1
00:00:07,841 --> 00:00:10,385
（田所恵(たどころめぐみ)）創真君 どこか行くの？

2
00:00:10,760 --> 00:00:11,886
（幸平創真(ゆきひらそうま)）おう 悪(わり)ぃ

3
00:00:12,721 --> 00:00:13,722
起こしちまったか？

4
00:00:14,305 --> 00:00:15,724
（恵）こんな夜明け前から？

5
00:00:16,599 --> 00:00:17,892
ちょっくら魚河岸にね

6
00:00:18,393 --> 00:00:20,895
魚河岸？
サンマを見に行くんだ

7
00:00:21,563 --> 00:00:22,897
（恵）魚河岸かぁ…

8
00:00:23,440 --> 00:00:25,734
ねえ 私もついていっていいかな？

9
00:00:26,151 --> 00:00:27,569
おう 来い 来い

10
00:00:27,819 --> 00:00:28,570
準備してくる

11
00:00:28,987 --> 00:00:30,071
外で待ってるぞ

12
00:00:31,156 --> 00:00:34,075
（創真）まずは何を作るか
方向性を探る

13
00:00:34,784 --> 00:00:36,995
黒木場と葉山を倒す
とっかかり—

14
00:00:37,454 --> 00:00:39,205
ぜってえ見つけてやる

15
00:00:40,623 --> 00:00:43,626
♪～

16
00:02:05,500 --> 00:02:08,503
{\an8}～♪

17
00:02:10,046 --> 00:02:10,672
（市場のざわめき）

18
00:02:10,922 --> 00:02:11,840
（仲買Ａ）どいて どいてー！

19
00:02:12,048 --> 00:02:13,007
（客Ａ）キロでいくら？

20
00:02:13,258 --> 00:02:14,676
（客Ｂ）
その奥の大きいのちょうだい

21
00:02:15,176 --> 00:02:15,844
ああ～っ！

22
00:02:16,386 --> 00:02:17,804
すごい活気だよ～

23
00:02:18,138 --> 00:02:19,681
何だかワクワクするね

24
00:02:20,265 --> 00:02:22,267
（創真）おっ ヒラマサが安い

25
00:02:22,725 --> 00:02:24,519
このアジもこれまた…

26
00:02:24,644 --> 00:02:26,146
（恵）そ… 創真君

27
00:02:26,271 --> 00:02:28,648
他の魚は
また今度でいいんじゃない？

28
00:02:29,023 --> 00:02:30,984
（創真）おお…
ああ そうだったな

29
00:02:32,360 --> 00:02:34,362
（恵）創真君
ここには来たことあるの？

30
00:02:34,779 --> 00:02:37,198
ああ よく親父についてきたっけ

31
00:02:37,407 --> 00:02:37,991
おっ？

32
00:02:38,533 --> 00:02:40,034
あったぞ サンマ

33
00:02:40,702 --> 00:02:44,539
いやあ しかし
今回は順調に試作ができそうだわ

34
00:02:45,290 --> 00:02:46,708
サンマなら ゆきひらでも—

35
00:02:46,958 --> 00:02:48,710
秋の定番だったからな

36
00:02:49,335 --> 00:02:52,380
だからサンマには
ちょっと自信あるぜ

37
00:02:52,589 --> 00:02:53,172
あっ！

38
00:02:53,339 --> 00:02:53,882
あっ？

39
00:02:56,467 --> 00:02:57,051
（薙切(なきり)アリス）あら

40
00:02:57,427 --> 00:02:59,345
黒木場君　薙切さん

41
00:02:59,596 --> 00:03:01,764
お前らもサンマを
のぞきに来たのか？

42
00:03:02,265 --> 00:03:03,182
奇遇だなぁ

43
00:03:03,641 --> 00:03:05,059
（黒木場(くろきば)リョウ）
奇遇っていうか—

44
00:03:05,435 --> 00:03:07,896
ここには ほぼ毎日
顔を出してるし

45
00:03:08,438 --> 00:03:09,230
へえ～

46
00:03:09,480 --> 00:03:11,649
私は 時々だけどねぇ

47
00:03:11,983 --> 00:03:14,402
魚河岸の朝って
早いんだもの

48
00:03:14,944 --> 00:03:18,406
（恵）ひええ～っ！
対戦相手と鉢合わせするなんて…

49
00:03:18,948 --> 00:03:20,575
こりゃ負けてらんねえな

50
00:03:20,950 --> 00:03:22,201
いいサンマを目利きして—

51
00:03:22,577 --> 00:03:23,703
差をつけねえと

52
00:03:24,329 --> 00:03:27,665
サンマは身がふっくらしてて
張りのあるもの

53
00:03:28,249 --> 00:03:30,752
目に濁(にご)りがなくて
透き通ってるもの

54
00:03:31,544 --> 00:03:33,421
口の先が黄色いものは—

55
00:03:33,671 --> 00:03:36,591
脂が乗ってて新鮮って
言われてるんだよね

56
00:03:36,966 --> 00:03:40,762
でもむやみに新しいものを
選べばいいってわけでもねえ

57
00:03:41,346 --> 00:03:43,431
まだ旨味が完成してないからな

58
00:03:44,224 --> 00:03:46,100
魚は時間が経つにつれ—

59
00:03:46,267 --> 00:03:49,103
旨味成分である
イノシン酸が増えていく

60
00:03:49,562 --> 00:03:51,606
その量や生成のスピードは—

61
00:03:51,940 --> 00:03:54,359
漁獲した状況によって
変わっちまう

62
00:03:54,984 --> 00:03:57,779
鮮度と旨味の境目を
見極めるには—

63
00:03:58,154 --> 00:03:59,781
それなりの経験が要る

64
00:04:00,156 --> 00:04:03,701
ああ　でも目利きは
