（４人）ひいいいいい！
（青木大吾(あおきだいご)）何だ あれ？ （佐藤昭二(さとうしょうじ)）なまくら刀？
（男子生徒Ａ） 編入生のヤツ また おかしなことを
（男子生徒Ｂ） 試合捨ててんのかぁ？
（葉山(はやま)アキラ）なるほどな
今朝 魚河岸に来なかったのは そういうことか 幸平
（幸平創真(ゆきひらそうま)）おっ？
素材の差を埋めるために お前が選んだ手は 熟成
（黒木場(くろきば)リョウ） 見ただけで何を使って 熟成したのか すぐ分かったぜ
だが その程度じゃ 旬の新鮮さには届かねえ
（創真） そんなの食ってみなきゃ 分かんねえだろ？
料理は お前らの分も 用意してやっから
ふざけるな もう勝負はついた
（葉山） ３位入賞 おめでとう
十分誇っていい成績だぜ
（創真）ん？
（一色慧(いっしきさとし)） ご来場の皆様 秋の選抜決勝戦 開始時間が迫ってまいりました
天井にご注目ください
（観客の歓声）
（男子生徒Ｃ） すげえ～！ 天井が割れていくぞ！
間もなくだ
これが“月天(がってん)の間”の 真の姿…
（観客のどよめき）
（一色） 決勝戦の調理時間は およそ２時間
月が完全に現れた瞬間から 天の道を渡り終え—
再び姿を隠すまでとします
（堂島銀(どうじまぎん)） フッフ… 毎年恒例とはいえ 大仰なことですな
（堂島） 思い出す 懐かしき日々を
自分が選抜の決勝を戦った あの夜を
この舞台に立った すべての料理人が—
同じ月を見てきたのだ
（幸平城一郎(ゆきひらじょういちろう)） 次に俺に負けるまで 誰にも負けんじゃねえぜ
（創真）獲りにいく 遠月(とおつき)１年最強の座！
（薙切仙左衛門(なきりせんざえもん)） 構えよ！
（仙左衛門）調理
開始ぃ～！
♪～
～♪
（堂島） どの選手もまだ—
サンマには 手をつけないな
他の素材から下処理を進める 定石どおりか
余計な手数は 魚の鮮度を 落とすことにつながる
可能な限り 新鮮さを 保たなければならぬからな
（薙切(なきり)レオノーラ） ウフフ… 何だか エキサイトしてきたです 私
若い男の子見るのこと この上なき眼福(がんぷく)ですよ
（薙切(なきり)アリス） まあ お母様ったら 何だか淫(みだ)ら
それに相変わらず 語彙(ごい)に偏りが
（薙切(なきり)えりな） アリス！ 客席に戻りなさいってば！
えりなもこっちへ 来ればいいのに
ねっ いいでしょう おじい様？
うむ 構わん
ほーら！ えりなったら～
ハハハ 楽しいご家族だなぁ 薙切君
おや？ 幸平がサンマに 手をつけたようだぞ
（榊涼子(さかきりょうこ)） 熟成は成功したのかしら？
（丸井善二(まるいぜんじ)） ああ そして一体どんな料理を作る？
（伊武崎峻(いぶさきしゅん)） 黒木場リョウ 葉山アキラ
あのバケモノ２人に 勝てるのか？
幸平！
（大泉柿之進(おおいずみかきのしん)） おおおっ！
黒木場少年の調理台には 数々の魚介が！
それに完熟したトマトに オリーブオイル
（早乙女星周(さおとめせいしゅう)） 恐らく彼は アクアパッツアを 作るつもりですね
（堂島）アクアパッツア
南イタリアで生まれた 郷土料理だな
魚を中心に 様々な具材を まとめて煮込んで作る—
シンプルかつ豪快な一品だ
オリーブオイルとトマト それに貝類を入れるのが定番です！
調味料をあまり使わないのも 特徴ですね
シンプルだからこそ 素材の良しあしがストレートに出る
彼の目利きを生かすのに うってつけの料理だわ
（大泉） しかしどの食材も 味の主役を張れるものばかり
あれらを一緒くたに 煮込んでは—
サンマの良さが 霞(かす)んでしまうのではないか？
確かに せっかくの 旬のサンマが…
はっ 旬の！
（堂島） そういうことだな
旬のサンマなら 霞むどころか—
