれ｡

29
00:01:57,523 --> 00:02:02,495
あの… 失礼ですが
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽさんですか？

30
00:02:02,495 --> 00:02:05,832
ええ そうですが｡
感激です！

31
00:02:05,832 --> 00:02:07,834
あなたの本を読みました！

32
00:02:07,834 --> 00:02:12,572
僕も いつか日本に行って
日本料理を食べ歩いてみたいです｡

33
00:02:12,572 --> 00:02:14,574
あの～ よければ
ここにｻｲﾝを…｡

34
00:02:14,574 --> 00:02:19,412
お安い御用です｡ 名前は？
ﾛﾊﾞｰﾄです｡

35
00:02:19,412 --> 00:02:22,512
(ﾛﾊﾞｰﾄ)おぉ… おぉ～！

36
00:02:24,851 --> 00:02:26,786
すばらしいじゃないか｡

37
00:02:26,786 --> 00:02:31,090
たくさんの人たちが 僕の言葉を
聞きたがってるって事さ｡

38
00:02:31,090 --> 00:02:35,395
今や僕は ｲｷﾞﾘｽにおける…
いや ﾖｰﾛｯﾊﾟにおける➡

39
00:02:35,395 --> 00:02:39,395
日本料理の第一人者って
ところかな！

40
00:02:41,267 --> 00:02:46,072
日本料理の最大の特徴は
食材本来が持つ味を引き出す事｡

41
00:02:46,072 --> 00:02:49,642
そして 季節を味わう事です！

42
00:02:49,642 --> 00:02:52,345
春夏秋冬｡ 旬の食材の良さを
最大限に引き出し…｡

43
00:02:52,345 --> 00:02:56,345
(ｴﾐﾙ)パパ かっこいい｡
ｽﾃｰｼﾞに立つと別人ね！

44
00:02:59,118 --> 00:03:01,487
とりわけ 懐石料理…｡

45
00:03:01,487 --> 00:03:03,489
(司会者)
大変すばらしいｽﾋﾟｰﾁでした｡

46
00:03:03,489 --> 00:03:07,327
我々が知らない 多様な日本料理の
世界を見たような思いです｡➡

47
00:03:07,327 --> 00:03:11,497
日本料理の第一人者
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽさんに いま一度 拍手を｡

48
00:03:11,497 --> 00:03:19,739
(拍手)

49
00:03:19,739 --> 00:03:22,575
ここで 突然ですが
今日は ﾌﾞｰｽさんのために➡

50
00:03:22,575 --> 00:03:25,278
ｻﾌﾟﾗｲｽﾞｹﾞｽﾄを
お呼びしているんです｡

51
00:03:25,278 --> 00:03:27,747
早速 ご登場頂きましょう｡

52
00:03:27,747 --> 00:03:30,316
おっ！ えっ!?
(司会者)このｲﾍﾞﾝﾄのため➡

53
00:03:30,316 --> 00:03:32,652
はるばる日本から
海を越えて やって来た➡

54
00:03:32,652 --> 00:03:38,992
日本料理界の重鎮 ﾐｽﾀｰ 鬼塚！

55
00:03:38,992 --> 00:03:40,994
♬～

56
00:03:40,994 --> 00:03:44,764
ミ…！
(３人)ﾐｽﾀｰ 鬼塚!?

