(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
(ﾘｽﾝ)京都って きれいな街ね～｡
京都の街は 景観を維持するために 建物の高さを制限したり➡
ﾃﾞｻﾞｲﾝにも 規制があるそうだよ｡
だから 東京に比べて空が広いし 町並みが整っていて 美しいのさ｡
(ｱｽｶﾞｰ)なんだ まだ全然 赤くなってないじゃん｡
あら残念ね 紅葉が見られると思ったのに｡
この様子だと 見頃は あと ひとつきくらい先かな｡
じゃあ 私たちが日本にいる間は 見られないのね｡
え～！ がっかりだ｡
ﾈｯﾄで見たﾓﾐｼﾞは 真っ赤で すごくきれいだったのに｡
そうだな｡ …ただ 日本人は➡
紅葉の美しさだけを 楽しむわけじゃないんだぞ｡
どういう事？
｢もののあわれ｣と言ってだなぁ➡
日本人は 自然や ものなどに 接する際にも➡
うれしさや 悲しさを しみじみと 感じる心を持っているんだよ｡
だから 紅葉を見た時にも 美しいと感じながら➡
そこに 人生のはかなさを 感じたりするんだ｡
あっ すまん 子供には難しいか｡
なっ！ 何それ！ 子供扱いしないでよ！
そのうち分かるようになるさ｡
あっ…！
ん？ …ん？
ｴﾐﾙ！ 何してる！ あっ！
危ないぞ！ 下りてきなさい！
わしらのﾓﾐｼﾞがぁ～！ やめてぇ～！
ｴﾐﾙ！
(叫び声)
ｴﾐﾙは!? 無事着地したみたいだな｡
ふぅ～｡
ん？ (ｶｴﾙの鳴き声)
うわあぁ～！
この季節でも まだ ｶｴﾙがいるんだなぁ｡
感心してないで 取って！
ｴﾐﾙ｡
今のは よくないぞ｡
みんなが大事にしてるものを めちゃくちゃにしたら駄目だろ？
もし ｴﾐﾙの大事なｵﾓﾁｬを 誰かに 壊されたら どう思う？ 嫌だろ？
何で ２人だけで 夕飯食べに行くの？
ｴﾐﾙと ママは？
２人は ﾎﾃﾙで留守番だ｡ どうして？
ｴﾐﾙを連れていくわけには 行かないだろう？
今から行くのは 大人しか入れないお店だ｡
え？
♬～
わあ～｡
パパ 今夜は何を食べるの？
懐石料理だよ｡
懐石料理？
日本料理の ある意味での頂点さ｡
<本来は 茶席で お茶の前に 主が振る舞う料理の事で➡
茶懐石ともいう｡➡
かの千利休が 茶席で振る舞った料理は➡
当初 一汁三菜の簡素なものだった と言われているが➡
料理屋の発展など 日本の 料理文化が成熟していく過程で➡
茶事のための懐石から 今日 高級料亭などで出される➡
料理そのものを楽しむ懐石へと つながったのだ>
昔は 一見客お断りなんていう ところも多かったようだが➡
最近は もう少し 敷居の低いお店もあるんだ｡
着いたぞ｡ ここだ｡
う… うん｡
わあ…｡
(助手) こちら 本日の先付になります｡
これっぽっち？
懐石は ｺｰｽ料理なんだ｡
先付というのは ｺｰｽの最初の料理さ｡
お詳しいんですね｡ ええ｡
少々 勉強してきましたから｡ じゃあ ｱｽｶﾞｰ 頂こう｡
うん！
うん｡ …ん？
[ 心の声 ] 随分 控えめな味だなぁ｡
[ 心の声 ] ただの蒸したカニか？➡
いや 違う｡➡
ほんのりとした塩味に ｽﾀﾞﾁの酸味と 菊の花の苦み➡
更に カニ独特の食感が 絶妙なﾊｰﾓﾆｰを醸し出している｡➡
そして これは 京菜…｡➡
しょうゆに もしや みりんが 隠し味に入っているのか？➡
なんて深みのある味だ｡
お… おいしいね…｡
まだ お前には早かったか？
そ… そんな事ないよ｡
