1
00:00:04,462 --> 00:00:06,840
（黒崎(くろさき)）孫六(まごろく) 度胸あるわね

2
00:00:06,923 --> 00:00:08,758
（アネット）１番手でいったわよ

3
00:00:09,676 --> 00:00:12,429
（孫六）カモだしとカブの
和風ポタージュです

4
00:00:15,015 --> 00:00:20,020
♪～

5
00:01:37,305 --> 00:01:42,310
～♪

6
00:01:46,439 --> 00:01:49,067
{\an8}（花田(はなだ)）あっという間に
試食会当日

7
00:01:49,150 --> 00:01:50,360
{\an8}（鳥越(とりごえ)）
この３日が比べものに

8
00:01:50,443 --> 00:01:52,362
{\an8}ならないくらいの
殺気ですな

9
00:01:52,445 --> 00:01:53,321
{\an8}怖い

10
00:01:56,407 --> 00:01:57,909
（ミロ）孫六くーん

11
00:01:57,992 --> 00:02:00,578
蓋を開けた瞬間の このだしの香り

12
00:02:00,662 --> 00:02:03,456
すごくいいよ！　おいしい！

13
00:02:03,540 --> 00:02:04,874
カモのだし

14
00:02:05,583 --> 00:02:07,877
これが最高の決め手になってるよ

15
00:02:07,961 --> 00:02:09,504
（布袋(ほてい)）うん…

16
00:02:09,587 --> 00:02:13,675
カモだしの香る芳醇(ほうじゅん)なうまみと
カブの組み合わせが よく合ってる

17
00:02:13,758 --> 00:02:15,927
この相性のよさは驚きだな

18
00:02:16,010 --> 00:02:18,930
クリーミーな甘みと
カブの歯ごたえを味わいながら

19
00:02:19,013 --> 00:02:20,807
ゴクリといける 食感もいい

20
00:02:22,559 --> 00:02:23,768
（ミロ）ん？

21
00:02:23,852 --> 00:02:27,814
これ ポタージュのように見えて
擂(す)り流しだね

22
00:02:28,606 --> 00:02:31,067
料亭が受け継ぐ伝統美だ

23
00:02:31,151 --> 00:02:35,613
乾(いぬい) 孫六君のルーツにも沿った
完成度の高いスープだよ

24
00:02:39,450 --> 00:02:42,912
（海(かい)）この料理は
いつどこで出すんだ？

25
00:02:42,996 --> 00:02:44,914
-（海）孫六
-（孫六）うっ

26
00:02:45,665 --> 00:02:47,917
（海）
このポタージュの魅力は だしだ

27
00:02:48,001 --> 00:02:52,046
その香りを十分に引き出した
この一皿を否定はしない

28
00:02:52,130 --> 00:02:54,090
だが だしの香りは

29
00:02:54,174 --> 00:02:57,176
蓋を開けた瞬間から
どんどん逃げていく

30
00:02:57,260 --> 00:03:00,930
パーティー会場で式典を見ながら
食事をする場面だぞ

31
00:03:01,014 --> 00:03:04,809
蓋を開けたそばから
最大の魅力が減じていく料理を

32
00:03:04,893 --> 00:03:06,561
お前は提供するのか？

33
00:03:06,644 --> 00:03:08,563
あ… あ…

34
00:03:08,646 --> 00:03:12,317
料理を提供する場を
想定しない料理人など

35
00:03:12,400 --> 00:03:14,569
一人よがり以外のなんでもない

36
00:03:15,236 --> 00:03:16,404
下げてくれ

37
00:03:16,487 --> 00:03:18,406
あっ ああ…

38
00:03:19,282 --> 00:03:22,744
また簡単に
１つ チャンスを潰したな 孫六

39
00:03:22,827 --> 00:03:25,246
あ… ああ

40
00:03:25,872 --> 00:03:27,373
（岳(がく)）孫六さん

41
00:03:27,457 --> 00:03:29,918
（寧々(ねね)）次 どなたです？

42
00:03:30,001 --> 00:03:31,169
（王(ワン)）俺だ！

43
00:03:31,878 --> 00:03:33,963
ウツボのセイガンスープです

44
00:03:34,505 --> 00:03:38,635
セイガンか
冬には持ってこいの薬膳スープだな

45
00:03:38,718 --> 00:03:40,970
しかし ウツボと言ったな

46
00:03:41,054 --> 00:03:42,889
蛇は使わなかったのか？　王

47
00:03:42,972 --> 00:03:45,266
蛇肉は日本人にはきつい

48
00:03:45,350 --> 00:03:47,685
日本人に親しみやすいのはウツボ

