1
00:00:02,175 --> 00:00:05,812
(ﾏｲｹﾙ)
<これは 極東の国 日本を訪れた➡

2
00:00:05,812 --> 00:00:11,150
我々家族の
100日間の冒険の物語｡➡

3
00:00:11,150 --> 00:00:17,590
我々の目的は 寺院巡りでも
秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡

4
00:00:17,590 --> 00:00:21,127
我々の最重要課題 それは…>

5
00:00:21,127 --> 00:00:24,497
日本を食べ尽くす事だ｡

6
00:00:24,497 --> 00:00:41,997
♬～

7
00:00:45,518 --> 00:00:48,755
<先日 僕は
天城山のﾜｻﾋﾞを絶賛し➡

8
00:00:48,755 --> 00:00:54,127
｢本物のﾜｻﾋﾞを広めるｷｬﾝﾍﾟｰﾝの
開始だ～｣などと ぶち上げた｡➡

9
00:00:54,127 --> 00:00:59,432
しかし 本物のﾜｻﾋﾞを味わうため
には 絶対に必要なものがある｡➡

10
00:00:59,432 --> 00:01:04,237
サメ皮の おろし器だ>

11
00:01:04,237 --> 00:01:07,073
(ﾘｽﾝ)普通の金属のおろし器じゃ
駄目なの？

12
00:01:07,073 --> 00:01:11,611
何度 説明させるんだ！ 細かくて
滑らかなサメ皮で おろさないと➡

13
00:01:11,611 --> 00:01:17,016
ﾜｻﾋﾞ本来の味は 楽しめないんだ！
ﾜｻﾋﾞ旅館の女将も言ってたろ！

14
00:01:17,016 --> 00:01:20,520
あなたにとって ほんとに
必要なものとは思えないもの｡

15
00:01:20,520 --> 00:01:23,022
必要に決まってる！

16
00:01:23,022 --> 00:01:27,393
前に ﾘﾝｺﾞの芯取り器を
大騒ぎして買ったの 覚えてる？

17
00:01:27,393 --> 00:01:33,066
ﾘﾝｺﾞの芯取り…
あ～ ｹﾙﾍﾞﾛｽの事か！

18
00:01:33,066 --> 00:01:35,702
あの道具は すばらしかった｡

19
00:01:35,702 --> 00:01:39,539
でも うっとり眺めてるだけで
結局 全然 使ってないじゃない｡

20
00:01:39,539 --> 00:01:41,474
使ったよ！

21
00:01:41,474 --> 00:01:45,345
(ｱｽｶﾞｰ)一度きりだけどね｡

22
00:01:45,345 --> 00:01:47,980
サメ皮のおろし器も
眺めただけで➡

23
00:01:47,980 --> 00:01:52,885
それっきり台所の引き出しの奥に
しまい込まれる運命だよ｡

24
00:01:52,885 --> 00:01:57,123
皿洗い機の保証書なんかと
一緒にさ｡

25
00:01:57,123 --> 00:02:01,961
ｱｽｶﾞｰ 大人の話に
口を挟むんじゃない｡

26
00:02:01,961 --> 00:02:05,598
ﾘｽﾝ 信じてくれ｡

27
00:02:05,598 --> 00:02:10,698
目につくところに保管して
ちゃんと使う｡

28
00:02:14,307 --> 00:02:17,844
買いたいのは
そのおろし器だけね？
ああ｡

29