何も見るだけじゃないだろ？

65
00:04:04,619 --> 00:04:07,121
手で確かめる方法もある

66
00:04:08,957 --> 00:04:10,458
（恵）あっ すごい！

67
00:04:10,667 --> 00:04:12,961
尾を持ってるのに
ピンと真っすぐ立ってる

68
00:04:13,294 --> 00:04:14,963
身が締まってる証拠だよ

69
00:04:15,630 --> 00:04:17,966
目や腹を見ても新鮮そのもの

70
00:04:18,633 --> 00:04:19,801
間違いねえな

71
00:04:20,093 --> 00:04:22,470
これが今日
この店で一番のサンマだ

72
00:04:22,720 --> 00:04:23,304
あっ？

73
00:04:24,389 --> 00:04:25,139
違うな

74
00:04:26,683 --> 00:04:28,643
俺は こいつをもらう

75
00:04:29,477 --> 00:04:30,019
（恵）えっ…

76
00:04:30,186 --> 00:04:30,979
それ？

77
00:04:31,396 --> 00:04:33,606
（恵）
創真君のサンマより小ぶりだし—

78
00:04:33,898 --> 00:04:36,150
お腹のふくらみだって
負けてるのに…

79
00:04:36,359 --> 00:04:37,443
（創真）んんっ…

80
00:04:38,027 --> 00:04:40,154
（黒木場）
納得いかないってツラだな

81
00:04:40,530 --> 00:04:41,823
じゃあ 試してみるか？

82
00:04:43,199 --> 00:04:47,495
このサンマを刺身にしてみれば
どっちが上等かはっきりするぜ

83
00:04:47,996 --> 00:04:50,915
“俺とお前
どっちの目利きが上か”も

84
00:04:51,582 --> 00:04:52,250
（恵）あっ…
（アリス）ンフッ

85
00:04:54,585 --> 00:04:56,504
すみません　お店の前で

86
00:04:56,796 --> 00:05:00,008
（店主Ａ）ああ
遠月(とおつき)の生徒さんなら構わねえよ

87
00:05:06,180 --> 00:05:07,515
（通行人たち）おお～っ

88
00:05:09,767 --> 00:05:10,351
（創真）よっしゃ！

89
00:05:10,893 --> 00:05:11,686
（黒木場）フッ！

90
00:05:12,186 --> 00:05:14,522
食べてみろ 田所恵

91
00:05:14,897 --> 00:05:15,523
（恵）あっ…

92
00:05:16,566 --> 00:05:17,275
あむっ

93
00:05:20,361 --> 00:05:20,945
あむっ

94
00:05:21,821 --> 00:05:22,363
（恵）あっ！

95
00:05:22,905 --> 00:05:25,199
創真君のサンマのほうが—

96
00:05:25,408 --> 00:05:26,534
歯ごたえが弱い

97
00:05:26,743 --> 00:05:27,327
（創真）なっ…

98
00:05:29,037 --> 00:05:32,373
黒木場君のほうが
身に しっかりした張りがある

99
00:05:32,999 --> 00:05:33,541
どうして？

100
00:05:33,916 --> 00:05:36,711
それはね サンマの硬直指数と—

101
00:05:36,961 --> 00:05:39,464
筋肉破断強度に
時間差があるためよ

102
00:05:39,922 --> 00:05:40,506
（恵）あっ…

103
00:05:40,798 --> 00:05:43,634
サンマの身の硬さを示す
硬直指数は—

104
00:05:43,843 --> 00:05:48,139
活(い)け締(じ)めにして平均で
10時間後から徐々に低下していくの

105
00:05:48,556 --> 00:05:51,642
でも歯ごたえを決めるのは
筋肉破断強度

106
00:05:51,976 --> 00:05:55,396
それが急激に低下するのは
約５時間後

107
00:05:55,813 --> 00:05:58,066
じゃあ身はピンと張っていても—

108
00:05:58,274 --> 00:06:01,903
５時間を過ぎていれば既に
歯ごたえは落ちている可能性が？

109
00:06:02,195 --> 00:06:02,737
ええ

110
00:06:03,112 --> 00:06:04,989
サンマ選びの落とし穴ね

111
00:06:05,281 --> 00:06:07,992
まあ 俺には関係ないっすけどね

112
00:06:08,451 --> 00:06:10,828
何よ もう！
せっかく解説したのにぃ

113
00:06:11,204 --> 00:06:12,080
（黒木場）物を見て—

114
00:06:12,330 --> 00:06:13,414
触れば分かる

115
00:06:13,956 --> 00:06:16,042
どんな姿で泳いでいたのか

116
00:06:16,375 --> 00:06:18,086
活け締めの技術はどうか

117
00:06:18,628 --> 00:06:21,422
運ばれる時の氷の量は
十分だったか

118
00:06:21,881 --> 00:06:23,174
全てが分かる

119
00:06:24,092 --> 00:06:25,093
いいか 幸平

120
00:06:25,635 --> 00:06:27,678
旬の時期は
素材の質やうまさが—

121
00:06:27,804 --> 00:06:30,181
比べ物にならないほど
跳ね上がる

122
00:06:30,890 --> 00:06:34,102
逆に言えば
一番の素材をつかめなければ—

123
00:06:34,644 --> 00:06:37,105
その時点で大差が開くってことだ

124
00:06:37,730 --> 00:06:39,857
俺が魚河岸に通い続けるのは—

125
00:06:40,149 --> 00:06:44,278
少しでも間が空けば
素材に対する感覚が鈍るからだ

126
00:06:44,695 --> 00:06:46,280
もう10年になる

127
00:06:46,739 --> 00:06:48,950
俺はそうやって生き抜いてきた

128