49
00:03:47,769 --> 00:03:50,480
その上で
ウツボ肉の神髄 引き出した

50
00:03:50,563 --> 00:03:52,523
ご賞味あれ

51
00:03:56,444 --> 00:03:57,987
（孫六）王はよ

52
00:03:58,071 --> 00:04:00,448
あいつも実は複雑でよ

53
00:04:00,531 --> 00:04:01,824
（岳）複雑？

54
00:04:01,908 --> 00:04:04,661
中国から修業に
来られてるんですよね？

55
00:04:04,744 --> 00:04:07,997
（孫六）
中国は中国でも香港(ホンコン)なんだ

56
00:04:08,081 --> 00:04:11,793
おおっ これはすごい
やったな 王

57
00:04:11,876 --> 00:04:15,004
魚と肉の間をとるようなこの肉感

58
00:04:15,088 --> 00:04:17,632
かんでしっかり あふれ出る
海鮮のうまみ

59
00:04:17,715 --> 00:04:20,802
クセのあるウツボ肉も
薬膳に仕立てることで

60
00:04:20,885 --> 00:04:23,304
香辛料とバランスよく
合わさっている

61
00:04:23,388 --> 00:04:25,765
あと レモングラスも入ってるね

62
00:04:25,848 --> 00:04:28,434
爽やかな酸味と香りがフッと

63
00:04:30,937 --> 00:04:31,980
プハッ

64
00:04:32,063 --> 00:04:35,733
中国のもともとのセイガンスープを
キャッチーにした仕上がりだ

65
00:04:35,817 --> 00:04:36,818
おいしい

66
00:04:36,901 --> 00:04:42,198
年間を通じて暖かい香港でも
最低気温 10度切ることあります

67
00:04:42,281 --> 00:04:46,244
冬に体温める伝統食が
セイガンスープなんです

68
00:04:46,327 --> 00:04:49,414
ウツボ肉は
香辛料で臭みを取りつつ

69
00:04:49,497 --> 00:04:53,042
その相性のよさで
蛇肉以上のうまみ 引き出せた

70
00:04:53,584 --> 00:04:56,504
全ての根底にあるのは薬膳

71
00:04:56,587 --> 00:04:59,507
このスープ 俺にしか作れない

72
00:04:59,590 --> 00:05:01,009
フッ

73
00:05:01,092 --> 00:05:05,638
古きよき香港の味だな
しみいるよ 王

74
00:05:05,722 --> 00:05:08,391
いっつも険しい顔の王がさ

75
00:05:08,474 --> 00:05:12,312
一瞬 ほころぶのが
生まれ育った香港の話さ

76
00:05:12,395 --> 00:05:14,605
あいつ自身は
裕福な家じゃなかったが

77
00:05:14,689 --> 00:05:16,399
自慢の故郷だって

78
00:05:16,482 --> 00:05:19,193
四大中国料理とはまた違った—

79
00:05:19,277 --> 00:05:22,280
中国料理の食文化が香港にはあった

80
00:05:22,363 --> 00:05:24,365
でも 時代は変わり

81
00:05:24,449 --> 00:05:27,160
俺が子供のころに好きだった
料理店なども

82
00:05:27,243 --> 00:05:29,954
違う店へと変わっていった

83
00:05:30,038 --> 00:05:32,790
自分にとって大切なものが 味が

84
00:05:32,874 --> 00:05:35,793
いつまでも
残っていてくれるとは限らない

85
00:05:35,877 --> 00:05:39,797
料理学校時代の親友も
自分の道へ進んでいった

86
00:05:40,548 --> 00:05:42,800
彼とは随分会えていない

87
00:05:42,884 --> 00:05:45,011
いろいろなものが変わっていく

88
00:05:45,094 --> 00:05:47,055
特に 今の香港では

89
00:05:49,807 --> 00:05:51,059
そんなとき

90
00:05:51,142 --> 00:05:54,062
この餃子(ギョーザ)を作ったのは君なのか？

91
00:05:54,145 --> 00:05:56,064
-（料理人）あっ…
-（王）はい

92
00:05:56,147 --> 00:05:58,066
（料理人）すみません お客様

93
00:05:58,149 --> 00:06:01,819
うちの若い者が何か
いつもアレンジで変なことをやる

94
00:06:01,903 --> 00:06:03,988
味は完璧だった

95
00:06:04,072 --> 00:06:07,617
加えて 餃子の餡(あん)に
和山椒(わざんしょう)を使っているんだ

96
00:06:07,700 --> 00:06:09,577
こっちは柚子胡椒(ゆずこしょう)

