1
00:00:02,174 --> 00:00:06,345
(ﾏｲｹﾙ)
<これは 極東の国 日本を訪れた➡

2
00:00:06,345 --> 00:00:11,216
我々家族の
100日間の冒険の物語｡➡

3
00:00:11,216 --> 00:00:17,122
我々の目的は 寺院巡りでも
秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡

4
00:00:17,122 --> 00:00:20,993
我々の最重要課題 それは…>

5
00:00:20,993 --> 00:00:24,496
日本を食べ尽くす事だ｡

6
00:00:24,496 --> 00:00:41,996
♬～

7
00:00:47,185 --> 00:00:53,558
<我々 英国一家は 禅の精神を磨き
自然と心を通わそうと➡

8
00:00:53,558 --> 00:00:57,129
京都の とある寺に やって来た｡➡

9
00:00:57,129 --> 00:00:59,798
までは よかったのだが…>

10
00:00:59,798 --> 00:01:01,733
(ﾘｽﾝ)ｴﾐﾙｰ！

11
00:01:01,733 --> 00:01:04,336
いい子だから 戻ってきなさ～い！

12
00:01:04,336 --> 00:01:07,572
(ﾘｽﾝ)そこに入ると
怖いおじさんに怒られるわよ！

13
00:01:07,572 --> 00:01:12,444
ｴﾐﾙｰ！
はぁ… 全然 聞こえてない｡

14
00:01:12,444 --> 00:01:16,315
(ｱｽｶﾞｰ)無駄だよ｡
完全に無我の境地に達してる｡

15
00:01:16,315 --> 00:01:19,618
くそっ…
ちょっと目を離した隙に…！

16
00:01:19,618 --> 00:01:24,089
パパが めい想して悟りを開こう
なんて 言いだしたせいだよ！

17
00:01:24,089 --> 00:01:26,992
抱いて連れ戻すしかないな｡
(ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ)えっ！

18
00:01:26,992 --> 00:01:30,529
神聖な場所でしょ？
入ったら怒られるよ｡

19
00:01:30,529 --> 00:01:33,265
大丈夫だ｡
石から石へ跳んでいけば➡

20
00:01:33,265 --> 00:01:36,568
足跡をつけずに戻ってこられる！

21
00:01:36,568 --> 00:01:42,074
行けえぇ～！

22
00:01:42,074 --> 00:01:44,374
え… あっ！

23
00:01:46,411 --> 00:01:48,611
うわ… ださ…｡

24
00:01:50,582 --> 00:01:52,617
ｲﾃﾃﾃﾃﾃ…｡
(近寄る足音)

