(一同)あけまして おめでとうございます！
英国人ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄのﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽです｡
｢英国一家､日本を食べる｣が➡
特別番組として 戻ってまいりました｡
ﾃｰﾏは ｢正月｣！
今回も 我々家族が日本を訪れて…｡
[ｹｲﾀｲ]
ん？ [ｹｲﾀｲ]
何の用だ！ 今は 本番中…｡
[ｹｲﾀｲ](トシ) ﾏｲｹﾙ 着物のあわせが逆だぞ｡
…え？
ｱﾊﾊﾊﾊ…｡
どうも ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡
頭から締まりなく 始まってしまいましたが➡
今回 ﾏｲｹﾙたちは 日本の 正月料理を食べ尽くします｡
最後まで ﾁｬﾝﾈﾙ変えずに おつきあい下さい｡
(ｱｽｶﾞｰ)すごい！ パパの写真がたくさん並んでる！
本の売り上げがいいから 出版社が だいぶ力を入れてくれてるんだよ｡
(ﾘｽﾝ) 分からないものね｡ 私たち家族の 日本食べ歩き旅行記が➡
こんなにウケるなんて 思いもしなかったわ｡
書いた人間の腕がいいからな｡
いつか この作品の映画化や ｱﾆﾒ化の話も来るかもしれないぞ｡
ｱﾆﾒ？ それはないでしょ｡
分からんぞ｡ 物好きなやつは どこの国でもいるからな｡
これが パパのｲﾍﾞﾝﾄなの？
すごいだろ？ ﾃﾚﾋﾞｶﾒﾗも入るし ﾈｯﾄで中継もされるらしい｡
それじゃ かっこ悪いところ 見せられないわね｡
大丈夫！ 任せといてくれ｡
あの… 失礼ですが ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽさんですか？
ええ そうですが｡ 感激です！
あなたの本を読みました！
僕も いつか日本に行って 日本料理を食べ歩いてみたいです｡
あの～ よければ ここにｻｲﾝを…｡
お安い御用です｡ 名前は？ ﾛﾊﾞｰﾄです｡
(ﾛﾊﾞｰﾄ)おぉ… おぉ～！
すばらしいじゃないか｡
たくさんの人たちが 僕の言葉を 聞きたがってるって事さ｡
今や僕は ｲｷﾞﾘｽにおける… いや ﾖｰﾛｯﾊﾟにおける➡
日本料理の第一人者って ところかな！
日本料理の最大の特徴は 食材本来が持つ味を引き出す事｡
そして 季節を味わう事です！
春夏秋冬｡ 旬の食材の良さを 最大限に引き出し…｡
(ｴﾐﾙ)パパ かっこいい｡ ｽﾃｰｼﾞに立つと別人ね！
とりわけ 懐石料理…｡
(司会者) 大変すばらしいｽﾋﾟｰﾁでした｡
我々が知らない 多様な日本料理の 世界を見たような思いです｡➡
日本料理の第一人者 ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽさんに いま一度 拍手を｡
(拍手)
ここで 突然ですが 今日は ﾌﾞｰｽさんのために➡
ｻﾌﾟﾗｲｽﾞｹﾞｽﾄを お呼びしているんです｡
早速 ご登場頂きましょう｡
おっ！ えっ!? (司会者)このｲﾍﾞﾝﾄのため➡
はるばる日本から 海を越えて やって来た➡
日本料理界の重鎮 ﾐｽﾀｰ 鬼塚！
♬～
ミ…！ (３人)ﾐｽﾀｰ 鬼塚!?
