（ダビド・サロ・ペーニャ）たまらない！
（王 明剣）肉じゃが！？ しかし これは→
中国人の私の味蕾にも深く刺さる！
（アネット・バルトリ） とろけるような やわらかい牛ヒレ肉。
ここに タマネギと醤油の風味が 凝縮されてるわ！
♬～
（北田 岳）そうです。 牛ヒレ肉自体に→
肉じゃがの素材の風味を 極限まで染み込ませました。
ジャガイモの皮とタマネギ→
それを カツオ節と昆布の一番出汁→
醤油 みりんで煮込む。
（朝倉 海）そう 日本の肉じゃがなら→
全部ゴロゴロと 味わって食べたい素材のそれだが→
外国では それぞれの食べ方があり 一つに限らない。
なら 最初から 味だけを肉に染み込ませようというわけだ。
真空袋にヒレ肉を入れ→
素材の味を含ませた出汁を注いで 空気を抜き 密封。
真空状態の袋を ５６度でキープした湯で湯煎した。
（福田寧々）真空？ ５６度？
真空にすることで→
出汁がヒレ肉全体に深く 均等に染み込みます。
食材の細胞から 空気が抜けたところに→
出汁が入るからです。
５６度という温度も→
肉汁を外に出さず細胞に火を入れる ギリギリの温度。
３０分熱すれば ジューシーの極致ともいえる肉が→
出来上がるというわけです。
岳は 温度計を使って地道にやろうとしたが→
店には ウォーターバスなる調理器具がある。
公平を期すため 俺が使わせた。
これを袋のまま冷水に浸す。
肉の細胞を収縮させることで さらにさらに 出汁を肉に染み込ませます。
（布袋勝也）つまり このヒレ肉には→
たっぷりの肉汁と共に 肉じゃがの魅力が全て内包されてるのか…！
（乾 孫六）しかも さらに…。
これだ！ たまんねえよ これ！ ジャガイモのピュレ！
強い焦げの香りが ジャガイモの風味と共に→
これでもかと嗅覚を刺激してきます。
この灰色と黒い粒は 全て焦げなんだな。
でも どうやって こんな…。
これが 岳が火入れした段階のジャガイモだ。
（寧々）ま… 真っ黒です～！
やっぱり ジャガイモの一番のスパイスは 焦げ味です。
初日に作った肉じゃがのアイデア自体は 間違ってなかった。
ジャガイモを 真っ黒になるまで焼いて焦がし→
それを コンソメ 牛乳と鍋に入れて 火にかける。
やわらかくなったら 焦げた皮ごと すり潰して→
マッシュドポテトに。
な… 何！？ この真っ黒な皮ごと入れてるだとー！？
そこに ジャガイモが浸っていた コンソメ出汁を注ぎ→
よく練り合わせ ピュレに。
真っ黒な皮を入れてまで 焦げ味を極限まで引き出したピュレ→
肉じゃがの要素が詰まったヒレ肉 この２つが合わさった時…。
う… う… うおお～っ！
普通なら 各国の郷土の味に近づけようとするものだ。
だが 岳は違う。
日本の肉じゃがのポテンシャルの限界値を 食させるほうに振り切ってきた。
テーマはノスタルジー。
そう ノスタルジーに依存しない 世界標準の肉じゃがです。
海さんのナポリタンを食べた時→
僕のそれとは 次元が違いすぎて 衝撃の意味さえ わからなかった…。
僕が理事長たちに出したナポリタンは→
小さい頃食べた 憧れたあの味を再現して 美味しいと言わせた。
あの人たちの思い出の力を借りたんです。
でも 海さんのナポリタンは そんなの関係ない。
世界中の誰が食べても 美味しいと思えるものだった。
そこが衝撃だった！
肉じゃがも ナポリタンも ノスタルジーに甘えず→
そのポテンシャルを 限界まで引き出す調理法をとれば→
世界に羽ばたく料理になるんだ。
僕は そこで 勝負がしたかった。
だって 肉じゃが 美味しいですからね！
相手が外国の人でも どうやったら 肉じゃがの魅力が伝わるのか→
その一心…。
花椒のピリ辛がないのが物足りない。 ええっ！？
（アネット）フランスのベックオフは 白ワインたっぷり。
そしたら もっと美味しい。
（ペーニャ）スペインのコシードの 脂っこさが恋しい！
そ… そんな…。
そんな…！
フッ… ククッ…。
（一同の笑い声）
おい！
ペーニャ。 ダビド・サロ・ペーニャだ。
フンッ。 王明剣。
宍戸邦彦。 アネット・バルトリです。
（黒崎麗子）黒崎麗子。 （花田今日介）花田今日介。