25
00:01:52,617 --> 00:01:55,120
ん？

26
00:01:55,120 --> 00:02:08,667
♬～

27
00:02:08,667 --> 00:02:14,039
(鬼塚)石庭に ﾀﾞｲﾋﾞﾝｸﾞとは
感心しませんな ﾏｲｹﾙさん｡

28
00:02:14,039 --> 00:02:18,510
はっ ﾐｽﾀｰ鬼塚！ なぜ ここに？

29
00:02:18,510 --> 00:02:22,681
以前 ﾏｲｹﾙさんも見学された
例の料理ｺﾝﾃｽﾄ➡

30
00:02:22,681 --> 00:02:27,319
あれの全国大会が
京都で開かれるんですよ｡

31
00:02:27,319 --> 00:02:30,322
ついでに
この寺に寄ったんですが➡

32
00:02:30,322 --> 00:02:34,926
どうも あなたとは
ご縁があるようだ｡

33
00:02:34,926 --> 00:02:41,166
妻のﾘｽﾝ 長男のｱｽｶﾞｰ
そして 次男のｴﾐﾙです｡

34
00:02:41,166 --> 00:02:44,136
お会いできて光栄です｡

35
00:02:44,136 --> 00:02:48,373
この方が日本料理界の重鎮
ﾐｽﾀｰ鬼塚だ｡

36
00:02:48,373 --> 00:02:50,942
彼が書いた日本料理の本に
出会わなかったら➡

37
00:02:50,942 --> 00:02:53,845
こうして日本に来る事は
なかっただろう｡

38
00:02:53,845 --> 00:02:57,716
尊敬すべき 僕の恩師さ｡

39
00:02:57,716 --> 00:03:02,554
フッ… ﾏｲｹﾙさん
いささか 持ち上げ過ぎですよ｡

40
00:03:02,554 --> 00:03:06,191
ﾊﾊﾊﾊﾊﾊﾊｯ ﾊﾊﾊｯ…！

41
00:03:06,191 --> 00:03:08,493
ｼﾞｬﾊﾟﾆｰｽﾞﾏﾌｨｱにしか
見えないんだけど｡

42
00:03:08,493 --> 00:03:10,429
ｼｰｯ！

43
00:03:10,429 --> 00:03:14,766
ところで 皆さん
お食事は もうお済みですか？

44
00:03:14,766 --> 00:03:17,202
いえ まだですが｡

45
00:03:17,202 --> 00:03:23,008
実は 近くに うまいすしを出す
店があるんです｡

46
00:03:23,008 --> 00:03:27,913
北海道から福岡まで いろんな
場所を取材してきましたが➡

47
00:03:27,913 --> 00:03:31,383
驚くべき出会いと
発見の連続でした｡

48
00:03:31,383 --> 00:03:34,252
執筆作業も順調です｡

49
00:03:34,252 --> 00:03:38,957
それは 楽しみだ｡
本のﾀｲﾄﾙは 決まってるんですか？

50
00:03:38,957 --> 00:03:42,327
まだ 決まってませんが
ｲﾒｰｼﾞはあります｡

51
00:03:42,327 --> 00:03:44,262
ほほぅ｡

52
00:03:44,262 --> 00:03:46,798
日本料理といえば すし｡

53
00:03:46,798 --> 00:03:50,302
そう考える人が
海外では 圧倒的に多い｡

54
00:03:50,302 --> 00:03:53,205
だけど 僕は
すし以外の多様な日本料理を➡

55
00:03:53,205 --> 00:03:55,807
世界の人たちに伝えたいんです｡

56
00:03:55,807 --> 00:03:59,377
例えば
｢すしだけじゃない日本料理｣！

57
00:03:59,377 --> 00:04:03,381
…いや ｢日本人は
すしのみで 生きるにあらず｣！

58
00:04:03,381 --> 00:04:08,820
…違うな｡ ﾀｲﾄﾙは ともかく
内容には自信があります｡

59
00:04:08,820 --> 00:04:12,991
ひょっとすると
あなたの書いたこの本より➡

60
00:04:12,991 --> 00:04:16,491
すばらしい本に
なるかもしれませんよ!?

61
00:04:20,465 --> 00:04:23,869
…なんてね｡ ﾀﾞﾊｰｯﾊﾊｰｯ！

62
00:04:23,869 --> 00:04:26,204
ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ｡