(鬼塚)お久しぶりです ﾏｲｹﾙさん｡
急きょ ここからは ﾐｽﾀｰ鬼塚との 対談に切り替えたいと思います｡
[ 心の声 ] 何で 僕より登場が派手なんだ～！
先ほど触れられていた四季の話 お見事でした｡
今 日本は 秋真っ盛り｡
ﾏｲｹﾙさんにとって 思い出深い 秋の料理は？
そうですねぇ…｡
京都で食べた懐石の八寸が とても印象的でした｡
まるで 自然の石のような器｡
その中に 海の幸から 山の幸まで➡
色とりどりの料理が あしらわれて…｡
｢去る時を 知りて 夜寒むのｶﾜｽﾞかな｣｡
京都の｢松原｣ですな｡
秋のｾﾝﾁﾒﾝﾀﾙな情景を 料理で表現した八寸ですね｡➡
あの店の料理人は 腕がいい｡
あぁ… ご存じで…｡
では 冬は？
冬？ ﾏｲｹﾙさんが食べた➡
冬の日本料理ですよ｡ 印象に 残っているものは ありますか？
急に そわそわし始めたね｡
どうしたのかしら？
[ 心の声 ] しまった～！➡
僕たちが日本にいたのは 夏から秋にかけて…｡➡
本から得た 一とおりの知識はあるが➡
冬の料理は まだ食べてない…｡➡
相手は 鬼塚さんだ｡ 中途半端な答えは 命取り…｡
え～ はいはい 冬！ 冬ですね… あ～… ﾊﾊﾊﾊ…｡
鍋料理！ ちゃんこ鍋に 湯豆腐 しゃぶしゃぶ｡
鍋料理は 種類も 本当に たくさんありますからね～｡
地域性も豊かですし｡
他には？
[ 心の声 ] なんだよ～！ 今の答えじゃ 不満だってのか!?➡
確かに 懐石の話題からの流れだと➡
鍋料理は 地味だったかもしれないな｡➡
何かもっと 華やかで きらびやかな…｡➡
おおぉ～！➡
お… おせち！
いや～ 僕とした事が おせちを忘れていました！
日本の新年を祝う料理です！
え～ こう四角い箱の中に 色鮮やかな料理が➡
たくさん詰められて え～ 何と言いますか…｡
なるほど｡
おせちは 正月に食べる料理ですから➡
季節料理という側面も 確かにある｡
しかし おせちに込められた意味は それだけでは ありません｡
あぁ… 確かに そうです…｡
見た目も美しいし 晴れがましい 新年を祝うﾊﾟｰﾃｨｰ料理としては➡
うってつけの…｡ ﾊﾟｰﾃｨｰ… 料理？
フッ… なるほど｡ そういう認識でおられましたか｡
綿密な取材が信条の あなたの事だ➡
てっきり 歴史や由来を踏まえた うえで 語っているのかと➡
思っていましたが… いや これは失礼した｡
えっ！ いや～… それについてはですね…｡
気にする事はありません｡
日本人でも知らない人は多い｡
いやいや ちょっと待って下さい｡
僕が おせちについて 全く知らない というわけでは…｡
おせちを 食べた事は？
いえ… まだ…｡
あの～ できましたら 観客の皆さんに➡
おせちについての説明を｡
フッ… では せん越ながら｡
おせち！
おせちを語るには その歴史から ひもとかざるをえまい！
季節の変わり目を祝う日に食べる 特別な料理 節句料理の事を！➡
古くは 節供 あるいは 御節供と呼んでいた！➡
それが いつしか長い歴史の中で➡
数ある節句料理の中の 正月料理だけが➡
節供から転じて おせちと呼ばれる ようになったと言われている！
あの～ おせちについての 話題は その辺で｡ ああ 失礼｡
料理の事となると 思わず 熱が入ってしまいましてな｡
また悪い病気が出ました｡
ﾊｯ ﾊﾊﾊｯ ﾊﾊﾊﾊｯ ﾊｯ ﾊﾊﾊﾊｯ…！
(従者)また被害者を 出してしまった…！
(従者)対談相手の ひのき舞台を横取りし➡
相手を完膚なきまで たたく…｡ 先生が食の鬼と呼ばれる所以…！
(鬼塚)ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！
(ﾘｽﾝ)元気出して ﾏｲｹﾙ｡
鬼塚さんも 悪気があったわけじゃないのよ｡
あなたと一緒で 食べ物の事になると…｡
そんな事は分かってる！
僕が許せないのは 自分自身だ…｡
ちょっと本が売れたくらいで 調子に乗って…｡
何が日本料理の第一人者だ…！
僕は まだ何も分かってない…！
ﾏｲｹﾙ…｡
行くぞ…｡ (一同)え？
