（乾 孫六）一流店の賄いに→
なんの変哲もない肉じゃが！？
（孫六）おいおい 思い切ったことするなあ。
（布袋勝也）おい わかってると思うが→
この１週間で スタッフ全員の合格を得られる 賄いを作らなければ→
即解雇になるんだぜ。
チャンスはそうないぞ。 貴重な１回が これでいいんだな？
（北田 岳）ご賞味ください！
♬～
（においを嗅ぐ音）
（赤松蘭菜）んっ！ （ウィヴィア・ミロ）んっ！
んっ！
（花田今日介）う… うまい！
（蘭菜）味付けもいいけど このコクと とろみのある出汁…。
牛肉とジャガイモの食感を うまく引き合わせてる。
（福田寧々）ホクホク～！
さらに この香ばしさ。 これに最初 引きつけられたんだよ。 これは…。
（ダビド・サロ・ペーニャ）焦げ。 メチオニンやプロリンだ。
俺の嗅覚で全てわかる。
この料理の肝は 焦げを上手に使ってることだ。
そうだ！ 焦げだな。
（ペーニャ）見ろ このジャガイモ。
他の野菜も 肉じゃがには珍しい 焦げ目がはっきり付いている。
それと 醤油だ。
材料を炒め 片側に全て寄せ→
鍋底で醤油を煮詰めるようにして わざと焦がす。
ぶくぶくと泡立つくらいに。
醤油の焦げたにおいほど ガッとくる香りはないからな。
味付けも利いてる。 蘭菜 どう思う？
見てたわ。 塩を入れるタイミングが絶妙だった。
ジャガイモ ニンジン タマネギを入れて→
炒める最初に塩を振った。
そのあと 彼は 野菜を混ぜたり 動かしたりしなかった。
（宍戸邦彦）なるほど。 調味料のことなら 私に説明させてくれ。
この味… 塩の分量は ０．８パーセントというところだろうか。
塩の作用で水分が抜けるのを待ったんだ。
適度に水分が抜けた野菜は 下味が しっかりと付く。
じっくりと焦げ付かせながら 下味も付けていく…→
野菜を混ぜないほうが効果的というわけだ。
おまけに この出汁のとろみ。
もう言わなくてもわかる。 失敗したブリュノワーズだ。
（布袋）極小のジャガイモは 火入れの段階で出汁にほぼ溶け込んで→
舌に優しい とろみとなった。
日本の家庭料理の代表である 肉じゃが→
ここに焦げ 塩のタイミング とろみ 料理の繊細な技法が凝縮されてやがるぜ。
すごい…。
すごい すごい すごい！ すごい！
全部当たってます！ すごい！
僕 数学大好きだったけど→
残念なのは その楽しさを ほとんど誰とも分かち合えないことでした。
難しすぎるみたいで…。
でも 時々 わかり合える人がいて その時の嬉しさったらなかった！
その時と同じ… 嬉しいです。
嬉しい！
なぜ 肉じゃがを？
お前が使ったテクニックは 別に 肉じゃがじゃなくてもいいはずだ。
プロの厨房で わざとやぼったい一品を出して 驚かせたいだけってか？
いえ！ 一番は滋養です。
（岳の声）この厨房のすさまじい回転のスピード 本当に驚きました。
半日で僕はボロボロになってしまった…。
そんな時 寧々さんが言いました。
僕だけでなく みんな疲れていると。
賄いを食べる皆さんが疲れを抱えている。
そんな時 一番美味しいと思える料理は…？
高級店だからと 高級食材にも 高級料理にも こだわる必要はない。
東京の一線級の戦場から 一瞬でも家に帰してあげられるような料理…。
材料もそろってるし 家庭料理の代表格 肉じゃがでいこうと。
まず 答えが導き出されました。
そこからは逆算です。
いかに肉じゃが本来の ポテンシャルを引き出し→
どれだけ 皆さんに優しい味を提供できるか…。
これが 本日の僕のレシピです！
（寧々）それでは 投票に移らせていただきます。
本日の北田岳くんの賄い。
これに合格点を出せる方は…。
（寧々）挙手を。
（ミロ）美味しい 美味しい 美味しい。 合格合格 合格合格。
はい～ じゃあ 私とミロさんの２票のみ。
不合格とさせていただきます。
（孫六）おーし！ じゃあ 仕事戻ろうや。
２… ２票…？
（朝倉 海）初回で２票は だいぶ少ないぜ。
１週間しかチャンスがないのに。
な… 何が基準なんですか？
さすがに ２票は少なくない… ですか？
ノーヒントがルールなんだよ。 悪いな。
♬～
俺たちの滋養のための料理なんて 誰も求めてねえんだよ。
へえ～ 布袋。
お前 ここが一線級の戦場だって言ったよな？ 俺たちが戦ってるって。
は… はい！
そうだ 俺たちは戦ってる。
新人だろうが賄いだろうが→
そこに最高のインスピレーションとヒントを 求めてるんだ。
ここにいる全員！ なぎ倒されるような一品を求めてるのよ！
戦ってねえ料理はいらねえ。
ま… 待ってください！
