(ﾏｲｹﾙ) <これは 極東の国 日本を訪れた➡
我々家族の 100日間の冒険の物語｡➡
我々の目的は 寺院巡りでも 秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡
我々の最重要課題 それは…>
日本を食べ尽くす事だ｡
♬～
う～ん 日本食ばかり 食べていたおかげで➡
以前より 体重が 明らかに減っている｡
あれだけ食べて なおかつ 体重が落ちたという事は➡
いかに 日本食が ﾍﾙｼｰなのかが分かる｡
しかし 僕は どこまでいっても 日本人ではない｡
ｲｷﾞﾘｽ人なのだ｡
たまには 血が滴るような 肉が食べたい！
あっ！ …おいおい どういう事だ？ ん？
お～！
ふん！ …何の冗談だ？
ん？
肉～！ 肉～！ に～く！
ん？ ん？
肉～！
(ﾘｽﾝ)どうしたの？ ﾏｲｹﾙ｡
<僕は 天から啓示が 降ってくるかのごとく➡
突然 肉が食べたくなる事がある｡ それが まさに今日だったのだ>
(ﾘｽﾝ)わあ～ おいしそう！
これは しゃぶしゃぶという 肉料理だ｡
(ｱｽｶﾞｰ)変な名前｡ ｽﾃｰｷの方がよかったのに｡
日本に滞在中は 日本料理を 食べるって言ったろ｡
(ｴﾐﾙ)どうやって食べるの？
この肉を だし汁に 軽く くぐらせて➡
しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶ｡
面白そう！ 諸説あるが➡
この擬音が名前の由来だと 言われている｡
これを ポン酢しょうゆ または ごまだれで食べるんだ｡
薄い｡ 向こうが 透けて見えそうだよ｡
しゃぶしゃぶの肉は 薄いのが特徴なんだよ｡
(２人) しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶ｡
あ～ん…｡ あっ！
肉が舌の上で溶けた！
ほんと！ 口の中で 溶けるお肉って 初めてだわ｡
この肉のとろけるような食感は 日本の高級和牛特有のものだ｡
欧米人が ふだん楽しんでいる かみ応えのある牛肉とは➡
対照的だな｡
<古くから日本で飼われてきた牛を 外国産の牛などと交配➡
改良してつくられた 肉専用の牛の事である｡➡
和牛は 一頭一頭名前が付けられ 生産地 誕生日など➡
固有の情報を徹底管理しながら➡
大事に育てられている｡➡
その結果 得られるものが この見事な霜降りである>
<肉そのものは ﾋﾟﾝｸがかった鮮やかな赤色で➡
白い脂肪が細かい網目のように 全体に広がっている｡➡
食感は ﾍｱｸﾘｰﾑみたいに ｸﾘｰﾐｰだ｡➡
舌に載せると 熱いﾌﾗｲﾊﾟﾝの上のﾊﾞﾀｰのように➡
数秒で溶けてなくなってしまう>
脂肪たっぷりの肉を 食べているのか➡
肉質がたっぷりの脂肪を 食べているのか 分からないな｡
和牛は 欧米でも 熱烈なﾌｧﾝが多いけど➡
正直 もっと歯応えのある肉の方が 僕の好みだな｡
でも この肉の赤身と 白い脂の 模様 まるで大理石みたいね｡
ああ 日本では こうした 肉の脂肪の霜降り状態を➡
サシと呼んでいて 肉のよしあしを決める➡
重要な要素の 一つになっているんだ｡
どうやって育てたら こんなふうに お肉にサシが入るの？
聞いた話だが 日本の牛は➡
あきれるほど甘やかされて 育てられているらしい｡
