1
00:00:02,135 --> 00:00:04,171
（桜井聖恵）本当に　なんの変哲もない。

2
00:00:04,171 --> 00:00:09,142
（武蔵魏一）これがメインディッシュ…。
なんだか残念な気がしますね。

3
00:00:09,142 --> 00:00:11,144
…いや　ちょっと待て。

4
00:00:11,144 --> 00:00:16,149
この満ち満ちた香りは　どうだ！
みずみずしく甘いトマトの香り…。

5
00:00:16,149 --> 00:00:21,154
焦げ目のついた具材の香ばしさと相まって
香りが　とにかくすごい！

6
00:00:21,154 --> 00:00:38,138
♬～

7
00:00:38,138 --> 00:00:40,140
（武蔵）な…　なんだ　これは！
（一同のどよめき）

8
00:00:43,143 --> 00:00:53,120
♬～

9
00:02:20,107 --> 00:02:22,109
（武蔵）ひ…　ひと口目の衝撃…！

10
00:02:22,109 --> 00:02:24,111
熱々のパスタ→

11
00:02:24,111 --> 00:02:27,114
花開いたトマトケチャップの
香りと甘みと共に→

12
00:02:27,114 --> 00:02:29,116
ツルンと口の中に入ってくる！

13
00:02:29,116 --> 00:02:32,119
（田中光也）ピーマン　ウィンナー
焦げた玉ねぎ！

14
00:02:32,119 --> 00:02:35,122
カリッ！　シャキッ！
絶妙の歯応え。

15
00:02:35,122 --> 00:02:39,092
（小崎　峠）深い塩味とコクのあるパスタが
それらの受け皿になっている。

16
00:02:39,092 --> 00:02:42,095
《かめばかむほど　口の中で合わさっていく》

17
00:02:42,095 --> 00:02:44,097
《新食感だ　これは…》

18
00:02:44,097 --> 00:02:47,100
トマトの香りは　かむほどに開いていくようだ。

19
00:02:47,100 --> 00:02:49,136
（森　隼人）皆様ほどの方が…。

20
00:02:49,136 --> 00:02:52,105
私は　高級料理のほうがいい…　うっ！？

21
00:02:52,105 --> 00:02:55,108
《うおっ…　もう　なくなった！？》

22
00:02:55,108 --> 00:02:57,110
《終わり？　もう終わり！？》

23
00:02:57,110 --> 00:03:00,113
《足りん…　全く足りんぞ…！》

24
00:03:00,113 --> 00:03:04,151
理屈なんか　どうでもいいわ。
とにかく美味しい！

25
00:03:04,151 --> 00:03:08,121
最も驚いたのは
味わいと同時に来る　この懐かしさよ！

26
00:03:08,121 --> 00:03:10,123
うむ　わかる。
（小崎）ええ。

27
00:03:10,123 --> 00:03:15,095
（武蔵）子供の頃から　ナポリタンと聞いて
最初に思い描く味のイメージ。

28
00:03:15,095 --> 00:03:19,132
あれの理想なんだ！
ごちそうだったナポリタン。

29
00:03:19,132 --> 00:03:23,103
思い出として美化されてるはずの味に
このナポリタンは追いついている…！

30
00:03:23,103 --> 00:03:27,107
理想のナポリタン！　これが今日の主役だ！

31
00:03:27,107 --> 00:03:29,109
うまい！

32
00:03:30,110 --> 00:03:35,115
（西門理事長）《何を浸ってる。
こういうところで人間性が露見する》

33
00:03:35,115 --> 00:03:38,118
《いずれ切り捨てるべき者どもだな》

34
00:03:38,118 --> 00:03:41,088
満足していただけましたか？　皆様。

35
00:03:41,088 --> 00:03:43,090
素晴らしいですわ　西門さん。

36
00:03:43,090 --> 00:03:47,094
私も　ここまで一品に心を奪われるとはね。

37
00:03:47,094 --> 00:03:49,096
すごいシェフを知ってるんだな　君は！

38
00:03:49,096 --> 00:03:52,132
（朝倉　海）
このナポリタンを作った者を呼んでますが→

39
00:03:52,132 --> 00:03:56,136
よろしい？
もちろんだ。　ぜひ　礼を…　うおっ！？

40
00:03:56,136 --> 00:03:59,106
北田岳　彼です。

41
00:03:59,106 --> 00:04:02,109
（拍手と歓声）

42
00:04:02,109 --> 00:04:06,113
彼が　このナポリタンを？
少年のように見える。

43
00:04:06,113 --> 00:04:08,148
初めて会った時→

44
00:04:08,148 --> 00:04:13,120
彼は　すでに　ナポリタンのクオリティーを
極限まで引き上げた作り方をしていました。

45
00:04:13,120 --> 00:04:15,122
ナポリタンのクオリティー？

46
00:04:15,122 --> 00:04:18,125
まず　具材を炒める順番が正しかった。

47
00:04:18,125 --> 00:04:20,127
玉ねぎを最初に入れ→

48
00:04:20,127 --> 00:04:25,132
