1
00:00:02,186 --> 00:00:05,823
(ﾏｲｹﾙ)
<これは 極東の国 日本を訪れた➡

2
00:00:05,823 --> 00:00:11,162
我々家族の
100日間の冒険の物語｡➡

3
00:00:11,162 --> 00:00:17,601
我々の目的は 寺院巡りでも
秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡

4
00:00:17,601 --> 00:00:21,138
我々の最重要課題 それは…>

5
00:00:21,138 --> 00:00:24,508
日本を食べ尽くす事だ｡

6
00:00:24,508 --> 00:00:42,008
♬～

7
00:00:45,629 --> 00:00:51,035
<ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ ﾘｽﾝ そして 僕 ﾏｲｹﾙ➡

8
00:00:51,035 --> 00:00:53,738
我々英国一家は 東京滞在中➡

9
00:00:53,738 --> 00:00:57,441
都内に借りた ｳｲｰｸﾘｰﾏﾝｼｮﾝで
寝泊まりしている｡➡

10
00:00:57,441 --> 00:01:04,215
今日は 退屈している息子たちに
面白いものを見せてやろう>

11
00:01:04,215 --> 00:01:08,085
♬～

12
00:01:08,085 --> 00:01:10,554
(ｱｽｶﾞｰ)すごい！ 何これ！

13
00:01:10,554 --> 00:01:12,490
(ｴﾐﾙ)動いてる｡

14
00:01:12,490 --> 00:01:16,427
どうだ？ 御飯の上で
ﾀﾞﾝｽを踊ってるみたいだろ？

15
00:01:16,427 --> 00:01:18,896
パパ…｡

16
00:01:18,896 --> 00:01:22,600
もしかして ﾌｫｰｽ使った!?

17
00:01:22,600 --> 00:01:26,270
さよう これがﾌｫｰｽの力だ｡

18
00:01:26,270 --> 00:01:29,206
そら 踊れ踊れ！

19
00:01:29,206 --> 00:01:33,110
駄目だって！ ﾌｫｰｽは
自分の欲望のために使うと➡

20
00:01:33,110 --> 00:01:36,881
暗黒面に落ちるんだぞ！

21
00:01:36,881 --> 00:01:42,253
フン… 種明かしすると
これは ｶﾂｵ節というものだ｡

22
00:01:42,253 --> 00:01:44,188
透き通るくらい薄くて軽いから➡

23
00:01:44,188 --> 00:01:49,026
温かい御飯の湯気で
くねくね踊るように動く｡

24
00:01:49,026 --> 00:01:51,929
これの正体が何だか分かるか？

25
00:01:51,929 --> 00:01:53,898
ゴミ｡

26
00:01:53,898 --> 00:01:56,700
鉛筆の削りカスじゃないの？

27
00:01:56,700 --> 00:02:02,406
鉛筆の削りカスだったら
こんな事できないだろ？

28
00:02:02,406 --> 00:02:05,376
ゴミ食べた｡
食べ物なの？

29
00:02:05,376 --> 00:02:09,180
食べられないものを
御飯にかけたりしないよ｡

30
00:02:09,180 --> 00:02:14,018
味は 薄くｽﾗｲｽした
ｲﾍﾞﾘｺ豚の生ハムの風味に似てる｡

31
00:02:14,018 --> 00:02:16,420
ふ～ん｡

32
00:02:16,420 --> 00:02:20,891
このｶﾂｵ節を煮出し それを
こしてやると だしが出来るんだ｡

33
00:02:20,891 --> 00:02:23,294
だしって 何？

34
00:02:23,294 --> 00:02:25,963
だしってのは 日本料理の土台だ｡

35
00:02:25,963 --> 00:02:28,766
ﾌﾗﾝｽ料理で言えば
ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰみたいなものさ｡