00:06:49,534 --> 00:06:53,955
半端な知識で目利きするやつに
絶対に後れは取らねえよ

129
00:06:54,288 --> 00:06:54,831
（創真）んっ…

130
00:06:55,039 --> 00:06:55,623
ああっ…

131
00:06:57,250 --> 00:06:58,376
ごめんあそばせ

132
00:07:03,131 --> 00:07:06,217
（仲買Ｂ）そういえば
さっきも遠月の子が来てたな

133
00:07:06,467 --> 00:07:07,009
（恵･創真）あっ？

134
00:07:07,426 --> 00:07:10,138
（店主Ｂ）見た見た
あの褐色のイケメンでしょ？

135
00:07:10,388 --> 00:07:10,972
（恵･創真）あっ！

136
00:07:11,556 --> 00:07:13,808
（店主Ｂ）うつむきがちに
歩いてきたかと思ったら—

137
00:07:14,100 --> 00:07:15,643
ピタッと立ち止まって…

138
00:07:16,144 --> 00:07:16,978
（においを嗅(か)ぐ音）

139
00:07:17,603 --> 00:07:18,604
（葉山(はやま)アキラ）すみません

140
00:07:18,980 --> 00:07:23,317
手前の箱の真ん中
それと奥の左から２つ目を

141
00:07:24,068 --> 00:07:27,822
（店主Ｂ）中を見もせずに
今日一番の上物を選んでいったの

142
00:07:28,281 --> 00:07:29,323
（仲買Ｂ）へえ～

143
00:07:29,532 --> 00:07:31,951
イケメンは勘もいいのよ きっと

144
00:07:32,493 --> 00:07:35,830
（創真）目利きではガッツリ
差つけられてるってわけかよ

145
00:07:36,330 --> 00:07:38,458
一番の素材をつかめなければ—

146
00:07:39,041 --> 00:07:41,002
その時点で大差が開く

147
00:07:41,294 --> 00:07:42,003
…か

148
00:07:46,841 --> 00:07:47,675
（創真）焼けたな

149
00:07:47,884 --> 00:07:48,468
うん

150
00:07:49,844 --> 00:07:50,428
ふぅ…

151
00:07:50,845 --> 00:07:51,929
はあ～

152
00:07:53,931 --> 00:07:54,682
はふ はふ

153
00:07:54,932 --> 00:07:55,516
あむっ

154
00:07:56,476 --> 00:07:57,351
（恵）は～ ははは～っ！

155
00:07:57,894 --> 00:07:59,187
たまらないねえ

156
00:07:59,562 --> 00:08:01,522
これが旬の威力だな

157
00:08:02,064 --> 00:08:04,692
だけど
あいつらは試合当日の朝—

158
00:08:05,318 --> 00:08:08,154
これ以上の最高のサンマを
見つけてくるはずだ

159
00:08:08,779 --> 00:08:11,365
今から目利きで
追いつこうとするなら—

160
00:08:11,532 --> 00:08:14,869
毎日毎日ここに通って
勉強するしか…

161
00:08:15,161 --> 00:08:15,703
（創真）ああ

162
00:08:16,162 --> 00:08:18,498
だけど 厳しいだろうな

163
00:08:21,000 --> 00:08:22,126
（創真）親父
（幸平城一郎(ゆきひらじょういちろう)）ん？

164
00:08:23,002 --> 00:08:25,213
（城一郎）おい 創真
そのイワシは だめだぞ

165
00:08:25,338 --> 00:08:25,922
えっ？

166
00:08:26,339 --> 00:08:26,881
何で？

167
00:08:28,132 --> 00:08:30,885
見るべき場所は魚によって
千差万別

168
00:08:31,552 --> 00:08:33,971
たとえ１種類の魚に
絞ったとしても—

169
00:08:34,597 --> 00:08:35,890
いい目利きになるには—

170
00:08:36,140 --> 00:08:37,767
10年以上は かかるな

171
00:08:37,892 --> 00:08:39,227
ガ～ン！

172
00:08:39,727 --> 00:08:40,895
笑えるぜ

173
00:08:41,145 --> 00:08:43,397
決勝まで10日 切ってるんだぜ

174
00:08:43,606 --> 00:08:44,232
それに—

175
00:08:44,524 --> 00:08:46,817
いくら目利きの腕が
マシになっても—

176
00:08:47,026 --> 00:08:49,695
肝心の料理のアイデアが
おろそかになったら—

177
00:08:49,904 --> 00:08:51,572
話にならないんだよな

178
00:08:51,822 --> 00:08:52,657
そうだよね

179
00:08:53,324 --> 00:08:54,700
（創真）きっと黒木場たちは—

180
00:08:54,909 --> 00:08:58,496
最高の素材を
最大限に生かす料理を仕上げてくる

181
00:08:59,288 --> 00:09:00,665
（創真）どうすりゃいい？

182
00:09:00,790 --> 00:09:03,084
こうしている間にも
あの２人は…

183
00:09:04,502 --> 00:09:06,420
（創真）何っつーか　やべえわ

184
00:09:06,629 --> 00:09:07,838
（鳥の鳴き声）

185
00:09:08,130 --> 00:09:09,257
（女性記者Ａ）
汐見教授から見て—

186
00:09:09,257 --> 00:09:09,507
{\an8}（カメラの
シャッター音）

187
00:09:09,257 --> 00:09:09,507
（女性記者Ａ）
汐見教授から見て—

188
00:09:09,507 --> 00:09:09,757
{\an8}（カメラの
シャッター音）

189
00:09:09,757 --> 00:09:12,510
{\an8}（カメラの
シャッター音）

190
00:09:09,757 --> 00:09:12,510
