（黒崎麗子）孫六 度胸あるわね。 （アネット・バルトリ）一番手で行ったわよ。
（乾 孫六） 鴨出汁とカブの和風ポタージュです！
♬～
（花田今日介）あっという間に試食会当日…。
（鳥越 円）この３日が 比べものにならないくらいの殺気ですな。
怖い。
🗣️（ウィヴィア・ミロ）孫六く～ん！ ふたを開けた瞬間の この出汁の香り…→
すごくいいよ～！ 美味しい～！
（ミロ）鴨の出汁！ これが最高の決め手になってるよ！
（布袋勝也）うん。 鴨出汁の香る芳醇なうま味と カブの組み合わせが よく合ってる！
この相性の良さは驚きだな…。
クリーミーな甘みと カブの歯応えを味わいながらゴクリといける。
食感もいい。
ん？ これ ポタージュのように見えて 擂り流しだね。
料亭が受け継ぐ 伝統美だ！
乾孫六くんのルーツにも沿った 完成度の高いスープだよ！
（朝倉 海） この料理は いつ どこで出すんだ？ 孫六。
このポタージュの魅力は出汁だ。
その香りを十分に引き出した この一皿を 否定はしない。
だが 出汁の香りは ふたを開けた瞬間から どんどん逃げていく。
パーティー会場で 式典を見ながら食事をする場面だぞ。
ふたを開けたそばから 最大の魅力が減じていく料理を→
お前は提供するのか？
（孫六）あ… あ…。
料理を提供する場を想定しない料理人など 独り善がり以外のなんでもない。
下げてくれ。
あ… ああ…。
また簡単に １つチャンスを潰したな 孫六。
ああ…。
（北田 岳）《孫六さん…》
🗣️（福田寧々）次 どなたです～？
（王 明剣）俺だ！
ウツボのセイガンスープです。
セイガンか。 冬にはもってこいの薬膳スープだな。
しかし ウツボといったな。 蛇は使わなかったのか？ 王。
蛇肉は日本人にはきつい。 日本人に親しみやすいのはウツボ。
その上で ウツボ肉の神髄 引き出した。 ご賞味あれ。
（孫六の声）王はよ…。
あいつも 実は複雑でよ…。 複雑…。
（岳の声） 中国から修業に来られてるんですよね？
（孫六の声）中国は中国でも 香港なんだ。
おおっ！ これはすごい。 やったな 王！
魚と肉の間をとるような この肉感。
かんで しっかりあふれ出る 海鮮のうま味。
くせのあるウツボ肉も 薬膳に仕立てることで 香辛料とバランスよく合わさっている！
あと レモングラスも入ってるね。 爽やかな酸味と香りが フッと…。
ああ！ 中国の元々のセイガンスープを キャッチーにした仕上がりだ！ 美味しい～！
年間を通じて暖かい香港でも 最低気温 １０度切ることあります。
冬に体温める伝統食が セイガンスープなんです。
ウツボ肉は 香辛料で臭みを取りつつ→
その相性の良さで 蛇肉以上のうま味 引き出せた。
（王）全ての根底にあるのは薬膳。 このスープ 俺にしか作れない！
古き良き香港の味だな。 染み入るよ 王。
いっつも険しい顔の王がさ→
一瞬ほころぶのが 生まれ育った香港の話さ。
あいつ自身は裕福な家じゃなかったが 「自慢の故郷だ」って。
四大中国料理とは また違った 中国料理の食文化が香港にはあった。
でも 時代は変わり→
俺が子供の頃に好きだった料理店なども 違う店へと変わっていった。
自分にとって大切なものが 味が いつまでも残っていてくれるとは限らない。
料理学校時代の親友も 自分の道へ進んでいった。
彼とは 随分 会えていない…。
いろいろなものが変わっていく。 特に 今の香港では…。
（王の声）そんな時…。
この餃子を作ったのは君なのか？
…はい。
すみません お客様。 うちの若いもんが何か…？
いつも アレンジで変なことをやる。
味は完璧だった。 加えて 餃子のあんに和山椒を使っているんだ。
こっちは柚子胡椒。
香港の古き味を楽しみながら 口なじみもあって 嬉しかったよ…。
いつも こんなことを？
海外のお客様には 配慮して作るようにしてるんです。
その国の食べ方に合わせて。
お連れ様との会話が日本語でしたので。
日本に来ないか？ 俺は料理人だ。
日本で故郷の味を披露してみろ。
そして いつか 世界で故郷の魅力を披露するんだ。
香港を飛び出して→