00:02:17,844 --> 00:02:20,646
誓って 無駄な買い物はしない｡

30
00:02:20,646 --> 00:02:23,349
もう売ってそうな場所の目星は
ついてる｡

31
00:02:23,349 --> 00:02:26,849
調理道具が うんと安く買える
場所があるんだ｡

32
00:02:28,888 --> 00:02:31,724
(車内ｱﾅｳﾝｽ)
お出口は左側に変わります｡➡

33
00:02:31,724 --> 00:02:36,424
お降りになりましたら
電車からは離れてお歩き下さい｡

34
00:02:42,835 --> 00:02:46,038
<調理器具 食器
ちゅう房設備 食品ｻﾝﾌﾟﾙ➡

35
00:02:46,038 --> 00:02:48,307
果ては 飲食店の看板まで➡

36
00:02:48,307 --> 00:02:51,310
あらゆるものがそろう
日本一の道具問屋街｡➡

37
00:02:51,310 --> 00:02:54,714
その顧客のほとんどが
飲食店関係者で占められており➡

38
00:02:54,714 --> 00:02:59,814
まさに 食のプロのために
特化した街と言える>

39
00:03:05,758 --> 00:03:07,693
パッとしない場所だね｡

40
00:03:07,693 --> 00:03:11,464
あのふざけたｼｪﾌの看板は
笑えるけど｡

41
00:03:11,464 --> 00:03:16,169
世界中のｷｯﾁﾝｳｴｱﾌﾘｰｸにとって
憧れの街…➡

42
00:03:16,169 --> 00:03:20,706
って感じじゃないわね｡
ねえ？ ﾏｲｹﾙ｡

43
00:03:20,706 --> 00:03:24,110
道具たちが… 僕を呼んでる！

44
00:03:24,110 --> 00:03:27,647
(道具たち)僕を買って｡
私を買って｡ 買って｡ ｳﾌﾌﾌﾌ！

45
00:03:27,647 --> 00:03:31,217
片っ端から行くぞ！
まずは あの店だ！

46
00:03:31,217 --> 00:03:34,487
ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！
ﾏｲｹﾙ！

47
00:03:34,487 --> 00:03:37,087
もう…｡

48
00:03:46,132 --> 00:03:50,937
(ﾘｽﾝ)ｴﾐﾙ 私たちも行きましょ｡

49
00:03:50,937 --> 00:03:54,237
ああ… ああ… ああ…｡

50
00:03:56,409 --> 00:03:58,711
うわっ 何これ！

51
00:03:58,711 --> 00:04:02,411
すごいだろ？ 全部 ｸｯｷｰの型だ｡

52
00:04:05,251 --> 00:04:08,154
(ｴﾐﾙ)恐竜だ｡
ﾄﾞｸﾛだ！

53
00:04:08,154 --> 00:04:11,023
ここでは それぞれの店が
一つの分野➡

54
00:04:11,023 --> 00:04:16,429
一つの種類のｷｯﾁﾝ用品に特化して
それを専門的に扱っているんだ｡

55
00:04:16,429 --> 00:04:19,832
そんな店が 170店以上あるらしい｡

56
00:04:19,832 --> 00:04:24,670
こんな場所
ﾛﾝﾄﾞﾝやパリにもないぞ！

57
00:04:24,670 --> 00:04:28,574
(ﾏｲｹﾙの鼻歌)

