1
00:00:04,171 --> 00:00:08,175
（黒崎麗子）孫六　度胸あるわね。
（アネット・バルトリ）一番手で行ったわよ。

2
00:00:09,176 --> 00:00:12,145
（乾　孫六）
鴨出汁とカブの和風ポタージュです！

3
00:00:16,149 --> 00:00:26,126
♬～

4
00:01:53,113 --> 00:01:56,116
（花田今日介）あっという間に試食会当日…。

5
00:01:56,116 --> 00:01:59,119
（鳥越　円）この３日が
比べものにならないくらいの殺気ですな。

6
00:01:59,119 --> 00:02:01,121
怖い。

7
00:02:04,191 --> 00:02:08,128
🗣️（ウィヴィア・ミロ）孫六く～ん！
ふたを開けた瞬間の　この出汁の香り…→

8
00:02:08,128 --> 00:02:10,130
すごくいいよ～！　美味しい～！

9
00:02:11,131 --> 00:02:15,168
（ミロ）鴨の出汁！
これが最高の決め手になってるよ！

10
00:02:15,168 --> 00:02:21,108
（布袋勝也）うん。　鴨出汁の香る芳醇なうま味と
カブの組み合わせが　よく合ってる！

11
00:02:21,108 --> 00:02:23,143
この相性の良さは驚きだな…。

12
00:02:23,143 --> 00:02:27,114
クリーミーな甘みと
カブの歯応えを味わいながらゴクリといける。

13
00:02:27,114 --> 00:02:29,116
食感もいい。

14
00:02:29,116 --> 00:02:35,122
ん？　これ　ポタージュのように見えて
擂り流しだね。

15
00:02:35,122 --> 00:02:38,125
料亭が受け継ぐ　伝統美だ！

16
00:02:38,125 --> 00:02:43,130
乾孫六くんのルーツにも沿った
完成度の高いスープだよ！

17
00:02:47,134 --> 00:02:51,138
（朝倉　海）
この料理は　いつ　どこで出すんだ？　孫六。

18
00:02:52,105 --> 00:02:55,108
このポタージュの魅力は出汁だ。

19
00:02:55,108 --> 00:02:59,146
その香りを十分に引き出した　この一皿を
否定はしない。

20
00:02:59,146 --> 00:03:04,117
だが　出汁の香りは
ふたを開けた瞬間から　どんどん逃げていく。

21
00:03:04,117 --> 00:03:08,121
パーティー会場で
式典を見ながら食事をする場面だぞ。

22
00:03:08,121 --> 00:03:12,125
ふたを開けたそばから
最大の魅力が減じていく料理を→

23
00:03:12,125 --> 00:03:14,127
お前は提供するのか？

24
00:03:14,127 --> 00:03:16,129
（孫六）あ…　あ…。

25
00:03:16,129 --> 00:03:22,135
料理を提供する場を想定しない料理人など
独り善がり以外のなんでもない。

26
00:03:22,135 --> 00:03:24,104
下げてくれ。

27
00:03:24,104 --> 00:03:26,106
あ…　ああ…。

28
00:03:26,106 --> 00:03:30,110
また簡単に　１つチャンスを潰したな　孫六。

29
00:03:30,110 --> 00:03:32,112
ああ…。

30
00:03:33,113 --> 00:03:35,182
（北田　岳）《孫六さん…》

31
00:03:35,182 --> 00:03:37,084
🗣️（福田寧々）次　どなたです～？

32
00:03:37,084 --> 00:03:39,086
（王　明剣）俺だ！

33
00:03:39,086 --> 00:03:41,088
ウツボのセイガンスープです。

34
00:03:42,089 --> 00:03:46,093
セイガンか。
冬にはもってこいの薬膳スープだな。

35
00:03:46,093 --> 00:03:50,097
しかし　ウツボといったな。
蛇は使わなかったのか？　王。

36
00:03:50,097 --> 00:03:55,102
蛇肉は日本人にはきつい。
日本人に親しみやすいのはウツボ。

37
00:03:55,102 --> 00:03:59,106
その上で　ウツボ肉の神髄　引き出した。
ご賞味あれ。

38
00:04:03,110 --> 00:04:05,112
（孫六の声）王はよ…。

39
00:04:05,112 --> 00:04:09,082
あいつも　実は複雑でよ…。
複雑…。

40
00:04:09,082 --> 00:04:12,085
（岳の声）
中国から修業に来られてるんですよね？

41
00:04:12,085 --> 00:04:15,088
（孫六の声）中国は中国でも　香港なんだ。

42
00:04:15,088 --> 00:04:19,092