[ 心の声 ] さあて これから どんな料理が出てくるのだろう｡➡
期待に胸が膨らむな｡
♬～
次は 八寸になります｡
八寸って何？
一つのお盆の上に 海の幸から山の幸まで➡
季節の料理を数品 載せたものだ｡
まあ 前菜の 盛り合わせみたいなものさ｡
ふ～ん｡
本日の八寸 ｢秋のｶﾜｽﾞ｣です｡
[ 心の声 ] ｶﾜｽﾞ…？ この石は蓋なのか？➡
という事は この中に…｡
ｶﾜｽﾞって何？ あ～…｡
ｶｴﾙの事だ｡
うぇ～！ やだよ ｶｴﾙの料理なんて！
ｼｰｯ！
ご安心を｡ 味わって頂くのは ｶﾜｽﾞではありません｡
(２人)え？
ｶﾜｽﾞの心です｡
ｶﾜｽﾞの… 心？ ｱｯﾊﾊ… ﾊﾊ…｡
ｱｽｶﾞｰ そんな顔で 相手を見るもんじゃない｡
じゃあ パパ！ 今の意味 分かるの？
う～ん…｡
[ 心の声 ] なぜ… ｶﾜｽﾞなんだ…｡
(料理長)｢去るときを 知りて 夜寒のｶﾜｽﾞかな｣｡
ん？
今のは 俳句ですか？
芭蕉？ それとも一茶？
恥ずかしながら 私が詠ませて頂きました｡
この一皿に添える一句 この料理の ﾃｰﾏでございます｡
ﾃｰﾏ… ですか｡
その蓋を取って お召し上がり下さい｡
お～｡
これは キスですね？
こっちは しめじ➡
こっちは ぎんなん｡
京都の味は いかがですか？➡
油脂を あまり使わないので 海外の方の お口に合うかどうか｡
控えめな味付けが 食材本来の味を引き立てて➡
実に 味わい深い料理です｡
料理の基本は 食材に味を付ける 事だとばかり思っていましたが➡
懐石の考え方は 全く違う｡
我々日本の料理人は➡
食材が本来持っている味を 引き出す事こそが➡
自分の仕事だと思っています｡
以前 別の方にも 同じ事を言われました｡
食材は 神様からの贈り物であると 日本人は考えています｡
だから 手を加え過ぎないように するのです｡
日本料理は 引き算の料理なんですよ｡
引き算の料理…｡
懐石料理というのは➡
単純に 高級な和食のｺｰｽ料理だと 思っていましたが➡
どうやら 違うようですね｡
懐石にとって大切な事 それは➡
流れゆく季節をしっかりと つかまえる事です｡➡
そのために 懐石の料理人は 季節の素材に こだわります｡➡
そして 心にも栄養を与える事➡
料理を食べて 腹を満たすだけでなく➡
心も豊かになって頂く事です｡
あの～ ｢ｶﾜｽﾞ｣というのは一体…｡
この八寸は 秋に一匹だけ残った ｶﾜｽﾞが見た情景です｡➡
秋が深まるにつれ ｶﾜｽﾞたちは姿を消し➡
夕暮れ時に その鳴き声を 聞く事もなくなります｡➡
自らの孤独を知ってか知らずか➡
ただ石の上にたたずむｶﾜｽﾞの目にも 色づいた秋の情景が映っている｡➡
料理長は そんなｾﾝﾁﾒﾝﾀﾙな気分を 表現したんです｡
なるほど｡ 僕が今 味わったのは➡
単なる料理とは 違うものだったようですね｡
そうです｡ あなたが味わったものは➡
季節なんです｡
[ 心の声 ] 懐石は 単なる料理ではなく➡
知的で崇高ですらある何か…｡ 心のための料理｡
[ 心の声 ] 日本の秋だ｡➡
秋が深まっていく｡
実に 美しい食事だったな～｡
色づいていく紅葉を 見たような気分だよ｡
ｱｽｶﾞｰ お前にも見えたか？
うっ… あぁ… うん… まあね｡
[ 心の声 ] 移ろいゆく季節を 料理で表現する日本人…➡
これもまた｢もののあわれ｣か…｡➡
僕の息子には まだ難しかったかもしれない｡➡
でもいつか 分かる日が来るのだろう｡
