(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
<ｱﾒﾘｶの ﾊﾛﾙﾄﾞ･ﾏｷﾞｰ博士は みそ汁に ついて こう語っている｡➡
｢みそ汁は おいしいだけではなく 見た目も美しい｣と｡➡
熱い液体は 表面で空気によって 冷やされて 沈み➡
底の温かい部分は 上昇する｡➡
椀の中に生じた対流は 夏の空に入道雲が出来るﾌﾟﾛｾｽを➡
再現しているかのようだ>
(ﾏｲｹﾙの鼻歌)
あ～ うん！ さあ 出来たぞ！
(３人)わあ～！
ﾊﾟｽﾀには 特製のﾄﾏﾄｿｰｽを からめてある｡
(ｴﾐﾙ)おいしい｡ (ｱｽｶﾞｰ)うまっ！
今日のｻﾗﾀﾞのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは 一味違うぞ！
(ﾘｽﾝ)あら～！ 確かに すごく濃厚な味ね！
パパ やるじゃん｡ ﾌｯﾌｰﾝ！
実は 今日の料理には ある日本の食材を➡
隠し味として入れてあるんだ｡
ふ～ん｡ おいしさの秘密は…➡
これだ！
うわぁ～…｡
これは みそというものだ｡
<大豆を主原料に 麹や塩などを 混ぜ合わせて造られる➡
日本古来の発酵食品である｡➡
しょうゆと並ぶ 基本的な調味料として➡
さまざまな料理に使われるが➡
みそを使った 最も代表的な料理といえば➡
みそをだし汁で溶き 野菜や 魚介などの具材を入れた汁物➡
みそ汁である！>
みそ汁は 確かに味わい深いけど➡
みそそのものを味わう 料理だから➡
その独特な味が苦手な外国人に とっては ﾊｰﾄﾞﾙが高い｡
だから 洋風の料理に調味料として 加えてみたってわけね｡
そのとおり｡ ﾄﾏﾄｿｰｽに ｽﾌﾟｰﾝ１杯のみそを入れてみたら➡
思った以上に コクが出た｡
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 砂糖 ｶﾞｰﾘｯｸ➡
そして みそを混ぜたものだ｡
みそは うまみも豊富だから 塩の 代わりに ｼﾁｭｰに入れたって…｡
うぇ～…｡
なんだ その顔は｡ 見た目が やだよ｡
ちょっと 下水みたいな 匂いもするし…｡ [ｹｲﾀｲ]
ん？ [ｹｲﾀｲ]
もしもし？ [ｹｲﾀｲ](トシ)よお ﾏｲｹﾙ 今 何してる？
ああ みそを使った料理のﾚｼﾋﾟを 試していたところ…｡
[ｹｲﾀｲ]ﾄﾏﾄ味のﾊﾟｽﾀｿｰｽに ｽﾌﾟｰﾝ１杯のみそってとこか？➡
ま 定番だな｡
前から気になってたんだが 君は ひょっとして 僕の事が見え…｡
[ｹｲﾀｲ]おお そうだ！➡
お前に頼まれた みそ蔵の取材 アポ 取っといてやったぞ｡➡
大阪には たくさんのみそ蔵があるが➡
今回 選んだところは ちょっと変わり種だ｡
変わり種？
お前に みその何たるかを 教えてやるには➡
うってつけの場所なんだよ｡ ﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌｯﾌ…｡
パパ みそ蔵って どんなとこ？
あ… ああ… みそを造るところだ｡
つまんなそ｡ そんな事はない｡
すごく楽しいところだよ｡
かわいい動物いる？
う～ん… いるのは➡
麹菌くらいだな｡
ｺｳｼﾞｷﾝ？
あ… 外国人がいる｡
こっち見てる｡
(ﾘｽﾝ)お祭りの格好かしら？
多分 観光客だな｡
いるんだよ たまに あの手の日本かぶれが｡
ねぇ こっち来るよ｡
え？
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽさん… ですか？