おおっ！　これはすごい。　やったな　王！

43
00:04:19,092 --> 00:04:22,095
魚と肉の間をとるような　この肉感。

44
00:04:22,095 --> 00:04:25,132
かんで　しっかりあふれ出る　海鮮のうま味。

45
00:04:25,132 --> 00:04:30,137
くせのあるウツボ肉も　薬膳に仕立てることで
香辛料とバランスよく合わさっている！

46
00:04:31,104 --> 00:04:35,108
あと　レモングラスも入ってるね。
爽やかな酸味と香りが　フッと…。

47
00:04:38,145 --> 00:04:44,117
ああ！　中国の元々のセイガンスープを
キャッチーにした仕上がりだ！　美味しい～！

48
00:04:44,117 --> 00:04:49,089
年間を通じて暖かい香港でも
最低気温　１０度切ることあります。

49
00:04:49,089 --> 00:04:53,126
冬に体温める伝統食が
セイガンスープなんです。

50
00:04:53,126 --> 00:04:56,129
ウツボ肉は　香辛料で臭みを取りつつ→

51
00:04:56,129 --> 00:05:00,100
その相性の良さで
蛇肉以上のうま味　引き出せた。

52
00:05:01,134 --> 00:05:06,106
（王）全ての根底にあるのは薬膳。
このスープ　俺にしか作れない！

53
00:05:08,108 --> 00:05:12,112
古き良き香港の味だな。　染み入るよ　王。

54
00:05:13,146 --> 00:05:16,116
いっつも険しい顔の王がさ→

55
00:05:16,116 --> 00:05:19,119
一瞬ほころぶのが　生まれ育った香港の話さ。

56
00:05:19,119 --> 00:05:23,123
あいつ自身は裕福な家じゃなかったが
「自慢の故郷だ」って。

57
00:05:24,124 --> 00:05:29,129
四大中国料理とは　また違った
中国料理の食文化が香港にはあった。

58
00:05:29,129 --> 00:05:31,131
でも　時代は変わり→

59
00:05:31,131 --> 00:05:37,103
俺が子供の頃に好きだった料理店なども
違う店へと変わっていった。

60
00:05:37,103 --> 00:05:43,143
自分にとって大切なものが　味が
いつまでも残っていてくれるとは限らない。

61
00:05:43,143 --> 00:05:47,113
料理学校時代の親友も
自分の道へ進んでいった。

62
00:05:47,113 --> 00:05:50,116
彼とは　随分　会えていない…。

63
00:05:50,116 --> 00:05:54,087
いろいろなものが変わっていく。
特に　今の香港では…。

64
00:05:56,189 --> 00:05:58,124
（王の声）そんな時…。

65
00:05:58,124 --> 00:06:01,194
この餃子を作ったのは君なのか？

66
00:06:01,194 --> 00:06:03,129
…はい。

67
00:06:03,129 --> 00:06:07,100
すみません　お客様。
うちの若いもんが何か…？

68
00:06:07,100 --> 00:06:09,102
いつも　アレンジで変なことをやる。

69
00:06:09,102 --> 00:06:15,108
味は完璧だった。　加えて
餃子のあんに和山椒を使っているんだ。

70
00:06:15,108 --> 00:06:17,110
こっちは柚子胡椒。

71
00:06:17,110 --> 00:06:21,181
香港の古き味を楽しみながら
口なじみもあって　嬉しかったよ…。

72
00:06:21,181 --> 00:06:23,083
いつも　こんなことを？

73
00:06:23,083 --> 00:06:26,119
海外のお客様には
配慮して作るようにしてるんです。

74
00:06:26,119 --> 00:06:29,122
その国の食べ方に合わせて。

75
00:06:29,122 --> 00:06:32,092
お連れ様との会話が日本語でしたので。

76
00:06:32,092 --> 00:06:36,129
日本に来ないか？　俺は料理人だ。

77
00:06:36,129 --> 00:06:39,099
日本で故郷の味を披露してみろ。

78
00:06:39,099 --> 00:06:44,104
そして　いつか
世界で故郷の魅力を披露するんだ。

79
00:06:44,104 --> 00:06:46,139
香港を飛び出して→

80
00:06:46,139 --> 00:06:49,109
外から香港を照らす光になるんだ。

81
00:06:50,110 --> 00:06:55,115
《王さんにも　そんな事情が…。
立派な使命感だ…》

82
00:06:55,115 --> 00:06:59,119
