1
00:00:12,053 --> 00:00:13,221
（４人）ひいいいいい！

2
00:00:13,555 --> 00:00:15,724
（青木大吾(あおきだいご)）何だ あれ？
（佐藤昭二(さとうしょうじ)）なまくら刀？

3
00:00:16,224 --> 00:00:18,393
（男子生徒Ａ）
編入生のヤツ
また おかしなことを

4
00:00:18,560 --> 00:00:20,061
（男子生徒Ｂ）
試合捨ててんのかぁ？

5
00:00:20,729 --> 00:00:21,980
（葉山(はやま)アキラ）なるほどな

6
00:00:22,230 --> 00:00:25,233
今朝 魚河岸に来なかったのは
そういうことか 幸平

7
00:00:25,358 --> 00:00:25,942
（幸平創真(ゆきひらそうま)）おっ？

8
00:00:26,568 --> 00:00:30,155
素材の差を埋めるために
お前が選んだ手は 熟成

9
00:00:30,780 --> 00:00:34,743
（黒木場(くろきば)リョウ）
見ただけで何を使って
熟成したのか すぐ分かったぜ

10
00:00:35,285 --> 00:00:39,080
だが その程度じゃ
旬の新鮮さには届かねえ

11
00:00:39,414 --> 00:00:41,875
（創真）
そんなの食ってみなきゃ
分かんねえだろ？

12
00:00:42,584 --> 00:00:44,753
料理は お前らの分も
用意してやっから

13
00:00:45,128 --> 00:00:47,589
ふざけるな
もう勝負はついた

14
00:00:47,756 --> 00:00:49,841
（葉山）
３位入賞 おめでとう

15
00:00:50,341 --> 00:00:52,260
十分誇っていい成績だぜ

16
00:00:52,719 --> 00:00:53,261
（創真）ん？

17
00:00:54,137 --> 00:00:59,100
（一色慧(いっしきさとし)）
ご来場の皆様 秋の選抜決勝戦
開始時間が迫ってまいりました

18
00:00:59,934 --> 00:01:01,561
天井にご注目ください

19
00:01:03,897 --> 00:01:05,774
（観客の歓声）

20
00:01:06,399 --> 00:01:09,944
（男子生徒Ｃ）
すげえ～！
天井が割れていくぞ！

21
00:01:10,987 --> 00:01:11,696
間もなくだ

22
00:01:12,447 --> 00:01:15,283
これが“月天(がってん)の間”の
真の姿…

23
00:01:15,784 --> 00:01:16,785
（観客のどよめき）

24
00:01:17,494 --> 00:01:19,746
（一色）
決勝戦の調理時間は
およそ２時間

25
00:01:20,413 --> 00:01:23,958
月が完全に現れた瞬間から
天の道を渡り終え—

26
00:01:24,626 --> 00:01:26,795
再び姿を隠すまでとします

27
00:01:27,128 --> 00:01:30,965
（堂島銀(どうじまぎん)）
フッフ…　毎年恒例とはいえ
大仰なことですな

28
00:01:31,966 --> 00:01:34,803
（堂島）
思い出す 懐かしき日々を

29
00:01:35,553 --> 00:01:38,473
自分が選抜の決勝を戦った
あの夜を

30
00:01:39,224 --> 00:01:41,643
この舞台に立った
すべての料理人が—

31
00:01:41,893 --> 00:01:43,645
同じ月を見てきたのだ

32
00:01:44,395 --> 00:01:47,649
（幸平城一郎(ゆきひらじょういちろう)）
次に俺に負けるまで
誰にも負けんじゃねえぜ

33
00:01:48,149 --> 00:01:51,486
（創真）獲りにいく
遠月(とおつき)１年最強の座！

34
00:01:51,903 --> 00:01:52,987
（薙切仙左衛門(なきりせんざえもん)）
構えよ！

35
00:01:55,782 --> 00:01:56,491
（仙左衛門）調理

36
00:01:57,367 --> 00:01:59,828
開始ぃ～！

37
00:02:01,538 --> 00:02:04,541
♪～

38
00:03:26,414 --> 00:03:29,417
{\an8}～♪

39
00:03:32,712 --> 00:03:33,713
{\an8}（堂島）
どの選手もまだ—

40
00:03:34,339 --> 00:03:36,049
{\an8}サンマには
手をつけないな

41
00:03:36,591 --> 00:03:40,261
他の素材から下処理を進める
定石どおりか

42
00:03:40,470 --> 00:03:44,098
余計な手数は 魚の鮮度を
落とすことにつながる

43
00:03:44,474 --> 00:03:47,936
可能な限り 新鮮さを
保たなければならぬからな

44
00:03:48,269 --> 00:03:51,773
（薙切(なきり)レオノーラ）
ウフフ… 何だか
エキサイトしてきたです 私

45
00:03:51,940 --> 00:03:55,360
若い男の子見るのこと
この上なき眼福(がんぷく)ですよ

46
00:03:55,526 --> 00:03:57,779
（薙切(なきり)アリス）
まあ お母様ったら
何だか淫(みだ)ら

47
00:03:58,279 --> 00:04:00,448
それに相変わらず
語彙(ごい)に偏りが

48
00:04:00,740 --> 00:04:03,117
（薙切(なきり)えりな）
アリス！
客席に戻りなさいってば！

49
00:04:03,284 --> 00:04:05,411
えりなもこっちへ
来ればいいのに

50
00:04:05,662 --> 00:04:07,789
ねっ いいでしょう
おじい様？

51
00:04:08,039 --> 00:04:09,290
うむ 構わん

52
00:04:09,624 --> 00:04:11,751
ほーら！　えりなったら～

53
00:04:12,001 --> 00:04:14,629
ハハハ 楽しいご家族だなぁ
薙切君

54
00:04:15,296 --> 00:04:18,591
おや？ 幸平がサンマに
手をつけたようだぞ

55
00:04:19,842 --> 00:04:21,803
（榊涼子(さかきりょうこ)）
熟成は成功したのかしら？

56
00:04:21,970 --> 00:04:24,389
（丸井善二(まるいぜんじ)）
ああ
そして一体どんな料理を作る？

57
00:04:24,806 --> 00:04:26,766
（伊武崎峻(いぶさきしゅん)）
黒木場リョウ　葉山アキラ

58
00:04:27,767 --> 00:04:29,978
あのバケモノ２人に
勝てるのか？

59
00:04:30,478 --> 00:04:31,145
幸平！

60
00:04:32,188 --> 00:04:32,981
（大泉柿之進(おおいずみかきのしん)）
おおおっ！

61
