(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
(ｱﾅｳﾝｽ) 誠に申し訳ございません｡➡
現在 車間距離が狭くなった関係で 電車が２分ほど遅れております｡➡
皆様には 大変ご迷惑を おかけしておりますが➡
今しばらくお待ち下さい｡
(ｱｽｶﾞｰ)たった２分の遅れなんて わざわざ謝らなくていいのにね｡
何で みんなｲﾗｲﾗしてるの？ これが国民性ってやつさ｡
ｲｷﾞﾘｽじゃ 電車が遅れるなんて 当たり前の事だが➡
日本じゃ 許されない事なんだ｡
でも どうして？ 別に２～３分 遅れたところで➡
何も変わらないじゃん｡
とある文化人類学者が言っていた｡ せっかちである事は➡
しばしば 日本人の特徴の一つと 考えられる とね｡
(ｴﾐﾙのあくび)
明日は 朝早くから市場に行くから 少しでも早く寝たいんだがねぇ｡
(ﾘｽﾝ)そろそろ 35分よ｡ まだかしらねぇ｡
まあ 待とうじゃないか｡
我々まで日本人みたいに せっかちになる事はない｡
遅いな｡
(ｱﾅｳﾝｽ) 誠に申し訳ございません｡➡
現在 隣の駅で 車両点検をしている関係で➡
電車の到着が５分ほど 遅れております｡➡
今しばらく お待ち下さい｡
パパ ｲﾗｲﾗしてるの？ い… いや｡
パパは 全然 ｲﾗｲﾗしてないぞ｡
ﾊﾊｯ ﾌｯ ﾌﾌﾌｯ ﾍｯ ﾍｯﾍｯ ﾌﾌﾌｯﾌ…｡
(ｱｷﾗ) ここが 東京都中央卸売市場 通称･築地市場です！
私 本日この市場を案内する ｱｷﾗです｡ どうぞ よろしく！
今日は よろしくお願いします｡
私は すし屋を経営してましてね➡
毎日 こうして築地市場に来て 魚を仕入れてるんですよ｡
今日は うちの仕入れに 同行する形で➡
じっくり見学して下さい｡
あ～！ もうこんな時間だ！ 早く行きましょう！
さあさ 急いで！ あの…｡
パパ あの人も せっかちな日本人だね｡
何 ﾎﾞｰｯとしてるんです？
こうしている間にも 魚の鮮度が 失われていくんですよ！
さっさと 行きましょう！
ここ築地市場は 私ら都民の 胃袋を満たす 巨大総合市場です｡
一般には 国内外から水産物が集まる➡
世界最大級の市場として 有名ですね｡
外側には 場外市場というものも ありまして➡
かつお節や昆布など 旅行者の方が 手軽に お土産を買って頂くには➡
便利ですよ｡
(匂いを嗅ぐ音)
こう言っちゃ何だが あまり魚臭くないんですね｡
分かります？
築地市場が魚臭くない理由 それは ここに集まる食材が➡
どれも新鮮なものばかりだから ですよ｡
だから 匂いと言えば 海の匂い くらいしかしないんです｡
毎日 1800トン余りの水産物が やり取りされてるっていうのにね｡
1800トンって どのくらい？
そうだな～ パパが大体80キロだから➡
パパが 22, 500人くらいかな｡
1800トンって 気持ち悪いんだね｡
ここに入る前に 言っておかなく てはいけない事があります｡
ん？ 言いにくい事ですが➡
最近は 一部の外国人観光客が 悪さをして➡
みんな困ってるんです｡➡
場内で売り物に触ったり 勝手に ﾄﾗｯｸに便乗したりね｡
それは よくないな～｡
ｱｽｶﾞｰ ｴﾐﾙ お行儀よくするんだぞ！
ここで 悪さをすると 太刀魚の切り身って事にされて➡
売り飛ばされてしまうかも しれないからな｡
いくらで売られるの？
冗談に決まってるだろ｡
うわっ｡
気をつけて下さいね｡ ここでは あの運搬用のﾄﾗｯｸの方が➡
人間より偉いんです｡
歩行者の方が 道を 空けなければいけません｡
これが 築地市場です｡
中に入ったら 自分の身は 自分で 守らなければいけないんです｡
２人とも 危ないから 離れちゃ駄目よ｡ わっ！
は～い｡
おお～｡
すげぇ～！ すげぇ～！
ｴﾐﾙ こっち来てみろ！
ほら ﾏｸﾞﾛのﾒﾝﾀﾏだ！ でかっ！
ねぇねぇ これは何？
これは ﾊﾏｸﾞﾘです｡ 日本海の 敦賀湾でとれたものみたいですね｡
わっ｡ ｱﾊﾊ｡
(笑い声)
楽しそうね｡ 子供にとっては➡