正月は… 日本に行くぞ～！
(３人)えぇ～？
ちょっと ﾏｲｹﾙ 本気なの？
がぜん 興味が湧いてきた！ おせちとは何なのか➡
正月とは何なのか！ その答えを見つけるんだ！
自分の舌で！
[ｹｲﾀｲ]
ん？ [ｹｲﾀｲ]
[ｹｲﾀｲ]よう ﾏｲｹﾙ｡ ﾈｯﾄの中継 見てたぞ？➡
ｱｯﾊｯﾊｯﾊ… 随分 こっぴどく やられてたじゃないか｡
ああ おかげで目が覚めたよ｡
見てろよ トシ｡ 正月には 日本に渡って…｡
[ｹｲﾀｲ]そ～くると思ってたよ！➡
だけど それじゃ… 遅すぎる｡ ん？
[ｹｲﾀｲ]いきなり おせちだけ 食ったって 意味がない｡➡
その本当の意味を知るために やっておくべき事がある｡
い… 一体 何を？
[ｹｲﾀｲ]稲刈りだよ｡
い… 稲刈り!? 僕に 米の収穫をやれってのか？
[ｹｲﾀｲ]ああ｡ 収穫も だいぶ 終わりごろだが まだ間に合う｡➡
行って 取材してこい｡➡
今 すぐだ｡➡
福島の郡山にいる 米作りの名人を紹介してやる｡➡
取材には 日本のﾃﾚﾋﾞ局も同行する｡➡
どうやら お前に興味があるらしい｡➡
うまくやって 何かをつかんでこい｡
つかむって… 一体何を？
[ｹｲﾀｲ]何かを… さ｡
ふぅ～ さてと｡
♬～
トシが 正月料理を理解したいなら➡
お米について 知るべきだと言うんです｡
田んぼにまで押しかけるのは 極端かもしれないけど➡
米作りの名人に会って お米について 学ぼうと思います｡
ﾏｲｹﾙ ちゃんと 段取って やったんだ｡ しっかりやれよ｡
ｺﾝﾆﾁﾊｰ！ はい こんにちは！
ﾌﾙｶﾜｻﾝ？ はい そうです｡
この人は 古川勝幸さん｡
日本一おいしい米を競うｺﾝｸｰﾙで ５年連続金賞を受賞した➡
米作りの名人だ｡
ﾏｲｹﾙさんも 稲刈りやってみますか？
稲刈りに挑戦｡
初めてにしちゃ なかなか 様になってるじゃないか｡
きれいに刈ってますね｡ 上手です｡
足まで刈ってしまいそうで 怖いなぁ｡
見て！ クモだ｡
いろんな生き物が いっぱい いますから｡
クモに ｲﾅｺﾞに ｶｴﾙ｡ さまざまな生き物がいる｡
古川さんの田んぼでは 農薬も 化学肥料も 一切 使わない｡
そのかわりに使っているのが これ｡
漢方薬｡
人が使う漢方薬を使ってます｡
うわっ！ ｱﾊﾊﾊﾊﾊｯ！
すっごい苦い！
古川さんによれば 漢方薬は➡
土壌を活性化するのに 役立っているそうだ｡
田んぼの中にいる微生物の 餌になるんですよ 漢方薬は｡
微生物が いっぱい増えて 土が元気になって➡
その元気な土で 育ててるんです｡
自然の力や ｻｲｸﾙを生かせ というのが➡
古川さんの考え方ですね｡
自然には もう逆らっても 無理なんですね｡
土の力と自然の力に任せて 作ってます｡
いい事 思いついた！ もし この漢方薬で 何でも育つなら➡
僕の髪の毛も 育つと思いませんか？ ﾊﾊﾊﾊｯ！
お前… それは むちゃだろ｡
この日 手伝いに来ていたのは➡
古川さんの米作りを勉強したり 応援している人たち｡
５年前の震災直後 買い手が激減してしまい➡
古川さんは 一度は 米作りをやめようと思った｡
しかし 応援してくれる人たちの 励ましに勇気づけられ➡
続ける覚悟を決めた｡
福島県は 放射性物質の検査を 県内全ての米に実施している｡
更に 古川さんは 米の安全性を知ってもらうため➡
独自の検査結果を自らのﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞで 公開しているんだ｡
午前中の仕事を終え 昼御飯｡
この田んぼでとれたお米？ ここでとった米です｡
う～ん…｡
すばらしい｡ 自然な風味で とても弾力がある｡
甘くて おいしいです｡ ありがとうございます｡
古川さん お米作りで 一番大事な 事は 何だと思いますか？
一番は 感謝です｡
土地にも 田んぼにも 稲にも➡
いろんなものに 神様が宿ってるんで➡
今日 稲刈りで使った 鎌とか 農機具とかにも 神様が宿って…｡
みんな感謝の気持ちを持って 愛情込めて作れば➡
いいものができると 思うんですよね｡
それは すばらしい｡
