(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
<先日 僕は 天城山のﾜｻﾋﾞを絶賛し➡
｢本物のﾜｻﾋﾞを広めるｷｬﾝﾍﾟｰﾝの 開始だ～｣などと ぶち上げた｡➡
しかし 本物のﾜｻﾋﾞを味わうため には 絶対に必要なものがある｡➡
サメ皮の おろし器だ>
(ﾘｽﾝ)普通の金属のおろし器じゃ 駄目なの？
何度 説明させるんだ！ 細かくて 滑らかなサメ皮で おろさないと➡
ﾜｻﾋﾞ本来の味は 楽しめないんだ！ ﾜｻﾋﾞ旅館の女将も言ってたろ！
あなたにとって ほんとに 必要なものとは思えないもの｡
必要に決まってる！
前に ﾘﾝｺﾞの芯取り器を 大騒ぎして買ったの 覚えてる？
ﾘﾝｺﾞの芯取り… あ～ ｹﾙﾍﾞﾛｽの事か！
あの道具は すばらしかった｡
でも うっとり眺めてるだけで 結局 全然 使ってないじゃない｡
使ったよ！
(ｱｽｶﾞｰ)一度きりだけどね｡
サメ皮のおろし器も 眺めただけで➡
それっきり台所の引き出しの奥に しまい込まれる運命だよ｡
皿洗い機の保証書なんかと 一緒にさ｡
ｱｽｶﾞｰ 大人の話に 口を挟むんじゃない｡
ﾘｽﾝ 信じてくれ｡
目につくところに保管して ちゃんと使う｡
買いたいのは そのおろし器だけね？ ああ｡
誓って 無駄な買い物はしない｡
もう売ってそうな場所の目星は ついてる｡
調理道具が うんと安く買える 場所があるんだ｡
(車内ｱﾅｳﾝｽ) お出口は左側に変わります｡➡
お降りになりましたら 電車からは離れてお歩き下さい｡
<調理器具 食器 ちゅう房設備 食品ｻﾝﾌﾟﾙ➡
果ては 飲食店の看板まで➡
あらゆるものがそろう 日本一の道具問屋街｡➡
その顧客のほとんどが 飲食店関係者で占められており➡
まさに 食のプロのために 特化した街と言える>
パッとしない場所だね｡
あのふざけたｼｪﾌの看板は 笑えるけど｡
世界中のｷｯﾁﾝｳｴｱﾌﾘｰｸにとって 憧れの街…➡
って感じじゃないわね｡ ねえ？ ﾏｲｹﾙ｡
道具たちが… 僕を呼んでる！
(道具たち)僕を買って｡ 私を買って｡ 買って｡ ｳﾌﾌﾌﾌ！
片っ端から行くぞ！ まずは あの店だ！
ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ ﾊｰｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ ﾏｲｹﾙ！
もう…｡
(ﾘｽﾝ)ｴﾐﾙ 私たちも行きましょ｡
ああ… ああ… ああ…｡
うわっ 何これ！
すごいだろ？ 全部 ｸｯｷｰの型だ｡
(ｴﾐﾙ)恐竜だ｡ ﾄﾞｸﾛだ！
ここでは それぞれの店が 一つの分野➡
一つの種類のｷｯﾁﾝ用品に特化して それを専門的に扱っているんだ｡
そんな店が 170店以上あるらしい｡
こんな場所 ﾛﾝﾄﾞﾝやパリにもないぞ！
(ﾏｲｹﾙの鼻歌)
何で カゴに入れるの？
あ？
それ 何で カゴに入れてるの？
えっ え～と…｡
ママ！ パパが また 余計なもの買おうとしてる！
ｱｽｶﾞｰ！ ちょっと待って！
この店は危険だな｡
これは 何の店？ 業務用炊飯器の店だ｡
(ｴﾐﾙ)ここは？
店舗用の看板を扱ってる店だ｡
(ﾘｽﾝ)これは？
店先に下げる ちょうちんの専門店だ｡
えっと これは…｡
ﾒﾆｭｰﾎﾙﾀﾞｰだ｡ ﾒﾆｭｰﾎﾙﾀﾞｰ？
日本でﾚｽﾄﾗﾝに入ると ﾃｰﾌﾞﾙの上に ﾒﾆｭｰが置いてあるだろ？
あのﾒﾆｭｰﾎﾙﾀﾞｰを扱ってる店だよ｡
すごい場所だろ？
ちょっとﾏﾆｱｯｸすぎるんじゃない？
<どこか古びた この大通りには➡
掘っても掘っても 底が見えない深さがある｡➡
お目当ての品だって 確実に買えるはずだ｡➡