97
00:06:09,660 --> 00:06:13,873
香港の古き味を楽しみながら
口なじみもあって うれしかったよ

98
00:06:13,956 --> 00:06:15,833
いつもこんなことを？

99
00:06:15,917 --> 00:06:19,170
海外のお客様には
配慮して作るようにしてるんです

100
00:06:19,253 --> 00:06:21,547
その国の食べ方に合わせて

101
00:06:22,173 --> 00:06:25,051
お連れ様との会話が
日本語でしたので

102
00:06:25,134 --> 00:06:28,471
日本に来ないか？　俺は料理人だ

103
00:06:29,305 --> 00:06:31,474
日本で故郷の味を披露してみろ

104
00:06:31,557 --> 00:06:33,101
そしていつか

105
00:06:33,184 --> 00:06:36,104
世界で故郷の魅力を披露するんだ

106
00:06:37,146 --> 00:06:42,610
香港を飛び出して
外から香港を照らす光になるんだ

107
00:06:42,693 --> 00:06:44,612
（岳）王さんにも

108
00:06:44,695 --> 00:06:47,990
そんな事情が 立派な使命感だ

109
00:06:48,074 --> 00:06:51,077
（花田）見てたよ
高評価だったじゃない 王

110
00:06:51,160 --> 00:06:51,994
ああ

111
00:06:52,078 --> 00:06:55,498
少し改良したら
通用するって言われた

112
00:06:57,583 --> 00:07:00,503
な… なんで北田君の所に

113
00:07:00,586 --> 00:07:02,672
あの子は海さんに気に入られてる

114
00:07:02,755 --> 00:07:07,176
３品もエントリーしておいて
まだ一品もできてない あの子

115
00:07:07,260 --> 00:07:09,554
プレッシャーをかけに
行ったんじゃない？

116
00:07:09,637 --> 00:07:13,182
大きなものを背負って
この店にいる王ならね

117
00:07:15,268 --> 00:07:16,269
（岳）ん…

118
00:07:17,270 --> 00:07:20,189
（ペーニャ）牛肉のフリカンド
しょっつる仕立てだ

119
00:07:20,273 --> 00:07:22,567
ペーニャのエントリーは肉

120
00:07:22,650 --> 00:07:24,694
豪快にきたな ペーニャ

121
00:07:24,777 --> 00:07:26,487
（ペーニャ）さあ 食べてくれ！

122
00:07:26,571 --> 00:07:29,991
ペーニャはフランスにいたときの
海さんの料理を食べたのが

123
00:07:30,074 --> 00:07:31,617
来日のきっかけなんだ

124
00:07:31,701 --> 00:07:34,620
観光で偶然入ったリヨンの店

125
00:07:34,704 --> 00:07:37,540
スーシェフとして海さんがいた

126
00:07:37,623 --> 00:07:41,002
（ペーニャ）フン 日本人が
このフランスで作るなんて

127
00:07:41,085 --> 00:07:43,296
大したことないな この店は

128
00:07:45,882 --> 00:07:47,300
ん… ぬう！

129
00:07:48,134 --> 00:07:51,345
（孫六）日本人を見下した
ペーニャの心を知ってか知らずか

130
00:07:51,429 --> 00:07:54,140
海さんはあえて
和を基調とした一品で

131
00:07:54,223 --> 00:07:55,808
ペーニャの心を射ぬいた

132
00:07:56,684 --> 00:08:00,188
繊細な慎(つつ)ましさの中で
組み合わさった味の構成

133
00:08:00,271 --> 00:08:02,190
あんな豪快なナリしてよ

134
00:08:02,273 --> 00:08:06,319
食べた瞬間から日本への興味が
頭から離れなくなって

135
00:08:06,402 --> 00:08:08,571
ここにいるってわけだ

136
00:08:10,114 --> 00:08:13,826
ペーニャの性格なら
焼いてくると思ったけど

137
00:08:16,662 --> 00:08:18,998
トマトソースでじっくり煮た
お肉を出してきたね

138
00:08:19,081 --> 00:08:22,210
しかも…
しかも しょっつるとはね

139
00:08:22,293 --> 00:08:26,589
トマトソースの甘辛さに
塩が効いた魚の風味が合わさってる

140
00:08:26,672 --> 00:08:30,259
しょっつるとは
日本でいう魚醤(ぎょしょう)の一つ

141
00:08:30,343 --> 00:08:33,930
魚を塩蔵して
うまみを引き出す発酵調味料だ

142
00:08:34,013 --> 00:08:35,848
スペインだと これはアンチョビ

143
00:08:36,432 --> 00:08:39,101
アンチョビの代わりに
日本のしょっつるを使って

144
00:08:39,185 --> 00:08:41,812
牛肉 アーモンド
パセリ ニンニクを

145
00:08:41,896 --> 00:08:43,856
トマトでじっくり煮込む

146