36
00:02:28,766 --> 00:02:31,135
こないだ うまい天ぷらを
食べに行っただろう？

37
00:02:31,135 --> 00:02:33,070
そこで出てきた
天ぷらのつゆだって➡

38
00:02:33,070 --> 00:02:36,440
こいつから煮出しただしが
ﾍﾞｰｽになってるんだぞ！

39
00:02:36,440 --> 00:02:40,411
何から出来てるか 知りたいだろ？

40
00:02:40,411 --> 00:02:43,614
全然 知りたくない｡
え？

41
00:02:43,614 --> 00:02:48,252
｢知りたい｣って言ったら
長いうんちくが始まるんでしょ？

42
00:02:48,252 --> 00:02:50,187
じゃあ 手短に済ませよう｡

43
00:02:50,187 --> 00:02:53,224
このｶﾂｵ節は
日本料理のカギを握るものだ｡

44
00:02:53,224 --> 00:02:57,328
この木くずのような かけらの中に
歴史と ﾉｳﾊｳが詰まっている｡

45
00:02:57,328 --> 00:02:59,763
知的好奇心が 刺激されるだろう？

46
00:02:59,763 --> 00:03:03,167
ｶﾂｵ節は 昆布と並んで うまみ
たっぷりのだしを作るための…｡

47
00:03:03,167 --> 00:03:05,836
だから 興味ないってば！

48
00:03:05,836 --> 00:03:08,205
どうせ 長ったらしい
うんちくのあとは➡

49
00:03:08,205 --> 00:03:12,409
取材のために あちこち
引っ張り回すつもりでしょ？

50
00:03:12,409 --> 00:03:15,312
よく分かったな｡
いつも そうだもん｡

51
00:03:15,312 --> 00:03:17,848
僕は 留守番する事にするよ｡

52
00:03:17,848 --> 00:03:22,848
たまには 家で のんびり
自分のやりたい事をやるんだ｡

53
00:03:25,556 --> 00:03:28,156
ん？

54
00:03:30,995 --> 00:03:34,198
あれ？ ん？ ん？

55
00:03:34,198 --> 00:03:37,701
え～と
ｶﾂｵ節工場は どっちかな？

56
00:03:37,701 --> 00:03:41,201
ちょっと！ ここどこ!?

57
00:03:45,309 --> 00:03:48,512
留守番してるって言ったのに｡

58
00:03:48,512 --> 00:03:51,916
ｸﾝｸﾝ ｸﾝｸﾝ｡

59
00:03:51,916 --> 00:03:53,851
これ何の匂い？

60
00:03:53,851 --> 00:03:56,320
(ﾘｽﾝ)魚の匂いかしら？

61
00:03:56,320 --> 00:04:02,120
魚をいぶす匂いだよ｡
目的地に近づいてきた証拠だ｡

62
00:04:06,764 --> 00:04:08,799
<東京から車で２時間｡➡

63
00:04:08,799 --> 00:04:12,369
水産加工業で発展した
港町である｡➡

64
00:04:12,369 --> 00:04:14,305
ｶﾂｵの町としても有名で➡

65
00:04:14,305 --> 00:04:18,509
最も ｶﾂｵの水揚げ量の多い
漁港の一つでもある｡➡

66
00:04:18,509 --> 00:04:25,249
ちなみに ｶﾂｵ節の原料
ｶﾂｵとは この魚である>

67
00:04:25,249 --> 00:04:28,452
ｶﾂｵ節って 魚だったの？

68
00:04:28,452 --> 00:04:33,290
あの削りカスみたいなのが？
ん？ どういう事？

69
00:04:33,290 --> 00:04:36,490
それをこれから見に行くんだ｡

70
00:04:40,564 --> 00:04:47,905
♬～

71
00:04:47,905 --> 00:04:50,240
(綱取)
ようこそ いらっしゃいました｡

72
00:04:50,240 --> 00:04:53,644
焼津の誇る水産加工団地に
ようこそ｡

73
00:04:53,644 --> 00:04:56,513
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽです｡ よろしく｡