57
00:03:44,764 --> 00:03:48,601
(鬼塚)お久しぶりです ﾏｲｹﾙさん｡

58
00:03:48,601 --> 00:03:52,338
急きょ ここからは ﾐｽﾀｰ鬼塚との
対談に切り替えたいと思います｡

59
00:03:52,338 --> 00:03:55,538
[ 心の声 ]
何で 僕より登場が派手なんだ～！

60
00:03:57,543 --> 00:04:01,748
先ほど触れられていた四季の話
お見事でした｡

61
00:04:01,748 --> 00:04:04,350
今 日本は 秋真っ盛り｡

62
00:04:04,350 --> 00:04:08,154
ﾏｲｹﾙさんにとって
思い出深い 秋の料理は？

63
00:04:08,154 --> 00:04:10,089
そうですねぇ…｡

64
00:04:10,089 --> 00:04:14,727
京都で食べた懐石の八寸が
とても印象的でした｡

65
00:04:14,727 --> 00:04:18,197
まるで 自然の石のような器｡

66
00:04:18,197 --> 00:04:21,801
その中に
海の幸から 山の幸まで➡

67
00:04:21,801 --> 00:04:24,337
色とりどりの料理が
あしらわれて…｡

68
00:04:24,337 --> 00:04:30,510
｢去る時を 知りて
夜寒むのｶﾜｽﾞかな｣｡

69
00:04:30,510 --> 00:04:33,079
京都の｢松原｣ですな｡

70
00:04:33,079 --> 00:04:38,051
秋のｾﾝﾁﾒﾝﾀﾙな情景を
料理で表現した八寸ですね｡➡

71
00:04:38,051 --> 00:04:41,287
あの店の料理人は 腕がいい｡

72
00:04:41,287 --> 00:04:44,057
あぁ… ご存じで…｡

73
00:04:44,057 --> 00:04:46,993
では 冬は？

74
00:04:46,993 --> 00:04:49,429
冬？
ﾏｲｹﾙさんが食べた➡

75
00:04:49,429 --> 00:04:54,229
冬の日本料理ですよ｡ 印象に
残っているものは ありますか？

76
00:04:56,202 --> 00:04:58,538
急に そわそわし始めたね｡

77
00:04:58,538 --> 00:05:00,540
どうしたのかしら？

78
00:05:00,540 --> 00:05:03,276
[ 心の声 ]
しまった～！➡

79
00:05:03,276 --> 00:05:06,946
僕たちが日本にいたのは
夏から秋にかけて…｡➡

80
00:05:06,946 --> 00:05:08,881
本から得た
一とおりの知識はあるが➡

81
00:05:08,881 --> 00:05:12,218
冬の料理は まだ食べてない…｡➡

82
00:05:12,218 --> 00:05:18,124
相手は 鬼塚さんだ｡
中途半端な答えは 命取り…｡

83
00:05:18,124 --> 00:05:24,697
え～ はいはい 冬！
冬ですね… あ～… ﾊﾊﾊﾊ…｡

84
00:05:24,697 --> 00:05:29,535
鍋料理！ ちゃんこ鍋に
湯豆腐 しゃぶしゃぶ｡

85
00:05:29,535 --> 00:05:32,972
鍋料理は 種類も 本当に
たくさんありますからね～｡

86
00:05:32,972 --> 00:05:35,575
地域性も豊かですし｡

87
00:05:35,575 --> 00:05:37,510
他には？

88
00:05:37,510 --> 00:05:41,047
[ 心の声 ]
なんだよ～！
今の答えじゃ 不満だってのか!?➡

89
00:05:41,047 --> 00:05:43,316
確かに
懐石の話題からの流れだと➡

90
00:05:43,316 --> 00:05:45,251
鍋料理は
地味だったかもしれないな｡➡

91
00:05:45,251 --> 00:05:48,721
何かもっと
華やかで きらびやかな…｡➡

92
00:05:48,721 --> 00:05:52,158
おおぉ～！➡

93
00:05:52,158 --> 00:05:55,061
お… おせち！

94
00:05:55,061 --> 00:05:58,498
いや～ 僕とした事が
おせちを忘れていました！

95
00:05:58,498 --> 00:06:00,900
日本の新年を祝う料理です！

96
00:06:00,900 --> 00:06:03,870
え～ こう四角い箱の中に
色鮮やかな料理が➡

97
00:06:03,870 --> 00:06:07,707
たくさん詰められて
え～ 何と言いますか…｡

98
00:06:07,707 --> 00:06:10,343
なるほど｡

99
00:06:10,343 --> 00:06:13,179
おせちは
正月に食べる料理ですから➡

100
00:06:13,179 --> 00:06:16,082
季節料理という側面も
確かにある｡

101
00:06:16,082 --> 00:06:20,586
しかし おせちに込められた意味は
それだけでは ありません｡

102
00:06:20,586 --> 00:06:23,556
あぁ… 確かに そうです…｡

103
00:06:23,556 --> 00:06:27,693
見た目も美しいし 晴れがましい
新年を祝うﾊﾟｰﾃｨｰ料理としては➡

104
00:06:27,693 --> 00:06:31,893
うってつけの…｡
ﾊﾟｰﾃｨｰ… 料理？

105
00:06:34,567 --> 00:06:40,006
フッ… なるほど｡
そういう認識でおられましたか｡

106
00:06:40,006 --> 00:06:43,276
綿密な取材が信条の
あなたの事だ➡

107
00:06:43,276 --> 00:06:46,946
てっきり 歴史や由来を踏まえた
うえで 語っているのかと➡

108
00:06:46,946 --> 00:06:50,283
思っていましたが…
いや これは失礼した｡

109
00:06:50,283 --> 00:06:53,619
えっ！ いや～…
それについてはですね…｡

110
00:06:53,619 --> 00:06:55,555
気にする事はありません｡

111
00:06:55,555 --> 00:06:58,591
日本人でも知らない人は多い｡

112
00:06:58,591 --> 00:07:01,194
いやいや
ちょっと待って下さい｡

113
00:07:01,194 --> 00:07:04,397
僕が おせちについて
全く知らない というわけでは…｡

114
00:07:04,397 --> 00:07:08,097
おせちを 食べた事は？

115
00:07:11,604 --> 00:07:14,807
いえ… まだ…｡

116
00:07:14,807 --> 00:07:17,543
あの～ できましたら
観客の皆さんに➡

117
00:07:17,543 --> 00:07:20,643
おせちについての説明を｡

118
00:07:23,983 --> 00:07:27,383
フッ… では せん越ながら｡

119
00:07:29,355 --> 00:07:32,058
おせち！

120
00:07:32,058 --> 00:07:36,028
おせちを語るには その歴史から
ひもとかざるをえまい！

121
00:07:36,028 --> 00:07:41,100
季節の変わり目を祝う日に食べる
特別な料理 節句料理の事を！➡

122
00:07:41,100 --> 00:07:44,870
古くは 節供 あるいは
御節供と呼んでいた！➡

123
00:07:44,870 --> 00:07:47,340
それが いつしか長い歴史の中で➡

124
00:07:47,340 --> 00:07:51,077
数ある節句料理の中の
正月料理だけが➡

125
00:07:51,077 --> 00:07:56,649
節供から転じて おせちと呼ばれる
ようになったと言われている！

126
00:07:56,649 --> 00:08:00,886
あの～ おせちについての
話題は その辺で｡
ああ 失礼｡

127
00:08:00,886 --> 00:08:04,790
料理の事となると 思わず
熱が入ってしまいましてな｡

128
00:08:04,790 --> 00:08:08,327
また悪い病気が出ました｡

129
00:08:08,327 --> 00:08:12,565
ﾊｯ ﾊﾊﾊｯ ﾊﾊﾊﾊｯ ﾊｯ ﾊﾊﾊﾊｯ…！

130
00:08:12,565 --> 00:08:15,234
(従者)また被害者を
出してしまった…！

131
00:08:15,234 --> 00:08:17,970
(従者)対談相手の
ひのき舞台を横取りし➡

132
00:08:17,970 --> 00:08:23,843
相手を完膚なきまで たたく…｡
先生が食の鬼と呼ばれる所以…！

133
00:08:23,843 --> 00:08:29,543
(鬼塚)ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！
ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！

134
00:08:31,584 --> 00:08:34,387
(ﾘｽﾝ)元気出して ﾏｲｹﾙ｡

135
00:08:34,387 --> 00:08:37,290
鬼塚さんも
悪気があったわけじゃないのよ｡

136
00:08:37,290 --> 00:08:40,259
あなたと一緒で
食べ物の事になると…｡

137
00:08:40,259 --> 00:08:43,496
そんな事は分かってる！

138
00:08:43,496 --> 00:08:47,366
僕が許せないのは 自分自身だ…｡

139
00:08:47,366 --> 00:08:51,237
ちょっと本が売れたくらいで
調子に乗って…｡

140
00:08:51,237 --> 00:08:55,675
何が日本料理の第一人者だ…！

141
00:08:55,675 --> 00:08:59,912
僕は まだ何も分かってない…！

142
00:08:59,912 --> 00:09:02,012
ﾏｲｹﾙ…｡

143
00:09:03,816 --> 00:09:06,552
行くぞ…｡
(一同)え？

144
00:09:06,552 --> 00:09:10,423
正月は… 日本に行くぞ～！

145
00:09:10,423 --> 00:09:12,725
(３人)えぇ～？

146
00:09:12,725 --> 00:09:15,227
ちょっと ﾏｲｹﾙ 本気なの？

147
00:09:15,227 --> 00:09:18,197
がぜん 興味が湧いてきた！
おせちとは何なのか➡

148
00:09:18,197 --> 00:09:22,335
正月とは何なのか！
その答えを見つけるんだ！

149
00:09:22,335 --> 00:09:24,270
自分の舌で！

150
00:09:24,270 --> 00:09:26,939
[ｹｲﾀｲ]

151
00:09:26,939 --> 00:09:29,442
ん？
[ｹｲﾀｲ]

