1
00:00:02,141 --> 00:00:06,312
(ﾏｲｹﾙ)
<これは 極東の国 日本を訪れた➡

2
00:00:06,312 --> 00:00:11,183
我々家族の
100日間の冒険の物語｡➡

3
00:00:11,183 --> 00:00:17,089
我々の目的は 寺院巡りでも
秋葉原でのｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞでもない｡➡

4
00:00:17,089 --> 00:00:20,960
我々の最重要課題 それは…>

5
00:00:20,960 --> 00:00:24,463
日本を食べ尽くす事だ｡

6
00:00:24,463 --> 00:00:41,963
♬～

7
00:00:46,152 --> 00:00:48,921
<瀬戸大橋｡➡

8
00:00:48,921 --> 00:00:55,094
５つの島を経由して 本州と四国を
つなぐ 巨大なつり橋で➡

9
00:00:55,094 --> 00:00:59,265
高架橋も含めると
総延長13.1キロ｡➡

10
00:00:59,265 --> 00:01:04,437
鉄道と道路の併用橋としては
世界最長だ｡➡

11
00:01:04,437 --> 00:01:10,342
この橋を渡ると 香川県｡
そこは…➡

12
00:01:10,342 --> 00:01:14,042
うどんの国だ>

13
00:01:21,420 --> 00:01:23,720
(ｴﾐﾙ)う･ど･ん｡

14
00:01:26,092 --> 00:01:28,861
(ｴﾐﾙ)うどん｡

15
00:01:28,861 --> 00:01:30,863
うどん うどん｡

16
00:01:30,863 --> 00:01:34,366
(ﾘｽﾝ)見て！ ｴﾐﾙが
うどんの字を覚えちゃったわ｡

17
00:01:34,366 --> 00:01:38,270
それくらい この土地は
うどんの店が多いって事さ｡

18
00:01:38,270 --> 00:01:42,808
あったぞ｡
トシのおすすめの店だ｡

19
00:01:42,808 --> 00:01:45,508
うどん｡

20
00:01:52,518 --> 00:01:56,789
<そばとともに 日本を代表する
麺料理の一つ それが…>

21
00:01:56,789 --> 00:01:58,724
(ｴﾐﾙ)うどん｡
<である｡➡

22
00:01:58,724 --> 00:02:01,627
小麦粉に食塩と水を加え
よく練り➡

23
00:02:01,627 --> 00:02:04,330
のばしたものを
細長く切って ゆで➡

24
00:02:04,330 --> 00:02:08,801
つゆに入れて食べるのが一般的だ｡
特に ここ香川県では…>

25
00:02:08,801 --> 00:02:11,137
ちょ～っと待った～！

26
00:02:11,137 --> 00:02:13,939
今日の主役は
実は うどんじゃない｡

27
00:02:13,939 --> 00:02:16,442
<うそん！>

28
00:02:16,442 --> 00:02:19,745
(店員)お待たせいたしました～｡
しょうゆうどんです｡

29
00:02:19,745 --> 00:02:23,182
これだけ？
ｽｰﾌﾟはないの？

30
00:02:23,182 --> 00:02:28,282
ﾌｯﾌｰﾝ｡ こうして麺に
しょうゆをかけて… と｡

31
00:02:33,192 --> 00:02:35,127
(ｱｽｶﾞｰ)ん～ おいしい！

32
00:02:35,127 --> 00:02:38,798
単純な食べ方なのに
味が深いのね～｡

33
00:02:38,798 --> 00:02:42,798
だろ？ 今回の主役は
このしょうゆさ！

34
00:02:47,306 --> 00:02:51,677
<大豆 小麦 塩 そして
こうじ菌や酵母などを原料に➡

35
00:02:51,677 --> 00:02:54,613
醸造して造られる 液体調味料で➡

36
00:02:54,613 --> 00:02:58,784
焼く 炒める 煮る 漬けるなど
調理の際は もちろん➡