見てたよ。　高評価だったじゃない　王！
（王）ああ！

83
00:06:59,119 --> 00:07:02,088
少し改良したら通用するって言われた！

84
00:07:05,091 --> 00:07:10,096
な…　なんで　北田くんのところに…。
あの子は海さんに気に入られてる。

85
00:07:10,096 --> 00:07:14,100
３品もエントリーしておいて
まだ１品もできてない　あの子。

86
00:07:14,100 --> 00:07:17,103
プレッシャーをかけにいったんじゃない？

87
00:07:17,103 --> 00:07:20,106
大きなものを背負って　この店にいる
王ならね…。

88
00:07:24,110 --> 00:07:27,113
（ダビド・サロ・ペーニャ）牛肉のフリカンド
しょっつる仕立てだ！

89
00:07:27,113 --> 00:07:32,118
ペーニャのエントリーは肉。
豪快にきたな　ペーニャ！

90
00:07:32,118 --> 00:07:34,087
（ペーニャ）さあ　食べてくれ！

91
00:07:34,087 --> 00:07:37,090
ペーニャは　フランスにいた時の
海さんの料理を食べたのが→

92
00:07:37,090 --> 00:07:39,092
来日のきっかけなんだ。

93
00:07:39,092 --> 00:07:42,128
（孫六の声）観光で偶然入った　リヨンの店。

94
00:07:42,128 --> 00:07:45,131
スーシェフとして海さんがいた。

95
00:07:45,131 --> 00:07:50,136
《フン…　日本人が　このフランスで作るなんて
大したことないな　この店は》

96
00:07:54,107 --> 00:07:56,109
ぬう！

97
00:07:56,109 --> 00:07:58,111
（孫六の声）日本人を見下したペーニャの心を
知ってか知らずか→

98
00:07:58,111 --> 00:08:03,083
海さんは　あえて　和を基調とした一品で
ペーニャの心を射抜いた。

99
00:08:03,083 --> 00:08:07,120
繊細な慎ましさの中で組み合わさった
味の構成。

100
00:08:07,120 --> 00:08:09,089
あんな豪快なナリしてよ。

101
00:08:09,089 --> 00:08:13,126
食べた瞬間から
日本への興味が　頭から離れなくなって→

102
00:08:13,126 --> 00:08:16,129
ここにいるってわけだ。

103
00:08:17,130 --> 00:08:21,101
ペーニャの性格なら
焼いてくると思ったけど…。

104
00:08:24,104 --> 00:08:27,140
トマトソースでじっくり煮たお肉を
出してきたね。　しかも…→

105
00:08:27,140 --> 00:08:29,109
しかも　しょっつるとはね！

106
00:08:29,109 --> 00:08:34,147
トマトソースの甘辛さに
塩が利いた魚の風味が合わさってる！

107
00:08:34,147 --> 00:08:37,117
しょっつるとは　日本でいう魚醤のひとつ。

108
00:08:37,117 --> 00:08:41,121
魚を塩蔵して　うま味を引き出す
発酵調味料だ。

109
00:08:41,121 --> 00:08:43,123
スペインだと　これはアンチョビ。

110
00:08:43,123 --> 00:08:46,126
アンチョビの代わりに
日本のしょっつるを使って→

111
00:08:46,126 --> 00:08:51,131
牛肉　アーモンド　パセリ　にんにくを
トマトでじっくり煮込む。

112
00:08:51,131 --> 00:08:54,134
トータル的にはスペインの味わい。

113
00:08:54,134 --> 00:08:57,103
でも
和のうま味と発酵のエッセンスを合わせて→

114
00:08:57,103 --> 00:09:00,106
スペイン料理の新しい形を提案できた。

115
00:09:05,111 --> 00:09:09,115
（寧々）ペーニャさんまで試食は終わりました。
お次は誰ですか？

116
00:09:09,115 --> 00:09:14,187
３品エントリーの北田くん。　まだ１品もなの？
…まだです。

117
00:09:14,187 --> 00:09:18,091
（宍戸邦彦）私が先に上がった。
行かせてもらうよ。

118
00:09:18,091 --> 00:09:20,093
おお～！

119
00:09:20,093 --> 00:09:22,095
（宍戸）シャポンの丸焼きです。

120
00:09:24,097 --> 00:09:26,099
切り分けて　お出しいたします。

121
00:09:28,101 --> 00:09:30,103
（においを嗅ぐ音）

122
00:09:30,103 --> 00:09:32,172