（ウィヴィア・ミロ）ウィヴィア・ミロでーす！
（鳥越 円）鳥越円です。
乾孫六だ。
ああ…。
あっ…。 布袋勝也だ。
最高の肉じゃがに賄われた。
北田岳です！
ニャハハハハ…！
《お見事》
《数学的思考から 物理学や科学に応用して 料理を完成させた》
《だが 今回は それだけじゃないな 岳》
《今回は 人を見て研鑽した》
《分野でいえば 人類学か…》
〈三つ星を獲得した 米田肇というシェフがいる〉
〈お前と同じく 数学を背景に持ち→
突如 料理人に転向した異色の人物だ〉
〈彼のノートは 料理のレシピだけじゃない〉
〈人類が どう味覚を獲得したか 進化の過程からの研究→
自然物のスケッチ…〉
〈理想の料理のため 彼は あらゆる知識を注ぎ込む〉
〈その基礎には 数学的思考があるんだ〉
〈お前には同様の素質がある …かもしれない〉
〈人類と この世界の全てを解析する 最高の武器 それが→
数学なのだから〉
（ドアの開く音）
魚見さんのおかげで 正式に採用されました。
お礼に 肉じゃが作ってきました。 食べません？
（魚見亜由）公園で食べるか？ はい！
な… なんだよ あいつ。 一流のプロ級だぞ。
（男性）もう何時間も… 寸分変わらぬ姿勢で。
何回か投げると 必ず…→
狂ったように メモと数字を書き記してる。
（男性）何者なんだ？
〈春から秋になった〉
（亜由）ありがとうございました！ （携帯電話の振動音）
携帯鳴ってるよ 亜由。
おお 岳 どうだった？ また しごかれたか？
はい～。 今週も忙しかったです～。
昨日も今日も ずっと満席で…。
（孫六）岳！ 早く早く！ はい！ 孫六さん！
北田！ パセリ みじん切りして持ってこい！ はい！
結構 厨房の動きにも ついていけるようになったんだな。
📱いや～ まだまだです。 皆さんに助けてもらって…。
📱（亜由）賄いは？ 作らせてもらってるのか？
（一同）おお…。
賄いです！ （孫六）おおっ！？
普通のオムライスと思いきや この卵は なんだ？
とろっとろじゃねえか 固まってないぞ。
バターライスの香りも ホクホクに漂ってるぜ。
おお…。 うん！
どうっすか？ 蘭菜さん。
（赤松蘭菜）美味しい。 バターライスを包む卵のフワフワ食感…→
普通のオムライスの何倍も優しい味。
数学少年 この料理には どんな計算式を？
これは 焼かないオムライスです。
卵は湯煎です。
少量の塩を加えて ボウルの中でホイッパーでよく混ぜたあと→
ボウルがはまる大きさの鍋に ８０度から９０度のお湯を張って湯煎する。
その間 ホイッパーでかき混ぜながら ゆっくり熱を入れて→
感触が もったりしてきたら 湯煎から下ろすんです。
このフワフワ卵をバターライスにのせる。
賄いであることを考慮した食べやすさ→
そして ボリューム感…。
うん！
肉じゃが同様 オムライスながら 技法を凝らし→
ノスタルジーに依存していない。
春先から よく立て直した。
毎回 ちゃんと テーマのある賄いを提供できてるぜ。
ありがとうございます！
（孫六）俺… バチ 蘭菜さん好きなんじゃわ。
最近 女に磨きかかってよお 劣情で仕事にならんのよ。
年上の女 落とすの 数学的に どうやったら確率上がるの？
うーん… 最適停止理論によると→
一生の間にデートできる人数を「ｎ」として→
「ｎ／ｅ」の人数分 付き合わずにいると→
理想の出会いを成就できる確率が 上がるそうです。
告白の統計取ってみたら もっと法則性が見えるかもですね。
うおおっ！ 後輩できるって いいなあ～！
いつまで休憩してんだ そこ！
〈布袋さんの言うとおり…〉
蘭名さーん！
〈４月の あの絶望的な１週間を乗り切った 僕の状況は→
大きく好転した〉
〈でも…〉
（男性）いや～ 素晴らしかった 朝倉海シェフ。
美味しいなんてもんじゃ…。
（男性）来る度に洗練されていく。 今年の格付け 星が増えるのは間違いないね。
２３歳で この才能！ 朝倉くん 本当に天才だ！
〈この人に迫らなければならない〉
〈なのに 僕は まだお客さん相手に 作らせてもらえてないんだ〉
〈プロの料理人の勝負は お客さんを満足させること〉
