（桜井）本当になんの変哲もない
（武蔵(むさし)）これがメインディッシュ なんだか残念な気がしますね
-（武蔵）いや ちょっと待て -（森）ん？
（武蔵） この満ち満ちた香りはどうだ？
みずみずしく甘いトマトの香り
焦げ目の付いた 具材の香ばしさと相まって
香りが とにかくすごい
（武蔵）うん
ああっ
（武蔵）んっ！
（桜井たち）ああ…
（西門(さいもん)）あむっ んっ…
（一同の驚く声）
（武蔵）なんだ これは！
♪～
～♪
（武蔵） ひ… 一口目の衝撃
熱々のパスタ
花開いた トマトケチャップの
香りと甘みと共に
ツルンと口の中に入ってくる
（田中）ピーマン ウインナー 焦げたタマネギ
カリッ シャキッ 絶妙の歯ごたえ はむっ
（小崎） 深い塩みとコクのあるパスタが
それらの受け皿になっている
かめばかむほど 口の中で合わさっていく
新食感だ これは
（飲み込む音）
トマトの香りは かむほどに開いていくようだ！
（森）皆様ほどの方が…
私は高級料理の方がいい
うっ うおー！ もうなくなった！
終わり？ もう終わり？
足りん 全く足りんぞ
理屈なんか どうでもいいわ
とにかく おいしい
最も驚いたのは 味わいと同時にくるこの懐かしさよ
-（武蔵）うん 分かる -（小崎）ええ
（武蔵）子供のころから ナポリタンと聞いて
最初に思い描く味のイメージ あれの理想なんだ
ご馳走(ちそう)だったナポリタン
思い出として 美化されてるはずの味に
このナポリタンは追いついている
理想のナポリタン
これが今日の主役だ
うまい！
いやあ 完璧だ ねえ
（西門）何を浸ってる
いやあ 完璧だ ねえ
こういうところで 人間性が露見する
いずれ 切り捨てるべき 者どもだな
満足していただけましたか？ 皆様
すばらしいですわ 西門さん
私も ここまで一品に 心を奪われるとはね
（海(かい)）フッ
すごいシェフを知ってるんだな 君は
このナポリタンを作った者を 呼んでますが よろしい？
もちろんだ ぜひ礼を…
おおっ！
北田(きただ)岳(がく) 彼です
（招待客たちの感嘆の声）
（拍手）
（西門）ああ…
彼が このナポリタンを？
（小崎）少年のように見える
初めて会ったとき
彼は既に ナポリタンのクオリティーを
極限まで引き上げた 作り方をしていました
ナポリタンのクオリティー？
まず 具材を炒める順番が 正しかった
タマネギを最初に入れ
メイラード反応で
香ばしさを 引き出してから
ウインナー ピーマン
ウインナーの持つコクと脂を フライパンの中で回す
次にパスタを入れ ケチャップをあえるわけですが
ここがミソです
岳は具材を寄せ フライパンの面に 直接 ケチャップをかけたのです
なぜ そうするのか
パスタ 具材にかけるよりも 当然 劇的に温度が上がる
理想的なメイラード反応をもって 最上の香ばしさを生み出す
芳醇(ほうじゅん)なトマトの香りは これによるものだったんです
あとは ゆっくりあえればいい
（魚見(うおみ)）ああ…
それだけの工夫で あんな…
か… 完成品から 逆算したら それぐらい…
-（海）なるほど -（岳）あっ
じゃあ １つ 答えてもらおう
フォークの温度を 今日 何度でお出しした？
はあ？
（岳）最初に会ったときも言ったろう 45度だよ
手に取ったときに 温かいと熱いの 境目になる45度に熱して出す
洋食を作るときには 毎回 やってることだよ
（４人）ええっ？
聞きましたか？ 皆さん
彼は料理を出すとき
フォークの温度を 調整してるんですよ
フォークをお湯に浸し 45度に調整する
最初に会ったとき 度肝を抜かれた
そ… そうよ！
このフォークを持ったとき 心地のいい温かさを感じた
手に取ったフォーク ナイフが冷めていると残念
記憶に残らないぐらいのものだけど
このフォークの温度は 一品へのワクワクがすごく高まった
皿やフォークを温めるのは 僕もやってる
でも 岳は完璧です
最初に触れたとき 最も心地いいと 感じる温度でお出しするのです
そこまでの発想はなかった
悔しいな～
そ… そんな大層な
みんな やってることなんじゃ ないかって？
やらないよ 普通
そ… そうなの？
（西門）くっ…
（岳）許されるなら
ドアノブの温度まで 管理したいくらいだった
（４人）ああっ！