（ミロ）おお…。

123
00:09:32,172 --> 00:09:36,176
う～ん！
宍戸！　お前　相変わらず　すごいな。

124
00:09:36,176 --> 00:09:41,214
鶏を丸々１羽　完璧に焼くのは
本当に技術がいることなのに…。

125
00:09:41,214 --> 00:09:45,118
もも肉はジューシーに　むね肉はしっとりと…。

126
00:09:45,118 --> 00:09:49,122
鶏の上品な脂が
心地良い温度で舌にあふれ出る。

127
00:09:49,122 --> 00:09:52,091
普通は　もも肉とむね肉を
分けて焼き入れする。

128
00:09:52,091 --> 00:09:55,128
もも肉のほうが火入れに時間がかかるので→

129
00:09:55,128 --> 00:09:59,098
その間に
むね肉に火が通りすぎてしまうからだ。

130
00:09:59,098 --> 00:10:01,101
イエス　サー。

131
00:10:01,101 --> 00:10:03,102
表面全体を
フライパンで焼き→

132
00:10:03,102 --> 00:10:06,106
もも肉部分を
アロゼで焼く。

133
00:10:06,106 --> 00:10:08,107
とにかく　むね肉に熱を当てすぎないよう→

134
00:10:08,107 --> 00:10:10,110
管理しながら　火を入れていく。

135
00:10:10,110 --> 00:10:12,078
完璧な火入れだ。

136
00:10:13,112 --> 00:10:18,117
高級食材のシャポンを使うことが
祝賀会という華やかな場にも合っている。

137
00:10:18,117 --> 00:10:22,121
目の前で切り分けるというパフォーマンスも
客を喜ばせる。

138
00:10:22,121 --> 00:10:24,124
メインディッシュにもふさわしい。

139
00:10:24,124 --> 00:10:28,128
ルーツにとらわれず
パーティーの趣旨に純粋に沿うことで→

140
00:10:28,128 --> 00:10:30,096
ペーニャと差をつけた。
くっ…！

141
00:10:30,096 --> 00:10:32,098
よくやった　宍戸。　見事だ！

142
00:10:33,099 --> 00:10:38,104
あなた様のもとでの経験が全て。
海様のおかげ。

143
00:10:38,104 --> 00:10:41,107
深い忠誠心と共に。

144
00:10:41,107 --> 00:10:44,110
宍戸さんは　相当　変わり種だぜ。

145
00:10:44,110 --> 00:10:49,115
実力的には　布袋さんやミロと並んで
独立してやっていけるのによ！

146
00:10:49,115 --> 00:10:51,084
それの何が変わってるんです？

147
00:10:51,084 --> 00:10:56,089
（孫六の声）独立したくねえって。
海さんのもとで一生働きたいんだってよ。

148
00:10:56,089 --> 00:10:59,092
盲信的な海さんの信者さ。

149
00:10:59,092 --> 00:11:03,129
ただ　どういう出会いでそうなったかは
話してくれねえんだよな。

150
00:11:03,129 --> 00:11:07,100
宍戸さん　終わった。　絶賛だよ！
あとは　岳と蘭菜！

151
00:11:13,106 --> 00:11:17,143
蘭菜さんは　なぜ　海さんのもとに？
（赤松蘭菜）答えたくないわ。

152
00:11:17,143 --> 00:11:21,114
今　盛り付けに　一番の神経　使ってるところ。
邪魔しないで。

153
00:11:21,114 --> 00:11:24,117
あっ　知らなかったんですか？

154
00:11:24,117 --> 00:11:29,122
蘭菜さんは　Ｋの前に
ここでやっていたお店の娘さんです。

155
00:11:30,123 --> 00:11:34,127
（寧々の声）経営がうまくいってなかった
蘭菜さんのお父上の店→

156
00:11:34,127 --> 00:11:40,099
日本に帰ってすぐのカイさまが
立地を気に入って　お店ごと買収したのです。

157
00:11:40,099 --> 00:11:44,137
でも　その時　バイトで手伝ってた
娘の蘭菜さんは→

158
00:11:44,137 --> 00:11:47,106
才能があるって見込まれ　働いてもらうことに。

159
00:11:47,106 --> 00:11:50,109
複雑な事情で…。

160
00:11:51,110 --> 00:11:53,112
（寧々）スウ～…。

161
00:11:53,112 --> 00:11:55,148
（蘭菜）やり直しだわ…。

162
00:11:55,148 --> 00:11:59,118
あの海って男は