00:08:43,940 --> 00:08:46,359
トータル的にはスペインの味わい

147
00:08:46,442 --> 00:08:50,112
でも 和のうまみと
発酵のエッセンスを合わせて

148
00:08:50,196 --> 00:08:53,366
スペイン料理の新しい形を
提案できた

149
00:08:55,451 --> 00:08:56,786
あっ…

150
00:08:57,453 --> 00:09:00,206
ペーニャさんまで
試食は終わりました

151
00:09:00,289 --> 00:09:01,874
お次は誰ですか？

152
00:09:01,958 --> 00:09:05,795
３品エントリーの北田君
まだ一品もなの？

153
00:09:05,878 --> 00:09:06,879
まだです

154
00:09:06,963 --> 00:09:08,881
（宍戸(ししど)）私が先に上がった

155
00:09:08,965 --> 00:09:11,384
いかせてもらうよ

156
00:09:11,467 --> 00:09:12,885
おおー！

157
00:09:12,969 --> 00:09:15,096
（宍戸）シャポンの丸焼きです

158
00:09:16,472 --> 00:09:18,891
切り分けて お出しいたします

159
00:09:20,977 --> 00:09:22,895
（においを嗅ぐ音）

160
00:09:22,979 --> 00:09:24,897
（ミロ）おお…

161
00:09:24,981 --> 00:09:26,232
ん～

162
00:09:26,315 --> 00:09:29,277
宍戸 お前 相変わらず すごいな

163
00:09:29,360 --> 00:09:33,614
鶏をまるまる１羽 完璧に焼くのは
本当に技術がいることなのに

164
00:09:33,698 --> 00:09:37,118
もも肉はジューシーに
胸肉はしっとりと

165
00:09:37,201 --> 00:09:41,497
鶏の上品な脂が
心地よい温度で舌にあふれ出る

166
00:09:41,581 --> 00:09:45,209
普通は もも肉と胸肉を分けて
焼き入れする

167
00:09:45,293 --> 00:09:48,045
もも肉の方が
火入れに時間がかかるので

168
00:09:48,129 --> 00:09:51,465
その間に胸肉に
火が通りすぎてしまうからだ

169
00:09:51,549 --> 00:09:53,217
イエス サー

170
00:09:53,301 --> 00:09:55,886
表面全体をフライパンで焼き

171
00:09:55,970 --> 00:09:58,222
もも肉部分をアロゼで焼く

172
00:09:58,848 --> 00:10:01,434
とにかく 胸肉に
熱を当てすぎないよう

173
00:10:01,517 --> 00:10:03,185
管理しながら火を入れていく

174
00:10:03,269 --> 00:10:05,187
完璧な火入れだ

175
00:10:05,813 --> 00:10:07,815
{\an8}高級食材のシャポンを
使うことが

176
00:10:07,898 --> 00:10:10,776
{\an8}祝賀会という華やかな
場にも合っている

177
00:10:10,860 --> 00:10:13,154
{\an8}目の前で切り分ける
というパフォーマンスも

178
00:10:13,237 --> 00:10:14,947
{\an8}客を喜ばせる

179
00:10:15,031 --> 00:10:16,949
{\an8}メインディッシュにも
ふさわしい

180
00:10:17,033 --> 00:10:18,826
ルーツにとらわれず

181
00:10:18,909 --> 00:10:20,870
パーティーの趣旨に
純粋に沿うことで

182
00:10:20,953 --> 00:10:22,163
ペーニャと差をつけた

183
00:10:22,246 --> 00:10:23,080
（ペーニャ）くっ…

184
00:10:23,164 --> 00:10:25,124
（海）よくやった 宍戸 見事だ

185
00:10:26,500 --> 00:10:29,128
あなた様の下での経験が全て

186
00:10:29,211 --> 00:10:30,629
海様のおかげ

187
00:10:31,505 --> 00:10:33,883
深い忠誠心と共に

188
00:10:33,966 --> 00:10:36,886
宍戸さんは相当 変わり種だぜ

189
00:10:36,969 --> 00:10:39,180
実力的には
布袋さんやミロと並んで

190
00:10:39,263 --> 00:10:41,390
独立してやっていけるのによ

191
00:10:41,474 --> 00:10:43,893
それの何が変わってるんです？

192
00:10:43,976 --> 00:10:46,187
（孫六）独立したくねえって

193
00:10:46,270 --> 00:10:48,898
海さんの下で
一生 働きたいんだってよ

194
00:10:48,981 --> 00:10:51,776
盲信的な海さんの信者さ

195
00:10:51,859 --> 00:10:53,944
ただ どういう出会いで
そうなったかは

196
00:10:54,028 --> 00:10:55,404
話してくれねえんだよな

197
00:10:55,488 --> 00:10:59,658
宍戸さん 終わった 絶賛だよ
あとは岳と蘭菜(らんな)