00:04:33,147 --> 00:04:36,484
黒木場少年の調理台には
数々の魚介が！

62
00:04:37,026 --> 00:04:39,988
それに完熟したトマトに
オリーブオイル

63
00:04:40,154 --> 00:04:43,491
（早乙女星周(さおとめせいしゅう)）
恐らく彼は アクアパッツアを
作るつもりですね

64
00:04:43,992 --> 00:04:45,159
（堂島）アクアパッツア

65
00:04:45,326 --> 00:04:48,079
南イタリアで生まれた
郷土料理だな

66
00:04:48,496 --> 00:04:51,833
魚を中心に 様々な具材を
まとめて煮込んで作る—

67
00:04:52,041 --> 00:04:54,168
シンプルかつ豪快な一品だ

68
00:04:54,585 --> 00:04:58,589
オリーブオイルとトマト
それに貝類を入れるのが定番です！

69
00:04:58,840 --> 00:05:01,592
調味料をあまり使わないのも
特徴ですね

70
00:05:02,051 --> 00:05:05,680
シンプルだからこそ
素材の良しあしがストレートに出る

71
00:05:06,180 --> 00:05:08,516
彼の目利きを生かすのに
うってつけの料理だわ

72
00:05:08,975 --> 00:05:12,520
（大泉）
しかしどの食材も
味の主役を張れるものばかり

73
00:05:13,104 --> 00:05:15,023
あれらを一緒くたに
煮込んでは—

74
00:05:15,231 --> 00:05:18,026
サンマの良さが
霞(かす)んでしまうのではないか？

75
00:05:18,359 --> 00:05:21,029
確かに せっかくの
旬のサンマが…

76
00:05:21,362 --> 00:05:22,530
はっ 旬の！

77
00:05:22,739 --> 00:05:23,948
（堂島）
そういうことだな

78
00:05:24,407 --> 00:05:26,659
旬のサンマなら
霞むどころか—

79
00:05:26,951 --> 00:05:29,829
料理全体の土台となる程の
ポテンシャルを持っている

80
00:05:30,455 --> 00:05:34,542
目利きに自信があるからこそ
あの料理を選択できたのだろうな

81
00:05:35,168 --> 00:05:37,045
それにしても 落ち着いている

82
00:05:37,628 --> 00:05:40,840
決勝への緊張や気負いなど
全く感じない

83
00:05:41,340 --> 00:05:42,216
大したものだ

84
00:05:42,592 --> 00:05:44,385
当然ですわ 堂島シェフ

85
00:05:44,552 --> 00:05:45,219
（堂島）んん？

86
00:05:45,344 --> 00:05:48,514
リョウ君は昔から私と
真剣勝負してきたんですもの

87
00:05:48,765 --> 00:05:50,892
フフ…　懐かしいですね

88
00:05:51,100 --> 00:05:53,728
２人ともまだ幼き時代
可愛かったです

89
00:05:54,353 --> 00:05:56,856
北欧にいた時の彼を
ご存知ですものね

90
00:05:57,106 --> 00:05:58,149
レオノーラおば様も

91
00:05:59,025 --> 00:06:00,026
おばあ様？

92
00:06:00,485 --> 00:06:01,527
失礼です！

93
00:06:01,694 --> 00:06:05,323
己の若さ自慢するのこと
さもしいですよ えりなちゃん！

94
00:06:05,490 --> 00:06:06,407
（えりな）違います！

95
00:06:06,574 --> 00:06:08,910
“おば様”と“おばあ様”は
別の言葉です！

96
00:06:10,536 --> 00:06:12,246
この子がそうなの？
アリス

97
00:06:12,580 --> 00:06:16,250
そうよ お母様
私のお付きにしようと思ってるの

98
00:06:16,459 --> 00:06:17,919
放せ 仕込み中だ

99
00:06:18,294 --> 00:06:20,254
えりなにだって
秘書が付いたんでしょ？

100
00:06:20,588 --> 00:06:22,924
私も同年代の
付き人がほしいの！

101
00:06:23,091 --> 00:06:24,592
（黒木場の鳴き声）
（レオノーラ）そうねえ～

102
00:06:24,759 --> 00:06:26,010
パパにも聞いてみないと

103
00:06:26,177 --> 00:06:27,386
勝手に話進めんな！

104
00:06:27,804 --> 00:06:30,098
俺はもうこの店で
トップ張ってんだ

105
00:06:30,264 --> 00:06:31,099
お前の下に付く気なんか…

106
00:06:31,265 --> 00:06:34,102
私のことは“お嬢様”って呼ぶよう
伝えたはずだけど？

107
00:06:34,310 --> 00:06:35,103
帰れ！

108
00:06:35,311 --> 00:06:36,938
それじゃあ料理勝負を
しましょう

109
00:06:37,480 --> 00:06:38,064
はあ？

110
00:06:38,189 --> 00:06:40,399
（アリス）
あなたが負けたら
私の犬になりなさい

111
00:06:40,942 --> 00:06:41,609
ワンワン！

112
00:06:42,110 --> 00:06:44,570
はあああああああっ！

113
00:06:46,823 --> 00:06:49,283
（料理人Ａ）
そっちの嬢ちゃんの方が
うめえ…

114
00:06:49,534 --> 00:06:50,451
（黒木場）なああっ…

115
00:06:50,701 --> 00:06:53,121
（アリス）
ほら　“ワン”って
言ってごらんなさい

116
00:06:53,454 --> 00:06:57,583
くうっ… もう１回
勝負しろおおおおっ！

117
00:07:02,296 --> 00:07:03,631
（アリス）クスス～
（黒木場）ぐぬぬうっ…

118
00:07:03,881 --> 00:07:05,633
（客の歓声）

119
00:07:08,219 --> 00:07:10,471
ぐああああああっ！

120
00:07:11,806 --> 00:07:13,433
（黒木場）
最初の勝負から２年

121
00:07:13,891 --> 00:07:15,226
ついに 来た…

122
00:07:15,643 --> 00:07:16,811
俺の勝ちだ！

123
00:07:16,978 --> 00:07:19,313
（料理人たちの歓声）

124
00:07:20,064 --> 00:07:21,983
（黒木場）はああっ…

125