58
00:04:28,574 --> 00:04:30,610
何で カゴに入れるの？

59
00:04:30,610 --> 00:04:32,745
あ？

60
00:04:32,745 --> 00:04:37,016
それ 何で カゴに入れてるの？

61
00:04:37,016 --> 00:04:39,819
えっ え～と…｡

62
00:04:39,819 --> 00:04:43,389
ママ！ パパが また
余計なもの買おうとしてる！

63
00:04:43,389 --> 00:04:46,589
ｱｽｶﾞｰ！ ちょっと待って！

64
00:04:48,928 --> 00:04:51,728
この店は危険だな｡

65
00:04:55,234 --> 00:04:59,772
これは 何の店？
業務用炊飯器の店だ｡

66
00:04:59,772 --> 00:05:02,074
(ｴﾐﾙ)ここは？

67
00:05:02,074 --> 00:05:05,645
店舗用の看板を扱ってる店だ｡

68
00:05:05,645 --> 00:05:07,580
(ﾘｽﾝ)これは？

69
00:05:07,580 --> 00:05:12,180
店先に下げる
ちょうちんの専門店だ｡

70
00:05:15,187 --> 00:05:17,890
えっと これは…｡

71
00:05:17,890 --> 00:05:21,761
ﾒﾆｭｰﾎﾙﾀﾞｰだ｡
ﾒﾆｭｰﾎﾙﾀﾞｰ？

72
00:05:21,761 --> 00:05:26,966
日本でﾚｽﾄﾗﾝに入ると ﾃｰﾌﾞﾙの上に
ﾒﾆｭｰが置いてあるだろ？

73
00:05:26,966 --> 00:05:32,805
あのﾒﾆｭｰﾎﾙﾀﾞｰを扱ってる店だよ｡

74
00:05:32,805 --> 00:05:36,409
すごい場所だろ？

75
00:05:36,409 --> 00:05:41,147
ちょっとﾏﾆｱｯｸすぎるんじゃない？

76
00:05:41,147 --> 00:05:43,649
<どこか古びた この大通りには➡

77
00:05:43,649 --> 00:05:47,253
掘っても掘っても
底が見えない深さがある｡➡

78
00:05:47,253 --> 00:05:51,057
お目当ての品だって
確実に買えるはずだ｡➡

79
00:05:51,057 --> 00:05:58,164
と言っても 僕らが それを
見つけられたらの話だが>

80
00:05:58,164 --> 00:06:04,964
♬～

81
00:06:06,906 --> 00:06:09,775
やみくもに探しても時間の無駄だ｡

82
00:06:09,775 --> 00:06:15,514
どのﾀｲﾌﾟの専門店が サメ皮の
おろし器を扱ってるかを考えよう｡

83
00:06:15,514 --> 00:06:17,917
台所用品の店じゃない？

84
00:06:17,917 --> 00:06:20,820
いや それじゃ くくりが広すぎる｡

85
00:06:20,820 --> 00:06:23,122
じゃあ 調理器具の店｡

86
00:06:23,122 --> 00:06:25,358
まだ漠然としてる｡

87
00:06:25,358 --> 00:06:29,195
さっき 店じゅう
ﾌﾗｲﾊﾟﾝだらけの専門店を見たろ？

88
00:06:29,195 --> 00:06:32,098
ここの店は
守備範囲が うんと狭い｡

89
00:06:32,098 --> 00:06:36,102
でも ﾒﾆｭｰと ちょうちんを
扱ってる店もあったわ｡

90
00:06:36,102 --> 00:06:40,239
くそっ！
ｶﾃｺﾞﾗｲｽﾞの基準が分からないな｡

91
00:06:40,239 --> 00:06:43,442
グッと絞って
おろし器専門店？

92
00:06:43,442 --> 00:06:46,646
いや さすがに そんな店ないだろ｡

93
00:06:46,646 --> 00:06:48,581
もう分かんないよ！

94
00:06:48,581 --> 00:06:51,617
結局 片っ端から
探すしかないって事じゃないか！

95
00:06:51,617 --> 00:06:56,455
落ち着くんだ｡ まず
おろし器とは何かを定義しよう｡

96
00:06:56,455 --> 00:07:01,055
こうしてる間に探した方が
早くない？

97
00:07:12,505 --> 00:07:32,205
♬～

98
00:07:35,594 --> 00:07:38,264
もう～ 疲れたよ～｡

99
00:07:38,264 --> 00:07:40,633
