（幸平創真(ゆきひらそうま)）料理人―
やめるよ
お前との食戟(しょくげき)で負けたら 二度と ゆきひらの看板は背負わない
一生 プロの厨房(ちゅうぼう)には 立たないって約束する
それなら 100本の道具に釣り合うか？
（美作昴(みまさかすばる)）なっ…
ついでにお前の手間 １個省いてやるよ
二回戦のお題は “洋食のメイン”だったよな
俺 これ作るから
（美作）へっ？ （創真）ビーフ…
（創真）シチュー… （水戸(みと)郁魅(いくみ)）バカ野郎！
何 口走ってんだ！
（吉野悠姫(よしのゆうき)）作る料理を 自分からバラすなーっ！
どうせ予測されちまうんだ
“負けたら料理人やめる”だ？
幸平 見損なったぞ
お前にとって料理は―
そんなふうに 捨てていいものだったのかよ！
（田所恵(たどころめぐみ)）水戸さん… （郁魅）もう知らねえ！
（悠姫）あっ 肉魅(にくみ)っち！ （丸井善二(まるいぜんじ)）ああっ…
（恵）創真君 （創真）ん…
料理人やめるなんて…
（榊涼子(さかきりょうこ)） タクミ君のメッザルーナが 取り戻せれば十分じゃ…
（創真）それじゃだめだ （恵･涼子）あ…
お前が今まで奪ってきた 道具100本―
あるべき場所へ返してもらう
俺の料理人としての全部を 懸けてでも―
お前を倒すよ
美作昴
成立… だな
食戟
♪～
～♪
（新戸(あらと)緋沙子(ひさこ)）“えりな様”
“無様な敗北を喫した私には―”
“えりな様にお見せする顔など ありません”
“どうか 暇をお与えください”
（薙切(なきり)えりな） 緋沙子 私の意見も聞かずに
（創真）ビーフシチュー ビーフシチュー ビーフシチュー…
（チャイムの音） （創真）あ…
ん…
（早津田(そうつだ)みつる）幸平先輩…
本物だ すげえ！
イタタタタタッ！
いきなり 何するんすかぁ！
悪(わり)ぃ 悪ぃ 美作のスパイかと思ってさ
僕は 早津田みつるっていいます
遠月(とおつき)学園 中等部３年 新聞部の者です
（創真） へえ 新聞部ねえ
はっ！
（早津田） もう 学園中―
幸平先輩の話で 持ちきりっすよ
そこで お願いがあるんです
食戟までの１週間 先輩を 密着取材させていただけませんか
はっ？
選抜で幸平先輩を初めて見て 感動したんです
僕はまだ中等部の下っ端だから―
大きな記事は 任せてもらえないけど―
幸平先輩ほどの人の取材を 成功させれば―
ブン屋として 一人前になれるって思うんです！
（創真）料理しろよ
よろしくお願いします！
やだ
（早津田）ああ～っ 先輩！ 待ってくださいよ～っ！
（早津田）幸平先輩～！
取材 お願いします！
どうか お願いしますっ！
お願いしもぁ～す！
（女子生徒Ａ）何 あれ？ （女子生徒Ｂ）そういう関係なの？
（女子生徒Ｃ）ヤバくない？ （恵）あ…
（創真）んっ…
（早津田）ありがとうございます 取材させてもらえるなんて
他の連中は午後も実習だし―
客観的に味見してくれる奴がいると 助かるしな
いよいよ ビーフシチューを 試作するんですね
煮込んだ牛肉と デミグラスソース その２つの柱で構成される料理
口で言うとシンプルですけど…
洋食の専門店とかだと―
デミグラスソースを 煮込むだけで―
２週間かけるとこもあるらしい
（早津田）途方もない！
でも それでもこの品を選んだのは 相当の自信があるってことですよね
ん～ まあ 自信があるかどうかは…
実際に味わってもらおうか
この工程１つで 完成時の香ばしさが段違いだからな
肉にいい色がついたら―
フォンとブイヨンで 柔らかくなるまで煮込んでいく
一度 煮立てて アクを取るのも忘れずにな
既に とんでもなくいい香りがぁ…
パセリ タイム ローリエ エストラゴンを束ねて―
ブーケガルニにすれば―
香りを移した後 取り出しやすい
（早津田）おお… いい色っす
コトコト煮込んだ デミグラスソースは―
更に濾(こ)すのがポイントなんだ
そうすることで 口当たりがよくなる
塩 コショウで味を調えて…
よし あがったぞ
（早津田）わあっ 濃厚！