と言っても 僕らが それを 見つけられたらの話だが>
♬～
やみくもに探しても時間の無駄だ｡
どのﾀｲﾌﾟの専門店が サメ皮の おろし器を扱ってるかを考えよう｡
台所用品の店じゃない？
いや それじゃ くくりが広すぎる｡
じゃあ 調理器具の店｡
まだ漠然としてる｡
さっき 店じゅう ﾌﾗｲﾊﾟﾝだらけの専門店を見たろ？
ここの店は 守備範囲が うんと狭い｡
でも ﾒﾆｭｰと ちょうちんを 扱ってる店もあったわ｡
くそっ！ ｶﾃｺﾞﾗｲｽﾞの基準が分からないな｡
グッと絞って おろし器専門店？
いや さすがに そんな店ないだろ｡
もう分かんないよ！
結局 片っ端から 探すしかないって事じゃないか！
落ち着くんだ｡ まず おろし器とは何かを定義しよう｡
こうしてる間に探した方が 早くない？
♬～
もう～ 疲れたよ～｡
諦めようよ～｡
そう言うな｡ 次の店で 見つかるかもしれないだろ？
次で見つからなかったら？
見つけるさ｡
だから もし見つからなかったら？
じゃあ… こうしよう！
ほら！ あそこに 食品ｻﾝﾌﾟﾙの店がある｡ 分かるか？
食品ｻﾝﾌﾟﾙっていうのは…｡
客寄せのために 料理屋の入り口に飾ってある➡
本物そっくりに作った偽物｡ そのとおり｡
近年 日本の食品ｻﾝﾌﾟﾙは 外国人観光客に大人気だ｡
ｱｽｶﾞｰだって 外国人の端くれなん だから すなわち君にも大人気だ｡
パパ 間違った事 言ってるか？ さあ 楽しんでくるといい！
食品ｻﾝﾌﾟﾙなんて 街じゅうで よく 見るから とっくに見飽きてるよ｡
僕は そんな ｵﾓﾁｬに だまされるような子供じゃ…｡
はあ～！
ピザだ…！
ピザだ～！
(ﾘｽﾝ) よっぽど ピザが恋しかったのね｡
日本に来てからというもの➡
ずっと ピザとﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ禁止が 続いてたからな｡
すまないが ここで 子供たちを見ててくれ｡
ｱｽｶﾞｰを足止めしている間 僕は一人で奥の店を見てくる｡
分かった｡ でも 無駄遣いは駄目よ｡
任せといてくれ｡
ｱｽｶﾞｰには このあと 嫌という くらい ピザを食べさせてやろう｡
ｴﾐﾙも いい子にしてるんだぞ｡
♬～
(足音)
♬～
この店に サメ皮のおろし器は 置いてますか？
ん？
おろし器！ サメ皮のおろし器｡
ぱーどん？
つまり これくらいの大きさで 片面にサメの皮が はってある➡
おろし器｡ 本物のﾜｻﾋﾞを味わうには 絶対に必要な➡
目の細かいサメ皮のおろし器！ サメの皮！
サメ 分かります？
♬～(｢ｼﾞｮｰｽﾞのﾃｰﾏ曲｣)
しゃーく？ そう！ それ！
サメの皮のおろし器！
え？
ここ 刃物のお店｡
えっ！
[ 心の声 ] しまった… ここは… 最高に危険な場所だ！
ｱｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ ｱﾊﾊﾊﾊﾊﾊﾊ！
(店主)ありがとうございました｡
はあ～…｡
≪(ｴﾐﾙ)パパ｡
ち… 違うんだ ﾘｽﾝ｡ つまり これは事故だ｡
運命のｲﾀｽﾞﾗというか 気付いたら 手に持っていただけで➡
薄いから かさばらないし 決して高い買い物なんかじゃ…｡
おろし器 売ってたわよ｡
え？
ああ～…｡
ｴﾐﾙが見つけてくれたの｡
ｴﾐﾙが？
手広く商品を扱ってる店だな｡ 盲点だった｡
そういう店もあるんだよ｡ だから 僕が最初に言ったじゃないか｡
なっ ｴﾐﾙ お手柄だな？
だけど 何で あの店にあるって 分かったんだ？
(ﾘｽﾝ)フフ 単なる偶然でしょ？
偶然か｡
そんな事より それ➡
せっかく買ったんだから ちゃんと使ってね｡
