1
00:00:02,207 --> 00:00:06,378
(ﾏｲｹﾙ)
<これは 極東の国 日本を訪れた➡

2
00:00:06,378 --> 00:00:11,249
我々家族の
100日間の冒険の物語｡➡

3
00:00:11,249 --> 00:00:17,155
我々の目的は 寺院巡りでも
秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡

4
00:00:17,155 --> 00:00:21,026
我々の最重要課題 それは…>

5
00:00:21,026 --> 00:00:24,529
日本を食べ尽くす事だ｡

6
00:00:24,529 --> 00:00:42,029
♬～

7
00:00:45,717 --> 00:00:51,490
<ｱﾒﾘｶの ﾊﾛﾙﾄﾞ･ﾏｷﾞｰ博士は みそ汁に
ついて こう語っている｡➡

8
00:00:51,490 --> 00:00:57,763
｢みそ汁は おいしいだけではなく
見た目も美しい｣と｡➡

9
00:00:57,763 --> 00:01:02,901
熱い液体は 表面で空気によって
冷やされて 沈み➡

10
00:01:02,901 --> 00:01:06,805
底の温かい部分は 上昇する｡➡

11
00:01:06,805 --> 00:01:12,511
椀の中に生じた対流は
夏の空に入道雲が出来るﾌﾟﾛｾｽを➡

12
00:01:12,511 --> 00:01:16,311
再現しているかのようだ>

13
00:01:18,316 --> 00:01:22,187
(ﾏｲｹﾙの鼻歌)

14
00:01:22,187 --> 00:01:25,624
あ～ うん！
さあ 出来たぞ！

15
00:01:25,624 --> 00:01:27,559
(３人)わあ～！

16
00:01:27,559 --> 00:01:31,463
ﾊﾟｽﾀには 特製のﾄﾏﾄｿｰｽを
からめてある｡

17
00:01:31,463 --> 00:01:33,465
(ｴﾐﾙ)おいしい｡
(ｱｽｶﾞｰ)うまっ！

18
00:01:33,465 --> 00:01:37,335
今日のｻﾗﾀﾞのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは
一味違うぞ！

19
00:01:37,335 --> 00:01:42,541
(ﾘｽﾝ)あら～！
確かに すごく濃厚な味ね！

20
00:01:42,541 --> 00:01:45,410
パパ やるじゃん｡
ﾌｯﾌｰﾝ！

21
00:01:45,410 --> 00:01:48,413
実は 今日の料理には
ある日本の食材を➡

22
00:01:48,413 --> 00:01:51,049
隠し味として入れてあるんだ｡

23
00:01:51,049 --> 00:01:55,320
ふ～ん｡
おいしさの秘密は…➡

24
00:01:55,320 --> 00:01:58,523
これだ！

25
00:01:58,523 --> 00:02:01,059
うわぁ～…｡

26
00:02:01,059 --> 00:02:04,359
これは みそというものだ｡

27
00:02:07,365 --> 00:02:10,902
<大豆を主原料に 麹や塩などを
混ぜ合わせて造られる➡

28
00:02:10,902 --> 00:02:13,772
日本古来の発酵食品である｡➡

29
00:02:13,772 --> 00:02:16,241
しょうゆと並ぶ
基本的な調味料として➡

30
00:02:16,241 --> 00:02:19,044
さまざまな料理に使われるが➡

31
00:02:19,044 --> 00:02:22,347
みそを使った
最も代表的な料理といえば➡

32
00:02:22,347 --> 00:02:27,719
みそをだし汁で溶き 野菜や
魚介などの具材を入れた汁物➡

33
00:02:27,719 --> 00:02:30,922
みそ汁である！>

34
00:02:30,922 --> 00:02:33,792
みそ汁は 確かに味わい深いけど➡

35
00:02:33,792 --> 00:02:36,294
みそそのものを味わう
料理だから➡

36
00:02:36,294 --> 00:02:40,765
その独特な味が苦手な外国人に
とっては ﾊｰﾄﾞﾙが高い｡

37
00:02:40,765 --> 00:02:44,669
だから 洋風の料理に調味料として
加えてみたってわけね｡

38
00:02:44,669 --> 00:02:50,075
そのとおり｡ ﾄﾏﾄｿｰｽに
ｽﾌﾟｰﾝ１杯のみそを入れてみたら➡

39
00:02:50,075 --> 00:02:52,978
思った以上に コクが出た｡

40
00:02:52,978 --> 00:02:56,615
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
砂糖 ｶﾞｰﾘｯｸ➡