料理全体の土台となる程の ポテンシャルを持っている
目利きに自信があるからこそ あの料理を選択できたのだろうな
それにしても 落ち着いている
決勝への緊張や気負いなど 全く感じない
大したものだ
当然ですわ 堂島シェフ
（堂島）んん？
リョウ君は昔から私と 真剣勝負してきたんですもの
フフ… 懐かしいですね
２人ともまだ幼き時代 可愛かったです
北欧にいた時の彼を ご存知ですものね
レオノーラおば様も
おばあ様？
失礼です！
己の若さ自慢するのこと さもしいですよ えりなちゃん！
（えりな）違います！
“おば様”と“おばあ様”は 別の言葉です！
この子がそうなの？ アリス
そうよ お母様 私のお付きにしようと思ってるの
放せ 仕込み中だ
えりなにだって 秘書が付いたんでしょ？
私も同年代の 付き人がほしいの！
（黒木場の鳴き声） （レオノーラ）そうねえ～
パパにも聞いてみないと
勝手に話進めんな！
俺はもうこの店で トップ張ってんだ
お前の下に付く気なんか…
私のことは“お嬢様”って呼ぶよう 伝えたはずだけど？
帰れ！
それじゃあ料理勝負を しましょう
はあ？
（アリス） あなたが負けたら 私の犬になりなさい
ワンワン！
はあああああああっ！
（料理人Ａ） そっちの嬢ちゃんの方が うめえ…
（黒木場）なああっ…
（アリス） ほら “ワン”って 言ってごらんなさい
くうっ… もう１回 勝負しろおおおおっ！
（アリス）クスス～ （黒木場）ぐぬぬうっ…
（客の歓声）
ぐああああああっ！
（黒木場） 最初の勝負から２年
ついに 来た…
俺の勝ちだ！
（料理人たちの歓声）
（黒木場）はああっ…
（アリス）ううっ！
明日も もう一度勝負よ！
いいわね リョウ君！
（黒木場）いいぜ
（黒木場）お嬢 （アリス）んっ？
（黒木場） 何度でも 勝負してやるよ
ウフフッ
（料理人たちの笑い声）
じゃあ次 私が勝ったら 敬語を使うの いいわね？
っざけんな！
フフッ…
（創真）ん？ （葉山）あっ…
（葉山）耐熱フィルムか
へえ～ あれラップじゃねえのか
（丸井） 200度を超える耐熱性と—
マイナス40度までの 耐冷性を持ち—
包んだままで加熱調理が可能な フィルムシートだ
（えりな） アリスとの勝負の中で 吸収した—
分子ガストロノミー的引き出し
今の黒木場君が作る料理は—
港町の酒場で料理していたのでは 着想し得ないものね
２人が切磋琢磨(せっさたくま)してきた 歴史そのものなんだわ
（アリス） 負けちゃダメよ リョウ君
（黒木場） 言われるまでもないですよ お嬢
このフィルムが 俺の料理の カギになる
（黒木場） 葉山！ てめえをこいつで 今度こそ仕留める
選抜の頂点に立つのは—
この俺だ！
（田所恵(たどころめぐみ)） 月が 道のりの半分まで…
（水戸(みと)郁魅(いくみ)） 残り１時間を切った
（吉野悠姫(よしのゆうき)）あっ 見て！
完成だ！
一番乗りは黒木場か
しかし本当に…
あれが… 料理？
ずいぶん急いだじゃねえか 調理に見落としがなけりゃいいがな
今のうちに減らず口を叩いとけ
俺の品はてめえの武器を 圧殺する！
（創真） 黒木場のやつ 何をやろうってんだ？
あんなペラペラな フィルムでよぉ
たぶん お前もよく 知ってることだぜ
ん？
まずは黒木場選手の サーブです
（堂島） 審査台へと進む選手を—
月の舞台照明が照らす
まるで 料理人とその者が出す品を 清めるかのように
ワーオッ！
袋の中でまだグツグツ 煮えてるです
すこぶる熱々ですね！
あのまま審査員に 開封させるのか？
いざ！ 実食である！
（堂島）あっ！
（堂島） ぬうんっ！
エビ ムール貝 アサリ そして サンマ！
怒涛(どとう)の香りグラデーションに 引きずり込まれる～！