ただいま！ ただいま！
おかえりなさい…｡
どうした？ ｴﾐﾙが御飯を食べようとしないの｡
置いてかれて むくれちゃって｡
あぁ…｡
ｴﾐﾙ ただいま｡
置いてって悪かったよ｡
(ｴﾐﾙ)許さない｡
何 食べてきたと思う？
驚くなよ？ 秋のｶﾜｽﾞさ｡
信じられるか？ ｶﾜｽﾞってのは…➡
ｶｴﾙの事だよ｡
許す｡
ｶｴﾙ？ まあ 間違っちゃいない｡
はい｡ ママには お土産｡ あら～ 何かしら？
さっき 道端で捕まえた｡ 捕まえた？
ｼﾞｬｰﾝ！ 秋のｶﾜｽﾞ！
(ｶｴﾙの鳴き声)
いやあぁ～！
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ こら！ 何やってんだ ｱｽｶﾞｰ！
取って！ 取って 取って！ ｴﾐﾙ 取って！
(ﾘｽﾝ)ｱｽｶﾞｰ 笑ってないで 取ってって！➡
あ～ あぁ～！
<季節の移ろいの物悲しさに 浸るには➡
今の我が家は 少々 騒がしすぎるようだ>
あいつ 本場京都の懐石料理を 食べに行くとは なかなか感心だ｡
どうも ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡
今日は 本格的な茶事に 招待されて やって来た｡
うまい茶と 茶懐石を頂くためだ｡
今日の茶事の亭主 木村定弘さん｡
ようこそ いらっしゃいました｡
江戸時代から続く 老舗料亭の料理長だ｡
床飾りに触れるのが 客の礼儀｡
柿ですね？
はい｡ 大徳寺の和尚の 作品でございますね｡
柿は 秋の季語｡
床飾りは その日の茶事のﾃｰﾏを 表す事が多い｡
最初に出されるのが この３品｡
２つのお椀を同時に開けるのが 決まりだ｡
中身は 御飯と みそ汁｡
いきなり 御飯が出るのには 訳がある｡
一服の濃茶を おいしく頂くために➡
炊きたての御飯がつくんですね｡➡
おなかに 少しものを入れておくと おいしいんですね お茶がね｡
みそ汁は 赤と白を合わせたもの｡
具は 秋の食材 ｶﾎﾞﾁｬに 溶いた ｶﾗｼ｡
みそは 夏は｢赤｣ 冬は｢白｣➡
春と秋は ｢合わせ｣を出すのが一般的だ｡
次に振る舞われるのは なんと 酒｡
酒を頂き 向付に箸をつける｡
椀物の向こう側にあるから 向付｡
今日は ﾋﾗﾒの細造り｡
米酢に 薄口しょうゆを加えた 二杯酢で味付けされている｡
向付は お酒を頂戴するだけの 酒の肴なんですね｡
客をもてなすのは 料理だけじゃない｡ 器も大事｡
向付の定番 織部焼｡
美しい緑と ﾕﾆｰｸな文様が 絶妙な味わいだ｡
色絵が特長の九谷焼｡
桜や ぼたん 菊など 四季折々の花が美しい｡
器の景色は 料理を 食べ終わったあとの ｻﾌﾟﾗｲｽﾞ｡
茶事をもり立てるんだ｡
さあ 料理に戻るか｡
向付の次は この煮物椀｡
今日は ハモの葛たたき｡ 黄色いゆずが香りを添える｡
煮物椀というのは お茶事の お料理の中で➡
一番 ﾎﾞﾘｭｰﾑのあるもんですね｡➡
大きなお椀に たっぷりした身➡
そして たっぷりした おだしを張りますから➡
だから いい材料を使わないと しんどいんですね｡
煮物椀は 茶懐石で 一番の見せどころ｡
３品目は 焼き物 甘鯛の若狭焼き｡
みそ汁と ３つのおかず これが 茶懐石の基本だ｡
よく耳にする｢一汁三菜｣は ここから来ている｡
そして 最後は濃茶を頂く｡
この一服のために生まれたのが 茶懐石｡
ﾏｲｹﾙ 茶の湯を知らずして 日本料理は語れないぜ｡
♬～