（桜井聖恵）本当に なんの変哲もない。
（武蔵魏一）これがメインディッシュ…。 なんだか残念な気がしますね。
…いや ちょっと待て。
この満ち満ちた香りは どうだ！ みずみずしく甘いトマトの香り…。
焦げ目のついた具材の香ばしさと相まって 香りが とにかくすごい！
♬～
（武蔵）な… なんだ これは！ （一同のどよめき）
♬～
（武蔵）ひ… ひと口目の衝撃…！
熱々のパスタ→
花開いたトマトケチャップの 香りと甘みと共に→
ツルンと口の中に入ってくる！
（田中光也）ピーマン ウィンナー 焦げた玉ねぎ！
カリッ！ シャキッ！ 絶妙の歯応え。
（小崎 峠）深い塩味とコクのあるパスタが それらの受け皿になっている。
《かめばかむほど 口の中で合わさっていく》
《新食感だ これは…》
トマトの香りは かむほどに開いていくようだ。
（森 隼人）皆様ほどの方が…。
私は 高級料理のほうがいい… うっ！？
《うおっ… もう なくなった！？》
《終わり？ もう終わり！？》
《足りん… 全く足りんぞ…！》
理屈なんか どうでもいいわ。 とにかく美味しい！
最も驚いたのは 味わいと同時に来る この懐かしさよ！
うむ わかる。 （小崎）ええ。
（武蔵）子供の頃から ナポリタンと聞いて 最初に思い描く味のイメージ。
あれの理想なんだ！ ごちそうだったナポリタン。
思い出として美化されてるはずの味に このナポリタンは追いついている…！
理想のナポリタン！ これが今日の主役だ！
うまい！
（西門理事長）《何を浸ってる。 こういうところで人間性が露見する》
《いずれ切り捨てるべき者どもだな》
満足していただけましたか？ 皆様。
素晴らしいですわ 西門さん。
私も ここまで一品に心を奪われるとはね。
すごいシェフを知ってるんだな 君は！
（朝倉 海） このナポリタンを作った者を呼んでますが→
よろしい？ もちろんだ。 ぜひ 礼を… うおっ！？
北田岳 彼です。
（拍手と歓声）
彼が このナポリタンを？ 少年のように見える。
初めて会った時→
彼は すでに ナポリタンのクオリティーを 極限まで引き上げた作り方をしていました。
ナポリタンのクオリティー？
まず 具材を炒める順番が正しかった。
玉ねぎを最初に入れ→
メイラード反応で香ばしさを引き出してから ウィンナー ピーマン。
ウィンナーの持つコクと脂を フライパンの中で回す。
次に パスタを入れ ケチャップを和えるわけですが→
ここがミソです。
岳は 具材を寄せ フライパンの面に 直接ケチャップをかけたのです。
なぜ そうするのか。
パスタ 具材にかけるよりも 当然 劇的に温度が上がる。
理想的なメイラード反応をもって 最上の香ばしさを生み出す。
芳醇なトマトの香りは これによるものだったんです。
あとは ゆっくり和えればいい。
（魚見亜由） 《それだけの工夫で あんな…》
（北田 岳）か… 完成品から逆算したら それぐらい…。
なるほど。 じゃあ 一つ 答えてもらおう。
フォークの温度を 今日 何度でお出しした？
はあ？
最初に会った時も言ったろう。 ４５度だよ。
手に取った時に 「温かい」と「熱い」の境目になる→
４５度に熱して出す。
洋食を作る時には 毎回やってることだよ。
聞きましたか？ 皆さん。
彼は 料理を出す時 フォークの温度を調整してるんですよ。
フォークをお湯に浸し ４５度に調整する。
（海の声）最初に会った時 度肝を抜かれた。
そ… そうよ！ このフォークを持った時 心地のいい温かさを感じた。
手に取ったフォーク ナイフが 冷めていると残念。
記憶に残らないぐらいのものだけど→
このフォークの温度は 一品へのワクワクが すごく高まった！
皿やフォークを温めるのは 僕もやってる。 でも 岳は完璧です。
最初に触れた時 最も心地いいと感じる温度で お出しするのです。
そこまでの発想はなかった。
悔しいなあ～。
そ… そんな大層な…。
みんな やってることなんじゃないかって？
やらないよ 普通。 そ… そうなの？
許されるなら ドアノブの温度まで管理したいくらいだった。
次に このパスタは アルデンテではありませんでしたよね。
そうなんだよ！ 麺が非常にやわらかい！
でも それがいい！ シンプルなのに 全く飽きなかった。