198
00:11:05,748 --> 00:11:08,292
蘭菜さんは
なぜ海さんのもとに？

199
00:11:08,376 --> 00:11:09,668
（蘭菜）答えたくないわ

200
00:11:09,752 --> 00:11:13,047
今 盛りつけに
一番の神経 使ってるところ

201
00:11:13,130 --> 00:11:14,173
邪魔しないで

202
00:11:14,256 --> 00:11:16,967
あっ 知らなかったんですか？

203
00:11:17,051 --> 00:11:18,886
蘭菜さんは“Ｋ”の前に
ここでやっていたお店の娘さんです

204
00:11:18,886 --> 00:11:19,970
蘭菜さんは“Ｋ”の前に
ここでやっていたお店の娘さんです

205
00:11:18,886 --> 00:11:19,970
{\an8}（蘭菜）あっ

206
00:11:19,970 --> 00:11:22,014
蘭菜さんは“Ｋ”の前に
ここでやっていたお店の娘さんです

207
00:11:22,640 --> 00:11:27,019
経営がうまくいってなかった
蘭菜さんのお父上の店

208
00:11:27,103 --> 00:11:29,188
日本に帰ってすぐの海様が

209
00:11:29,271 --> 00:11:32,566
立地を気に入って
お店ごと売収したのです

210
00:11:33,401 --> 00:11:37,071
でも そのとき
バイトで手伝ってた娘の蘭菜さんは

211
00:11:37,154 --> 00:11:40,574
才能があるって見込まれ
働いてもらうことに

212
00:11:40,658 --> 00:11:41,617
複雑な事情で…

213
00:11:41,617 --> 00:11:43,119
複雑な事情で…

214
00:11:41,617 --> 00:11:43,119
{\an8}（蘭菜）んっ！

215
00:11:43,702 --> 00:11:45,621
-（寧々）しゅ～
-（岳）あっ ああ…

216
00:11:45,705 --> 00:11:47,623
（蘭菜）やり直しだわ

217
00:11:47,706 --> 00:11:51,627
あの海って男は
あんたが思うほどできた人間じゃ

218
00:11:51,711 --> 00:11:54,004
（岳）そうか なるほど

219
00:11:54,088 --> 00:11:56,674
蘭菜さんは
海さんのことが好きなので

220
00:11:56,757 --> 00:11:59,260
そばにいて働いてるってことですね

221
00:11:59,343 --> 00:12:01,262
（蘭菜）んん…

222
00:12:01,345 --> 00:12:02,721
なんなの？

223
00:12:02,805 --> 00:12:05,266
心理的ダメージで勝とうって作戦？

224
00:12:05,349 --> 00:12:06,767
卑怯者(ひきょうもの)！

225
00:12:06,851 --> 00:12:10,646
今日という日に私もみんなも
どれだけ懸けてきたか

226
00:12:10,730 --> 00:12:14,108
それを こんな小ずるい手で
妨害しようとするなんて

227
00:12:14,191 --> 00:12:16,318
見損なったわ 数学少年！

228
00:12:16,402 --> 00:12:18,487
ち… 違います 違います！

229
00:12:18,571 --> 00:12:20,573
でも 僕が寝てたとき

230
00:12:20,656 --> 00:12:23,743
蘭菜さんと海さんが２人でいたのを
覚えているので

231
00:12:29,999 --> 00:12:31,959
言い方が悪かったです

232
00:12:32,042 --> 00:12:34,670
かつての
お父さんのお店で働くのは

233
00:12:34,754 --> 00:12:38,174
海さんのそばで
学び取りたいという執念ですよね

234
00:12:38,841 --> 00:12:39,884
よかった

235
00:12:39,967 --> 00:12:43,053
この店に懸ける
皆さんの熱い思いが聞けて

236
00:12:43,888 --> 00:12:45,055
よかった

237
00:12:45,890 --> 00:12:47,558
何が“よかった”よ

238
00:12:47,641 --> 00:12:50,352
最初 会ったとき 言ったわよね

239
00:12:50,436 --> 00:12:52,062
覇気のかけらもない目

240
00:12:52,146 --> 00:12:54,064
あなた 料理人に向いてないって

241
00:12:54,815 --> 00:12:57,818
この３日間
私たちがしのぎを削っている中

242
00:12:57,902 --> 00:13:00,321
一人だけ緊張感なかったじゃない

243
00:13:00,404 --> 00:13:02,531
あなたは みんなと違うわ

244
00:13:02,615 --> 00:13:04,074
ここに懸けている思いが

245
00:13:04,158 --> 00:13:05,576
一緒です！

246
00:13:05,659 --> 00:13:08,078
乗り越えるべき過去があって

247
00:13:08,162 --> 00:13:11,040
あの人に自分を変えられる
チャンスをもらった

248
00:13:11,582 --> 00:13:13,375
僕とみんなは一緒です

249
00:13:13,459 --> 00:13:16,420
自信がもっと湧いてきました

250
00:13:18,506 --> 00:13:20,424
（寧々）北田君 できました

251
00:13:22,009 --> 00:13:24,678
３品作ると言っておきながら

252
00:13:24,762 --> 00:13:27,056
ようやく一皿目か 北田

253
00:13:27,139 --> 00:13:29,600
前菜 スープ 肉料理

254
00:13:29,683 --> 00:13:31,143
３品に挑戦して

255
00:13:31,227 --> 00:13:35,147
１品ごとのクオリティーが
中途半端だったら即アウトだぜ

256
00:13:37,608 --> 00:13:38,901
問題ありません

257
00:13:38,984 --> 00:13:41,403
この一皿に全てを込めました

258
00:13:41,487 --> 00:13:43,864
一皿に全て？

259
00:13:43,948 --> 00:13:45,407