た… 確かに なぎ倒すとか→
そこまでの気概の一品では なかったかもしれない。
でも 皆さんの反応はよかった。 美味しいって言ってくれた！
美味しければいいんじゃないですか？
そんな 気持ちとか精神論言われたって→
正答にたどり着けるなら そんなの必要ない！
（布袋）それも 数学的思考ってやつか？
人間見れてねえんだよ お前。
お前のレシピで 肉じゃがに たどり着いてるってのが→
すでに間違ってるのによ。
料理人に向いてねえ。
〈５日が経過した〉
〈それから僕は 混乱状態に陥った〉
♬～
〈何を作ったらいいのか わからない〉
〈原価に際限なくていいと言われるままに 高級食材を使ってもみた〉
〈でも ダメだ。 混乱の象徴のような一品…〉
〈あの人たちに届くわけなかった〉
〈加えて 全く慣れない激務〉
何やってんだ おい！
（荒い息）
《あと２日…》
（携帯電話の着信音） あっ…。
（魚見亜由）北田？ んっ？
（亜由）北田！
う… 魚見さん！？
やっぱり北田だった！
いるかな～っと思って 店の近くまで来たんだけど→
まさか 見つけられるなんてな。
でも もう サボりか？
あっ いや… 水曜の今日は 夜だけの営業なんです。
なので 今は…。
（亜由）そっか オフか。 なのに よく会えたなあ。
（亜由）水泳部の強化選手で こっちの大学入れたのは→
北田にも言ったよな。
３月から練習参加させてもらってたけど もう驚いた 東京。
みんな化け物。
（亜由の声）初日から あまりの実力差にショックしかなくってさ→
いきなり ド底辺って突きつけられて…。
でも 水泳しかないからさ 私。
他 なーんもできねえから。
（亜由の声）それで 必死に練習して…。
（亜由の声）あっけなく 重度の半月板損傷。
全治２カ月ときたもんだ。
１番戦力にならない奴が いきなり練習できなくなっちゃった。
情けねえ…。
魚見さん…。
厳しいなあ 東京。
はい。 でも 帰るわけには… いかない。
いけないんです…。
北田。
北田いたらいいなと思って お前の弁当も作ってきたんだ。
（亜由）ほら！
やることないから暇でさ 自炊するようになっちゃって。
この足だから 時間かかるけど。
いただきます。
んっ！ この味…。
（亜由）フフフ。 さっすが！ 気づいたか北田岳。
私たちの地元の味噌だよ！
こっちは味噌あえ これも味噌漬け 玉子焼きも 味噌を隠し味に使ってる。
こっち来る時 ばあちゃんが持たせてくれたんだ。
毎月 米と一緒に送ってくれるって。
ほっとしますね。
うん。 東京には売ってないから マジ助かるよ。
やっぱ これじゃないとな。
生まれた時から慣れ親しんだ味が全て…。
♬～
（泣き声）
あっ…！
何？ 何…？
（亜由）弱ってる女に… それはダメだろ 北田…。
なんで 泣いてるん… ですか？
…えっ？
なんでなんですか？ 僕も泣きそうなんです…。
なんで？ なんで こんな気持ちに…？
（布袋）人間見れてねえんだよ お前。
一番は滋養です。
（布袋）そのレシピが すでに間違ってる。
僕が理事長に出したナポリタンとは 次元が違う…。
既視感のないナポリタン。
どうして こんなに美味しいのか？
見当もつかないままだと 厳しい１週間になるだろう。
あっ…。
あっ…？
何かひらめいたのか？ 北田。
いいよ 行きなよ。
北田 今 こうやって落ち込んでる時も 目は ずっと前の何かを見ている。
東京を歩く人間をしげしげとさ。
頭のどこかでは ずっと考えてるんだろ。
数学のことばっか お前はブレないね。
気色の悪い北田のままだね。
それで あの時 絶望的な状況でも 理事長をやっつけた。
頑張れ。
私の中で お前はヒーロー！
お弁当持っていって お店で食べても？
（亜由）おう！
ありがとう 魚見さん！
頑張れ。
寧々 今日 何日目だっけ？ あの子。
岳くんですか？ ６日目です。
今日入れて チャンスは あと２日かあ！
心折られて田舎に帰ってく新人を見るのは→
慣れまくってる自分も嫌だな～。
この時期の風物詩。
（王 明剣）海さんのお墨付きというから 楽しみにしてた。
でも 結果は がっかりです。
まだ 終わりと決まったわけじゃないでしょ？
（孫六）俺らが終わらせなくても 心折られて出勤してきてない可能性あるぜ。
お疲れさまです！
よし 今日も満席だ！
仕事にかかれ！ （一同）はい！
♬～
ウニ開いて持ってこい！
どうぞ。
ええと…。
ピンセットですね。 どうぞ。
６番テーブル アントレ・ショードお出しします～。
いってきま～す。
あっ…！
トマトの補充は？ ラップかけて 圧力鍋の横に置いてます！