152
00:09:29,442 --> 00:09:33,679
[ｹｲﾀｲ]よう ﾏｲｹﾙ｡
ﾈｯﾄの中継 見てたぞ？➡

153
00:09:33,679 --> 00:09:37,583
ｱｯﾊｯﾊｯﾊ… 随分 こっぴどく
やられてたじゃないか｡

154
00:09:37,583 --> 00:09:40,820
ああ おかげで目が覚めたよ｡

155
00:09:40,820 --> 00:09:44,490
見てろよ トシ｡
正月には 日本に渡って…｡

156
00:09:44,490 --> 00:09:47,993
[ｹｲﾀｲ]そ～くると思ってたよ！➡

157
00:09:47,993 --> 00:09:52,832
だけど それじゃ… 遅すぎる｡
ん？

158
00:09:52,832 --> 00:09:55,801
[ｹｲﾀｲ]いきなり おせちだけ
食ったって 意味がない｡➡

159
00:09:55,801 --> 00:10:00,573
その本当の意味を知るために
やっておくべき事がある｡

160
00:10:00,573 --> 00:10:03,909
い… 一体 何を？

161
00:10:03,909 --> 00:10:05,845
[ｹｲﾀｲ]稲刈りだよ｡

162
00:10:05,845 --> 00:10:11,350
い… 稲刈り!?
僕に 米の収穫をやれってのか？

163
00:10:11,350 --> 00:10:15,354
[ｹｲﾀｲ]ああ｡ 収穫も だいぶ
終わりごろだが まだ間に合う｡➡

164
00:10:15,354 --> 00:10:17,957
行って 取材してこい｡➡

165
00:10:17,957 --> 00:10:22,595
今 すぐだ｡➡

166
00:10:22,595 --> 00:10:27,433
福島の郡山にいる
米作りの名人を紹介してやる｡➡

167
00:10:27,433 --> 00:10:30,436
取材には
日本のﾃﾚﾋﾞ局も同行する｡➡

168
00:10:30,436 --> 00:10:34,073
どうやら
お前に興味があるらしい｡➡

169
00:10:34,073 --> 00:10:37,276
うまくやって
何かをつかんでこい｡

170
00:10:37,276 --> 00:10:40,713
つかむって… 一体何を？

171
00:10:40,713 --> 00:10:44,013
[ｹｲﾀｲ]何かを… さ｡

172
00:10:48,087 --> 00:10:51,323
ふぅ～ さてと｡

173
00:10:51,323 --> 00:10:55,623
♬～

174
00:11:15,114 --> 00:11:18,984
トシが
正月料理を理解したいなら➡

175
00:11:18,984 --> 00:11:22,655
お米について
知るべきだと言うんです｡

176
00:11:22,655 --> 00:11:26,525
田んぼにまで押しかけるのは
極端かもしれないけど➡

177
00:11:26,525 --> 00:11:33,599
米作りの名人に会って
お米について 学ぼうと思います｡

178
00:11:33,599 --> 00:11:38,404
ﾏｲｹﾙ ちゃんと 段取って
やったんだ｡ しっかりやれよ｡

179
00:11:38,404 --> 00:11:41,941
ｺﾝﾆﾁﾊｰ！
はい こんにちは！

180
00:11:41,941 --> 00:11:45,811
ﾌﾙｶﾜｻﾝ？
はい そうです｡

181
00:11:45,811 --> 00:11:49,611
この人は 古川勝幸さん｡

182
00:11:51,617 --> 00:11:56,822
日本一おいしい米を競うｺﾝｸｰﾙで
５年連続金賞を受賞した➡

183
00:11:56,822 --> 00:12:01,026
米作りの名人だ｡

184
00:12:01,026 --> 00:12:03,926
ﾏｲｹﾙさんも
稲刈りやってみますか？

185
00:12:05,898 --> 00:12:10,769
稲刈りに挑戦｡

186
00:12:10,769 --> 00:12:15,241
初めてにしちゃ なかなか
様になってるじゃないか｡

187
00:12:15,241 --> 00:12:19,078
きれいに刈ってますね｡
上手です｡

188
00:12:19,078 --> 00:12:22,781
足まで刈ってしまいそうで
怖いなぁ｡

189
00:12:22,781 --> 00:12:24,717
見て！ クモだ｡

190
00:12:24,717 --> 00:12:28,587
いろんな生き物が
いっぱい いますから｡

191
00:12:28,587 --> 00:12:33,425
クモに ｲﾅｺﾞに ｶｴﾙ｡
さまざまな生き物がいる｡

192
00:12:33,425 --> 00:12:38,425
古川さんの田んぼでは 農薬も
化学肥料も 一切 使わない｡

193
00:12:42,668 --> 00:12:46,338
そのかわりに使っているのが
これ｡

194
00:12:46,338 --> 00:12:49,542
漢方薬｡

195
00:12:49,542 --> 00:12:52,642
人が使う漢方薬を使ってます｡

196
00:12:54,813 --> 00:12:57,116
うわっ！
ｱﾊﾊﾊﾊﾊｯ！

197
00:12:57,116 --> 00:13:00,152
すっごい苦い！

198
00:13:00,152 --> 00:13:02,688
古川さんによれば 漢方薬は➡

199
00:13:02,688 --> 00:13:07,993
土壌を活性化するのに
役立っているそうだ｡

200
00:13:07,993 --> 00:13:12,197
田んぼの中にいる微生物の
餌になるんですよ 漢方薬は｡

201
00:13:12,197 --> 00:13:14,767
微生物が いっぱい増えて
土が元気になって➡

202
00:13:14,767 --> 00:13:18,604
その元気な土で 育ててるんです｡

203
00:13:18,604 --> 00:13:22,474
自然の力や ｻｲｸﾙを生かせ
というのが➡

204
00:13:22,474 --> 00:13:26,345
古川さんの考え方ですね｡

205
00:13:26,345 --> 00:13:28,614
自然には もう逆らっても
無理なんですね｡

206
00:13:28,614 --> 00:13:32,484
土の力と自然の力に任せて
作ってます｡

207
00:13:32,484 --> 00:13:37,256
いい事 思いついた！ もし
この漢方薬で 何でも育つなら➡

208
00:13:37,256 --> 00:13:41,226
僕の髪の毛も
育つと思いませんか？
ﾊﾊﾊﾊｯ！

209
00:13:41,226 --> 00:13:44,826
お前… それは むちゃだろ｡

210
00:13:46,665 --> 00:13:48,601
この日 手伝いに来ていたのは➡

211
00:13:48,601 --> 00:13:54,801
古川さんの米作りを勉強したり
応援している人たち｡

212
00:13:56,675 --> 00:14:01,146
５年前の震災直後
買い手が激減してしまい➡

213
00:14:01,146 --> 00:14:07,686
古川さんは 一度は
米作りをやめようと思った｡

214
00:14:07,686 --> 00:14:11,957
しかし 応援してくれる人たちの
励ましに勇気づけられ➡

215
00:14:11,957 --> 00:14:16,657
続ける覚悟を決めた｡

216
00:14:18,664 --> 00:14:27,072
福島県は 放射性物質の検査を
県内全ての米に実施している｡

217
00:14:27,072 --> 00:14:31,310
更に 古川さんは
米の安全性を知ってもらうため➡

218
00:14:31,310 --> 00:14:36,910
独自の検査結果を自らのﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞで
公開しているんだ｡

