（広瀬(ひろせ)）あっ
（神楽(かぐら)）あっ…
-（布袋(ほてい)･孫六(まごろく)）ああ… -（ミロ）アッハ～
（蘭菜(らんな)）あっ…
（武蔵(むさし)）なんだ このデザートの 不可解な見た目は
（列席者１）凝ってるわねえ
（列席者２）これは また どうやって食べたらいいのか
（武蔵）ぬう… ハハハハ！
広瀬君の錦を飾るに ふさわしい祝賀会
ここまで 本当にハイレベルな コース料理が続いたが
大トリを務める一品となるわけか これが
♪～
～♪
（広瀬）岳(がく)ー！
が～く～！
ハハハハ…
（蘭菜） 布袋の言うとおりだわ
この日まで岳は 私たちはおろか
あんなに 気にしてたはずの
広瀬に対してまで 目を合わせない
岳～
うっ うう…
僕だよー
僕 僕 僕 僕…！
（神楽）あっ ようやく目が合った
（広瀬）ハハハハ…
ハハハハ…！
あっ
お召し上がりください
-（黒崎(くろさき)）あ… -（アネット）あっ
（列席者３）な… 何やってんの？ あれ 広瀬君
（列席者４）どうやら あのコックの男の子と
知り合いのようだ
全然 仲良さそうじゃないけど
なんで 広瀬君は あんな変な体勢なんだ？
ああ…
うん よし 食べよう！
（列席者５）そ… そうだ
今日のコースの締めくくり
このデザートの味は どんななのか すごく興味が湧くね
（列席者４）この見た目だからな
数学賞のイメージに合ってる！
（列席者３） 早く食べたい ワクワクするわね
（寧々(ねね)）皆様に 食べ方を説明してさしあげた方が
（岳）食べ方は簡単です
（蘭菜）あっ 海(かい)！
お皿に沈むのは 一般的なブランマンジェです
ブランマンジェは
砂糖 生クリーム バニラで 風味をつけた牛乳を
ゼラチンで固めたもの
杏仁(あんにん)豆腐みたいな見た目の プリンよ
（岳）そこに さまざまな素材を ジュレやマリネさせ
付け合わせを添えて 味付けしています
上に飾りとして蓋した それは ラングドシャです
クッキーと比べて薄い生地なので 繊細な模様が作れます
ラングドシャとは
クッキーに似た サクサク食感のお菓子
口の中で溶けるくらいの軽さ 薄さが特徴
特別な食材は使っていません
（列席者２） 確かに 説明だけ聞くと
ごくごく一般的な お菓子ということだな
（列席者５）見た目のインパクトが 主体のデザートなんだね
まあ 結局は たかだかデザートということだ
このユニークな盛りつけで 数学賞に花を添えたってことだろう
味は もう どうでもいいじゃないか
（蘭菜）岳にしては 奇をてらった盛りつけ
でも 食材だけ聞くと
よくある ただのブランマンジェだわ
それが どう 口の中で 跳ねるっていうの？
とてもじゃないけど
あなたの大逆転の一品になる 想像がつかない
（宍戸(ししど)）北田(きただ)君
ここまで 我々は完璧な仕事をした
そして 君につないだんだ
（王(ワン)）見た目のインパクトだけで 勝負にいったとか
陳腐なアイデアなら…
（ミロ）僕たちのコース料理を 台なしにしてしまうよ～？
そう 最後だから取り返しがつかない
それがトリを飾る デザートというものなんだ～
君にかかってるんだよ～
うう…
広瀬様
会場のお客様も どうぞ 飾りを崩しながら
お好きなように お召し上がりください
（神楽）あ…
フッ
（蘭菜たち）ああ…
（広瀬）うんうん うんうん
サクサククッキーと 杏仁豆腐みたいな 食べやすい
うんうん
サクサクとプリンプリンと 豊満な甘み
予想どおりの味ね これは
（蘭菜）あっ…
予想どおりの味！ そんな… なんてこと
やっぱり 今の岳では…
ん… あれ？ でも それだけじゃない
味が変わって…
ああ…
あっ…
ハッ
（岳）最初は このラングドシャのサクサクの食感
小麦の焼いた香ばしさ 甘みと塩みが口に