74
00:04:56,513 --> 00:04:59,113
広報担当の綱取です｡

75
00:05:09,593 --> 00:05:12,493
どうぞ お入り下さい｡

76
00:05:16,200 --> 00:05:19,837
つかぬ事を お聞きしますが…｡

77
00:05:19,837 --> 00:05:21,772
何でしょう？

78
00:05:21,772 --> 00:05:25,109
これまでに この場所を訪れた
英国人は？

79
00:05:25,109 --> 00:05:29,680
さあ 何とも言えませんが
私の記憶には…｡

80
00:05:29,680 --> 00:05:34,284
聞いたか？ どうやら 僕が
この場所に たどりついた➡

81
00:05:34,284 --> 00:05:37,621
この地球で ただ一人の英国人だ｡

82
00:05:37,621 --> 00:05:42,393
つまり！ 日本料理の核心部分に
ここまで肉薄した英国人は➡

83
00:05:42,393 --> 00:05:44,728
これまでに いなかったって事だ！

84
00:05:44,728 --> 00:05:48,732
選ばれし者の恍惚と不安を
感じずにはいられない…｡

85
00:05:48,732 --> 00:05:52,936
すごいわ ﾏｲｹﾙ！
単に 物好きって
だけでしょ？

86
00:05:52,936 --> 00:05:57,608
さあ 記念すべき第一歩を
踏み入れるぞ｡

87
00:05:57,608 --> 00:06:00,811
これは 一人の人間にとっては
小さな一歩だが➡

88
00:06:00,811 --> 00:06:03,047
人類にとっては➡

89
00:06:03,047 --> 00:06:06,784
偉大な一歩…｡

90
00:06:06,784 --> 00:06:09,987
ひぃ～！

91
00:06:09,987 --> 00:06:12,587
んん…｡

92
00:06:16,260 --> 00:06:30,340
♬～

93
00:06:30,340 --> 00:06:34,211
ここは ｶﾂｵの加工施設が集まった
一つの町です｡

94
00:06:34,211 --> 00:06:36,980
新鮮な刺身から缶詰に至るまで➡

95
00:06:36,980 --> 00:06:39,583
あらゆるものが
ここで作られます｡➡

96
00:06:39,583 --> 00:06:44,188
内臓を塩漬けにして発酵させた
珍味を作っている会社もあれば➡

97
00:06:44,188 --> 00:06:49,593
学校給食用に 骨から ｶﾙｼｳﾑ食材を
作っている会社もあります｡

98
00:06:49,593 --> 00:06:54,565
まるで ｶﾂｵのｼﾘｺﾝﾊﾞﾚｰだな｡
ｶﾂｵ節も ここで？

99
00:06:54,565 --> 00:06:56,867
もちろんです｡

100
00:06:56,867 --> 00:06:59,203
ここでは
捨てるものがありません｡

101
00:06:59,203 --> 00:07:03,841
骨や内臓も加工されて
飼料や肥料になります｡➡

102
00:07:03,841 --> 00:07:07,644
ｶﾂｵの水揚げ量が
減っていますからね｡

103
00:07:07,644 --> 00:07:11,281
ｶﾂｵの数が減っている？
はい｡

104
00:07:11,281 --> 00:07:14,918
魚が減っているうえに
燃料代も上がっているせいで➡

105
00:07:14,918 --> 00:07:17,488
漁の費用が
高くついてしまうんです｡➡

106
00:07:17,488 --> 00:07:24,761
そのため 魚１匹から最大の利益を
上げる必要があるんです｡

107
00:07:24,761 --> 00:07:26,697
(ﾘｽﾝ)ﾏｲｹﾙ！
ん？

108
00:07:26,697 --> 00:07:28,765
大変！

109
00:07:28,765 --> 00:07:30,901
どうした？

110
00:07:30,901 --> 00:07:34,771
ｱｽｶﾞｰと ｴﾐﾙが…➡

111
00:07:34,771 --> 00:07:37,371
もう限界｡

112
00:07:39,910 --> 00:07:43,147
つまんないよ｡

113