少し変わった 水族館みたいなものだからな｡
うわっ 大きい！ これは？
ﾑｰﾙ貝ですね｡ 愛知県でとれたものです｡
ｴﾐﾙの顔くらい ありそうだよ｡ ほら！
なかなか 食いでが ありそうだな｡
これは…｡
分かった！ ウニだ！
そう！ よく分かったね｡
よかったら 味見するかい？ えっ いいんですか！
ほら ﾏｲｹﾙさん！ えっ…｡
いや… 僕は ちょっと…｡
おいしいですよ？ あんまり おなかが すいてなくて｡
あなた せっかくだから 頂いたら？
あれは 卵じゃなくて 生殖腺なんだぞ｡
昔 パリで 一度だけ食べた事があるが➡
まるで ﾄｲﾚの洗剤みたいな 味だった｡
ﾄｲﾚの洗剤なんて 食べた事あるの？
いや ないけど… ｲﾒｰｼﾞだよ｡
日本料理の神髄を 学びに来たんでしょ？
ここで食べないのは おかしいよ！
そ… それは そうだが…｡
何を迷ってるんですか！ 時は 待ってはくれません！
こうしている間にも地球は回り 世界は動き続け➡
そして何よりも ウニの鮮度が 失われていくんです！ さあ早く！
ちょ… ちょっと待って｡ そう せかさないで…｡
あ～！ 鮮度が！ 鮮度がぁ～！
うぅ～…｡
(ﾄｲﾚが流れる音)
うぅ～…｡
♬～
(匂いを嗅ぐ音)
早く！
ん？
ん？ ん？ はぁ～…！
どうです？
うまい！ パリで食べたものとは まるで別物だ｡
コクがあって ｸﾘｰﾐｰで パリの時みたいなｱﾝﾓﾆｱ臭も➡
まるで しな～い！
そうでしょう そうでしょう｡
(ｴﾐﾙ)いろんな魚がいるね｡
これは アジだろ｡ で これは… えっと～…｡
(ｱｷﾗ)すいません このタイを もらいたいんですが｡
(業者の男性)あいよ！
(４人)あぁっ！ あの～➡
死んだ魚に針金を刺して どうするんだい？
ああ おいしさを保つﾃｸﾆｯｸです｡
保留の状態と言いますか 凍らせるようなもので➡
こうして 新鮮さを保つんですよ｡ (鐘)
…おっと まずい まずい！
そろそろ ﾏｸﾞﾛのセリが 始まりますよ｡ 行きましょうか！
ねぇねぇ ｢保留｣ってどういう事？ セリって何？
(ﾏｲｹﾙのせきばらい) よし とりあえず行ってみるか｡
<いわば 魚のｵｰｸｼｮﾝ｡➡
ここ築地では 揚げられたﾏｸﾞﾛの 買い手を決めるために➡
毎日のように セリが行われている｡➡
過去には たった１匹のﾏｸﾞﾛに➡
１億円以上の値がついた事も あるのだ>
一番人気があるのは 本ﾏｸﾞﾛですよ｡➡
特に おなかの部分の一番頭に近い 辺りにある大トロは➡
脂がのっていて もう絶品です！
でも 昔の日本人は ﾏｸﾞﾛの脂身は 食べなかったらしいですね｡
そうです｡ よく知ってますね～｡➡
第２次世界大戦が終わって➡
ｱﾒﾘｶの食文化の影響を 受けるようになってから➡
日本人の魚の好みが こってりと した脂身に傾いたんですよ｡➡
それまでは ﾏｸﾞﾛの脂身を よく猫の餌にしていたそうです｡
今 考えると もったいない話ね｡
肉牛のﾛｰｽだけ 捨ててるようなもんだからな｡
(ｱｷﾗ)今みたいな夏の本ﾏｸﾞﾛは 北海道の近海でとれるんですが➡
この時期のﾏｸﾞﾛは イカばかりを餌にしているので➡
とにかくおいしいんです｡ 輸入物には➡
地中海や ﾒｷｼｺの近海で 養殖されたものもあるんですよ｡
へえ～｡ つまり…｡ 日本では ﾏｸﾞﾛの卵を➡
人工ふ化させて育て 更に その成魚から卵を取って➡
人工ふ化させるという 今まで不可能とされていた➡
完全養殖の技術を確立しています｡
ただ 大量生産への道のりは まだまだ険しいようです｡
しかし 大量生産に成功すれば 何年かあとには➡
完全養殖のﾏｸﾞﾛが 主流になる 時代が来るかもしれないわけか｡
それも すごい話ですね｡ あっ！
そろそろ セリが始まりますよ！
(鐘)
(セリ人の声)
あぁ… 彼らは その… お経でも唱えてるのかな？
ああ えっと… それは…➡
実のところ 私も何を言ってるのか 分からないんです｡
日本人の私が 分からないんですから➡
ﾏｲｹﾙさんたちに 分かるはずがありませんよね｡
なるほど｡