（カメラの シャッター音）
牛肉もツヤツヤしてて ものすごくきれい… ですね！
では 味見を
こんな分厚い肉が―
スプーンを当てただけで 簡単に切れちゃった
は… はむっ
んんっ！
口に含んだ瞬間に ホロッと崩れる牛肉の柔らかさ
かみしめると 牛肉のダシがあふれて―
デミグラスソースと 溶け合っていく！
(飲み込む音) んっ…
おいしい
ビーフシチューって―
結構 酸味が強いイメージが あったんですけど―
先輩のは ものすごくまろやかです
気付いたか？
隠し味に白味噌を使ってるんだ
ビーフシチュー特有の酸味は トマトのものなんだ
人によっては それが苦手って場合もある
煮込みの最後に 白味噌を加えることで―
そのとがった酸味が丸くなって―
より日本人好みのおいしさに 仕上がるんだ
すごい
中学２年の時 うちの定食屋の 裏メニューとして―
寝る間も惜しんで作り上げた レシピでさ
俺が初めて―
親父に認めてもらえた 品なんだよ
うまい！ これ もう楽勝で―
美作先輩を 倒せるんじゃないですか？
（早津田）んっ ん… んっ！ （創真）いや それはねえだろうな
昨日 美作にふるまったのも 同じ品だし
（早津田）ええ～っ！ なんで そんなことしたんすか？
ああ… どうせ調べられちまうって のもあるけど―
それ以上に 条件を対等に したかった… ってえのかな
遠月に来る前の 俺の最高傑作
それを 今の俺が どこまで進化させられるのか
あるいは 美作のトレースが 更に超えてきやがるのか
この味が 勝負のスタートラインになる
これは俺たちの―
想像力のケンカだ
（葉山(はやま)アキラ）幸平と美作か
（黒木場(くろきば)リョウ）どっちが勝とうが 決勝でブチのめすだけだ
（創真）ダメだな
カレー作りで学んだ クミンとカルダモンで―
牛肉に香り付けしたんだが 香りは全部 飛んじまった
デミグラスソースの味が 強すぎるんだ
煮込む時にスパイスを加えると 主張が過ぎて―
優しい風味が とがっちまうし
味付けを丸ごと変えるって手も 考えたが―
白味噌のまろやかな風味を崩したら 別物になっちまう
いろいろ試したけど これだっていうのは見つかんねえな
肉魅との食戟では Ａ５肉にどう対抗するか
一回戦では 分子料理をいかに超えるか
相手の得意技と渡り合うことを 考えてきた
だけど 美作にはそれがない
まるで自分自身との追いかけっこ
なあ みつる 次の試作さぁ…
もう お腹いっぱいっす
（創真） 毎回毎回 完食すっからだよ
幸平先輩の料理を残すなんて できないっす
う… うぷっ…
ダメだ やる気は感じるが 微妙に使えねえ
ん… 誰か他に いい舌を持ってる奴は…
（えりな） 〝一緒に帰らないか？ 幸子(さちこ)〞
“えっ？”
…って 出会ってまだ数カ月なのに ２人きりで下校を？
ひょっとして この後 手とか つないじゃうのかしら
ハレンチだわ！
ああ 次の巻がない いいところなのに！
緋沙子？ この続きは…
あっ そうだったわ
（薙切(なきり)アリス）あら？ えりな まさか高校生にもなって―
思い人の１人も できたことないの？
ほんとにダメね えりなは
（緋沙子）恋愛のことなら―
世間一般では 少女マンガがバイブルだとか
（緋沙子）ああ… （えりな）ありがとう 緋沙子！
（えりな）いつも緋沙子が 何でも用意してくれた
私が望む時 いつでもそばに
（チャイムの音） あっ
緋沙子ったら やっぱり 私のこと 分かっているのね
待ってたわよ！
（カメラのシャッター音） （えりな）あ…
よう 暇だったら味見してくんねえ？
ゆっ… ゆ…
幸平創真！
ものすごく いい笑顔っす
ああ～
歓迎してもらえたみたいで よかったな
歓迎してない
どうして君がここに？ 守衛のチェックは？
（創真）いやぁ 門の前で お前のいとこに会ってさぁ
“入っていいよ”って言われたから
（えりな）アリス～ッ！
（早津田） 神の舌の持ち主 薙切えりな先輩に 味見してもらおうだなんて
でも 聞けば 一緒の車でおしゃべりした仲だって