00:07:43,147 --> 00:07:45,082
せっかく
説明してくれてるんだから➡

114
00:07:45,082 --> 00:07:47,551
そんな事 言っちゃ駄目でしょ｡

115
00:07:47,551 --> 00:07:51,788
お子さんたちに ｶﾂｵの話は
退屈だったかもしれませんね～｡

116
00:07:51,788 --> 00:07:57,127
そんな事はない！
興味深い話だ！

117
00:07:57,127 --> 00:08:00,364
行儀が悪いぞ？ 一体どうした？

118
00:08:00,364 --> 00:08:04,234
こんな楽しいところないだろう｡
パパは一日中だって居られる｡

119
00:08:04,234 --> 00:08:08,105
ｶﾂｵのﾃｰﾏﾊﾟｰｸだ！

120
00:08:08,105 --> 00:08:12,409
こんなとこより
ねずみのﾃｰﾏﾊﾟｰｸに行きたい｡

121
00:08:12,409 --> 00:08:16,046
ねずみのﾃｰﾏﾊﾟｰｸは 子供だましの
ｺﾞﾝﾄﾞﾗに乗るためだけに➡

122
00:08:16,046 --> 00:08:19,283
３時間も
列に並ばされるじゃないか｡

123
00:08:19,283 --> 00:08:22,619
ここだったら 並ぶ必要がない｡

124
00:08:22,619 --> 00:08:25,522
そう思ってるのは パパだけだよ！

125
00:08:25,522 --> 00:08:28,992
漁獲量の話に
子供が食いつくと思う？

126
00:08:28,992 --> 00:08:31,295
なあ？ ｴﾐ…｡

127
00:08:31,295 --> 00:08:33,897
う～…｡

128
00:08:33,897 --> 00:08:39,236
うっ… う～ うっ…｡

129
00:08:39,236 --> 00:08:44,808
うっ… うっ うっ うっ うっ…｡

130
00:08:44,808 --> 00:08:51,808
うわああぁぁ～！

131
00:09:05,128 --> 00:09:08,332
どうやら 落ち着いたみたいだな｡

132
00:09:08,332 --> 00:09:10,901
こんな事もあろうかと 工場内に➡

133
00:09:10,901 --> 00:09:13,804
ﾌﾟﾚｰｽﾎﾟｯﾄを設置しておいたかいが
ありました｡➡

134
00:09:13,804 --> 00:09:16,807
まさか使われる機会が来るとは｡

135
00:09:16,807 --> 00:09:19,610
多分 これで
12分は もつはずよ｡

136
00:09:19,610 --> 00:09:21,845
あまり時間がないな｡

137
00:09:21,845 --> 00:09:26,450
あめを口に放り込んだら？
それで 15分｡

138
00:09:26,450 --> 00:09:29,353
十分です｡
時間稼ぎをしている間に➡

139
00:09:29,353 --> 00:09:32,353
大急ぎで
あれを お持ちしましょう｡

140
00:09:38,629 --> 00:09:41,565
うわっ 何それ！

141
00:09:41,565 --> 00:09:46,370
食べ物？
２人とも お行儀悪いわよ｡

142
00:09:46,370 --> 00:09:49,840
食べ物というと 語弊があるな｡

143
00:09:49,840 --> 00:09:53,710
日本料理に欠かせない
あるものさ｡

144
00:09:53,710 --> 00:09:56,613
もしかして ｶﾂｵ節？

145
00:09:56,613 --> 00:10:03,387
そう！ これが ｶﾂｵ節の正体だ！

146
00:10:03,387 --> 00:10:05,787
うわ～！

147
00:10:11,194 --> 00:10:14,364
あ…｡

148
00:10:14,364 --> 00:10:18,235
これが ｶﾂｵ節？

149
00:10:18,235 --> 00:10:21,138
傷んだﾊﾞﾅﾅみたいだ｡

150
00:10:21,138 --> 00:10:25,976
(ﾘｽﾝ)ﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰを
もっと固くしたような感じね｡

