(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
<我々外国人が 日本と聞いて まず ｲﾒｰｼﾞするもの それが…>
<京都は 千年もの長きにわたり 日本の都が置かれ➡
書道 詩歌 舞踊 工芸 茶道など➡
数多くの日本の伝統文化が 発展した地だ｡➡
そして 洗練の極みを尽くした 京料理のふるさとでもある｡➡
京都人は 世界一とは言わないまでも➡
日本一 舌が肥えていると 自負している>
(ｱｽｶﾞｰ)期待外れもいいとこだね｡ えっ！
え… あぁ…｡
パパの言ってた京都のｲﾒｰｼﾞとは 全然 違うんだけど｡
いや～ 場所によるんだよ｡
(ﾘｽﾝ)すごい階段ね～！
京都駅名物 大階段だ｡
一体 何段くらい あるんだろうな～｡
じゃあ 僕 数えてくるよ｡ え？
ｴﾐﾙ 行くぞ 競争だ！ おい ｱｽｶﾞｰ！
45 46 47 48…｡
98 99…｡
170… 171！
171だぁ～！
どうだ 見たか ｴﾐﾙ～！ 上りきったぞ～ ひゃっほう～！
ｴﾐﾙ～！ …ｴﾐﾙ？
ｴﾐﾙ～！
エミ…｡
あぁ… あ…｡
パパ～！ ママ～！
ママ？
(撫子)ママやなくて ごめんね｡
迷子になってしもた？
わあ～…｡
ｱｽｶﾞｰ！ ごめんごめん！
ｴﾐﾙが急に催したから ﾄｲﾚを探してたんだが…｡
ごめんね ｱｽｶﾞｰ｡
今日のｴﾐﾙは すごかったんだぞ｡
こんなに小さな体で まるで 大蛇のように立派な…｡
よかったなぁ パパとママが来てくれて｡
ほな 私はこれで｡ じゃあね 僕｡
あっ…｡
｢僕｣じゃないよ！
ｱｽｶﾞｰ！ 僕の名前は ｱｽｶﾞｰ･ﾌﾞｰｽ！
ﾊﾞｲﾊﾞｲ ｱｽｶﾞｰ君｡
(ﾘｽﾝ)不思議～｡ さっきまで 未来都市に居た気分だったのに｡
まさに 僕たちが ｲﾒｰｼﾞしていた京都だ｡
ここ伏見稲荷大社には 山頂までに 一万基以上の鳥居があるらしい｡
すごいだろ～｡
ｱｽｶﾞｰ また数えてみるか？
ん？ ｱｽｶﾞｰ？
(ﾘｽﾝ)これは 何？
おもかる石だ｡ おもかる石？
願い事をしながら この石灯籠の 上に載った石を持ち上げる｡
持ち上げた時に重く感じたら 願い事は かなわない｡
逆に 軽く持ち上がれば 願い事が かなう｡
ほんと？ やってみればいいさ｡
やってみる｡
うわぁ～！ ぐぐぐぐぐぐ…｡
うぅ～…！
おいおい 無理するなよ？
うぅ～… うぅ～…！
ど… どうなると願い事が かなうんだっけ？
軽く持ち上がれば…｡
軽い～！ 思ったより 全然 軽いぞ～！
ｱﾊ… ｱﾊ… ｱﾊﾊﾊﾊ ｱﾊﾊﾊﾊ…！
え～ 豆腐料理？
午前中 山登りさせられて ﾍﾄﾍﾄだってのに｡
ﾍﾄﾍﾄなのは お前が いろいろ むちゃしたせいだろ？
もっと脂ぎって ｶﾛﾘｰのあるもの 食べさせてよ～｡
京都の豆腐は 別格だよ｡ 絶対 後悔はさせない｡
<中国が発祥と言われる 大豆を原料にした➡
伝統的な加工食品である｡➡
古くから 東ｱｼﾞｱを中心に 親しまれてきたが➡
低ｶﾛﾘｰで 高たんぱく 更に ﾚｼﾁﾝ ｻﾎﾟﾆﾝなど➡
健康や美容に良いとされる成分も たくさん含まれている事から➡
近年では 健康食品としても注目され➡
世界各地で食べられている>
つまり ただのﾀﾞｲｴｯﾄﾌｰﾄﾞでしょ｡
前に ﾍﾞｼﾞﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝで食べた時は おいしくなかったよ｡ 味しないし｡
それは 誤解だって｡