00:07:22,525 --> 00:07:23,192
（アリス）ううっ！

126
00:07:23,651 --> 00:07:25,319
明日も もう一度勝負よ！

127
00:07:25,528 --> 00:07:26,446
いいわね リョウ君！

128
00:07:27,655 --> 00:07:28,573
（黒木場）いいぜ

129
00:07:29,157 --> 00:07:30,408
（黒木場）お嬢
（アリス）んっ？

130
00:07:30,908 --> 00:07:33,828
（黒木場）
何度でも 勝負してやるよ

131
00:07:35,913 --> 00:07:36,581
ウフフッ

132
00:07:36,747 --> 00:07:38,166
（料理人たちの笑い声）

133
00:07:38,332 --> 00:07:41,169
じゃあ次 私が勝ったら
敬語を使うの いいわね？

134
00:07:41,461 --> 00:07:42,170
っざけんな！

135
00:07:42,712 --> 00:07:43,504
フフッ…

136
00:07:48,176 --> 00:07:49,010
（創真）ん？
（葉山）あっ…

137
00:07:49,635 --> 00:07:50,678
（葉山）耐熱フィルムか

138
00:07:51,179 --> 00:07:53,139
へえ～ あれラップじゃねえのか

139
00:07:53,347 --> 00:07:55,349
（丸井）
200度を超える耐熱性と—

140
00:07:55,516 --> 00:07:57,935
マイナス40度までの
耐冷性を持ち—

141
00:07:58,269 --> 00:08:01,022
包んだままで加熱調理が可能な
フィルムシートだ

142
00:08:01,898 --> 00:08:04,108
（えりな）
アリスとの勝負の中で
吸収した—

143
00:08:04,317 --> 00:08:06,110
分子ガストロノミー的引き出し

144
00:08:06,861 --> 00:08:08,821
今の黒木場君が作る料理は—

145
00:08:09,280 --> 00:08:12,783
港町の酒場で料理していたのでは
着想し得ないものね

146
00:08:13,659 --> 00:08:16,704
２人が切磋琢磨(せっさたくま)してきた
歴史そのものなんだわ

147
00:08:19,332 --> 00:08:21,209
（アリス）
負けちゃダメよ　リョウ君

148
00:08:21,876 --> 00:08:25,046
（黒木場）
言われるまでもないですよ
お嬢

149
00:08:25,379 --> 00:08:28,716
このフィルムが 俺の料理の
カギになる

150
00:08:29,133 --> 00:08:33,012
（黒木場）
葉山！　てめえをこいつで
今度こそ仕留める

151
00:08:33,888 --> 00:08:36,390
選抜の頂点に立つのは—

152
00:08:37,016 --> 00:08:38,476
この俺だ！

153
00:08:42,063 --> 00:08:44,398
（田所恵(たどころめぐみ)）
月が 道のりの半分まで…

154
00:08:44,982 --> 00:08:46,901
（水戸(みと)郁魅(いくみ)）
残り１時間を切った

155
00:08:47,527 --> 00:08:48,236
（吉野悠姫(よしのゆうき)）あっ 見て！

156
00:08:49,904 --> 00:08:50,738
完成だ！

157
00:08:51,322 --> 00:08:53,157
一番乗りは黒木場か

158
00:08:53,324 --> 00:08:54,700
しかし本当に…

159
00:08:54,867 --> 00:08:56,494
あれが… 料理？

160
00:08:56,911 --> 00:09:01,249
ずいぶん急いだじゃねえか
調理に見落としがなけりゃいいがな

161
00:09:01,707 --> 00:09:04,377
今のうちに減らず口を叩いとけ

162
00:09:04,752 --> 00:09:07,838
俺の品はてめえの武器を
圧殺する！

163
00:09:08,130 --> 00:09:10,550
（創真）
黒木場のやつ
何をやろうってんだ？

164
00:09:11,133 --> 00:09:13,010
あんなペラペラな
フィルムでよぉ

165
00:09:13,386 --> 00:09:16,097
たぶん お前もよく
知ってることだぜ

166
00:09:16,931 --> 00:09:17,515
ん？

167
00:09:17,932 --> 00:09:19,934
まずは黒木場選手の
サーブです

168
00:09:22,562 --> 00:09:24,564
（堂島）
審査台へと進む選手を—

169
00:09:25,231 --> 00:09:27,066
月の舞台照明が照らす

170
00:09:27,858 --> 00:09:32,613
まるで 料理人とその者が出す品を
清めるかのように

171
00:09:33,239 --> 00:09:34,282
ワーオッ！

172
00:09:34,615 --> 00:09:37,118
袋の中でまだグツグツ
煮えてるです

173
00:09:37,326 --> 00:09:39,120
すこぶる熱々ですね！

174
00:09:39,662 --> 00:09:42,081
あのまま審査員に
開封させるのか？

175
00:09:42,582 --> 00:09:45,042
いざ！　実食である！

176
00:09:50,798 --> 00:09:51,465
（堂島）あっ！

177
00:09:53,926 --> 00:09:54,635
（堂島）
ぬうんっ！

178
00:09:55,678 --> 00:09:59,432
エビ ムール貝
アサリ そして サンマ！

179
00:10:00,641 --> 00:10:03,811
怒涛(どとう)の香りグラデーションに
引きずり込まれる～！

180
00:10:04,228 --> 00:10:07,815
（レオノーラ）
はああっ！　思わず顔が
ほころびま～す！

181
00:10:08,149 --> 00:10:09,650
（大泉･早乙女）
うおっ！　総帥が！

182
00:10:10,109 --> 00:10:13,070
あの厳格な総帥が
ニヤケておる！

183
00:10:13,613 --> 00:10:14,739
（早乙女）“おニヤケ”だ

184
00:10:14,905 --> 00:10:16,824
まさかおニヤケが飛び出すとは！

185
00:10:17,158 --> 00:10:20,578
（黒木場）
使う素材はアクアパッツアと
ほとんど同じだが—

186
00:10:20,870 --> 00:10:22,830
耐熱フィルムに包んだことで—

187
00:10:23,080 --> 00:10:24,915
この品の料理名は変わる！

188
00:10:25,666 --> 00:10:26,834
“カルトッチョ”