219
00:14:40,019 --> 00:14:44,323
午前中の仕事を終え 昼御飯｡

220
00:14:44,323 --> 00:14:48,923
この田んぼでとれたお米？
ここでとった米です｡

221
00:14:56,669 --> 00:14:59,571
う～ん…｡

222
00:14:59,571 --> 00:15:03,842
すばらしい｡ 自然な風味で
とても弾力がある｡

223
00:15:03,842 --> 00:15:07,379
甘くて おいしいです｡
ありがとうございます｡

224
00:15:07,379 --> 00:15:14,253
古川さん お米作りで 一番大事な
事は 何だと思いますか？

225
00:15:14,253 --> 00:15:16,388
一番は 感謝です｡

226
00:15:16,388 --> 00:15:18,757
土地にも 田んぼにも 稲にも➡

227
00:15:18,757 --> 00:15:20,793
いろんなものに
神様が宿ってるんで➡

228
00:15:20,793 --> 00:15:25,531
今日 稲刈りで使った 鎌とか
農機具とかにも 神様が宿って…｡

229
00:15:25,531 --> 00:15:29,001
みんな感謝の気持ちを持って
愛情込めて作れば➡

230
00:15:29,001 --> 00:15:31,303
いいものができると
思うんですよね｡

231
00:15:31,303 --> 00:15:33,639
それは すばらしい｡

232
00:15:33,639 --> 00:15:36,975
ここで やっている事は
大事な事だと思います｡

233
00:15:36,975 --> 00:15:41,275
すてきな昼御飯
ありがとうございました｡

234
00:15:43,282 --> 00:15:48,687
ひと休みしたら 農作業 再開｡

235
00:15:48,687 --> 00:15:51,390
これ すごく重い！

236
00:15:51,390 --> 00:15:55,294
稲の天日干しに使う
くいの打ち込みを手伝う｡

237
00:15:55,294 --> 00:15:58,163
ﾊﾝﾏｰの重さは およそ５キロ｡

238
00:15:58,163 --> 00:16:03,502
明日は 筋肉痛 確定だ｡

239
00:16:03,502 --> 00:16:08,373
刈った稲を くいの前に集める｡

240
00:16:08,373 --> 00:16:12,811
稲の束を 向きを変えながら
積み上げていくやり方は➡

241
00:16:12,811 --> 00:16:15,714
風強い この土地に合わせたもの｡

242
00:16:15,714 --> 00:16:21,614
天日で稲を干すと 米の甘さが
増すと 古川さんは言う｡

243
00:16:26,959 --> 00:16:33,659
作業を終えた ﾏｲｹﾙは
古川さんの家に 夕食に招かれた｡

244
00:16:37,970 --> 00:16:40,639
田んぼから戻って
最初にするのは➡

245
00:16:40,639 --> 00:16:45,639
炊きたての御飯を
小さな皿に盛る事｡

246
00:16:50,349 --> 00:16:54,549
神様や ご先祖様へ供えるためだ｡

247
00:16:57,189 --> 00:17:02,594
古川さんは こうやって 毎日
欠かさず 水と御飯を供えては➡

248
00:17:02,594 --> 00:17:07,894
感謝の気持ちを込めて拝んでいる｡

249
00:17:13,605 --> 00:17:19,077
はい お疲れさまでした｡ 乾杯！
(一同)乾杯！

250
00:17:19,077 --> 00:17:22,977
ﾏｲｹﾙ お待ちかねの夕食｡

251
00:17:25,617 --> 00:17:27,953
これは ｷｬﾍﾞﾂ餅｡

252
00:17:27,953 --> 00:17:31,623
炒めたｷｬﾍﾞﾂに しょうゆや
砂糖などを加えて煮込み➡

253
00:17:31,623 --> 00:17:37,323
そこに餅を入れてからめた
郡山の郷土料理だ｡

254
00:17:43,969 --> 00:17:49,308
とてもおいしい！
お餅 大好きです｡

255
00:17:49,308 --> 00:17:53,979
こちらは ｲｶﾆﾝｼﾞﾝ｡
ｽﾙﾒｲｶと ﾆﾝｼﾞﾝの漬物｡

256
00:17:53,979 --> 00:17:56,315
冬場を越すための保存食として➡

257
00:17:56,315 --> 00:18:01,615
福島では昔から食べられている
伝統料理｡

258
00:18:06,925 --> 00:18:10,262
食感の違う食材の
取り合わせがいいですねぇ｡

259
00:18:10,262 --> 00:18:13,298
かみ応えがあるのに
ﾊﾟﾘｯとしている｡

260
00:18:13,298 --> 00:18:17,035
(古川)正月は必ず
ｲｶﾆﾝｼﾞﾝと ｷｬﾍﾞﾂ餅 この辺では｡

261
00:18:17,035 --> 00:18:20,272
これを見ると
お正月は思い出しますよね｡

262
00:18:20,272 --> 00:18:23,609
神様に感謝を込めて
一緒に食べるんです｡

263
00:18:23,609 --> 00:18:27,145
正月には 何か
特別な神様がいるんですか？

264
00:18:27,145 --> 00:18:30,649
この辺では 正月様と言いますけど
お正月は一年の始まりなんで➡

265
00:18:30,649 --> 00:18:35,153
一年間の豊作を お祈りして…
まあ 全国的には 年神様という➡

266
00:18:35,153 --> 00:18:38,553
豊作の神様ですね｡

267
00:18:40,626 --> 00:18:47,299
ﾏｲｹﾙ 正月料理に
ぐっと近づいたみたいだな｡

268
00:18:47,299 --> 00:18:52,799
♬～

269
00:19:00,545 --> 00:19:03,181
｢拝啓 鬼塚様｡➡

270
00:19:03,181 --> 00:19:08,453
あのあと 僕は 郡山の とある
農家を訪ねて 稲刈りを体験し➡

271
00:19:08,453 --> 00:19:12,624
そこで 正月が 一年の豊作や
幸せをもたらす➡

272
00:19:12,624 --> 00:19:18,330
年神という神を迎えて祝う
特別な行事だと知りました｡➡

273
00:19:18,330 --> 00:19:21,733
いよいよ 家族と一緒に
正月の日本へ行って➡

274
00:19:21,733 --> 00:19:28,073
実際に おせちを
食べてみようと思います｣｡

275
00:19:28,073 --> 00:19:31,076
｢郡山では
いい経験をされたようだ｡➡

276
00:19:31,076 --> 00:19:35,180
ならば 正月を我が家で過ごしては
いかがですか？➡

277
00:19:35,180 --> 00:19:38,617
伝統的な正月料理を
振る舞いましょう｡➡

278
00:19:38,617 --> 00:19:42,020
この目で
見届けさせて頂きますよ｡➡

279
00:19:42,020 --> 00:19:47,520
ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄ ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽが
つかみ取ったものを｣｡

280
00:19:49,561 --> 00:19:51,596
(ﾘｽﾝ)これが鬼塚さんの家？

281
00:19:51,596 --> 00:19:55,100
まるで映画に出てくる
ｼﾞｬﾊﾟﾆｰｽﾞﾏﾌｨｱの家だね｡

282
00:19:55,100 --> 00:19:57,669
中は もっとすごいぞ｡

283
00:19:57,669 --> 00:20:00,639
黒ずくめの威圧的な従者たちが
ｽﾞﾗｰｯと並んで➡

284
00:20:00,639 --> 00:20:03,408
訪問客を待ち受けてる｡

285
00:20:03,408 --> 00:20:07,408
これ何？ 攻めてくる敵を
迎え撃つための武器？

286
00:20:12,751 --> 00:20:17,489
年神は 山から里へ
降りてくると言われている！

287
00:20:17,489 --> 00:20:21,927
これは その神を出迎えるための
印のようなもの！

288
00:20:21,927 --> 00:20:25,530
これは？

289
00:20:25,530 --> 00:20:28,400
ここが神聖な場所であると
神に示すためのもの！

290
00:20:28,400 --> 00:20:33,338
同時に 不浄なものが侵入するのを
防ぐ 魔よけの役割もあるという！

291
00:20:33,338 --> 00:20:35,741
今回は だいぶ
予習してきたのね｡

292
00:20:35,741 --> 00:20:38,841
当然だ｡
気を引き締めていくぞ｡

293
00:20:41,546 --> 00:20:45,146
頼もう～！

294
00:20:49,121 --> 00:20:52,858
(ﾊﾞｲｸの音)

295
00:20:52,858 --> 00:20:54,893
いつまで
こうしてればいいの？

296
00:20:54,893 --> 00:20:58,230
おかしいな いつもなら
ここに立った瞬間➡

297
00:20:58,230 --> 00:21:03,735
｢開門～！｣って掛け声とともに
門が開くんだが…｡

298
00:21:03,735 --> 00:21:06,304
ん？

299
00:21:06,304 --> 00:21:12,978
(扉が動く音)

300
00:21:12,978 --> 00:21:15,881
(扉が開く音)

301
00:21:15,881 --> 00:21:20,752
やあ 皆さん！ お待たせして
失礼いたしました！➡

302
00:21:20,752 --> 00:21:24,990
ささ 中へ｡

303
00:21:24,990 --> 00:21:28,290
お世話になりま～す！

304
00:21:34,366 --> 00:21:36,301
あの～➡

305
00:21:36,301 --> 00:21:40,705
いつもは 黒ずくめの皆さんが
ｽﾞﾗｰｯと並んでましたよね？

306
00:21:40,705 --> 00:21:43,175
彼らは どこに？

307
00:21:43,175 --> 00:21:46,978
(鬼塚)ああ… 今日は 私一人です｡

308
00:21:46,978 --> 00:21:49,781
一人!? どういう事ですか？

309
00:21:49,781 --> 00:21:55,587
うちでは正月には 働いている者に
休みを取らせるんです｡

310
00:21:55,587 --> 00:21:57,989
おじちゃんは お留守番？

311
00:21:57,989 --> 00:22:01,493
そういう事かな｡
一人で お留守番だ｡

312
00:22:01,493 --> 00:22:04,893
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯ！
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！

313
00:22:08,900 --> 00:22:11,770
お～！ これは もしかして➡

314
00:22:11,770 --> 00:22:15,373
臼と杵って
やつじゃないですか？

315
00:22:15,373 --> 00:22:20,273
今日は 皆さんと一緒に
餅をつこうかと思いましてね｡

316
00:22:24,416 --> 00:22:27,686
<もち米と呼ばれる米を蒸し
蒸し上がったものを➡

317
00:22:27,686 --> 00:22:33,492
粘りけが出るまで繰り返しついて
作る 日本の伝統的食品である｡➡

318
00:22:33,492 --> 00:22:37,729
もち米を使った餅を食べるのは
稲作が盛んなｱｼﾞｱの中でも➡

319
00:22:37,729 --> 00:22:42,200
日本 ﾗｵｽ 中国南西部など
一部の地域に限られており➡

320
00:22:42,200 --> 00:22:46,538
極めて ﾕﾆｰｸな食文化といえる>

321
00:22:46,538 --> 00:22:50,041
郡山でも ｷｬﾍﾞﾂ餅という料理を
食べました｡

322
00:22:50,041 --> 00:22:55,841
まさか 実際に餅つきを
体験できるなんて 感激です｡

323
00:22:57,782 --> 00:23:01,486
物のっ…！ 本によるとっ…！

324
00:23:01,486 --> 00:23:06,324
こうやって 何度もつく事でっ…！
滑らかな餅になるんだっ…！

325
00:23:06,324 --> 00:23:09,361
あぁ… あぁ～…｡

326
00:23:09,361 --> 00:23:14,399
なかなか 物の本どおりには
いかないようですなぁ｡

327
00:23:14,399 --> 00:23:18,837
(鬼塚)ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ！
ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ！

328
00:23:18,837 --> 00:23:20,772
(ｴﾐﾙ)鬼塚さん すごい｡

329
00:23:20,772 --> 00:23:23,675
第１ﾗｳﾝﾄﾞは 取られたね｡

330
00:23:23,675 --> 00:23:26,244
うるさい！

331
00:23:26,244 --> 00:23:30,944
(鬼塚)つきたての
やわらかいうちに食べて下さい｡

332
00:23:32,984 --> 00:23:35,887
見ろ ｴﾐﾙ！
めちゃくちゃ伸びるぞ～！

333
00:23:35,887 --> 00:23:38,390
甘くて おいしい｡

334
00:23:38,390 --> 00:23:40,625
それは ｢あんこ｣っていうんだ｡

335
00:23:40,625 --> 00:23:43,528
あずきという豆を甘く煮たものさ｡

336
00:23:43,528 --> 00:23:45,897
こっちの黄色い粉は？

337
00:23:45,897 --> 00:23:48,333
これは… きな粉？

338
00:23:48,333 --> 00:23:50,268
(鬼塚)ええ きな粉です｡➡

339
00:23:50,268 --> 00:23:56,074
いった大豆を粉にしたもので
砂糖で味を調節してあります｡

340
00:23:56,074 --> 00:23:59,411
うん… うん… う～ん！

341
00:23:59,411 --> 00:24:04,249
餅の滑らかな弾力と きな粉の
この ふくよかな香ばしさ｡➡

342
00:24:04,249 --> 00:24:08,449
世界中の料理を食べ歩いてきたが
こんなの初めてだ！

343
00:24:11,089 --> 00:24:14,859
お餅 最高～！
ほら よくかんで食べなさい｡

344
00:24:14,859 --> 00:24:16,795
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！