（レオノーラ） はああっ！ 思わず顔が ほころびま～す！
（大泉･早乙女） うおっ！ 総帥が！
あの厳格な総帥が ニヤケておる！
（早乙女）“おニヤケ”だ
まさかおニヤケが飛び出すとは！
（黒木場） 使う素材はアクアパッツアと ほとんど同じだが—
耐熱フィルムに包んだことで—
この品の料理名は変わる！
“カルトッチョ”
俺の出した料理は “秋サンマのカルトッチョ”だ！
（創真）ああ…
（創真）準決勝では 旨味の発火装置
んで お次は 香りの発火装置で 来たってわけか
なるほどな
さあ 味わいな！
んん～っ！
新鮮すぎて サンマの脂が とろけるように甘いで～す！
（堂島） 超絶鮮度の魚介 たっぷりとした旨味！
これだけ豪快な旨味を 力ずくで閉じ込めるとは…
何という荒々しさ！
黒木場リョウの真骨頂だ！
（堂島）しかし 旬とはいえ—
ほとんど調味料も使わず これほどの濃厚さを…
んんっ？ 爽やかな香り 海産物ではない！
これは！
ハーブの香気だ！
そのとおり！
フィルムに包む時 一緒に仕込んだのさ
このハーブバターをな！
（えりな） 常温にして 柔らかくしたバターに—
細かく刻んだハーブやスパイス ニンニクなどを練り込んだ物を—
一晩冷蔵庫で寝かせれば 完成する
（黒木場） コイツがオーブンの中の熱で 時間をかけて溶けていき—
そのコクと風味が—
サンマや他の素材に じっくりと染み渡る！
（仙左衛門） 味にも香りにも—
超ド級のインパクトを 与えおった
徹底的なまでの味の暴力
どうやら出るようだわ
お母様の“おはだけ”が！
（悠姫）ういいいいっ？ （涼子）こんな公の場で？
マジか！
そっ… そそそそれは ダメなんじゃ…
（４人の叫び声）
（４人）ああっ？
素晴らしいサンマ料理でした
まずテーブルに出された際の ビジュアルの衝撃！
サーブの仕方も 料理の大切な要素と考える—
現代の調理トレンドを しっかり踏襲しています
会場中が前のめりになって 注目していたことからも—
その計画は見事に完遂したと 言えるでしょう
アクアパッツアには アンチョビが使われることが多い…
お母様は おいしい品を食べると 片言がはだけて—
流暢(りゅうちょう)にしゃべり出すの
そうだったわね…
片言がはだけるって 何？
（レオノーラ） バターのまろやかさは素材同士の エキスを１つにまとめるのにも—
効果を発揮 しかしハーブによって しつこく後を引くこともなく—
強烈な味のインパクトは 軽やかに通り抜け…
（仙左衛門） 他のどの魚でもなく—
旬のサンマでなければ 成立しない一品
彼奴(きゃつ)の調理技術の集大成！
（仙左衛門）身も！ （レオノーラ）心も！
（堂島）海と
（３人）１つに！
（男子生徒Ｄ） すげーぞ 黒木場ぁ！
（男子生徒Ｅ） 本家おはだけも出た～！
（黒木場） どうだ 俺の料理の膂力(りょりょく)を—
目に焼き付けろ 葉山！
ふう…
（一色） 続いて葉山選手が サーブします
（創真）ああっ？ （黒木場）ううっ…
（黒木場） ふざけんな コラァ！
そんな品で俺に勝つ気かよ？ 勝負を何だと思ってやがる！
（黒木場）話にならねえ！ （葉山）お前は知らないんだ
（葉山） 香りは 料理の概念すら 作り替えることを
（えりな）まさか—
カルパッチョ？
（男子生徒Ｆ） 前菜メニュー？
（女子生徒Ａ） ウソでしょ？
（男子生徒Ｇ）決勝戦だぞ！
（男子生徒Ｈ） 前菜なんかで勝てるのかよ？
（えりな） 前菜はコース料理序盤で 客の食欲を開くための品
必然的に軽めのメニューとなる
そんな料理を選ぶなんて…
（黒木場） 葉山 てめえの目利きの腕は 完全に俺と互角だ
最上級のサンマが誇る—
生ならではの新鮮な甘みを 生かそうとしたんだろうが
旨味と香りの重厚な インパクトで圧殺した—