外から香港を照らす光になるんだ。
《王さんにも そんな事情が…。 立派な使命感だ…》
見てたよ。 高評価だったじゃない 王！ （王）ああ！
少し改良したら通用するって言われた！
な… なんで 北田くんのところに…。 あの子は海さんに気に入られてる。
３品もエントリーしておいて まだ１品もできてない あの子。
プレッシャーをかけにいったんじゃない？
大きなものを背負って この店にいる 王ならね…。
（ダビド・サロ・ペーニャ）牛肉のフリカンド しょっつる仕立てだ！
ペーニャのエントリーは肉。 豪快にきたな ペーニャ！
（ペーニャ）さあ 食べてくれ！
ペーニャは フランスにいた時の 海さんの料理を食べたのが→
来日のきっかけなんだ。
（孫六の声）観光で偶然入った リヨンの店。
スーシェフとして海さんがいた。
《フン… 日本人が このフランスで作るなんて 大したことないな この店は》
ぬう！
（孫六の声）日本人を見下したペーニャの心を 知ってか知らずか→
海さんは あえて 和を基調とした一品で ペーニャの心を射抜いた。
繊細な慎ましさの中で組み合わさった 味の構成。
あんな豪快なナリしてよ。
食べた瞬間から 日本への興味が 頭から離れなくなって→
ここにいるってわけだ。
ペーニャの性格なら 焼いてくると思ったけど…。
トマトソースでじっくり煮たお肉を 出してきたね。 しかも…→
しかも しょっつるとはね！
トマトソースの甘辛さに 塩が利いた魚の風味が合わさってる！
しょっつるとは 日本でいう魚醤のひとつ。
魚を塩蔵して うま味を引き出す 発酵調味料だ。
スペインだと これはアンチョビ。
アンチョビの代わりに 日本のしょっつるを使って→
牛肉 アーモンド パセリ にんにくを トマトでじっくり煮込む。
トータル的にはスペインの味わい。
でも 和のうま味と発酵のエッセンスを合わせて→
スペイン料理の新しい形を提案できた。
（寧々）ペーニャさんまで試食は終わりました。 お次は誰ですか？
３品エントリーの北田くん。 まだ１品もなの？ …まだです。
（宍戸邦彦）私が先に上がった。 行かせてもらうよ。
おお～！
（宍戸）シャポンの丸焼きです。
切り分けて お出しいたします。
（においを嗅ぐ音）
（ミロ）おお…。
う～ん！ 宍戸！ お前 相変わらず すごいな。
鶏を丸々１羽 完璧に焼くのは 本当に技術がいることなのに…。
もも肉はジューシーに むね肉はしっとりと…。
鶏の上品な脂が 心地良い温度で舌にあふれ出る。
普通は もも肉とむね肉を 分けて焼き入れする。
もも肉のほうが火入れに時間がかかるので→
その間に むね肉に火が通りすぎてしまうからだ。
イエス サー。
表面全体を フライパンで焼き→
もも肉部分を アロゼで焼く。
とにかく むね肉に熱を当てすぎないよう→
管理しながら 火を入れていく。
完璧な火入れだ。
高級食材のシャポンを使うことが 祝賀会という華やかな場にも合っている。
目の前で切り分けるというパフォーマンスも 客を喜ばせる。
メインディッシュにもふさわしい。
ルーツにとらわれず パーティーの趣旨に純粋に沿うことで→
ペーニャと差をつけた。 くっ…！
よくやった 宍戸。 見事だ！
あなた様のもとでの経験が全て。 海様のおかげ。
深い忠誠心と共に。
宍戸さんは 相当 変わり種だぜ。
実力的には 布袋さんやミロと並んで 独立してやっていけるのによ！
それの何が変わってるんです？
（孫六の声）独立したくねえって。 海さんのもとで一生働きたいんだってよ。
盲信的な海さんの信者さ。
ただ どういう出会いでそうなったかは 話してくれねえんだよな。
宍戸さん 終わった。 絶賛だよ！ あとは 岳と蘭菜！
蘭菜さんは なぜ 海さんのもとに？ （赤松蘭菜）答えたくないわ。
今 盛り付けに 一番の神経 使ってるところ。 邪魔しないで。
あっ 知らなかったんですか？
蘭菜さんは Ｋの前に ここでやっていたお店の娘さんです。
（寧々の声）経営がうまくいってなかった 蘭菜さんのお父上の店→
日本に帰ってすぐのカイさまが 立地を気に入って お店ごと買収したのです。
