（ペーニャ）たまらない！
（王(ワン)）肉じゃが？
しかし これは 中国人の私の味蕾(みらい)にも深く刺さる！
（アネット）とろけるような 軟らかい牛フィレ肉
ここにタマネギと醤油(しょうゆ)の風味が 凝縮されてるわ
はむっ
♪～
～♪
（岳(がく)）そうです
牛フィレ肉自体に 肉じゃがの素材の風味を
極限まで しみこませました
ジャガイモの皮とタマネギ
それをカツオ節と昆布の一番だし 醤油 みりんで煮込む
（海(かい)）そう
日本の肉じゃがなら
全部ゴロゴロと 味わって食べたい素材のそれだが
外国では それぞれの食べ方があり 一つに限らない
なら 最初から 味だけを 肉にしみこませようというわけだ
真空袋にフィレ肉を入れ
素材の味を含ませた だしを注いで 空気を抜き 密封
真空状態の袋を 56度でキープした湯で湯煎した
（寧々(ねね)）真空？ 56度？
真空にすることで
だしがフィレ肉全体に 深く均等にしみこみます
食材の細胞から 空気が抜けたところに
だしが入るからです
56度という温度も 肉汁を外に出さず
細胞に火を入れるギリギリの温度
30分 熱すれば
ジューシーの極致とも言える肉が 出来上がるというわけです
岳は 温度計を使って 地道にやろうとしたが
店には ウォーターバスなる 調理器具がある
公平を期すため 俺が使わせた
（岳） これを袋のまま冷水に浸す
肉の細胞を収縮させることで
更に更に だしを 肉にしみこませます
（布袋(ほてい)）つまり このフィレ肉には たっぷりの肉汁と共に
肉じゃがの魅力が 全て内包されてるのか
（孫六(まごろく)）しかも 更に
これだ たまんねえよ これ ジャガイモのピュレ！
強い焦げの香りが
ジャガイモの風味と共に これでもかと嗅覚を刺激してきます
この灰色と黒い粒は 全て 焦げなんだな
でも どうやって こんな…
これが岳が 火入れした段階のジャガイモだ
（寧々）ま… 真っ黒です
やっぱり ジャガイモの 一番のスパイスは焦げ味です
初日に作った肉じゃがの アイデア自体は間違ってなかった
ジャガイモを真っ黒になるまで 焼いて焦がし
それをコンソメ 牛乳と 鍋に入れて火にかける
軟らかくなったら
焦げた皮ごとすりつぶして マッシュドポテトに
な… 何？ この真っ黒な皮ごと入れてるだと？
（岳）そこに ジャガイモが浸っていた コンソメだしを注ぎ
よく練り合わせピュレに
真っ黒な皮を入れてまで 焦げ味を極限まで引き出したピュレ
肉じゃがの要素が詰まったフィレ肉 この２つが合わさったとき…
おおおー！
（孫六）う… うおー！
普通なら各国の郷土の味に 近づけようとするものだ
だが 岳は違う
日本の肉じゃがの ポテンシャルの限界値を
食させる方に振り切ってきた
（岳）テーマはノスタルジー
そう ノスタルジーに依存しない—
世界標準の肉じゃがです
海さんのナポリタンを食べたとき
僕のそれとは次元が違いすぎて 衝撃の意味さえ分からなかった
僕が理事長たちに出した ナポリタンは
小さいころ 食べた憧れたあの味を 再現して おいしいと言わせた
あの人たちの思い出の力を 借りたんです
でも 海さんのナポリタンは そんなの関係ない
世界中の誰が食べても おいしいと思えるものだった
そこが衝撃だった！
肉じゃがもナポリタンも ノスタルジーに甘えず
そのポテンシャルを限界まで 引き出す調理法を取れば
世界に羽ばたく料理になるんだ！
（布袋）うっ…
僕はそこで 勝負がしたかった
だって 肉じゃが おいしいですからね！
（蘭菜(らんな)）わあ…
相手が外国の人でも どうやったら 肉じゃがの魅力が伝わるのか
その一心…
花椒(ホワジャオ)のピリ辛がないのが 物足りない
えっ！
（アネット） フランスのベッグオフは
白ワインたっぷり
そしたら もっとおいしい
（ペーニャ） スペインのコシードの
脂っこさが恋しい！
（岳）そ… そんな…
そんな！
（布袋）フッ フフフ…
（笑い声）
-（ペーニャ）おい！ -（岳）あっ！
ペーニャ ダビド･サロ･ペーニャだ
フン 王 名剣(ミンジェン)
（宍戸(ししど)）宍戸邦彦(くにひこ)
アネット･バルトリです