メイラード反応で香ばしさを引き出してから
ウィンナー　ピーマン。

49
00:04:25,132 --> 00:04:28,135
ウィンナーの持つコクと脂を
フライパンの中で回す。

50
00:04:28,135 --> 00:04:31,104
次に　パスタを入れ
ケチャップを和えるわけですが→

51
00:04:31,104 --> 00:04:33,106
ここがミソです。

52
00:04:33,106 --> 00:04:38,111
岳は　具材を寄せ　フライパンの面に
直接ケチャップをかけたのです。

53
00:04:38,111 --> 00:04:41,181
なぜ　そうするのか。

54
00:04:41,181 --> 00:04:45,118
パスタ　具材にかけるよりも
当然　劇的に温度が上がる。

55
00:04:45,118 --> 00:04:49,089
理想的なメイラード反応をもって
最上の香ばしさを生み出す。

56
00:04:49,089 --> 00:04:53,126
芳醇なトマトの香りは
これによるものだったんです。

57
00:04:53,126 --> 00:04:55,128
あとは　ゆっくり和えればいい。

58
00:04:55,128 --> 00:04:57,130
（魚見亜由）
《それだけの工夫で　あんな…》

59
00:04:57,130 --> 00:05:00,133
（北田　岳）か…　完成品から逆算したら
それぐらい…。

60
00:05:00,133 --> 00:05:04,104
なるほど。　じゃあ　一つ　答えてもらおう。

61
00:05:04,104 --> 00:05:07,107
フォークの温度を
今日　何度でお出しした？

62
00:05:07,107 --> 00:05:09,109
はあ？

63
00:05:09,109 --> 00:05:12,112
最初に会った時も言ったろう。
４５度だよ。

64
00:05:12,112 --> 00:05:15,115
手に取った時に
「温かい」と「熱い」の境目になる→

65
00:05:15,115 --> 00:05:17,117
４５度に熱して出す。

66
00:05:17,117 --> 00:05:20,086
洋食を作る時には
毎回やってることだよ。

67
00:05:22,122 --> 00:05:25,091
聞きましたか？　皆さん。

68
00:05:25,091 --> 00:05:29,129
彼は　料理を出す時
フォークの温度を調整してるんですよ。

69
00:05:29,129 --> 00:05:33,099
フォークをお湯に浸し　４５度に調整する。

70
00:05:33,099 --> 00:05:36,136
（海の声）最初に会った時　度肝を抜かれた。

71
00:05:36,136 --> 00:05:41,107
そ…　そうよ！　このフォークを持った時
心地のいい温かさを感じた。

72
00:05:41,107 --> 00:05:44,110
手に取ったフォーク　ナイフが
冷めていると残念。

73
00:05:44,110 --> 00:05:47,113
記憶に残らないぐらいのものだけど→

74
00:05:47,113 --> 00:05:52,118
このフォークの温度は
一品へのワクワクが　すごく高まった！

75
00:05:52,118 --> 00:05:57,090
皿やフォークを温めるのは　僕もやってる。
でも　岳は完璧です。

76
00:05:57,090 --> 00:06:01,094
最初に触れた時　最も心地いいと感じる温度で
お出しするのです。

77
00:06:01,094 --> 00:06:04,097
そこまでの発想はなかった。

78
00:06:04,097 --> 00:06:06,099
悔しいなあ～。

79
00:06:06,099 --> 00:06:08,134
そ…　そんな大層な…。

80
00:06:08,134 --> 00:06:11,104
みんな　やってることなんじゃないかって？

81
00:06:11,104 --> 00:06:14,107
やらないよ　普通。
そ…　そうなの？

82
00:06:15,108 --> 00:06:20,113
許されるなら
ドアノブの温度まで管理したいくらいだった。

83
00:06:21,114 --> 00:06:25,118
次に　このパスタは
アルデンテではありませんでしたよね。

84
00:06:25,118 --> 00:06:28,121
そうなんだよ！
麺が非常にやわらかい！

85
00:06:28,121 --> 00:06:32,125
でも　それがいい！
シンプルなのに　全く飽きなかった。

86
00:06:32,125 --> 00:06:34,160
岳。

87
00:06:34,160 --> 00:06:38,131
カ…　カリッと炒めたウィンナー　ピーマン
歯応えは　こっちで十分主役になる。

88
00:06:38,131 --> 00:06:42,135
このバランスだと　パスタは必ずしも
アルデンテである必要はない。

89
00:06:42,135 --> 00:06:46,139
パスタはアルデンテという
先入観に　とらわれてはいけない。

90
00:06:46,139 --> 00:06:48,108
《おお～　北田！》

91
00:06:48,108 --> 00:06:50,110
だから　ゆでたパスタを冷水に浸して　締め→

92
00:06:50,110 --> 00:06:54,114
ワインビネガーとマヨネーズでマリネして
冷蔵庫に入れて保存しました。

93
00:06:54,114 --> 00:06:58,118
れ…　冷蔵庫だって！？
炒める前のパスタを！？