（海）次に
このパスタは アルデンテでは ありませんでしたよね
そうなんだよ
-（小崎）麺が非常に軟らかい -（田中）うんうん
でも それがいい！
シンプルなのに 全く飽きなかった
岳
カ… カリッと炒めた ウインナー ピーマン
歯ごたえは こっちで十分主役になる
このバランスだとパスタは必ずしも アルデンテである必要はない
パスタはアルデンテという先入観に とらわれてはいけない
（魚見）おお… 北田！
（岳）だから ゆでたパスタを 冷水に浸して締め
ワインビネガーとマヨネーズで マリネして
冷蔵庫に入れて保存しました
れ… 冷蔵庫だって？
炒める前のパスタを？
（海）結果—
アルデンテでは得られない 軟らかく もっちりとした食感
更に マリネでまろやかで 爽やかな風味も手に入れられた
ちょっ ちょっと待ってください
これは 海さん あなたのナポリタンを食べたから…
（海）えー？
俺は せいぜい少し伸びるまで 待ってもらったくらいだけど？
いえ あの味のおかげです
脳が沸き立つような ナポリタンだった
ただのケチャップ炒めじゃない
シンプルがゆえの無限の組み合わせ
驚きをもって 気が付かせてくれた
官能的食感 まさに理想の答えと感じました
この解を知りたい 答えとなる扉を開けたい
僕なりの式で どうたどり着くのか
もっと美しい式 レシピはないのか
つながれ つながれ… と
気付いたら ワインビネガーとマヨネーズで
パスタをマリネしていた
夢中で ここが恐ろしい舞台で あることも忘れていた
僕は…
楽しかった！
-（武蔵）むむむ -（森）あ…
（魚見）ああ…
（海）綿密な計算と理論をもって 一品に向かう—
数学と料理のマリアージュ
北田 岳
彼はヴェルス学園の生徒です
１つの分野ではなく 多方面に勉学の才能を発揮させる
そんなヴェルス学園の教育の象徴 北田 岳
そんな彼を ぜひこの場で 皆様に紹介したいと 理事長が
（４人）ああっ
すばらしい 西門君
（西門）ああっ
ひと芝居 打ったってわけだ
すばらしいわ ヴェルス学園は
学園への補助金増額を 検討させてもらおう
当銀行も融資を増額しますわ
いや そ… その…
えっ…
どうぞ 西門理事長 北田君に存分な賛辞を
何なんだ 一体…
理事長～
これで 彼らは岳君のいる ヴェルス学園に
多大な支援をしてくれますねえ
なのに この状況で 本人をたたえられないのは
どうですかねえ～？
ううっ うう…
（海）アッハハハ…
いい表情ですよ 理事長
そういう人間味 あふれる表情こそが
創作の最大のヒントに なるんですよ
（海）よかったな 岳
この状況で お前が退学になるわけない
さて デザートもあるので
海さん…
いつか 俺のところに 来ないか？ 岳
お前の数学的思考は 料理のためにある
お前となら 誰も到達しない料理の真理…
その扉を開けられるかもしれない
（海）待っている
（扉が閉まる音）
（岳）料理の真理？
お前の数学的思考は 料理のためにある
あっ！ ハァ ハァ…
ハァ ハァ…
（勲）おお 岳！ 早起きだな！
せっかくの夏休みだ 寝だめした方がいいんじゃないか？
フッ
東大受験 どうだ？
（岳）大丈夫だよ 父さん
模試の結果も良好なの 知ってるでしょ？
そうかあ！
いやあ… 自分の子供が 東大に行くなんてよ 夢みたいで
亡くなった母ちゃんにも 自慢してやれるぜ
（神楽(かぐら)） 東大入試なんて簡単なんです
数学は 基本原理を理解していれば 必ず 満点を取れます
他の科目は最低限 取ればいい
私は そういう感じです
武蔵さん
ん？ 知ってるのか？
数学オリンピックの常連さん
（勲）ほお～ キレイな顔して すげえこと言ってんぞ
（神楽）問２ 幾何の問題はどうでした？ 北田君
座標計算で導き出したよ
なぜ 座標計算で？
え… 幾何は ずっとその解き方なんだ
（神楽） 私は不変量を見つけました
えっ？
（神楽） ＡＣとＢＤの交点を取れば
方べき定理から 不変量を見つけられます
そして ブロカールの定理から ｘの軌道を決定すれば
座標計算をせず 証明ができます
あなた 自由な発想で 面白い人だったのに
今は 凝り固まった頭を してらっしゃるんですね
（広瀬(ひろせ)）武蔵さん すばらしいよ
でも 調和点列を使う手もある