葉山君はどんな助手か
教えていただけますか？

191
00:09:12,718 --> 00:09:13,427
（汐見潤(しおみじゅん)）あっ… はっ…

192
00:09:13,970 --> 00:09:18,432
えっと… は 葉山君は
と と とて… と とても優秀で—

193
00:09:18,766 --> 00:09:21,936
じょ じょ 助手として
すばらしくですね…

194
00:09:22,144 --> 00:09:25,106
（葉山）取材くらいで
緊張してんじゃねえよ 潤

195
00:09:22,144 --> 00:09:25,106
{\an8}（汐見）あの その…
あの その…

196
00:09:25,314 --> 00:09:26,857
これだから研究バカは…

197
00:09:25,314 --> 00:09:26,857
{\an8}（汐見）あの その…

198
00:09:27,149 --> 00:09:28,234
“潤”って呼ぶなぁ

199
00:09:28,818 --> 00:09:29,610
葉山君

200
00:09:29,819 --> 00:09:33,197
君は本当に においだけで
いいサンマが分かるんですか？

201
00:09:33,656 --> 00:09:34,448
ええ

202
00:09:34,865 --> 00:09:36,701
そもそも魚のにおいには—

203
00:09:36,909 --> 00:09:39,370
アルデヒド類などの成分が
作用してます

204
00:09:39,870 --> 00:09:43,207
これは高度不飽和脂肪酸が
酸化することで—

205
00:09:43,332 --> 00:09:44,875
増殖するわけですが—

206
00:09:45,251 --> 00:09:47,461
その前兆となる揮発成分を—

207
00:09:47,878 --> 00:09:49,422
この鼻は感じ取れる

208
00:09:50,172 --> 00:09:53,634
他にも血の臭気
旨味成分の発生度合いなど—

209
00:09:54,135 --> 00:09:56,470
情報は素材からあふれ出ています

210
00:09:56,804 --> 00:09:58,639
新鮮さは当然のこととして—

211
00:09:59,307 --> 00:10:03,978
自分の料理に最もふさわしい
サンマを嗅ぎ分けることが可能です

212
00:10:04,395 --> 00:10:06,314
（記者たち）ああ…

213
00:10:07,273 --> 00:10:08,232
（男性記者Ａ）おい みつる

214
00:10:08,608 --> 00:10:10,484
幸平のほう
取材 終わったのか？

215
00:10:10,818 --> 00:10:11,652
（早津田(そうつだ)みつる）い… いえ

216
00:10:12,236 --> 00:10:14,822
それがまだ魚河岸から
帰っていなくて—

217
00:10:15,448 --> 00:10:17,575
試作にも
取り掛かれていないようです

218
00:10:18,200 --> 00:10:19,994
（男性記者Ｂ）
出遅れてるってわけか

219
00:10:20,494 --> 00:10:22,663
やっぱり幸平じゃムリだな

220
00:10:22,997 --> 00:10:23,998
大方の予想どおり—

221
00:10:24,373 --> 00:10:26,667
葉山と黒木場の
一騎打ちになりそうだな

222
00:10:26,917 --> 00:10:27,835
あっ…

223
00:10:28,878 --> 00:10:29,629
（女性記者Ｂ）黒木場君

224
00:10:30,129 --> 00:10:33,924
葉山君は順調ですが
幸平君は手こずってるようです

225
00:10:34,300 --> 00:10:36,510
これはライバルが減ったと見て
いいですか？

226
00:10:37,053 --> 00:10:38,679
ライバルなんて思ってねえよ

227
00:10:39,639 --> 00:10:41,682
幸平も葉山もどうでもいい

228
00:10:41,849 --> 00:10:43,684
どうせ優勝するのは俺だし

229
00:10:43,893 --> 00:10:45,853
ごめん 黒木場君

230
00:10:46,103 --> 00:10:47,897
もう少し声張ってくれるかな？

231
00:10:48,814 --> 00:10:49,398
（女性記者Ｂ）あっ？
（男性記者Ｃ）ん？

232
00:10:49,982 --> 00:10:51,233
（女性記者Ｂ）これ全部—

233
00:10:51,359 --> 00:10:53,027
サンマ料理に使うんですか… ？

234
00:10:53,361 --> 00:10:56,697
ええ～い！
いつまで居座ってやがる！

235
00:10:57,114 --> 00:10:58,449
（黒木場）出ていきやがれ！
（記者たち）あ～っ

236
00:10:58,866 --> 00:10:59,533
（女性記者Ｂ）さっきまで
取材オーケーって言ってたのに

237
00:10:58,866 --> 00:10:59,533
{\an8}（男性記者Ｃ）ううっ

238
00:10:59,533 --> 00:11:02,203
（女性記者Ｂ）さっきまで
取材オーケーって言ってたのに

239
00:11:04,580 --> 00:11:06,040
（葉山）あのカレー対決で—

240
00:11:06,290 --> 00:11:08,376
俺に追いついたと
思っちゃいねえよな？

241
00:11:10,169 --> 00:11:11,212
幸平

242
00:11:11,796 --> 00:11:12,380
そして…

243
00:11:13,756 --> 00:11:15,883
（黒木場）
勝負に対する温度がねえ！

244
00:11:16,884 --> 00:11:20,054
（葉山）黒木場リョウ
お前も消し炭にしてやるさ

245
00:11:21,305 --> 00:11:23,724
準決勝で味わった屈辱

246
00:11:24,266 --> 00:11:26,227
絶対に返してやる！

247
00:11:27,186 --> 00:11:29,146
（葉山）お前に負けるほうが難しい

248
00:11:30,523 --> 00:11:31,565
（黒木場）葉山！

249
00:11:31,816 --> 00:11:33,651
勝つのは俺だ！

250