189
00:10:27,168 --> 00:10:31,297
俺の出した料理は
“秋サンマのカルトッチョ”だ！

190
00:10:32,590 --> 00:10:33,341
（創真）ああ…

191
00:10:35,593 --> 00:10:37,928
（創真）準決勝では
旨味の発火装置

192
00:10:38,679 --> 00:10:42,475
んで お次は 香りの発火装置で
来たってわけか

193
00:10:43,309 --> 00:10:44,310
なるほどな

194
00:10:44,977 --> 00:10:46,937
さあ　味わいな！

195
00:10:47,855 --> 00:10:49,023
んん～っ！

196
00:10:49,398 --> 00:10:54,195
新鮮すぎて サンマの脂が
とろけるように甘いで～す！

197
00:10:54,612 --> 00:10:57,948
（堂島）
超絶鮮度の魚介
たっぷりとした旨味！

198
00:10:58,282 --> 00:11:01,327
これだけ豪快な旨味を
力ずくで閉じ込めるとは…

199
00:11:01,869 --> 00:11:03,287
何という荒々しさ！

200
00:11:03,871 --> 00:11:05,790
黒木場リョウの真骨頂だ！

201
00:11:06,832 --> 00:11:08,542
（堂島）しかし 旬とはいえ—

202
00:11:08,793 --> 00:11:12,046
ほとんど調味料も使わず
これほどの濃厚さを…

203
00:11:12,922 --> 00:11:15,883
んんっ？　爽やかな香り
海産物ではない！

204
00:11:16,342 --> 00:11:16,884
これは！

205
00:11:17,426 --> 00:11:18,719
ハーブの香気だ！

206
00:11:19,220 --> 00:11:20,221
そのとおり！

207
00:11:20,763 --> 00:11:23,391
フィルムに包む時
一緒に仕込んだのさ

208
00:11:24,141 --> 00:11:25,976
このハーブバターをな！

209
00:11:26,894 --> 00:11:29,021
（えりな）
常温にして
柔らかくしたバターに—

210
00:11:29,230 --> 00:11:32,900
細かく刻んだハーブやスパイス
ニンニクなどを練り込んだ物を—

211
00:11:33,317 --> 00:11:35,694
一晩冷蔵庫で寝かせれば
完成する

212
00:11:36,320 --> 00:11:40,324
（黒木場）
コイツがオーブンの中の熱で
時間をかけて溶けていき—

213
00:11:40,908 --> 00:11:42,576
そのコクと風味が—

214
00:11:42,743 --> 00:11:45,746
サンマや他の素材に
じっくりと染み渡る！

215
00:11:46,247 --> 00:11:48,082
（仙左衛門）
味にも香りにも—

216
00:11:48,249 --> 00:11:50,501
超ド級のインパクトを
与えおった

217
00:11:51,127 --> 00:11:53,838
徹底的なまでの味の暴力

218
00:11:54,422 --> 00:11:55,923
どうやら出るようだわ

219
00:11:56,257 --> 00:11:58,342
お母様の“おはだけ”が！

220
00:11:58,634 --> 00:12:00,761
（悠姫）ういいいいっ？
（涼子）こんな公の場で？

221
00:12:00,928 --> 00:12:01,595
マジか！

222
00:12:01,762 --> 00:12:03,556
そっ… そそそそれは
ダメなんじゃ…

223
00:12:06,392 --> 00:12:09,395
（４人の叫び声）

224
00:12:10,396 --> 00:12:11,021
（４人）ああっ？

225
00:12:11,230 --> 00:12:12,690
素晴らしいサンマ料理でした

226
00:12:12,857 --> 00:12:14,859
まずテーブルに出された際の
ビジュアルの衝撃！

227
00:12:15,276 --> 00:12:17,403
サーブの仕方も
料理の大切な要素と考える—

228
00:12:17,570 --> 00:12:19,613
現代の調理トレンドを
しっかり踏襲しています

229
00:12:19,947 --> 00:12:22,032
会場中が前のめりになって
注目していたことからも—

230
00:12:22,199 --> 00:12:24,118
その計画は見事に完遂したと
言えるでしょう

231
00:12:24,452 --> 00:12:26,245
アクアパッツアには
アンチョビが使われることが多い…

232
00:12:26,412 --> 00:12:29,623
お母様は おいしい品を食べると
片言がはだけて—

233
00:12:29,790 --> 00:12:31,208
流暢(りゅうちょう)にしゃべり出すの

234
00:12:31,625 --> 00:12:32,710
そうだったわね…

235
00:12:33,461 --> 00:12:35,421
片言がはだけるって 何？

236
00:12:36,338 --> 00:12:38,799
（レオノーラ）
バターのまろやかさは素材同士の
エキスを１つにまとめるのにも—

237
00:12:38,966 --> 00:12:41,969
効果を発揮　しかしハーブによって
しつこく後を引くこともなく—

238
00:12:42,136 --> 00:12:43,721
強烈な味のインパクトは
軽やかに通り抜け…

239