甘やかすって？
牛は ﾋﾞｰﾙを飲み ｸﾗｼｯｸを聴いて➡
なんと ﾏｯｻｰｼﾞまでされてるって話だ｡
ｱｯﾊｯﾊｯ！ じゃあ ｼﾞｬｸﾞｼﾞｰにも入ってるかもね｡
ｱｯﾊﾊ！ ｼﾞｬｸﾞｼﾞｰか｡ 日本人なら やりかねんな｡
えっ！ 本気で言ってる？
日本のﾄｲﾚを見た時の衝撃を 忘れたのか？
人が近寄れば蓋が開き ご丁寧に お尻まで洗ってくれる｡
ﾏｲｹﾙ 食事中よ｡
そんなﾄｲﾚを開発する日本人なら➡
牛をあきれるほど甘やかしたと しても 不思議じゃない｡
とあるｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄが書いた本によれば 丹念に牛をﾏｯｻｰｼﾞする事で➡
脂肪が肉の間に くまなく広がって きれいなサシになるらしいんだ｡
ふ～ん 何か うそっぽいな｡
美しいサシをつくるﾏｯｻｰｼﾞ…｡
なんだか 無性に もみたくなってきた｡
は？ 何 言ってんの？
男なら 自分の手で 一度は もんでみようと思わないか？
牛の体を｡ 思わない｡
そうか！ もみたいか～！ だから もみたくないって！
なら 話が早い！ 何事も勉強だ！
牛をもみに 三重県へ行くぞ！
<東京から西へ およそ300キロ｡➡
日本最大の半島 紀伊半島の東に位置し➡
海 山に囲まれた 自然豊かな県である｡➡
伊勢神宮や熊野古道など➡
古くから人々の信仰を集めてきた 場所を有する事でも➡
知られているが➡
県中央に位置する 松阪市を中心と した地域で生産されている➡
高級なﾌﾞﾗﾝﾄﾞ牛 松阪牛の産地としても有名である>
人は時に 無性にくだらない事を したくなる時がある｡
くだらない事は無意味か？ いや そうじゃない｡
その時は 無意味だったとしても➡
その後の人生で大きな意味を持つ 可能性だってある｡ 違うか？
単に引っ込みが つかなくなってるだけでしょ｡
牛を もませてくれそうな 牧場は 見つかった？
たった今 10件目の 断りのﾒｰﾙが届いたところだ｡
無理もないわよね｡
あら かわいいわねぇ｡ ご家族で どちらへ？
ええ ちょっと➡
牛を もみに！
松阪まで！
ｴﾍﾍ～｡ あらそう？ おほほほほほ…｡
ｴﾍﾍ～｡
♬～
困った～｡ まさか 全部 断られるとはな｡
どこの牧場も忙しいんだし➡
えたいの知れない外国人の取材を 受けてくれないのも➡
無理ないと思うわ｡
この辺には まだまだ牧場はある｡
体当たりでお願いすれば まさか 小さい子供連れの家族を➡
そうむげには扱わないだろう｡
よ～し ｴﾐﾙ 好感度の高い笑顔の 練習だ｡ にぃ～｡
にー｡ 子供を利用するの やめてくれる？
牛をもむためには 手段なんて 選んでられないんだ！
あぁっ！ …えっ？
(牛の鳴き声) 牛だ！
牛だ｡ 牛だわ｡
牛だぁ～｡
ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽといいます｡
私は花子｡
お嬢さん ﾏｯｻｰｼﾞは いかがでしょうか？
あら お願いするわ｡
(牧場主)あんた うちの花子に何してんだい？
あ… あ… あ… え～と～➡
私 ﾏｲｹﾙ･ﾌﾞｰｽは 牛をもみ… あっ いや➡
ﾌｰﾄﾞﾗｲﾀｰとして 日本の食文化に ついて取材を行っておりまして…｡