345
00:24:16,795 --> 00:24:19,698
お子さんたちにも
好評なようですな｡

346
00:24:19,698 --> 00:24:27,098
味も食感も初めてですが これは
世界のどこに行ってもウケますよ｡

347
00:24:29,441 --> 00:24:32,277
(鬼塚)これは 鏡餅｡➡

348
00:24:32,277 --> 00:24:38,083
あらかじめついて 丸く整えて
おいた餅を 重ねたものです｡

349
00:24:38,083 --> 00:24:40,652
食べないの？

350
00:24:40,652 --> 00:24:44,852
これは 神様の分だからね｡

351
00:24:46,891 --> 00:24:52,697
餅は古くから 神にささげる神聖な
食べ物と考えられてきました｡

352
00:24:52,697 --> 00:24:55,033
正月だけではありません｡

353
00:24:55,033 --> 00:24:59,704
結婚や 子供の成長
あるいは 家を建てる時など➡

354
00:24:59,704 --> 00:25:04,643
ハレの日といわれる特別な日には
餅をついて 神に供え➡

355
00:25:04,643 --> 00:25:08,813
その神聖な餅を
我々 人間も食べる｡

356
00:25:08,813 --> 00:25:13,084
そうする事で 福を招いたり
人生が豊かになると➡

357
00:25:13,084 --> 00:25:17,884
信じられてきたんです｡

358
00:25:22,627 --> 00:25:27,966
こんがりと焼き上がった 餅｡

359
00:25:27,966 --> 00:25:33,166
この餅を使った料理で
忘れちゃいけないのが これ｡

360
00:25:35,740 --> 00:25:38,910
雑煮だ｡

361
00:25:38,910 --> 00:25:45,984
数種類の具材と餅を一緒に煮た
日本人には おなじみの汁物｡

362
00:25:45,984 --> 00:25:51,684
ここからは 正月料理の定番
雑煮を紹介するとしよう｡

363
00:25:54,092 --> 00:25:57,529
彼は ｼｪﾌ仲間の 秋山能久｡

364
00:25:57,529 --> 00:26:03,201
全国各地を訪ね歩き
雑煮を研究している料理人だ｡

365
00:26:03,201 --> 00:26:08,506
プロを引き付けてやまない
雑煮の魅力とは一体何か｡

366
00:26:08,506 --> 00:26:11,376
極めて ｼﾝﾌﾟﾙな
料理なんですけれども➡

367
00:26:11,376 --> 00:26:15,580
そこには 地域の
さまざまなﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝがあって➡

368
00:26:15,580 --> 00:26:18,083
土地土地に根づいた
すばらしい食材を➡

369
00:26:18,083 --> 00:26:20,952
お雑煮という形に
表現してるんですね｡➡

370
00:26:20,952 --> 00:26:24,723
料理人にとっては すごく
奥深い料理の一つになってます｡

371
00:26:24,723 --> 00:26:32,097
なるほど 雑煮は 地域の食材を
使った 郷土料理って事か｡

372
00:26:32,097 --> 00:26:37,268
ｸﾙﾐが名産の岩手では焼いた角餅に
甘いｸﾙﾐだれをつけて食べる➡

373
00:26:37,268 --> 00:26:39,904
｢ｸﾙﾐ雑煮｣｡

374
00:26:39,904 --> 00:26:43,842
房総半島の特産品
はばのりを使った➡

375
00:26:43,842 --> 00:26:47,979
千葉の｢はばのり雑煮｣｡

376
00:26:47,979 --> 00:26:50,648
更に➡

377
00:26:50,648 --> 00:26:54,319
山梨の｢きのこ雑煮｣➡

378
00:26:54,319 --> 00:26:57,989
福岡の｢ブリ雑煮｣➡

379
00:26:57,989 --> 00:27:02,594
京都の｢白みそ雑煮｣など➡

380
00:27:02,594 --> 00:27:07,198
とにかく 土地の数だけ
雑煮があるといっていい｡

381
00:27:07,198 --> 00:27:10,735
ところで お気に入りの雑煮は？

382
00:27:10,735 --> 00:27:14,172
(秋山)はい｡ 宮城県の
｢焼きハゼ雑煮｣になります｡

383
00:27:14,172 --> 00:27:17,175
見た目も すごく
ﾄﾞﾄﾞｰﾝと ｲﾝﾊﾟｸﾄがあるんだけども➡

384
00:27:17,175 --> 00:27:19,477
ﾎﾟｲﾝﾄは だしなんですね｡

385
00:27:19,477 --> 00:27:23,047
これは 焼きハゼを使って
だしを取ってます｡

386
00:27:23,047 --> 00:27:24,983
ハゼで だし!?