岳。
カ… カリッと炒めたウィンナー ピーマン 歯応えは こっちで十分主役になる。
このバランスだと パスタは必ずしも アルデンテである必要はない。
パスタはアルデンテという 先入観に とらわれてはいけない。
《おお～ 北田！》
だから ゆでたパスタを冷水に浸して 締め→
ワインビネガーとマヨネーズでマリネして 冷蔵庫に入れて保存しました。
れ… 冷蔵庫だって！？ 炒める前のパスタを！？
結果 アルデンテでは得られない やわらかく もっちりとした食感。
さらに マリネで まろやかで爽やかな風味も手に入れられた。
ちょ… ちょっと待ってください。
これは 海さん あなたのナポリタンを食べたから…。
（海の声）え～？ 俺は せいぜい 少し伸びるまで待ってもらったくらいだけど。
いえ あの味のおかげです。
脳が沸き立つようなナポリタンだった。 ただのケチャップ炒めじゃない。
シンプルが故の無限の組み合わせ… 驚きをもって気がつかせてくれた。
官能的食感… まさに理想の答えと感じました。
この解を知りたい。 答えとなる扉を開けたい。
僕なりの式で どう たどり着くのか。 もっと美しい式 レシピはないのか。
繋がれ 繋がれ… と。
気づいたら ワインビネガーとマヨネーズで パスタをマリネしていた。
夢中で ここが恐ろしい舞台であることも忘れていた。
僕は 楽しかった…！
綿密な計算と理論をもって 一品に向かう 数学と料理のマリアージュ。
北田岳 彼はヴェルス学園の生徒です。
一つの分野ではなく 多方面に勉学の才能を発揮させる。
そんなヴェルス学園の教育の象徴 北田岳。
そんな彼を ぜひ この場で皆様に紹介したいと理事長が！
（武蔵）素晴らしい！ 西門くん。 （西門）なっ…。
ひと芝居打ったってわけだ！ 素晴らしいわ ヴェルス学園は。
学園への補助金増額を 検討させてもらおう。
当銀行も融資を増額しますわ。
いや そ… その…。
どうぞ 西門理事長。 北田くんに 存分な賛辞を！
なんなんだ 一体…。
理事長→
これで彼らは 岳くんのいるヴェルス学園に 多大な支援をしてくれますねえ。
なのに この状況で 本人をたたえられないのは どうですかねえ～？
えっ…？
（拍手）
いい表情ですよ。 理事長～。
そういう人間味あふれる表情こそが 創作の最大のヒントになるんですよ。
よかったな 岳。 この状況で お前が退学になるわけない。
さて デザートもあるので。
海さん…。
いつか 俺のところに来ないか？ 岳。
お前の数学的思考は 料理のためにある。
お前となら 誰も到達しない料理の真理…。
その扉を開けられるかもしれない。
待っている。 （扉の閉まる音）
料理の真理！？
お前の数学的思考は 料理のためにある。
（荒い息）
（北田 勲）おお 岳！ 早起きだなあ。
せっかくの夏休みだ。
寝だめしたほうがいいんじゃないか？
東大受験 どうだ？
大丈夫だよ 父さん。 模試の結果も良好なの知ってるでしょ。
そうか！
いやあ… 自分の子供が東大に行くなんてよ 夢みたいで。
亡くなった母ちゃんにも 自慢してやれるぜ。
📺（武蔵神楽）東大入試なんて簡単なんです。
📺（神楽）数学は 基本原理を理解していれば 必ず満点を取れます。
他の科目は 最低限 取ればいい。
📺（神楽）私は そういう感じです。
武蔵さん。 ん？ 知ってるのか？
数学オリンピックの常連さん。
（勲）ほう～。 きれいな顔して すげえこと言ってんぞ。
（神楽）問２ 幾何の問題はどうでした？ 北田くん。
座標計算で導き出したよ。
なぜ 座標計算で？ えっ… 幾何は ずっと その解き方なんだ。
（神楽）私は 不変量を見つけました。 えっ！？
（神楽）ＡＣとＢＤの交点を取れば 方べき定理から不変量を見つけられます。
そして ブロカールの定理から ｘの軌道を決定すれば→
座標計算をせず証明ができます。
あなた 自由な発想で面白い人だったのに→
今は 凝り固まった頭をしてらっしゃるんですね。
（広瀬一太郎）武蔵さん 素晴らしいよ。
でも 調和点列を使う手もある。
♬～
（岳の声）すごい子だったよ。
代表で銀メダルまで取って。
📺数学オリンピックに出られる方→
みんな 東大入試なんて 面白くもないレベル？
