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（チョウユ）久しぶりだな マオ
今回の旅の課題 その答えを聞かせてもらおう
料理の目的とは なんだ？
（マオ）人を幸せにすることです！
（チョウユ）そのとおりだ
料理人は 大小さまざまな幸せを 人に与えねばならぬ
とりわけ特級厨師(とっきゅうちゅうし)の使命は 大きな幸せを人に与えることだ
（マオ）はい！
これからも怠ることなく前に進め
はい！ チョウユ師傳(しふ)
劉(リュウ) 昴星(マオシン) 精進します！
（シロウ）食の都 広州(こうしゅう)には
大小千を超える飲食店が ひしめいている
中でも ここは 広州随一と名高い“陽泉酒家(ようせんしゅか)”
昼時ともなれば 厨房は戦場さながらだ！
これが 我らがマオ兄(にい)
総大将 チョウユ師傳
チョウユ師傳の一人娘 メイリィ
そして この店に入門したての俺！
一番下っ端のパシリ…
（料理人Ａ） シロウ 薪(まき)が足んねえぞ！
（料理人Ｂ）シロウ こっちもだ！
（シロウ）もう！ 分かってるよ！
クソ〜 俺の師匠はマオ兄だけだっつうの
（シロウ） そして 総料理長 ルオウ大師傳(だいしふ)
この広州でも 50年に１人 出るか出ないかの
天才と聞いたんだけど…
俺には 単なる 酔っ払いジジイにしか見えねえな
（ルオウ）フウ〜
今から ルオウ大師(たいし)と
広東(カントン)厨師連合の会合に 顔を出してくる
しばらく厨房は任せるぞ 夕刻には戻る
はい！
（メイリィ） マオは 旅から帰って すっかりたくましくなったな
父さんから言われて始めた マオとの修行の旅…
いろいろなことがあったな
私もマオと もっと釣り合える ような女の子になるために
いろいろ頑張らなきゃ
（男）こら！ 待ちやがれ 小僧！
（２人）ん？
（シロウ） お兄ちゃん！ 肉まん買ってきたよ！
お兄ちゃん！ 早く お金 払ってよ〜！
（メイリィ）もう… あれ以来 旅は ろくでもないことばっかり！
それなのに マオったら…
（シェル）五目野菜炒め 頼むわ
あっ は〜い！
マオ！ 五目野菜炒め１丁ね
（野菜を切る音）
あれ？ マオ兄…
あっ そっか そういえば さっき…
ちょっと裏の蔵に 調味料 取りに行ってくるよ
よ〜し いっちょやったるか！
（シロウ）フフン！ 簡単 簡単
野菜炒めなんて 誰でもできるってね〜
（メイリィ） あら もう出来てたんだ
声かけてくれたらいいのに マオったら
（シロウ）フッ…
うん… うんうん
（マオ）あれ？ 何 この野菜炒め
（シロウ）え？
あ〜 自分で食べようと思って作ったんだ
（マオ）へえ〜 シロウが？
ちょっと 僕にも食べさせてよ
（シロウ）おお…
ん…
ダメだよ シロウ
大事なこと すっ飛ばして 料理しちゃ
え？ 大事なこと？
（マオ）だからさ…
（シェル） おう！ 責任者 呼んでこいや！
（２人）あっ…
（シェル）陽泉酒家は 広州随一だと聞いてたけどよ
（シェル） 油通しもしてねえ ふやけた五目野菜炒めを
平気で出すのか？
あっ 油通し…
あっ そうか
（シロウ） 炒める前に 素材を油に通して表面を固めて
うまみや汁けを閉じ込めるっていう あれか…
（シェル）おう 坊主
連れてきな この野菜炒めを作った野郎をよ
僕が この厨房の責任者です
あ？ おめえが？
言っておくがよ
おめえがガキだって事情は 客には通用しねえぞ
注文受けた以上 代金に見合う代物(しろもん) きっちり食わせんのが
プロだろうが
（マオ）お怒りは ごもっともです
もし よろしければ
名誉挽回のチャンスを もらえませんか？
お客様のどのようなご要望にも 応えるよう
料理を作らせていただきます
（シェル）フン… 面白(おもしれ)え