37
00:02:58,784 --> 00:03:03,522
食卓の味付け役としても 日本人に
とって 欠かす事のできない➡

38
00:03:03,522 --> 00:03:08,127
ｷﾝｸﾞ･ｵﾌﾞ･調味料である>

39
00:03:08,127 --> 00:03:10,663
まろやかで深いコクもある｡

40
00:03:10,663 --> 00:03:13,632
それでいて
食材の味を邪魔する事なく➡

41
00:03:13,632 --> 00:03:18,332
うどんのほのかな小麦の香りを
更に際立たせている>

42
00:03:21,307 --> 00:03:25,845
しょうゆのﾙｰﾂは 古代中国の
ひしおにあると言われているんだ｡

43
00:03:25,845 --> 00:03:27,780
ひしおって？

44
00:03:27,780 --> 00:03:32,985
肉や魚などを 塩で漬け込んで
発酵させた食品や調味料の事だ｡

45
00:03:32,985 --> 00:03:36,822
うどん｡
その後 長い歴史を経て➡

46
00:03:36,822 --> 00:03:40,326
今のしょうゆに近い
液体調味料として普及したのは➡

47
00:03:40,326 --> 00:03:43,162
16世紀だと言われている｡

48
00:03:43,162 --> 00:03:46,031
17世紀には 海外へも輸出され➡

49
00:03:46,031 --> 00:03:50,336
かのルイ14世の宮廷料理の
隠し味で使われてた➡

50
00:03:50,336 --> 00:03:52,838
な～んて話もあるくらいだ｡

51
00:03:52,838 --> 00:03:54,773
ルイ！
うどん｡

52
00:03:54,773 --> 00:03:59,144
第２次世界大戦のあと 日本の
しょうゆは 大量生産されて➡

53
00:03:59,144 --> 00:04:02,781
ｱﾒﾘｶやﾖｰﾛｯﾊﾟを中心に
爆発的に広まり➡

54
00:04:02,781 --> 00:04:07,086
今では 世界中どこに行っても
目にするようになった｡

55
00:04:07,086 --> 00:04:10,289
うどん｡
確かに ﾛﾝﾄﾞﾝのｽｰﾊﾟｰでも➡

56
00:04:10,289 --> 00:04:12,658
日本のしょうゆを目にするわね｡

57
00:04:12,658 --> 00:04:16,595
うまいしょうゆを大量生産して
世界的に普及させた事は➡

58
00:04:16,595 --> 00:04:21,367
実に画期的だが
それが全てってわけじゃない｡

59
00:04:21,367 --> 00:04:24,336
日本には 地域に根ざした
しょうゆﾒｰｶｰが➡

60
00:04:24,336 --> 00:04:28,140
ﾌﾗﾝｽにおけるﾜｲﾅﾘｰのごとく
たくさん存在していて➡

61
00:04:28,140 --> 00:04:31,443
その数は なんと
1, 500とも言われている｡

62
00:04:31,443 --> 00:04:33,379
(ｴﾐﾙ)うどん｡

63
00:04:33,379 --> 00:04:38,284
それぞれのﾒｰｶｰが 原料や製法に
こだわって 独自の味を追究し➡

64
00:04:38,284 --> 00:04:40,986
日々 しのぎを削っているんだ！

65
00:04:40,986 --> 00:04:42,986
うどん！

66
00:04:46,892 --> 00:04:51,530
う… うぉ… う…｡

67
00:04:51,530 --> 00:04:54,166
｢しょうゆ｣って読むんだよ｡

68
00:04:54,166 --> 00:04:57,636
(ﾘｽﾝ)
何だか妙に迫力のある建物ね｡

69
00:04:57,636 --> 00:05:02,436
もともとは 武家屋敷で
300年の歴史があるそうだ｡

70
00:05:04,376 --> 00:05:10,182
実は ここは ｻﾑﾗｲの末裔が
経営する しょうゆ蔵なんだよ｡

71
00:05:10,182 --> 00:05:12,117
えぇっ！ ｻﾑﾗｲ!?

