（海(かい)）何やってんだ？ 岳(がく)
（岳）あっ！ 海さん 元気そうで何よりです
あっ もう約束の時間 ２時間前に着いたつもりが もう…
（海）“待たせたな”って 言いたいんだけど
何 書いてんだ？ それ
（岳）いやあ 東京の人の歩幅に 規則性があるように見えたので
いろいろ計算を
これに没頭してたんで 全然 待った気にならなかったです
東京 すごいですね！
（海）ンフッ
何 言ってるか 全然分からん
すみません お忙しいのに わざわざ迎えに来てもらって
早速 今日から働きます なんでもしますよ！
意気込みは買うが まあ 落ち着けよ
店に入るのは あしたからでいい
えっと… じゃあ 今日は何を？
（海）まずは住む所だ
♪～
～♪
父さんが感謝してました 海さんに
東京での住まい
格安で提供して いただけるなんて
最初は 給料も あまり出せないからなあ
助かります 奨学金の返済も始まるから
ここの一室を 自由に使っていいんですか？
（海） ああ キッチンはフロアにある
そこも自由に
（岳）広い！
物置みたいに備品が多いけど それがオシャレ
地元で東京の相場調べたとき 気絶しそうになったもんな
ヒーッ！
ここは 何かの店の跡地なんですか？
従業員の蘭菜(らんな)さんや布袋(ほてい)さんと 一緒に住むとか
（海）俺の家だよ
え？
（海）蘭菜や布袋は 店の近くで借りてるらしいが
よく知らない
ここには 俺しか住んでない
俺と２人で住むんだよ よろしくな 岳
え… ええ…
（海）で ここがお前の部屋だ
しばらく誰も使ってないから…
（女性）あ…
（岳）あっ
-（女性）あー 海ー！ -（岳）ああー！
（海）お？
ひどいじゃない
ゆうべ 久しぶりに 会ってくれたと思ったら
そのまま店に戻って 今まで帰らずに
私のこと なんだと思ってるのよ
（海）ああ 忘れてた ゆうべ 使ったんだった この部屋
海！
まあいいや もう帰れ お前
（女性）なんですって？
今日から ここ 住人が入るから
住人？
何 この子 高校生じゃないの？
海 とうとう小姓まで 抱える身分になったの？
なっ！
何すんのよ！
なっ… か… 海？
（海）帰れ
ふえ…
-（岳）ああ… -（女性）海のバカー！
-（海）岳 -（岳）うっ！
うう…
ようこそ 東京へ
（炒める音）
す… すみません 僕の分まで
本来なら せめて 家でくらいは僕が作るべきで
別にいい
どのみち 俺がここに帰ることは ほとんどないからな
オーナーシェフの悲しいさがだ
営業日は多忙を極めて 家に帰れない
従業員が帰ったあとも 店のために やること山積みでさ
あの じゃあ せめて家事を
ここの家事は 寧々(ねね)が来てやってくれる
料理以外のことは完璧なんだ あの女
寧々… あのメイドさん
岳 お前の目的は 真理の扉を 開ける料理人になれるかだ
プロの道で どう成長していくかだけ—
考えてくれればいい
は… はい
（海）そうして 俺の肥やしに なってくれなければ
役立たずってことで 田舎に帰さなきゃならんからな
（岳）え…
（においを嗅ぐ音）
（唾を飲み込む音）
ナポリタン
お前と初めて会ったときもあった 思い出のナポリタンだ
お前が あの理事長に出した 一品のアイデアから
インスピレーションを得て レシピを構築し直した
あれの発展型ってことさ
へえ！
あのときのナポリタンに
プラス ワンアイデアって ことですか！
とりあえず食べよう おなかすいた
見た目は それほど赤くないのに
芳醇(ほうじゅん)なトマトの香りがする
この深く甘いトマトの香りには 勝てない
んっ…
あっ
うわ！
（岳）あのときのナポリタンに
プラス ワンアイデアって ことですか！
そんな範疇(はんちゅう)じゃない
おいしいなんてもんじゃない
僕が理事長に出した ナポリタンとは…
北田 岳に存分な賛辞を！
次元が違う
あのナポリタンのレシピで 僕は 完成に近いと思っていました
（海）インスピレーションを得て レシピを構築し直した
（岳）ウソだ これは完全に別物
なんだ これは なんだ？
あのときより赤くないのに
更に トマトの風味を極限まで 濃縮したようなソース
しかも しかも その上
プリッとした身の オマール海老(えび)の高級な風味と
濃厚なうまみが そのソースに溶け込んで
２.０ミリほどの太麺が
もっちりとした食感と共に 受け止める
太麺パスタ×トマトソースという 当たり前の組み合わせが
ここまで跳ねるなんて
アワビ 生ハム オマール海老 という豪華な食材も
それぞれが最高のクオリティー
そのまま食べても最高だ
でも それらが口に入るたびに 複雑な掛け算を起こす
食べれば食べるほど 新しい感覚が芽生える
ただのナポリタンが なんで ここまで…