387
00:27:24,983 --> 00:27:28,787
このハゼはですね
宮城県の松島湾でとれたハゼ｡➡

388
00:27:28,787 --> 00:27:32,690
地元の食材を 一晩ゆっくりと
昆布だしの中につけて➡

389
00:27:32,690 --> 00:27:37,028
だしを取ってます｡➡

390
00:27:37,028 --> 00:27:42,200
宮城県では ハゼ
秋田県では フグ 神戸では ｱﾅｺﾞ➡

391
00:27:42,200 --> 00:27:48,706
鹿児島では 車エビと さまざまな
食材を使って だしを取ります｡

392
00:27:48,706 --> 00:27:53,545
だしの食材一つとっても
地域の特徴が出るって事か｡

393
00:27:53,545 --> 00:27:56,815
ところで びっくりした雑煮が
あるんだって？

394
00:27:56,815 --> 00:28:00,318
あ～ はいはい｡
香川の雑煮ですね｡➡

395
00:28:00,318 --> 00:28:02,253
入れる餅が違うんですよ｡➡

396
00:28:02,253 --> 00:28:04,923
この餅は
あんこが入ってるんですよ｡

397
00:28:04,923 --> 00:28:11,296
あんこ!?
(秋山)今 切ってみますね｡

398
00:28:11,296 --> 00:28:13,665
確かに あんこが ぎっしり｡

399
00:28:13,665 --> 00:28:18,369
何で 香川では 雑煮に
あんこ入りの餅を使うの？

400
00:28:18,369 --> 00:28:23,274
香川県は 江戸時代から 和三盆
という砂糖の産地だったんですね｡

401
00:28:23,274 --> 00:28:26,110
庶民は
お正月くらい砂糖を食べたいと➡

402
00:28:26,110 --> 00:28:30,048
あんこに砂糖を入れて
餅で くるんだんですね｡

403
00:28:30,048 --> 00:28:33,184
庶民にとっては 貴重な砂糖｡

404
00:28:33,184 --> 00:28:37,055
正月が特別だった証しだ｡

405
00:28:37,055 --> 00:28:41,793
(秋山)いりこだしの中に
ﾀﾞｲｺﾝと ﾆﾝｼﾞﾝを入れて➡

406
00:28:41,793 --> 00:28:44,762
その中に 白みそを溶きます｡➡

407
00:28:44,762 --> 00:28:48,466
そして
甘めのあん餅を入れまして｡➡

408
00:28:48,466 --> 00:28:52,203
甘めの白みそに 甘いあん餅
これって見事に合うんですよね｡➡

409
00:28:52,203 --> 00:28:55,473
特産品 砂糖があったからこそ
できた発想だと思います｡➡

410
00:28:55,473 --> 00:28:58,443
まさに 地元に根ざした
雑煮の一つですよね｡

411
00:28:58,443 --> 00:29:02,614
プロも うならせる
庶民の発想か｡ なるほど｡

412
00:29:02,614 --> 00:29:07,452
じゃ 最後に手軽に作れる
おいしい雑煮を教えてよ｡

413
00:29:07,452 --> 00:29:10,255
それでは 我が家で作る
簡単なお雑煮の作り方を➡

414
00:29:10,255 --> 00:29:12,190
お教えします｡➡

415
00:29:12,190 --> 00:29:15,126
まず 豚肉 バラ肉ですね｡
しゃぶしゃぶします｡

416
00:29:15,126 --> 00:29:17,595
豚のバラ肉を
湯通ししているのは➡

417
00:29:17,595 --> 00:29:22,934
酒 塩 薄口しょうゆを加えた
ｶﾂｵのだし汁｡

418
00:29:22,934 --> 00:29:29,707
しゃぶしゃぶする事で だし汁に
豚肉のうまみが 更に加わる｡

419
00:29:29,707 --> 00:29:31,776
(秋山)沸騰したお湯の中には
入れないで下さい｡➡

420
00:29:31,776 --> 00:29:34,579
大体 80℃ぐらいの温度ですね｡➡

421
00:29:34,579 --> 00:29:38,383
そうすると お肉が
やわらかく食べる事ができます｡➡

422
00:29:38,383 --> 00:29:41,619
おわんの中に
焼いた角餅を入れまして➡

423
00:29:41,619 --> 00:29:46,124
その上に しゃぶしゃぶしたお肉を
載せます｡

424
00:29:46,124 --> 00:29:49,427
そこへ 先ほどのだし汁を注ぐ｡

425
00:29:49,427 --> 00:29:54,365
薬味には 白髪ねぎ ゆず 一味｡

426
00:29:54,365 --> 00:29:59,704
そして 最後に
ポン酢を少しかけます｡

427
00:29:59,704 --> 00:30:03,975
これが 秋山家の
簡単な お雑煮です｡

428
00:30:03,975 --> 00:30:08,813
ポン酢が隠し味の
豚しゃぶ雑煮の完成｡

429
00:30:08,813 --> 00:30:13,651
次は いよいよ あれの登場かな？

430
00:30:13,651 --> 00:30:18,651
♬～

431
00:30:20,725 --> 00:30:24,295
あぁ～ このｺﾀﾂって暖房器具…➡

432
00:30:24,295 --> 00:30:27,799
最高だね｡
鬼塚さんが言ってたぞ｡

433
00:30:27,799 --> 00:30:31,202
ｺﾀﾂは 人間を
堕落させる装置だって｡

434
00:30:31,202 --> 00:30:35,073
堕落って いいもんだなぁ～！

435
00:30:35,073 --> 00:30:37,842
鬼塚さんは 何してるのかしら？

436
00:30:37,842 --> 00:30:40,311
う～ん…｡

437
00:30:40,311 --> 00:30:43,511
ちょっと 様子を見てくるかな｡

438
00:30:59,564 --> 00:31:02,464
鬼塚さん 何か手伝います…｡

439
00:31:04,435 --> 00:31:07,271
あ～ すいません！

440
00:31:07,271 --> 00:31:10,108
ん？

441
00:31:10,108 --> 00:31:13,845
ん？ 即席のﾗｰﾒﾝ？

442
00:31:13,845 --> 00:31:18,045
あ～…！ いや それは…｡

443
00:31:22,286 --> 00:31:26,986
ひ… 一人になると
どうも不精になりまして…｡

444
00:31:29,027 --> 00:31:33,431
に… 日本料理界の重鎮が
ｲﾝｽﾀﾝﾄ食品を!?

445
00:31:33,431 --> 00:31:35,700
皆さんがいない時に
ちょっと…！

446
00:31:35,700 --> 00:31:39,404
何と言いますか 年の瀬の
忙しい時期でもありますし➡

447
00:31:39,404 --> 00:31:42,904
時間を効率よく…！

448
00:31:46,177 --> 00:31:50,048
おいしいですよね これ｡

449
00:31:50,048 --> 00:31:51,983
(せきばらい)

450
00:31:51,983 --> 00:31:56,220
全部 おせちの材料ですかぁ！

451
00:31:56,220 --> 00:31:59,957
ﾜｸﾜｸしますね～！
いや 手伝いはいいですから｡

452
00:31:59,957 --> 00:32:02,460
せっかくの大みそかは
ご家族と…｡

453
00:32:02,460 --> 00:32:05,560
面白い形の野菜ですね｡

454
00:32:07,432 --> 00:32:09,801
…くわいです｡➡

455
00:32:09,801 --> 00:32:12,470
煮物にしようかと思いましてね｡➡

456
00:32:12,470 --> 00:32:14,739
くわいは 大きな芽が出る事から➡

457
00:32:14,739 --> 00:32:19,711
成功や幸運の兆しが
あるとされています｡➡

458
00:32:19,711 --> 00:32:24,816
こちらの八頭は 親芋に
小さな芋が たくさんつく事から➡

459
00:32:24,816 --> 00:32:26,751
子宝や 子孫繁栄｡➡

460
00:32:26,751 --> 00:32:29,687
エビは
腰が曲がった老人に見立てて➡

461
00:32:29,687 --> 00:32:33,157
長寿を祈願したものです｡

462
00:32:33,157 --> 00:32:37,028
一つ一つの食材に
意味があるんですね｡

463
00:32:37,028 --> 00:32:41,399
正月は 一年の豊作や健康を
願うものですから➡

464
00:32:41,399 --> 00:32:44,168
何かと縁起を担ぐんですよ｡

465
00:32:44,168 --> 00:32:47,138
毎年
こんなに夜遅くまで仕込みを？

466
00:32:47,138 --> 00:32:52,243
いや 本来は もう少し早くに
準備すべきなんですが…｡

467
00:32:52,243 --> 00:32:57,048
実は おせちを作るのも
何年かぶりでしてねぇ…｡

468
00:32:57,048 --> 00:33:03,588
一人で食べても
あまり意味のない料理ですから｡

469
00:33:03,588 --> 00:33:08,259
さあ ﾏｲｹﾙさん
そろそろ ご家族のところに…｡

470
00:33:08,259 --> 00:33:12,730
このﾚﾝｺﾝは どうします？

471
00:33:12,730 --> 00:33:17,201
皮をむき 薄切りにしたら
酢水につけて アクを抜く｡

472
00:33:17,201 --> 00:33:20,404
そうすれば
白いきれいな色を保てます｡

473
00:33:20,404 --> 00:33:23,674
あ～ 包丁は そこの棚に…｡

474
00:33:23,674 --> 00:33:29,474
ご心配なく｡ 自分のものを
持参しておりますので｡

475
00:33:31,415 --> 00:33:37,822
フッ そういうおつもりなら
朝まで厳しくいかせて頂きますよ｡

476
00:33:37,822 --> 00:33:41,092
ﾌﾗﾝｽで修業したという
あなたの料理の腕➡

477
00:33:41,092 --> 00:33:43,094
見せて頂きましょうか｡

478
00:33:43,094 --> 00:33:47,294
望むところです｡

479
00:33:58,509 --> 00:34:02,480
(司会者)３ ２ １！

480
00:34:02,480 --> 00:34:06,050
(一同)あけまして
おめでとうございま～す！

481
00:34:06,050 --> 00:34:10,250
(鐘)

482
00:34:19,163 --> 00:34:24,135
鬼塚さん 昆布巻きが
煮上がりましたよ｡

483
00:34:24,135 --> 00:34:26,938
鬼塚さ…｡ ん？

484
00:34:26,938 --> 00:34:35,213
(寝息)

485
00:34:35,213 --> 00:34:38,913
僕も少しだけ寝ておくか｡

486
00:34:41,652 --> 00:34:43,652
ん？

487
00:34:53,164 --> 00:34:55,099
あぁ…｡

488
00:34:55,099 --> 00:35:00,504
鬼塚さん！ 起きて下さい！
鬼塚さ～ん！

489
00:35:00,504 --> 00:35:03,704
お湯を入れて ３分…｡

490
00:35:06,277 --> 00:35:08,977
起きろおぉ～！
おわあぁ～！

491
00:35:10,982 --> 00:35:14,982
(鍋をたたく音)
(ｱｽｶﾞｰ ﾘｽﾝ)わあぁ～！

492
00:35:18,789 --> 00:35:20,791
(鬼塚)おぉ…｡

493
00:35:20,791 --> 00:35:23,961
きれい…｡

494
00:35:23,961 --> 00:35:29,667
正月の神 年神様は 初日の出と
共に やって来ると言われている｡

495
00:35:29,667 --> 00:35:35,439
新しい一年の始まりを告げる
特別な太陽だ｡

496
00:35:35,439 --> 00:35:39,610
いつもと同じ日の出にしか
見えないけど…｡

497
00:35:39,610 --> 00:35:44,815
そうかもな｡
だけど 僕には見えるよ｡

498
00:35:44,815 --> 00:35:49,915
太古の日本人が見た 恵みの光が｡

499
00:36:00,998 --> 00:36:03,998
子供は
飲むマネだけでいいのよ｡

500
00:36:10,141 --> 00:36:13,044
ﾊｰﾌﾞのような不思議な味がします｡

501
00:36:13,044 --> 00:36:16,280
屠蘇といって 日本酒にみりん➡

502
00:36:16,280 --> 00:36:20,251
更に さまざまな生薬を調合して
作られたもので➡

503
00:36:20,251 --> 00:36:25,690
悪い気を払うと言い伝えられる
正月のお酒ですよ｡

504
00:36:25,690 --> 00:36:31,128
一年の最初に口にするものが
薬草酒というわけか｡

505
00:36:31,128 --> 00:36:34,765
あけまして
おめでとうございます｡

506
00:36:34,765 --> 00:36:37,965
(４人)おめでとうございます｡

507
00:36:40,905 --> 00:36:43,274
(鬼塚)お待ちかねの おせちです｡

508
00:36:43,274 --> 00:36:45,209
(ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ)わあ～！