00:11:35,945 --> 00:11:37,238
（恵）ごめんなさい ふみ緒さん

251
00:11:37,738 --> 00:11:39,740
わざわざ
迎えに来てもらっちゃって

252
00:11:40,032 --> 00:11:41,075
（大御堂(だいみどう)ふみ緒(お)）構わないよ

253
00:11:41,450 --> 00:11:43,160
選抜で活躍してくれれば—

254
00:11:43,452 --> 00:11:45,913
極星(きょくせい)寮の名が上がるって
もんだからねえ

255
00:11:48,791 --> 00:11:52,420
しかし どうやら
壁にぶち当たってるようだねえ

256
00:11:52,670 --> 00:11:53,254
あっ はい

257
00:11:53,629 --> 00:11:56,006
創真君 ずっとあの調子で…

258
00:11:56,465 --> 00:12:00,094
確かに それほどの目利き２人が
相手となると—

259
00:12:00,261 --> 00:12:01,720
かなり分が悪いねえ

260
00:12:02,430 --> 00:12:03,973
もう少し対等なら—

261
00:12:04,098 --> 00:12:07,017
細かく差を詰める
手段はあるだろうけど

262
00:12:07,226 --> 00:12:07,852
手段？

263
00:12:08,310 --> 00:12:10,604
例えば塩振りのタイミングだ

264
00:12:10,980 --> 00:12:11,772
サンマを焼く前—

265
00:12:12,314 --> 00:12:15,776
塩を振ってから何分置くかで
味が変わってくる

266
00:12:16,235 --> 00:12:20,072
そうか
水分が抜けて身が引き締まるんだ

267
00:12:20,489 --> 00:12:21,782
浅漬けと同じですね

268
00:12:22,158 --> 00:12:25,119
（ふみ緒）
それに旨味が増す効果も
期待できる

269
00:12:25,661 --> 00:12:27,705
まあ 逆に時間を置き過ぎても—

270
00:12:27,913 --> 00:12:30,124
新鮮さが失われてしまうけどね

271
00:12:31,250 --> 00:12:32,626
（創真）“時間”か

272
00:12:34,378 --> 00:12:36,964
釣ったばかりでは
旨味成分ができてない

273
00:12:37,339 --> 00:12:40,301
けど時間が経つほど
鮮度は下がる

274
00:12:41,093 --> 00:12:41,886
（創真のため息）

275
00:12:42,511 --> 00:12:46,474
“腐りかけが一番うまい”って
よく言ったもんだよな

276
00:12:46,932 --> 00:12:47,516
あっ？

277
00:12:48,142 --> 00:12:48,726
待てよ

278
00:12:51,812 --> 00:12:52,813
（創真の荒い息遣い）

279
00:12:53,022 --> 00:12:53,606
（創真）おっ？

280
00:12:54,064 --> 00:12:56,150
伊武崎 そこにいたか

281
00:12:56,775 --> 00:12:57,318
ええいっ！

282
00:12:57,526 --> 00:12:59,069
榊ぃ～！

283
00:12:59,278 --> 00:13:00,321
（ノックの音）

284
00:13:00,488 --> 00:13:01,322
（創真）いるか？

285
00:13:01,614 --> 00:13:02,656
（榊涼子(さかきりょうこ)）え～っ？

286
00:13:01,614 --> 00:13:02,656
{\an8}（ノックの音）

287
00:13:07,703 --> 00:13:07,786
（創真）肉魅(にくみ)ぃ～！

288
00:13:07,786 --> 00:13:08,329
（創真）肉魅(にくみ)ぃ～！

289
00:13:07,786 --> 00:13:08,329
{\an8}（水戸(みと)郁魅(いくみ)）あっ？

290
00:13:08,329 --> 00:13:09,997
（創真）肉魅(にくみ)ぃ～！

291
00:13:10,623 --> 00:13:11,999
なっ… 幸平？

292
00:13:12,833 --> 00:13:15,002
一緒に来てくれ 肉魅

293
00:13:15,377 --> 00:13:15,961
えっ？

294
00:13:16,420 --> 00:13:17,838
一緒に？

295
00:13:19,548 --> 00:13:20,174
（創真）悪かったな

296
00:13:20,799 --> 00:13:21,842
集まってもらって

297
00:13:22,218 --> 00:13:23,928
どうしたの 幸平君？

298
00:13:24,136 --> 00:13:26,013
またこのパターンかよ

299
00:13:26,555 --> 00:13:29,517
（伊武崎峻(いぶさきしゅん)）
決勝当日に最高のサンマを
仕入れなきゃ—

300
00:13:29,683 --> 00:13:30,851
勝ち目はないんだろ？

301
00:13:31,268 --> 00:13:33,521
当日の朝 魚河岸には行かねえ

302
00:13:33,812 --> 00:13:34,355
（３人）はあ？

303
00:13:35,022 --> 00:13:36,607
どういうこと 創真君？

304
00:13:36,982 --> 00:13:40,361
本番用のサンマを買いに行くのは
試合の数日前

305
00:13:41,070 --> 00:13:43,030
試行錯誤する時間は
あんまりないけど—

306
00:13:43,864 --> 00:13:45,866
うまくいけば決勝のその瞬間に—

307
00:13:46,408 --> 00:13:48,452
旬を超えるサンマを手に入れられる

308
00:13:48,911 --> 00:13:50,371
つまり それは…

309
00:13:50,621 --> 00:13:52,373
サンマを熟成させるんだ

310
00:13:52,957 --> 00:13:54,166
熟成？

311
00:13:54,542 --> 00:13:55,709
あっ そうか！

312
00:13:56,043 --> 00:13:57,211
涼子ちゃんは麹(こうじ)