あんたが思うほど　できた人間じゃ…。

163
00:11:59,118 --> 00:12:01,120
そうか　なるほど。

164
00:12:01,120 --> 00:12:06,125
蘭菜さんは　海さんのことが好きなので
そばにいて働いてるってことですね。

165
00:12:08,127 --> 00:12:13,099
なんなの…？
心理的ダメージで勝とうって作戦…？

166
00:12:13,099 --> 00:12:18,104
卑怯者！　今日という日に
私もみんなも　どれだけ懸けてきたか！

167
00:12:18,104 --> 00:12:21,107
それを　こんな小ずるい手で
妨害しようとするなんて…。

168
00:12:21,107 --> 00:12:23,109
見損なったわ　数学少年！

169
00:12:23,109 --> 00:12:26,112
ち…　違います　違います！

170
00:12:26,112 --> 00:12:31,084
でも　僕が寝てた時　蘭菜さんと海さんが
２人でいたのを覚えているので…。

171
00:12:37,123 --> 00:12:39,092
言い方が悪かったです。

172
00:12:39,092 --> 00:12:42,128
かつての…　お父さんのお店で働くのは→

173
00:12:42,128 --> 00:12:46,099
海さんのそばで学び取りたいという
執念ですよね。

174
00:12:46,099 --> 00:12:50,103
よかった。
この店に懸ける皆さんの熱い思いが聞けて。

175
00:12:50,103 --> 00:12:53,106
よかった。

176
00:12:53,106 --> 00:12:55,174
何が　「よかった」よ…。

177
00:12:55,174 --> 00:12:57,110
最初　会った時　言ったわよね？

178
00:12:57,110 --> 00:13:02,115
覇気のかけらもない目。
あなた　料理人に向いてないって。

179
00:13:02,115 --> 00:13:08,121
この３日間　私たちがしのぎを削っている中
１人だけ　緊張感なかったじゃない。

180
00:13:08,121 --> 00:13:11,124
あなたは　みんなと違うわ。
ここに懸けている思いが…。

181
00:13:11,124 --> 00:13:13,126
一緒です！

182
00:13:13,126 --> 00:13:15,128
乗り越えるべき過去があって…→

183
00:13:15,128 --> 00:13:18,097
あの人に
自分を変えられるチャンスをもらった。

184
00:13:18,097 --> 00:13:23,102
僕とみんなは一緒です。
自信が　もっと…　湧いてきました！

185
00:13:25,171 --> 00:13:28,174
🗣️（寧々）北田くん　できました！

186
00:13:29,108 --> 00:13:34,113
３品作ると言っておきながら
ようやく一皿目か？　北田！

187
00:13:34,113 --> 00:13:38,117
前菜　スープ　肉料理　３品に挑戦して→

188
00:13:38,117 --> 00:13:42,088
１品ごとのクオリティーが中途半端だったら
即アウトだぜ。

189
00:13:44,123 --> 00:13:46,125
問題ありません。

190
00:13:46,125 --> 00:13:49,128
この一皿に全てを込めました！

191
00:13:49,128 --> 00:13:53,099
「一皿に全て」…？　３皿でしょ　だから。

192
00:13:53,099 --> 00:13:59,105
♬～

193
00:13:59,105 --> 00:14:01,074
あっ…！

194
00:14:05,144 --> 00:14:08,147
（布袋）前菜　スープ　肉→

195
00:14:08,147 --> 00:14:11,150
全てのパートにエントリーするという
むちゃをやっておいて→

196
00:14:11,150 --> 00:14:16,122
ようやくできた　この一品。
この一皿に全てを込めただと…？

197
00:14:19,158 --> 00:14:24,163
（麗子）ねえ　北田くん
ようやく１品目の前菜を作っていったけど…。

198
00:14:24,163 --> 00:14:27,133
（花田）うん…。
（麗子）１品に　こんなに時間かかってちゃ→

199
00:14:27,133 --> 00:14:30,136
肝心の本番　役に立たないじゃない。

200
00:14:30,136 --> 00:14:34,140
祝賀会のお客様相手に出すことが
わかってないのかしら？

201
00:14:34,140 --> 00:14:37,143
（花田）やっぱり　あの子には早かったのかな…。

202
00:14:37,143 --> 00:14:43,149
（岳の声）僕とみんなは一緒です。
自信が　もっと…　湧いてきました！