63
00:04:26,204 --> 00:04:30,942
(従者)
先生 たあいもない冗談です｡
どうか お気になさらず｡

64
00:04:30,942 --> 00:04:35,514
ﾊﾊｯ 気骨があって よろしい事だ｡

65
00:04:35,514 --> 00:04:39,384
(店員)お待ちどおさまでした｡

66
00:04:39,384 --> 00:04:43,088
え？ 何これ…｡

67
00:04:43,088 --> 00:04:45,023
ﾏｸﾞﾛはないの？

68
00:04:45,023 --> 00:04:47,492
ﾌﾌｯ ｱｽｶﾞｰ君｡

69
00:04:47,492 --> 00:04:51,663
君たちの知っているすしとは
違うだろう｡ これはねぇ…｡

70
00:04:51,663 --> 00:04:54,363
鯖ずしだ！

71
00:04:56,334 --> 00:04:59,738
ご存じでしたか｡
ええ もちろん！

72
00:04:59,738 --> 00:05:03,308
(鬼塚)さすが ﾏｲｹﾙさんだ｡➡

73
00:05:03,308 --> 00:05:06,311
鯖ずしは 押しずしと呼ばれる➡

74
00:05:06,311 --> 00:05:09,114
とても歴史がある
すしの一種でね➡

75
00:05:09,114 --> 00:05:12,984
君たちの知っているすしとは
作り方が違うんだ｡

76
00:05:12,984 --> 00:05:15,620
手のひらの上で握るのでなく…｡

77
00:05:15,620 --> 00:05:19,291
ｷﾞｭｯと押し固めて作るんだよ｡

78
00:05:19,291 --> 00:05:21,259
へぇ～ そうなんだ｡

79
00:05:21,259 --> 00:05:25,530
作り方は… こうだ｡

80
00:05:25,530 --> 00:05:30,201
塩漬けにした鯖を酢で締め
鯖に酢飯を載せる｡

81
00:05:30,201 --> 00:05:34,573
それを酢で煮た昆布で巻き
更に 竹の皮で包む｡

82
00:05:34,573 --> 00:05:38,176
一晩から１日寝かせる事で
うまみを増し➡

83
00:05:38,176 --> 00:05:42,547
しょうゆや わさびはつけずに
このまま 食べる｡

84
00:05:42,547 --> 00:05:44,482
う～ん！

85
00:05:44,482 --> 00:05:46,718
わっ 意外とイケる｡

86
00:05:46,718 --> 00:05:48,653
(ﾘｽﾝ)あらっ おいしいわ！
(ｴﾐﾙ)酸っぱい｡

87
00:05:48,653 --> 00:05:51,189
まわりの昆布も
食べられるみたいだぞ｡

88
00:05:51,189 --> 00:05:54,726
先生！
どうか お気になさらず｡

89
00:05:54,726 --> 00:05:57,696
一体 何を
気にするというんだ｡➡

90
00:05:57,696 --> 00:06:01,496
的確な説明だったじゃないか…｡

91
00:06:04,202 --> 00:06:10,609
♬～

92
00:06:10,609 --> 00:06:13,411
(ﾘｽﾝ)まあ すてき～｡

93
00:06:13,411 --> 00:06:16,781
ここのところ 京都の用事が
増えましてね｡

94
00:06:16,781 --> 00:06:21,081
最近は ここを別宅として
使っているんです｡

95
00:06:23,054 --> 00:06:26,424
鯖ずしの事まで ご存じとは
驚きました｡

96
00:06:26,424 --> 00:06:31,262
いやぁ～ 一応 ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄを
名乗っておりますので｡

97
00:06:31,262 --> 00:06:33,198
しかし 実際に食べてみて➡

98
00:06:33,198 --> 00:06:37,602
鯖ずしが すしの源流と言われて
いる意味が よく分かりました｡

99
00:06:37,602 --> 00:06:39,537
握りずしと 鯖ずしは➡

100
00:06:39,537 --> 00:06:44,376
酸味のある飯をネタと共に味わう
という点では 同じですからね｡

101
00:06:44,376 --> 00:06:48,246
しかし 飯を酢で味付けするように
なったのは➡

102
00:06:48,246 --> 00:06:52,617
17世紀に入って
酢が普及してからの事｡

103
00:06:52,617 --> 00:06:55,954
では 酢が普及する以前の
すしとは？

104
00:06:55,954 --> 00:06:58,623
え？

105
00:06:58,623 --> 00:07:04,496
ふなずし というものは
ご存じですかな？

106
00:07:04,496 --> 00:07:08,299
なれずしの一種で
千年以上の歴史を誇る➡

107
00:07:08,299 --> 00:07:11,699
酢を加えない発酵食品です｡

108
00:07:14,072 --> 00:07:18,443
<魚を 米などのﾃﾞﾝﾌﾟﾝ質の食べ物と
一緒に 漬け込み➡

109
00:07:18,443 --> 00:07:20,979
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝの自然発酵で
生じる乳酸により➡

110
00:07:20,979 --> 00:07:27,679
魚の身が腐るのを防いだ保存食で
すしの源流ともいわれている>

111
00:07:29,688 --> 00:07:33,391
以前 本で読んだ事は
あります｡

112
00:07:33,391 --> 00:07:38,029
研究熱心で いい事だ｡

113
00:07:38,029 --> 00:07:41,329
ﾏｲｹﾙさんに ふなずしを｡

114
00:07:47,405 --> 00:07:50,605
(鬼塚)琵琶湖から取り寄せた
ふなずしです｡

115
00:07:52,644 --> 00:07:55,447
(匂いを嗅ぐ音)