00:12:43,888 --> 00:12:46,056
（仙左衛門）
他のどの魚でもなく—

240
00:12:46,265 --> 00:12:49,477
旬のサンマでなければ
成立しない一品

241
00:12:49,810 --> 00:12:53,147
彼奴(きゃつ)の調理技術の集大成！

242
00:12:56,192 --> 00:12:57,776
（仙左衛門）身も！
（レオノーラ）心も！

243
00:12:58,277 --> 00:12:58,903
（堂島）海と

244
00:13:01,280 --> 00:13:02,615
（３人）１つに！

245
00:13:04,241 --> 00:13:05,618
（男子生徒Ｄ）
すげーぞ　黒木場ぁ！

246
00:13:06,202 --> 00:13:08,329
（男子生徒Ｅ）
本家おはだけも出た～！

247
00:13:10,206 --> 00:13:13,000
（黒木場）
どうだ　俺の料理の膂力(りょりょく)を—

248
00:13:13,167 --> 00:13:15,169
目に焼き付けろ 葉山！

249
00:13:15,461 --> 00:13:16,045
ふう…

250
00:13:16,420 --> 00:13:18,506
（一色）
続いて葉山選手が
サーブします

251
00:13:23,928 --> 00:13:25,179
（創真）ああっ？
（黒木場）ううっ…

252
00:13:26,013 --> 00:13:28,265
（黒木場）
ふざけんな コラァ！

253
00:13:28,599 --> 00:13:32,937
そんな品で俺に勝つ気かよ？
勝負を何だと思ってやがる！

254
00:13:33,103 --> 00:13:35,439
（黒木場）話にならねえ！
（葉山）お前は知らないんだ

255
00:13:35,981 --> 00:13:39,360
（葉山）
香りは 料理の概念すら
作り替えることを

256
00:13:39,902 --> 00:13:40,694
（えりな）まさか—

257
00:13:41,403 --> 00:13:42,196
カルパッチョ？

258
00:13:42,696 --> 00:13:43,697
（男子生徒Ｆ）
前菜メニュー？

259
00:13:43,864 --> 00:13:44,532
（女子生徒Ａ）
ウソでしょ？

260
00:13:44,782 --> 00:13:45,866
（男子生徒Ｇ）決勝戦だぞ！

261
00:13:46,116 --> 00:13:47,826
（男子生徒Ｈ）
前菜なんかで勝てるのかよ？

262
00:13:48,619 --> 00:13:52,456
（えりな）
前菜はコース料理序盤で
客の食欲を開くための品

263
00:13:53,123 --> 00:13:55,042
必然的に軽めのメニューとなる

264
00:13:55,459 --> 00:13:56,710
そんな料理を選ぶなんて…

265
00:13:57,211 --> 00:14:01,298
（黒木場）
葉山 てめえの目利きの腕は
完全に俺と互角だ

266
00:14:01,715 --> 00:14:03,551
最上級のサンマが誇る—

267
00:14:03,717 --> 00:14:07,221
生ならではの新鮮な甘みを
生かそうとしたんだろうが

268
00:14:07,680 --> 00:14:10,641
旨味と香りの重厚な
インパクトで圧殺した—

269
00:14:10,849 --> 00:14:13,352
俺のカルトッチョに
張り合えるわけがない！

270
00:14:13,769 --> 00:14:16,188
（堂島）では 実食を…
（葉山）少々お待ちください

271
00:14:16,855 --> 00:14:19,024
（葉山）
最後の仕上げが
残っておりますので

272
00:14:19,567 --> 00:14:21,902
バーナーで炙(あぶ)って
表面に焼き目を？

273
00:14:22,194 --> 00:14:26,740
だが そんなことで黒木場少年の
香りの発火装置には—

274
00:14:27,366 --> 00:14:28,492
到底及ば…

275
00:14:29,201 --> 00:14:29,743
（創真）あっ
（黒木場）ハッ

276
00:14:30,202 --> 00:14:32,079
うはっ ああ～っ！

277
00:14:32,371 --> 00:14:33,372
（早乙女･大泉）
ぬおおおっ！

278
00:14:35,040 --> 00:14:35,916
（葉山）完成

279
00:14:37,710 --> 00:14:38,752
俺の料理は—

280
00:14:39,628 --> 00:14:41,714
“炙りサンマのカルパッチョ”で
ございます

281
00:14:41,881 --> 00:14:44,091
（観客の歓声）

282
00:14:44,383 --> 00:14:45,551
（青木）うまい！
（佐藤）うまい！

283
00:14:45,718 --> 00:14:47,094
（青木･佐藤）
食わなくてもうまい！

284
00:14:47,261 --> 00:14:49,430
ものすごいジューシーさが
伝わってくる！

285
00:14:49,763 --> 00:14:51,348
燻製(くんせい)を超える勢い…

286
00:14:51,640 --> 00:14:52,850
（郁魅）お～っ！
（涼子）すごい！

287
00:14:53,017 --> 00:14:54,602
炙る前と全然違う！

288
00:14:54,768 --> 00:14:58,772
じゅわああああああああっ！

289
00:14:59,398 --> 00:15:02,610
食事する者を なまめかしく