94
00:06:58,118 --> 00:07:02,122
結果　アルデンテでは得られない
やわらかく　もっちりとした食感。

95
00:07:02,122 --> 00:07:06,126
さらに　マリネで
まろやかで爽やかな風味も手に入れられた。

96
00:07:06,126 --> 00:07:08,128
ちょ…　ちょっと待ってください。

97
00:07:08,128 --> 00:07:12,132
これは　海さん
あなたのナポリタンを食べたから…。

98
00:07:12,132 --> 00:07:16,136
（海の声）え～？　俺は　せいぜい
少し伸びるまで待ってもらったくらいだけど。

99
00:07:16,136 --> 00:07:19,139
いえ　あの味のおかげです。

100
00:07:19,139 --> 00:07:23,143
脳が沸き立つようなナポリタンだった。
ただのケチャップ炒めじゃない。

101
00:07:23,143 --> 00:07:28,114
シンプルが故の無限の組み合わせ…
驚きをもって気がつかせてくれた。

102
00:07:28,114 --> 00:07:31,151
官能的食感…
まさに理想の答えと感じました。

103
00:07:31,151 --> 00:07:35,121
この解を知りたい。
答えとなる扉を開けたい。

104
00:07:35,121 --> 00:07:40,126
僕なりの式で　どう　たどり着くのか。
もっと美しい式　レシピはないのか。

105
00:07:40,126 --> 00:07:43,096
繋がれ　繋がれ…　と。

106
00:07:44,130 --> 00:07:49,135
気づいたら　ワインビネガーとマヨネーズで
パスタをマリネしていた。

107
00:07:49,135 --> 00:07:53,106
夢中で
ここが恐ろしい舞台であることも忘れていた。

108
00:07:53,106 --> 00:07:56,076
僕は　楽しかった…！

109
00:07:59,112 --> 00:08:04,117
綿密な計算と理論をもって　一品に向かう
数学と料理のマリアージュ。

110
00:08:04,117 --> 00:08:08,121
北田岳　彼はヴェルス学園の生徒です。

111
00:08:08,121 --> 00:08:12,092
一つの分野ではなく
多方面に勉学の才能を発揮させる。

112
00:08:12,092 --> 00:08:16,096
そんなヴェルス学園の教育の象徴　北田岳。

113
00:08:16,096 --> 00:08:21,101
そんな彼を
ぜひ　この場で皆様に紹介したいと理事長が！

114
00:08:22,135 --> 00:08:24,104
（武蔵）素晴らしい！　西門くん。
（西門）なっ…。

115
00:08:24,104 --> 00:08:29,109
ひと芝居打ったってわけだ！
素晴らしいわ　ヴェルス学園は。

116
00:08:29,109 --> 00:08:32,112
学園への補助金増額を
検討させてもらおう。

117
00:08:32,112 --> 00:08:35,115
当銀行も融資を増額しますわ。

118
00:08:35,115 --> 00:08:37,083
いや　そ…　その…。

119
00:08:39,119 --> 00:08:44,090
どうぞ　西門理事長。
北田くんに　存分な賛辞を！

120
00:08:44,090 --> 00:08:46,092
なんなんだ　一体…。

121
00:08:46,092 --> 00:08:48,094
理事長→

122
00:08:48,094 --> 00:08:53,099
これで彼らは　岳くんのいるヴェルス学園に
多大な支援をしてくれますねえ。

123
00:08:53,099 --> 00:08:58,104
なのに　この状況で　本人をたたえられないのは
どうですかねえ～？

124
00:08:59,105 --> 00:09:01,107
えっ…？

125
00:09:01,107 --> 00:09:03,109
（拍手）

126
00:09:03,109 --> 00:09:06,112
いい表情ですよ。　理事長～。

127
00:09:06,112 --> 00:09:12,085
そういう人間味あふれる表情こそが
創作の最大のヒントになるんですよ。

128
00:09:14,087 --> 00:09:18,124
よかったな　岳。
この状況で　お前が退学になるわけない。

129
00:09:18,124 --> 00:09:20,126
さて　デザートもあるので。

130
00:09:20,126 --> 00:09:22,095
海さん…。

131
00:09:23,129 --> 00:09:26,132
いつか　俺のところに来ないか？　岳。

132
00:09:26,132 --> 00:09:31,137
お前の数学的思考は　料理のためにある。

133
00:09:31,137 --> 00:09:35,108
お前となら　誰も到達しない料理の真理…。

134
00:09:35,108 --> 00:09:38,111
その扉を開けられるかもしれない。

135
00:09:40,146 --> 00:09:43,116
待っている。
（扉の閉まる音）

136
00:09:45,118 --> 00:09:47,120
料理の真理！？

137
00:09:47,120 --> 00:09:51,124
お前の数学的思考は　料理のためにある。

138
00:09:52,125 --> 00:09:56,129
（荒い息）

139
00:09:57,096 --> 00:10:00,100