41
00:02:56,615 --> 00:02:59,417
そして みそを混ぜたものだ｡

42
00:02:59,417 --> 00:03:03,054
みそは うまみも豊富だから 塩の
代わりに ｼﾁｭｰに入れたって…｡

43
00:03:03,054 --> 00:03:05,423
うぇ～…｡

44
00:03:05,423 --> 00:03:09,694
なんだ その顔は｡
見た目が やだよ｡

45
00:03:09,694 --> 00:03:12,597
ちょっと 下水みたいな
匂いもするし…｡
[ｹｲﾀｲ]

46
00:03:12,597 --> 00:03:15,500
ん？
[ｹｲﾀｲ]

47
00:03:15,500 --> 00:03:20,272
もしもし？
[ｹｲﾀｲ](トシ)よお ﾏｲｹﾙ 今 何してる？

48
00:03:20,272 --> 00:03:24,142
ああ みそを使った料理のﾚｼﾋﾟを
試していたところ…｡

49
00:03:24,142 --> 00:03:29,915
[ｹｲﾀｲ]ﾄﾏﾄ味のﾊﾟｽﾀｿｰｽに
ｽﾌﾟｰﾝ１杯のみそってとこか？➡

50
00:03:29,915 --> 00:03:32,515
ま 定番だな｡

51
00:03:34,486 --> 00:03:38,123
前から気になってたんだが 君は
ひょっとして 僕の事が見え…｡

52
00:03:38,123 --> 00:03:40,358
[ｹｲﾀｲ]おお そうだ！➡

53
00:03:40,358 --> 00:03:46,965
お前に頼まれた みそ蔵の取材
アポ 取っといてやったぞ｡➡

54
00:03:46,965 --> 00:03:49,701
大阪には
たくさんのみそ蔵があるが➡

55
00:03:49,701 --> 00:03:52,904
今回 選んだところは
ちょっと変わり種だ｡

56
00:03:52,904 --> 00:03:55,607
変わり種？

57
00:03:55,607 --> 00:03:58,009
お前に みその何たるかを
教えてやるには➡

58
00:03:58,009 --> 00:04:02,847
うってつけの場所なんだよ｡
ﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌ…｡

59
00:04:02,847 --> 00:04:06,651
パパ みそ蔵って どんなとこ？

60
00:04:06,651 --> 00:04:10,488
あ… ああ… みそを造るところだ｡

61
00:04:10,488 --> 00:04:13,892
つまんなそ｡
そんな事はない｡

62
00:04:13,892 --> 00:04:16,127
すごく楽しいところだよ｡

63
00:04:16,127 --> 00:04:18,063
かわいい動物いる？

64
00:04:18,063 --> 00:04:21,333
う～ん… いるのは➡

65
00:04:21,333 --> 00:04:23,635
麹菌くらいだな｡

66
00:04:23,635 --> 00:04:25,635
ｺｳｼﾞｷﾝ？

67
00:04:28,873 --> 00:04:32,873
あ… 外国人がいる｡

68
00:04:34,713 --> 00:04:36,748
こっち見てる｡

69
00:04:36,748 --> 00:04:38,950
(ﾘｽﾝ)お祭りの格好かしら？

70
00:04:38,950 --> 00:04:41,186
多分 観光客だな｡

71
00:04:41,186 --> 00:04:45,056
いるんだよ たまに
あの手の日本かぶれが｡

72
00:04:45,056 --> 00:04:47,926
ねぇ こっち来るよ｡

73
00:04:47,926 --> 00:04:49,861
え？

74
00:04:49,861 --> 00:04:53,732
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽさん… ですか？