主役のブランマンジェは
この時点ではラングドシャの 食感の裏に潜んで隠れている
幾何学模様の
複雑な形のラングドシャを 噛(か)み砕くうちに
その形の間から
甘いブランマンジェが 少しずつ 広瀬君の舌に届く
（広瀬）味が変わった？ 甘く柔らかいミルクの甘みだ
ああ…
サクサクからプリンへのスイッチが コントロールされてるかのように
絶妙…
んっ あっ
（ざわめき）
んー！
んー…
サクサクは消え去り
牛乳から作られた ブランマンジェの甘みが
舌を支配する
（広瀬）んー
ああ いいね 岳
この２つの味が バトンタッチでつながって
あれ… いや まだ その奥にある 別の味が
（岳） ブランマンジェの 更に奥から
溶け込んでいた バラやラベンダーの
華やかな香りが吹き出してくる
あ…
あっ！
ひとさじでは 全ての扉は開きません
続けて どうぞ
また味が変わった？
今度は果物 柑橘(かんきつ)系？
ごめん 食べ物のこと よく分からなくって
グレープフルーツ
そのあと 上品なライチと 白茶の味が来る
ああ…
-（列席者４）なんだ… -（列席者２）なんだ！
（列席者たち）なんだ これは！
何段階の食感 香り 甘みがあるっていうの？
ラングドシャ ブランマンジェに いくつもの果実 花の香り！
（神楽）ハアッ
それらが 代わる代わる 完璧なタイミングで
口の中でスイッチしていく
むう… 待てい！
この波状攻撃の最後に バナナの甘み！
サクサクのラングドシャから 変化の末
バナナの芳醇(ほうじゅん)な甘みで締めくくった
何なんだ このデザートは！
極上の食感
香りと甘みの七変化
どれもが完璧なタイミングで 浮かんでは消えていったぞ！
一度もない 食べたことない味だったわ
一体 何が起こったっていうの？
なんて不思議なデザートなの
（広瀬）ああ…
（孫六･蘭菜）ああ…
ああ… ハアッ
北田 岳君！
さあ みんなに説明してくれたまえ！
このすばらしい一品が どういう理屈で作られたのか
君の口から
北田 岳？
どこかで聞いたことがあるような
（列席者６）競技数学を やってた子じゃないか？
（列席者３）えー！
そんな子が 今 料理人をやってるの？
デザートは 図形と数字でできているんです
（岳）デザートは 図形と数字でできているんです
んっ…
（岳）故にデザートは 他のどの料理より
数学的思考を用いるべき パートと言えるのです
この数学賞の授賞式には 最も華を添える一品となるでしょう
デザートが 図形と数字でできてる…
どういうこと？
今から３週間ほど前
僕は とてもおいしい イチゴのタルトを食べました
それは 普通のタルトなら
生地の上に イチゴやクリームを載せるところを
サクサクした タルトの食感を残すため
タルトを砕いて 最後にまぶす
たったそれだけで イチゴ タルト クリーム
全ての素材が 最高の状態で 口の中で合わさった
従来のイチゴタルトとは かけ離れたイメージ
バラバラにした素材が 再構築されていったのです
先に酸味が来て 時差で甘さが来た
再構築されていく味を 僕は楽しんだ
そのとき ひらめきました
この味わいの時間
もっと正確に計算したら
もっと奥深いところまで いけるのではないか
口の温度で変化していく素材
温度の影響を受けやすい このデザートというテーマ
口を使うこと
それ自体をもっと突き詰められたら どうなるのか
その計算を 全て数字で表せれば
（列席者たち）あっ…
皆さんに提供できる おいしさというものを
僕が この手で コントロールできるのではないか
完全に
（布袋たち）ああ…
アッハハ アハアハー
面白いね
でも 一体 どんな計算をするというのかね？
（岳）このデザートは ４つの要素から構築されています
まず ラベンダーと杏仁の ブランマンジェ
ライチと白茶のジュレ