72
00:05:12,117 --> 00:05:14,086
いい子にしていないと➡

73
00:05:14,086 --> 00:05:17,586
ﾁｮﾝﾏｹﾞに
させられるかもしれないぞ！

74
00:05:20,759 --> 00:05:24,229
や… やだよ！
ﾁｮﾝﾏｹﾞなんて！

75
00:05:24,229 --> 00:05:26,229
ハッ！

76
00:05:28,100 --> 00:05:31,000
どうも～！

77
00:05:33,038 --> 00:05:35,738
ようこそ いらっしゃいました～！

78
00:05:38,711 --> 00:05:42,581
私 当主の幸田菊之進と申します｡

79
00:05:42,581 --> 00:05:44,917
｢ｷｸﾘﾝ｣って呼んでね～｡

80
00:05:44,917 --> 00:05:48,617
さっ さっ さっ
どうぞ 中へ～｡

81
00:05:50,656 --> 00:05:53,292
ほんとに ｻﾑﾗｲの末裔？

82
00:05:53,292 --> 00:05:56,161
た… 多分な｡

83
00:05:56,161 --> 00:06:00,761
♬～

84
00:06:03,902 --> 00:06:08,674
どうぞ ごゆっくり
見学なさって下さ～い！

85
00:06:08,674 --> 00:06:11,577
じゃ 亀吉さん
お願いね｡

86
00:06:11,577 --> 00:06:13,512
かしこまりました｡

87
00:06:13,512 --> 00:06:16,415
では 皆さん こちらです｡

88
00:06:16,415 --> 00:06:18,350
ほぉ～｡

89
00:06:18,350 --> 00:06:20,352
あ～ん ごめんなさいねぇ！

90
00:06:20,352 --> 00:06:24,352
一般見学の方と
一緒の日になっちゃってぇ｡

91
00:06:27,593 --> 00:06:30,496
いろいろな しょうゆが
あるんですね｡

92
00:06:30,496 --> 00:06:35,701
しょうゆは 仕込みや製造工程
原材料の配分によって➡

93
00:06:35,701 --> 00:06:40,072
色や香りが違ってくるの｡
中でも ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰなのは➡

94
00:06:40,072 --> 00:06:42,975
薄口しょうゆと
濃い口しょうゆ｡➡

95
00:06:42,975 --> 00:06:47,713
薄口しょうゆは
色や香りが抑えられているので➡

96
00:06:47,713 --> 00:06:52,484
炊き合わせや 含め煮などの料理に
よく使われるの｡

97
00:06:52,484 --> 00:06:57,022
関西地方の方は
このしょうゆの方が好きね｡➡

98
00:06:57,022 --> 00:06:59,792
濃い口しょうゆは
もっと ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰで➡

99
00:06:59,792 --> 00:07:03,262
日本で生産されているしょうゆの
８割以上は➡

100
00:07:03,262 --> 00:07:05,931
この濃い口しょうゆよ｡

101
00:07:05,931 --> 00:07:08,667
どの家庭にも
常備されている調味料が➡

102
00:07:08,667 --> 00:07:13,138
このしょうゆと言っていいわね｡

103
00:07:13,138 --> 00:07:15,407
こ… これは？
あらっ！

104
00:07:15,407 --> 00:07:19,278
いい男は お目が高いわねぇ｡➡

105
00:07:19,278 --> 00:07:22,081
名付けてぇ～➡

106
00:07:22,081 --> 00:07:24,817
｢ｻﾑﾗｲﾌﾟﾚﾐｱﾑ｣｡

107
00:07:24,817 --> 00:07:27,219
これから売り出す新商品｡

108
00:07:27,219 --> 00:07:30,522
１本１万円よ｡
１万!?