313
00:13:57,753 --> 00:13:59,213
伊武崎君は薫製

314
00:13:59,630 --> 00:14:01,465
みんな熟成には精通してる

315
00:14:02,174 --> 00:14:03,217
（創真）肉魅もそうだ

316
00:14:03,592 --> 00:14:05,719
はやりの熟成肉にも詳しいだろ？

317
00:14:05,970 --> 00:14:08,055
（郁魅）ああ
エイジングビーフだな？

318
00:14:08,722 --> 00:14:13,394
風を当てながら温度と湿度を
管理して肉を寝かせる方法

319
00:14:13,811 --> 00:14:17,314
（創真）食材のおいしさは
必ずしも鮮度だけじゃない

320
00:14:18,023 --> 00:14:20,985
熟成を成功させて
旨味を引き出せれば—

321
00:14:21,610 --> 00:14:23,863
やつらの目利きにだって
対抗できる

322
00:14:24,363 --> 00:14:24,905
だから—

323
00:14:25,406 --> 00:14:27,032
頼む　力を貸してくれ

324
00:14:27,575 --> 00:14:28,158
うん

325
00:14:28,617 --> 00:14:29,743
当たり前じゃない

326
00:14:30,077 --> 00:14:32,162
同じ釜の飯を食べる仲間だもの

327
00:14:32,663 --> 00:14:34,832
（郁魅）
ああ！　試してみる価値はある

328
00:14:35,291 --> 00:14:36,750
伊武崎君もいいでしょ？

329
00:14:37,293 --> 00:14:38,919
（伊武崎）まあ 別にいいけど

330
00:14:39,295 --> 00:14:41,589
（創真）よっしゃ！　早速 試作だ

331
00:14:42,047 --> 00:14:43,007
（恵･郁魅･涼子）おーっ！

332
00:14:43,924 --> 00:14:46,343
{\an8}フフ… 青春だねえ

333
00:14:47,845 --> 00:14:49,597
（創真）試す熟成は３種類

334
00:14:50,180 --> 00:14:51,932
塩麹　薫製

335
00:14:52,474 --> 00:14:55,352
そして高湿型冷蔵庫を
応用した方法

336
00:14:56,520 --> 00:14:57,104
肉魅
貸してくれてサンキューな

337
00:14:57,104 --> 00:14:57,688
肉魅
貸してくれてサンキューな

338
00:14:57,104 --> 00:14:57,688
{\an8}（郁魅）んっ？

339
00:14:57,688 --> 00:14:58,522
肉魅
貸してくれてサンキューな

340
00:14:58,731 --> 00:15:00,941
か… 構わねえよ そんなもん

341
00:15:01,400 --> 00:15:03,110
熟成の期間だけど—

342
00:15:03,319 --> 00:15:05,696
最低でも３日は
寝かせたいところね

343
00:15:06,030 --> 00:15:07,364
（伊武崎）薫製もそうだな

344
00:15:07,823 --> 00:15:11,785
乾燥と塩漬けで２日
熟成に丸１日ってとこだ

345
00:15:12,161 --> 00:15:15,456
高湿型冷蔵庫も
３～４日で完成だぜ

346
00:15:15,831 --> 00:15:16,790
そっか

347
00:15:16,999 --> 00:15:21,295
このスケジュールならどの方法でも
２回は試作できるってことだね

348
00:15:21,879 --> 00:15:23,297
だが２回しかねえ

349
00:15:23,964 --> 00:15:26,091
それであいつらの目利きを
超えられるか

350
00:15:26,508 --> 00:15:27,384
勝負だな

351
00:15:29,762 --> 00:15:32,806
麹がサンマの身に
しっかりしみこむようにするの

352
00:15:33,015 --> 00:15:34,266
温度管理も重要ね

353
00:15:34,683 --> 00:15:37,311
ソミュール液や
燻煙(くんえん)剤の種類によって—

354
00:15:37,686 --> 00:15:39,313
熟成も微妙に変わってくる

355
00:15:39,605 --> 00:15:43,984
摂氏３度の低温と
90％の高湿度で寝かせることで—

356
00:15:44,860 --> 00:15:48,238
適度に水分が抜けて
旨味が凝縮されるんだ

357
00:15:52,493 --> 00:15:53,077
よし

358
00:15:53,410 --> 00:15:55,329
麹も薫製もこいつも—

359
00:15:55,537 --> 00:15:56,830
仕上がりは３日後

360
00:15:57,206 --> 00:15:58,999
この待ち時間をフル活用だ

361
00:15:59,875 --> 00:16:02,086
やれることは
片っ端からやってやる

362
00:16:17,434 --> 00:16:18,811
{\an8}（涼子）
ついに できたわね

363
00:16:18,936 --> 00:16:21,689
{\an8}（創真）ああ
熟成サンマ試作完成だ

364
00:16:21,981 --> 00:16:23,190
それじゃ早速

365
00:16:23,941 --> 00:16:24,858
（５人）あむっ…

366
00:16:25,567 --> 00:16:26,151
（恵･郁魅･涼子･伊武崎）
あむっ…

367
00:16:27,236 --> 00:16:27,861
（郁魅･涼子･伊武崎）あむっ…

368
00:16:30,030 --> 00:16:31,115
うまい！

369
00:16:31,448 --> 00:16:34,201
どれも旨味の質が
格段に進化してるわ

370
00:16:34,576 --> 00:16:36,537
（郁魅）
めちゃくちゃいい出来じゃねえか

371
00:16:36,745 --> 00:16:39,206
塩麹は
まろやかで優しいコク

372
00:16:39,415 --> 00:16:41,875
香りの良さでは
薫製がダントツだな

373
00:16:42,251 --> 00:16:46,046
（涼子）
高湿熟成もいろいろな料理に
応用が利きそうね

374
00:16:46,338 --> 00:16:50,050
ホイル焼き 南蛮漬け
かば焼きもいいかもな

375
00:16:50,426 --> 00:16:52,970
このまま
寿司にしても絶対うまいぜ

376
00:16:53,178 --> 00:16:53,721
（恵）でも…

377
00:16:54,013 --> 00:16:54,555
（３人）あっ？

378