75
00:04:53,732 --> 00:04:57,736
は？ え… ええ…｡

76
00:04:57,736 --> 00:05:00,171
誰？ 知り合い？
知らない！

77
00:05:00,171 --> 00:05:03,842
仕事で会った人？
覚えがない！

78
00:05:03,842 --> 00:05:06,442
パパのﾌｧﾝって可能性は？

79
00:05:08,747 --> 00:05:11,082
ｱ… ｱﾊﾊ…｡

80
00:05:11,082 --> 00:05:16,054
[ 心の声 ]
なるほど 僕の本の読者か…
ありえるな｡➡

81
00:05:16,054 --> 00:05:21,459
ｻｲﾝを欲しがっているのか？
うんうんうん…｡➡

82
00:05:21,459 --> 00:05:24,796
いやいやいや！
その仮定で動くのは危険だ！➡

83
00:05:24,796 --> 00:05:27,399
こっちの
思い違いだった場合…！➡

84
00:05:27,399 --> 00:05:30,135
あぁああぁ～！➡

85
00:05:30,135 --> 00:05:33,872
その精神的ﾀﾞﾒｰｼﾞは計り知れない｡➡

86
00:05:33,872 --> 00:05:38,443
あのﾊｯﾋﾟ みそ蔵の従業員か？➡

87
00:05:38,443 --> 00:05:41,146
はっは～ん 分かったぞ｡➡

88
00:05:41,146 --> 00:05:44,482
トシが言ってた変わり種ってのは
これか｡➡

89
00:05:44,482 --> 00:05:49,321
つまり 外国人が働いている
老舗のみそ蔵ってわけだ｡➡

90
00:05:49,321 --> 00:05:52,791
なるほど
ネタとしては悪くない｡➡

91
00:05:52,791 --> 00:05:56,628
しかし 見るからにパッとしない
この感じ｡➡

92
00:05:56,628 --> 00:05:58,630
日本の伝統文化に憧れて➡

93
00:05:58,630 --> 00:06:03,401
老舗のみそ蔵に飛び込んではみた
ものの 仕事は いまひとつ…｡➡

94
00:06:03,401 --> 00:06:07,972
そんなｽﾄｰﾘｰが目に浮かぶようだ>

95
00:06:07,972 --> 00:06:12,243
あの～…｡
あ～ どうもどうも！ えっと…｡

96
00:06:12,243 --> 00:06:14,245
ｼﾞｮﾆｰ･ﾀﾞﾆｴﾙｽﾞです｡

97
00:06:14,245 --> 00:06:16,548
やあ ｼﾞｮﾆｰ！ はじめまして｡

98
00:06:16,548 --> 00:06:19,451
私も ﾏｲｹﾙさんと同じ
ｲｷﾞﾘｽ人です｡

99
00:06:19,451 --> 00:06:23,221
お～ 同胞でしたか！

100
00:06:23,221 --> 00:06:27,459
(ｼﾞｮﾆｰ)どうぞ お入り下さい｡

101
00:06:27,459 --> 00:06:30,095
うわぁ…｡

102
00:06:30,095 --> 00:06:33,932
おお…｡
とても歴史を感じるわ｡

103
00:06:33,932 --> 00:06:38,503
創業から200年 何世代にも
わたって 受け継いできた➡

104
00:06:38,503 --> 00:06:41,406
大事な蔵です｡

105
00:06:41,406 --> 00:06:44,409
それは すごい｡

106
00:06:44,409 --> 00:06:46,911
今の社長さんで何代目ですか？

107
00:06:46,911 --> 00:06:52,317
僕で８代目です｡
なるほど あなたで８代…｡

108
00:06:52,317 --> 00:06:54,252
え？
え？

109
00:06:54,252 --> 00:06:59,057
いやいや 僕が聞きたいのはですね
今の｢社長さん｣の…｡

110
00:06:59,057 --> 00:07:01,960
社長！ ここにﾊﾝｺ下さい｡
ああ…➡

111
00:07:01,960 --> 00:07:03,895
はいはい｡

112
00:07:03,895 --> 00:07:06,464
社長！ 銀行から電話です｡

113
00:07:06,464 --> 00:07:09,164
接客中だから
後にして｡

114
00:07:11,136 --> 00:07:13,204
社長…？

115
00:07:13,204 --> 00:07:17,804
はい 私 ここの社長を
務めさせて頂いております｡

116
00:07:19,844 --> 00:07:22,781
[ｹｲﾀｲ]