（北田　勲）おお　岳！　早起きだなあ。

140
00:10:00,100 --> 00:10:02,101
せっかくの夏休みだ。

141
00:10:02,101 --> 00:10:04,104
寝だめしたほうがいいんじゃないか？

142
00:10:06,106 --> 00:10:08,208
東大受験　どうだ？

143
00:10:08,208 --> 00:10:11,144
大丈夫だよ　父さん。
模試の結果も良好なの知ってるでしょ。

144
00:10:11,144 --> 00:10:13,112
そうか！

145
00:10:13,112 --> 00:10:19,119
いやあ…　自分の子供が東大に行くなんてよ
夢みたいで。

146
00:10:19,119 --> 00:10:22,121
亡くなった母ちゃんにも　自慢してやれるぜ。

147
00:10:23,189 --> 00:10:25,191
📺（武蔵神楽）東大入試なんて簡単なんです。

148
00:10:25,191 --> 00:10:30,096
📺（神楽）数学は　基本原理を理解していれば
必ず満点を取れます。

149
00:10:30,096 --> 00:10:33,166
他の科目は　最低限　取ればいい。

150
00:10:33,166 --> 00:10:35,135
📺（神楽）私は　そういう感じです。

151
00:10:35,135 --> 00:10:38,104
武蔵さん。
ん？　知ってるのか？

152
00:10:38,104 --> 00:10:40,106
数学オリンピックの常連さん。

153
00:10:40,106 --> 00:10:44,144
（勲）ほう～。
きれいな顔して　すげえこと言ってんぞ。

154
00:10:44,144 --> 00:10:48,114
（神楽）問２　幾何の問題はどうでした？
北田くん。

155
00:10:48,114 --> 00:10:50,116
座標計算で導き出したよ。

156
00:10:50,116 --> 00:10:55,121
なぜ　座標計算で？
えっ…　幾何は　ずっと　その解き方なんだ。

157
00:10:55,121 --> 00:10:58,124
（神楽）私は　不変量を見つけました。
えっ！？

158
00:10:58,124 --> 00:11:03,129
（神楽）ＡＣとＢＤの交点を取れば
方べき定理から不変量を見つけられます。

159
00:11:03,129 --> 00:11:07,133
そして　ブロカールの定理から
ｘの軌道を決定すれば→

160
00:11:07,133 --> 00:11:10,136
座標計算をせず証明ができます。

161
00:11:10,136 --> 00:11:13,139
あなた　自由な発想で面白い人だったのに→

162
00:11:13,139 --> 00:11:17,143
今は
凝り固まった頭をしてらっしゃるんですね。

163
00:11:17,143 --> 00:11:19,145
（広瀬一太郎）武蔵さん　素晴らしいよ。

164
00:11:19,145 --> 00:11:22,115
でも　調和点列を使う手もある。

165
00:11:22,115 --> 00:11:25,118
♬～

166
00:11:25,118 --> 00:11:28,121
（岳の声）すごい子だったよ。

167
00:11:28,121 --> 00:11:30,189
代表で銀メダルまで取って。

168
00:11:30,189 --> 00:11:33,126
📺数学オリンピックに出られる方→

169
00:11:33,126 --> 00:11:36,129
みんな　東大入試なんて
面白くもないレベル？

170
00:11:37,197 --> 00:11:40,199
📺（神楽）ただ解くだけじゃ意味がないんです。

171
00:11:40,199 --> 00:11:42,135
📺私は　そこまでの→

172
00:11:42,135 --> 00:11:46,139
過程が美しいか
命を削れるほど面白いかどうか。

173
00:11:48,141 --> 00:11:51,144
（沸騰する音）
ん？　うおっ！

174
00:11:51,144 --> 00:11:53,146
アチチチチ…！　しまった。

175
00:11:53,146 --> 00:11:57,116
おう　岳！　ついでに　朝食　食っとけ。
お前のも作ってるからよ。

176
00:11:59,152 --> 00:12:01,120
うまいか？　岳。

177
00:12:01,120 --> 00:12:03,122
うん。

178
00:12:04,157 --> 00:12:06,125
美味しい！

179
00:12:06,125 --> 00:12:08,127
フフッ…。

180
00:12:08,127 --> 00:12:11,130
父さん　僕　ちょっと　東京に行ってくる。

181
00:12:12,131 --> 00:12:15,134
心配しないで　すぐ帰るから。

182
00:12:20,139 --> 00:12:22,108
お願いします。

183
00:12:24,143 --> 00:12:26,145
（勲）よし　わかった！

184
00:12:26,145 --> 00:12:28,114
よくわかんねえが　行ってこい！

185
00:12:28,114 --> 00:12:41,127
♬～

186
00:12:41,127 --> 00:12:44,130
疲れたな…　多分　ここかなあ。

187
00:12:46,099 --> 00:12:48,201
すみませ～ん。

188
00:12:48,201 --> 00:12:50,136