は？ え… ええ…｡
誰？ 知り合い？ 知らない！
仕事で会った人？ 覚えがない！
パパのﾌｧﾝって可能性は？
ｱ… ｱﾊﾊ…｡
[ 心の声 ] なるほど 僕の本の読者か… ありえるな｡➡
ｻｲﾝを欲しがっているのか？ うんうんうん…｡➡
いやいやいや！ その仮定で動くのは危険だ！➡
こっちの 思い違いだった場合…！➡
あぁああぁ～！➡
その精神的ﾀﾞﾒｰｼﾞは計り知れない｡➡
あのﾊｯﾋﾟ みそ蔵の従業員か？➡
はっは～ん 分かったぞ｡➡
トシが言ってた変わり種ってのは これか｡➡
つまり 外国人が働いている 老舗のみそ蔵ってわけだ｡➡
なるほど ネタとしては悪くない｡➡
しかし 見るからにパッとしない この感じ｡➡
日本の伝統文化に憧れて➡
老舗のみそ蔵に飛び込んではみた ものの 仕事は いまひとつ…｡➡
そんなｽﾄｰﾘｰが目に浮かぶようだ>
あの～…｡ あ～ どうもどうも！ えっと…｡
ｼﾞｮﾆｰ･ﾀﾞﾆｴﾙｽﾞです｡
やあ ｼﾞｮﾆｰ！ はじめまして｡
私も ﾏｲｹﾙさんと同じ ｲｷﾞﾘｽ人です｡
お～ 同胞でしたか！
(ｼﾞｮﾆｰ)どうぞ お入り下さい｡
うわぁ…｡
おお…｡ とても歴史を感じるわ｡
創業から200年 何世代にも わたって 受け継いできた➡
大事な蔵です｡
それは すごい｡
今の社長さんで何代目ですか？
僕で８代目です｡ なるほど あなたで８代…｡
え？ え？
いやいや 僕が聞きたいのはですね 今の｢社長さん｣の…｡
社長！ ここにﾊﾝｺ下さい｡ ああ…➡
はいはい｡
社長！ 銀行から電話です｡
接客中だから 後にして｡
社長…？
はい 私 ここの社長を 務めさせて頂いております｡
[ｹｲﾀｲ]
[ｹｲﾀｲ]ﾏｲｹﾙ 人は見かけで 判断するもんじゃないぜ｡
♬～
(ﾘｽﾝ)信じられないわ｡
ｲｷﾞﾘｽ人が このみそ蔵の 社長だなんて…｡
みそは 原料によって ３種類に大別されます｡➡
大豆と米と塩を原料にする 米みそ｡➡
大豆と麦と塩を原料とする 麦みそ｡➡
大豆と塩だけを原料とする 豆みそ｡➡
また 白いみそ 黄色みを帯びた 淡色のみそ 赤いみそなど➡
色によっても 分類されるのですが➡
今回は 大豆 塩 米を 原料とした➡
白みその製造工程を お見せいたします｡
白みその主要な原料は大豆｡➡
まずは 15時間 水に浸して 十分に水を吸った大豆を➡
３時間かけて 煮るんです｡ そして 大豆が煮上がったら➡
そこに 米麹を加える作業に 移ります｡
米麹って？ パパが言ってた ｺｳｼﾞｷﾝの事？
(ｼﾞｮﾆｰ)これが 米麹｡➡
大豆を発酵させてくれる➡
みそ造りには欠かせないものです｡
<米や麦などの穀物に 麹菌を 根づかせて培養したもの➡
それが 麹である｡ ﾃﾞﾝﾌﾟﾝを ﾌﾞﾄﾞｳ糖にしたり➡
ﾀﾝﾊﾟｸ質を うまみの主成分である ｱﾐﾉ酸に分解する性質などがあり➡
みそ以外にも しょうゆ 日本酒などの製造にも➡
欠かせない存在なのだ｡➡
その生育は 温度と湿度を 調節できる麹室で行われ➡
厳重に管理されている>
米を苗床にした麹菌が 十分に成長し➡
出来上がったものが この米麹です｡➡
このふわふわは カビの胞子や 菌糸の集まりなんだよ｡
うえっ！ カビなの？
それを大豆に混ぜちゃうの!? 混ぜちゃうんですよ｡➡
米麹を塩と混ぜ合わせます｡➡
これにより みそ独自の塩けが生まれ➡
ﾊﾞｸﾃﾘｱの成長を 抑える事ができるんです｡➡
次に 米麹と塩の混合物を➡
煮上がった大豆を すり潰した ものに 混ぜていきます｡
うわぁ… あぁ…｡