117
00:07:22,781 --> 00:07:27,152
[ｹｲﾀｲ]ﾏｲｹﾙ 人は見かけで
判断するもんじゃないぜ｡

118
00:07:27,152 --> 00:07:34,252
♬～

119
00:07:36,428 --> 00:07:38,963
(ﾘｽﾝ)信じられないわ｡

120
00:07:38,963 --> 00:07:43,234
ｲｷﾞﾘｽ人が このみそ蔵の
社長だなんて…｡

121
00:07:43,234 --> 00:07:47,539
みそは 原料によって
３種類に大別されます｡➡

122
00:07:47,539 --> 00:07:51,176
大豆と米と塩を原料にする
米みそ｡➡

123
00:07:51,176 --> 00:07:54,879
大豆と麦と塩を原料とする
麦みそ｡➡

124
00:07:54,879 --> 00:07:58,750
大豆と塩だけを原料とする
豆みそ｡➡

125
00:07:58,750 --> 00:08:03,922
また 白いみそ 黄色みを帯びた
淡色のみそ 赤いみそなど➡

126
00:08:03,922 --> 00:08:06,925
色によっても
分類されるのですが➡

127
00:08:06,925 --> 00:08:09,727
今回は 大豆 塩 米を
原料とした➡

128
00:08:09,727 --> 00:08:13,227
白みその製造工程を
お見せいたします｡

129
00:08:15,533 --> 00:08:18,470
白みその主要な原料は大豆｡➡

130
00:08:18,470 --> 00:08:23,107
まずは 15時間 水に浸して
十分に水を吸った大豆を➡

131
00:08:23,107 --> 00:08:28,346
３時間かけて 煮るんです｡
そして 大豆が煮上がったら➡

132
00:08:28,346 --> 00:08:31,583
そこに 米麹を加える作業に
移ります｡

133
00:08:31,583 --> 00:08:36,421
米麹って？
パパが言ってた ｺｳｼﾞｷﾝの事？

134
00:08:36,421 --> 00:08:38,423
(ｼﾞｮﾆｰ)これが 米麹｡➡

135
00:08:38,423 --> 00:08:40,425
大豆を発酵させてくれる➡

136
00:08:40,425 --> 00:08:43,725
みそ造りには欠かせないものです｡

137
00:08:46,865 --> 00:08:50,768
<米や麦などの穀物に 麹菌を
根づかせて培養したもの➡

138
00:08:50,768 --> 00:08:55,139
それが 麹である｡
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝを ﾌﾞﾄﾞｳ糖にしたり➡