109
00:07:30,522 --> 00:07:34,359
10年熟成させた
こだわりの一品だもの～｡

110
00:07:34,359 --> 00:07:38,864
１年熟成で千円だから
安いもんじゃな～い？

111
00:07:38,864 --> 00:07:41,533
普通は 半年から１年➡

112
00:07:41,533 --> 00:07:44,937
再仕込みしょうゆでも
２年ってとこですよね？

113
00:07:44,937 --> 00:07:51,237
ｳﾌﾌ～｡ 私たちは
他と同じ事は やらないの｡

114
00:07:53,245 --> 00:07:59,051
しょうゆの味の決め手は
第一に こうじ作りよ｡

115
00:07:59,051 --> 00:08:05,891
まず 蒸した大豆と いって砕いた
小麦に 種菌を加える｡➡

116
00:08:05,891 --> 00:08:10,729
それを 湿度が高くて
暖かい場所に保管するの｡➡

117
00:08:10,729 --> 00:08:14,867
こうじ菌の胞子は
栄養を摂取しながら発芽して➡

118
00:08:14,867 --> 00:08:18,270
３日ほどすると
成長して菌糸となり➡

119
00:08:18,270 --> 00:08:22,040
こうじを形づくっていくわ｡

120
00:08:22,040 --> 00:08:26,812
そして 出来たこうじに
塩水を加えて出来たものが➡

121
00:08:26,812 --> 00:08:29,047
もろみ！

122
00:08:29,047 --> 00:08:31,550
(一同)うわ～…｡

123
00:08:31,550 --> 00:08:34,953
これが 今年仕込んだ もろみ｡➡

124
00:08:34,953 --> 00:08:37,189
これは 去年｡➡

125
00:08:37,189 --> 00:08:39,992
これは ５年目｡

126
00:08:39,992 --> 00:08:42,895
うぅ～…｡

127
00:08:42,895 --> 00:08:46,899
あっちの奥に10年ものがあるけど
見てみる？

128
00:08:46,899 --> 00:08:54,540
うぇ～… 僕はいいや｡
何か怖いし｡

129
00:08:54,540 --> 00:08:58,877
この部屋はね 生きてるのよ｡

130
00:08:58,877 --> 00:09:01,914
生きてる？

131
00:09:01,914 --> 00:09:05,317
ここには
乳酸菌や酵母をはじめとする➡

132
00:09:05,317 --> 00:09:10,155
たくさんの目に見えない微生物が
息づいているの｡➡

133
00:09:10,155 --> 00:09:13,058
この木樽にも➡

134
00:09:13,058 --> 00:09:14,993
壁にも｡➡

135
00:09:14,993 --> 00:09:17,329
そこの柱にも｡➡

136
00:09:17,329 --> 00:09:20,899
代々受け継いできた
たくさんの微生物たちが➡

137
00:09:20,899 --> 00:09:25,637
醸造のﾌﾟﾛｾｽに関わって
うちのしょうゆ独特の味を➡

138
00:09:25,637 --> 00:09:28,240
造ってくれてるってわけ｡

139
00:09:28,240 --> 00:09:34,140
この部屋は 私たちの命なのよ｡

140
00:09:45,390 --> 00:09:47,826
(幸田)これが 櫂入れ｡➡

141
00:09:47,826 --> 00:09:53,365
こうして混ぜてやる事で 酸素を
送って 発酵を促進させたり➡

142
00:09:53,365 --> 00:09:57,202
ガス抜きしてやったりする
大切な作業よ｡➡

143
00:09:57,202 --> 00:09:59,938
これを 幾度となく繰り返す｡➡

144
00:09:59,938 --> 00:10:04,209
いわば もろみとの対話ね｡➡

145
00:10:04,209 --> 00:10:09,047
熟成が終わったら
もろみを布で包み重ねて➡

146
00:10:09,047 --> 00:10:11,416
そうすると 布の重みで➡

147
00:10:11,416 --> 00:10:15,354
少しずつ しょうゆが
滴となって垂れてくる｡➡

148
00:10:15,354 --> 00:10:18,223
そのあと ゆっくり圧力を加えて➡

149
00:10:18,223 --> 00:10:23,128
しょうゆを絞り出すってわけ｡➡

150
00:10:23,128 --> 00:10:26,064
そして 最後は 火入れ｡➡

151
00:10:26,064 --> 00:10:28,834
絞った生じょうゆに熱を加えて➡

152
00:10:28,834 --> 00:10:33,805
それ以上発酵が進まないように
するの｡ これで 完成よ｡

153
00:10:33,805 --> 00:10:38,610
