(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
<ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ ﾘｽﾝ そして 僕 ﾏｲｹﾙ➡
我々英国一家は 東京滞在中➡
都内に借りた ｳｲｰｸﾘｰﾏﾝｼｮﾝで 寝泊まりしている｡➡
今日は 退屈している息子たちに 面白いものを見せてやろう>
♬～
(ｱｽｶﾞｰ)すごい！ 何これ！
(ｴﾐﾙ)動いてる｡
どうだ？ 御飯の上で ﾀﾞﾝｽを踊ってるみたいだろ？
パパ…｡
もしかして ﾌｫｰｽ使った!?
さよう これがﾌｫｰｽの力だ｡
そら 踊れ踊れ！
駄目だって！ ﾌｫｰｽは 自分の欲望のために使うと➡
暗黒面に落ちるんだぞ！
フン… 種明かしすると これは ｶﾂｵ節というものだ｡
透き通るくらい薄くて軽いから➡
温かい御飯の湯気で くねくね踊るように動く｡
これの正体が何だか分かるか？
ゴミ｡
鉛筆の削りカスじゃないの？
鉛筆の削りカスだったら こんな事できないだろ？
ゴミ食べた｡ 食べ物なの？
食べられないものを 御飯にかけたりしないよ｡
味は 薄くｽﾗｲｽした ｲﾍﾞﾘｺ豚の生ハムの風味に似てる｡
ふ～ん｡
このｶﾂｵ節を煮出し それを こしてやると だしが出来るんだ｡
だしって 何？
だしってのは 日本料理の土台だ｡
ﾌﾗﾝｽ料理で言えば ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰみたいなものさ｡
こないだ うまい天ぷらを 食べに行っただろう？
そこで出てきた 天ぷらのつゆだって➡
こいつから煮出しただしが ﾍﾞｰｽになってるんだぞ！
何から出来てるか 知りたいだろ？
全然 知りたくない｡ え？
｢知りたい｣って言ったら 長いうんちくが始まるんでしょ？
じゃあ 手短に済ませよう｡
このｶﾂｵ節は 日本料理のカギを握るものだ｡
この木くずのような かけらの中に 歴史と ﾉｳﾊｳが詰まっている｡
知的好奇心が 刺激されるだろう？
ｶﾂｵ節は 昆布と並んで うまみ たっぷりのだしを作るための…｡
だから 興味ないってば！
どうせ 長ったらしい うんちくのあとは➡
取材のために あちこち 引っ張り回すつもりでしょ？
よく分かったな｡ いつも そうだもん｡
僕は 留守番する事にするよ｡
たまには 家で のんびり 自分のやりたい事をやるんだ｡
ん？
あれ？ ん？ ん？
え～と ｶﾂｵ節工場は どっちかな？
ちょっと！ ここどこ!?
留守番してるって言ったのに｡
ｸﾝｸﾝ ｸﾝｸﾝ｡
これ何の匂い？
(ﾘｽﾝ)魚の匂いかしら？
魚をいぶす匂いだよ｡ 目的地に近づいてきた証拠だ｡
<東京から車で２時間｡➡
水産加工業で発展した 港町である｡➡
ｶﾂｵの町としても有名で➡
最も ｶﾂｵの水揚げ量の多い 漁港の一つでもある｡➡
ちなみに ｶﾂｵ節の原料 ｶﾂｵとは この魚である>
ｶﾂｵ節って 魚だったの？
あの削りカスみたいなのが？ ん？ どういう事？
それをこれから見に行くんだ｡
♬～
(綱取) ようこそ いらっしゃいました｡
焼津の誇る水産加工団地に ようこそ｡
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽです｡ よろしく｡
広報担当の綱取です｡
どうぞ お入り下さい｡
つかぬ事を お聞きしますが…｡
何でしょう？
これまでに この場所を訪れた 英国人は？
さあ 何とも言えませんが 私の記憶には…｡
聞いたか？ どうやら 僕が この場所に たどりついた➡
この地球で ただ一人の英国人だ｡
つまり！ 日本料理の核心部分に ここまで肉薄した英国人は➡
これまでに いなかったって事だ！
選ばれし者の恍惚と不安を 感じずにはいられない…｡
すごいわ ﾏｲｹﾙ！ 単に 物好きって だけでしょ？
さあ 記念すべき第一歩を 踏み入れるぞ｡
これは 一人の人間にとっては 小さな一歩だが➡
人類にとっては➡
偉大な一歩…｡
ひぃ～！
んん…｡
♬～