今度は もませろとは 言わないのね｡
さすがに学習したんじゃない？
大理石を思わせる 肉のサシの鮮やかさ➡
まるで ｱｲｽｸﾘｰﾑのよう…｡ ｺﾞﾁｬｺﾞﾁｬ うるさいね｡
こっちは忙しいんだ｡ 人手が足りないんだよ｡ え？
じゃあ… 手伝います！
(ﾘｽﾝ ｱｽｶﾞｰ)えっ！
ふぅ～｡ ご苦労さん｡
あんたも物好きだねぇ｡
いや～ ｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄたるもの 現場で実際に経験する事も➡
また 勉強ですからね｡
ふ～ん 勉強ねぇ｡ うちの亭主も よく言うよ それ｡
昨日だって ｢勉強だから｣とか 調子のいい事言って➡
同業の仲間と 泊まりで 出かけちゃってさ｡
牛と一緒に残されたこっちは たまったもんじゃないよ｡
｢勉強会｣なんて言ってるけど➡
どこで何してるか 分かったもんじゃないわ｡
ねえ？ 奥さん｡ ん？
何だか すごく よく分かります｡
うちは 肥育場って言って➡
月齢が10か月ぐらいまで育った メスの子牛を買ってきて➡
出荷できる状態に育てるための 牧場なんだ｡
肥育？ 子牛は 別のところで 育てられるんですか？
ああ 繁殖から肥育まで 一貫して やっているところもあるけど➡
うちは 兵庫の子牛を 買って 育ててる｡
うわっ！ 本当にﾋﾞｰﾙ飲んでる！
和牛の特徴である 見事なサシが➡
甘やかされて育てられる事で できる というのは➡
本当だったんですね｡ 何 言ってんだい｡
これは甘やかしているわけじゃ ないよ｡ え？
｢食い止まり｣って言って➡
牛の食が細くなっちまう事が あってねぇ｡➡
そういう時 ﾋﾞｰﾙを飲ませると 食欲が回復するんだよ｡
ﾋﾞｰﾙを飲ませると 肉が 柔らかくなるなんて事は…｡
関係ないんじゃない？ そもそも みんながみんな➡
ﾋﾞｰﾙを飲ませているわけじゃ ないんだ｡
牧場によって 牛の育て方も いろいろさ｡
そうだったのか…｡
きれいなサシを入れるために 大事なのは 何と言っても…｡
ﾏｯｻｰｼﾞですか？ 餌だよ｡
餌一つとっても それぞれの農家が➡
自分なりの配合や 与え方をしてるからねぇ｡
牛の成長に合わせて 適切な餌を与えてやるんだ｡➡
牛の体をつくる時期は➡
ﾋﾞﾀﾐﾝを含んだ栄養のﾊﾞﾗﾝｽのよい 餌を食べさせる｡➡
牛の体が出来上がったら 月齢で言うと 大体14か月以降は➡
ﾋﾞﾀﾐﾝは ｽﾄｯﾌﾟして 稲わらで繊維分だけを与えて➡
ｴﾈﾙｷﾞｰ量の多い配合飼料で 脂肪をつけてやるんだ｡
ﾗｰﾄﾞを与えて 太らせるわけじゃないのね｡
ｱｯﾊｯﾊｯﾊｯ｡ 確かに 草や わらを食べて➡
たっぷりの脂肪がつくなんて 変な話よねぇ｡
もう一つ大事な事がある｡ ﾏｯｻｰｼﾞ｡
愛情さ｡➡
こっちは あすか こっちは えみこ｡
あすかと えみこ？ ｳﾌﾌﾌｯ｡
牛たちには みんな名前があって 性格も顔つきも違うんだよ｡
この２頭は 先週来たばかりで まだ月齢10か月｡
うちじゃ月齢が30か月以上に なるまで出荷しないから➡
これから２年間 一頭一頭に合った 育て方をしてやらなきゃいけない｡
モォ～｡
まあ 肥育っていうより 子育てって感じかしら｡
分かってるじゃない｡ これが 結構 手がかかってね｡