〈賄いだけじゃ ダメだ…〉
〈料理をもって神に挑む〉
〈海さんの歩む道に同行もできていない〉
〈舞台にも立ててない… それって…〉
〈あの時と同じ…〉
だから 僕は まだまだです～。
このままじゃ 料理人の見習いと変わらないから→
作りたいなあ もう～…。
岳！？ 📱（寝息）
私の話も聞いてくれよな！
📱（寝息） バーカ。
あれ？
何してる？ 岳。 海さん！
今日は初めて 客に料理を作る日だ。
料理を作る！？ 僕が！？
作っていいんですか！？
あっ…。
お前は本当に よくやった。
異例の大抜擢だ！
レシピも全て任せる。 必ずチャンスをものにしろ。
やります！ やらせてください！
それで お客さんは…？
（武蔵神楽）北田くん。
えっ… ええっ！？
武蔵さん！？
（神楽）北田くん お客さんに料理を出すって 簡単じゃないのよ。
自分の対価に お金をもらうってこと。
もし そぐわないものを出したら→
あなたは その人たちの大切な一日を 一生 汚してしまうかもしれない。
わかっている？
わ… わかってるけど→
やっぱり やってみないと…。
フフッ…。
プロフェッショナルの世界で→
自分の作品に どれだけ価値があるか測りたい時って→
今 一番会いたくない人に提供する イメージを抱きながら作ると→
いいものができるんですって。
強制的に自分の弱点と向き合えるから。
僕 会いたくない人なんていないよ。
そう？ じゃあ 今から あの人に作ってみて。
ひ… 広瀬くん！
（神楽）ほら 彼が客ならどうかしら？
平常心で 今のあなたを ぶつけられるかしら？
（広瀬一太郎） ジュニア数学オリンピック代表か…。
僕は いまだに 競技数学の楽しみが わからないんだ。
数学って 他人と競うようなものじゃないからね。
ハハッ。 そうだね。
でも 数学者になるには いろんな数学の形を知って…。
数学者？ 何言ってんの？
君は数学者には なれないよ？
（広瀬）最終日の問題を白紙で出したって？
広瀬くん 子供の時 君が言ったように→
僕は数学者には…。
（広瀬）ああ そうか！
今日の試験の問題 問題文自体に誤りがあったよね！
すぐ気づいたよ！
僕も それ自体の証明に 何時間も潰してやったよ。
でも 岳は 白紙で抗議したってことだね。 偉い！
岳～！
岳。
岳。 おい 岳！
（蘭菜）うなされてるの？
海 私 水持ってこようか？
いや いいよ。 蘭菜 お前は もう帰っとけ。
お恥ずかしい…。
そんなにうなされてましたか 僕。
変な夢を見てしまいました。
そんなに 客に料理を作りたかったとはな。 夢に出るくらい。
それは もちろん。 作りたいです。
あっ 何か作ってくれてるんですか？
まあな。
食べようぜ。
わっ！ 卵かけご飯！ 今日の僕の賄いをもとに？
（においを嗅ぐ音）
んっ！
う… あっ…。
焼かない卵のアイデアは面白かった。
お前は 硬めのバターライスにかけて 仕上げていたが→
さらに芸術的に昇華させられるポイントが ２つある。
１つは 香りだ。
この料理は 最後に白トリュフをふりかけ 官能的な香りを足している。
そして この一皿の見逃してはいけない 最大のポイントは→
卵と米の食感を合わせることだ。
すごいです この食感。
お米をリゾットにしているんですね。
卵の滑らかさと ご飯のやわらかさが 合わさってる！
そして この芳醇な香り…。
一皿の一体感が すごいです！
卵と米のテクスチャーを そろえることで→
香りの構成要素を より感じやすくなるんだ。
白トリュフには うま味と甘みの香りが共存していて→
昆布出汁を使ったリゾットと絡めば 醤油系のうま味に…→
逆に 卵と絡めば カスタードクリーム系の甘みが引き立つ。
僕の賄いとは やっぱり レベルが違う。
食感を統一すると 嗅覚 さらには 味覚にまで影響があるなんて…。
お前 白トリュフとか 本当に使わないもんな。
性格なのか… 高級食材を敬遠しがちだ。
だが うまいもののためには ありとあらゆる選択肢を考えるべきだぜ。
ハハ…。 さて…→
初耳だなあ 岳！
夢にうなされるぐらいの ライバルの存在があったなんて～！