151
00:10:25,976 --> 00:10:29,846
フッ 見てくれは確かに悪い｡

152
00:10:29,846 --> 00:10:35,352
だけど こうして匂いを嗅げば
その印象は変わる｡

153
00:10:35,352 --> 00:10:40,190
鼻腔をくすぐるのは
時間をかけて熟成し濃縮された➡

154
00:10:40,190 --> 00:10:43,590
芳醇な ｶﾂｵの香りだ｡

155
00:10:46,029 --> 00:10:48,429
おぉっ！ 硬い！

156
00:10:51,501 --> 00:10:54,037
ほとんど凶器じゃん｡

157
00:10:54,037 --> 00:10:56,840
ｶﾂｵって 硬いお魚？

158
00:10:56,840 --> 00:10:59,876
もちろん 初めから
硬いわけじゃありません｡

159
00:10:59,876 --> 00:11:04,576
世界一硬い魚の製造過程を
お見せしましょう｡

160
00:11:11,355 --> 00:11:16,093
まず ｶﾂｵを解凍して
頭と内臓を取り除き➡

161
00:11:16,093 --> 00:11:22,366
そして それをゆでたあと
一つ一つ 骨を手作業で抜きます｡

162
00:11:22,366 --> 00:11:26,236
火を通した身を崩さずに
背骨や小骨を抜くには➡

163
00:11:26,236 --> 00:11:29,606
この方法しかありません｡➡

164
00:11:29,606 --> 00:11:33,110
次は いぶしと熟成の工程｡➡

165
00:11:33,110 --> 00:11:37,447
この乾燥室で ゆっくり煙で
いぶす事を繰り返し➡

166
00:11:37,447 --> 00:11:40,751
ｶﾂｵの身を乾燥させます｡

167
00:11:40,751 --> 00:11:44,121
古い記録では カビ付けをしてから
天日に干したと➡

168
00:11:44,121 --> 00:11:46,490
記されているようですが｡

169
00:11:46,490 --> 00:11:50,927
今でも その方法で
ｶﾂｵ節を作る加工所はあります｡

170
00:11:50,927 --> 00:11:54,231
焙乾のあと
表面を削ったｶﾂｵ節を➡

171
00:11:54,231 --> 00:12:00,404
暑くて湿度の高いカビ室に入れ
良質なカビを発生させます｡➡

172
00:12:00,404 --> 00:12:05,575
天日に当てては カビを落として
カビ室に戻す工程｡➡

173
00:12:05,575 --> 00:12:08,478
これを８週間以上かけて
繰り返す事で➡

174
00:12:08,478 --> 00:12:13,283
風味豊かな ｶﾂｵ節が
出来上がるのです｡

175
00:12:13,283 --> 00:12:17,521
大変な手間と時間が
かかっているんですね｡

176
00:12:17,521 --> 00:12:19,923
ええ｡ 仕上節と呼ばれる➡

177
00:12:19,923 --> 00:12:22,893
この形状のｶﾂｵ節が
出来上がるまでには➡

178
00:12:22,893 --> 00:12:25,993
約６か月かかります｡

179
00:12:29,566 --> 00:12:32,235
これが 最後の工程だ｡

180
00:12:32,235 --> 00:12:37,441
ｶﾂｵ節は うまみを固形に
封じ込めた ｶﾌﾟｾﾙのようなものだ｡

181
00:12:37,441 --> 00:12:40,977
こうして だしをとる直前に
少量 削る事で➡

182
00:12:40,977 --> 00:12:48,452
いつでも 新鮮な風味とｱﾛﾏを
小出しに取り出す事が可能になる｡

183
00:12:48,452 --> 00:12:51,354
ゴミだ｡

184
00:12:51,354 --> 00:12:57,027
そっか｡
あの塊が薄く削れるんだ｡

185
00:12:57,027 --> 00:12:59,763
(綱取)私が子供の頃は➡