あっ…。

189
00:12:50,136 --> 00:12:53,206
（福田寧々）ランチタイム　終了してまして～。

190
00:12:53,206 --> 00:12:57,110
ああ　いや…　北田です。
連絡したんですけど…。

191
00:12:57,110 --> 00:12:59,112
へ～？

192
00:12:59,112 --> 00:13:01,114
予約客ではないんですが…。

193
00:13:01,114 --> 00:13:03,116
ほら　ヴェルス学園の…。

194
00:13:03,116 --> 00:13:07,120
（寧々）え～　お客様なら
一度で顔を覚えられるんですが→

195
00:13:07,120 --> 00:13:12,125
それ以外の人間の記憶をシャットアウトして
仕事こなしてるんですね。

196
00:13:12,125 --> 00:13:15,128
ああ～　合理的ですね。

197
00:13:15,128 --> 00:13:17,096
（赤松蘭菜）寧々。

198
00:13:17,096 --> 00:13:21,100
電話取ったの　私だよ。
料理人の赤松蘭菜です。

199
00:13:21,100 --> 00:13:24,137
あっ　どうも。
あの　朝倉海シェフは…。

200
00:13:24,137 --> 00:13:26,105
（蘭菜）あんたが　北田岳。

201
00:13:27,140 --> 00:13:29,108
ナポリタンの…。

202
00:13:32,111 --> 00:13:37,116
♬～

203
00:13:37,116 --> 00:13:40,119
えっ　あ…　ありがとうございます。

204
00:13:40,119 --> 00:13:44,123
（蘭菜）グラス　どう？
完璧な　最適な冷たさでしょう？

205
00:13:44,123 --> 00:13:49,128
ドアノブも
海が業者に話をつけて　ドアごと一新。

206
00:13:49,128 --> 00:13:52,098
温かい…。
（蘭菜）電気で温め　管理できる特注品。

207
00:13:52,098 --> 00:13:57,103
ドアのどこを触っても
心地いいと感じる温度に調整できる。

208
00:13:57,103 --> 00:14:03,109
お客様が店内で触れるもの全て
細かく温度調整できるようになったわ。

209
00:14:03,109 --> 00:14:07,113
海は　あんたと出会ったこと
喜々として私に聞かせ→

210
00:14:07,113 --> 00:14:10,116
その温度管理を徹底するようにしたのよ。

211
00:14:10,116 --> 00:14:13,119
お…　おお～！　それはいいですね。

212
00:14:13,119 --> 00:14:17,156
合理的だあ。
もっと早くすればよかったのに。

213
00:14:17,156 --> 00:14:22,128
でも　お店の方に手間が増えたとしたら
すみません　僕のせいで…。

214
00:14:22,128 --> 00:14:24,130
（蘭菜）そんなこと問題じゃないわ。

215
00:14:24,130 --> 00:14:28,134
私が…　この赤松蘭菜が
それを考えつかなかった。

216
00:14:28,134 --> 00:14:30,136
それが問題なんだ。

217
00:14:30,136 --> 00:14:33,139
そのあと　あんたが作ったっていうナポリタン。

218
00:14:33,139 --> 00:14:37,110
あれほど海が人のことを褒めるのを
初めて見たわ。

219
00:14:38,144 --> 00:14:40,146
（寧々）あっ！

220
00:14:40,146 --> 00:14:45,151
ああ～　思い出した！
あの時　ナポリタン作った男の子！

221
00:14:45,151 --> 00:14:47,120
（蘭菜）じゃあ　座って。

222
00:14:48,121 --> 00:14:52,125
私が　一皿　作ってあげる。　北田岳くん。

223
00:14:52,125 --> 00:14:54,127
（おなかが鳴る音）

224
00:14:54,127 --> 00:14:57,130
おなかはすいてますが…
このお店の平均予算は？

225
00:14:57,130 --> 00:15:00,133
昼は８０００円ですかねえ。

226
00:15:00,133 --> 00:15:03,136
あっ　おなかいっぱいになりました。

227
00:15:03,136 --> 00:15:08,141
なけなしのバイト代でギリギリなんです。
海さんに会って少し話　したら…。

228
00:15:08,141 --> 00:15:10,109
（蘭菜）あんた　海から聞いてないの？

229
00:15:12,145 --> 00:15:16,149
（蘭菜の声）あんたが来たら
一品作って差し上げろと。

230
00:15:16,149 --> 00:15:18,117
そして　こう聞いてくれと。

231
00:15:18,117 --> 00:15:23,156
「この味が　どういう理屈で作られているか
わかるか？」。

232
00:15:23,156 --> 00:15:28,127
「その理屈が納得できるものなら
俺が帰るまで店で待ってもらえ」。

233
00:15:28,127 --> 00:15:33,132
「そうでなかったら
交通費を渡して　すぐに帰らせろ」。

234
00:15:33,132 --> 00:15:36,135
海さん
いつか来いと誘ったのは自分なのに…。