139
00:08:55,139 --> 00:09:00,011
ﾀﾝﾊﾟｸ質を うまみの主成分である
ｱﾐﾉ酸に分解する性質などがあり➡

140
00:09:00,011 --> 00:09:03,181
みそ以外にも しょうゆ
日本酒などの製造にも➡

141
00:09:03,181 --> 00:09:05,517
欠かせない存在なのだ｡➡

142
00:09:05,517 --> 00:09:10,054
その生育は 温度と湿度を
調節できる麹室で行われ➡

143
00:09:10,054 --> 00:09:14,259
厳重に管理されている>

144
00:09:14,259 --> 00:09:17,695
米を苗床にした麹菌が
十分に成長し➡

145
00:09:17,695 --> 00:09:20,932
出来上がったものが
この米麹です｡➡

146
00:09:20,932 --> 00:09:24,903
このふわふわは カビの胞子や
菌糸の集まりなんだよ｡

147
00:09:24,903 --> 00:09:27,038
うえっ！ カビなの？

148
00:09:27,038 --> 00:09:31,609
それを大豆に混ぜちゃうの!?
混ぜちゃうんですよ｡➡

149
00:09:31,609 --> 00:09:34,445
米麹を塩と混ぜ合わせます｡➡

150
00:09:34,445 --> 00:09:37,181
これにより
みそ独自の塩けが生まれ➡

151
00:09:37,181 --> 00:09:41,686
ﾊﾞｸﾃﾘｱの成長を
抑える事ができるんです｡➡

152
00:09:41,686 --> 00:09:44,722
次に 米麹と塩の混合物を➡

153
00:09:44,722 --> 00:09:49,427
煮上がった大豆を すり潰した
ものに 混ぜていきます｡

154
00:09:49,427 --> 00:09:51,663
うわぁ… あぁ…｡

155
00:09:51,663 --> 00:09:56,868
米麹は 大豆の中のﾀﾝﾊﾟｸ質を分解
して ｱﾐﾉ酸を作るだけでなく➡

156
00:09:56,868 --> 00:10:02,373
同時に 米の中にあるﾃﾞﾝﾌﾟﾝも
分解して 糖に変えていきます｡➡

157
00:10:02,373 --> 00:10:06,144
これが 白みそ独特の
甘みになるんです｡

158
00:10:06,144 --> 00:10:08,079
ほんとに混ぜちゃうんだ…｡

159
00:10:08,079 --> 00:10:12,717
ｱｽｶﾞｰ｡ カビや酵母の力を借りて
発酵させた食べ物は➡

160
00:10:12,717 --> 00:10:17,589
他に いくらだってあるんだぞ？
ﾜｲﾝやﾁｰｽﾞだって 発酵食品だ｡

161
00:10:17,589 --> 00:10:19,857
そうなんだ…！

162
00:10:19,857 --> 00:10:25,196
次に 先ほど混ぜたものを
ｺﾝﾃﾅに詰めていきます｡

163
00:10:25,196 --> 00:10:28,533
ここは 人力でやるんですね｡

164
00:10:28,533 --> 00:10:30,902
ん？

165
00:10:30,902 --> 00:10:35,402
いい感触です｡ いいみそだ｡

166
00:10:37,508 --> 00:10:41,012
(ｼﾞｮﾆｰ)
最後に みそを詰めたｺﾝﾃﾅに
重しを載せ➡

167
00:10:41,012 --> 00:10:45,249
保管場所に運んで
しばらく寝かせて熟成させます｡

168
00:10:45,249 --> 00:10:50,688
うちの場合 白みそは１か月
赤みそなら２年間｡

169
00:10:50,688 --> 00:10:55,259
みそが発酵･熟成して
おいしくなるのを待つ｡➡

170
00:10:55,259 --> 00:11:00,198
千年以上も前に
先人たちが生み出した知恵です｡

171
00:11:00,198 --> 00:11:03,701
(笑い声)

172
00:11:03,701 --> 00:11:08,940
この人が 父に｢娘さんと 結婚
させて下さい｣言うた時はもう➡

173
00:11:08,940 --> 00:11:12,343
そら えらい剣幕で
反対されまして➡

174
00:11:12,343 --> 00:11:16,147
｢外国人に みその何が
分かるんや～！｣言うてなぁ？

175
00:11:16,147 --> 00:11:19,117
｢麹の苗床にしたろか～！｣とも
言われたよ｡

176
00:11:19,117 --> 00:11:21,352
(笑い声)