203
00:14:43,149 --> 00:14:47,153
前菜　クスクスのタブレです。

204
00:14:47,153 --> 00:14:50,156
クスクスは北アフリカ原産のパスタ。

205
00:14:50,156 --> 00:14:55,128
デュラム小麦を原料に　粒状にしたもので
外見はアワやヒエに似ている。

206
00:14:55,128 --> 00:14:59,165
こんな
日本人になじみのない食材を選ぶとはな　岳。

207
00:14:59,165 --> 00:15:03,136
海さんが
「際限なく　あらゆる食材を試すべきだ」と。

208
00:15:03,136 --> 00:15:05,138
クスクスを探し当てました！
フッ…。

209
00:15:06,172 --> 00:15:09,142
提供のペースが遅すぎることは　さておきだ。

210
00:15:09,142 --> 00:15:13,146
岳の自信のある顔…
今は　そっちのほうが気になる。

211
00:15:13,146 --> 00:15:16,149
（ミロ）そうだねえ。　味を見ないとね。

212
00:15:16,149 --> 00:15:18,117
（においを嗅ぐ音）

213
00:15:19,152 --> 00:15:22,155
おおっ！　美味しい！

214
00:15:22,155 --> 00:15:25,158
クスクスの中に入ってる香味野菜の香りが
フワッとくる。

215
00:15:25,158 --> 00:15:28,127
柑橘の香りもだ。

216
00:15:28,127 --> 00:15:31,130
香りの奥に
もうひとつ　爽やかなうま味がある。

217
00:15:31,130 --> 00:15:33,132
これは…→

218
00:15:33,132 --> 00:15:35,168
トマトか！
正解です！

219
00:15:35,168 --> 00:15:41,140
香味野菜とトマトの風味に…
クスクスには　魚介の風味も染み込んでるな。

220
00:15:41,140 --> 00:15:43,142
かんで染み入るな。

221
00:15:43,142 --> 00:15:46,145
トマトをミキサーにかけ　沸騰させて　こす。

222
00:15:46,145 --> 00:15:49,148
うま味だけを凝縮したトマトエキスに
アサリを入れ→

223
00:15:49,148 --> 00:15:51,150
沸騰させ　出汁を取ります。

224
00:15:51,150 --> 00:15:56,155
その間に　クスクス一粒一粒に行きわたるよう
オリーブオイルと塩を混ぜ→

225
00:15:56,155 --> 00:15:59,158
さらに
最初のトマトとアサリの出汁をかけます。

226
00:15:59,158 --> 00:16:02,128
冷やしたクスクスに
細かく刻んだ香味野菜を混ぜて→

227
00:16:02,128 --> 00:16:06,165
出汁に使ったアサリとエビを
クスクスの上に盛り付け→

228
00:16:06,165 --> 00:16:08,134
レモンとライムで味を決めていきます！

229
00:16:09,168 --> 00:16:12,171
少量の柑橘の皮が　すごく利いてるね。

230
00:16:12,171 --> 00:16:15,174
クスクスの甘味と
エビ　アサリの魚介類のうま味が→

231
00:16:15,174 --> 00:16:17,143
柑橘と香味野菜と一緒に→

232
00:16:17,143 --> 00:16:21,147
鼻からフウッと入って抜ける感じ。

233
00:16:21,147 --> 00:16:24,150
《うまい。　確かに　うまいが…》

234
00:16:24,150 --> 00:16:26,185
あっ…　ダメだ。
えっ？

235
00:16:26,185 --> 00:16:31,157
（麗子）３人の雰囲気でわかる。
宍戸や王の時ほど盛り上がってない。

236
00:16:31,157 --> 00:16:35,161
時間がかかりすぎたのよ…。
美味しくても　無駄にハードル上がった感じ。

237
00:16:35,161 --> 00:16:39,131
《この１品では迫力不足だぜ…　北田》

238
00:16:40,166 --> 00:16:42,168
岳　これが…。

239
00:16:43,169 --> 00:16:46,172
寧々さん　今です。　鍋を！

240
00:16:46,172 --> 00:16:48,174
はい～。

241
00:16:48,174 --> 00:16:50,176
北田…？　お前　何を…。

242
00:16:53,145 --> 00:16:55,147
（においを嗅ぐ音）
魚介の香り…！？

243
00:16:55,147 --> 00:16:58,150
（布袋）温かい香りが　鍋から一気に広がった…。

244