誘惑してくるようだわ

290
00:15:02,943 --> 00:15:05,613
もう… もう１秒も待てない…

291
00:15:05,821 --> 00:15:06,405
はふっ

292
00:15:07,114 --> 00:15:10,784
あっ ああ～っ
ああ～ん はは～ん

293
00:15:11,285 --> 00:15:13,287
ドレッシングにはエキストラ
バージンオリーブオイルや—

294
00:15:13,454 --> 00:15:14,121
ワインビネガー

295
00:15:14,288 --> 00:15:16,415
そしてサンマの肝を
和(あ)えている！

296
00:15:16,582 --> 00:15:19,960
肝のコクが舌にじんわり染み渡り
サンマの脂の甘さを強調！

297
00:15:20,461 --> 00:15:22,463
溢れる香ばしさと風味で
溺れそう！

298
00:15:22,922 --> 00:15:25,799
一体 どれだけ多くの
スパイスを組み合わせて…

299
00:15:26,884 --> 00:15:30,721
（仙左衛門）
いや！ 使用しているのは
オールスパイス ただ１つ

300
00:15:31,055 --> 00:15:31,764
何？

301
00:15:31,931 --> 00:15:33,766
香辛料は１種類だけ？

302
00:15:33,974 --> 00:15:35,476
多種多様なスパイスで—

303
00:15:35,643 --> 00:15:38,896
極上の香りを編みあげるのが
葉山の武器なんじゃ…

304
00:15:39,980 --> 00:15:42,816
（えりな）
違う　彼の香りを操る能力は—

305
00:15:42,983 --> 00:15:44,777
ただ足していくことに
留まらない

306
00:15:45,319 --> 00:15:48,572
あえて香辛料を引くことで
旬のサンマの風味を—

307
00:15:48,822 --> 00:15:50,991
鮮明に浮かび上がらせることが
できたんだわ

308
00:15:51,492 --> 00:15:53,911
それなのに
この香りの豊かさは何？

309
00:15:54,495 --> 00:15:56,997
リョウ君のカルトッチョに
匹敵する勢いだった

310
00:15:57,665 --> 00:16:00,167
ええ ただ炙っただけでは
ありえね～です！

311
00:16:00,626 --> 00:16:02,461
フッ… “かえし”です

312
00:16:02,795 --> 00:16:05,506
サーブする直前に
身の表面にさっと塗りました

313
00:16:06,006 --> 00:16:08,509
かえし？
つばめ返しですか？

314
00:16:08,759 --> 00:16:09,677
コジロー･ササキ？

315
00:16:09,885 --> 00:16:11,845
よく知っていますね
そんな言葉

316
00:16:12,179 --> 00:16:12,846
でも違います

317
00:16:13,806 --> 00:16:14,640
かえしとは—

318
00:16:14,807 --> 00:16:18,102
しょうゆに みりんや日本酒などを
加えて作る 合わせ調味料

319
00:16:18,852 --> 00:16:22,189
この かえしをだしで割ることで
そばつゆができるのです

320
00:16:22,690 --> 00:16:26,360
日本食全般に使える
万能調味料だとみなされていますわ

321
00:16:26,735 --> 00:16:30,823
道理でな 魚の身はバーナーの
高い火力をもってしても—

322
00:16:31,031 --> 00:16:32,491
焦げ目が付きづらいものなのだ

323
00:16:32,950 --> 00:16:35,285
それが かえしに含まれる
糖分によって—

324
00:16:35,494 --> 00:16:36,412
焦げやすくなる

325
00:16:36,912 --> 00:16:38,330
加熱が長引いて—

326
00:16:38,497 --> 00:16:40,958
新鮮なサンマの風味が
台無しになってしまうのも—

327
00:16:41,125 --> 00:16:42,376
防いだということね

328
00:16:42,751 --> 00:16:45,713
（葉山）
サンマの表面の脂と
かえしの糖分が—

329
00:16:45,963 --> 00:16:47,881
加熱によって
じゅわっと沸き立つ

330
00:16:48,215 --> 00:16:51,135
つまり俺は 香りの
“引き算”と“強調”

331
00:16:51,343 --> 00:16:55,180
相対(あいたい)する論理をこの一皿の上で
同時に披露したのです

332
00:16:55,556 --> 00:16:57,641
（堂島）
黒木場リョウと葉山アキラ

333
00:16:57,891 --> 00:17:01,020
（仙左衛門）
一度ぶつかり合ったからこその
進化か

334
00:17:01,812 --> 00:17:05,065
黒木場リョウは肉厚の大剣を
振りかざす

335
00:17:05,524 --> 00:17:08,736
決勝でも人の食欲を
引きずり出す爆発力を—

336
00:17:08,902 --> 00:17:10,654
さらに高めて見せた

337
00:17:10,988 --> 00:17:14,158
（堂島）
対して 準決勝で
葉山アキラが出したカモ料理は—

338
00:17:14,366 --> 00:17:16,243
煌(きら)びやかなるスパイスの狂宴(きょうえん)