（黒崎(くろさき)）黒崎麗子(れいこ)
（花田(はなだ)）花田今日介(きょうすけ)
（ミロ）ヴィヴィア･ミロでーす
（鳥越(とりごえ)）鳥越 円(まどか)です
ハァ 乾(いぬい) 孫六だ
ああ…
あっ
布袋勝也(かつや)だ
最高の肉じゃがに賄われた
北田(きただ) 岳です！
（孫六）いや ハハハ…
（孫六）お前 すごいよ
（海）お見事
（岳） ありがとうございます
数学的思考から 物理学や化学に応用して
料理を完成させた
だが 今回は それだけじゃないな 岳
今回は 人を見て研鑽(けんさん)した
分野で言えば人類学か
三つ星を獲得した—
米田(よねだ)肇(はじめ)という シェフがいる
お前と同じく 数学を背景に持ち
突如 料理人に転向した 異色の人物だ
彼のノートは 料理のレシピだけじゃない
人類が どう味覚を獲得したか 進化の過程からの研究
自然物のスケッチ
理想の料理のため 彼は あらゆる知識を注ぎ込む
その基礎には 数学的思考があるんだ
お前には同様の素質がある …かもしれない
人類と この世界の全てを 解析する最高の武器 それが…
数学なのだから
魚見(うおみ)さんのおかげで 正式に採用されました
お礼に 肉じゃが 作ってきました
食べません？
（魚見）フッ 公園で食べるか？
（岳）はい！
（男性１）な… なんだよ あいつ
（男性２）一流のプロ級だぞ
（男性１）もう何時間も
寸分変わらぬ姿勢で 何回か投げると必ず
狂ったようにメモと数字を 書き記してる
（男性２）何者なんだ？
（岳）春から秋になった
（携帯電話のバイブ音）
（魚見） ありがとうございました！
（携帯電話のバイブ音）
（先輩）携帯 鳴ってるよ 亜由(あゆ)
おお 岳 どうだった？ また しごかれたか？
はい 今週も忙しかったです
昨日も今日も ずっと満席で
（孫六）岳！ 早く早く！
はい！ 孫六さん！
北田！ パセリ みじん切りして 持ってこい！
（岳）はい！
結構 厨房(ちゅうぼう)の動きにも ついていけるようになったんだな
（岳）いや まだまだです 皆さんに助けてもらって
（魚見）賄いは？ 作らせてもらってるのか？
賄いです！
（孫六）おおー！
普通のオムライスと思いきや この卵はなんだ？
トロットロじゃねえか 固まってないぞ
バターライスの香りも ホクホクに漂ってるぜ
-（アネット）ん～ うん -（ペーニャ）おっ…
どうっすか？ 蘭菜さん
おいしい
バターライスを包む 卵のフワフワ食感
普通のオムライスの何倍も優しい味
数学少年 この料理には どんな計算式を？
これは 焼かないオムライスです！
卵は湯煎です
少量の塩を加えて ボウルの中で ホイッパーでよく混ぜたあと
ボウルがハマる大きさの鍋に
80度から90度のお湯を張って 湯煎する
その間 ホイッパーで かき混ぜながら
ゆっくり熱を入れて
感触がもったりしてきたら 湯煎から下ろすんです
このフワフワ卵を バターライスに載せる
賄いであることを考慮した 食べやすさ
そしてボリューム感
-（寧々）あむあむ… -（ペーニャ）うん！
肉じゃが同様
オムライスながら技法を凝らし ノスタルジーに依存していない
春先から よく立て直した
毎回 ちゃんとテーマのある賄いを 提供できてるぜ
ありがとうございます！
（孫六）俺…
バチ蘭菜さん 好きなんじゃわ
最近 女に磨きかかってよ 劣情で仕事にならんのよ
年上の女を落とすの
数学的にどうやったら 確率 上がるの？
-（岳）はあ -（孫六）ん？
最適停止理論によると
一生の間にデートできる人数を ｎとして
ｅ分のｎの人数分 付き合わずにいると
理想の出会いを成就できる確率が 上がるそうです
告白の統計 取ってみたら もっと法則性が見えるかもですね
うおお 後輩できるっていいなあ！
いつまで休憩してんだ そこ！
（孫六） うう… 蘭菜さん！
（岳）布袋さんの言うとおり
４月の あの絶望的な１週間を 乗り切った僕の状況は
大きく好転した
でも…
（男性）いやー すばらしかった 朝倉(あさくら) 海シェフ
（女性）おいしいなんてもんじゃ
（男性） 来るたびに洗練されていく