でも その時 バイトで手伝ってた 娘の蘭菜さんは→
才能があるって見込まれ 働いてもらうことに。
複雑な事情で…。
（寧々）スウ～…。
（蘭菜）やり直しだわ…。
あの海って男は あんたが思うほど できた人間じゃ…。
そうか なるほど。
蘭菜さんは 海さんのことが好きなので そばにいて働いてるってことですね。
なんなの…？ 心理的ダメージで勝とうって作戦…？
卑怯者！ 今日という日に 私もみんなも どれだけ懸けてきたか！
それを こんな小ずるい手で 妨害しようとするなんて…。
見損なったわ 数学少年！
ち… 違います 違います！
でも 僕が寝てた時 蘭菜さんと海さんが ２人でいたのを覚えているので…。
言い方が悪かったです。
かつての… お父さんのお店で働くのは→
海さんのそばで学び取りたいという 執念ですよね。
よかった。 この店に懸ける皆さんの熱い思いが聞けて。
よかった。
何が 「よかった」よ…。
最初 会った時 言ったわよね？
覇気のかけらもない目。 あなた 料理人に向いてないって。
この３日間 私たちがしのぎを削っている中 １人だけ 緊張感なかったじゃない。
あなたは みんなと違うわ。 ここに懸けている思いが…。
一緒です！
乗り越えるべき過去があって…→
あの人に 自分を変えられるチャンスをもらった。
僕とみんなは一緒です。 自信が もっと… 湧いてきました！
🗣️（寧々）北田くん できました！
３品作ると言っておきながら ようやく一皿目か？ 北田！
前菜 スープ 肉料理 ３品に挑戦して→
１品ごとのクオリティーが中途半端だったら 即アウトだぜ。
問題ありません。
この一皿に全てを込めました！
「一皿に全て」…？ ３皿でしょ だから。
♬～
あっ…！
（布袋）前菜 スープ 肉→
全てのパートにエントリーするという むちゃをやっておいて→
ようやくできた この一品。 この一皿に全てを込めただと…？
（麗子）ねえ 北田くん ようやく１品目の前菜を作っていったけど…。
（花田）うん…。 （麗子）１品に こんなに時間かかってちゃ→
肝心の本番 役に立たないじゃない。
祝賀会のお客様相手に出すことが わかってないのかしら？
（花田）やっぱり あの子には早かったのかな…。
（岳の声）僕とみんなは一緒です。 自信が もっと… 湧いてきました！
前菜 クスクスのタブレです。
クスクスは北アフリカ原産のパスタ。
デュラム小麦を原料に 粒状にしたもので 外見はアワやヒエに似ている。
こんな 日本人になじみのない食材を選ぶとはな 岳。
海さんが 「際限なく あらゆる食材を試すべきだ」と。
クスクスを探し当てました！ フッ…。
提供のペースが遅すぎることは さておきだ。
岳の自信のある顔… 今は そっちのほうが気になる。
（ミロ）そうだねえ。 味を見ないとね。
（においを嗅ぐ音）
おおっ！ 美味しい！
クスクスの中に入ってる香味野菜の香りが フワッとくる。
柑橘の香りもだ。
香りの奥に もうひとつ 爽やかなうま味がある。
これは…→
トマトか！ 正解です！
香味野菜とトマトの風味に… クスクスには 魚介の風味も染み込んでるな。
かんで染み入るな。
トマトをミキサーにかけ 沸騰させて こす。
うま味だけを凝縮したトマトエキスに アサリを入れ→
沸騰させ 出汁を取ります。
その間に クスクス一粒一粒に行きわたるよう オリーブオイルと塩を混ぜ→
さらに 最初のトマトとアサリの出汁をかけます。
冷やしたクスクスに 細かく刻んだ香味野菜を混ぜて→
出汁に使ったアサリとエビを クスクスの上に盛り付け→
レモンとライムで味を決めていきます！
少量の柑橘の皮が すごく利いてるね。
クスクスの甘味と エビ アサリの魚介類のうま味が→
柑橘と香味野菜と一緒に→
鼻からフウッと入って抜ける感じ。
《うまい。 確かに うまいが…》
あっ… ダメだ。 えっ？
（麗子）３人の雰囲気でわかる。 宍戸や王の時ほど盛り上がってない。
時間がかかりすぎたのよ…。 美味しくても 無駄にハードル上がった感じ。
《この１品では迫力不足だぜ… 北田》
岳 これが…。
寧々さん 今です。 鍋を！
はい～。
北田…？ お前 何を…。