あ～ ピザ食べに行こうよ～｡
ようこそ お越しやす｡
あ…｡
ｱｽｶﾞｰ君？
何かの巡り合わせかしら｡
パパ～！ 分かった 分かった｡
後で ピザの店に 連れていってやる｡ 前言撤回｡
え？
豆腐 最高～！
♬～
(撫子)湯豆腐です｡➡
こちらのおつゆにつけて ネギ しょうがを お好みで加えて➡
お召し上がり下さい｡
つかめた｡
ｱｽｶﾞｰ君 すごいわ｡ 日本人でも 難しいんえ｡
た… 大した事ないよ｡ ﾊﾊ… ﾊ…｡
うわぁ！
ほう～ 大豆の甘みが 口の中に広がる！
ｸﾘｰﾑｷｬﾗﾒﾙのような舌触りだわ｡
(撫子)こちらは 田楽です｡➡
豆腐に木の芽みそを塗って 焼いたものです｡
新鮮で混じりけのない豆腐は ﾌﾙｰﾃｨｰで ﾅｯﾂみたいだな｡
塩辛いみそを よく引き立てている｡
(ｴﾐﾙ)おいしい｡
豆腐の味は 淡泊だから みそにかぎらず➡
味の主張の強いものと よく合うんだ｡
夏場は 冷やした豆腐に➡
おろししょうがと ネギや かつお節を加えるだけで➡
すごく おいしくなる｡
ようご存じですね｡
豆腐料理には目がなくてね｡
しかし どうしたら こんなにおいしい豆腐料理を➡
出せるんですか？
一つは 新鮮な豆腐を使う事｡
豆腐は 作ったその日に 食べんと あかんのです｡
風味が失われる前に｡
なるほど｡ じゃあ 毎日 豆腐を仕入れに行くんだね？
一体 どこから 仕入れてるんですか？
すぐそこです｡
お～！
なるほど！ 店の奥に 豆腐の工房が あったのか～！
道理で 新鮮なはずだ！
見せてもらっちゃって いいんですか？
(撫子)もちろんです｡➡
まず 豆腐の原料となる大豆を 一昼夜 水に浸します｡➡
この大豆に水を加えながら 細こう 砕いて出来たもんが 呉です｡➡
これを圧力釜で加熱して 搾り器に送って こしてやります｡
なるほど｡ 搾って出来た液体が 豆乳というわけですね｡
(撫子)この豆乳が 豆腐をはじめ 各種豆腐製品に加工されます｡➡
こちらの搾った残りが おからですが➡
こちらも おいしく頂けるので 捨てずに 料理に使うんですよ｡
(撫子)そして 次は 型入れ｡➡
にがりを入れた 型の中に 豆乳を流し込みます｡
にがりって？
豆腐を固めるための 凝固剤の事だよ｡
こうやって出来上がった豆腐が 絹ごし豆腐｡➡
先ほど召し上がって頂いた 湯豆腐のように➡
きめが細かく ｸﾘｰﾐｰな舌触りが特徴です｡➡
固まった豆腐を崩して 圧力をかけ➡
水をしぼって固めたのが 木綿豆腐｡➡
こちらは どちらかといえば かたく➡
調理しても崩れにくいのが 特徴です｡
毎日 こうやって作ってるの？
そうや｡ 朝早く 暗いうちから頑張ってるの｡
豆腐作りで大切なものは 何ですか？
水… ですかね｡ 水？
水の質が豆腐の味を左右します｡➡
豆腐作りには 大量の水を使いますから｡
確かに 京都には 天然の軟水が➡
山から絶え間なく 流れ込んでいるからね｡
(職人)大豆は 農家と契約して 国産の無農薬栽培のものを➡
にがりも 昔ながらの海水から得た 天然のものを使っています｡
なるほど｡ こだわりの豆腐 というわけですね？
まあ 必要な事ですから｡
(ﾘｽﾝ)豆腐まんじゅう？ 豆腐で出来てるの？
あんの代わりに おからを入れた まんじゅうさ｡
さっき 呉を搾ったあとに 残ったものを見たろ？ あれだよ｡
それに しょうゆや 砂糖などで 味を付けてある｡
ふ～ん｡ まだ 感心するのは早いぞ！
搾った残りといって 侮っちゃいけない！