今年の格付け 星が増えるのは間違いないね
23歳でこの才能 朝倉君 本当に天才だ！
（岳） この人に迫らなければならない
なのに
僕はまだ お客さん相手に 作らせてもらえてないんだ
プロの料理人の勝負は お客さんを満足させること
賄いだけじゃダメだ
料理をもって神に挑む
海さんの歩む道に 同行もできていない
舞台にも立ててない
それって
あのときと同じ
だから 僕はまだまだです
このままじゃ
料理人の見習いと 変わらないから
作りたいなあ もう
あー
岳？
（電話越しに聞こえる寝息）
私の話も聞いてくれよな！
バーカ
あれ？
何してる？ 岳
海さん！
（海） 今日は 初めて客に料理を作る日だ
料理を作る？ 僕が？
作っていいんですか？
あっ！
お前は本当によくやった
異例の大抜擢(だいばってき)だ
レシピも全て任せる 必ずチャンスをモノにしろ
やります！ やらせてください！
それで お客さんは…
（神楽(かぐら)）北田君
えっ ええ？
武蔵(むさし)さん？
（神楽）北田君
お客さんに料理を出すって 簡単じゃないのよ
自分の対価にお金をもらうってこと
もし そぐわないものを出したら
あなたは その人たちの大切な一日を
一生 汚してしまうかもしれない
分かっている？
わ… 分かってるけど
やっぱり やってみないと
フフッ
プロフェッショナルの世界で
自分の作品にどれだけ価値があるか 測りたいときって
今 一番会いたくない人に提供する イメージを抱きながら作ると
いいものができるんですって
強制的に 自分の弱点と向き合えるから
僕 会いたくない人なんて いないよ
（神楽）そう？
じゃあ 今から あの人に作ってみて
ひ… 広瀬(ひろせ)君！
（神楽） ほら 彼が客ならどうかしら
平常心で 今のあなたをぶつけられるかしら？
（広瀬） ジュニア数学オリンピック代表か
僕は いまだに競技数学の楽しみが 分からないんだ
数学って他人と 競うようなものじゃないからね
（岳）ハハ そうだね
でも 数学者になるには いろんな数学の形を知って…
数学者？
何 言ってんの？ 君は数学者にはなれないよ？
（広瀬） 最終日の問題を白紙で出したって？
広瀬君 子供のとき 君が言ったように
僕は数学者には…
（広瀬）あー そうか！
今日の試験の問題 問題文自体に誤りがあったよね
すぐ気付いたよ
僕も それ自体の証明に 何時間も潰してやったよ
でも 岳は白紙で 抗議したってことだね
偉い！
岳～！
岳～
岳 おい 岳！
-（岳）ああ… -（蘭菜）うなされてるの？
海 私 水持ってこようか？
（海）いや いいよ 蘭菜 お前は もう帰っとけ
（うなされる声）
お恥ずかしい
そんなにうなされてましたか 僕
変な夢を見てしまいました
そんなに 客に料理を作りたかったとはな
夢に出るくらい
それはもちろん 作りたいです
あっ 何か 作ってくれてるんですか？
まあな
食べようぜ
わっ 卵かけごはん
今日の僕の賄いを元に
（においを嗅ぐ音）
んっ！
んっ ああ…
（海）焼かない卵のアイデアは 面白かった
お前は固めのバターライスにかけて 仕上げていたが
更に 芸術的に昇華させられる ポイントが２つある
１つは香りだ
この料理は最後に 白トリュフをふりかけ
官能的な香りを足している
そして この一皿の見逃しては いけない最大のポイントは
卵と米の食感を合わせることだ
すごいです この食感！
お米を リゾットにしているんですね
卵の滑らかさと ごはんの軟らかさが合わさってる
そして この芳醇(ほうじゅん)な香り
一皿の一体感がすごいです
卵と米のテクスチャーを そろえることで
香りの構成要素を より感じやすくなるんだ
白トリュフには うまみと甘みの 香りが共存していて
昆布だしを使ったリゾットと絡めば 醤油系のうまみに
逆に 卵と絡めば
カスタードクリーム系の甘みが 引き立つ
僕の賄いとは やっぱり レベルが違う
食感を統一すると嗅覚
更には 味覚にまで 影響があるなんて
お前 白トリュフとか 本当に使わないもんな
性格なのか 高級食材を敬遠しがちだ
だが うまいもののためには
ありとあらゆる選択肢を 考えるべきだぜ