200年も前の樽を 今も
使っているなんて 驚きました｡

154
00:10:38,610 --> 00:10:43,382
もろみの熟成にかける手間といい
伝統を守り抜く努力と姿勢➡

155
00:10:43,382 --> 00:10:45,417
すばらしいですね｡

156
00:10:45,417 --> 00:10:47,853
ｳﾌﾌ｡

157
00:10:47,853 --> 00:10:52,324
でもね 伝統をかたくなに
守るだけじゃ駄目よ｡

158
00:10:52,324 --> 00:10:54,559
え？

159
00:10:54,559 --> 00:10:57,896
だって 他にも老舗のしょうゆ蔵
なんて たくさんあるもの｡

160
00:10:57,896 --> 00:11:01,133
しょうゆ業界は甘くないわ｡

161
00:11:01,133 --> 00:11:04,336
うちみたいな小さな蔵が
生き残っていくには➡

162
00:11:04,336 --> 00:11:06,805
どうすればいいか分かる？

163
00:11:06,805 --> 00:11:09,708
というと？

164
00:11:09,708 --> 00:11:13,008
ｸﾞﾘｸﾞﾘ攻めるのよ！

165
00:11:15,047 --> 00:11:18,917
(幸田)
ｱｲｽｸﾘｰﾑに合う しょうゆ～！

166
00:11:18,917 --> 00:11:23,355
これは うちで作った
ｱｲｽｸﾘｰﾑ用のしょうゆ｡➡

167
00:11:23,355 --> 00:11:28,860
伝統に縛られず 私のやり方で
他にはない しょうゆを追究した➡

168
00:11:28,860 --> 00:11:32,160
その結果が これよ！

169
00:11:34,366 --> 00:11:36,301
ん～！

170
00:11:36,301 --> 00:11:39,204
悪くないね！
その顔が見たくて➡

171
00:11:39,204 --> 00:11:42,107
しょうゆのｽｲｰﾂも
作ってるのよ～｡

172
00:11:42,107 --> 00:11:45,010
しょうゆﾁｮｺﾚｰﾄに ｷｬﾗﾒﾙ ｷｬﾝﾃﾞｰ➡

173
00:11:45,010 --> 00:11:47,079
あと ﾄﾞｰﾅﾂでしょ～ ﾜｯﾌﾙに…｡

174
00:11:47,079 --> 00:11:49,781
お菓子屋さん 顔負けね｡

175
00:11:49,781 --> 00:11:54,619
やっぱり
ｻﾑﾗｲの末裔には見えないな｡

176
00:11:54,619 --> 00:11:57,419
(亀吉)
それでは こちらにお進み下さい｡

177
00:11:59,324 --> 00:12:01,259
(匂いを嗅ぐ音)

178
00:12:01,259 --> 00:12:03,659
どうかしたんですか？

179
00:12:08,500 --> 00:12:13,205
この先に もろみを熟成させる
もろみ部屋がございます｡

180
00:12:13,205 --> 00:12:17,542
その前に ご持参頂いた
帽子 長靴を着用して頂き…｡

181
00:12:17,542 --> 00:12:19,878
どうも～｡

182
00:12:19,878 --> 00:12:25,016
ちょっと失礼しまぁ～➡

183
00:12:25,016 --> 00:12:27,216
すっ！

184
00:12:31,556 --> 00:12:33,856
貴様か｡

185
00:12:39,998 --> 00:12:43,598
(一同)あぁ…｡

186
00:12:45,570 --> 00:12:47,506
納豆!?

187
00:12:47,506 --> 00:12:50,709
見学者が かばんの中に
隠し持っていました｡

188
00:12:50,709 --> 00:12:54,379
匂いが出ないよう
厳重に密閉していたようですが➡

189
00:12:54,379 --> 00:12:57,182
うちの社長の鼻は
ごまかせません｡

190
00:12:57,182 --> 00:13:01,586
恐らくは
商売敵が放った刺客かと｡

191
00:13:01,586 --> 00:13:04,156
刺客!?
どういう事？

192
00:13:04,156 --> 00:13:07,826
納豆菌は
こうじ菌や酵母よりも強いから➡

193
00:13:07,826 --> 00:13:12,164
しょうゆの発酵や醸造のﾌﾟﾛｾｽに
影響を与えてしまうんだ｡

194
00:13:12,164 --> 00:13:16,034
おっしゃるとおり｡
それは 私たちの命｡

195
00:13:16,034 --> 00:13:18,770
先祖代々受け継いできた
伝統の味が➡

196
00:13:18,770 --> 00:13:21,640
失われてしまう事を意味します｡

197
00:13:21,640 --> 00:13:25,043
しょうゆ造りは 戦です｡

198
00:13:25,043 --> 00:13:27,913
(叫び声)