116
00:07:55,447 --> 00:07:58,349
うえぇ～…！

117
00:07:58,349 --> 00:08:00,385
ｱｽｶﾞｰ！

118
00:08:00,385 --> 00:08:04,255
少々 匂いが
きついかもしれませんな｡

119
00:08:04,255 --> 00:08:07,425
しかし 私は これが好きでして｡➡

120
00:08:07,425 --> 00:08:13,225
すしの歴史を語るなら
ふなずしは 避けて通れません｡

121
00:08:16,968 --> 00:08:21,372
(鬼塚)
ふなという淡水魚を 卵巣以外の
内臓を全て取り出して➡

122
00:08:21,372 --> 00:08:25,310
塩漬けにしたあと 水洗いし
うろこを落として➡

123
00:08:25,310 --> 00:08:29,948
米の飯と一緒に 数か月から
１年以上 漬け込む｡➡

124
00:08:29,948 --> 00:08:33,251
発酵の過程で
米は どろどろに溶け➡

125
00:08:33,251 --> 00:08:36,154
それにまみれたふなを…➡

126
00:08:36,154 --> 00:08:39,958
食す｡

127
00:08:39,958 --> 00:08:41,893
ふなを… １年…｡

128
00:08:41,893 --> 00:08:44,496
米が どろどろに…｡

129
00:08:44,496 --> 00:08:49,667
米は 乳酸発酵の材料
というわけか…｡

130
00:08:49,667 --> 00:08:56,174
そうです｡ しかし その米を
食らうのも また一興…｡

131
00:08:56,174 --> 00:09:00,745
御託を並べるのは
ここまでにしましょう｡➡

132
00:09:00,745 --> 00:09:05,483
ｼﾞｬｰﾅﾘｽﾞﾑの国 ｲｷﾞﾘｽからやって来た
あなたの事だ｡➡

133
00:09:05,483 --> 00:09:08,219
まさか 経験の裏打ちもないまま➡

134
00:09:08,219 --> 00:09:12,657
聞きかじりの内容を
本に書くわけにもいきますまい｡

135
00:09:12,657 --> 00:09:21,399
さあ 遠慮せずに…｡
ﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌ… ﾊｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ…！

136
00:09:21,399 --> 00:09:25,937
新鮮な魚も
ﾂﾔﾂﾔのお米もないなんて…｡

137
00:09:25,937 --> 00:09:31,242
こんなの 僕たちが知ってる
おすしじゃないよ！

138
00:09:31,242 --> 00:09:34,445
江戸前ずしの事を
言っているのかね？

139
00:09:34,445 --> 00:09:37,215
え… 江戸前？

140
00:09:37,215 --> 00:09:43,087
世界的に知られている握りずしは
もともとは 今の東京湾の魚➡

141
00:09:43,087 --> 00:09:49,594
つまり 江戸前の魚を使った事から
江戸前ずしともいわれている｡

142
00:09:49,594 --> 00:09:52,030
浅いんだよ｡➡

143
00:09:52,030 --> 00:09:57,268
江戸前ずしの歴史など
ふなずし千年の歴史に比べれば➡

144
00:09:57,268 --> 00:10:00,572
赤子同然！➡

145
00:10:00,572 --> 00:10:02,640
200年ほど前の東京➡

146
00:10:02,640 --> 00:10:06,678
つまり 当時の江戸で
握りずしは産声をあげる！➡

147
00:10:06,678 --> 00:10:10,481
そのきっかけの一つと
考えられているのが…➡

148
00:10:10,481 --> 00:10:13,384
江戸の火事！➡

149
00:10:13,384 --> 00:10:15,787
当時の江戸は 火事が多く➡

150
00:10:15,787 --> 00:10:19,557
屋台や売り歩きの火の使用は
禁じられていた！➡

151
00:10:19,557 --> 00:10:22,594
そこで 火を使わない料理として➡

152
00:10:22,594 --> 00:10:26,331
仕込んでおいた魚を
サッと握って出す 握りずしが➡

153
00:10:26,331 --> 00:10:28,733
屋台で食べる ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞとして➡

154
00:10:28,733 --> 00:10:32,604
せっかちな江戸の庶民に
広まる事になる！

155
00:10:32,604 --> 00:10:38,710
握りずしが 歴史の浅い ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞ!?

156
00:10:38,710 --> 00:10:45,383
ﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄを名乗るなら のぞいて
みたいとは思いませんか？➡

157
00:10:45,383 --> 00:10:50,183
握りずしの… 向こう側を｡

158
00:10:52,924 --> 00:10:57,224
では 失礼して…｡

159
00:11:04,535 --> 00:11:08,873
見えるぞ… 強烈な酸味の奥で
熟成された うまみが➡

160
00:11:08,873 --> 00:11:14,212
ﾀﾞﾝｽを踊っている…｡ まさに
選ばれた者だけが たどりつける➡

161
00:11:14,212 --> 00:11:19,050
禁断の楽園！

162
00:11:19,050 --> 00:11:22,620
あなたの番です｡
あぁ～！

163
00:11:22,620 --> 00:11:27,325
これが食べられないなら
私の勝ちですよ｡

164
00:11:27,325 --> 00:11:29,260
(従者Ａ)いつの間にか
勝ち負けの問題に！

165
00:11:29,260 --> 00:11:33,431
(従者Ｂ)やはり 先生は
相当ムカついておられたのだ！

166
00:11:33,431 --> 00:11:37,101
ﾏｲｹﾙ 大丈夫？
パパ しっかりして！

167
00:11:37,101 --> 00:11:43,641
人跡未踏の地を歩んだ人間にしか
見えない風景というものがある｡

168
00:11:43,641 --> 00:11:49,047
挑戦なくしては 得られない
果実というものがある！

169
00:11:49,047 --> 00:11:52,817
進むか 戻るか!?