00:16:55,139 --> 00:16:59,059
あの時 魚河岸で食べた
黒木場君のサンマのほうが—

379
00:16:59,268 --> 00:17:00,436
おいしかった気がするの

380
00:17:01,103 --> 00:17:02,396
やっぱりそうか

381
00:17:02,521 --> 00:17:04,565
熟成具合は完璧なのに

382
00:17:04,815 --> 00:17:06,567
これでもまだ届かないの？

383
00:17:07,026 --> 00:17:07,735
（創真のため息）

384
00:17:10,904 --> 00:17:14,241
（郁魅）あのさぁ 田所
幸平に伝えといてくれ

385
00:17:14,783 --> 00:17:18,203
“何か困ったことがあったら
いつでも呼べ”って

386
00:17:18,746 --> 00:17:19,288
うん

387
00:17:19,496 --> 00:17:20,247
じゃあな

388
00:17:20,914 --> 00:17:22,416
おやすみなさい 水戸さん

389
00:17:23,917 --> 00:17:24,501
あっ…

390
00:17:27,838 --> 00:17:29,506
（創真）そもそも熟成で—

391
00:17:29,715 --> 00:17:32,926
あいつらのサンマを超えようと
するのが無謀だったのか？

392
00:17:33,844 --> 00:17:37,431
これからは目利きの勉強に
少しでも時間を使うべきか？

393
00:17:38,474 --> 00:17:40,768
いや まだ決めつけるのは早い

394
00:17:41,477 --> 00:17:45,022
試作したサンマの旨味は
確実に強くなってるんだ

395
00:17:45,439 --> 00:17:47,274
方向は間違ってないはず

396
00:17:47,941 --> 00:17:50,444
試行錯誤できるチャンスは
あと１回

397
00:17:50,986 --> 00:17:53,614
その次は本番の仕込みを
しなきゃならなくなる

398
00:17:54,323 --> 00:17:55,616
何を試せばいい？

399
00:17:55,991 --> 00:17:59,787
麹 薫製 高湿熟成を超えるような…

400
00:18:00,788 --> 00:18:02,956
何を使えば
やつらを超えられる？

401
00:18:04,875 --> 00:18:05,793
考えるんだ

402
00:18:06,502 --> 00:18:07,461
それ以上のものを

403
00:18:08,712 --> 00:18:10,380
サンマの旨味を育てる—

404
00:18:10,881 --> 00:18:13,217
熟成の起爆剤になる何かを

405
00:18:16,261 --> 00:18:16,970
（水滴の音）
（創真）あっ？

406
00:18:18,263 --> 00:18:19,807
サンマ買いに行くか

407
00:18:20,432 --> 00:18:22,392
（足音）

408
00:18:22,518 --> 00:18:23,310
（ふみ緒）どうしたんだい？

409
00:18:23,477 --> 00:18:24,353
幸平 しょぼくれて

410
00:18:24,353 --> 00:18:24,978
幸平 しょぼくれて

411
00:18:24,353 --> 00:18:24,978
{\an8}（創真）あっ？

412
00:18:24,978 --> 00:18:25,646
幸平 しょぼくれて

413
00:18:26,021 --> 00:18:26,647
（創真）あっ…

414
00:18:27,064 --> 00:18:29,483
そんなんじゃ
試作もうまくいかないよ

415
00:18:29,691 --> 00:18:31,485
シャキッとしたらどうだい？

416
00:18:31,819 --> 00:18:34,321
のんきに晩酌しながら
説教かよ

417
00:18:34,571 --> 00:18:35,155
（ふみ緒）フン

418
00:18:35,656 --> 00:18:37,991
ま そういう場合は
立ち止まるのも—

419
00:18:38,242 --> 00:18:39,493
大事だよ

420
00:18:39,701 --> 00:18:40,285
あっ

421
00:18:42,246 --> 00:18:42,830
あっ…

422
00:18:43,831 --> 00:18:44,832
（ふみ緒）はっ？
（創真）でえい！

423
00:18:45,332 --> 00:18:46,625
愛してるぜ ふみ緒さん！

424
00:18:46,750 --> 00:18:48,836
（ふみ緒）こら～っ！
酒が こぼれる

425
00:18:49,503 --> 00:18:52,172
何かひらめいたようだね 幸平

426
00:18:52,339 --> 00:18:53,006
（創真）おう

427
00:18:53,173 --> 00:18:55,008
これなら いけるかもしれねえ！

428
00:18:56,844 --> 00:18:59,763
（市場のざわめき）

429
00:19:01,098 --> 00:19:03,684
（黒木場）
幸平創真が今日も来ていない

430
00:19:04,226 --> 00:19:07,521
（葉山）何のつもりだ？
ここ数日ずっとだぞ

431
00:19:07,896 --> 00:19:09,690
（黒木場）勝負を投げたのか？

432
00:19:10,149 --> 00:19:10,691
いいや…

433
00:19:11,400 --> 00:19:13,110
（葉山）
あいつはそんなタマじゃねえ

434
00:19:14,403 --> 00:19:16,113
（黒木場･葉山）
何をたくらんでやがる？

435
00:19:22,327 --> 00:19:22,870
（創真）フッ…

436
00:19:24,246 --> 00:19:25,873
（川島麗(かわしまうらら)）
皆さん お待たせしました

437
00:19:26,206 --> 00:19:31,044
秋の選抜決勝戦
これより出場者３名の入場です

438
00:19:31,879 --> 00:19:34,715
香りの貴公子
葉山アキラ選手

439
00:19:34,965 --> 00:19:37,050
（観客の歓声）

440
00:19:37,801 --> 00:19:40,971
（麗）厨房(ちゅうぼう)の独裁者
黒木場リョウ選手

441
00:19:41,180 --> 00:19:43,223
（観客の歓声）

442
00:19:43,807 --> 00:19:47,227
（麗）そして３人目は
町の定食屋—

443
00:19:47,603 --> 00:19:49,396
幸平創真選手です

444
00:19:50,189 --> 00:19:51,231
（観客たち）何だ…