199
00:13:27,913 --> 00:13:33,351
(幸田)誰に頼まれたの？
吐いちゃった方が楽になるわよぉ｡

200
00:13:33,351 --> 00:13:35,987
(男)いっそ殺せぇ～！ ｱｯﾊｯﾊｯﾊ！

201
00:13:35,987 --> 00:13:39,758
(幸田)最後に これ食べてってね｡

202
00:13:39,758 --> 00:13:42,661
うわ～｡
うちのｻﾑﾗｲﾌﾟﾚﾐｱﾑが➡

203
00:13:42,661 --> 00:13:47,332
一番おいしく味わえる
食べ方なのよ～｡

204
00:13:47,332 --> 00:13:53,032
い… いや～ 生の卵は
得意じゃなくて…｡

205
00:13:59,077 --> 00:14:02,714
さっき ｱｲｽｸﾘｰﾑも
食べたばかりだし…｡

206
00:14:02,714 --> 00:14:05,484
いいから 食えってんだよ｡

207
00:14:05,484 --> 00:14:08,684
は… はいぃ～｡

208
00:14:14,526 --> 00:14:25,026
ん？ うまあぁ～い！

209
00:14:27,072 --> 00:14:29,341
えぇ？ ほんとに？

210
00:14:29,341 --> 00:14:32,244
ｱｽｶﾞｰ！ 要らないなら
パパにくれ！

211
00:14:32,244 --> 00:14:34,746
え～ ちょっと待ってよ～｡

212
00:14:34,746 --> 00:14:37,182
ん～ うまっ！

213
00:14:37,182 --> 00:14:39,551
うま｡

214
00:14:39,551 --> 00:14:41,887
うまあぁ～！

215
00:14:41,887 --> 00:14:45,557
<あまりのうまさに 僕は
うっかり１万円のしょうゆを➡

216
00:14:45,557 --> 00:14:48,760
２本も衝動買いしてしまった｡➡

217
00:14:48,760 --> 00:14:55,300
ｷｸﾘﾝは ｻﾑﾗｲの血を引いた
かなり すご腕の商売人だった>

218
00:14:55,300 --> 00:14:59,400
お買い上げ
ありがとうございました～！

219
00:15:01,439 --> 00:15:03,975
ﾏｲｹﾙの友人 トシです｡

220
00:15:03,975 --> 00:15:07,312
あいつ 御飯にしょうゆかけて
随分感動していたが➡

221
00:15:07,312 --> 00:15:10,215
米にしょうゆといったら
これだろ｡

222
00:15:10,215 --> 00:15:12,217
しょうゆ煎餅だ｡

223
00:15:12,217 --> 00:15:16,588
しょうゆで味付けした
伝統的な米の焼き菓子｡

224
00:15:16,588 --> 00:15:20,992
しょうゆ独特の味や香りを
堪能するなら 煎餅が一番｡

225
00:15:20,992 --> 00:15:25,230
なぜかって？ しょうゆの味付けが
一味違うからだ｡

226
00:15:25,230 --> 00:15:29,834
今日は
それを見てみようじゃないか｡

227
00:15:29,834 --> 00:15:34,005
訪ねたのは
新潟市にある煎餅工場｡

228
00:15:34,005 --> 00:15:37,876
おっと いきなりﾄﾗｯｸ？

229
00:15:37,876 --> 00:15:40,912
驚く事に ﾀﾝｸの中身は しょうゆ｡

230
00:15:40,912 --> 00:15:47,552
この工場では 一日に
３千ﾘｯﾄﾙ以上も使うらしい｡

231
00:15:47,552 --> 00:15:51,189
大量のしょうゆを
どうやって 中に？

232
00:15:51,189 --> 00:15:54,593
あ～ ﾎｰｽで直結ね！

233
00:15:54,593 --> 00:15:58,229
おっと 今度は すてきな女性が！

234
00:15:58,229 --> 00:16:03,168
案内をしてくれる村田さん｡
新製品を考案する技術者だ｡

235
00:16:03,168 --> 00:16:05,971
さあ しょうゆ しょうゆ！

236
00:16:05,971 --> 00:16:09,307
こちらが
工場の入り口になります｡

237
00:16:09,307 --> 00:16:13,078
あれ？ まずは ﾎｺﾘ取り？

238
00:16:13,078 --> 00:16:15,478
更に ｴｱｼｬﾜｰ｡

239
00:16:17,515 --> 00:16:23,154
事前の段取りが多いね｡
でも 衛生管理は大事だよね｡

240
00:16:23,154 --> 00:16:27,425
いよいよ 製造工程！
…と思ったら 扉が次々に｡

241
00:16:27,425 --> 00:16:30,962
一体 いつになったら…
おっ きたか｡

242
00:16:30,962 --> 00:16:35,200
まず最初に ご案内するのが
こちらの煎餅です｡

243
00:16:35,200 --> 00:16:41,673