ここで やっている事は 大事な事だと思います｡
すてきな昼御飯 ありがとうございました｡
ひと休みしたら 農作業 再開｡
これ すごく重い！
稲の天日干しに使う くいの打ち込みを手伝う｡
ﾊﾝﾏｰの重さは およそ５キロ｡
明日は 筋肉痛 確定だ｡
刈った稲を くいの前に集める｡
稲の束を 向きを変えながら 積み上げていくやり方は➡
風強い この土地に合わせたもの｡
天日で稲を干すと 米の甘さが 増すと 古川さんは言う｡
作業を終えた ﾏｲｹﾙは 古川さんの家に 夕食に招かれた｡
田んぼから戻って 最初にするのは➡
炊きたての御飯を 小さな皿に盛る事｡
神様や ご先祖様へ供えるためだ｡
古川さんは こうやって 毎日 欠かさず 水と御飯を供えては➡
感謝の気持ちを込めて拝んでいる｡
はい お疲れさまでした｡ 乾杯！ (一同)乾杯！
ﾏｲｹﾙ お待ちかねの夕食｡
これは ｷｬﾍﾞﾂ餅｡
炒めたｷｬﾍﾞﾂに しょうゆや 砂糖などを加えて煮込み➡
そこに餅を入れてからめた 郡山の郷土料理だ｡
とてもおいしい！ お餅 大好きです｡
こちらは ｲｶﾆﾝｼﾞﾝ｡ ｽﾙﾒｲｶと ﾆﾝｼﾞﾝの漬物｡
冬場を越すための保存食として➡
福島では昔から食べられている 伝統料理｡
食感の違う食材の 取り合わせがいいですねぇ｡
かみ応えがあるのに ﾊﾟﾘｯとしている｡
(古川)正月は必ず ｲｶﾆﾝｼﾞﾝと ｷｬﾍﾞﾂ餅 この辺では｡
これを見ると お正月は思い出しますよね｡
神様に感謝を込めて 一緒に食べるんです｡
正月には 何か 特別な神様がいるんですか？
この辺では 正月様と言いますけど お正月は一年の始まりなんで➡
一年間の豊作を お祈りして… まあ 全国的には 年神様という➡
豊作の神様ですね｡
ﾏｲｹﾙ 正月料理に ぐっと近づいたみたいだな｡
♬～
｢拝啓 鬼塚様｡➡
あのあと 僕は 郡山の とある 農家を訪ねて 稲刈りを体験し➡
そこで 正月が 一年の豊作や 幸せをもたらす➡
年神という神を迎えて祝う 特別な行事だと知りました｡➡
いよいよ 家族と一緒に 正月の日本へ行って➡
実際に おせちを 食べてみようと思います｣｡
｢郡山では いい経験をされたようだ｡➡
ならば 正月を我が家で過ごしては いかがですか？➡
伝統的な正月料理を 振る舞いましょう｡➡
この目で 見届けさせて頂きますよ｡➡
ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄ ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽが つかみ取ったものを｣｡
(ﾘｽﾝ)これが鬼塚さんの家？
まるで映画に出てくる ｼﾞｬﾊﾟﾆｰｽﾞﾏﾌｨｱの家だね｡
中は もっとすごいぞ｡
黒ずくめの威圧的な従者たちが ｽﾞﾗｰｯと並んで➡
訪問客を待ち受けてる｡
これ何？ 攻めてくる敵を 迎え撃つための武器？
年神は 山から里へ 降りてくると言われている！
これは その神を出迎えるための 印のようなもの！
これは？
ここが神聖な場所であると 神に示すためのもの！
同時に 不浄なものが侵入するのを 防ぐ 魔よけの役割もあるという！
今回は だいぶ 予習してきたのね｡
当然だ｡ 気を引き締めていくぞ｡
頼もう～！
(ﾊﾞｲｸの音)
いつまで こうしてればいいの？
おかしいな いつもなら ここに立った瞬間➡
｢開門～！｣って掛け声とともに 門が開くんだが…｡
ん？
(扉が動く音)
(扉が開く音)
やあ 皆さん！ お待たせして 失礼いたしました！➡
ささ 中へ｡
お世話になりま～す！
あの～➡
いつもは 黒ずくめの皆さんが ｽﾞﾗｰｯと並んでましたよね？
彼らは どこに？
(鬼塚)ああ… 今日は 私一人です｡
一人!? どういう事ですか？
うちでは正月には 働いている者に 休みを取らせるんです｡
おじちゃんは お留守番？
そういう事かな｡ 一人で お留守番だ｡
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯ！ ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！