グレープフルーツと ローズマリーとバラのマリネ
バナナとバイマックルーの 付け合わせ
口の中の味わい
香りの残り具合
これらを関数で表した結果
この４つの要素を選択しました
（神楽）味を関数で…
（孫六）かかかか… な… 何？
いつにも増して 何 言ってんだ？ あいつ
例えば１つ デザートの甘みだと
時間をＸ軸
甘みをＹ軸で 計算できます
咀嚼(そしゃく)嚥下(えんげ)して余韻
幾多の食材の甘みが 口の温度で いつ出現して消えていくのか
一つ一つ おおよそで数値化していく
味の印象は人それぞれではあるが
このあと 素材同士を 組み合わせるための目安なので
そこは おおまかでいい
相対強度 経過時間を グラフに当てはめます
（列席者たち）ああ…
この要領で
他の要素の数値も 関数化していく
特に のめり込んだのが 香りです
華やかに口と鼻に残る香りは
決め手として どうしても欲しいものでした
地元の植物園で解を得ました
ラベンダーとバラの花びらだった
このように 何度の温度のときに
どの食材が どの程度の香りになるのか
どのように加工したら その数値が変化するのか
食材を絞りながらも 一つ一つ 数値を割り出し
関数のグラフに当てはめていった
すると 当然 食材の関数表が出来上がる
この曲線の中から
味わいを理想的に
バトンタッチしていける食材を 厳選した
その結果 導き出された 食材の組み合わせが
ベースは ラベンダーと杏仁のブランマンジェ
グレープフルーツと ローズマリーとバラのマリネ
ライチと白茶のジュレ
バナナとバイマックルーの 付け合わせだったのです
（列席者たち）ああ…
なるほど 関数
だが君は デザートは 数字と図形だと言ったぞ
図形の要素は どこにあるんだ？
（岳）盛りつけです
あっ
（ミロ）ズッキューン
（岳）海さんのイチゴのタルト
あのとき あの盛りつけの時点で
イチゴとタルトは 同時に食べるほかなかった
盛りつけは 見た目の美しさ インパクトだけじゃない
食べる人の口への入り方も コントロールされてる
この幾何学模様のラングドシャを
崩さないで食べるのは 難しいでしょう？
サクサクが口に当たったときの角度
その こまやかな心地よさを 入り口にしたかった
そして 主役の４種類のデザートについても
スプーンで すくったときの
口に入る順番すら コントロールされている
つまりは デザートは 数字と図形でできている
これらを駆使すれば 皆さんに提供できる おいしさ
その度合いや出現のタイミングを 僕が全て…
全てコントロールできる
たまらない！
これに気付いた瞬間から
今日まで 僕は そのことしか考えられなくなった
フッハハ…
あ…
（２人）ああ…
（蘭菜）あっ ああ…
あ…
なぜ デザートなの？
料理のことは分からない
でも 食材の数値化とか 盛りつけって
他の料理でもできるよね
魚料理とか肉料理とか デザートじゃなくたって
そうだろう？
ああ…
（岳）わあ
（広瀬）ああ！
最高の質問！ 広瀬君
（広瀬）ああ… ハハッ
デザートは不自由なんだ 厳格なルールがある
でもね そのルールさえ守れば
他の料理パートより 無限に 組み合わせが広がるってこと！
肉や魚だと まず ハッキリとした素材があって
それを焼く 煮る 加工の手数が限られている
でも デザートでは ほとんど無限なんだ
例えば チョコレートなら
加熱して いろんな図形に 変形させても自由だ
果物 バニラ クリーム 飴(あめ)細工
素材を 最初にハッキリ 決める必要はない
関数の組み合わせに 一番近いものを細かく
（広瀬） うんうん うんうん…
本当に細かく組み立てていける
ルールは数学にもある
定義や法則とかね
でも その制限がある 不自由さの中でなら
何をしても自由！