武蔵のお嬢様とは違うのか？
彼女を少なくとも 嫌ってるようには見えなかった。
ちゃんと 友達って感じでさ。
誤解しないでくださいね。
夢に出てきた その彼も ちゃんと 友達なんです。
ただ… うん…。
僕は 数学者になって 真理の世界に挑みたかった。
それが僕の役割でないと 確信できたのは 広瀬くん… 彼の存在です。
僕が脱落した数学オリンピック それを首席で抜けたのも彼です。
そのまま 日本代表として金メダル。
リーダーも彼だったみたいです。
すごいんだろうね～ よく知らんけど。
（岳の声）武蔵さんと広瀬くんと僕…。
数学の奥の奥まで語り合えて 本当に楽しかった…。
でも 中学あたりから 彼は本当に突き抜け始めた。
彼と話すのは… つらくなっていきました。
なりたかった自分が そこにいる。
その対面にいる僕は まるで弱点の塊だと。
♬～
あっ 片付けならやりますよ！ いいって。
まあ 途中までは その広瀬って子と お互い高め合ってこれたわけだ。
同世代の同志ってやつだ。
海さんにも そういう人 いなかったんですか？
あっ いや 海さん 自分のこと あんまり話さないから。
♬～
いたような気もするな。
ただ 俺の場合 そいつを倒して 今 ここにいるからな。
なあ 岳。 もし その夢の男に料理を出すとしたら→
実際 恐怖なのか？
か… 考えたこともないです！
お前に客を任せない理由を あえて教えてやるよ。
岳 お前は 数学という お前にしかない武器を→
まだ自分のものにできてない。
その殻を破れなければ 客に お前を披露するわけにいかないのさ。
お前は ひりつく舞台でこそ 能力を発揮する。
なので 恐怖を伴う相手に料理を作るのは 夢とはいえ いい方法に思えたがね。
い… いや そんな…。
まあ 冗談だよ。
お前一人のために その友人を探して 呼んだりはできないからね。
そ… そうですよ。
僕は 見知らぬお客さんに作りたい って言ってるのに 変な話になってた。
それに 広瀬一太郎くんは 僕と同い年で→
留学中とはいえ まだ１８歳の 一学生。
食にも興味なさそうでしたし。
広瀬… 一太郎…。
なあ そいつ最近 何か大きな賞を取ってなかったか？
えっ！？ あっ そういえば！
楠瀬正美賞… 日本数学界の功労賞があるんですけど→
特別賞の枠で 広瀬くんが入ったって ネットで載ってました。
あっ…。
２カ月後 大鳳ホテルでの大々的な授賞式がある。
その会場での料理の依頼が 今日 Ｋに届いていた。
楠瀬正美賞って言われてもなあ… わからなかった。
数学者の名を冠したものとは。
お前の言う 見ず知らずの客もライバルも この場に集うってさあ～！
これは運命だねえ 岳！
面白い趣向に乗らない手はない。 この日 作れ 岳。
いやあ 持ってるなあ～ 岳！
（神楽）北田くんが 今 何をやっているかなんて 私 知りません。
📱（広瀬）そんなわけないじゃない 神楽。
📱日本で 東大 理科一類以外 どこに入るの？
📱っていうか 神楽も岳も 僕と同じ プリンストンを選ぶと思ってた。
私の場合は お父様が。
（広瀬）ああ 過保護だもんね 仕方ない。
岳は 留学費用のことでかな？ まあ それはいいんだけど。
📱（客たちの話し声） あの 後ろが騒がしいんですけど。
📱（広瀬）ああ ごめん ごめん。
プリンストンって 日本人留学生が多いから たまり場も多くてね。
こっち来て まず ダーツにハマっちゃったよ。
ダーツってね 身体能力関係なく→
全く同じ投げ方をすると 必ず同じ場所にいくゲームなんだ。
だから 投げ方を再現するために 頑張るわけだけれども→
そのズレは全て数で現れてくれるって 理想の構造だよ。
あっ 話それた。 とにかく 岳は東大じゃないんだね。
年末に 授賞式で帰国するから その時にでも会いに行こうよ 一緒に。
北田くんのほうが あなたに会いたいと 限らないじゃないですか。
（広瀬）何言ってんの？
彼と僕は いつだって重なるよ。 それが事象なんだから！
📱決まってることなんだよ。
僕は 岳と君… 神楽を助手にして 宇宙の真理を開けにいく。
📱ああ…。
早く会いたいなあ。
♬～