339
00:17:16,493 --> 00:17:19,913
さながら意匠と装飾が施された
宝剣だった！

340
00:17:20,914 --> 00:17:23,542
（仙左衛門）
それが今宵の葉山はどうだ？

341
00:17:24,043 --> 00:17:26,420
選別 択一ゆえの洗練

342
00:17:26,795 --> 00:17:30,340
鋭く細く研ぎ澄まされた
レイピアの如し！

343
00:17:31,258 --> 00:17:33,260
（黒木場）うあああああっ！
（葉山）うっ…

344
00:17:35,387 --> 00:17:35,929
（黒木場）ううっ！

345
00:17:37,097 --> 00:17:38,932
（黒木場）オラアアアア！
（葉山）フウッ！

346
00:17:41,477 --> 00:17:42,227
（黒木場）くっ… くっ…

347
00:17:42,853 --> 00:17:45,272
（葉山）
スパイスしか能がない
ワンパターン—

348
00:17:46,106 --> 00:17:46,940
だったか？

349
00:17:47,316 --> 00:17:50,611
香りを従えるということは
こういうことだ

350
00:17:50,944 --> 00:17:52,071
くうううっ！

351
00:17:52,446 --> 00:17:55,783
（堂島）
これが香りの名手
葉山アキラの真骨頂か

352
00:17:56,200 --> 00:17:59,620
サンマの純粋なる威力
風味を真っ直ぐに—

353
00:18:01,246 --> 00:18:01,955
解き放つ！

354
00:18:02,623 --> 00:18:04,958
正射必中！　お見事！

355
00:18:05,125 --> 00:18:06,960
（観客の歓声）

356
00:18:07,336 --> 00:18:09,963
（男子生徒Ｉ）
本家おはだけ また出たぁ～！

357
00:18:10,297 --> 00:18:12,424
（恵）
ああっ！　月が隠れ始めてる！

358
00:18:12,841 --> 00:18:14,802
創真君 急いで～！

359
00:18:14,968 --> 00:18:17,638
幸平！　時間ねえぞ～！

360
00:18:27,898 --> 00:18:28,816
（創真）お待ちどう！

361
00:18:29,358 --> 00:18:30,734
こいつで〆(しめ)だっ！

362
00:18:32,986 --> 00:18:33,737
おほっ！

363
00:18:34,154 --> 00:18:36,490
フッフフ…
これは たまらないな

364
00:18:36,657 --> 00:18:40,077
米を主食とする者ならば
条件反射で頬(ほお)がゆるむ—

365
00:18:40,994 --> 00:18:42,830
見た目と香気の破壊力！

366
00:18:43,330 --> 00:18:45,165
“糠(ぬか)サンマの炊き込みご飯”っす

367
00:18:45,499 --> 00:18:46,834
（男子生徒Ｊ）糠？
（女子生徒Ｂ）糠漬け？

368
00:18:47,042 --> 00:18:48,335
（男子生徒Ｋ）
諦めたんじゃなかったのかよ！

369
00:18:48,544 --> 00:18:49,503
（郁魅･悠姫）おおおおっ！

370
00:18:49,670 --> 00:18:50,337
おいしそう！

371
00:18:50,671 --> 00:18:53,173
いやあ～ あのモッサリな
サンマを見た時には—

372
00:18:53,382 --> 00:18:55,008
どうなるかと思ったけどなぁ～

373
00:18:55,175 --> 00:18:57,511
ああ なまくらに見えたのは—

374
00:18:57,678 --> 00:18:59,513
サンマの糠漬けだったんだな！

375
00:19:00,514 --> 00:19:01,515
（レオノーラ）お～っ！

376
00:19:02,015 --> 00:19:04,518
炊き立ての香り
たまりませ～ん！

377
00:19:04,852 --> 00:19:08,689
（創真）
はいは～い すぐによそいますんで
ちょっとお待ちくださいっす

378
00:19:09,022 --> 00:19:12,693
もう 幸平君 いけずです！
早く早く！

379
00:19:12,901 --> 00:19:16,947
（大泉）
他の２人もそれぞれ期待を高める
演出を仕掛けていたが—

380
00:19:17,406 --> 00:19:19,658
幸平創真も また然(しか)り！

381
00:19:19,867 --> 00:19:21,827
客の期待を煽(あお)る術—

382
00:19:21,994 --> 00:19:23,203
心得ておる！

383
00:19:23,954 --> 00:19:25,873
来た来た！
やっとですね～！

384
00:19:26,206 --> 00:19:28,292
いざ 実食です！

385
00:19:28,625 --> 00:19:30,961
ふー　ふー　はふっ

386
00:19:31,378 --> 00:19:32,296
ふうっ ふうっ

387
00:19:32,880 --> 00:19:34,006
ほふ ほふ ほふ

388
00:19:34,506 --> 00:19:36,049
はあああああんっ！

389
00:19:36,550 --> 00:19:40,512
秋がもたらすサンマの幸せが
体中に沁(し)み入る！

390
00:19:41,054 --> 00:19:43,223
何という やわらかなうまさ

391
00:19:43,640 --> 00:19:45,058
サンマを七輪で一度焼いて…

392
00:19:45,225 --> 00:19:47,686
一度焼いてから
ご飯と一緒に炊き込む！

393
00:19:47,978 --> 00:19:49,062
そうした細かい仕事によって—

394
00:19:49,271 --> 00:19:51,899
ここまで見事に香ばしさが
ご飯に移っているわけです

395
00:19:52,232 --> 00:19:53,817
そしてサンマがまた素晴らしい！

396
00:19:54,234 --> 00:19:56,904
塩気の中にある深い旨味と
フワッと香る風味が—

397
00:19:57,154 --> 00:19:59,156