諦めようよ～｡

100
00:07:40,633 --> 00:07:44,804
そう言うな｡ 次の店で
見つかるかもしれないだろ？

101
00:07:44,804 --> 00:07:47,440
次で見つからなかったら？

102
00:07:47,440 --> 00:07:49,508
見つけるさ｡

103
00:07:49,508 --> 00:07:54,180
だから もし見つからなかったら？

104
00:07:54,180 --> 00:07:56,782
じゃあ… こうしよう！

105
00:07:56,782 --> 00:08:00,619
ほら！ あそこに
食品ｻﾝﾌﾟﾙの店がある｡ 分かるか？

106
00:08:00,619 --> 00:08:02,888
食品ｻﾝﾌﾟﾙっていうのは…｡

107
00:08:02,888 --> 00:08:05,891
客寄せのために
料理屋の入り口に飾ってある➡

108
00:08:05,891 --> 00:08:10,629
本物そっくりに作った偽物｡
そのとおり｡

109
00:08:10,629 --> 00:08:15,468
近年 日本の食品ｻﾝﾌﾟﾙは
外国人観光客に大人気だ｡

110
00:08:15,468 --> 00:08:20,039
ｱｽｶﾞｰだって 外国人の端くれなん
だから すなわち君にも大人気だ｡

111
00:08:20,039 --> 00:08:26,245
パパ 間違った事 言ってるか？
さあ 楽しんでくるといい！

112
00:08:26,245 --> 00:08:30,750
食品ｻﾝﾌﾟﾙなんて 街じゅうで よく
見るから とっくに見飽きてるよ｡

113
00:08:30,750 --> 00:08:35,187
僕は そんな ｵﾓﾁｬに
だまされるような子供じゃ…｡

114
00:08:35,187 --> 00:08:39,058
はあ～！

115
00:08:39,058 --> 00:08:42,762
ピザだ…！

116
00:08:42,762 --> 00:08:45,331
ピザだ～！

117
00:08:45,331 --> 00:08:49,201
(ﾘｽﾝ)
よっぽど ピザが恋しかったのね｡

118
00:08:49,201 --> 00:08:51,137
日本に来てからというもの➡

119
00:08:51,137 --> 00:08:55,307
ずっと ピザとﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ禁止が
続いてたからな｡

120
00:08:55,307 --> 00:08:58,277
すまないが ここで
子供たちを見ててくれ｡

121
00:08:58,277 --> 00:09:03,048
ｱｽｶﾞｰを足止めしている間
僕は一人で奥の店を見てくる｡

122
00:09:03,048 --> 00:09:07,019
分かった｡
でも 無駄遣いは駄目よ｡

123
00:09:07,019 --> 00:09:09,288
任せといてくれ｡

124
00:09:09,288 --> 00:09:14,026
ｱｽｶﾞｰには このあと 嫌という
くらい ピザを食べさせてやろう｡

125
00:09:14,026 --> 00:09:17,763
ｴﾐﾙも いい子にしてるんだぞ｡

126
00:09:17,763 --> 00:09:37,183
♬～

127
00:09:37,183 --> 00:09:39,985
(足音)

128
00:09:39,985 --> 00:10:05,085
♬～

129
00:10:19,525 --> 00:10:25,064
この店に サメ皮のおろし器は
置いてますか？

130
00:10:25,064 --> 00:10:28,100
ん？

131
00:10:28,100 --> 00:10:34,406
おろし器！ サメ皮のおろし器｡

132
00:10:34,406 --> 00:10:37,109
ぱーどん？

133
00:10:37,109 --> 00:10:40,346
つまり これくらいの大きさで
片面にサメの皮が はってある➡

134
00:10:40,346 --> 00:10:43,549
おろし器｡ 本物のﾜｻﾋﾞを味わうには
絶対に必要な➡

135
00:10:43,549 --> 00:10:47,753
目の細かいサメ皮のおろし器！
サメの皮！

136
00:10:47,753 --> 00:10:50,853
サメの皮！

137
00:10:52,725 --> 00:10:54,725
サメ 分かります？

138
00:10:56,862 --> 00:11:05,971
♬～(｢ｼﾞｮｰｽﾞのﾃｰﾏ曲｣)