三皿でしょ だから

260
00:13:52,164 --> 00:13:53,165
あっ

261
00:13:58,212 --> 00:14:00,339
（布袋）前菜 スープ 肉

262
00:14:00,422 --> 00:14:03,968
全てのパートにエントリーする
というムチャをやっておいて

263
00:14:04,051 --> 00:14:06,512
ようやくできた この一品

264
00:14:06,595 --> 00:14:08,973
この一皿に全てを込めただと？

265
00:14:10,558 --> 00:14:12,101
（４人）あ…

266
00:14:12,184 --> 00:14:13,852
（黒崎）ねえ 北田君

267
00:14:13,936 --> 00:14:16,855
ようやく 一品目の前菜を
作っていったけど

268
00:14:16,939 --> 00:14:17,773
（花田）うん

269
00:14:17,856 --> 00:14:22,778
一品に こんなに時間かかってちゃ
肝心の本番 役に立たないじゃない

270
00:14:22,861 --> 00:14:26,865
祝賀会のお客様相手に出すことが
分かってないのかしら

271
00:14:26,949 --> 00:14:29,785
（花田）やっぱり
あの子には早かったのかな

272
00:14:30,369 --> 00:14:31,870
（岳）僕とみんなは一緒です

273
00:14:32,788 --> 00:14:35,875
自信がもっと湧いてきました

274
00:14:35,958 --> 00:14:38,878
前菜 クスクスのタブレです

275
00:14:39,670 --> 00:14:42,506
クスクスは
北アフリカ原産のパスタ

276
00:14:42,590 --> 00:14:45,426
デュラム小麦を原料に
粒状にしたもので

277
00:14:45,509 --> 00:14:48,345
外見はアワやヒエに似ている

278
00:14:48,429 --> 00:14:52,182
こんな日本人になじみのない
食材を選ぶとはな 岳

279
00:14:52,266 --> 00:14:55,894
海さんが際限なく
あらゆる食材を試すべきだと

280
00:14:55,978 --> 00:14:56,895
クスクスを探し当てました

281
00:14:56,895 --> 00:14:57,980
クスクスを探し当てました

282
00:14:56,895 --> 00:14:57,980
{\an8}（海）フッ

283
00:14:59,064 --> 00:15:02,151
提供のペースが遅すぎることは
さておきだ

284
00:15:02,234 --> 00:15:05,946
岳の自信のある顔
今は そっちの方が気になる

285
00:15:06,030 --> 00:15:08,949
（ミロ）そうだね 味を見ないとね

286
00:15:11,952 --> 00:15:14,580
おお！　おいしい

287
00:15:14,663 --> 00:15:18,500
クスクスの中に入ってる
香味野菜の香りがフワッとくる

288
00:15:18,584 --> 00:15:20,169
柑橘(かんきつ)の香りもだ

289
00:15:20,669 --> 00:15:24,423
香りの奥に もう一つ
爽やかなうまみがある

290
00:15:24,506 --> 00:15:25,341
これは…

291
00:15:25,424 --> 00:15:26,800
トマトか？

292
00:15:26,884 --> 00:15:27,927
正解です

293
00:15:28,552 --> 00:15:30,679
香味野菜とトマトの風味に

294
00:15:30,763 --> 00:15:33,557
クスクスには魚介の風味も
しみこんでるな

295
00:15:33,641 --> 00:15:35,309
かんでしみいるな

296
00:15:35,392 --> 00:15:38,896
{\an8}トマトをミキサーにかけ
沸騰させてこす

297
00:15:38,979 --> 00:15:40,147
{\an8}うまみだけを
凝縮した—

298
00:15:40,230 --> 00:15:41,857
{\an8}トマトエキスに
アサリを入れ

299
00:15:41,941 --> 00:15:43,651
{\an8}沸騰させ
だしを取ります

300
00:15:43,734 --> 00:15:46,820
その間にクスクス一粒一粒に
行き渡るよう

301
00:15:46,904 --> 00:15:48,656
オリーブオイルと塩を混ぜ

302
00:15:48,739 --> 00:15:51,659
更に 最初の
トマトとアサリのだしをかけます

303
00:15:51,742 --> 00:15:55,371
冷やしたクスクスに
細かく刻んだ香味野菜を混ぜて

304
00:15:55,454 --> 00:15:58,540
だしに使ったアサリと海老(えび)を
クスクスの上に盛りつけ

305
00:15:58,624 --> 00:16:01,543
レモンとライムで
味を決めていきます

306
00:16:01,627 --> 00:16:05,130
{\an8}少量の柑橘の皮が
すごく効いてるね

307
00:16:05,214 --> 00:16:06,423
{\an8}クスクスの甘みと

308
00:16:06,507 --> 00:16:08,550
{\an8}海老 アサリの
魚介類のうまみが

309
00:16:08,634 --> 00:16:10,427
{\an8}柑橘と香味野菜と一緒に

310
00:16:10,511 --> 00:16:13,055
{\an8}鼻からフーッと入って
抜ける感じ

311
00:16:13,639 --> 00:16:16,308
（布袋）うまい 確かにうまいが…

312
00:16:16,392 --> 00:16:18,310
-（黒崎）あっ ダメだ
-（花田）えっ？

313
00:16:18,894 --> 00:16:20,646
３人の雰囲気で分かる

314
00:16:20,729 --> 00:16:23,440
宍戸や王のときほど
盛り上がってない

315
00:16:23,524 --> 00:16:25,359
時間がかかりすぎたのよ

316
00:16:25,442 --> 00:16:27,778
おいしくても
無駄にハードル上がった感じ

317
00:16:27,861 --> 00:16:31,782
（布袋）
この一品では迫力不足だぜ 北田

318
00:16:32,866 --> 00:16:34,535
岳 これが…

319
00:16:36,120 --> 00:16:38,539