ええ ﾏｯｻｰｼﾞとかでしょ…｡ さっきから何なんだい あんたは！
ﾏｯｻｰｼﾞ ﾏｯｻｰｼﾞって！
あんた ほんとは 何しに来たんだい？
あ… あの～ じ… 実は～｡
(えみこの鳴き声)
(牧場主) ﾌﾞｯﾊｯﾊｯﾊｯﾊ！ 牛をもみに？
そんな事で こんな遠くまで来たのかい？
あまりにもくだらないので 断られるかと…｡
いいよ こっちおいで｡
体でも乳でも 存分にもんできな｡
えっ いいんですか！
(牧場主) ほら やってごらんよ｡
え？ これで？
ﾏｯｻｰｼﾞって言っても 人間相手じゃないからね｡
手で やさしくやったって 効きゃあしないよ｡
よし！ ん！ ん！ ん！
(花子の鳴き声)
ああ ダメダメ！ 力が入り過ぎ！
相手は女の子なんだよ｡ もっと やさしく！
さっきは やさしくやったら 効かないって…｡
はぁ？ あ… すいません｡
やさし～く やさし～く やさし～く…｡
いかがですか お嬢さん｡
ええ とても気分がいいわ｡
面白そう！ 僕もやる！
僕もー｡ こら！
あ～！
ｲﾃﾃﾃﾃﾃ…｡
大丈夫？ ケガはない？ 大丈夫｡
あっちの水道で洗ってやんな｡ 着替え持ってこようか？
あ 持ってきてます｡
やさし～く やさし～く…｡ あんた➡
奥さん 手伝ってやんなくて いいのかい？
ｱﾊﾊｯ ｱﾊｯ ｱﾊﾊﾊﾊﾊｯ ｱﾊ ｱﾊ…｡
これだから 男ってのは…｡
伝わってきます こうしてなでてやる度に➡
脂肪が肉の間に広がって➡
あの大理石ような霜降りを 形づくっていく様子が…！
はぁ？ あんた もしかして➡
ﾏｯｻｰｼﾞが サシに影響してるって 思ってたのかい？
言っとくけど ﾏｯｻｰｼﾞしたからって 脂肪に直接影響はないんだよ｡
えっ！ 牛はﾏｯｻｰｼﾞされるのが 大好きってだけさ｡
ﾏｯｻｰｼﾞすると ﾘﾗｯｸｽして 餌をよく食べてくれるんだよ｡
どこで吹き込まれたか 知らないけどさ➡
ｼﾞｬｰﾅﾘｽﾄが うわさ話を 真に受けるもんじゃないよ｡
まあ 確かに怪しいな～と…｡
どっかの牧場じゃ そう信じて➡
ﾏｯｻｰｼﾞしているところが あるかもしれないけどね｡
気持ちよかったかい？ 花子｡
この子も まもなく出荷さ｡➡
手間ひまをかけて 大事に育てる｡➡
牛に対する愛情ってのは そういう事｡➡
牧場ごとに 細かいやり方は違っても➡
そこだけは 変わらないと思うよ｡
ｲｴｰｲ！ (ﾘｽﾝ)待ちなさ～い！
ほら 奥さんが困ってるよ｡ 助けてやんな｡
<結局 ﾋﾞｰﾙやﾏｯｻｰｼﾞは➡
あの見事な牛肉をつくるための➡
決定的な秘けつというわけでは なかったようだ｡➡
僕の無意味で くだらない 思いつきで始まった➡
今回の取材だったが その結果➡
和牛のサシについて 真実に近づく事ができた｡➡
僕も まだまだ勉強が必要だな>
ﾏｲｹﾙ～！
どうも ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡
ﾏｯｻｰｼﾞもいいけど 俺は やっぱり肉を食いたい｡
和牛を堪能するなら 何と言っても焼き肉だ｡
炭を囲めば 笑顔もあふれる｡
今日は うまい肉の焼き方を この方に伝授してもらおう｡
やあ トシさん｡ Nice to MEAT you！
自称 ｢肉ﾏｲｽﾀｰ｣の田辺晋太郎さん｡