（においを嗅ぐ音） 魚介の香り…！？
（布袋）温かい香りが 鍋から一気に広がった…。
北田 鍋の中身はなんだ？
その質問に答える前に…。
僕は 皆さんの前菜のクスクスのタブレが ３分の１ほどなくなるのを待っていました。
何…！？
え～！？ 取られた～！
この鍋の中身は→
前菜を作るのに使った ホタテやエビ タイの頭で取った出汁スープです！
そこに ネギやセロリなど 香味野菜を入れて煮立て→
さらに香りを出しました。
これを 食べてる途中の前菜に垂らすことで完成！
イタリアのクスクストラパネーゼ。
これが僕のスープパートです！
わあっ！
（一同）ええ～！？
お前のスープ だいぶ地味かもな～。
単純に 弱いって印象が拭えねえかな？
これじゃ 全然通用しないってことだよな…。
でも 最初は仕方ないよ。 ここからだ！
今回 僕は論理学でいう 帰納法を採っていく。
料理を提供する３日後。
その時間 その瞬間まで→
結論を決めきらず 手を替えていくんだ。
僕でないと作れない料理を用意したよ！
《答えから柔軟に逆算する》
《僕だからこそ作れる料理だ！》
お前のと違って 俺のこのポタージュの肝はよ→
ほら 香りだよ。
香りが全然違うだろ～。
《あれ… 僕の料理の香りが すごい弱いって言いたかったんだろうな》
《確かに 一気に開く あのポタージュの香りは たまらなかった》
地味かもな～。 地味地味。
あっ…。
（布袋）食べてる途中の前菜に… 出汁を垂らして それがスープになるだと！？
アハハハ！ これ 面白～い！
うわ～！ 前菜で取った この出汁だけでも 魚介と野菜の風味がすごいのに…→
これが前菜のクスクスと合わさることによって 香味野菜と魚介の香りが昇華…！
複雑に絡んだうま味が 熱々と口の中に広がるんだ！
（においを嗅ぐ音） 前菜だけでは弱かった香り！
このスープで発展する前提で 前菜のレシピに工夫を凝らしてきた…。
そして なんといっても 目の前で前菜にスープをかける発想だ。
本当はスープを横に添えて 皆さんの自由なタイミングで→
合わせていってもらうことを考えていました。 でも…。
《王さんも宍戸さんも 提供するお客様のことを念頭に置いている》
《祝賀会場のライブ感！》
あくまで 祝賀会場のお客様を目いっぱい喜ばせる…。
目の前でスタッフがスープを垂らす… この形に変更したんです！
す… すごい！
提供が遅かったのは ２品を合わせて出すため！
そして レシピを決めきらず ギリギリまで 最高の計算式を探るためだったのか 北田！
いや… まだ びっくり箱があるよ。
海くんのスープを垂らしたあと→
一度 厨房に戻って 調理をして戻ってきたね！
その中身はなんだい？ 岳くん！
熱々の… トンカツです！
（布袋）まさか… これも？ はい！
厚いロース肉に小麦粉と卵黄の衣 そこに 白ごま クミン コリアンダー→
砕いたヘーゼルナッツを煎ったものをまぶし→
サラダ油でジュワッと揚げる。
途中まで食べ進めた このクスクスのスープに添えます。
僕の肉料理パート スパイスとナッツのトンカツ 完成です！
３品を… この一皿で完成させやがった！
すっごい！ すっごい！ すっごい！
クスクスのスープに このスパイスの利いたトンカツを浸す…。
おおっ！ クスクスのスープの 複雑なうま味のらせんの中に…→
スパイスの強い香りが 程良く調和…。
ジュワッとあふれるロースの肉汁が 一気に受け止める！
トンカツ単体でも十分な完成度なものを…→
優しいうま味に変化させていく マリアージュ！
それが目の前で完成していくなんて…。
なんて楽しいんだろう！
（武蔵神楽）「楽しい」だけに支配されたあなたは 無敵でした。
何が出てくるかわからない びっくり箱。
この言葉を 可能な限り具現化することに挑んだ。
これが 今日の僕のレシピです！
よくやった 岳。
はい！
あっ…。 遅くなって ごめんなさい。
私も… 前菜が完成しました。 お願いします。
（蘭菜）フォアグラのテリーヌです。
（ミロ）ご苦労でした みんな～！
年末の数学賞の授賞式。 それぞれの料理パートが決定しました！
♬～