よ〜し そんじゃあな…
卵料理を作ってもらおうか
（２人）ハア…
（シェル） でも ただの卵料理じゃ つまらねえ
使う卵は３種類！
（メイリィ）えっ？ （シロウ）え… ３種類？
それら全ての味を引き出した 卵料理を食いてえんだよ
どうだ？ できるか 坊主
承りました
（メイリィ） 全部 あんたのせいだからね！
（シロウ） 俺の料理なんかに だまされるほうが悪いんだよ！
（メイリィ） それにしても ３種類の卵って とんでもない難題よ
全ての味を出せなんて…
焼くにも 蒸すにも 炒めるにも 絶対 味が混ざっちゃうし
（シロウ）それより この男だよ
油通しなんて 普通なら 誰も気付かないような微妙なもん
すぐに見抜いて 妙な難題 吹っかけて…
そして あの布に巻いた長〜い棒
何者なんだ こいつ
（マオ）お待たせいたしました！
（シェル）おっ
せいろ？
よっしゃ！ 開けてくれ
ほほう シュウマイときたか
言っとくが 俺は シュウマイには うるさいぜ
ほう 黄色い皮 上にのった黒く光るかけら
なんともカラフルだ… なるほどな
まず１つ目は ニワトリの卵だ
そのとおりです
そして ２つ目は アヒルの卵
このシュウマイの上に 黒く輝くもの…
ピータンだ
（マオ）見ただけで…
３つ目は どうやら… 食わなきゃ分からんようだな
あっ！
これが３つ目の卵ってわけか…
うめえ！
皮に練り込まれた鶏卵の甘みが
それを絶妙に引き立てる ピータンの塩けと共に前奏を奏で
そして 具に仕込まれた ３つ目の卵のはじけるメロディーが
味全体を躍動させる
この３つ目の卵の正体は…
カニの卵か？ 坊主
（シロウ･メイリィ）あっ…
そのとおりです！
この時期 一番おいしくなる 上海(シャンハイ)ガニの卵を
肉あんの中いっぱいに詰めました
ニワトリ アヒルときて 最後にカニの卵
見事に相乗効果を発揮してる ３つの選択
そして シュウマイを卵料理として 出すスピリッツも見事だ
ふむ… 面白え
（マオ）あ…
（シェル） おめえ はっきり言って 相当 面白えぞ
俺は山西省(さんせいしょう)の面点師(めんてんし) シェル
ことシュウマイにかけちゃ この大陸一を自負する変わり者(もん)よ
あっ…
（シェル）俺との勝負 きっちりと受けてもらわねえと
沸き立った血の行き場がねえや
理由なんかねえ 賭けるもんもいらねえ
裸と裸でシュウマイ勝負といこうや
それに おめえは まだ こんなもんじゃねえはずだ
久々に こいつを使うときが来たようだな
そのマークは？
（シェル）フッ…
こいつは いわば俺の履歴よ
俺が倒した 一流料理人の数だけ 撃墜マークを棍(こん)に刻んでいるんだ
（ルオウ）ハッハッハ… （シェル）ん？
フフッ 物騒なものを持ち歩きおって
お前さん シェルじゃろ
（メイリィ）シェル？
大陸全土を股にかけ 料理修行に明け暮れる若き天才
特級面点師 鋼棍(こうこん)のシェル
（料理人たち） 特級面点師！ 初めて見たぜ…
フッ…
高名なるルオウ大師に チョウユ師傳のお出ましか
面白え！
この勝負の判定 あんたに預けるぜ
（料理人たち）こいつ… 誰に向かって言ってやがる！
わしは ここの者(もん)じゃ
マオに有利な判定を 下すかもしれんぞ
それでも あんたは俺を選ぶ
フッ…
こう言っとるぞ マオ
僕も絶対に負けません！
（チョウユ）時間は２時間
材料 道具は この厨房にあるものは全て使用可能
最終的に 料理は シュウマイ50人前を完成させる
味の判定はルオウ大師に一任 よいな
ハッハッハ
うむ
では 始め！
しっかし 50人前なんて
あの酔いどれじいさん むちゃな注文 出すよな〜
（料理人たち） なんと すさまじい… あんな手さばき 見たことねえ！