寧々さん 今です 鍋を！

320
00:16:38,622 --> 00:16:40,040
はい～

321
00:16:40,124 --> 00:16:41,041
（４人）あ…

322
00:16:41,125 --> 00:16:43,043
北田？　お前 何を

323
00:16:45,629 --> 00:16:47,923
（においを嗅ぐ音）
（海）ハッ… 魚介の香り？

324
00:16:48,006 --> 00:16:51,135
（布袋）温かい香りが
鍋から一気に広がった

325
00:16:51,218 --> 00:16:53,387
北田 鍋の中身はなんだ？

326
00:16:53,470 --> 00:16:55,889
その質問に答える前に

327
00:16:55,973 --> 00:16:58,809
僕は 皆さんの前菜の
クスクスのタブレが

328
00:16:58,892 --> 00:17:01,437
３分の１ほど なくなるのを
待っていました

329
00:17:01,979 --> 00:17:03,397
何？

330
00:17:03,480 --> 00:17:05,399
えー とられた！

331
00:17:07,484 --> 00:17:08,402
（２人）あっ

332
00:17:08,485 --> 00:17:09,403
（４人）ああ…

333
00:17:10,988 --> 00:17:12,573
この鍋の中身は

334
00:17:12,656 --> 00:17:15,367
前菜を作るのに使ったホタテや海老

335
00:17:15,451 --> 00:17:17,953
鯛(たい)の頭で取っただしスープです

336
00:17:18,037 --> 00:17:21,248
そこにネギやセロリなど
香味野菜を入れて煮立て

337
00:17:21,331 --> 00:17:23,041
更に香りを出しました

338
00:17:23,125 --> 00:17:27,046
これを食べてる途中の前菜に
垂らすことで完成

339
00:17:27,129 --> 00:17:29,923
イタリアのクスクストラパネーゼ

340
00:17:30,007 --> 00:17:32,050
これが僕のスープパートです

341
00:17:32,134 --> 00:17:33,218
あー！

342
00:17:33,302 --> 00:17:34,386
ハッ

343
00:17:34,470 --> 00:17:35,804
あっ…

344
00:17:35,888 --> 00:17:37,806
（４人）あ… ああ？

345
00:17:37,890 --> 00:17:40,809
（一同）ええー！

346
00:17:40,893 --> 00:17:44,063
お前のスープ
だーいぶ地味かもな

347
00:17:44,146 --> 00:17:47,232
単純に弱いって印象が拭えねえかな

348
00:17:47,900 --> 00:17:50,986
これじゃ 全然通用しないって
ことだよな

349
00:17:51,069 --> 00:17:54,531
でも 最初はしかたないよ
ここからだ

350
00:17:55,491 --> 00:17:59,036
今回 僕は論理学でいう帰納法を
採っていく

351
00:17:59,119 --> 00:18:01,163
料理を提供する３日後

352
00:18:01,246 --> 00:18:04,041
その時間 その瞬間まで
結論を決めきらず

353
00:18:04,124 --> 00:18:05,542
手を変えていくんだ

354
00:18:05,626 --> 00:18:08,545
僕でないと作れない料理を
用意したよ

355
00:18:08,629 --> 00:18:11,215
答えから柔軟に逆算する

356
00:18:11,298 --> 00:18:13,550
僕だからこそ作れる料理だ

357
00:18:13,634 --> 00:18:17,137
お前のと違って
俺の このポタージュの肝はよ

358
00:18:17,221 --> 00:18:18,806
ほら 香りだよ

359
00:18:18,889 --> 00:18:20,557
香りが全然違うだろ

360
00:18:20,641 --> 00:18:24,269
（岳）あれ 僕の料理の香りが
すごい弱いって

361
00:18:24,353 --> 00:18:26,063
言いたかったんだろうな

362
00:18:26,146 --> 00:18:27,272
確かに 一気に開く—

363
00:18:27,356 --> 00:18:29,566
あのポタージュの香りは
たまらなかった

364
00:18:29,650 --> 00:18:31,068
地味かもな

365
00:18:31,151 --> 00:18:32,569
地味 地味

366
00:18:32,653 --> 00:18:34,071
あっ…

367
00:18:35,280 --> 00:18:38,075
（布袋）食べてる途中の前菜に
だしを垂らして

368
00:18:38,158 --> 00:18:39,827
それがスープになるだと？

369
00:18:39,910 --> 00:18:42,704
アハハッ これ面白い

370
00:18:42,788 --> 00:18:44,206
（４人）あ…

371
00:18:46,291 --> 00:18:49,336
ん～
前菜で取った このだしだけでも

372
00:18:49,419 --> 00:18:52,214
魚介と野菜の風味がすごいのに

373
00:18:52,297 --> 00:18:55,134
これが前菜のクスクスと
合わさることによって

374
00:18:55,217 --> 00:18:58,220
香味野菜と魚介の香りが昇華

375
00:18:58,303 --> 00:19:02,724
複雑に絡んだうまみが
熱々と口の中に広がるんだ

376
00:19:02,808 --> 00:19:04,101
（においを嗅ぐ音）

377
00:19:04,184 --> 00:19:06,770
前菜だけでは弱かった香り

378
00:19:06,854 --> 00:19:11,441
このスープで発展する前提で
前菜のレシピに工夫を凝らしてきた

379
00:19:11,525 --> 00:19:16,238
そして なんといっても目の前で
前菜にスープをかける発想だ

380
00:19:18,282 --> 00:19:20,367
本当はスープを横に添えて

381
00:19:20,450 --> 00:19:22,995
皆さんの自由なタイミングで
合わせていってもらうことを

382
00:19:23,078 --> 00:19:24,746
考えていました