ここは ふかした米を
空気を入れながら練り込む工程｡

244
00:16:41,673 --> 00:16:45,677
そして のばした生地を
半月の形にして➡

245
00:16:45,677 --> 00:16:51,577
ｶｯﾄする｡
何だよ 米粒に逆戻りしてないか？

246
00:16:53,685 --> 00:16:57,989
しかし 気持ちいいくらい
ﾃﾝﾎﾟよく ｶｯﾄするね～｡

247
00:16:57,989 --> 00:17:03,128
１秒間に およそ1, 500粒も
ｶｯﾄしているんだとか｡

248
00:17:03,128 --> 00:17:07,365
こちらが焼き上がり｡
見覚えあるでしょ これ ｢柿の種｣｡

249
00:17:07,365 --> 00:17:11,236
味付け前だが うまそうだ！

250
00:17:11,236 --> 00:17:16,074
いよいよ 核心部分｡
しょうゆだれ｡

251
00:17:16,074 --> 00:17:20,378
｢柿の種｣は どんなしょうゆで
味付けしてるの？

252
00:17:20,378 --> 00:17:23,281
(村田)
おつまみのｲﾒｰｼﾞを想定しまして➡

253
00:17:23,281 --> 00:17:27,986
うまみと香りが強いしょうゆに
ちょっと辛みを付けて➡

254
00:17:27,986 --> 00:17:29,921
味付けしております｡

255
00:17:29,921 --> 00:17:32,257
もう少し具体的に 成分は？

256
00:17:32,257 --> 00:17:36,494
ちょっと これ以上は 企業秘密
なので申し上げる事はできません｡

257
00:17:36,494 --> 00:17:40,265
残念｡
でも 味付けのしかたは面白いぞ｡

258
00:17:40,265 --> 00:17:42,200
ザ･しょうゆｼｬﾜｰ｡

259
00:17:42,200 --> 00:17:47,439
｢柿の種｣に しょうゆだれを
吹きつけていく｡

260
00:17:47,439 --> 00:17:52,739
ﾄﾞﾗﾑを回転させるのは
満遍なく味を行き渡らせるため｡

261
00:17:54,746 --> 00:17:57,615
味付けが済んだら完成だ｡

262
00:17:57,615 --> 00:18:01,419
｢柿の種｣は とろりとしたうまみの
強いしょうゆを使っているから➡

263
00:18:01,419 --> 00:18:05,423
ﾋﾞｰﾙによく合うってわけか｡

264
00:18:05,423 --> 00:18:09,794
村田さん 次は 何かな？

265
00:18:09,794 --> 00:18:11,830
よく見て頂いたら
分かるんですけども➡

266
00:18:11,830 --> 00:18:16,501
ちょっと曲がった生地に
なっております｡

267
00:18:16,501 --> 00:18:20,801
ﾊﾟﾘｯと こんがり！
うまそうに焼き上がっているね！

268
00:18:22,841 --> 00:18:26,544
ここで しょうゆを使った味付け｡
｢柿の種｣とは違って➡

269
00:18:26,544 --> 00:18:31,716
しょうゆだれの入った 大きな桶に
煎餅を漬け込んでいく｡

270
00:18:31,716 --> 00:18:34,619
この煎餅を おいしくする
しょうゆって？

271
00:18:34,619 --> 00:18:39,090
(村田)濃い口しょうゆをﾍﾞｰｽとして
いろいろ調味料を混ぜた➡

272
00:18:39,090 --> 00:18:41,793
ちょっと甘辛いのが
特徴となっておりまして➡

273
00:18:41,793 --> 00:18:45,497
米の風味を生かすためには
うまみと香り➡

274
00:18:45,497 --> 00:18:51,169
ﾊﾞﾗﾝｽのとれた 濃い口しょうゆが
一番だと思っております｡

275
00:18:51,169 --> 00:18:54,839
家でも使う濃い口しょうゆが
味のﾍﾞｰｽなのか｡

276
00:18:54,839 --> 00:19:00,439
濃い口しょうゆは 何と言っても
香ばしい香りが特徴だ｡

277
00:19:02,413 --> 00:19:06,985
こちらが 味付けした
お煎餅になります｡

278
00:19:06,985 --> 00:19:09,687
すごくいい香りがしてて
お煎餅には➡

279
00:19:09,687 --> 00:19:12,590
しょうゆが欠かせないものと
なっております｡

280
00:19:12,590 --> 00:19:16,528
しょうゆの香り
食欲をそそるねぇ～｡

281
00:19:16,528 --> 00:19:21,299
しかし 煎餅工場 下手な
ﾃｰﾏﾊﾟｰｸより 断然面白いな｡

282
00:19:21,299 --> 00:19:24,769
これなら あいつも
間違いなくハマる｡

283
00:19:24,769 --> 00:19:30,175
ﾏｲｹﾙ 米にしょうゆ
煎餅で 納得だろ｡

284
00:19:30,175 --> 00:19:30,175
♬～