俺のカルトッチョに 張り合えるわけがない！
（堂島）では 実食を… （葉山）少々お待ちください
（葉山） 最後の仕上げが 残っておりますので
バーナーで炙(あぶ)って 表面に焼き目を？
だが そんなことで黒木場少年の 香りの発火装置には—
到底及ば…
（創真）あっ （黒木場）ハッ
うはっ ああ～っ！
（早乙女･大泉） ぬおおおっ！
（葉山）完成
俺の料理は—
“炙りサンマのカルパッチョ”で ございます
（観客の歓声）
（青木）うまい！ （佐藤）うまい！
（青木･佐藤） 食わなくてもうまい！
ものすごいジューシーさが 伝わってくる！
燻製(くんせい)を超える勢い…
（郁魅）お～っ！ （涼子）すごい！
炙る前と全然違う！
じゅわああああああああっ！
食事する者を なまめかしく 誘惑してくるようだわ
もう… もう１秒も待てない…
はふっ
あっ ああ～っ ああ～ん はは～ん
ドレッシングにはエキストラ バージンオリーブオイルや—
ワインビネガー
そしてサンマの肝を 和(あ)えている！
肝のコクが舌にじんわり染み渡り サンマの脂の甘さを強調！
溢れる香ばしさと風味で 溺れそう！
一体 どれだけ多くの スパイスを組み合わせて…
（仙左衛門） いや！ 使用しているのは オールスパイス ただ１つ
何？
香辛料は１種類だけ？
多種多様なスパイスで—
極上の香りを編みあげるのが 葉山の武器なんじゃ…
（えりな） 違う 彼の香りを操る能力は—
ただ足していくことに 留まらない
あえて香辛料を引くことで 旬のサンマの風味を—
鮮明に浮かび上がらせることが できたんだわ
それなのに この香りの豊かさは何？
リョウ君のカルトッチョに 匹敵する勢いだった
ええ ただ炙っただけでは ありえね～です！
フッ… “かえし”です
サーブする直前に 身の表面にさっと塗りました
かえし？ つばめ返しですか？
コジロー･ササキ？
よく知っていますね そんな言葉
でも違います
かえしとは—
しょうゆに みりんや日本酒などを 加えて作る 合わせ調味料
この かえしをだしで割ることで そばつゆができるのです
日本食全般に使える 万能調味料だとみなされていますわ
道理でな 魚の身はバーナーの 高い火力をもってしても—
焦げ目が付きづらいものなのだ
それが かえしに含まれる 糖分によって—
焦げやすくなる
加熱が長引いて—
新鮮なサンマの風味が 台無しになってしまうのも—
防いだということね
（葉山） サンマの表面の脂と かえしの糖分が—
加熱によって じゅわっと沸き立つ
つまり俺は 香りの “引き算”と“強調”
相対(あいたい)する論理をこの一皿の上で 同時に披露したのです
（堂島） 黒木場リョウと葉山アキラ
（仙左衛門） 一度ぶつかり合ったからこその 進化か
黒木場リョウは肉厚の大剣を 振りかざす
決勝でも人の食欲を 引きずり出す爆発力を—
さらに高めて見せた
（堂島） 対して 準決勝で 葉山アキラが出したカモ料理は—
煌(きら)びやかなるスパイスの狂宴(きょうえん)
さながら意匠と装飾が施された 宝剣だった！
（仙左衛門） それが今宵の葉山はどうだ？
選別 択一ゆえの洗練
鋭く細く研ぎ澄まされた レイピアの如し！
（黒木場）うあああああっ！ （葉山）うっ…
（黒木場）ううっ！
（黒木場）オラアアアア！ （葉山）フウッ！
（黒木場）くっ… くっ…
（葉山） スパイスしか能がない ワンパターン—
だったか？
香りを従えるということは こういうことだ
くうううっ！
（堂島） これが香りの名手 葉山アキラの真骨頂か
サンマの純粋なる威力 風味を真っ直ぐに—
解き放つ！
正射必中！ お見事！
（観客の歓声）
（男子生徒Ｉ） 本家おはだけ また出たぁ～！
（恵） ああっ！ 月が隠れ始めてる！
創真君 急いで～！