（岳）ハハ…
さて 初耳だな 岳
夢にうなされるぐらいのライバルの 存在があったなんて
武蔵のお嬢様とは違うのか？
彼女を少なくとも 嫌ってるようには見えなかった
ちゃんと友達って感じでさ
誤解しないでくださいね
夢に出てきたその彼も ちゃんと友達なんです
ただ…
うん
僕は数学者になって 真理の世界に挑みたかった
それが僕の役割でないと 確信できたのは広瀬君
彼の存在です
僕が脱落した数学オリンピック それを主席で抜けたのも彼です
そのまま日本代表として金メダル
リーダーも彼だったみたいです
すごいんだろうね よく知らんけど
（岳）武蔵さんと広瀬君と僕
数学の奥の奥まで語り合えて 本当に楽しかった
でも 中学あたりから 彼は 本当に突き抜け始めた
彼と話すのは つらくなっていきました
なりたかった自分がそこにいる
その対面にいる僕は まるで弱点の塊だと
あっ 片づけならやりますよ
（海）いいって
まあ 途中までは その広瀬って子と お互い 高め合ってこれたわけだ
同世代の同志ってやつだ
海さんにも そういう人 いなかったんですか？
あっ いや 海さん 自分のこと あんまり話さないから
（海）いたような気もするな
ただ
俺の場合
そいつを倒して 今 ここにいるからな
あっ…
（海）なあ 岳
もし その夢の男に 料理を出すとしたら
実際 恐怖なのか？
か… 考えたこともないです
お前に客を任せない理由を あえて教えてやるよ
岳 お前は数学という お前にしかない武器を
まだ自分のものにできてない
その殻を破れなければ
客にお前を披露するわけに いかないのさ
お前は ひりつく舞台でこそ 能力を発揮する
なので 恐怖を伴う相手に 料理を作るのは
夢とはいえ いい方法に思えたがね
い… いや そんな…
まあ 冗談だよ
お前一人のために
その友人を探して 呼んだりはできないからね
そ… そうですよ
僕は見知らぬお客さんに 作りたいって言ってるのに
変な話になってた
それに 広瀬一太郎(いちたろう)君は 僕と同い年で
留学中とはいえ まだ18歳の一学生
食にも興味なさそうでしたし
あっ
広瀬… 一太郎
なあ そいつ 最近 何か大きな賞を取ってなかったか？
えっ？ あっ そういえば
楠瀬(くすのせ)正美(まさみ)賞
日本数学界の功労賞が あるんですけど
特別賞の枠で広瀬君が入ったって ネットで載ってました
ハッ！
（海）２か月後 大鳳(たいほう)ホテルでの 大々的な受賞式がある
その会場での料理の依頼が 今日 “Ｋ”に届いていた
楠瀬正美賞って言われてもなあ 分からなかった
数学者の名を冠したものとは
お前の言う 水知らずの客もライバルも
この場に集うってさあ
これは運命だね 岳
面白い趣向に乗らない手はない
この日 作れ 岳
いやあ 持ってるなあ 岳
（神楽）北田君が今 何をやっているかなんて
私 知りません
（広瀬） そんなわけないじゃない 神楽
日本で東大理科一類以外 どこに入るの？
（神楽）ハァー
ていうか 神楽も岳も
僕と同じプリンストンを 選ぶと思ってた
私の場合は お父様が
あー 過保護だもんね しかたない
（店内のけん騒）
岳は留学費用のことでかな？
まあ それはいいんだけど
あの 後ろが騒がしいんですけど
（電話越しに聞こえる けん騒）
（広瀬）ああ ごめんごめん
プリンストンって 日本人留学生が多いから—
たまり場も多くてね
こっち来て まず ダーツにハマっちゃったよ
ダーツってね 身体能力 関係なく 全く同じ投げ方をすると
必ず 同じ場所に行くゲームなんだ
だから 投げ方を再現するために 頑張るわけだけれども
そのズレは全て 数で現れてくれるって
理想の構造だよ
ああ 話 それた
とにかく 岳は東大じゃないんだね
年末に受賞式で帰国するから
そのときにでも 会いに行こうよ 一緒に
北田君の方があなたに会いたいと 限らないじゃないですか
（広瀬）何 言ってんの？
彼と僕は いつだって重なるよ
それが事象なんだから
決まってることなんだよ
僕は岳と君 神楽を助手にして 宇宙の真理を開けに行く
フッハハ
早く会いたいなあ
♪～
～♪