噛みしめる度に
口の中に広がります！

398
00:19:59,656 --> 00:20:02,075
他の２名に勝るとも
劣らない品質です！

399
00:20:02,326 --> 00:20:05,245
この厚みのある味が
糠サンマというものなのですか？

400
00:20:05,913 --> 00:20:10,250
（堂島）
いかにも　北海道で古くから
親しまれてきた伝統食

401
00:20:10,876 --> 00:20:14,588
素材の旨味を引き出し
臭みも取って栄養価もアップする

402
00:20:15,005 --> 00:20:18,508
最もうまくサンマを食う方法だと
言い切る者もいるほど

403
00:20:19,509 --> 00:20:22,763
それにしても
よくぞここまで味を高めたな

404
00:20:22,971 --> 00:20:23,680
幸平

405
00:20:24,056 --> 00:20:26,600
イチかバチか
時間との勝負でしたわ

406
00:20:27,392 --> 00:20:30,020
魚河岸で上等なサンマを
できる限り買い込んで—

407
00:20:30,145 --> 00:20:33,023
試作をやりながら
熟成を繰り返しました

408
00:20:33,690 --> 00:20:37,277
もちろん糠漬け以外の熟成も試して
改良しながらね

409
00:20:37,903 --> 00:20:40,072
なかなか旬の上物に
対抗できるものは—

410
00:20:40,239 --> 00:20:41,198
できなかったけど

411
00:20:41,448 --> 00:20:42,366
本番直前—

412
00:20:42,824 --> 00:20:45,452
やっと満足いく熟成具合に
届いたのが—

413
00:20:45,786 --> 00:20:47,537
この糠漬け熟成だったんす

414
00:20:48,413 --> 00:20:50,958
（創真）
ふみ緒さんの言葉や
寮で仕込んでた糠漬け

415
00:20:51,667 --> 00:20:53,794
みんなからもらった
熟成のノウハウ

416
00:20:54,294 --> 00:20:57,297
その全部が
この閃(ひらめ)きにつながった！

417
00:20:57,965 --> 00:21:00,717
あの熟成法に自力で
辿り着いたというのか！

418
00:21:00,884 --> 00:21:02,302
なまくらかと思いきや—

419
00:21:03,470 --> 00:21:04,805
とんだ名刀が—

420
00:21:05,806 --> 00:21:07,432
姿を現した！

421
00:21:08,225 --> 00:21:11,103
鉄を鍛えて名刀を生み出す
刀工のように—

422
00:21:11,979 --> 00:21:15,983
あの“秋の刀”を
彼自身が育てたのだ！

423
00:21:16,191 --> 00:21:21,154
（観客の歓声）

424
00:21:21,613 --> 00:21:24,616
♪～

425
00:22:45,697 --> 00:22:48,700
{\an8}～♪

426
00:22:51,036 --> 00:22:53,205
（観客の歓声）

427
00:22:53,580 --> 00:22:54,998
すごいよ 創真君！

428
00:22:55,165 --> 00:22:56,333
ああ 文句なしだぜ！

429
00:22:56,750 --> 00:22:58,085
あれならきっと高評価を…

430
00:22:58,251 --> 00:23:01,171
ああっ！　総帥が…
はだけてない！

431
00:23:01,338 --> 00:23:02,172
（男子生徒Ｌ）お おい…
（男子生徒Ｍ）ああ…

432
00:23:02,339 --> 00:23:02,923
（男子生徒Ｎ）うん…

433
00:23:03,507 --> 00:23:06,885
（丸井）
堂島シェフとレオノーラ女史も
もう箸を置いてる

434
00:23:07,052 --> 00:23:07,761
ってことは…

435
00:23:08,136 --> 00:23:09,179
（大泉）
うーん…

436
00:23:09,346 --> 00:23:13,517
目利きの差を埋めることに
時間を取られ過ぎたか 幸平少年

437
00:23:14,101 --> 00:23:16,770
料理のアイデアでは
２人に届いておらん！

438
00:23:17,562 --> 00:23:19,439
（女子生徒Ｃ）
やっぱり あの２人に敵うわけ…

439
00:23:19,606 --> 00:23:20,440
（男子生徒Ｏ）だよなぁ～

440
00:23:20,941 --> 00:23:22,859
（女子生徒Ｄ）
予想どおり優勝を争うのは…

441
00:23:23,026 --> 00:23:24,528
（男子生徒Ｐ）
黒木場と葉山！

442
00:23:25,112 --> 00:23:26,905
おかわりも食べて
ほしいんすけど—

443
00:23:27,572 --> 00:23:29,116
まだ食べたい人
いないっすか？

444
00:23:30,700 --> 00:23:32,452
ここまで… だな

445
00:23:32,994 --> 00:23:33,954
創真君…

446
00:23:39,501 --> 00:23:41,962
ただ今をもって
審査を終了と…

447
00:23:42,129 --> 00:23:43,964
（創真）
おかわりして頂けるなら—

448
00:23:44,589 --> 00:23:47,300
こいつを注いで食べてもらおうと
思ってんすけど

449
00:23:47,676 --> 00:23:48,260
（仙左衛門）むう！

450
00:23:48,718 --> 00:23:49,427
（レオノーラ）はっ…
（堂島）うっ…

451
00:23:49,594 --> 00:23:50,303
（葉山）あっ…
（黒木場）ええっ

452
00:23:51,429 --> 00:23:53,974
（創真）
俺の サンマ料理はまだ—

453
00:23:54,808 --> 00:23:56,309
完成してないんすよ

454
00:23:57,894 --> 00:23:59,938
（創真）
この刀の ほんとの切れ味—

455
00:24:01,606 --> 00:24:02,774
お見せします！