（岳）すごい子だったよ
代表で銀メダルまで取って…
（インタビュアー） 数学オリンピックに出られる方
みんな 東大入試なんて 面白くもないレベル？
（神楽）んっ
ただ解くだけじゃ意味がないんです
私はそこまでの過程が美しいか
命を削れるほど面白いかどうか
ん？ おっ！
アチチチッ しまった
おう 岳 ついでに朝食 食っとけ
お前のも作ってるからよ
うまいか？ 岳
うん
おいしい！
ムッフッ
（岳）父さん 僕 ちょっと東京に行ってくる
おっ
心配しないで すぐ帰るから
お願いします
（勲）あ…
よーし 分かった！
よく分かんねえが 行ってこい！
（岳） 疲れたな～ 多分 ここかな
すみませーん
（ドアが閉まる音）
あっ！
（寧々(ねね)） ランチタイム 終了してましてえ～
あー いや 北田です 連絡したんですけど
へ？
予約客ではないんですが
ほら ヴェルス学園の
（寧々）えー お客様なら 一度で顔を覚えられるんですが
それ以外の人間の記憶を シャットアウトして
仕事こなしてるんですね
あー 合理的ですね
（蘭菜(らんな)）寧々
電話 取ったの私だよ
料理人の赤松(あかまつ)蘭菜です
あっ どうも あの 朝倉(あさくら) 海シェフは…
（蘭菜）あんたが北田 岳
ナポリタンの…
（岳）んっ
あ…
えっ あ… ありがとうございます
（蘭菜）グラス どう？ 完璧な最適な冷たさでしょ？
ドアノブも
海が業者に話をつけて ドアごと一新
（岳）温かい…
（蘭菜） 電気で温め 管理できる特注品
ドアのどこを触っても 心地いいと感じる温度に調整できる
お客様が店内で触れるもの全て
細かく 温度調整できるようになったわ
海は あんたと出会ったこと 喜々として私に聞かせ
その温度管理を 徹底するようにしたのよ
おっ おお～ それはいいですねえ
合理的だ もっと早くすればよかったのに
（蘭菜）んんっ
でも お店の方に 手間が増えたとしたら
すみません 僕のせいで
（蘭菜） そんなこと問題じゃないわ
私が この赤松蘭菜が それを考えつかなかった
それが問題なんだ
そのあと あんたが作ったっていうナポリタン
あれほど 海が人のことを 褒めるのを初めて見たわ
あっ！
あー 思い出した
あのとき ナポリタン 作った男の子
じゃあ 座って
私が一皿 作ってあげる 北田 岳君
（おなかが鳴る音）
おなかは すいてますが このお店の平均予算は…
昼は8000円ですかね
あっ おなかいっぱいになりました
なけなしのバイト代で ギリギリなんです
海さんに会って 少し 話 したら…
（蘭菜） あんた 海から聞いてないの？
あ…
（蘭菜）あんたが来たら 一品 作ってさしあげろと
そして こう聞いてくれと
“この味が どういう理屈で 作られているか 分かるか？”
その理屈が納得できるものなら
俺が帰るまで店で待ってもらえ
そうでなかったら 交通費を渡して すぐに帰らせろ
海さん いつか来いと誘ったのは 自分なのに
あっ
（蘭菜）電話じゃ 私に
海に会ってどうするか 言わなかったけど
料理人になりたいって 来たんじゃないの？
ハッキリ言うけど それは無理よ
料理の世界は厳しい
覇気のかけらもない あなたみたいな子
絶対に通用しない
うちの店なんて来たら 特に地獄だよ
それに あの海って男は…
（岳）あのー
食べていいですか？
すごくキレイですね 見た目
（蘭菜）今日は 純粋に 味の感想だけ聞かせてちょうだい
（岳）この鮮やかなピンクのお肉は 豚肉ですよね？
あっ すごく軟らかい スッとナイフが沈む感じ
このオレンジ色のソース
せっかくだから たっぷり絡めてスプーンで食べよう
（においを嗅ぐ音）
（岳）あっ この香り
ひょっとして…
あむっ
きた
きた！
きたー！
ソースは蟹(かに)だ！ 濃厚な蟹の味と香り
すごい！ 豚肉と蟹の組み合わせなんて！
（蘭菜）そのくらい 食べたら誰でも分かるわ
肝心なのは そこから…
（岳）豚肉の食感…
しっとりと軟らかい
肉汁が 一滴も流出してないんじゃないか？
歯を入れた瞬間に
こんなにジューシーに あふれ出すなんて！
く～ 肉だけでもおいしい
でも 肝心なのは このソースだ
蟹の風味が 丸ごと溶け込んでる
肉汁の詰まった豚肉を
まろやかな蟹ソースが 見事に受け止めてます
おいしい！