（海）どうして その味になるか
お得意の数式は 発動しないのか？ 岳
（岳）ショックで…
今まで僕が使ってきたレシピでは 絶対 この味にならない
近づけもしない
通用しないことだけが ハッキリ分かる
なるほど
自身のこれまで使った数式と 少しでもリンクしないと
数学脳は なすすべなくなるわけか
それじゃ困るんだけどなあ
（岳）あっ…
（海）なあ 岳
俺は お前が料理をもって 真理の扉を開ける—
その目的を果たす右腕に なってくれると思って呼んだんだ
真理の扉を開ける料理とは どういうものか 分かるか？
宇宙史上 まだ誰も発見していない—
唯一無二のレシピを築き上げること
料理の歴史は 人類の歴史そのものだが
先人の築き上げた歴史を 俺の手によって分断する
すなわち
俺以前と俺以後に
既視感がないと 料理が作れないなんてことじゃ
先が思いやられる
岳 お前の最初の課題は
“Ｋ”のレストランスタッフに 満足のいく賄いを提供することだ
えっ？
（海） いきなり お客様は相手にできない
長い下積みをやってもらうのは 当然だ
そんなお前が唯一携われる料理が 賄いだ
うちのスタッフは全員 舌が肥えててね
並大抵の賄いでは 満足しない厄介(やっかい)な連中さ
や… 厄介
（海）特に ミロと布袋
２人とも 今すぐ独立しても 必ず星を取れる男たちだ
事情があって 俺の下にいるだけだからな
そ… そんな人たちに 僕が賄いを？
期限は１週間
スタッフ全員から 合格点をもらうこと
（岳）１週間？
す… 過ぎたら どうなるっていうんですか？
うちに入ってくる者は ほとんど ここで挫折する
一人でもオーケーが出ない場合は その場で解雇するんだ
だって しかたないだろう？
こんなところで詰まるようじゃ
才能も じきに枯れるのは 目に見えてるし
俺の肥やしにもならない
店にいてもらっちゃ困るんだ
（岳）こ… 肥やし
また言った 肥やし
とりあえず 一つだけ助言をする
さっきも言ったとおり
既視感を求めながら 料理を作るようなことをしていると
まず 通用しないぜ
今日 作ったのも 既視感のないナポリタン
どうして こんなにおいしいのか？
見当もつかないままだと 厳しい１週間になるだろう
これまでの常識を捨てて臨め
父親に合わす顔がなくなるぜ 岳
あっ
（海）俺以前と 俺以後に
俺の肥やしに
（岳）俺 俺 俺
恩人である朝倉(あさくら) 海さん
この人は 自分本位でしか語らない
僕に料理の才能があったとしても
彼は それごと自分に 取り込むつもりなのではないかと
それでは あしたから１週間だ 岳
幸運を祈る
（岳）初めて不気味さを感じた
同時に
１週間ですね
取り込まれるような存在なら それまでだったんだろう
望むところです
ワクワクする
それでこそ 全てを賭けてきた価値がある！
フッ
（寧々）これ 岳君の調理服です
（岳） あれ？ 確か この店の調理服
かっちょいい黒だった気が したんですが
（寧々） 見習いは みんな 白なんです
正式に戦力と認められれば 晴れて～…
黒～
そうだったんですか
そいつは絵的に 分かりやすくていいですね
（２人）ハッハッハッハッ
-（蘭菜）あ… -（岳）うっ
（舌打ち）
寧々 事務所に人いるんなら
来客中って 札に書いておきな
貴重な着替えスペースなんだから
ワーオ 目の保養ですね
（岳）ああ… うーん
（蘭菜）賄い作るので 頭いっぱいだろうけど
通常業務あるのを忘れないでね
皿洗いから みんなの仕事を
はい！ それはもちろん
後ろ向くな！
うっ
ああ…
お前の最初の課題は “Ｋ”のレストランスタッフに
賄いを提供することだ
１週間で全員から 合格点をもらえなければ
その場で解雇する
（岳）１週間もかけちゃいけない
海さんの肥やしになるために 来たんじゃない
今日１日で決めたい
最初から おいしい賄いを作って みんなを納得させる
今日だ
ここが始まりだ
（扉が開く音）
あ…
この前 来店されたときは 予約客を限定してたので
少ない人数でしたが
料理人･サービスを合わせまして
精鋭15人前後が働いております
（心臓の鼓動）
き… 北田(きただ) 岳です
（心臓の鼓動）
今日からよろしくお願いします
（孫六(まごろく)）ジャガイモ
これ 皮むきから全部 ブリュノワーズに切って
３ミリサイズのサイコロ状に 全て丁寧に合わせて できる？
できます！
上出来
なんだ 器用な子じゃないか 安心した
はい これくらいなら
あ…
（ペーニャ） じゃあ これもやってもらおうか
（岳）お… 大きい
この人も外国人さんだ
（アネット：フランス語） 〈寧々メートル･ドテル〉
〈ホールの室温なんですが…〉
〈24度でお願いします〉