もちろんさ！ 任せといてくれ｡
ありがと｡
[ｹｲﾀｲ]
ん？ [ｹｲﾀｲ]
トシか｡
[ｹｲﾀｲ](トシ)よう ﾏｲｹﾙ 今 何してる？
かっぱ橋の道具街に来てるんだ｡
[ｹｲﾀｲ]ほう？ どうだった？
最高の場所だった｡ 苦労したけど いい道具を手に入れたよ｡
何だか分かるか？
[ｹｲﾀｲ]まさか サメ皮のおろし器なんて 買ってないだろうな？
(ﾏｲｹﾙの心音)
いや…｡
仮に買ったとしたら どうだって言うんだ？
[ｹｲﾀｲ]ﾊﾊﾊｯ｡ 考えても見ろ｡➡
そんなもん 国に持ち帰ったって 使う機会があると思うか？➡
ないだろ｡➡
日本で ﾜｻﾋﾞをおろす道具を わざわざ買って➡
そんな植物は聞いた事もないって 国まで➡
地球を半周してまで運ぶやつが いたとしたら こう言ってやる｡➡
お前は 全く救いようのない バカだってな｡
[ｹｲﾀｲ]で 何を買ったん…｡ (電話を切る音)
トシさん 何か ご用だったの？
えっ ああ… いやぁ… 何でもない｡
<ﾘｽﾝ すまない｡➡
君との約束は どうやら…➡
守れそうもない>
ﾏｲｹﾙ 包丁も衝動買いしちまうとは…｡
どうも ｼｪﾌのトシです｡
日本の包丁にひかれる外国人は あいつだけじゃない｡
持ちやすくて すごくいいね｡
柄の部分に 日本語が書いてあるのが美しい｡
ｻﾑﾗｲの刀みたいで すごいよね｡
ｻﾑﾗｲ？ ﾊﾊｯ！
ところで 和包丁と呼ばれる日本の包丁｡
刃が片方にしかないのは 知ってるよね｡
野菜の切り口を見どころにした 大胆な煮こごり｡
まるで 抽象画のような美しさは➡
見事な包丁さばきから 生まれている｡
調理したのは 秋山能久｡
古くからのｼｪﾌ仲間だ｡
煮こごりの底に 敷き詰めていた ﾚﾝｺﾝ｡
この薄切りを実現するため ヨシの包丁は 極限まで薄い｡
ﾚﾝｺﾝ専用に 薄くしてもらって➡
こういうふうに ﾍﾞﾆｮｰﾝっていう 感じ｡ ほら 柔らかいでしょ｡
これで ﾚﾝｺﾝを割れずに切る事が できるんだよね｡
片刃の和包丁といえば この大根のかつらむき｡
刃が付いた方を下にして 水平に動かしていく｡
刃のない面は 少し反っていて 大根との間に 隙間ができる｡
だから 大根がくっつかず いつまでも切る事ができるんだ｡
日本料理は もうね やっぱり 片刃ありきの技術かもしれない｡
これは ヨシが使っている包丁の一部｡
日本料理の特徴は➡
食材によって 包丁を さまざまに使い分けている事｡
ヨシ ちょっと説明して｡
ナタみたいなもの これは➡
京都の方で ｳﾅｷﾞとかを さばく時に使う 割き包丁｡
こちらは ﾏｸﾞﾛを切る時の包丁｡
ﾏｸﾞﾛを解体する時に使う包丁｡
刃が長くて 弾力性があるのが特徴だ｡
そして この時期は ハモ切り包丁｡
(ハモを切る音)
夏の味覚 ハモ｡ 小骨が無数にあるので➡
細かく切れ込みを入れながら 小骨を切っていく｡
この包丁 かなり重い｡
(秋山) 包丁の重さで身が沈むんで➡
その時に きちっと ｽﾄﾛｰｸで 骨を切断していってあげる｡
これは すごく骨切りでは 一番 大事なﾎﾟｲﾝﾄ｡
ハモのｼｰｽﾞﾝになると 腕 ﾊﾟﾝﾊﾟﾝになります｡
ﾎﾞﾀﾝの花が咲いたような ハモの落とし｡
味付けは 山椒のみ｡
骨切りされたハモの 柔らかい食感が楽しめる逸品｡
ヨシが25年間使い続けている 柳刃包丁｡
手入れで欠かせないのが 研ぎ｡
ヨシは 特に刃の先端を 丁寧に研ぐ｡
イカの表面に切れ目を入れる 包丁として 使っているからだ｡
細かい切れ目は 表面の薄皮を切り 食感を良くするため｡
包丁の切り方一つで料理は変わる｡
紅白の より大根をｱｸｾﾝﾄに使った イカのお造り｡
ﾏｲｹﾙ 包丁の使い方 ちゃんと ﾏｽﾀｰしろよ｡
♬～