509
00:36:45,209 --> 00:36:48,212
きれい～！
おいしそう～！

510
00:36:48,212 --> 00:36:52,950
(鬼塚)一の重は祝い肴 あるいは
口取りともいわれますが➡

511
00:36:52,950 --> 00:36:55,853
ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ的料理を詰めます｡➡

512
00:36:55,853 --> 00:36:59,390
更に 当家では
二の重には 焼き物を➡

513
00:36:59,390 --> 00:37:01,392
三の重には 酢の物➡

514
00:37:01,392 --> 00:37:05,563
そして 与の重には
煮しめを盛ります｡

515
00:37:05,563 --> 00:37:08,899
まずは 一の重から｡➡

516
00:37:08,899 --> 00:37:12,103
邪気を払い 健康を願う黒豆｡➡

517
00:37:12,103 --> 00:37:15,773
数の子は ﾆｼﾝの卵で 子孫繁栄｡➡

518
00:37:15,773 --> 00:37:19,777
ｺﾞﾏﾒは その昔 田畑の肥料としても
使われた事から➡

519
00:37:19,777 --> 00:37:24,782
｢田作り｣とも呼ばれる
ｶﾀｸﾁｲﾜｼの幼魚です｡

520
00:37:24,782 --> 00:37:29,520
田を作る… つまり 五穀豊穣を
願っているわけですね｡

521
00:37:29,520 --> 00:37:34,291
そのとおりです｡
この３つは 祝い肴三種といって➡

522
00:37:34,291 --> 00:37:40,231
餅と共に 日本の正月料理の
最も基本的な構成要素なんです｡➡

523
00:37:40,231 --> 00:37:45,269
ちなみに関西では ｺﾞﾏﾒではなく
たたきｺﾞﾎﾞｳが使われますし➡

524
00:37:45,269 --> 00:37:48,773
他にも土地土地の食材が
いろいろ入りますから➡

525
00:37:48,773 --> 00:37:50,808
一口におせちといっても➡

526
00:37:50,808 --> 00:37:54,578
地域や家庭によって
実に さまざまです｡➡

527
00:37:54,578 --> 00:37:59,350
器も 今日は ４段の重箱に
料理を盛り込みましたが➡

528
00:37:59,350 --> 00:38:01,752
５段や３段もありますし➡

529
00:38:01,752 --> 00:38:05,952
そもそも重箱を使わないところも
あります｡

530
00:38:08,092 --> 00:38:11,462
甘っ！ 何これ お菓子!?

531
00:38:11,462 --> 00:38:14,162
ﾛｰﾙｹｰｷみたい｡

532
00:38:16,167 --> 00:38:18,903
これも甘い！ まるで ﾃﾞｻﾞｰﾄだ｡

533
00:38:18,903 --> 00:38:22,603
ﾊｯﾊﾊﾊﾊ！ この甘さが
日本酒に よく合うんですよ｡

534
00:38:24,608 --> 00:38:28,212
あとは どの重からでも
自由に召し上がって下さい｡

535
00:38:28,212 --> 00:38:31,215
こちらのブリの笹包みは
いかがですか？➡

536
00:38:31,215 --> 00:38:34,585
ブリは 成長とともに
その呼び名が変わる事から➡

537
00:38:34,585 --> 00:38:37,988
出世魚と呼ばれ
縁起がいいんですよ｡

538
00:38:37,988 --> 00:38:41,959
ほら いいじゃない！
出世して持ち上げられた途端➡

539
00:38:41,959 --> 00:38:45,296
また鬼塚さんに
ｺﾃﾝﾊﾟﾝにされそうで どうもな…｡

540
00:38:45,296 --> 00:38:48,132
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯ！

541
00:38:48,132 --> 00:38:50,668
よく分かってるじゃないですか｡

542
00:38:50,668 --> 00:38:52,603
怖いよ 鬼塚さん｡

543
00:38:52,603 --> 00:38:55,940
(笑い声)

544
00:38:55,940 --> 00:38:59,710
ん？

545
00:38:59,710 --> 00:39:03,013
この箸…｡

546
00:39:03,013 --> 00:39:05,716
普通は
片方だけが細くなっているのに➡

547
00:39:05,716 --> 00:39:08,986
両端が細くなっていますね｡

548
00:39:08,986 --> 00:39:12,590
それは
｢祝い箸｣と呼ばれるものです｡➡

549
00:39:12,590 --> 00:39:17,428
箸先が２つ｡
片方は 我々人間のため…｡

550
00:39:17,428 --> 00:39:19,628
もう片方は？

551
00:39:21,665 --> 00:39:25,536
神様のための箸先です｡➡

552
00:39:25,536 --> 00:39:30,374
おせちも 餅も
正月の料理は 本来 ｢神饌｣➡

553
00:39:30,374 --> 00:39:36,680
つまり 神にささげる料理であり
そのささげたものを神と共に➡

554
00:39:36,680 --> 00:39:42,820
そして 一緒に過ごす家族や仲間と
共に 食べる料理なんですよ｡

555
00:39:42,820 --> 00:39:46,690
神と共に食べる料理…｡

556
00:39:46,690 --> 00:39:50,394
今 僕らは
神様と一緒に食べてるって事？

557
00:39:50,394 --> 00:39:52,794
どこにいるの？

558
00:39:54,899 --> 00:40:00,599
この家に いらっしゃいますよ
朝から ずっとね｡

559
00:40:09,847 --> 00:40:16,587
<どうやら 21世紀の日本に
正月の伝統は残っているようだ｡➡

560
00:40:16,587 --> 00:40:22,459
しかし 一体どれだけの人が
正月料理本来の意味を理解し➡

561
00:40:22,459 --> 00:40:27,031
神に畏敬の念を
抱いているんだろうか｡➡

562
00:40:27,031 --> 00:40:30,868
…なんて 偉そうに言ってみたが➡

563
00:40:30,868 --> 00:40:38,609
実のところ 僕は
いかなる神も信じてはいない｡➡

564
00:40:38,609 --> 00:40:47,084
そんな僕でも 日本の正月を
体験して 感じ取る事ができた｡➡

565
00:40:47,084 --> 00:40:54,584
日本人の根っこにある
大切なものを>

566
00:41:02,600 --> 00:41:06,003
全部 燃やしちゃうんだ…｡

567
00:41:06,003 --> 00:41:11,141
これは どんど焼きといってね
大事な意味があるんだよ｡

568
00:41:11,141 --> 00:41:13,877
この煙は ただの煙じゃない｡

569
00:41:13,877 --> 00:41:19,683
年神様は この煙に乗って
元いた場所に帰るんだ｡

570
00:41:19,683 --> 00:41:25,489
１月15日は 小正月と
呼ばれていてね 旧暦では…｡

571
00:41:25,489 --> 00:41:29,159
あぁっ！ ｴﾐﾙ 何だそれ！

572
00:41:29,159 --> 00:41:31,428
お餅｡
お餅？

573
00:41:31,428 --> 00:41:34,098
どんど焼きの火で
焼いて食べるみたい｡

574
00:41:34,098 --> 00:41:37,001
あっちで配ってるわよ｡
ｴﾐﾙ 案内しろ！

575
00:41:37,001 --> 00:41:38,969
こっち｡
ちょっと！

576
00:41:38,969 --> 00:41:41,438
子供だけで行っちゃ
危ないわよ！

577
00:41:41,438 --> 00:41:48,979
ｱｽｶﾞｰ！ ｴﾐﾙ！ ちょっと待って！

578
00:41:48,979 --> 00:41:52,216
ﾏｲｹﾙさんも一緒に行かれては
どうですか？

579
00:41:52,216 --> 00:41:56,420
いえ 僕は ここで｡

580
00:41:56,420 --> 00:41:59,990
さっきの小正月の
うんちくの続きを➡

581
00:41:59,990 --> 00:42:03,827
まだ聞いておりませんので｡

582
00:42:03,827 --> 00:42:06,063
フッ 長くなりますよ｡

583
00:42:06,063 --> 00:42:08,999
望むところです｡

584
00:42:08,999 --> 00:42:17,399
(笑い声)