235
00:15:36,135 --> 00:15:38,104
（足音）

236
00:15:43,142 --> 00:15:47,146
（蘭菜）電話じゃ　私に
海に会って　どうするか言わなかったけど→

237
00:15:47,146 --> 00:15:50,149
料理人になりたいって来たんじゃないの？

238
00:15:50,149 --> 00:15:53,119
はっきり言うけど　それは無理よ。

239
00:15:53,119 --> 00:15:56,122
料理の世界は厳しい。

240
00:15:56,122 --> 00:16:00,126
覇気のかけらもない　あなたみたいな子
絶対に通用しない。

241
00:16:00,126 --> 00:16:03,129
うちの店なんて来たら　特に地獄だよ。

242
00:16:03,129 --> 00:16:06,132
それに　あの海って男は…。

243
00:16:06,132 --> 00:16:09,202
あの…　食べていいですか？

244
00:16:09,202 --> 00:16:12,104
すごくきれいですね　見た目。

245
00:16:12,104 --> 00:16:15,141
（蘭菜）今日は　純粋に
味の感想だけ聞かせてちょうだい。

246
00:16:15,141 --> 00:16:18,110
この鮮やかなピンクのお肉は　豚肉ですよね？

247
00:16:19,145 --> 00:16:23,149
《すごくやわらかい！
スッとナイフが沈む感じ》

248
00:16:23,149 --> 00:16:28,120
《このオレンジ色のソース　せっかくだから
たっぷり絡めてスプーンで食べよう》

249
00:16:28,120 --> 00:16:30,122
（においを嗅ぐ音）
《この香り…》

250
00:16:30,122 --> 00:16:32,091
《ひょっとして…》

251
00:16:38,097 --> 00:16:40,099
《きた…　きた！》

252
00:16:40,099 --> 00:16:42,134
きた～！

253
00:16:42,134 --> 00:16:46,138
ソースは蟹だ！　濃厚な蟹の味と香り！

254
00:16:46,138 --> 00:16:49,141
すごい！　豚肉と蟹の組み合わせなんて！

255
00:16:49,141 --> 00:16:52,111
（蘭菜）そのくらい
食べたら誰でもわかるわ。

256
00:16:52,111 --> 00:16:54,113
肝心なのは　そこから…。

257
00:16:54,113 --> 00:16:56,115
豚肉の食感…。

258
00:16:56,115 --> 00:16:58,117
《しっとりと　やわらかい…》

259
00:16:58,117 --> 00:17:01,120
《肉汁が一滴も流出してないんじゃないか？》

260
00:17:01,120 --> 00:17:05,124
《歯を入れた瞬間に
こんなにジューシーにあふれ出すなんて！》

261
00:17:05,124 --> 00:17:08,127
《くう～　肉だけでも美味しい！》

262
00:17:08,127 --> 00:17:12,098
《でも　肝心なのは　このソースだ。
蟹の風味が丸ごと溶け込んでる！》

263
00:17:12,098 --> 00:17:14,100
肉汁の詰まった豚肉を→

264
00:17:14,100 --> 00:17:17,136
まろやかな蟹ソースが
見事に受け止めてます！

265
00:17:17,136 --> 00:17:23,109
美味しい！　肉と魚介の組み合わせなんて
あっていいんだな～！

266
00:17:23,109 --> 00:17:27,146
邪道っぽいけど
あえて　そこに挑戦したんですね！

267
00:17:27,146 --> 00:17:32,151
（蘭菜）おっしゃるとおり
肉と魚介の組み合わせは難しいとされるわ。

268
00:17:32,151 --> 00:17:35,121
全く違う味わいを持つ豚と蟹。

269
00:17:35,121 --> 00:17:38,124
どうやって結びつけられたか
わかるかしら？

270
00:17:38,124 --> 00:17:41,127
《ソースには　卵黄が入ってる》

271
00:17:41,127 --> 00:17:44,130
《でも　これは
料理にコクを加えるためのものなんだろう》

272
00:17:44,130 --> 00:17:47,133
《これだけで
劇的に豚と蟹が結びつくわけがない》

273
00:17:47,133 --> 00:17:50,136
すみません　紙とペンを。

274
00:17:50,136 --> 00:17:52,138
はあ？

275
00:17:52,138 --> 00:17:54,140
うま～！

276
00:17:54,140 --> 00:17:59,145
豚肉　蟹…　食材のそれが集合…
数字だとする。

277
00:17:59,145 --> 00:18:03,115
これに　煮る　焼くとかの調理法が
多分　関数なんだ。

278
00:18:03,115 --> 00:18:05,151
できた！　この料理の式です。

279
00:18:05,151 --> 00:18:07,119
ここから逆算します。

280
00:18:07,119 --> 00:18:10,122
豚肉は　低温で火入れしたんだと思います。

281
00:18:10,122 --> 00:18:14,126
ここまで肉汁が内包されている豚肉は
初めてです。

282