お～！ これは もしかして➡
臼と杵って やつじゃないですか？
今日は 皆さんと一緒に 餅をつこうかと思いましてね｡
<もち米と呼ばれる米を蒸し 蒸し上がったものを➡
粘りけが出るまで繰り返しついて 作る 日本の伝統的食品である｡➡
もち米を使った餅を食べるのは 稲作が盛んなｱｼﾞｱの中でも➡
日本 ﾗｵｽ 中国南西部など 一部の地域に限られており➡
極めて ﾕﾆｰｸな食文化といえる>
郡山でも ｷｬﾍﾞﾂ餅という料理を 食べました｡
まさか 実際に餅つきを 体験できるなんて 感激です｡
物のっ…！ 本によるとっ…！
こうやって 何度もつく事でっ…！ 滑らかな餅になるんだっ…！
あぁ… あぁ～…｡
なかなか 物の本どおりには いかないようですなぁ｡
(鬼塚)ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ！ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ ﾌﾝｯ！
(ｴﾐﾙ)鬼塚さん すごい｡
第１ﾗｳﾝﾄﾞは 取られたね｡
うるさい！
(鬼塚)つきたての やわらかいうちに食べて下さい｡
見ろ ｴﾐﾙ！ めちゃくちゃ伸びるぞ～！
甘くて おいしい｡
それは ｢あんこ｣っていうんだ｡
あずきという豆を甘く煮たものさ｡
こっちの黄色い粉は？
これは… きな粉？
(鬼塚)ええ きな粉です｡➡
いった大豆を粉にしたもので 砂糖で味を調節してあります｡
うん… うん… う～ん！
餅の滑らかな弾力と きな粉の この ふくよかな香ばしさ｡➡
世界中の料理を食べ歩いてきたが こんなの初めてだ！
お餅 最高～！ ほら よくかんで食べなさい｡
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！
お子さんたちにも 好評なようですな｡
味も食感も初めてですが これは 世界のどこに行ってもウケますよ｡
(鬼塚)これは 鏡餅｡➡
あらかじめついて 丸く整えて おいた餅を 重ねたものです｡
食べないの？
これは 神様の分だからね｡
餅は古くから 神にささげる神聖な 食べ物と考えられてきました｡
正月だけではありません｡
結婚や 子供の成長 あるいは 家を建てる時など➡
ハレの日といわれる特別な日には 餅をついて 神に供え➡
その神聖な餅を 我々 人間も食べる｡
そうする事で 福を招いたり 人生が豊かになると➡
信じられてきたんです｡
こんがりと焼き上がった 餅｡
この餅を使った料理で 忘れちゃいけないのが これ｡
雑煮だ｡
数種類の具材と餅を一緒に煮た 日本人には おなじみの汁物｡
ここからは 正月料理の定番 雑煮を紹介するとしよう｡
彼は ｼｪﾌ仲間の 秋山能久｡
全国各地を訪ね歩き 雑煮を研究している料理人だ｡
プロを引き付けてやまない 雑煮の魅力とは一体何か｡
極めて ｼﾝﾌﾟﾙな 料理なんですけれども➡
そこには 地域の さまざまなﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝがあって➡
土地土地に根づいた すばらしい食材を➡
お雑煮という形に 表現してるんですね｡➡
料理人にとっては すごく 奥深い料理の一つになってます｡
なるほど 雑煮は 地域の食材を 使った 郷土料理って事か｡
ｸﾙﾐが名産の岩手では焼いた角餅に 甘いｸﾙﾐだれをつけて食べる➡
｢ｸﾙﾐ雑煮｣｡
房総半島の特産品 はばのりを使った➡
千葉の｢はばのり雑煮｣｡
更に➡
山梨の｢きのこ雑煮｣➡
福岡の｢ブリ雑煮｣➡
京都の｢白みそ雑煮｣など➡
とにかく 土地の数だけ 雑煮があるといっていい｡
ところで お気に入りの雑煮は？
(秋山)はい｡ 宮城県の ｢焼きハゼ雑煮｣になります｡
見た目も すごく ﾄﾞﾄﾞｰﾝと ｲﾝﾊﾟｸﾄがあるんだけども➡
ﾎﾟｲﾝﾄは だしなんですね｡
これは 焼きハゼを使って だしを取ってます｡
ハゼで だし!?
