(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
<我々 英国一家は 禅の精神を磨き 自然と心を通わそうと➡
京都の とある寺に やって来た｡➡
までは よかったのだが…>
(ﾘｽﾝ)ｴﾐﾙｰ！
いい子だから 戻ってきなさ～い！
(ﾘｽﾝ)そこに入ると 怖いおじさんに怒られるわよ！
ｴﾐﾙｰ！ はぁ… 全然 聞こえてない｡
(ｱｽｶﾞｰ)無駄だよ｡ 完全に無我の境地に達してる｡
くそっ… ちょっと目を離した隙に…！
パパが めい想して悟りを開こう なんて 言いだしたせいだよ！
抱いて連れ戻すしかないな｡ (ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ)えっ！
神聖な場所でしょ？ 入ったら怒られるよ｡
大丈夫だ｡ 石から石へ跳んでいけば➡
足跡をつけずに戻ってこられる！
行けえぇ～！
え… あっ！
うわ… ださ…｡
ｲﾃﾃﾃﾃﾃ…｡ (近寄る足音)
ん？
♬～
(鬼塚)石庭に ﾀﾞｲﾋﾞﾝｸﾞとは 感心しませんな ﾏｲｹﾙさん｡
はっ ﾐｽﾀｰ鬼塚！ なぜ ここに？
以前 ﾏｲｹﾙさんも見学された 例の料理ｺﾝﾃｽﾄ➡
あれの全国大会が 京都で開かれるんですよ｡
ついでに この寺に寄ったんですが➡
どうも あなたとは ご縁があるようだ｡
妻のﾘｽﾝ 長男のｱｽｶﾞｰ そして 次男のｴﾐﾙです｡
お会いできて光栄です｡
この方が日本料理界の重鎮 ﾐｽﾀｰ鬼塚だ｡
彼が書いた日本料理の本に 出会わなかったら➡
こうして日本に来る事は なかっただろう｡
尊敬すべき 僕の恩師さ｡
フッ… ﾏｲｹﾙさん いささか 持ち上げ過ぎですよ｡
ﾊﾊﾊﾊﾊﾊﾊｯ ﾊﾊﾊｯ…！
ｼﾞｬﾊﾟﾆｰｽﾞﾏﾌｨｱにしか 見えないんだけど｡
ｼｰｯ！
ところで 皆さん お食事は もうお済みですか？
いえ まだですが｡
実は 近くに うまいすしを出す 店があるんです｡
北海道から福岡まで いろんな 場所を取材してきましたが➡
驚くべき出会いと 発見の連続でした｡
執筆作業も順調です｡
それは 楽しみだ｡ 本のﾀｲﾄﾙは 決まってるんですか？
まだ 決まってませんが ｲﾒｰｼﾞはあります｡
ほほぅ｡
日本料理といえば すし｡
そう考える人が 海外では 圧倒的に多い｡
だけど 僕は すし以外の多様な日本料理を➡
世界の人たちに伝えたいんです｡
例えば ｢すしだけじゃない日本料理｣！
…いや ｢日本人は すしのみで 生きるにあらず｣！
…違うな｡ ﾀｲﾄﾙは ともかく 内容には自信があります｡
ひょっとすると あなたの書いたこの本より➡
すばらしい本に なるかもしれませんよ!?
…なんてね｡ ﾀﾞﾊｰｯﾊﾊｰｯ！
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ｡
(従者) 先生 たあいもない冗談です｡ どうか お気になさらず｡
ﾊﾊｯ 気骨があって よろしい事だ｡
(店員)お待ちどおさまでした｡
え？ 何これ…｡
ﾏｸﾞﾛはないの？
ﾌﾌｯ ｱｽｶﾞｰ君｡
君たちの知っているすしとは 違うだろう｡ これはねぇ…｡
鯖ずしだ！
ご存じでしたか｡ ええ もちろん！
(鬼塚)さすが ﾏｲｹﾙさんだ｡➡
鯖ずしは 押しずしと呼ばれる➡
とても歴史がある すしの一種でね➡
君たちの知っているすしとは 作り方が違うんだ｡
手のひらの上で握るのでなく…｡
ｷﾞｭｯと押し固めて作るんだよ｡
へぇ～ そうなんだ｡
作り方は… こうだ｡
塩漬けにした鯖を酢で締め 鯖に酢飯を載せる｡
それを酢で煮た昆布で巻き 更に 竹の皮で包む｡
一晩から１日寝かせる事で うまみを増し➡
しょうゆや わさびはつけずに このまま 食べる｡
う～ん！
わっ 意外とイケる｡
(ﾘｽﾝ)あらっ おいしいわ！ (ｴﾐﾙ)酸っぱい｡
まわりの昆布も 食べられるみたいだぞ｡
先生！ どうか お気になさらず｡
一体 何を 気にするというんだ｡➡
的確な説明だったじゃないか…｡
♬～
(ﾘｽﾝ)まあ すてき～｡
ここのところ 京都の用事が 増えましてね｡
最近は ここを別宅として 使っているんです｡
鯖ずしの事まで ご存じとは 驚きました｡
いやぁ～ 一応 ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄを 名乗っておりますので｡
しかし 実際に食べてみて➡
鯖ずしが すしの源流と言われて いる意味が よく分かりました｡
握りずしと 鯖ずしは➡
酸味のある飯をネタと共に味わう という点では 同じですからね｡
しかし 飯を酢で味付けするように なったのは➡
17世紀に入って 酢が普及してからの事｡
では 酢が普及する以前の すしとは？
え？
ふなずし というものは ご存じですかな？
なれずしの一種で 千年以上の歴史を誇る➡
酢を加えない発酵食品です｡
<魚を 米などのﾃﾞﾝﾌﾟﾝ質の食べ物と 一緒に 漬け込み➡
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝの自然発酵で 生じる乳酸により➡