なんと肉を食べる事に 収入の ８割を注ぎ込んでいる強者だ｡
本業は 音楽ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ｡
それにしても 何で 焼き肉に ﾀｷｼｰﾄﾞ？
和牛の脂っていうのは➡
ものすごく きめの細かい霜降りが 入るわけですよね｡
言ってみれば あの霜降りの肉って いうのは 国家財産ですよ｡
なので 常に 真剣ﾓｰﾄﾞで 肉と向き合っていかないと➡
おいしい肉は 食べれないんです｡
え？ それで そんな格好しちゃうわけ？
ちょっと心配だけど 気を取り直して いきますか｡
まずは 定番のｶﾙﾋﾞ｡
あばら骨の周辺にあるバラ肉｡
見てよ この大理石のような 見事なサシ｡
ほれぼれするほど 美しいねぇ｡
田辺さん この肉を どんなふうに焼くのか｡
よく耳を澄まして下さいね｡
この肉が 僕に語りかけてるの 聞こえませんかね？
肉が語りかける？ 何 バカな事 言ってんの？
縁が沸々としだしてきたら ｢もう 今 焼けてるよ 焼けてるよ｣と｡
はは～ん 脂の溶け出す音が ひっくり返す合図って事か｡
肉を焼く時の音が 大事ってわけだな｡
そうなんですよ｡ これは 肉との会話が➡
集中 高めれば できるはずですから｡
続いては 弾力のある食感が人気のタン｡
牛の舌だ｡
薄切りにしたタンは どうやって焼くんだい？
こういう薄切りのタンは 両面しっかり焼いちゃうと➡
火が入り過ぎて おいしくないので➡
表面だけを ガッと強火で焼いていって｡
じゃあ 裏側は？
余熱で しっかり 火が入るわけですよ｡
なので わざわざ しっかり 両面焼く必要もない｡
その方が より柔らかく おいしく食べられるので｡
うまい！ なるほど｡
タンは焼き過ぎると かたくなってしまう｡
裏は 余熱で火を通すのが コツって事か｡
次は シマ腸｡ 牛の大腸だ｡
ﾌﾟﾙﾌﾟﾙとした食感が特徴だが➡
ちょっと かみ切りにくいのが 難点｡
でも じっくり焼くと かみ応えが ｶﾞﾗﾘと変わるんだよね｡
本来 いつまで かんでたら いいんだか 分からない➡
みたいな事が よく言われるじゃないですか｡
これで しっかり焼き切ると かみ切りやすくもなりますし➡
だいぶ 自分の脂で ｶﾘｯと 表面がなってきてるので…｡
いいですね いいですね いきましょうか｡ はい どうぞ！
外はｶﾘｶﾘ 中は ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ ２つの食感が 同時に楽しめるのか…｡
うまい！
最後は 肩甲骨の内側にある ﾐｽｼﾞ｡
一頭から 僅か 数キロしか取れない希少な部位だ｡
美しいﾋﾟﾝｸの断面｡ 細長に 薄くｽﾗｲｽした ｺｲﾂの焼き方が➡
ちょっと面白いらしい｡
巻いていきますよ｡ よいしょ よいしょ よいしょ｡
あ～ いい感じに いったんじゃないの これ｡
しかし うまそうに食うねぇ～｡
筒状にしてるでしょ？ そうすると➡
中に 全部 肉汁がたまったまま あるわけですよ｡
肉汁が ｳﾜｰｯと口の中に 出てくるわけですよ｡
たまらんち｡
肉の焼き方に愛を感じるね｡
最後に教えてよ 焼き肉の神髄とは？
やっぱり 肉とのね 真剣勝負 これだすよ！
最後は決めてよ｡
｢これだすよ｣って言っちゃった今｡
♬～