ここは ｶﾂｵの加工施設が集まった 一つの町です｡
新鮮な刺身から缶詰に至るまで➡
あらゆるものが ここで作られます｡➡
内臓を塩漬けにして発酵させた 珍味を作っている会社もあれば➡
学校給食用に 骨から ｶﾙｼｳﾑ食材を 作っている会社もあります｡
まるで ｶﾂｵのｼﾘｺﾝﾊﾞﾚｰだな｡ ｶﾂｵ節も ここで？
もちろんです｡
ここでは 捨てるものがありません｡
骨や内臓も加工されて 飼料や肥料になります｡➡
ｶﾂｵの水揚げ量が 減っていますからね｡
ｶﾂｵの数が減っている？ はい｡
魚が減っているうえに 燃料代も上がっているせいで➡
漁の費用が 高くついてしまうんです｡➡
そのため 魚１匹から最大の利益を 上げる必要があるんです｡
(ﾘｽﾝ)ﾏｲｹﾙ！ ん？
大変！
どうした？
ｱｽｶﾞｰと ｴﾐﾙが…➡
もう限界｡
つまんないよ｡
せっかく 説明してくれてるんだから➡
そんな事 言っちゃ駄目でしょ｡
お子さんたちに ｶﾂｵの話は 退屈だったかもしれませんね～｡
そんな事はない！ 興味深い話だ！
行儀が悪いぞ？ 一体どうした？
こんな楽しいところないだろう｡ パパは一日中だって居られる｡
ｶﾂｵのﾃｰﾏﾊﾟｰｸだ！
こんなとこより ねずみのﾃｰﾏﾊﾟｰｸに行きたい｡
ねずみのﾃｰﾏﾊﾟｰｸは 子供だましの ｺﾞﾝﾄﾞﾗに乗るためだけに➡
３時間も 列に並ばされるじゃないか｡
ここだったら 並ぶ必要がない｡
そう思ってるのは パパだけだよ！
漁獲量の話に 子供が食いつくと思う？
なあ？ ｴﾐ…｡
う～…｡
うっ… う～ うっ…｡
うっ… うっ うっ うっ うっ…｡
うわああぁぁ～！
どうやら 落ち着いたみたいだな｡
こんな事もあろうかと 工場内に➡
ﾌﾟﾚｰｽﾎﾟｯﾄを設置しておいたかいが ありました｡➡
まさか使われる機会が来るとは｡
多分 これで 12分は もつはずよ｡
あまり時間がないな｡
あめを口に放り込んだら？ それで 15分｡
十分です｡ 時間稼ぎをしている間に➡
大急ぎで あれを お持ちしましょう｡
うわっ 何それ！
食べ物？ ２人とも お行儀悪いわよ｡
食べ物というと 語弊があるな｡
日本料理に欠かせない あるものさ｡
もしかして ｶﾂｵ節？
そう！ これが ｶﾂｵ節の正体だ！
うわ～！
あ…｡
これが ｶﾂｵ節？
傷んだﾊﾞﾅﾅみたいだ｡
(ﾘｽﾝ)ﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰを もっと固くしたような感じね｡
フッ 見てくれは確かに悪い｡
だけど こうして匂いを嗅げば その印象は変わる｡
鼻腔をくすぐるのは 時間をかけて熟成し濃縮された➡
芳醇な ｶﾂｵの香りだ｡
おぉっ！ 硬い！
ほとんど凶器じゃん｡
ｶﾂｵって 硬いお魚？
もちろん 初めから 硬いわけじゃありません｡
世界一硬い魚の製造過程を お見せしましょう｡
まず ｶﾂｵを解凍して 頭と内臓を取り除き➡
そして それをゆでたあと 一つ一つ 骨を手作業で抜きます｡
火を通した身を崩さずに 背骨や小骨を抜くには➡
この方法しかありません｡➡
次は いぶしと熟成の工程｡➡
この乾燥室で ゆっくり煙で いぶす事を繰り返し➡
ｶﾂｵの身を乾燥させます｡
古い記録では カビ付けをしてから 天日に干したと➡
記されているようですが｡
今でも その方法で ｶﾂｵ節を作る加工所はあります｡
焙乾のあと 表面を削ったｶﾂｵ節を➡
暑くて湿度の高いカビ室に入れ 良質なカビを発生させます｡➡
天日に当てては カビを落として カビ室に戻す工程｡➡
これを８週間以上かけて 繰り返す事で➡
風味豊かな ｶﾂｵ節が 出来上がるのです｡
大変な手間と時間が かかっているんですね｡
ええ｡ 仕上節と呼ばれる➡
この形状のｶﾂｵ節が 出来上がるまでには➡
約６か月かかります｡
これが 最後の工程だ｡
ｶﾂｵ節は うまみを固形に 封じ込めた ｶﾌﾟｾﾙのようなものだ｡
こうして だしをとる直前に 少量 削る事で➡
いつでも 新鮮な風味とｱﾛﾏを 小出しに取り出す事が可能になる｡
ゴミだ｡
そっか｡ あの塊が薄く削れるんだ｡