📺（神楽）ただ解くだけじゃ意味がないんです。
📺私は そこまでの→
過程が美しいか 命を削れるほど面白いかどうか。
（沸騰する音） ん？ うおっ！
アチチチチ…！ しまった。
おう 岳！ ついでに 朝食 食っとけ。 お前のも作ってるからよ。
うまいか？ 岳。
うん。
美味しい！
フフッ…。
父さん 僕 ちょっと 東京に行ってくる。
心配しないで すぐ帰るから。
お願いします。
（勲）よし わかった！
よくわかんねえが 行ってこい！
♬～
疲れたな… 多分 ここかなあ。
すみませ～ん。
あっ…。
（福田寧々）ランチタイム 終了してまして～。
ああ いや… 北田です。 連絡したんですけど…。
へ～？
予約客ではないんですが…。
ほら ヴェルス学園の…。
（寧々）え～ お客様なら 一度で顔を覚えられるんですが→
それ以外の人間の記憶をシャットアウトして 仕事こなしてるんですね。
ああ～ 合理的ですね。
（赤松蘭菜）寧々。
電話取ったの 私だよ。 料理人の赤松蘭菜です。
あっ どうも。 あの 朝倉海シェフは…。
（蘭菜）あんたが 北田岳。
ナポリタンの…。
♬～
えっ あ… ありがとうございます。
（蘭菜）グラス どう？ 完璧な 最適な冷たさでしょう？
ドアノブも 海が業者に話をつけて ドアごと一新。
温かい…。 （蘭菜）電気で温め 管理できる特注品。
ドアのどこを触っても 心地いいと感じる温度に調整できる。
お客様が店内で触れるもの全て 細かく温度調整できるようになったわ。
海は あんたと出会ったこと 喜々として私に聞かせ→
その温度管理を徹底するようにしたのよ。
お… おお～！ それはいいですね。
合理的だあ。 もっと早くすればよかったのに。
でも お店の方に手間が増えたとしたら すみません 僕のせいで…。
（蘭菜）そんなこと問題じゃないわ。
私が… この赤松蘭菜が それを考えつかなかった。
それが問題なんだ。
そのあと あんたが作ったっていうナポリタン。
あれほど海が人のことを褒めるのを 初めて見たわ。
（寧々）あっ！
ああ～ 思い出した！ あの時 ナポリタン作った男の子！
（蘭菜）じゃあ 座って。
私が 一皿 作ってあげる。 北田岳くん。
（おなかが鳴る音）
おなかはすいてますが… このお店の平均予算は？
昼は８０００円ですかねえ。
あっ おなかいっぱいになりました。
なけなしのバイト代でギリギリなんです。 海さんに会って少し話 したら…。
（蘭菜）あんた 海から聞いてないの？
（蘭菜の声）あんたが来たら 一品作って差し上げろと。
そして こう聞いてくれと。
「この味が どういう理屈で作られているか わかるか？」。
「その理屈が納得できるものなら 俺が帰るまで店で待ってもらえ」。
「そうでなかったら 交通費を渡して すぐに帰らせろ」。
海さん いつか来いと誘ったのは自分なのに…。
（足音）
（蘭菜）電話じゃ 私に 海に会って どうするか言わなかったけど→
料理人になりたいって来たんじゃないの？
はっきり言うけど それは無理よ。
料理の世界は厳しい。
覇気のかけらもない あなたみたいな子 絶対に通用しない。
うちの店なんて来たら 特に地獄だよ。
それに あの海って男は…。
あの… 食べていいですか？
すごくきれいですね 見た目。
（蘭菜）今日は 純粋に 味の感想だけ聞かせてちょうだい。
この鮮やかなピンクのお肉は 豚肉ですよね？
《すごくやわらかい！ スッとナイフが沈む感じ》
《このオレンジ色のソース せっかくだから たっぷり絡めてスプーンで食べよう》
（においを嗅ぐ音） 《この香り…》
《ひょっとして…》
《きた… きた！》
きた～！
ソースは蟹だ！ 濃厚な蟹の味と香り！
すごい！ 豚肉と蟹の組み合わせなんて！
（蘭菜）そのくらい 食べたら誰でもわかるわ。
肝心なのは そこから…。
豚肉の食感…。
《しっとりと やわらかい…》
《肉汁が一滴も流出してないんじゃないか？》
《歯を入れた瞬間に こんなにジューシーにあふれ出すなんて！》
《くう～ 肉だけでも美味しい！》
《でも 肝心なのは このソースだ。 蟹の風味が丸ごと溶け込んでる！》
肉汁の詰まった豚肉を→
まろやかな蟹ソースが 見事に受け止めてます！
美味しい！ 肉と魚介の組み合わせなんて あっていいんだな～！