米麹は 大豆の中のﾀﾝﾊﾟｸ質を分解 して ｱﾐﾉ酸を作るだけでなく➡
同時に 米の中にあるﾃﾞﾝﾌﾟﾝも 分解して 糖に変えていきます｡➡
これが 白みそ独特の 甘みになるんです｡
ほんとに混ぜちゃうんだ…｡
ｱｽｶﾞｰ｡ カビや酵母の力を借りて 発酵させた食べ物は➡
他に いくらだってあるんだぞ？ ﾜｲﾝやﾁｰｽﾞだって 発酵食品だ｡
そうなんだ…！
次に 先ほど混ぜたものを ｺﾝﾃﾅに詰めていきます｡
ここは 人力でやるんですね｡
ん？
いい感触です｡ いいみそだ｡
(ｼﾞｮﾆｰ) 最後に みそを詰めたｺﾝﾃﾅに 重しを載せ➡
保管場所に運んで しばらく寝かせて熟成させます｡
うちの場合 白みそは１か月 赤みそなら２年間｡
みそが発酵･熟成して おいしくなるのを待つ｡➡
千年以上も前に 先人たちが生み出した知恵です｡
(笑い声)
この人が 父に｢娘さんと 結婚 させて下さい｣言うた時はもう➡
そら えらい剣幕で 反対されまして➡
｢外国人に みその何が 分かるんや～！｣言うてなぁ？
｢麹の苗床にしたろか～！｣とも 言われたよ｡
(笑い声)
でも ｲｷﾞﾘｽ人のあなたが 老舗みそ蔵の娘さんと結婚して➡
後を継ぐなんて よく決心したね｡
この人 子供の頃から 発酵ﾏﾆｱやったんですって｡
(２人)発酵ﾏﾆｱ？
12歳の時 ｷｯﾁﾝで ｼﾞﾝｼﾞｬｰﾋﾞｱづくりに 挑戦したのが始まりでして…｡
発酵と名の付くものなら 何でも挑戦しましたよ｡
ﾖｰｸﾞﾙﾄ ﾜｲﾝ パン作りにも 凝っています｡
じゃあ 今の仕事は 天職だね｡
正直 最初は 後悔もしましたけどね｡
老舗の味を継いだはいいものの ﾏﾆｭｱﾙなんてないんですから｡
やる事全てが 初めての事ばかりで➡
もう何度 国に帰りたいと 思った事か｡
さなえのｻﾎﾟｰﾄがなかったら 今の 僕は なかったかもしれませんね｡
ｳﾌﾌ｡
さしずめ ｼﾞｮﾆｰが大豆なら➡
さなえさんは それを熟成させる麹 …ってところかな｡
ちょっと ﾏｲｹﾙさん 私をカビ扱い すんの やめてもらえます？
い… いや そんなつもりじゃあ…｡ (笑い声)
<その後 意気投合した僕とｼﾞｮﾆｰは ２人で大阪の街に繰り出した｡➡
ｼﾞｮﾆｰが言うには 近年 日本の食事は欧米化が進み➡
日本のみその消費量は 年々 落ち込んでいるそうだ｡➡
しかし 面白い事に 最近では 日本食ﾌﾞｰﾑという事もあり➡
海外では 少しずつ みそが受け入れられつつある｡➡
いわば 逆転現象だ>
ﾊﾟｽﾀのﾄﾏﾄｿｰｽに みそを 隠し味として加えるんだ｡
パン用の みそｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを作ったら➡
欧米人にも 受けると思いませんか？
<その夜 ｼﾞｮﾆｰと僕は ｢全世界みそ化計画｣をぶち上げ➡
大いに語り合った>
ﾏｲｹﾙさん 気ぃつけて下さいよ｡
ｼﾞｮﾆｰは こう見えて 筋金入りの飲んべえやから｡
<その夜 ｼﾞｮﾆｰと僕は ｢全世界みそ化計画｣をぶち上げ➡
大いに語り… あれ？ これはもう さっき言ったかな…>
ううぅ… あぁ…｡ [ｹｲﾀｲ]
お… おお～ ｲﾃﾃﾃﾃ…｡
[ｹｲﾀｲ]よお ﾏｲｹﾙ！ ゆうべは 相当 飲んだみたいだな！
デカい声を出さないでくれ… 頭が痛いんだ｡
昨日の事は 礼を言うよ｡
ｲｷﾞﾘｽ人の社長とは 恐れ入った｡
[ｹｲﾀｲ]フン…｡ 俺のねらいは 実は そこだけじゃない｡➡
お前と波長の合いそうな 酒好きの 社長だって事が 決め手なんだよ｡