まるで ここだけ別の国だな｡
(ﾘｽﾝ)ほんと｡ 何だか不思議な場所ね｡
ああ 一度見たら 忘れられない光景だな｡
今日は 本当にありがとう｡ おかげで より一層➡
日本の食文化の事が 分かった気がします｡
こちらこそ とても楽しかったです｡
ﾏｲｹﾙ そろそろ出ないと 新幹線に間に合わなくなるわ｡
ああ｡ 日本に来た時には また ここを見に来よう｡
そうね｡
残念ながら それは無理かもしれません｡
(２人)え？
築地市場は 別の場所に 移転する事が決まっているんです｡
そうなんですか｡
ひどい話ね｡ とっても 歴史を感じる場所なのに｡
フゥ～！
やっほ～い！ ﾍﾍﾍｯ！
お… おい あのﾄﾗｯｸ！
子供が乗ってるぞ！
ｱｽｶﾞｰ！ ｴﾐﾙ！
待て～！ お前たち～！
ｲｪｰｲ！ わ～い！
ｱｯﾊｯﾊｯﾊ！ ｱﾊﾊｯ ｱﾊﾊｯ！
パパを… パパを… なめるんじゃな～い！
お行儀よくしろって 言ったのに…｡
あぁっ！
これは こってり搾られますよ｡
はぁ…｡
パパ もう疲れたよ～｡
誰のせいで こんなに ｷﾞﾘｷﾞﾘになったと思ってるんだ！
大丈夫だって｡ こないだだって 電車 遅れてたじゃん｡
ﾌﾞﾂｸｻ言わずに走るんだ！ ほら！
(発車のベル)
(ｱﾅｳﾝｽ)こだま号 名古屋行き 発車いたします｡➡
黄色い線の内側まで お下がり下さい｡
ちょっと待って！ (ｱﾅｳﾝｽ)ドア閉まります｡
ちょっとだけぇ～！
あぁっ！
あ～！
ん？
フッ｡ 時間ぴったりだ｡
本当にせっかちだな 日本人は｡
ｼｪﾌをやっている ﾏｲｹﾙの友人･トシです｡
築地市場は 朝４時｡
お前 仕入れに来たのかって？
フッ… そうじゃない｡
何でも 築地市場で働く 仲卸の連中が➡
仕事前に うまいものを食べる店が あると聞いて やって来た｡
ここだな｡
仲卸ってのは すし屋のｱｷﾗのような➡
プロを相手に食材を売る プロのためのプロだ｡
何が出てくるのか…｡
(ﾏｽﾀｰ)はい お待ちどおさまです｡
正解は ｸﾘｰﾑｼﾁｭｰ｡
しかも 半熟卵入り｡
しっかり栄養をつけてほしい という ﾏｽﾀｰの計らい｡
仲卸の寝起きの体を温める一品だ｡
このお父さんは 鮮魚の仲卸｡
35年も前から通う常連さんだ｡
ﾊﾊｯ うまそうに食ってる｡
これ 食べるとね ほんと ﾄｰｽﾄが食べたくなっちゃう｡
え？ ﾄｰｽﾄ｡
あっ ﾄｰｽﾄね｡
パン こうつけて食べると うまいんだよね｡
お父さん 意外に洋食派だねぇ｡ ﾊﾊﾊｯ｡
この方は 青果の仲卸｡
セリを前に食べるｼﾁｭｰが 活力源なんだって｡
これ うまいねぇ｡ これ 食べてると 結局…➡
他のもの食べるよりも 結局 元気が出るし｡
これ食べないと 仕事が進まないから｡
築地市場を支えてる 温かい この一杯｡
ごちそうさまね！ いってらっしゃい！
築地市場で働く仲卸｡
水産だけで 店舗数は600以上｡
ﾏｸﾞﾛをはじめ ｶﾂｵやタイ 築地で取り引きされる水産物は➡
およそ480種類にも及ぶ｡
俺にも なじみの仲卸がいる｡
今日は 仕入れに来たわけじゃ ないが 会いに行ってみるか｡
ここだ｡
ようっ 大将！
あっ トシさん 毎度｡
熊川正朗さん｡
ﾏｸﾞﾛを中心に魚を扱う 仲卸の３代目｡
この道20年のﾍﾞﾃﾗﾝだ｡
今 包んでいるのは 大トロ｡
割烹から 町の魚屋まで 一日30軒もの注文が舞い込む｡
じゃあ トシさん 飯 行きましょうか？
さっき食ったばかりだけど もういっちょ いくか｡
ﾗｰﾒﾝに うなぎに ﾄﾝｶﾂ 人気の店が軒を連ねる｡
じゃあ 若 いつものお願いします｡ はい かしこまりました｡
食べに来たのは 江戸前ずし｡
そして 握ってくれたのは➡
大トロだ｡
うまいかい？
ﾊﾞｯﾁﾘです｡
そう このﾏｸﾞﾛは 熊川さんから仕入れたもの｡
この店は すしネタごとに 仕入れる仲卸が違う｡
10社以上と契約していて いいネタが入ると連絡が入る｡
毎日 最高のすしを 提供するためだ｡
自信のある魚しか お客さんには出さないですよ｡
ﾏｲｹﾙ これぞ 魚屋のための魚屋｡ すごいだろ？
♬～