おからは 低ｶﾛﾘｰでありながら➡
豆腐に負けないくらい 栄養価が高い！
食物繊維や ｶﾙｼｳﾑを たっぷり含んでおり…｡
どうした ｱｽｶﾞｰ｡ いつもなら この辺で➡
僕のうんちくを止めるのが 君の役目だろ｡
おまんじゅう ほんとに頼まなくて いいの？ おいしいわよ？
要らない｡
おなかでも痛いのか？
おもかる石…｡ ん？
あれ ほんとは すごく重かったんだ｡
はあ…｡
ん｡
要らないったら｡
ん｡ しつこいなぁ｡
要らないって！
分かったよ…｡
な… 何だよ｡
僕 面白い顔するよ｡
え？
ﾊﾞｧｯ！ ﾌﾟﾊﾊﾊﾊﾊﾊｯ！
ﾊﾊﾊﾊﾊｯ！ 何だそれ！
どこをどうやったら そんな顔できるんだよ｡
その顔は反則｡ ｱﾊ… ｱﾊ… ﾊﾊﾊﾊｯ！
ﾊﾞｧｯ！ ﾌﾞｯﾊｯﾊﾊﾊﾊﾊ！
駄目だ ｴﾐﾙ 駄目だ 死んじゃうよ～！ ｱﾊﾊﾊﾊﾊｯ！
あいつ 京都のうまい豆腐を 堪能したようだな｡
どうも ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡
東京･葛飾 ここは➡
京都にも負けないくらい うまい豆腐に出会える町だ｡
(ﾗｯﾊﾟの音)
ほら 聞こえてきた｡
お～い 山ちゃん ちょっと待ってよ～｡
はい？ あっ こんにちは～｡ ご無沙汰してます｡
山ちゃんは 下町の豆腐屋の見習い｡
朝は 豆腐作り 午後は 豆腐の移動販売に出かける｡
週に３回 １日15キロの道のりを ４時間かけ➡
自分で作った豆腐を売り歩く｡
山ちゃんは お得意さんの 家の前に やってくると➡
合図のﾗｯﾊﾟを吹くんだ｡
おいくら？ 460円ですね｡
このお兄さん なかなか 商売熱心だから｡
一日に回るお得意さんは 40軒以上｡
みんな 山ちゃんの豆腐を 待ち望んでいる｡
(ﾗｯﾊﾟの音)
あっ お豆腐屋さん｡ こんにちは｡
そんなお得意さんの一人が こちらの根本さん｡
つきあいは もう３年だ｡
２つで 460円…｡
ところで奥さん 今日は その豆腐で 何を作るんだい？
揚げ出し豆腐と それから 白あえを作ります｡
せっかくだ｡ その料理 見せてもらおうか｡
まずは 揚げ出し豆腐｡
８等分にした豆腐に かたくり粉をつけ➡
多めの油で 焼き目を付ける｡
外は ｶﾘｯと 中はﾌﾜｯと｡
異なる食感を一度に楽しめる 根本さん得意の豆腐料理｡
そして もう一品が こちらの白あえ｡
ﾆﾝｼﾞﾝ こんにゃくなど 細かく 刻んだ食材を 豆腐であえたもの｡
豆腐は 一手間加えるだけで 味わいを増す事ができる｡
お父さん 豆腐の魅力は？
万能なものだなと｡ 栄養もあるし｡
欠かせないもんですね｡ (根本)そうだよね｡
(ﾗｯﾊﾟの音)
(山下)こんにちは～｡
こちら 濱田さんのお宅の 豆腐料理は…➡
豆腐とネギのみの ｼﾝﾌﾟﾙなみそ汁｡
でも 決して 手抜きってわけじゃあない｡
この家に私が嫁いでからは➡
豆腐だけのおみそ汁が みんな好きなんで➡
豆腐しか入れないですけど｡
豆腐の甘みが出て とても おいしいです｡
なるほど｡ この豆腐のみそ汁が 濱田家の味ってわけだな｡
(子供) こぼしちゃった｡ (濱田)こぼしちゃった？ いいよ｡
うん うまい｡
これに 御飯にぶっかけて ｶｰｯと かき込むのが うまい｡
食卓が変われば 豆腐の食べ方も さまざま｡
おいしい｡ (濱田)おいしい～｡ よかった｡
みんなから愛される庶民の味 豆腐｡
山ちゃん これからもおいしい豆腐 みんなに届けてやってくれよ｡
頼んだぜ！
♬～