（アネット）〈分かりました〉
（王(ワン)：中国語） 〈準備できました〉
（岳） 外国人のスタッフが多い
この店で学ぶために 世界中から集まってるんだ
本当に一線級の厨房(ちゅうぼう)なんだ
そこに僕はいる
数学しかやってこなかった僕が
落ち着いて 等形分割は得意だ
いつものように自然に
（ペーニャ）うん
グッド
これなら手伝ってもらうこと ありそうだな
ああ
忙しいときは助かるな
（孫六）未経験者が来るって 心配してたんだけどな
ハハハハ…
なんでも数学やってたんだって？
は… はい 素人ですけど頑張ります
じゃ よろしく頼むぜ 仕事 戻るわ
あっ あの ところで
お二人の名前は？
名前はいいだろ
（岳）あ…
よし みんな 準備できてるか？
今日もランチ ディナー 共に満席だ
いつもどおり 無駄なく完璧に回そう
（一同）はい！
-（男性）フッフフ -（女性）楽しみね
（男性）うん 本当
ああ…
ハァ ハァ…
４番テーブル ヴルーテ まだですか？
あと１分30秒 待って メートル･ドテル
あっ
これ 早くミロに回して
（王）おう
おい お前 アシエット取ってくれ！
-（岳）え… -（布袋）それだよ
目の前にあるだろ
アシエットは小皿！
（女性）ああ…
（男性）ハァ
海 フィレ肉に熱が入ったぞ 焼きの仕上げに入っていいか？
ああ…
（王）見習い！ 皿そろえておけって言ったろ
す… すみません
洗い物 まずやれ！ 皿がねえと料理も出せねえぞ
は… はい！
あっ あの 材料 切っておきました
そのボウルの中に
ハッ
均等に切ってって言ったろ
バラバラだし 皮 残ってるやつまであんじゃん
（岳） 最初は問題なく切れてたけど
この回転の速さに 間に合わせるために焦ってしまった
や… やり直します
（孫六）いや もういいよ
帰っていい
ハァ ハァ…
そ… そんな
いや ホントに
だって 足にきてんじゃん 開店１時間ちょっとで
いや 大丈夫です やりま… あっ！
ああ…
情けない
技術とか素質とか 今は それ以前の問題だ
体力とスピード
肉体労働だ
お客さんを相手に戦う生きた厨房
あそこまでギリギリのスピードで 回転するものだなんて
体力なんて 全然自信がない
数学一辺倒だった僕が
才能がないと見たら １週間で解雇する
いや… いや…！
それでも 料理の腕なんだ 肝心なのは
だって 海さんは 賄いが判断基準だと言った！
最初から みんなの動きに ついていけないのは しかたない
そうだ！
岳君
（おなかが鳴る音）
ランチタイム終了から しばらくたちました
そろそろ 賄いの準備に 入ってもらって大丈夫ですか？
足にきてるんですか？
そんなに疲れていたら
満足に賄いも作れないのでは？
他の方に代わって もらいましょうか？
（おなかが鳴る音）
（岳）正直 業務でいっぱいいっぱいすぎた
本当は もっとスタッフの皆さんが 作ってるところを観察して
できれば 残り物を味見させてもらって
少しでも嗜好(しこう)を知りたかった
課題なんだ なんでもいいってわけじゃない
でも あまりにも余裕がなさすぎた
情けない ノーヒント ノープランだ
代わってもらいましょうよ
ここの仕事は過酷なので 誰でも疲れます
しかたないことですよ
（岳）寧々さん 今 なんて？
（寧々）え？ 誰でも疲れるから しかたないって
それだ！
（王･孫六）ん？
（蘭菜）あ…
“Ｋ”の賄いのルールは
（おなかが鳴る音）
材料･器具ともに何を使っても自由
ベストの賄いを作るためなら 原価に際限なくやってください
そうなんですか？
でも そこまで必要ないです
今日 皆さんが使ったジャガイモ ニンジンなどの野菜の残り 牛肉も
料理に使わなかった部位を 回してください
余り物で作るってことか？ 店に優しいなあ お前
（岳）これも使います
何？
それ お前が失敗した ブリュノワーズの山じゃんか
まだ残ってたのか
完成品から逆算する
皆さんが今 一番おいしいと思える一品
（蘭菜）ゴロゴロのジャガイモと ニンジン タマネギ
そこに牛肉の残りを使う？
えらく大味な賄いに なりそうだけど
北田 岳 あの男のことだもの
必ず 意表を突く一品に 仕上げてくる
ハァー
あっ
ん？ 塩？
塩を入れるタイミング
そんなに集中しないと いけないものなの？
（岳）んっ
まあ 蘭菜さん 向こうで待とうぜ
この店の一員になれるかどうか 試験が始まってるんだ
集中させてやろうや
（孫六） お… おいおい おいおい
ちょっと待てよ これ
（岳）賄いです！
正気か
（孫六） なんの変哲もない肉じゃがだって？
（布袋）いや ちょっと待て
（においを嗅ぐ音）
この立ち上る香り すごい
大変な香ばしさだ
ご賞味ください！
フッ
♪～
～♪