177
00:11:21,352 --> 00:11:25,990
でも ｲｷﾞﾘｽ人のあなたが
老舗みそ蔵の娘さんと結婚して➡

178
00:11:25,990 --> 00:11:29,894
後を継ぐなんて よく決心したね｡

179
00:11:29,894 --> 00:11:34,032
この人 子供の頃から
発酵ﾏﾆｱやったんですって｡

180
00:11:34,032 --> 00:11:36,000
(２人)発酵ﾏﾆｱ？

181
00:11:36,000 --> 00:11:41,839
12歳の時 ｷｯﾁﾝで ｼﾞﾝｼﾞｬｰﾋﾞｱづくりに
挑戦したのが始まりでして…｡

182
00:11:41,839 --> 00:11:45,777
発酵と名の付くものなら
何でも挑戦しましたよ｡

183
00:11:45,777 --> 00:11:49,947
ﾖｰｸﾞﾙﾄ ﾜｲﾝ パン作りにも
凝っています｡

184
00:11:49,947 --> 00:11:53,184
じゃあ 今の仕事は
天職だね｡

185
00:11:53,184 --> 00:11:56,487
正直 最初は
後悔もしましたけどね｡

186
00:11:56,487 --> 00:12:01,325
老舗の味を継いだはいいものの
ﾏﾆｭｱﾙなんてないんですから｡

187
00:12:01,325 --> 00:12:03,995
やる事全てが
初めての事ばかりで➡

188
00:12:03,995 --> 00:12:07,465
もう何度 国に帰りたいと
思った事か｡

189
00:12:07,465 --> 00:12:11,369
さなえのｻﾎﾟｰﾄがなかったら 今の
僕は なかったかもしれませんね｡

190
00:12:11,369 --> 00:12:14,272
ｳﾌﾌ｡

191
00:12:14,272 --> 00:12:17,041
さしずめ ｼﾞｮﾆｰが大豆なら➡

192
00:12:17,041 --> 00:12:23,881
さなえさんは それを熟成させる麹
…ってところかな｡

193
00:12:23,881 --> 00:12:27,485
ちょっと ﾏｲｹﾙさん 私をカビ扱い
すんの やめてもらえます？

194
00:12:27,485 --> 00:12:32,090
い… いや そんなつもりじゃあ…｡
(笑い声)

195
00:12:32,090 --> 00:12:38,463
<その後 意気投合した僕とｼﾞｮﾆｰは
２人で大阪の街に繰り出した｡➡

196
00:12:38,463 --> 00:12:43,000
ｼﾞｮﾆｰが言うには 近年
日本の食事は欧米化が進み➡

197
00:12:43,000 --> 00:12:47,371
日本のみその消費量は
年々 落ち込んでいるそうだ｡➡

198
00:12:47,371 --> 00:12:52,043
しかし 面白い事に 最近では
日本食ﾌﾞｰﾑという事もあり➡

199
00:12:52,043 --> 00:12:55,980
海外では 少しずつ
みそが受け入れられつつある｡➡

200
00:12:55,980 --> 00:12:58,816
いわば 逆転現象だ>

201
00:12:58,816 --> 00:13:02,653
ﾊﾟｽﾀのﾄﾏﾄｿｰｽに みそを
隠し味として加えるんだ｡

202
00:13:02,653 --> 00:13:04,589
パン用の みそｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを作ったら➡

203
00:13:04,589 --> 00:13:07,492
欧米人にも
受けると思いませんか？

204
00:13:07,492 --> 00:13:12,263
<その夜 ｼﾞｮﾆｰと僕は
｢全世界みそ化計画｣をぶち上げ➡

205
00:13:12,263 --> 00:13:15,166
大いに語り合った>

206
00:13:15,166 --> 00:13:18,402
ﾏｲｹﾙさん 気ぃつけて下さいよ｡

207
00:13:18,402 --> 00:13:23,374
ｼﾞｮﾆｰは こう見えて
筋金入りの飲んべえやから｡

208
00:13:23,374 --> 00:13:28,780
<その夜 ｼﾞｮﾆｰと僕は
｢全世界みそ化計画｣をぶち上げ➡

209
00:13:28,780 --> 00:13:35,480
大いに語り… あれ？
これはもう さっき言ったかな…>

210
00:13:39,323 --> 00:13:43,261
ううぅ… あぁ…｡
[ｹｲﾀｲ]