シェルが生地の玉を １列に十数個 並べたぞ！
フッ… さて！
あの鉄棍(てっこん) ついに使うんだ！
ふん！
（２人）あっ…
はああ〜！
（マオ･シロウ）ええ〜っ！
たあああ！
（料理人たち）うわあ…
（２人）あ…
（シェル）ふん！
なんてヤツだ
一瞬にして 十数枚の皮を伸ばしちまった！
（マオ）す… すごいや
マオ兄！ のんきに感心してる場合じゃねえよ
どうすんだよ！
実は こっちも回転なのさ
え？
フン…
さて いくか
ふっ！
（メイリィ）あっ！ 皮自体を回転させて 皮が…
（メイリィ）皮が どんどん… （シロウ）うおお〜！
（一同）デカく広がっていく！ （メイリィ）大きく広がっていく！
シロウ！ 円卓の準備を！
お… おう！
（マオ）はっ！
スゲえぜ マオ兄！ 極薄だぜ！
（２人）よし！
（料理人） いよいよ シェルが具の食材を選ぶぞ！
（シェル） ほう… さすがは陽泉酒家
まさか こいつをそろえてあるとはよ
ヤツめ 今晩のメインに 使おうと思っていた金華豚(きんかぶた)を…
金華豚って？
（チョウユ） 最高級のハムの材料としても 名高い—
浙江省(せっこうしょう)産の極めて希少な高級豚を 使ったものだ
（切る音）
うえっ！ 野郎 今度は何を…
（料理人）棍を２本に分けたぞ！
（シェル）てや〜！
（料理人）うおおっ 力任せに肉をたたいているぞ！
信じられん 金華豚が みるみるミンチに！
野郎 肉の断ち筋を知り尽くしてやがる！
（シェル）やああああ！
マオ兄 ヤベえよ
心配無用だよ シロウ
こっちには秘策があるんだ！
秘策？
袋が４つに分かれてるぞ！
それぞれに別の具か… 考えたな
しかし なんだよ このいびつな形
４つなら きれいにそろえろや
（料理人たち）アハハハハ！
フッ… お前らには分かるまい
これぞシュウマイの最終型 黄金分割シュウマイだ！
黄金分割だと？
どういうことだ？
食えば分かる
そうさせてもらおう
フウ…
すばらしい
エビのすり身の プリプリした歯ごたえ
青物の 鮮やかで生きのいいシャキシャキ感
卵黄のホクホクした柔らかい甘み
そして 金華豚の 脂ののり切った滑らかなうまみ
４つの具の色合いもさることながら
最大の成果は それぞれの具の量のバランスにある
そうだな？ シェルよ
さすがはルオウ大師だ
俺のシュウマイは肉と そのほかの具の比率が それぞれ
全て一定 ８対５
すなわち！ 黄金分割
だから こんないびつな形を…
う〜ん なるほど うまい！
なんという素材の響き合い
比率が これほど味を左右するものか…
それに 一定の比率に分ける技術も見事
（料理人） さすがは その名をとどろかす 特級面点師だ！
はあ？ そんなん へでもねえや
なんたって マオ兄には秘策が…
あ… マオ兄？
ダメだ シロウ
この勝負 僕の負けだ
（シロウ）えっ？
（マオ）料理内容が もろにかぶってるんだよ
４種の具の組み合わせという発想が 僕の秘策だったんだ
（台に座る音） ん？
（シロウ）あ…
（マオ）どうする… 自ら望んだ勝負じゃないか
せめて 一矢報いたい
何か… 何か！
（シロウ） マオ兄 時間がねえよ！ 50人前だぜ
最低50個は シュウマイ 作んなきゃなんないんだぜ！
50個…
マオ兄？
新しい小麦粉？ 今から作り直すの？
もう… 何考えてんだよ マオ兄！
（シェル）こっ こいつ…
（料理人） 時間は あと半分しかないのに
今からシェルに勝つ料理なんて…
（料理人） いくらマオでも不可能だ！
（シロウ）うっ…
マオ兄を信じろ！
マオ兄！ 俺 何やればいい？
よし！ 奥から せいろを持ってきてくれ
おう！
時間だ マオ 料理を出せ
（シロウ）ヘヘッ
（料理人たち） なんだ ありゃ… どういうつもりだ？
蓋を開けよ マオ
（料理人たち）おお〜！