このハゼはですね 宮城県の松島湾でとれたハゼ｡➡
地元の食材を 一晩ゆっくりと 昆布だしの中につけて➡
だしを取ってます｡➡
宮城県では ハゼ 秋田県では フグ 神戸では ｱﾅｺﾞ➡
鹿児島では 車エビと さまざまな 食材を使って だしを取ります｡
だしの食材一つとっても 地域の特徴が出るって事か｡
ところで びっくりした雑煮が あるんだって？
あ～ はいはい｡ 香川の雑煮ですね｡➡
入れる餅が違うんですよ｡➡
この餅は あんこが入ってるんですよ｡
あんこ!? (秋山)今 切ってみますね｡
確かに あんこが ぎっしり｡
何で 香川では 雑煮に あんこ入りの餅を使うの？
香川県は 江戸時代から 和三盆 という砂糖の産地だったんですね｡
庶民は お正月くらい砂糖を食べたいと➡
あんこに砂糖を入れて 餅で くるんだんですね｡
庶民にとっては 貴重な砂糖｡
正月が特別だった証しだ｡
(秋山)いりこだしの中に ﾀﾞｲｺﾝと ﾆﾝｼﾞﾝを入れて➡
その中に 白みそを溶きます｡➡
そして 甘めのあん餅を入れまして｡➡
甘めの白みそに 甘いあん餅 これって見事に合うんですよね｡➡
特産品 砂糖があったからこそ できた発想だと思います｡➡
まさに 地元に根ざした 雑煮の一つですよね｡
プロも うならせる 庶民の発想か｡ なるほど｡
じゃ 最後に手軽に作れる おいしい雑煮を教えてよ｡
それでは 我が家で作る 簡単なお雑煮の作り方を➡
お教えします｡➡
まず 豚肉 バラ肉ですね｡ しゃぶしゃぶします｡
豚のバラ肉を 湯通ししているのは➡
酒 塩 薄口しょうゆを加えた ｶﾂｵのだし汁｡
しゃぶしゃぶする事で だし汁に 豚肉のうまみが 更に加わる｡
(秋山)沸騰したお湯の中には 入れないで下さい｡➡
大体 80℃ぐらいの温度ですね｡➡
そうすると お肉が やわらかく食べる事ができます｡➡
おわんの中に 焼いた角餅を入れまして➡
その上に しゃぶしゃぶしたお肉を 載せます｡
そこへ 先ほどのだし汁を注ぐ｡
薬味には 白髪ねぎ ゆず 一味｡
そして 最後に ポン酢を少しかけます｡
これが 秋山家の 簡単な お雑煮です｡
ポン酢が隠し味の 豚しゃぶ雑煮の完成｡
次は いよいよ あれの登場かな？
♬～
あぁ～ このｺﾀﾂって暖房器具…➡
最高だね｡ 鬼塚さんが言ってたぞ｡
ｺﾀﾂは 人間を 堕落させる装置だって｡
堕落って いいもんだなぁ～！
鬼塚さんは 何してるのかしら？
う～ん…｡
ちょっと 様子を見てくるかな｡
鬼塚さん 何か手伝います…｡
あ～ すいません！
ん？
ん？ 即席のﾗｰﾒﾝ？
あ～…！ いや それは…｡
ひ… 一人になると どうも不精になりまして…｡
に… 日本料理界の重鎮が ｲﾝｽﾀﾝﾄ食品を!?
皆さんがいない時に ちょっと…！
何と言いますか 年の瀬の 忙しい時期でもありますし➡
時間を効率よく…！
おいしいですよね これ｡
(せきばらい)
全部 おせちの材料ですかぁ！
ﾜｸﾜｸしますね～！ いや 手伝いはいいですから｡
せっかくの大みそかは ご家族と…｡
面白い形の野菜ですね｡
…くわいです｡➡
煮物にしようかと思いましてね｡➡
くわいは 大きな芽が出る事から➡
成功や幸運の兆しが あるとされています｡➡
こちらの八頭は 親芋に 小さな芋が たくさんつく事から➡
子宝や 子孫繁栄｡➡
エビは 腰が曲がった老人に見立てて➡
長寿を祈願したものです｡
一つ一つの食材に 意味があるんですね｡
正月は 一年の豊作や健康を 願うものですから➡
何かと縁起を担ぐんですよ｡
毎年 こんなに夜遅くまで仕込みを？
いや 本来は もう少し早くに 準備すべきなんですが…｡
実は おせちを作るのも 何年かぶりでしてねぇ…｡
一人で食べても あまり意味のない料理ですから｡
さあ ﾏｲｹﾙさん そろそろ ご家族のところに…｡
このﾚﾝｺﾝは どうします？
皮をむき 薄切りにしたら 酢水につけて アクを抜く｡
そうすれば 白いきれいな色を保てます｡
あ～ 包丁は そこの棚に…｡
ご心配なく｡ 自分のものを 持参しておりますので｡
フッ そういうおつもりなら 朝まで厳しくいかせて頂きますよ｡
ﾌﾗﾝｽで修業したという あなたの料理の腕➡
見せて頂きましょうか｡
望むところです｡
(司会者)３ ２ １！
(一同)あけまして おめでとうございま～す！
(鐘)
鬼塚さん 昆布巻きが 煮上がりましたよ｡