ルールの範囲内 ギリギリまで考えようとする！
分かるかい？ 広瀬君
デザートこそ 数学そのものなんだ
あっ
ハアッ 岳！
広瀬君！
ねえ 食べていい？ 僕も
出来上がったときから 食べたくって 食べたくって
おっ
（盛大な拍手）
あ…
ああ…！
（モニターから聞こえる拍手）
ああ…
エッヘ
（アネットたち）ああ…
（孫六･王）あ…
（列席者５） いやあ いい授賞式だった
（列席者４）特に料理
全て おいしかったが
やはり 最後のデザートが 全て持っていったな
（列席者２）数学賞の授賞式の この場に完璧にマッチしてたものな
（列席者３） あの子 北田 岳って言ってたよね
ねえ 気付いた？
ジュニア数学で 結構 有名だった子よね？
広瀬君と同期！
（列席者１）数学で料理を 作ることに挑んでるってこと？
どこのお店で働いてるのかしら
どうだったね？ 神楽
（神楽の荒い息遣い）
（広瀬）ハハハハ…！
（神楽）ハァ ハァ
-（岳）んっ！ -（神楽）あっ
（いななき）
ああ…
（蘭菜） なぜ 今 パティシエだったの？ 海
ここまで見抜いてたっていうの？
数学とデザートの相性がいいから 無理やりでも 今 転向させたのは
この場で ハッキリ 成功できると踏んで？
（海）まさか 俺のは いつものムチャぶりだよ
ただ一つ 直感はあった
あいつのピュアさが残ってるうちが 勝負だと
（布袋）なっ
賄いの肉じゃがも おいしかった
そのあと 成長していく岳も 決して悪くない
ただ 数学という武器を ハッキリものにできないまま
科学や物理が 混在する料理法が多くなり
どこか 数学を曖昧にして進んでいた
このまま完成してしまうと 後戻りできなくなる
数学を使った 唯一無二の料理人でなくなる
パティシエが数学と相性がいいのは もちろん分かっていた
膨大な数値の縛りの中
不自由の中に
自由を 見いだした者だけが
成功できる
それがパティシエの 世界だからな
ピュアな岳のうちに 突き落としてみたかった
パティシエの大海原に
（広瀬の母）北田君と話さないで よかったの？ 一太郎さん
彼を助手に誘うのが 目的だったんじゃ？
（広瀬） 今日の会場は岳のものだった
まさか デザートで 僕の真理の扉が一つ開くなんて
夢にも思わなかったよ
面白かった
今日の彼の論文は面白かった！
彼は いつでも楽しい
いつも 僕の中の扉を 開けてくれる存在なんだ
ああ 岳 さすがだよ 君に出会えてよかった！
料理人の岳の続きを 今は見てみたい
料理かー
料理ねえー
（布袋）海 また お前の賭けが 岳を大変な高みに導いた
だが 今の岳 本当に危ういぜ
誰とも目が合わず 勝負に挑んでいた
“今日 失敗すれば 自分が破滅するかも”
その恐怖すら どこかに置いてきたかのように
孤独の世界へ没頭し 突き進んでいった
広瀬すら お前すら見てなかった
不安定に感じる
本当に これでいいのか？
いいに決まってる！
パティシエ… だったんだ
素材の関数化 加工の無限さ
次から次へと 頭に組み合わせが浮かんでくる
武器を振るえる役割を手に入れた
パティシエ
このパティシエの道を突き詰めたら 僕は どこまで行ける？
早く 早く 次が作りたくて しかたない！
そうすれば 俺の喉元に迫る
早く来い 岳
孤独を突き詰めてこい 岳！
（岳）高みへ…
高みへ！
（海）フフッ
（ドアが開く音） （寧々）あ…
申し訳ございません 本日のランチは…
ハァー
（扉が開く音） （寧々）岳君！
ディナーまでの休憩時間ですが ご来客です
来客？
（勲）ンッフ
おう 岳！ 近くまで寄ってな
父さん！
ハハッ
（岳）この料理の世界で 僕は どこまでいけるだろう
どんな難問が この先 待ち受けているのだろう
でも 僕の計算式(レシピ)を突き詰めていく
海さんと共に！
♪～
～♪