00:18:14,126 --> 00:18:18,130
低温で　じっくり焼いたとしか考えられません。

283
00:18:18,130 --> 00:18:22,134
高温だと
その瞬間　肉汁は流出するはずなので。

284
00:18:22,134 --> 00:18:24,170
ハハ…　何　こいつ。

285
00:18:24,170 --> 00:18:27,139
違ってるんですか？
合ってるよ！

286
00:18:27,139 --> 00:18:30,142
でも　食べる時の温度で
わかりそうなものだわ。

287
00:18:30,142 --> 00:18:33,145
ソースは　どうなの？

288
00:18:33,145 --> 00:18:36,115
蟹肉をすり潰して溶け込ませたソースでした。

289
00:18:36,115 --> 00:18:39,118
それとは別に
プリンッとした粒状の食感もありました。

290
00:18:39,118 --> 00:18:43,122
あれ　なんだったんだろう？
蟹の風味であふれてた。

291
00:18:43,122 --> 00:18:47,159
あの粒があるから
豚と蟹の風味が釣り合っていた。

292
00:18:47,159 --> 00:18:51,130
粒の正体は蟹肉じゃない…　とすると…→

293
00:18:51,130 --> 00:18:53,099
蟹の卵…　とか？

294
00:18:55,134 --> 00:18:58,137
でも　そんなの料理にありなのかな？

295
00:18:58,137 --> 00:19:01,140
（蘭菜）ありよ。　蟹の卵巣を入れたわ。

296
00:19:01,140 --> 00:19:05,111
わあっ　当たった！
まさに　蟹丸ごとのソース！

297
00:19:05,111 --> 00:19:09,081
肉汁の詰まった
最高の豚肉を受け止めるには十分！

298
00:19:09,081 --> 00:19:13,119
蟹の卵は　その風味を押し上げて
一皿の一体感を出す。

299
00:19:13,119 --> 00:19:18,124
最高の豚　最高の蟹
１＋１が２になった瞬間です！

300
00:19:18,124 --> 00:19:21,093
これが　この料理のアイデアの全て…。

301
00:19:22,128 --> 00:19:26,132
違う…　２じゃ　式が成立しない。

302
00:19:26,132 --> 00:19:28,100
足りない…。

303
00:19:28,100 --> 00:19:33,139
数字…　いや　素材の特性に
何かがあると考えないと成立しない。

304
00:19:33,139 --> 00:19:35,107
豚肉と蟹…　これ…。

305
00:19:36,142 --> 00:19:38,144
相乗効果じゃないですか。

306
00:19:38,144 --> 00:19:43,115
豚肉と蟹の組み合わせ自体で　すでに
美味しさの数値が跳ね上がっていませんか？

307
00:19:45,117 --> 00:19:48,120
お見事。
海さん！

308
00:19:48,120 --> 00:19:52,124
「美味しい」　「うまい」
料理の世界には２つの褒め言葉がある。

309
00:19:52,124 --> 00:19:57,129
その２つを　あえて区別するなら
「美味しい」は　感性の言葉だ。

310
00:19:57,129 --> 00:20:01,100
味だけでなく　雰囲気や料理への思い…
個人の主観に左右される。

311
00:20:02,134 --> 00:20:06,138
だが　「うまい」は
うま味をもたらす化学物質が存在し→

312
00:20:06,138 --> 00:20:10,142
数値として　客観的に実証されてるものだ。

313
00:20:10,142 --> 00:20:17,116
この　うま味成分を高めることが
食べた人間を満足させる重要な役割を担う。

314
00:20:17,116 --> 00:20:19,118
今日の蘭菜の料理でいえば→

315
00:20:19,118 --> 00:20:23,122
豚肉のイノシン酸　蟹のグルタミン酸。

316
00:20:23,122 --> 00:20:25,124
イノシン酸とグルタミン酸は→

317
00:20:25,124 --> 00:20:29,128
料理して掛け合わせると
その成分数値が跳ね上がるのよ。

318
00:20:29,128 --> 00:20:32,098
肉と魚介の組み合わせは食べ慣れない→

319
00:20:32,098 --> 00:20:34,100
そんな事実さえ　飛び越えてくるほどにね。

320
00:20:34,100 --> 00:20:36,102
今日のソースのようにして→

321
00:20:36,102 --> 00:20:38,104
両者のバランスを整えられるなら→

322
00:20:38,104 --> 00:20:41,140
豚と蟹の組み合わせは　革命のうまさよ。

323
00:20:41,140 --> 00:20:43,142
さすがだよ　岳。

324
00:20:43,142 --> 00:20:48,147
お前の脳内では　このうま味が
数値化でもされてたかのようだな。

325
00:20:48,147 --> 00:20:51,117
海さん　お久しぶりです。

326
00:20:51,117 --> 00:20:54,120
おお～　よく来た　よく来た！

327
00:20:54,120 --> 00:21:00,126
大したもんだ！　料理素人なのに
蘭菜の料理を丸裸にするなんてさ～！

328