鬼塚さ…｡ ん？
(寝息)
僕も少しだけ寝ておくか｡
ん？
あぁ…｡
鬼塚さん！ 起きて下さい！ 鬼塚さ～ん！
お湯を入れて ３分…｡
起きろおぉ～！ おわあぁ～！
(鍋をたたく音) (ｱｽｶﾞｰ ﾘｽﾝ)わあぁ～！
(鬼塚)おぉ…｡
きれい…｡
正月の神 年神様は 初日の出と 共に やって来ると言われている｡
新しい一年の始まりを告げる 特別な太陽だ｡
いつもと同じ日の出にしか 見えないけど…｡
そうかもな｡ だけど 僕には見えるよ｡
太古の日本人が見た 恵みの光が｡
子供は 飲むマネだけでいいのよ｡
ﾊｰﾌﾞのような不思議な味がします｡
屠蘇といって 日本酒にみりん➡
更に さまざまな生薬を調合して 作られたもので➡
悪い気を払うと言い伝えられる 正月のお酒ですよ｡
一年の最初に口にするものが 薬草酒というわけか｡
あけまして おめでとうございます｡
(４人)おめでとうございます｡
(鬼塚)お待ちかねの おせちです｡
(ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ)わあ～！
きれい～！ おいしそう～！
(鬼塚)一の重は祝い肴 あるいは 口取りともいわれますが➡
ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ的料理を詰めます｡➡
更に 当家では 二の重には 焼き物を➡
三の重には 酢の物➡
そして 与の重には 煮しめを盛ります｡
まずは 一の重から｡➡
邪気を払い 健康を願う黒豆｡➡
数の子は ﾆｼﾝの卵で 子孫繁栄｡➡
ｺﾞﾏﾒは その昔 田畑の肥料としても 使われた事から➡
｢田作り｣とも呼ばれる ｶﾀｸﾁｲﾜｼの幼魚です｡
田を作る… つまり 五穀豊穣を 願っているわけですね｡
そのとおりです｡ この３つは 祝い肴三種といって➡
餅と共に 日本の正月料理の 最も基本的な構成要素なんです｡➡
ちなみに関西では ｺﾞﾏﾒではなく たたきｺﾞﾎﾞｳが使われますし➡
他にも土地土地の食材が いろいろ入りますから➡
一口におせちといっても➡
地域や家庭によって 実に さまざまです｡➡
器も 今日は ４段の重箱に 料理を盛り込みましたが➡
５段や３段もありますし➡
そもそも重箱を使わないところも あります｡
甘っ！ 何これ お菓子!?
ﾛｰﾙｹｰｷみたい｡
これも甘い！ まるで ﾃﾞｻﾞｰﾄだ｡
ﾊｯﾊﾊﾊﾊ！ この甘さが 日本酒に よく合うんですよ｡
あとは どの重からでも 自由に召し上がって下さい｡
こちらのブリの笹包みは いかがですか？➡
ブリは 成長とともに その呼び名が変わる事から➡
出世魚と呼ばれ 縁起がいいんですよ｡
ほら いいじゃない！ 出世して持ち上げられた途端➡
また鬼塚さんに ｺﾃﾝﾊﾟﾝにされそうで どうもな…｡
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯ！
よく分かってるじゃないですか｡
怖いよ 鬼塚さん｡
(笑い声)
ん？
この箸…｡
普通は 片方だけが細くなっているのに➡
両端が細くなっていますね｡
それは ｢祝い箸｣と呼ばれるものです｡➡
箸先が２つ｡ 片方は 我々人間のため…｡
もう片方は？
神様のための箸先です｡➡
おせちも 餅も 正月の料理は 本来 ｢神饌｣➡
つまり 神にささげる料理であり そのささげたものを神と共に➡
そして 一緒に過ごす家族や仲間と 共に 食べる料理なんですよ｡
神と共に食べる料理…｡
今 僕らは 神様と一緒に食べてるって事？
どこにいるの？
この家に いらっしゃいますよ 朝から ずっとね｡
<どうやら 21世紀の日本に 正月の伝統は残っているようだ｡➡
しかし 一体どれだけの人が 正月料理本来の意味を理解し➡
神に畏敬の念を 抱いているんだろうか｡➡
…なんて 偉そうに言ってみたが➡
実のところ 僕は いかなる神も信じてはいない｡➡
そんな僕でも 日本の正月を 体験して 感じ取る事ができた｡➡
日本人の根っこにある 大切なものを>
全部 燃やしちゃうんだ…｡
これは どんど焼きといってね 大事な意味があるんだよ｡
この煙は ただの煙じゃない｡
年神様は この煙に乗って 元いた場所に帰るんだ｡
１月15日は 小正月と 呼ばれていてね 旧暦では…｡
あぁっ！ ｴﾐﾙ 何だそれ！
お餅｡ お餅？