(綱取)私が子供の頃は➡
夕飯の前に 子供が親の手伝いで ｶﾂｵ節を削ったものです｡
それで みそ汁のだしをとるわけですが➡
それぞれのやり方があり➡
それぞれの家庭で 味も違いました｡➡
今では ほとんどの家庭が 市販の 顆粒ﾀｲﾌﾟのだしを使います｡➡
失敗もなく 便利で使い勝手がいいですが➡
ｶﾂｵ節にかかわる者として それは さみしくもありますね｡
ご協力に感謝します｡
有意義な時間を過ごせました｡
あ…｡
収穫だった｡
ｶﾂｵ節のだし自体は 数分で 手軽にとれるものだけど➡
ｶﾂｵが ｶﾂｵ節になるまでの段階で➡
膨大な手間と時間が かけられているんだな～｡
日本料理は この海の恵みと 切っても切り離せないものなのね｡
ｱｽｶﾞｰ ｶﾂｵ節って すごいだろう？
そんな事より ｶﾂｵ節を使った 犯罪ﾄﾘｯｸを思いついたよ！
は？
硬いｶﾂｵ節を凶器に使った 犯人が➡
ｶﾂｵ節を削って 証拠隠滅を図るんだ｡
あるはずの凶器が どこにもない｡
どう？ こんなﾐｽﾃﾘｰ｡
ｱｽｶﾞｰ やけにおとなしいと思ったら ずっと そんな事考えてたのか？
やめて そんな怖い事 考えるの｡
いやいや！ 我が子ながら大した想像力だ！
でしょう？ うん！
(笑い声)
<ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ ﾘｽﾝ そして 僕 ﾏｲｹﾙ｡➡
取材を終えて ４つの胃袋は ｽｶｽｶだ｡➡
さあて 今夜は 何を食べようか>
(トシ)今日は ｶﾂｵ節 削ってます｡
削ってます｡
まだまだ削ります｡
あっ 失礼｡ ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡
ｱｽｶﾞｰの｢犯罪ﾄﾘｯｸ｣の話じゃないが ｶﾂｵ節は 本当に硬い｡
うまみが たっぷりと詰まっている証拠だ｡
今日は ｶﾂｵ節の食べ方を いろいろ 紹介しよう｡
ここは 沖縄料理の店｡
なぜ ｶﾂｵ節で沖縄なのか｡
実は 日本で一番たくさん ｶﾂｵ節を食べているのは➡
沖縄県なんだ｡
来た来た｡
ｺﾞｰﾔｰのお浸し｡
ｶﾂｵ節が ｺﾞｰﾔｰのうまさを 引き出してくれる｡
そして ｶﾂｵ節を使った 最も簡単な料理が 沖縄にある｡
おわんに みそ ネギ そして ｶﾂｵ節｡
お湯を注いで出来上がり｡
即席のみそ汁 ｶﾁｭｰﾕｰ｡ ｶﾂｵの湯だ｡
古くから沖縄に伝わる 家庭料理で➡
風邪を引いた時や 二日酔いの時に飲むんだ｡
体も温まるし 熱も下がるし とてもｼﾝﾌﾟﾙなんですけど➡
まあ 母の味ですね｡
ｶﾂｵ節は ﾀﾝﾊﾟｸ質が豊富で 栄養価が高い｡
沖縄の人たちは その事を よく知ってたんだな｡
ところで 試行錯誤した結果➡
特殊な ｶﾂｵ節の使い方に たどりついたﾗｰﾒﾝ屋が この店だ｡
いらっしゃいませ｡ お待ちしておりました｡
なんと ｻｲﾎﾝと呼ばれるｺｰﾋｰを 抽出するｶﾞﾗｽの器具で➡
ｶﾂｵ節から だしをとるのだ｡
まず 鶏ガラや豚足 魚介などからとったｽｰﾌﾟを➡
下のﾌﾗｽｺに注ぎ込む｡
そして ｶﾂｵ節を入れた容器を 上に ｾｯﾄ｡
加熱すると ﾌﾗｽｺ内の空気が膨張し➡
ｽｰﾌﾟが上の容器に 上がっていくんだ｡
ｶﾂｵ節と ｽｰﾌﾟが混ざり合う➡
ここで ｶﾂｵのうまみと香りを 最大限に引き出す｡
そして ﾌﾗｽｺ内は真空だから ｶﾂｵの風味は 飛ばずに済む｡
(店主)下にたまった ｽｰﾌﾟ➡
香りを ずっと ﾌﾗｽｺの中に 閉じ込めておくんです｡➡
そして 丼に放った時に きれいに香りが気化していく➡
というのが ｻｲﾎﾝの効能でございます｡
更に だしのﾑｰｽをのせて完成｡
(香りを嗅ぐ音)
これだよ この香りだよ｡
ｶﾂｵ節は うまみだけじゃなくて 風味も大事なんだな｡
日本の基本的な だしのDNAというのは➡
やっぱり ｶﾂｵじゃないかな という事で➡
ﾗｰﾒﾝのおいしさって やっぱり 口から吸って 鼻から抜けてく➡
というところで おいしさが 倍増する というところが➡
ﾎﾟｲﾝﾄになってますんで｡
ｱｽｶﾞｰ このうまさに ﾄﾘｯｸはないぜ｡
♬～