魚の身が腐るのを防いだ保存食で すしの源流ともいわれている>
以前 本で読んだ事は あります｡
研究熱心で いい事だ｡
ﾏｲｹﾙさんに ふなずしを｡
(鬼塚)琵琶湖から取り寄せた ふなずしです｡
(匂いを嗅ぐ音)
うえぇ～…！
ｱｽｶﾞｰ！
少々 匂いが きついかもしれませんな｡
しかし 私は これが好きでして｡➡
すしの歴史を語るなら ふなずしは 避けて通れません｡
(鬼塚) ふなという淡水魚を 卵巣以外の 内臓を全て取り出して➡
塩漬けにしたあと 水洗いし うろこを落として➡
米の飯と一緒に 数か月から １年以上 漬け込む｡➡
発酵の過程で 米は どろどろに溶け➡
それにまみれたふなを…➡
食す｡
ふなを… １年…｡
米が どろどろに…｡
米は 乳酸発酵の材料 というわけか…｡
そうです｡ しかし その米を 食らうのも また一興…｡
御託を並べるのは ここまでにしましょう｡➡
ｼﾞｬｰﾅﾘｽﾞﾑの国 ｲｷﾞﾘｽからやって来た あなたの事だ｡➡
まさか 経験の裏打ちもないまま➡
聞きかじりの内容を 本に書くわけにもいきますまい｡
さあ 遠慮せずに…｡ ﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌ… ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ…！
新鮮な魚も ﾂﾔﾂﾔのお米もないなんて…｡
こんなの 僕たちが知ってる おすしじゃないよ！
江戸前ずしの事を 言っているのかね？
え… 江戸前？
世界的に知られている握りずしは もともとは 今の東京湾の魚➡
つまり 江戸前の魚を使った事から 江戸前ずしともいわれている｡
浅いんだよ｡➡
江戸前ずしの歴史など ふなずし千年の歴史に比べれば➡
赤子同然！➡
200年ほど前の東京➡
つまり 当時の江戸で 握りずしは産声をあげる！➡
そのきっかけの一つと 考えられているのが…➡
江戸の火事！➡
当時の江戸は 火事が多く➡
屋台や売り歩きの火の使用は 禁じられていた！➡
そこで 火を使わない料理として➡
仕込んでおいた魚を サッと握って出す 握りずしが➡
屋台で食べる ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞとして➡
せっかちな江戸の庶民に 広まる事になる！
握りずしが 歴史の浅い ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞ!?
ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄを名乗るなら のぞいて みたいとは思いませんか？➡
握りずしの… 向こう側を｡
では 失礼して…｡
見えるぞ… 強烈な酸味の奥で 熟成された うまみが➡
ﾀﾞﾝｽを踊っている…｡ まさに 選ばれた者だけが たどりつける➡
禁断の楽園！
あなたの番です｡ あぁ～！
これが食べられないなら 私の勝ちですよ｡
(従者Ａ)いつの間にか 勝ち負けの問題に！
(従者Ｂ)やはり 先生は 相当ムカついておられたのだ！
ﾏｲｹﾙ 大丈夫？ パパ しっかりして！
人跡未踏の地を歩んだ人間にしか 見えない風景というものがある｡
挑戦なくしては 得られない 果実というものがある！
進むか 戻るか!?
どうするんだ！ ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽ！
♬～
(ｴﾐﾙ)僕たち 負けないよ｡
パパ 勝って！
…私も？
ﾏｲｹﾙ…｡ (３人)負けないで～！
ﾐｽﾀｰ鬼塚 あなたの本に出会ってから➡
僕は ずっと あなたに 導かれてきたような気がします｡
だけど ここから先は 僕の意志で進む！
あなたの志を継ぎ あなたを超える！
んん～！
[ 心の声 ] 強烈な匂いと 酸味の奔流の中で➡
僕の舌が探り当てたもの…➡
それは 濃厚なうまみの…➡
爆発だった…｡
あぁ～！
うま～い！
あぁ…｡
目が覚めた？
あ… うん…｡
(笑い声)
遅いよ もっと速く｡ ほらほらほら！ ほら！
何だか ほんとの おじいちゃんみたい｡➡
鬼塚先生 変に意地っ張りな ところは あなたそっくりね｡
そういう気性の激しさも 必要なんだよ｡
自国料理の伝統を守り 発展させる立場の人間にはね｡
(鬼塚) 今日は 楽しませてもらった｡
すばらしい ご家族ですね｡
彼らは 僕の共同執筆者です｡
というと？
日本料理を探求する 家族の旅行記として➡
自分の本を 書くつもりでいるんですよ｡
なるほど｡ きっと あなたなら➡
私には書けない本を 書いてくれるでしょう｡
さすがに４対１じゃ 分が悪い｡
実は さっき ふなずしを食べた時 ﾀｲﾄﾙを 思いついたんです｡
ほほぅ｡
(トシ)いいﾀｲﾄﾙだ ﾏｲｹﾙ｡
お前にしちゃ上出来だが 肝心の中身は どうなんだ？
すしの本質は書けているのか？
しかたない｡ ここからは お前のための ｽﾍﾟｼｬﾙﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑだ｡
用意はいいか？
♬～
ﾏｲｹﾙ 少しは分かったか？
♬～