585
00:42:20,377 --> 00:42:22,313
松｡

586
00:42:22,313 --> 00:42:24,281
竹｡

587
00:42:24,281 --> 00:42:26,283
梅｡

588
00:42:26,283 --> 00:42:28,585
こちらは 鶴｡

589
00:42:28,585 --> 00:42:31,955
そして 亀｡

590
00:42:31,955 --> 00:42:36,794
見た目にも美しい これら全て
日本の伝統的な菓子｡

591
00:42:36,794 --> 00:42:40,631
いわゆる 和菓子だ｡

592
00:42:40,631 --> 00:42:42,666
まるで 抽象画のようなこちらは➡

593
00:42:42,666 --> 00:42:49,340
今年の干支 さるをﾓﾁｰﾌにした
正月の和菓子｡

594
00:42:49,340 --> 00:42:52,343
赤い丸は さるの顔を➡

595
00:42:52,343 --> 00:42:57,143
茶色の三角は
さるの体を表現しているという｡

596
00:42:59,316 --> 00:43:04,621
和菓子は 日本人ならではの
遊び心と 粋な趣向を凝らし➡

597
00:43:04,621 --> 00:43:08,492
手のひらに載る
小さな芸術とも呼ばれている｡

598
00:43:08,492 --> 00:43:11,228
正月料理を
いろいろ食べたﾏｲｹﾙも➡

599
00:43:11,228 --> 00:43:16,128
残念ながら
ここまでは到達できなかった｡

600
00:43:18,001 --> 00:43:20,270
そこで 番組の最後は➡

601
00:43:20,270 --> 00:43:25,470
この奥深い和菓子の世界を
紹介するとしよう｡

602
00:43:27,711 --> 00:43:32,549
ここは 新年を祝う茶会｢初釜｣｡

603
00:43:32,549 --> 00:43:37,020
茶を点てているのは 茶道家であり
陶磁器研究家でもある➡

604
00:43:37,020 --> 00:43:40,324
林屋晴三さん｡

605
00:43:40,324 --> 00:43:44,661
林屋さんが使っている
どっしりとした茶わん｡

606
00:43:44,661 --> 00:43:49,333
この｢大福｣という めでたい名の
茶わんで 茶を振る舞う事が➡

607
00:43:49,333 --> 00:43:53,704
林屋さんにとっては
一番の正月行事｡

608
00:43:53,704 --> 00:43:57,574
(林屋)大きな福の神の
｢福｣という銘なもんですから➡

609
00:43:57,574 --> 00:44:01,111
福を お互いに分かち合おう
というふうな気分で➡

610
00:44:01,111 --> 00:44:05,048
一生懸命に 毎年 点てております｡

611
00:44:05,048 --> 00:44:09,386
茶会では 茶を飲む前に
和菓子が用意される｡

612
00:44:09,386 --> 00:44:12,956
林屋さんが選んだのは…➡

613
00:44:12,956 --> 00:44:15,292
｢花びら餅｣｡

614
00:44:15,292 --> 00:44:17,961
餅の中に ｺﾞﾎﾞｳと白みそが使われ➡

615
00:44:17,961 --> 00:44:23,534
別名｢包み雑煮｣とも呼ばれている｡

616
00:44:23,534 --> 00:44:27,905
古くから 宮中の正月行事で
食べられていたものをもとに➡

617
00:44:27,905 --> 00:44:34,978
明治時代 裏千家が｢初釜の菓子｣
として作ったのが始まりだ｡

618
00:44:34,978 --> 00:44:37,881
昭和に入ると
それが一般にも広まり➡

619
00:44:37,881 --> 00:44:42,486
今では 正月を代表する
菓子となっている｡

620
00:44:42,486 --> 00:44:45,789
(林屋)花びら餅っていうのは
まず 姿がいいですね｡

621
00:44:45,789 --> 00:44:47,858
白みそのあんを使うんですがね➡

622
00:44:47,858 --> 00:44:51,595
これが非常に ｺﾞﾎﾞｳと合って
おいしい｡

623
00:44:51,595 --> 00:44:55,399
花びら餅を食べて
一服飲むっていうのは何か➡

624
00:44:55,399 --> 00:45:00,237
正月気分を一番
味わわせてくれる気がしますね｡

625
00:45:00,237 --> 00:45:06,610
和菓子は
茶道の歴史と共に発展してきた｡

626
00:45:06,610 --> 00:45:10,481
これは 茶会の主催者である
亭主の考えや趣向に➡

627
00:45:10,481 --> 00:45:16,620
職人たちが応えていく中で
菓子が作られてきたからだ｡

628
00:45:16,620 --> 00:45:22,493
そして
歌をﾓﾁｰﾌに作られる事も多い｡

629
00:45:22,493 --> 00:45:28,632
短歌を披露し合う
宮中の正月行事 歌会始｡

630
00:45:28,632 --> 00:45:33,504
この歌会のお題をもとに
作られるのが ｢御題菓子｣｡

631
00:45:33,504 --> 00:45:37,641
今年のお題
人をﾓﾁｰﾌにした こちらの菓子｡

632
00:45:37,641 --> 00:45:40,978
夜明けの赤 大地の緑➡

633
00:45:40,978 --> 00:45:46,850
そこに 万物を意味する｢天地人｣の
文字が あしらわれている｡

634
00:45:46,850 --> 00:45:50,487
作ったのは 京菓子の老舗➡

635
00:45:50,487 --> 00:45:54,324
３代目主人の山口富藏さん｡

636
00:45:54,324 --> 00:45:59,196
和菓子職人にとって
御題菓子は 特別だと言う｡

637
00:45:59,196 --> 00:46:04,968
日本にはね
春夏秋冬というのと他にね➡

638
00:46:04,968 --> 00:46:08,872
新年といわれる
ものすごく大事な季節感がある｡➡

639
00:46:08,872 --> 00:46:11,542
その中にあるのが
この御題菓子｡➡

640
00:46:11,542 --> 00:46:18,042
何か自分の持ってる思いを
そのお題にのせて 表現したい｡

641
00:46:20,017 --> 00:46:24,721
毎年 歌会の最後に
次の年の お題が発表されると➡

642
00:46:24,721 --> 00:46:28,592
職人たちの挑戦が始まる｡

643
00:46:28,592 --> 00:46:33,196
お題が出た途端に 来年
どないしたらいいかなという事を｡

644
00:46:33,196 --> 00:46:37,501
一年間の宿題ですわ 僕らの｡

645
00:46:37,501 --> 00:46:44,074
山口さんは この一年 ｢人｣をﾃｰﾏに
試作を繰り返してきた｡

646
00:46:44,074 --> 00:46:47,711
(山口)これね ｢二人｣という｡
｢人｣ですからね｡

647
00:46:47,711 --> 00:46:51,415
男の人と女の人を
表したつもりなんです｡➡

648
00:46:51,415 --> 00:46:55,385
で これ こう
ひっつけたら｢恋人｣や｡➡

649
00:46:55,385 --> 00:46:58,188
これも お題ですわ ｢人｣です｡

650
00:46:58,188 --> 00:47:04,361
お菓子ってね そういう遊び心が
ものすごく大事なんですよ｡

651
00:47:04,361 --> 00:47:08,231
そんな山口さんが
最終的に選んだのが こちら｡

652
00:47:08,231 --> 00:47:14,831
緑色のきんとんに 色とりどりの
玉を飾りつけている｡

653
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春の野原に
人が集まる情景を表現した｡

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単に 食べ物ではないんだという事
日本のお菓子は｡

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だから しゃれがあったり
掛けことばがあったり➡

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作る人も食べる人も
遊ぶわけです｡➡

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日本の文化の神髄を表してると
僕は思う｡

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ﾏｲｹﾙ 日本の正月には
遊び心も重要なんだぜ｡

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♬～

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本日は 最後まで ご覧頂き
誠に ありがとうございました｡

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新しい年が皆様にとって
良い年になりますよう➡

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家族一同 お祈り申し上げます｡

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(ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ)お祈り申し上げます｡

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(ｴﾐﾙ)…ます｡