139
00:11:05,971 --> 00:11:07,907
しゃーく？
そう！ それ！

140
00:11:07,907 --> 00:11:10,507
サメの皮のおろし器！

141
00:11:13,712 --> 00:11:16,582
え？

142
00:11:16,582 --> 00:11:20,886
ここ 刃物のお店｡

143
00:11:20,886 --> 00:11:23,086
えっ！

144
00:11:26,692 --> 00:11:34,733
[ 心の声 ]
しまった… ここは…
最高に危険な場所だ！

145
00:11:34,733 --> 00:11:41,433
ｱｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ ｱﾊﾊﾊﾊﾊﾊﾊ！

146
00:11:46,345 --> 00:11:50,145
(店主)ありがとうございました｡

147
00:11:56,722 --> 00:11:58,657
はあ～…｡

148
00:11:58,657 --> 00:12:00,857
≪(ｴﾐﾙ)パパ｡

149
00:12:06,432 --> 00:12:10,135
ち… 違うんだ ﾘｽﾝ｡
つまり これは事故だ｡

150
00:12:10,135 --> 00:12:12,604
運命のｲﾀｽﾞﾗというか 気付いたら
手に持っていただけで➡

151
00:12:12,604 --> 00:12:15,607
薄いから かさばらないし
決して高い買い物なんかじゃ…｡

152
00:12:15,607 --> 00:12:18,410
おろし器 売ってたわよ｡

153
00:12:18,410 --> 00:12:20,610
え？

154
00:12:22,748 --> 00:12:25,250
ああ～…｡

155
00:12:25,250 --> 00:12:27,653
ｴﾐﾙが見つけてくれたの｡

156
00:12:27,653 --> 00:12:30,053
ｴﾐﾙが？

157
00:12:33,359 --> 00:12:38,530
手広く商品を扱ってる店だな｡
盲点だった｡

158
00:12:38,530 --> 00:12:43,902
そういう店もあるんだよ｡ だから
僕が最初に言ったじゃないか｡

159
00:12:43,902 --> 00:12:48,502
なっ ｴﾐﾙ お手柄だな？

160
00:12:52,611 --> 00:12:56,281
だけど 何で あの店にあるって
分かったんだ？

161
00:12:56,281 --> 00:13:00,486
(ﾘｽﾝ)フフ 単なる偶然でしょ？

162
00:13:00,486 --> 00:13:02,821
偶然か｡

163
00:13:02,821 --> 00:13:04,757
そんな事より それ➡

164
00:13:04,757 --> 00:13:07,659
せっかく買ったんだから
ちゃんと使ってね｡

165
00:13:07,659 --> 00:13:10,959
もちろんさ！
任せといてくれ｡

166
00:13:18,237 --> 00:13:22,074
ありがと｡

167
00:13:22,074 --> 00:13:24,009
[ｹｲﾀｲ]

168
00:13:24,009 --> 00:13:27,279
ん？
[ｹｲﾀｲ]

169
00:13:27,279 --> 00:13:30,849
トシか｡

170
00:13:30,849 --> 00:13:34,720
[ｹｲﾀｲ](トシ)よう ﾏｲｹﾙ 今 何してる？

171
00:13:34,720 --> 00:13:37,656
かっぱ橋の道具街に来てるんだ｡

172
00:13:37,656 --> 00:13:40,192
[ｹｲﾀｲ]ほう？ どうだった？

173
00:13:40,192 --> 00:13:44,196
最高の場所だった｡ 苦労したけど
いい道具を手に入れたよ｡

174
00:13:44,196 --> 00:13:47,833
何だか分かるか？

175
00:13:47,833 --> 00:13:53,038
[ｹｲﾀｲ]まさか サメ皮のおろし器なんて
買ってないだろうな？

176
00:13:53,038 --> 00:13:57,509
(ﾏｲｹﾙの心音)