どんど焼きの火で 焼いて食べるみたい｡
あっちで配ってるわよ｡ ｴﾐﾙ 案内しろ！
こっち｡ ちょっと！
子供だけで行っちゃ 危ないわよ！
ｱｽｶﾞｰ！ ｴﾐﾙ！ ちょっと待って！
ﾏｲｹﾙさんも一緒に行かれては どうですか？
いえ 僕は ここで｡
さっきの小正月の うんちくの続きを➡
まだ聞いておりませんので｡
フッ 長くなりますよ｡
望むところです｡
(笑い声)
松｡
竹｡
梅｡
こちらは 鶴｡
そして 亀｡
見た目にも美しい これら全て 日本の伝統的な菓子｡
いわゆる 和菓子だ｡
まるで 抽象画のようなこちらは➡
今年の干支 さるをﾓﾁｰﾌにした 正月の和菓子｡
赤い丸は さるの顔を➡
茶色の三角は さるの体を表現しているという｡
和菓子は 日本人ならではの 遊び心と 粋な趣向を凝らし➡
手のひらに載る 小さな芸術とも呼ばれている｡
正月料理を いろいろ食べたﾏｲｹﾙも➡
残念ながら ここまでは到達できなかった｡
そこで 番組の最後は➡
この奥深い和菓子の世界を 紹介するとしよう｡
ここは 新年を祝う茶会｢初釜｣｡
茶を点てているのは 茶道家であり 陶磁器研究家でもある➡
林屋晴三さん｡
林屋さんが使っている どっしりとした茶わん｡
この｢大福｣という めでたい名の 茶わんで 茶を振る舞う事が➡
林屋さんにとっては 一番の正月行事｡
(林屋)大きな福の神の ｢福｣という銘なもんですから➡
福を お互いに分かち合おう というふうな気分で➡
一生懸命に 毎年 点てております｡
茶会では 茶を飲む前に 和菓子が用意される｡
林屋さんが選んだのは…➡
｢花びら餅｣｡
餅の中に ｺﾞﾎﾞｳと白みそが使われ➡
別名｢包み雑煮｣とも呼ばれている｡
古くから 宮中の正月行事で 食べられていたものをもとに➡
明治時代 裏千家が｢初釜の菓子｣ として作ったのが始まりだ｡
昭和に入ると それが一般にも広まり➡
今では 正月を代表する 菓子となっている｡
(林屋)花びら餅っていうのは まず 姿がいいですね｡
白みそのあんを使うんですがね➡
これが非常に ｺﾞﾎﾞｳと合って おいしい｡
花びら餅を食べて 一服飲むっていうのは何か➡
正月気分を一番 味わわせてくれる気がしますね｡
和菓子は 茶道の歴史と共に発展してきた｡
これは 茶会の主催者である 亭主の考えや趣向に➡
職人たちが応えていく中で 菓子が作られてきたからだ｡
そして 歌をﾓﾁｰﾌに作られる事も多い｡
短歌を披露し合う 宮中の正月行事 歌会始｡
この歌会のお題をもとに 作られるのが ｢御題菓子｣｡
今年のお題 人をﾓﾁｰﾌにした こちらの菓子｡
夜明けの赤 大地の緑➡
そこに 万物を意味する｢天地人｣の 文字が あしらわれている｡
作ったのは 京菓子の老舗➡
３代目主人の山口富藏さん｡
和菓子職人にとって 御題菓子は 特別だと言う｡
日本にはね 春夏秋冬というのと他にね➡
新年といわれる ものすごく大事な季節感がある｡➡
その中にあるのが この御題菓子｡➡
何か自分の持ってる思いを そのお題にのせて 表現したい｡
毎年 歌会の最後に 次の年の お題が発表されると➡
職人たちの挑戦が始まる｡
お題が出た途端に 来年 どないしたらいいかなという事を｡
一年間の宿題ですわ 僕らの｡
山口さんは この一年 ｢人｣をﾃｰﾏに 試作を繰り返してきた｡
(山口)これね ｢二人｣という｡ ｢人｣ですからね｡
男の人と女の人を 表したつもりなんです｡➡
で これ こう ひっつけたら｢恋人｣や｡➡
これも お題ですわ ｢人｣です｡
お菓子ってね そういう遊び心が ものすごく大事なんですよ｡
そんな山口さんが 最終的に選んだのが こちら｡
緑色のきんとんに 色とりどりの 玉を飾りつけている｡
春の野原に 人が集まる情景を表現した｡
単に 食べ物ではないんだという事 日本のお菓子は｡
だから しゃれがあったり 掛けことばがあったり➡
作る人も食べる人も 遊ぶわけです｡➡
日本の文化の神髄を表してると 僕は思う｡
ﾏｲｹﾙ 日本の正月には 遊び心も重要なんだぜ｡
♬～
本日は 最後まで ご覧頂き 誠に ありがとうございました｡
新しい年が皆様にとって 良い年になりますよう➡
家族一同 お祈り申し上げます｡
(ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ)お祈り申し上げます｡
(ｴﾐﾙ)…ます｡