（ミロ）フライパン！ 今 洗い終わりました。
（ペーニャ）エキュモワールは？ 用意してます。 どうぞ。
♬～
プッ…！ ククッ…。
今 こうやって落ち込んでる時も 目は ずっと前の何かを見ている。
東京を歩く人間をしげしげとさ。
頭のどこかでは ずっと考えてるんだろ。
《そうだ。 初日に みんなの動きに驚愕しながらも→
無意識に 料理人の動きにすら数式を… 法則性を見いだそうとしていた》
《スタッフの動きだけじゃダメだ》
《料理の動きを観察し 極座標で動きを捉え直し→
料理の品の数だけ 複数の関数を見いだす》
《動きの法則性さえ見いだせば 彼らの動きを先回りできる》
うわあ…！
冗談じゃねえ… マジかよ！？
あっ…！
《当然 人間の動きは有機的で 思ったとおりの動きばかりじゃない》
どうしたの？ せっかく対応できたのに 鈍くなってきたわよ！
《たった６日… 観察も十分じゃない》
《イメージとずれてきた》
あっ…！
考えられねえぜ お前…。
（荒い息）
厨房は戦場だ。 戦う料理人の動きは縦横無尽。
それを戦いながら 体で覚えていくもんだ。
こんな 数学やデータに 当てはめられるもんじゃねえ。
そうですね。
経験しながら 直感を鍛えながら→
効率のいい動きを時間をかけて見つけ出す。
料理人は 普通そうだと思います。
でも 僕は…→
数が備わったら強いんです。
動きに関しては もう少し時間をください。
厨房での動きの効率化 研究のしがいがあります！
バカバカしい。 プロの料理人の動きをなめてるのか！？
でも 実際 昨日までと見違えるほどの動きだったわ。
相変わらず面白いわね 数学少年。
ハハ…。
♬～
（布袋）確かに 動きは格段に良くなった。
しかし 忘れてないか？
論点は あくまで賄いなんだぜ。
初日の肉じゃが。
十分 味としては完成された料理を 提供したお前が→
どうして支持を得られなかったのか…。
お前は その謎のとっかかりも つかめてなかった。
そうだぜ！ お前には 今日と明日しかチャンスがないんだぜ。
いりません。 何！？
そんなに いりません。
あっ…。 あっ…。
あ… あのなあ お前…。
いや～ 高ぶるねえ！
なあ 岳 教えてくれよ その自信の源を。
今日の賄いのテーマ 言葉にすると どういうものなんだ？
♬～
ノスタルジー。
乗った！！
万全の完成品が出来上がる過程を見たい。
俺だけ 岳の横で見させてもらっていいか？
（孫六）か… 海さん！
明日のチャンスもいらないと言ったんだ。
じゃあ ここに賭けてもらおう。
ダメなら 君の人生から 俺は退散する。
♬～
あの子 気づいてるわね。
なぜ 初日に 肉じゃがが 票を取れなかったか。
ノスタルジーという言葉を発したのなら 気づいてるわ。
ふむ。
フンッ。 （アネット・バルトリ）フフッ…。
〈僕は 人を見ていなかった〉
〈Ｋのスタッフは外国の人が多い〉
〈見えてたはずなのに 見ていなかった〉
〈各国のソウルフードは違う〉
〈あの皆さんが生まれてから ずっと親しんで 食べてきたものは違う〉
〈僕は そこまで考えず→
日本人の主観でもって 肉じゃがを出してしまった〉
（布袋）あれが 「目的は滋養」 「だから 家庭料理を」と言わなければ→
票は もっと伸びただろうな。
俺の国 スペインで ジャガイモの煮物といえば→
コシードだな。
中国ではヤンユーザイ。
豆板醤と しびれる花椒のマァの味… 懐かしいよ。
フランスでは 白ワインで煮込むベックオフ。
肉じゃがとは やっぱり違う。
このＫは世界基準だ。
客もスタッフも外国籍が多い。
まず そこに気づかなきゃ 話にならねえ。
素晴らしい！
一流の料理人になるために→
日本人の主観という狭い視野は 真っ先に捨てなきゃいけない。
よく気づいたよ 岳。
で？ 何を作るんだ？
ソウルフードは当然回避。
その上で 外国籍のうちのスタッフを 残らず納得させられる料理とは？
今 仕込んでる材料は なんだ？
海さん ナポリタン 美味しかったですよ。
岳！！
ピンクの… 絶妙な火入れだな。
見た目にも やわらかそうな肉だぜ。
それは見てわかるが なんだ？ この付け合わせの…。
灰色だ。 食えるのか？ これ。
こんにゃくのような黒い粒が…。
あっ…！
《あっ！ この香り…》
♬～
んっ！
んっ！？ （布袋）んっ…！
んっ！ はっ…！
ぬ… ぬおおーっ…！
なんだ？ これ！ 信じらんねえ！
（布袋）牛ヒレ肉に たっぷりつける このピュレは→
ジャガイモ！
つまり これは…。
肉じゃがです！
それでも僕は 肉じゃがです！
♬～