邪道っぽいけど あえて そこに挑戦したんですね！
（蘭菜）おっしゃるとおり 肉と魚介の組み合わせは難しいとされるわ。
全く違う味わいを持つ豚と蟹。
どうやって結びつけられたか わかるかしら？
《ソースには 卵黄が入ってる》
《でも これは 料理にコクを加えるためのものなんだろう》
《これだけで 劇的に豚と蟹が結びつくわけがない》
すみません 紙とペンを。
はあ？
うま～！
豚肉 蟹… 食材のそれが集合… 数字だとする。
これに 煮る 焼くとかの調理法が 多分 関数なんだ。
できた！ この料理の式です。
ここから逆算します。
豚肉は 低温で火入れしたんだと思います。
ここまで肉汁が内包されている豚肉は 初めてです。
低温で じっくり焼いたとしか考えられません。
高温だと その瞬間 肉汁は流出するはずなので。
ハハ… 何 こいつ。
違ってるんですか？ 合ってるよ！
でも 食べる時の温度で わかりそうなものだわ。
ソースは どうなの？
蟹肉をすり潰して溶け込ませたソースでした。
それとは別に プリンッとした粒状の食感もありました。
あれ なんだったんだろう？ 蟹の風味であふれてた。
あの粒があるから 豚と蟹の風味が釣り合っていた。
粒の正体は蟹肉じゃない… とすると…→
蟹の卵… とか？
でも そんなの料理にありなのかな？
（蘭菜）ありよ。 蟹の卵巣を入れたわ。
わあっ 当たった！ まさに 蟹丸ごとのソース！
肉汁の詰まった 最高の豚肉を受け止めるには十分！
蟹の卵は その風味を押し上げて 一皿の一体感を出す。
最高の豚 最高の蟹 １＋１が２になった瞬間です！
これが この料理のアイデアの全て…。
違う… ２じゃ 式が成立しない。
足りない…。
数字… いや 素材の特性に 何かがあると考えないと成立しない。
豚肉と蟹… これ…。
相乗効果じゃないですか。
豚肉と蟹の組み合わせ自体で すでに 美味しさの数値が跳ね上がっていませんか？
お見事。 海さん！
「美味しい」 「うまい」 料理の世界には２つの褒め言葉がある。
その２つを あえて区別するなら 「美味しい」は 感性の言葉だ。
味だけでなく 雰囲気や料理への思い… 個人の主観に左右される。
だが 「うまい」は うま味をもたらす化学物質が存在し→
数値として 客観的に実証されてるものだ。
この うま味成分を高めることが 食べた人間を満足させる重要な役割を担う。
今日の蘭菜の料理でいえば→
豚肉のイノシン酸 蟹のグルタミン酸。
イノシン酸とグルタミン酸は→
料理して掛け合わせると その成分数値が跳ね上がるのよ。
肉と魚介の組み合わせは食べ慣れない→
そんな事実さえ 飛び越えてくるほどにね。
今日のソースのようにして→
両者のバランスを整えられるなら→
豚と蟹の組み合わせは 革命のうまさよ。
さすがだよ 岳。
お前の脳内では このうま味が 数値化でもされてたかのようだな。
海さん お久しぶりです。
おお～ よく来た よく来た！
大したもんだ！ 料理素人なのに 蘭菜の料理を丸裸にするなんてさ～！
海さん 僕 あの日のことが頭から離れません。
純粋に数学を楽しんでいた 子供の頃以来だった あの感覚は…。
夢にまで見るんです 今でも。
そして 今日 この女性の一品のおかげで 新たな素晴らしい感覚が生まれました。
ありがとうございます。
僕は料理人になりたいのか？ それすらもわからない。
ただ この衝動の正体を知りたいんです。
でないと 僕は 日常に戻ることもできないんです。
じゃあ 準備万端じゃないか。
蘭菜 約束だ。 今日の副菜担当を代わってやってくれ。
（蘭菜）はい。
国会議員の武蔵魏一だ。
理事長の別荘で ナポリタンをごちそうになった。
あの日以来 君の大ファンになってしまったんだ！
武蔵議員は この店の重要なパトロンになってくださった。
そして 今日は ご家族の誕生日でね。
お前を呼んで作らせると約束したんだ。 完璧な一品を作って満足させろ。
でなければ 俺は重要な顧客を失うことになる。
そんな人間には用はない。
帰って 二度と この店に近寄るな。
冗談でしょう？
冗談だと思うか？ 俺のやり方を知ってるだろ？
入りなさい。 お前の誕生日に うまい料理を作って…。
（神楽）はいはい。
我が娘 神楽だ。
あら…。
♬～