383
00:19:24,830 --> 00:19:27,291
でも 王さんも宍戸さんも

384
00:19:27,374 --> 00:19:30,127
提供するお客様のことを
念頭に置いている

385
00:19:31,086 --> 00:19:33,130
祝賀会場のライブ感！

386
00:19:33,839 --> 00:19:37,634
あくまで 祝賀会場のお客様を
目いっぱい喜ばせる

387
00:19:37,718 --> 00:19:42,639
目の前でスタッフがスープを垂らす
この形に変更したんです

388
00:19:42,723 --> 00:19:44,641
す… すごい

389
00:19:44,725 --> 00:19:48,812
提供が遅かったのは
二品を合わせて出すため

390
00:19:48,896 --> 00:19:50,480
そして レシピを決めきらず

391
00:19:50,564 --> 00:19:53,817
ギリギリまで最高の計算式を
探るためだったのか

392
00:19:53,901 --> 00:19:54,902
北田！

393
00:19:54,985 --> 00:19:55,819
（岳）フッ

394
00:19:55,903 --> 00:19:58,697
いや まだビックリ箱があるよ

395
00:19:58,780 --> 00:20:00,532
海君のスープを垂らしたあと

396
00:20:00,616 --> 00:20:03,493
一度 厨房(ちゅうぼう)に戻って
調理をして戻ってきたね

397
00:20:03,577 --> 00:20:06,246
その中身はなんだい？　岳君

398
00:20:06,330 --> 00:20:09,249
（岳）熱々のトンカツです！

399
00:20:09,333 --> 00:20:10,250
あっ

400
00:20:10,334 --> 00:20:11,752
ほえ？

401
00:20:11,835 --> 00:20:14,004
-（布袋）まさか これも？
-（岳）はい

402
00:20:14,838 --> 00:20:17,883
厚いロース肉に
小麦粉と卵黄の衣

403
00:20:17,966 --> 00:20:20,761
そこに白ゴマ クミン コリアンダー

404
00:20:20,844 --> 00:20:23,889
砕いたヘーゼルナッツを
いったものをまぶし

405
00:20:23,972 --> 00:20:26,391
サラダ油でジュワッと揚げる

406
00:20:26,475 --> 00:20:30,729
途中まで食べ進めた
このクスクスのスープに添えます

407
00:20:31,605 --> 00:20:34,900
僕の肉料理パート
スパイスとナッツのトンカツ

408
00:20:34,983 --> 00:20:36,193
完成です！

409
00:20:36,276 --> 00:20:37,694
（４人）ああ…

410
00:20:37,778 --> 00:20:39,446
（布袋）三品を

411
00:20:39,529 --> 00:20:42,366
この一皿で完成させやがった！

412
00:20:42,449 --> 00:20:45,202
すっごい すっごい すっごい

413
00:20:45,285 --> 00:20:46,954
クスクスのスープに

414
00:20:47,037 --> 00:20:49,456
このスパイスの効いた
トンカツを浸す

415
00:20:49,539 --> 00:20:50,958
（布袋）あむっ

416
00:20:54,044 --> 00:20:55,671
{\an8}おおっ！

417
00:20:55,754 --> 00:20:56,588
{\an8}クスクスのスープの

418
00:20:56,672 --> 00:20:58,674
{\an8}複雑な
うまみの螺旋(らせん)の中に

419
00:20:58,757 --> 00:21:01,885
{\an8}スパイスの強い香りが
程よく調和

420
00:21:01,969 --> 00:21:05,472
ジュワッとあふれるロースの肉汁が
一気に受け止める

421
00:21:05,555 --> 00:21:08,892
トンカツ単体でも
十分な完成度のものを

422
00:21:09,851 --> 00:21:12,354
優しいうまみに変化させていく
マリアージュ！

423
00:21:12,437 --> 00:21:14,856
それが目の前で
完成していくなんて

424
00:21:14,940 --> 00:21:16,817
なんて楽しいんだろう！

425
00:21:16,900 --> 00:21:20,320
（神楽(かぐら)）楽しいだけに支配された
あなたは無敵でした

426
00:21:20,404 --> 00:21:23,490
何が出てくるか分からない
ビックリ箱

427
00:21:23,573 --> 00:21:26,576
この言葉を可能なかぎり
具現化することに挑んだ

428
00:21:27,244 --> 00:21:29,579
これが今日の僕のレシピです！

429
00:21:29,663 --> 00:21:31,581
（４人）フフッ

430
00:21:31,665 --> 00:21:33,583
（ミロ）フフッ

431
00:21:33,667 --> 00:21:36,086
よくやった 岳

432
00:21:36,169 --> 00:21:37,004
はい！

433
00:21:37,087 --> 00:21:37,921
あっ

434
00:21:38,005 --> 00:21:39,589
遅くなってごめんなさい

435
00:21:39,673 --> 00:21:40,549
（岳）あ…

436
00:21:40,632 --> 00:21:44,094
私も 前菜が完成しました
お願いします

437
00:21:45,679 --> 00:21:47,764
フォアグラのテリーヌです

438
00:21:50,517 --> 00:21:53,603
（ミロ）ご苦労でした みんな

439
00:21:53,687 --> 00:21:56,606
年末の数学賞の受賞式

440
00:21:57,232 --> 00:22:00,986
それぞれの料理パートが
決定しました！

441
00:22:01,069 --> 00:22:03,447
（心臓の鼓動）

442
00:22:03,447 --> 00:22:04,281
（心臓の鼓動）

443
00:22:03,447 --> 00:22:04,281
{\an8}んっ！

444
00:22:06,491 --> 00:22:11,496
♪～

445
00:23:31,118 --> 00:23:36,123
～♪