211
00:13:43,261 --> 00:13:47,165
お… おお～ ｲﾃﾃﾃﾃ…｡

212
00:13:47,165 --> 00:13:52,603
[ｹｲﾀｲ]よお ﾏｲｹﾙ！ ゆうべは
相当 飲んだみたいだな！

213
00:13:52,603 --> 00:13:57,508
デカい声を出さないでくれ…
頭が痛いんだ｡

214
00:13:57,508 --> 00:14:00,344
昨日の事は 礼を言うよ｡

215
00:14:00,344 --> 00:14:04,348
ｲｷﾞﾘｽ人の社長とは 恐れ入った｡

216
00:14:04,348 --> 00:14:08,019
[ｹｲﾀｲ]フン…｡ 俺のねらいは
実は そこだけじゃない｡➡

217
00:14:08,019 --> 00:14:14,158
お前と波長の合いそうな 酒好きの
社長だって事が 決め手なんだよ｡

218
00:14:14,158 --> 00:14:17,128
言ってる事が分からないな…｡

219
00:14:17,128 --> 00:14:20,932
[ｹｲﾀｲ]目を覚まさせてやる｡
俺の言うとおり動け｡➡

220
00:14:20,932 --> 00:14:25,102
まず ｷｯﾁﾝに立って
みそ汁を作るんだ｡➡

221
00:14:25,102 --> 00:14:28,402
豆腐 ネギ しいたけがあっても
いいな｡

222
00:14:30,441 --> 00:14:33,641
[ｹｲﾀｲ]よし 飲んでみろ｡

223
00:14:41,018 --> 00:14:43,788
うまい…！

224
00:14:43,788 --> 00:14:48,392
体中の細胞に だしと
みそのうまみが しみ渡る…！

225
00:14:48,392 --> 00:14:53,564
二日酔いの朝には
最高の食べ物だ…！

226
00:14:53,564 --> 00:14:58,564
言ったろ？ みその何たるかを
教えてやるって｡

227
00:15:02,340 --> 00:15:05,176
ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡

228
00:15:05,176 --> 00:15:09,447
あいつ 大阪で だいぶ
みそを取材したみたいだが➡

229
00:15:09,447 --> 00:15:14,151
この街を知らずして
みそは語れない｡ どこかって？

230
00:15:14,151 --> 00:15:17,851
俺のふるさと 名古屋だ｡

231
00:15:19,891 --> 00:15:22,293
街のｼﾝﾎﾞﾙ 名古屋城｡

232
00:15:22,293 --> 00:15:27,231
光り輝く金のしゃちほこよりも
誇らしい 俺のふるさとの味➡

233
00:15:27,231 --> 00:15:29,831
みそを紹介しよう｡

234
00:15:31,969 --> 00:15:35,239
料亭などで欠かせない 赤だし｡

235
00:15:35,239 --> 00:15:38,643
使われているのは 豆みそだ｡

236
00:15:38,643 --> 00:15:43,180
実は 名古屋のある愛知県は
この豆みその生産量が➡

237
00:15:43,180 --> 00:15:46,217
全国の７割を占めている｡

238
00:15:46,217 --> 00:15:48,452
いらっしゃいませ～！

239
00:15:48,452 --> 00:15:51,222
あっ トシさん
お久しぶりじゃないですか～｡

240
00:15:51,222 --> 00:15:55,026
ここは 俺がよく通った食堂｡

241
00:15:55,026 --> 00:15:59,897
名古屋の味の基本は
とにかく 豆みそだ｡

242
00:15:59,897 --> 00:16:05,603
おっ 食べてる食べてる！
これこれ｡

243
00:16:05,603 --> 00:16:10,203
名古屋名物 みそ煮込みうどん｡

244
00:16:12,376 --> 00:16:19,850
硬めの麺に 熱々に煮込んだみその
ｽｰﾌﾟがからんで でら うみゃ～｡

245
00:16:19,850 --> 00:16:25,089
おじちゃん みそ煮込みうどんには
やっぱり 豆みそだて～｡

246
00:16:25,089 --> 00:16:29,260
そうだね～｡ これ以外のみそは
使った事ないね｡➡

247
00:16:29,260 --> 00:16:32,129
これ やっぱり
しょっぱさかな～｡➡

248
00:16:32,129 --> 00:16:35,633
いくら火入れても
風味が全然落ちないからな｡➡

249
00:16:35,633 --> 00:16:41,439
だから 煮込みには 豆みそが
最高に合ってるんじゃないかな｡

250
00:16:41,439 --> 00:16:43,374
それだけじゃない｡

251
00:16:43,374 --> 00:16:47,078
大豆のみを使って
長期間 熟成させて作るから➡

252
00:16:47,078 --> 00:16:52,049
米や麦のみそと比べると
うまみ成分が多いのが 特徴だ｡

253
00:16:52,049 --> 00:16:55,749
だから 煮込んでも うまい｡

254
00:16:58,489 --> 00:17:00,491
さあ 次は これだ｡

255
00:17:00,491 --> 00:17:03,728
みそカツ定食です｡

256
00:17:03,728 --> 00:17:07,598
ﾄﾝｶﾂに みそだれをかけて食べる
｢みそカツ｣｡

257
00:17:07,598 --> 00:17:13,437
このたれは 豆みそに砂糖
みりんなどを加えた 甘辛い味｡

258
00:17:13,437 --> 00:17:17,037
肉のうまみと相まって
これまた うみゃあ～｡

259
00:17:19,210 --> 00:17:22,747
あ～ 食った食った｡
茶でもするか｡

260
00:17:22,747 --> 00:17:26,584
あれ 岩田のおばちゃん｡
…おばちゃん！

261
00:17:26,584 --> 00:17:30,921
あれ トシちゃん やっとかめ
どうしたの？

262
00:17:30,921 --> 00:17:34,825
｢やっとかめ｣とは 名古屋の言葉で
｢久しぶり｣の意味｡

263
00:17:34,825 --> 00:17:37,925
岩田のおばちゃんは
おふくろの幼なじみだ｡

264
00:17:40,031 --> 00:17:44,931
ちょっと懐かしいから
おばちゃん家に寄るかな｡

265
00:17:46,837 --> 00:17:53,444
おばちゃん 俺のために 得意の
みそ料理を作ってくれるそうだ｡

266
00:17:53,444 --> 00:17:56,647
名古屋では
その家ごとのみそだれがある｡

267
00:17:56,647 --> 00:18:02,286
砂糖を多く入れるのが
おばちゃん流だ｡

268
00:18:02,286 --> 00:18:07,925
このみそだれを使って
おばちゃんが作ってくれたのは…｡

269
00:18:07,925 --> 00:18:11,195
はい どうぞ 召し上がれ｡

270
00:18:11,195 --> 00:18:15,166
おばちゃん特製 みそﾊﾟｽﾀ｡

271
00:18:15,166 --> 00:18:20,766
炒めたひき肉と たまねぎの上に
みそだれをかけた 自慢の一品｡

272
00:18:22,807 --> 00:18:26,577
…って おばちゃん
先に食うのかよ｡ ﾊﾊｯ｡

273
00:18:26,577 --> 00:18:29,980
おいしい！ ほんと おいしい！

274
00:18:29,980 --> 00:18:32,416
自画自賛だよ｡ ﾊﾊﾊﾊﾊｯ｡

275
00:18:32,416 --> 00:18:35,953
でも 確かに うまい！

276
00:18:35,953 --> 00:18:40,791
そして ﾃﾞｻﾞｰﾄは 子供の頃
ここで よく食べた ﾌﾟﾘﾝ｡

277
00:18:40,791 --> 00:18:46,330
驚くなよ ｶﾗﾒﾙの代わりに
みそだれを使う｡

278
00:18:46,330 --> 00:18:51,035
(岩田)ﾊﾟｽﾀのたれとは違って
ｼｬﾋﾞｼｬﾋﾞってしてるの｡

279
00:18:51,035 --> 00:18:54,638
｢ｼｬﾋﾞｼｬﾋﾞ｣とは 水っぽい感じの事｡

280
00:18:54,638 --> 00:19:00,111
濃厚なみそだれを薄める事で
ﾃﾞｻﾞｰﾄにも合うｿｰｽが出来上がる｡

281
00:19:00,111 --> 00:19:04,849
俺は好きだけど この味
意見が分かれるんだよね｡

282
00:19:04,849 --> 00:19:06,917
｢おいしいよ｣っていう人と➡

283
00:19:06,917 --> 00:19:12,423
｢う～ん ｲﾏｲﾁだね｣っていう人と
五分五分でしょうかね｡

284
00:19:12,423 --> 00:19:17,862
おみそは切っても切れないものね｡

285
00:19:17,862 --> 00:19:24,268
ﾏｲｹﾙ 俺のふるさとのみそ料理
食べたくなったろ？

286
00:19:24,268 --> 00:19:28,268
いつでも 名古屋 案内したるわ｡

287
00:19:30,107 --> 00:19:28,268
♬～