（マオ） 名付けて大宇宙焼売(ビッグバンシュウマイ) 完成！
（料理人）確かに このシュウマイなら50人前はある
フッ… 苦し紛れのハッタリを
こんなデケえシュウマイじゃ
中央は まともに火は通っちゃいめえ
（料理人）なんとか シュウマイの形はしてるが…
果たして味は どうなんだ？
おお…
やはり 十分に火が通ってねえんだな
（ルオウ）マオ （シェル）あ…
（ルオウ）お前 あれを使ったな
炭火だ
そうだな？ マオ
はい！
蒸す前に あんを炭火で十分に焼きました
火の出ない炭火なら
中から 熱を伝わらせることができます
（メイリィ）大師ったら あちこちに箸をつけて…
なんで あんなお行儀の悪い食べ方を？
ハハハ… なるほど
ハッハッハッハ！ だから ビッグバンシュウマイか
（料理人たち）おお…
（シェル）な… なんだと？
断面がマーブル状に…
刻々と変わる このまだらの意味
分かるじゃろ シェルよ
まっ まさか…
（ルオウ） ここは硬いスネ肉をよくたたき
野性味豊かな肉のうまみを 出している
ここはバラ肉
これも たたいて霜降りにして 脂身のジューシーなうまみを
こいつはコブクロか
ここは歯ごたえのあるガツ
これは豚足(とんそく)のとろみ…
（マオ）ん？
おめえって野郎は つくづく面白え
（シェル）要するにだ！ （マオ）はい
このシュウマイに
豚１頭のおいしさを 全て閉じ込めました！
そのとおり
このシュウマイ１つの中に
１つの生命体の宇宙が みなぎっておるのじゃ！
この絹の衣のような皮で 好きな部位を好きなだけ包む
場所により味が変わり 箸が止まらねえ！
そして １つの部位でも うまいが それ以上に
偶然に重なった肉の層が 無限の組み合わせを作り出し
想像もしない味のハーモニーを 奏でやがる！
（料理人たち） 俺にも食わせろ！ 俺も！
ここはカシラか？ わあ ハツ見っけ！
おまえ 一度に包み過ぎ！
こりゃいいや！ お宝探しみたいだ
（シェル） ビッグバンシュウマイか…
シュウマイを点心だけにしか 考えられなかった俺にゃ
百万光年かなたの世界だぜ
（料理人たち）うめえ〜！
（シェル） なんて発想のスケール感だ
（マオ）ん？
（シェル）スゲえよ
おめえ ホントにスゲえぜ 劉 昴星！
この勝負 おめえの勝ちだ
だろ？ ルオウ大師
うむうむ
坊主 おめえの腕は十分に理解した
だが その実力
ただ者(もん)じゃねえな？
（シェル）そうか… うわさに聞く史上最年少の特級厨師
劉 昴星 お前が そうなのか！
で あのふやけた野菜炒めの 張本人は てめえだな？
うええ〜！
（シェル）ありがとよ （シロウ）え？
おめえのおかげで マオと出会うことができた
そして あのマオが絶対絶命のとき
マオを信用してやまなかったのは おめえだけだ
（シロウ）うわあ！
おおっ…
（シェル）感謝するぜ
（シロウ）え？
当たり前ですよ シェルさん
だって シロウは…
僕の無二のパートナーなんです！
マオ兄！
絶望のふちにあって 諦めねえスピリッツ
そして そいつを がむしゃらに信頼する心
その２つが重なったときに ビッグバンが生まれたんだ
最高だぜ おめえら！
（料理人たちの楽しそうな声）
（メイリィ）あのとき 私は マオを信じることができなかった
マオ兄を信じろ！
（メイリィ） 少しでもマオの役に立ちたくて いろいろ料理の勉強もしているのに
私じゃダメなのかな…
私は マオのパートナーになれないのかな
（足音）
（メイリィ）あ…
これは？
（異人）料理会の招待状です
あなたと あなたの父上と そして あと１人…
あなたのご友人も ご一緒にいらしてください
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