177
00:13:57,509 --> 00:14:01,380
いや…｡

178
00:14:01,380 --> 00:14:05,551
仮に買ったとしたら
どうだって言うんだ？

179
00:14:05,551 --> 00:14:08,320
[ｹｲﾀｲ]ﾊﾊﾊｯ｡ 考えても見ろ｡➡

180
00:14:08,320 --> 00:14:12,124
そんなもん 国に持ち帰ったって
使う機会があると思うか？➡

181
00:14:12,124 --> 00:14:14,193
ないだろ｡➡

182
00:14:14,193 --> 00:14:17,463
日本で ﾜｻﾋﾞをおろす道具を
わざわざ買って➡

183
00:14:17,463 --> 00:14:20,032
そんな植物は聞いた事もないって
国まで➡

184
00:14:20,032 --> 00:14:25,838
地球を半周してまで運ぶやつが
いたとしたら こう言ってやる｡➡

185
00:14:25,838 --> 00:14:31,238
お前は 全く救いようのない
バカだってな｡

186
00:14:35,180 --> 00:14:39,051
[ｹｲﾀｲ]で 何を買ったん…｡
(電話を切る音)

187
00:14:39,051 --> 00:14:41,520
トシさん 何か ご用だったの？

188
00:14:41,520 --> 00:14:45,920
えっ ああ… いやぁ…
何でもない｡

189
00:14:48,327 --> 00:14:52,531
<ﾘｽﾝ すまない｡➡

190
00:14:52,531 --> 00:14:56,034
君との約束は どうやら…➡

191
00:14:56,034 --> 00:14:59,234
守れそうもない>

192
00:15:01,473 --> 00:15:06,178
ﾏｲｹﾙ
包丁も衝動買いしちまうとは…｡

193
00:15:06,178 --> 00:15:10,415
どうも ｼｪﾌのトシです｡

194
00:15:10,415 --> 00:15:16,588
日本の包丁にひかれる外国人は
あいつだけじゃない｡

195
00:15:16,588 --> 00:15:19,324
持ちやすくて すごくいいね｡

196
00:15:19,324 --> 00:15:23,195
柄の部分に
日本語が書いてあるのが美しい｡

197
00:15:23,195 --> 00:15:26,965
ｻﾑﾗｲの刀みたいで すごいよね｡

198
00:15:26,965 --> 00:15:29,868
ｻﾑﾗｲ？ ﾊﾊｯ！

199
00:15:29,868 --> 00:15:35,574
ところで
和包丁と呼ばれる日本の包丁｡

200
00:15:35,574 --> 00:15:40,374
刃が片方にしかないのは
知ってるよね｡

201
00:15:44,783 --> 00:15:51,356
野菜の切り口を見どころにした
大胆な煮こごり｡

202
00:15:51,356 --> 00:15:58,063
まるで 抽象画のような美しさは➡

203
00:15:58,063 --> 00:16:02,563
見事な包丁さばきから
生まれている｡

204
00:16:05,604 --> 00:16:08,407
調理したのは 秋山能久｡

205
00:16:08,407 --> 00:16:12,277
古くからのｼｪﾌ仲間だ｡

206
00:16:12,277 --> 00:16:15,180
煮こごりの底に
敷き詰めていた ﾚﾝｺﾝ｡

207
00:16:15,180 --> 00:16:20,519
この薄切りを実現するため
ヨシの包丁は 極限まで薄い｡

208
00:16:20,519 --> 00:16:24,089
ﾚﾝｺﾝ専用に 薄くしてもらって➡

209
00:16:24,089 --> 00:16:28,493
こういうふうに ﾍﾞﾆｮｰﾝっていう
感じ｡ ほら 柔らかいでしょ｡

210
00:16:28,493 --> 00:16:33,332
これで ﾚﾝｺﾝを割れずに切る事が
できるんだよね｡

211
00:16:33,332 --> 00:16:38,170
片刃の和包丁といえば