00:16:58,150 --> 00:17:01,153
北田　鍋の中身はなんだ？

245
00:17:01,153 --> 00:17:03,155
その質問に答える前に…。

246
00:17:03,155 --> 00:17:09,161
僕は　皆さんの前菜のクスクスのタブレが
３分の１ほどなくなるのを待っていました。

247
00:17:09,161 --> 00:17:11,163
何…！？

248
00:17:11,163 --> 00:17:13,132
え～！？　取られた～！

249
00:17:18,137 --> 00:17:20,139
この鍋の中身は→

250
00:17:20,139 --> 00:17:25,144
前菜を作るのに使った　ホタテやエビ
タイの頭で取った出汁スープです！

251
00:17:25,144 --> 00:17:28,214
そこに　ネギやセロリなど
香味野菜を入れて煮立て→

252
00:17:28,214 --> 00:17:30,149
さらに香りを出しました。

253
00:17:30,149 --> 00:17:34,153
これを
食べてる途中の前菜に垂らすことで完成！

254
00:17:34,153 --> 00:17:37,156
イタリアのクスクストラパネーゼ。

255
00:17:37,156 --> 00:17:39,158
これが僕のスープパートです！

256
00:17:39,158 --> 00:17:41,127
わあっ！

257
00:17:45,131 --> 00:17:48,134
（一同）ええ～！？

258
00:17:48,134 --> 00:17:51,170
お前のスープ　だいぶ地味かもな～。

259
00:17:51,170 --> 00:17:54,140
単純に　弱いって印象が拭えねえかな？

260
00:17:55,141 --> 00:17:58,144
これじゃ　全然通用しないってことだよな…。

261
00:17:58,144 --> 00:18:02,148
でも　最初は仕方ないよ。　ここからだ！

262
00:18:02,148 --> 00:18:06,152
今回　僕は論理学でいう
帰納法を採っていく。

263
00:18:06,152 --> 00:18:08,220
料理を提供する３日後。

264
00:18:08,220 --> 00:18:10,156
その時間　その瞬間まで→

265
00:18:10,156 --> 00:18:13,159
結論を決めきらず
手を替えていくんだ。

266
00:18:13,159 --> 00:18:15,127
僕でないと作れない料理を用意したよ！

267
00:18:16,162 --> 00:18:18,130
《答えから柔軟に逆算する》

268
00:18:18,130 --> 00:18:21,167
《僕だからこそ作れる料理だ！》

269
00:18:21,167 --> 00:18:24,236
お前のと違って　俺のこのポタージュの肝はよ→

270
00:18:24,236 --> 00:18:26,138
ほら　香りだよ。

271
00:18:26,138 --> 00:18:28,140
香りが全然違うだろ～。

272
00:18:28,140 --> 00:18:33,145
《あれ…　僕の料理の香りが
すごい弱いって言いたかったんだろうな》

273
00:18:33,145 --> 00:18:37,149
《確かに　一気に開く　あのポタージュの香りは
たまらなかった》

274
00:18:37,149 --> 00:18:40,152
地味かもな～。　地味地味。

275
00:18:40,152 --> 00:18:42,188
あっ…。

276
00:18:42,188 --> 00:18:47,159
（布袋）食べてる途中の前菜に…
出汁を垂らして　それがスープになるだと！？

277
00:18:47,159 --> 00:18:50,162
アハハハ！　これ　面白～い！

278
00:18:53,165 --> 00:18:59,171
うわ～！　前菜で取った　この出汁だけでも
魚介と野菜の風味がすごいのに…→

279
00:18:59,171 --> 00:19:05,177
これが前菜のクスクスと合わさることによって
香味野菜と魚介の香りが昇華…！

280
00:19:05,177 --> 00:19:10,149
複雑に絡んだうま味が
熱々と口の中に広がるんだ！

281
00:19:10,149 --> 00:19:14,186
（においを嗅ぐ音）
前菜だけでは弱かった香り！

282
00:19:14,186 --> 00:19:19,158
このスープで発展する前提で
前菜のレシピに工夫を凝らしてきた…。

283
00:19:19,158 --> 00:19:24,163
そして　なんといっても
目の前で前菜にスープをかける発想だ。

284
00:19:25,164 --> 00:19:29,168
本当はスープを横に添えて
皆さんの自由なタイミングで→

285
00:19:29,168 --> 00:19:33,172