幸平！ 時間ねえぞ～！
（創真）お待ちどう！
こいつで〆(しめ)だっ！
おほっ！
フッフフ… これは たまらないな
米を主食とする者ならば 条件反射で頬(ほお)がゆるむ—
見た目と香気の破壊力！
“糠(ぬか)サンマの炊き込みご飯”っす
（男子生徒Ｊ）糠？ （女子生徒Ｂ）糠漬け？
（男子生徒Ｋ） 諦めたんじゃなかったのかよ！
（郁魅･悠姫）おおおおっ！
おいしそう！
いやあ～ あのモッサリな サンマを見た時には—
どうなるかと思ったけどなぁ～
ああ なまくらに見えたのは—
サンマの糠漬けだったんだな！
（レオノーラ）お～っ！
炊き立ての香り たまりませ～ん！
（創真） はいは～い すぐによそいますんで ちょっとお待ちくださいっす
もう 幸平君 いけずです！ 早く早く！
（大泉） 他の２人もそれぞれ期待を高める 演出を仕掛けていたが—
幸平創真も また然(しか)り！
客の期待を煽(あお)る術—
心得ておる！
来た来た！ やっとですね～！
いざ 実食です！
ふー ふー はふっ
ふうっ ふうっ
ほふ ほふ ほふ
はあああああんっ！
秋がもたらすサンマの幸せが 体中に沁(し)み入る！
何という やわらかなうまさ
サンマを七輪で一度焼いて…
一度焼いてから ご飯と一緒に炊き込む！
そうした細かい仕事によって—
ここまで見事に香ばしさが ご飯に移っているわけです
そしてサンマがまた素晴らしい！
塩気の中にある深い旨味と フワッと香る風味が—
噛みしめる度に 口の中に広がります！
他の２名に勝るとも 劣らない品質です！
この厚みのある味が 糠サンマというものなのですか？
（堂島） いかにも 北海道で古くから 親しまれてきた伝統食
素材の旨味を引き出し 臭みも取って栄養価もアップする
最もうまくサンマを食う方法だと 言い切る者もいるほど
それにしても よくぞここまで味を高めたな
幸平
イチかバチか 時間との勝負でしたわ
魚河岸で上等なサンマを できる限り買い込んで—
試作をやりながら 熟成を繰り返しました
もちろん糠漬け以外の熟成も試して 改良しながらね
なかなか旬の上物に 対抗できるものは—
できなかったけど
本番直前—
やっと満足いく熟成具合に 届いたのが—
この糠漬け熟成だったんす
（創真） ふみ緒さんの言葉や 寮で仕込んでた糠漬け
みんなからもらった 熟成のノウハウ
その全部が この閃(ひらめ)きにつながった！
あの熟成法に自力で 辿り着いたというのか！
なまくらかと思いきや—
とんだ名刀が—
姿を現した！
鉄を鍛えて名刀を生み出す 刀工のように—
あの“秋の刀”を 彼自身が育てたのだ！
（観客の歓声）
♪～
～♪
（観客の歓声）
すごいよ 創真君！
ああ 文句なしだぜ！
あれならきっと高評価を…
ああっ！ 総帥が… はだけてない！
（男子生徒Ｌ）お おい… （男子生徒Ｍ）ああ…
（男子生徒Ｎ）うん…
（丸井） 堂島シェフとレオノーラ女史も もう箸を置いてる
ってことは…
（大泉） うーん…
目利きの差を埋めることに 時間を取られ過ぎたか 幸平少年
料理のアイデアでは ２人に届いておらん！
（女子生徒Ｃ） やっぱり あの２人に敵うわけ…
（男子生徒Ｏ）だよなぁ～
（女子生徒Ｄ） 予想どおり優勝を争うのは…
（男子生徒Ｐ） 黒木場と葉山！
おかわりも食べて ほしいんすけど—
まだ食べたい人 いないっすか？
ここまで… だな
創真君…
ただ今をもって 審査を終了と…
（創真） おかわりして頂けるなら—
こいつを注いで食べてもらおうと 思ってんすけど
（仙左衛門）むう！
（レオノーラ）はっ… （堂島）うっ…
（葉山）あっ… （黒木場）ええっ
（創真） 俺の サンマ料理はまだ—
完成してないんすよ
（創真） この刀の ほんとの切れ味—
お見せします！