445
00:19:51,481 --> 00:19:52,983
（青木大吾(あおきだいご)･佐藤昭二(さとうしょうじ)）幸平ぁ～！

446
00:19:53,192 --> 00:19:55,235
（吉野悠姫(よしのゆうき)）
私たちが ついてるよ～！

447
00:19:55,444 --> 00:19:57,905
お前ならやれる　信じてるぜ！

448
00:19:58,614 --> 00:20:02,743
（麗）ではこれより 秋の選抜
決勝戦を執り行います

449
00:20:03,744 --> 00:20:06,914
（一色慧(いっしきさとし)）本日の審査員の方々を
ご紹介しましょう

450
00:20:07,581 --> 00:20:09,166
おっ 一色先輩？

451
00:20:09,374 --> 00:20:11,793
服着てると
誰だか分かりづらいわね

452
00:20:11,960 --> 00:20:15,422
そんなことより幸平の料理は
完成したのかよ？

453
00:20:15,631 --> 00:20:17,925
それが私たちも知らないの

454
00:20:18,175 --> 00:20:19,426
ああ… そっか

455
00:20:19,885 --> 00:20:21,762
（一色）まず審査委員長です

456
00:20:22,554 --> 00:20:25,515
学園総帥(そうすい)薙切(なきり)仙左衛門(せんざえもん)殿

457
00:20:26,642 --> 00:20:30,270
観光部門のトップ
遠月リゾート総料理長

458
00:20:30,771 --> 00:20:32,189
堂島銀先輩

459
00:20:32,898 --> 00:20:34,107
そして もう一方(ひとかた)—

460
00:20:35,234 --> 00:20:36,860
遠月学園研究部門—

461
00:20:37,653 --> 00:20:39,446
薙切インターナショナルのトップ

462
00:20:40,364 --> 00:20:42,115
薙切レオノーラ殿

463
00:20:42,491 --> 00:20:43,450
（恵）きれいな人

464
00:20:43,742 --> 00:20:44,785
（悠姫）肌 超白い

465
00:20:44,952 --> 00:20:46,286
（涼子）北欧系かしら？

466
00:20:46,828 --> 00:20:47,621
あら お母様

467
00:20:48,080 --> 00:20:49,414
（悠姫）えっ？
（アリス）んっ？

468
00:20:49,915 --> 00:20:52,876
（一色）レオノーラ殿は
最新科学によって—

469
00:20:53,168 --> 00:20:56,129
美食学と分子料理を
研究する学術機関—

470
00:20:56,672 --> 00:20:59,800
薙切インターナショナルの全てを
統率される方です

471
00:21:00,509 --> 00:21:02,469
それでは一言お願いします

472
00:21:04,721 --> 00:21:05,305
（薙切(なきり)レオノーラ）んんっ

473
00:21:08,475 --> 00:21:09,059
こっ…

474
00:21:09,476 --> 00:21:11,144
コニチハ 皆さん

475
00:21:11,395 --> 00:21:14,064
私 薙切レオノーラです

476
00:21:14,273 --> 00:21:15,983
デンマークに暮らしてます

477
00:21:16,233 --> 00:21:19,820
審査 大変の感じだけど
頑張るですので…

478
00:21:20,070 --> 00:21:21,488
日本語 下手くそだ！

479
00:21:21,780 --> 00:21:24,825
もう！　日本に来るなら
一言連絡してよね お母様

480
00:21:25,117 --> 00:21:27,995
（薙切(なきり)えりな）ちょっとアリス
ここは運営以外 立ち入り禁止よ！

481
00:21:28,412 --> 00:21:30,664
（レオノーラ）オー！
アリス ごきげんよう

482
00:21:30,914 --> 00:21:32,833
えりなちゃんもごきげんよう

483
00:21:33,333 --> 00:21:33,583
（レオノーラ）相変わらず
ブリブリ激おこなんですね

484
00:21:33,583 --> 00:21:34,167
（レオノーラ）相変わらず
ブリブリ激おこなんですね

485
00:21:33,583 --> 00:21:34,167
{\an8}（アリス）ウフッ

486
00:21:34,167 --> 00:21:35,919
（レオノーラ）相変わらず
ブリブリ激おこなんですね

487
00:21:36,128 --> 00:21:37,754
（えりな）あなたの娘のせいです！

488
00:21:39,214 --> 00:21:42,175
君がアリスに勝った幸平君ですね？

489
00:21:42,843 --> 00:21:44,845
びっくりしたですよ 私

490
00:21:45,095 --> 00:21:48,682
だから君の料理
楽しみにしてきたですからね

491
00:21:49,766 --> 00:21:51,184
おいしくなかったら—

492
00:21:51,560 --> 00:21:54,187
激おこかもですよ

493
00:21:54,396 --> 00:21:57,399
♪～

494
00:23:18,772 --> 00:23:21,775
{\an8}～♪

495
00:23:24,653 --> 00:23:25,779
（一色）では まず—

496
00:23:25,987 --> 00:23:28,448
それぞれのサンマを
披露してもらいましょう

497
00:23:33,078 --> 00:23:35,288
（堂島銀(どうじまぎん)）うーん
とてつもないツヤと張り

498
00:23:35,997 --> 00:23:37,624
脂の乗りも疑いようがない

499
00:23:38,083 --> 00:23:39,793
まさに抜き身の白刃

500
00:23:41,336 --> 00:23:43,964
決勝にふさわしい
いわば名刀

501
00:23:44,339 --> 00:23:46,466
クソッ あんなのに勝てるのか？

502
00:23:47,217 --> 00:23:48,051
（恵）創真君…

503
00:23:48,552 --> 00:23:49,803
（保冷箱の開閉音）

504
00:23:51,471 --> 00:23:52,139
（黒木場･葉山）んっ…

505
00:23:54,474 --> 00:23:55,392
（恵）ええ～っ！

506
00:23:55,600 --> 00:23:56,643
（佐藤）何だ あれ？

507
00:23:57,060 --> 00:23:57,644
（青木）切れ味…

508
00:23:58,395 --> 00:23:59,729
（８人）感じねえ…