肉と魚介の組み合わせなんて あっていいんだなあ
邪道っぽいけど あえて そこに挑戦したんですね
（蘭菜）おっしゃるとおり
肉と魚介の組み合わせは 難しいとされるわ
全く違う味わいを持つ豚と蟹
どうやって結びつけられたか 分かるかしら？
（岳）ソースには卵黄が入ってる
でも これは料理にコクを 加えるためのものなんだろう
これだけで劇的に 豚と蟹が結びつくわけがない
すみません 紙とペンを
はあ？
うま～
豚肉 蟹… 食材のそれが集合 数字だとする
これに煮る 焼くとかの調理法が 多分 関数なんだ
できた！ この料理の式です！
ここから逆算します
豚肉は低温で火入れしたんだと 思います
ここまで肉汁が 内包されている豚肉は初めてです
低温で じっくり焼いたとしか 考えられません
高温だと その瞬間 肉汁は流出するはずなので
アハハ 何 こいつ
違ってるんですか？
合ってるよ
でも 食べるときの温度で 分かりそうなものだわ
ソースはどうなの？
（岳）あ…
蟹肉をすりつぶして 溶け込ませたソースでした
それとは別にプリンッとした 粒状の食感もありました
あれ なんだったんだろう 蟹の風味であふれてた
あの粒があるから 豚と蟹の風味が釣り合っていた
粒の正体は蟹肉じゃない
とすると…
蟹の卵… とか？
（蘭菜）あっ
（岳）でも そんなの 料理にありなのかな？
ありよ 蟹の卵巣を入れたわ
わあ 当たった！ まさに蟹丸ごとのソース！
肉汁の詰まった最高の豚肉を 受け止めるには十分
蟹の卵は その風味を押し上げて 一皿の一体感を出す
最高の豚 最高の蟹
１足す１が２になった瞬間です！
これが この料理のアイデアの全て…
（蘭菜）フッ
ハッ
違う ２じゃ式が成立しない
足りない
数字 いや 素材の特性に 何かがあると考えないと成立しない
豚肉と蟹 これ
相乗効果じゃないですか
豚肉と蟹の組み合わせ自体で既に
おいしさの数値が 跳ね上がっていませんか？
ハアッ
お見事
海さん！
（海）おいしい うまい
料理の世界には ２つの褒め言葉がある
その２つを あえて区別するなら “おいしい”は感性の言葉だ
味だけでなく 雰囲気や料理への思い
個人の主観に左右される
だが “うまい”は
うまみをもたらす 化学物質が存在し
数値として客観的に 実証されてるものだ
このうまみ成分を高めることが
食べた人間を満足させる 重要な役割を担う
（岳）あっ
（海）今日の蘭菜の料理でいえば
豚肉のイノシン酸 蟹のグルタミン酸
イノシン酸とグルタミン酸は
料理して 掛け合わせると その成分数値が跳ね上がるのよ
肉と魚介の組み合わせは 食べ慣れない
そんな事実さえ 飛び越えてくるほどにね
今日のソースのようにして 両者のバランスを整えられるなら
豚と蟹の組み合わせは 革命のうまさよ！
さすがだよ 岳
お前の脳内では このうまみが 数値化でもされてたかのようだな
海さん
お久しぶりです
おー よく来た よく来た
大したもんだ 料理素人なのに—
蘭菜の料理を 丸裸にするなんてさー
海さん 僕… あの日のことが頭から離れません
純粋に数学を楽しんでいた 子供のころ以来だった あの感覚は
夢にまで見るんです 今でも
そして 今日 この女性の一品のおかげで
新たなすばらしい感覚が 生まれました
ありがとうございます
僕は料理人になりたいのか？ それすらも分からない
ただ… この衝動の正体を 知りたいんです
でないと 僕は 日常に戻ることもできないんです
（海）じゃあ 準備万端じゃないか
蘭菜 約束だ
今日の副菜担当を 替わってやってくれ
はい
国会議員の武蔵魏一(ぎいち)だ
理事長の別荘で ナポリタンをご馳走になった
あの日以来 君の大ファンに なってしまったんだ
（海）武蔵議員は この店の 重要なパトロンになってくださった
そして 今日はご家族の誕生日でね
（岳）ああ…
お前を呼んで作らせると 約束したんだ
完璧な一品を作って満足させろ
でなければ 俺は重要な顧客を失うことになる
そんな人間には用はない
帰って 二度とこの店に近寄るな
冗談でしょう？
（海）冗談だと思うか？ 俺のやり方を知ってるだろ？
♪～
入りなさい
お前の誕生日に うまい料理を作って…
（神楽）はいはい
我が娘 神楽だ
あら
（岳）あっ…
～♪