合わせていってもらうことを考えていました。
でも…。

286
00:19:33,172 --> 00:19:38,177
《王さんも宍戸さんも
提供するお客様のことを念頭に置いている》

287
00:19:38,177 --> 00:19:40,146
《祝賀会場のライブ感！》

288
00:19:41,147 --> 00:19:45,184
あくまで
祝賀会場のお客様を目いっぱい喜ばせる…。

289
00:19:45,184 --> 00:19:49,155
目の前でスタッフがスープを垂らす…
この形に変更したんです！

290
00:19:50,189 --> 00:19:52,158
す…　すごい！

291
00:19:52,158 --> 00:19:56,195
提供が遅かったのは
２品を合わせて出すため！

292
00:19:56,195 --> 00:20:02,168
そして　レシピを決めきらず　ギリギリまで
最高の計算式を探るためだったのか　北田！

293
00:20:03,169 --> 00:20:06,138
いや…　まだ　びっくり箱があるよ。

294
00:20:06,138 --> 00:20:08,140
海くんのスープを垂らしたあと→

295
00:20:08,140 --> 00:20:11,143
一度　厨房に戻って
調理をして戻ってきたね！

296
00:20:11,143 --> 00:20:13,145
その中身はなんだい？　岳くん！

297
00:20:13,145 --> 00:20:16,148
熱々の…　トンカツです！

298
00:20:19,151 --> 00:20:21,120
（布袋）まさか…　これも？
はい！

299
00:20:22,188 --> 00:20:28,127
厚いロース肉に小麦粉と卵黄の衣
そこに　白ごま　クミン　コリアンダー→

300
00:20:28,127 --> 00:20:31,163
砕いたヘーゼルナッツを煎ったものをまぶし→

301
00:20:31,163 --> 00:20:34,166
サラダ油でジュワッと揚げる。

302
00:20:34,166 --> 00:20:38,170
途中まで食べ進めた
このクスクスのスープに添えます。

303
00:20:38,170 --> 00:20:43,142
僕の肉料理パート
スパイスとナッツのトンカツ　完成です！

304
00:20:45,144 --> 00:20:49,148
３品を…　この一皿で完成させやがった！

305
00:20:50,149 --> 00:20:52,151
すっごい！　すっごい！　すっごい！

306
00:20:52,151 --> 00:20:57,156
クスクスのスープに
このスパイスの利いたトンカツを浸す…。

307
00:21:01,160 --> 00:21:06,132
おおっ！　クスクスのスープの
複雑なうま味のらせんの中に…→

308
00:21:06,132 --> 00:21:09,168
スパイスの強い香りが　程良く調和…。

309
00:21:09,168 --> 00:21:12,138
ジュワッとあふれるロースの肉汁が
一気に受け止める！

310
00:21:12,138 --> 00:21:17,143
トンカツ単体でも十分な完成度なものを…→

311
00:21:17,143 --> 00:21:19,145
優しいうま味に変化させていく
マリアージュ！

312
00:21:19,145 --> 00:21:22,148
それが目の前で完成していくなんて…。

313
00:21:22,148 --> 00:21:24,150
なんて楽しいんだろう！

314
00:21:24,150 --> 00:21:28,154
（武蔵神楽）「楽しい」だけに支配されたあなたは
無敵でした。

315
00:21:28,154 --> 00:21:31,223
何が出てくるかわからない　びっくり箱。

316
00:21:31,223 --> 00:21:34,160
この言葉を
可能な限り具現化することに挑んだ。

317
00:21:34,160 --> 00:21:37,129
これが　今日の僕のレシピです！

318
00:21:41,167 --> 00:21:43,169
よくやった　岳。

319
00:21:43,169 --> 00:21:45,171
はい！

320
00:21:45,171 --> 00:21:47,173
あっ…。
遅くなって　ごめんなさい。

321
00:21:47,173 --> 00:21:52,144
私も…　前菜が完成しました。　お願いします。

322
00:21:53,145 --> 00:21:55,147
（蘭菜）フォアグラのテリーヌです。

323
00:21:57,149 --> 00:22:01,153
（ミロ）ご苦労でした　みんな～！

324
00:22:01,153 --> 00:22:08,160
年末の数学賞の授賞式。
それぞれの料理パートが決定しました！

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