186
00:12:59,763 --> 00:13:04,734
夕飯の前に 子供が親の手伝いで
ｶﾂｵ節を削ったものです｡

187
00:13:04,734 --> 00:13:08,104
それで
みそ汁のだしをとるわけですが➡

188
00:13:08,104 --> 00:13:10,040
それぞれのやり方があり➡

189
00:13:10,040 --> 00:13:12,943
それぞれの家庭で
味も違いました｡➡

190
00:13:12,943 --> 00:13:18,748
今では ほとんどの家庭が 市販の
顆粒ﾀｲﾌﾟのだしを使います｡➡

191
00:13:18,748 --> 00:13:22,486
失敗もなく
便利で使い勝手がいいですが➡

192
00:13:22,486 --> 00:13:28,086
ｶﾂｵ節にかかわる者として
それは さみしくもありますね｡

193
00:13:30,193 --> 00:13:32,462
ご協力に感謝します｡

194
00:13:32,462 --> 00:13:36,233
有意義な時間を過ごせました｡

195
00:13:36,233 --> 00:13:38,833
あ…｡

196
00:13:46,510 --> 00:13:48,445
収穫だった｡

197
00:13:48,445 --> 00:13:52,716
ｶﾂｵ節のだし自体は 数分で
手軽にとれるものだけど➡

198
00:13:52,716 --> 00:13:55,218
ｶﾂｵが
ｶﾂｵ節になるまでの段階で➡

199
00:13:55,218 --> 00:13:59,890
膨大な手間と時間が
かけられているんだな～｡

200
00:13:59,890 --> 00:14:05,629
日本料理は この海の恵みと
切っても切り離せないものなのね｡

201
00:14:05,629 --> 00:14:09,633
ｱｽｶﾞｰ ｶﾂｵ節って すごいだろう？

202
00:14:09,633 --> 00:14:14,237
そんな事より ｶﾂｵ節を使った
犯罪ﾄﾘｯｸを思いついたよ！

203
00:14:14,237 --> 00:14:16,673
は？

204
00:14:16,673 --> 00:14:19,576
硬いｶﾂｵ節を凶器に使った
犯人が➡

205
00:14:19,576 --> 00:14:22,479
ｶﾂｵ節を削って
証拠隠滅を図るんだ｡

206
00:14:22,479 --> 00:14:24,548
あるはずの凶器が どこにもない｡

207
00:14:24,548 --> 00:14:27,284
どう？ こんなﾐｽﾃﾘｰ｡

208
00:14:27,284 --> 00:14:32,455
ｱｽｶﾞｰ やけにおとなしいと思ったら
ずっと そんな事考えてたのか？

209
00:14:32,455 --> 00:14:35,025
やめて
そんな怖い事 考えるの｡

210
00:14:35,025 --> 00:14:38,795
いやいや！
我が子ながら大した想像力だ！

211
00:14:38,795 --> 00:14:41,064
でしょう？
うん！

212
00:14:41,064 --> 00:14:44,935
(笑い声)

213
00:14:44,935 --> 00:14:49,873
<ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ ﾘｽﾝ そして 僕 ﾏｲｹﾙ｡➡

214
00:14:49,873 --> 00:14:53,343
取材を終えて
４つの胃袋は ｽｶｽｶだ｡➡

215
00:14:53,343 --> 00:14:57,643
さあて 今夜は 何を食べようか>

216
00:15:04,521 --> 00:15:10,327
(トシ)今日は ｶﾂｵ節 削ってます｡

217
00:15:10,327 --> 00:15:13,863
削ってます｡

218
00:15:13,863 --> 00:15:16,766
まだまだ削ります｡

219
00:15:16,766 --> 00:15:22,539
あっ 失礼｡
ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡

220
00:15:22,539 --> 00:15:29,239
ｱｽｶﾞｰの｢犯罪ﾄﾘｯｸ｣の話じゃないが
ｶﾂｵ節は 本当に硬い｡

221
00:15:31,247 --> 00:15:35,647
うまみが
たっぷりと詰まっている証拠だ｡

222
00:15:39,322 --> 00:15:44,622
今日は ｶﾂｵ節の食べ方を
いろいろ 紹介しよう｡

223
00:15:53,370 --> 00:15:56,573
ここは 沖縄料理の店｡

224
00:15:56,573 --> 00:16:00,010
なぜ ｶﾂｵ節で沖縄なのか｡

225
00:16:00,010 --> 00:16:04,180
実は 日本で一番たくさん
ｶﾂｵ節を食べているのは➡

226
00:16:04,180 --> 00:16:08,084
沖縄県なんだ｡

227
00:16:08,084 --> 00:16:12,656
来た来た｡

228
00:16:12,656 --> 00:16:17,093
ｺﾞｰﾔｰのお浸し｡

229
00:16:17,093 --> 00:16:23,900
ｶﾂｵ節が ｺﾞｰﾔｰのうまさを
引き出してくれる｡

230
00:16:23,900 --> 00:16:30,400
そして ｶﾂｵ節を使った
最も簡単な料理が 沖縄にある｡

231
00:16:34,110 --> 00:16:39,649
おわんに みそ ネギ
そして ｶﾂｵ節｡

232
00:16:39,649 --> 00:16:41,951
お湯を注いで出来上がり｡

233
00:16:41,951 --> 00:16:48,191
即席のみそ汁 ｶﾁｭｰﾕｰ｡
ｶﾂｵの湯だ｡

234
00:16:48,191 --> 00:16:51,027
古くから沖縄に伝わる
家庭料理で➡

235
00:16:51,027 --> 00:16:55,265
風邪を引いた時や
二日酔いの時に飲むんだ｡

236
00:16:55,265 --> 00:16:59,669
体も温まるし 熱も下がるし
とてもｼﾝﾌﾟﾙなんですけど➡

237
00:16:59,669 --> 00:17:03,473
まあ 母の味ですね｡

238
00:17:03,473 --> 00:17:08,311
ｶﾂｵ節は ﾀﾝﾊﾟｸ質が豊富で
栄養価が高い｡

239
00:17:08,311 --> 00:17:13,411
沖縄の人たちは
その事を よく知ってたんだな｡

240
00:17:16,519 --> 00:17:19,089
ところで 試行錯誤した結果➡

241
00:17:19,089 --> 00:17:25,295
特殊な ｶﾂｵ節の使い方に
たどりついたﾗｰﾒﾝ屋が この店だ｡

242
00:17:25,295 --> 00:17:29,933
いらっしゃいませ｡
お待ちしておりました｡

243
00:17:29,933 --> 00:17:35,205
なんと ｻｲﾎﾝと呼ばれるｺｰﾋｰを
抽出するｶﾞﾗｽの器具で➡

244
00:17:35,205 --> 00:17:38,605
ｶﾂｵ節から だしをとるのだ｡

245
00:17:41,678 --> 00:17:45,915
まず 鶏ガラや豚足
魚介などからとったｽｰﾌﾟを➡

246
00:17:45,915 --> 00:17:49,115
下のﾌﾗｽｺに注ぎ込む｡

247
00:17:53,456 --> 00:17:58,456
そして ｶﾂｵ節を入れた容器を
上に ｾｯﾄ｡

248
00:18:02,565 --> 00:18:05,969
加熱すると
ﾌﾗｽｺ内の空気が膨張し➡

249
00:18:05,969 --> 00:18:10,774
ｽｰﾌﾟが上の容器に
上がっていくんだ｡

250
00:18:10,774 --> 00:18:13,443
ｶﾂｵ節と ｽｰﾌﾟが混ざり合う➡

251
00:18:13,443 --> 00:18:20,243
ここで ｶﾂｵのうまみと香りを
最大限に引き出す｡

252
00:18:22,152 --> 00:18:28,452
そして ﾌﾗｽｺ内は真空だから
ｶﾂｵの風味は 飛ばずに済む｡

253
00:18:30,927 --> 00:18:32,929
(店主)下にたまった ｽｰﾌﾟ➡

254
00:18:32,929 --> 00:18:35,131
香りを ずっと ﾌﾗｽｺの中に
閉じ込めておくんです｡➡

255
00:18:35,131 --> 00:18:38,701
そして 丼に放った時に
きれいに香りが気化していく➡

256
00:18:38,701 --> 00:18:42,101
というのが
ｻｲﾎﾝの効能でございます｡

257
00:18:44,140 --> 00:18:48,740
更に だしのﾑｰｽをのせて完成｡

258
00:18:51,714 --> 00:18:53,650
(香りを嗅ぐ音)

259
00:18:53,650 --> 00:18:57,821
これだよ この香りだよ｡

260
00:18:57,821 --> 00:19:03,326
ｶﾂｵ節は うまみだけじゃなくて
風味も大事なんだな｡

261
00:19:03,326 --> 00:19:07,664
日本の基本的な
だしのDNAというのは➡

262
00:19:07,664 --> 00:19:09,599
やっぱり ｶﾂｵじゃないかな
という事で➡

263
00:19:09,599 --> 00:19:13,369
ﾗｰﾒﾝのおいしさって やっぱり
口から吸って 鼻から抜けてく➡

264
00:19:13,369 --> 00:19:17,073
というところで おいしさが
倍増する というところが➡

265
00:19:17,073 --> 00:19:19,773
ﾎﾟｲﾝﾄになってますんで｡

266
00:19:21,811 --> 00:19:27,011
ｱｽｶﾞｰ このうまさに ﾄﾘｯｸはないぜ｡

267
00:19:30,220 --> 00:19:27,011
♬～