この大根のかつらむき｡

212
00:16:38,170 --> 00:16:43,976
刃が付いた方を下にして
水平に動かしていく｡

213
00:16:43,976 --> 00:16:51,083
刃のない面は 少し反っていて
大根との間に 隙間ができる｡

214
00:16:51,083 --> 00:16:57,856
だから 大根がくっつかず
いつまでも切る事ができるんだ｡

215
00:16:57,856 --> 00:17:05,731
日本料理は もうね やっぱり
片刃ありきの技術かもしれない｡

216
00:17:05,731 --> 00:17:09,334
これは
ヨシが使っている包丁の一部｡

217
00:17:09,334 --> 00:17:11,270
日本料理の特徴は➡

218
00:17:11,270 --> 00:17:14,773
食材によって 包丁を
さまざまに使い分けている事｡

219
00:17:14,773 --> 00:17:17,142
ヨシ ちょっと説明して｡

220
00:17:17,142 --> 00:17:19,778
ナタみたいなもの これは➡

221
00:17:19,778 --> 00:17:25,651
京都の方で ｳﾅｷﾞとかを
さばく時に使う 割き包丁｡

222
00:17:25,651 --> 00:17:29,751
こちらは ﾏｸﾞﾛを切る時の包丁｡

223
00:17:31,990 --> 00:17:35,227
ﾏｸﾞﾛを解体する時に使う包丁｡

224
00:17:35,227 --> 00:17:39,965
刃が長くて
弾力性があるのが特徴だ｡

225
00:17:39,965 --> 00:17:43,835
そして この時期は ハモ切り包丁｡

226
00:17:43,835 --> 00:17:50,976
(ハモを切る音)

227
00:17:50,976 --> 00:17:54,846
夏の味覚 ハモ｡
小骨が無数にあるので➡

228
00:17:54,846 --> 00:18:00,686
細かく切れ込みを入れながら
小骨を切っていく｡

229
00:18:00,686 --> 00:18:05,424
この包丁 かなり重い｡

230
00:18:05,424 --> 00:18:07,359
(秋山)
包丁の重さで身が沈むんで➡

231
00:18:07,359 --> 00:18:12,164
その時に きちっと ｽﾄﾛｰｸで
骨を切断していってあげる｡

232
00:18:12,164 --> 00:18:17,536
これは すごく骨切りでは
一番 大事なﾎﾟｲﾝﾄ｡

233
00:18:17,536 --> 00:18:20,436
ハモのｼｰｽﾞﾝになると
腕 ﾊﾟﾝﾊﾟﾝになります｡

234
00:18:22,374 --> 00:18:26,345
ﾎﾞﾀﾝの花が咲いたような
ハモの落とし｡

235
00:18:26,345 --> 00:18:29,815
味付けは 山椒のみ｡

236
00:18:29,815 --> 00:18:36,655
骨切りされたハモの
柔らかい食感が楽しめる逸品｡

237
00:18:36,655 --> 00:18:42,394
ヨシが25年間使い続けている
柳刃包丁｡

238
00:18:42,394 --> 00:18:46,665
手入れで欠かせないのが 研ぎ｡

239
00:18:46,665 --> 00:18:50,669
ヨシは 特に刃の先端を
丁寧に研ぐ｡

240
00:18:50,669 --> 00:18:55,869
イカの表面に切れ目を入れる
包丁として 使っているからだ｡

241
00:18:59,711 --> 00:19:06,311
細かい切れ目は 表面の薄皮を切り
食感を良くするため｡

242
00:19:08,220 --> 00:19:14,220
包丁の切り方一つで料理は変わる｡

243
00:19:16,762 --> 00:19:23,301
紅白の より大根をｱｸｾﾝﾄに使った
イカのお造り｡

244
00:19:23,301 --> 00:19:30,075
ﾏｲｹﾙ 包丁の使い方
ちゃんと ﾏｽﾀｰしろよ｡

245
00:19:30,075 --> 00:19:30,075
♬～