00:21:00,126 --> 00:21:04,130
海さん　僕
あの日のことが頭から離れません。

329
00:21:04,130 --> 00:21:09,135
純粋に数学を楽しんでいた
子供の頃以来だった　あの感覚は…。

330
00:21:09,135 --> 00:21:12,138
夢にまで見るんです　今でも。

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00:21:12,138 --> 00:21:18,144
そして　今日　この女性の一品のおかげで
新たな素晴らしい感覚が生まれました。

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00:21:18,144 --> 00:21:20,146
ありがとうございます。

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00:21:20,146 --> 00:21:24,116
僕は料理人になりたいのか？
それすらもわからない。

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00:21:24,116 --> 00:21:28,220
ただ　この衝動の正体を知りたいんです。

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00:21:28,220 --> 00:21:32,191
でないと　僕は
日常に戻ることもできないんです。

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00:21:33,159 --> 00:21:36,162
じゃあ　準備万端じゃないか。

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00:21:36,162 --> 00:21:40,132
蘭菜　約束だ。
今日の副菜担当を代わってやってくれ。

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00:21:40,132 --> 00:21:42,134
（蘭菜）はい。

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国会議員の武蔵魏一だ。

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00:21:44,136 --> 00:21:47,139
理事長の別荘で
ナポリタンをごちそうになった。

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00:21:47,139 --> 00:21:51,143
あの日以来
君の大ファンになってしまったんだ！

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00:21:51,143 --> 00:21:55,114
武蔵議員は
この店の重要なパトロンになってくださった。

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00:21:55,114 --> 00:21:58,150
そして　今日は　ご家族の誕生日でね。

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00:21:58,150 --> 00:22:04,123
お前を呼んで作らせると約束したんだ。
完璧な一品を作って満足させろ。

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00:22:04,123 --> 00:22:08,127
でなければ
俺は重要な顧客を失うことになる。

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そんな人間には用はない。

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00:22:10,196 --> 00:22:13,132
帰って　二度と　この店に近寄るな。

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00:22:13,132 --> 00:22:15,201
冗談でしょう？

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00:22:15,201 --> 00:22:20,105
冗談だと思うか？
俺のやり方を知ってるだろ？

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00:22:20,105 --> 00:22:23,108
入りなさい。
お前の誕生日に　うまい料理を作って…。

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00:22:23,108 --> 00:22:25,144
（神楽）はいはい。

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00:22:25,144 --> 00:22:27,112
我が娘　神楽だ。

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00:22:27,112 --> 00:22:29,114
あら…。

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00:22:29,114 --> 00:22:35,087
♬～