170
00:11:52,817 --> 00:11:56,721
どうするんだ！ ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽ！

171
00:11:56,721 --> 00:12:11,302
♬～

172
00:12:11,302 --> 00:12:14,939
(ｴﾐﾙ)僕たち 負けないよ｡

173
00:12:14,939 --> 00:12:18,039
パパ 勝って！

174
00:12:20,078 --> 00:12:23,281
…私も？

175
00:12:23,281 --> 00:12:29,281
ﾏｲｹﾙ…｡
(３人)負けないで～！

176
00:12:31,823 --> 00:12:36,227
ﾐｽﾀｰ鬼塚
あなたの本に出会ってから➡

177
00:12:36,227 --> 00:12:40,098
僕は ずっと あなたに
導かれてきたような気がします｡

178
00:12:40,098 --> 00:12:45,903
だけど ここから先は
僕の意志で進む！

179
00:12:45,903 --> 00:12:51,103
あなたの志を継ぎ
あなたを超える！

180
00:12:53,177 --> 00:12:56,977
んん～！

181
00:12:59,517 --> 00:13:03,921
[ 心の声 ]
強烈な匂いと 酸味の奔流の中で➡

182
00:13:03,921 --> 00:13:06,758
僕の舌が探り当てたもの…➡

183
00:13:06,758 --> 00:13:11,295
それは 濃厚なうまみの…➡

184
00:13:11,295 --> 00:13:14,132
爆発だった…｡

185
00:13:14,132 --> 00:13:17,902
あぁ～！

186
00:13:17,902 --> 00:13:20,202
うま～い！

187
00:13:36,287 --> 00:13:39,524
あぁ…｡

188
00:13:39,524 --> 00:13:41,859
目が覚めた？

189
00:13:41,859 --> 00:13:44,462
あ… うん…｡

190
00:13:44,462 --> 00:13:47,398
(笑い声)

191
00:13:47,398 --> 00:13:51,335
遅いよ もっと速く｡
ほらほらほら！ ほら！

192
00:13:51,335 --> 00:13:55,106
何だか ほんとの
おじいちゃんみたい｡➡

193
00:13:55,106 --> 00:14:00,011
鬼塚先生 変に意地っ張りな
ところは あなたそっくりね｡

194
00:14:00,011 --> 00:14:03,347
そういう気性の激しさも
必要なんだよ｡

195
00:14:03,347 --> 00:14:09,954
自国料理の伝統を守り
発展させる立場の人間にはね｡

196
00:14:09,954 --> 00:14:13,224
(鬼塚)
今日は 楽しませてもらった｡

197
00:14:13,224 --> 00:14:16,627
すばらしい ご家族ですね｡

198
00:14:16,627 --> 00:14:20,431
彼らは 僕の共同執筆者です｡

199
00:14:20,431 --> 00:14:22,733
というと？

200
00:14:22,733 --> 00:14:26,404
日本料理を探求する
家族の旅行記として➡

201
00:14:26,404 --> 00:14:28,806
自分の本を
書くつもりでいるんですよ｡

202
00:14:28,806 --> 00:14:31,809
なるほど｡
きっと あなたなら➡

203
00:14:31,809 --> 00:14:35,012
私には書けない本を
書いてくれるでしょう｡

204
00:14:35,012 --> 00:14:39,012
さすがに４対１じゃ
分が悪い｡

205
00:14:43,054 --> 00:14:49,327
実は さっき ふなずしを食べた時
ﾀｲﾄﾙを 思いついたんです｡

206
00:14:49,327 --> 00:14:51,527
ほほぅ｡

207
00:15:03,841 --> 00:15:06,611
(トシ)いいﾀｲﾄﾙだ ﾏｲｹﾙ｡

208
00:15:06,611 --> 00:15:10,615
お前にしちゃ上出来だが
肝心の中身は どうなんだ？

209
00:15:10,615 --> 00:15:13,384
すしの本質は書けているのか？

210
00:15:13,384 --> 00:15:18,589
しかたない｡ ここからは
お前のための ｽﾍﾟｼｬﾙﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑだ｡

211
00:15:18,589 --> 00:15:20,589
用意はいいか？

212
00:15:22,460 --> 00:19:26,604
♬～

213
00:19:26,604 --> 00:19:30,207
ﾏｲｹﾙ 少しは分かったか？

214
00:19:30,207 --> 00:19:30,207
♬～