言ってる事が分からないな…｡
[ｹｲﾀｲ]目を覚まさせてやる｡ 俺の言うとおり動け｡➡
まず ｷｯﾁﾝに立って みそ汁を作るんだ｡➡
豆腐 ネギ しいたけがあっても いいな｡
[ｹｲﾀｲ]よし 飲んでみろ｡
うまい…！
体中の細胞に だしと みそのうまみが しみ渡る…！
二日酔いの朝には 最高の食べ物だ…！
言ったろ？ みその何たるかを 教えてやるって｡
ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡
あいつ 大阪で だいぶ みそを取材したみたいだが➡
この街を知らずして みそは語れない｡ どこかって？
俺のふるさと 名古屋だ｡
街のｼﾝﾎﾞﾙ 名古屋城｡
光り輝く金のしゃちほこよりも 誇らしい 俺のふるさとの味➡
みそを紹介しよう｡
料亭などで欠かせない 赤だし｡
使われているのは 豆みそだ｡
実は 名古屋のある愛知県は この豆みその生産量が➡
全国の７割を占めている｡
いらっしゃいませ～！
あっ トシさん お久しぶりじゃないですか～｡
ここは 俺がよく通った食堂｡
名古屋の味の基本は とにかく 豆みそだ｡
おっ 食べてる食べてる！ これこれ｡
名古屋名物 みそ煮込みうどん｡
硬めの麺に 熱々に煮込んだみその ｽｰﾌﾟがからんで でら うみゃ～｡
おじちゃん みそ煮込みうどんには やっぱり 豆みそだて～｡
そうだね～｡ これ以外のみそは 使った事ないね｡➡
これ やっぱり しょっぱさかな～｡➡
いくら火入れても 風味が全然落ちないからな｡➡
だから 煮込みには 豆みそが 最高に合ってるんじゃないかな｡
それだけじゃない｡
大豆のみを使って 長期間 熟成させて作るから➡
米や麦のみそと比べると うまみ成分が多いのが 特徴だ｡
だから 煮込んでも うまい｡
さあ 次は これだ｡
みそカツ定食です｡
ﾄﾝｶﾂに みそだれをかけて食べる ｢みそカツ｣｡
このたれは 豆みそに砂糖 みりんなどを加えた 甘辛い味｡
肉のうまみと相まって これまた うみゃあ～｡
あ～ 食った食った｡ 茶でもするか｡
あれ 岩田のおばちゃん｡ …おばちゃん！
あれ トシちゃん やっとかめ どうしたの？
｢やっとかめ｣とは 名古屋の言葉で ｢久しぶり｣の意味｡
岩田のおばちゃんは おふくろの幼なじみだ｡
ちょっと懐かしいから おばちゃん家に寄るかな｡
おばちゃん 俺のために 得意の みそ料理を作ってくれるそうだ｡
名古屋では その家ごとのみそだれがある｡
砂糖を多く入れるのが おばちゃん流だ｡
このみそだれを使って おばちゃんが作ってくれたのは…｡
はい どうぞ 召し上がれ｡
おばちゃん特製 みそﾊﾟｽﾀ｡
炒めたひき肉と たまねぎの上に みそだれをかけた 自慢の一品｡
…って おばちゃん 先に食うのかよ｡ ﾊﾊｯ｡
おいしい！ ほんと おいしい！
自画自賛だよ｡ ﾊﾊﾊﾊﾊｯ｡
でも 確かに うまい！
そして ﾃﾞｻﾞｰﾄは 子供の頃 ここで よく食べた ﾌﾟﾘﾝ｡
驚くなよ ｶﾗﾒﾙの代わりに みそだれを使う｡
(岩田)ﾊﾟｽﾀのたれとは違って ｼｬﾋﾞｼｬﾋﾞってしてるの｡
｢ｼｬﾋﾞｼｬﾋﾞ｣とは 水っぽい感じの事｡
濃厚なみそだれを薄める事で ﾃﾞｻﾞｰﾄにも合うｿｰｽが出来上がる｡
俺は好きだけど この味 意見が分かれるんだよね｡
｢おいしいよ｣っていう人と➡
｢う～ん ｲﾏｲﾁだね｣っていう人と 五分五分でしょうかね｡
おみそは切っても切れないものね｡
ﾏｲｹﾙ 俺のふるさとのみそ料理 食べたくなったろ？
いつでも 名古屋 案内したるわ｡
♬～