（創真）ヘラヘラヘラヘラ…
ふざけないで！
いいこと？ 厳格な規約の下―
ふさわしい人物であるかどうか 審査を受け―
莫大な契約料を 支払わなければ かなわない
私の味見は それほどの価値があるものなの
マジかぁ～ みつる お前 いくら持ってる？
えっ 僕も出すんすか？
（えりな） 君たちのポケットマネーで 足りるわけないでしょう！
いずれにせよ 相手をしている時間はありません
私は忙しいの
“忙しい”って マンガ読むのに？
（えりな）ええっ？
君たちには関係ないことよ
（創真）そのマンガ 確か 極星(きょくせい)寮の誰かが持ってたなぁ
（創真）全巻 （えりな）あっ
（創真） まあ 断られたらしかたねえか
待ちなさい！
（創真･早津田）あ？
ああっ そ… その…
今日だけ特別に 食べてさしあげてもよろしくてよ
えっ？ え でも金ねえけど
報酬は金銭に限定しないわ
そこは応相談よ
へえ～
ただし―
立場上 助言を与えるわけには いきませんから
味の是非を見るだけよ
（創真）じゃ 頼むよ
牛バラ肉を香草で煮込んだ
デミグラスソースも自家製だ 隠し味は…
白味噌ね
（創真）あっ
見くびらないでもらえるかしら
その程度 食べずとも分かります
（早津田）すごい さすが 神の舌の持ち主
どうですか？ メチャクチャおいしいっすよね
僕 もう本当に感動しちゃって
ダメね
へっ？
庶民相手の料理店ならば これでいいのでしょうけど―
君が臨むのは 美食の祭典なのよ
話にならない 滑稽だわ
このお題のことを 何も理解していないのね
（えりな） さあ お帰りいただきましょう
（早津田）待ってください 薙切先輩 どういうことですか？
このビーフシチューが “話にならない”って
（えりな）申し上げたとおりよ この料理は 例えるなら…
いいえ これ以上 君に言うことはありません
失礼
（早津田）ああ…
（創真）う～ん
（ドアの開く音） （創真･早津田）あ…
試食してさしあげた 報酬だけれど―
この本の続きを貸してくれれば それでいいわ
守衛に渡せば済むように 話を通しておきますから
よろしくて？
（早津田）ああ… まさか あそこまで全否定されるなんて
先輩のビーフシチュー 何杯でも食べられそうなくらい―
おいしかったのに
ほんとになぁ ボロクソに言われちまったな
ひたすら さげすまれただけ
何のヒントも助言も くれなかったじゃないですかぁ～
（創真）そうかなぁ
えっ？
薙切が言ってたこと 何か 引っかかるんだよな
（カラスの鳴き声）
（客の笑い声）
（客Ａ）創真ちゃん おかわり！
（富田友哉(とみたゆうや)）創真ちゃん 今日もおいしいよ！
（倉瀬(くらせ)真由美(まゆみ)）幸平君
（美作）あいよ お待ち！
（富田）おお～ （真由美）わあ…
おあがりよ！
（客Ｂ）ん～！ （客Ｃ）おいしい
（客Ｄ）うまい！ （客Ｅ）ごちそうさん
毎度！
（美作）俺は幸平創真
いつか 親父を超えて―
この店を背負う料理人に なるのが夢なんだ
そして 食事処ゆきひら 裏メニュー その５
ビーフシチュー！
（真由美）あっ おいしい！ （富田）青春～！
（美作）まずはこの味を 絶対 超えてみせるぜ！
俺が遠月に来る前の最高傑作
御粗末！
（美作）今の俺が どこまで進化させられるか…
（叡山(えいざん)枝津也(えつや)） フン イメージトレーニングとは
毎度 毎度 よくやるぜ
さて 幸平創真 どうあがくかな
（鳥の鳴き声）
（創真）う～ん
（早津田）あ… あの 幸平先輩
少し気分転換しませんか？
ほら 「遠スポ」の最新刊で―
準決勝の審査員について 記事が出てます
（創真） おおっ 堂島先輩に水原(みずはら)先輩
日向子(ひなこ)先輩も来んのか
久しぶりだなぁ
そういや 合宿での 日向子先輩の課題は―
日本料理のメインの一品だったか
今回のお題と 何となく似てるな
（ドアの開く音） あっ
ん？
肉魅？ どうした 何かあったか？
差し入れ あくまで 丼研(どんけん)のよしみでな
別に あんたに 肩入れするわけじゃないよ
美作みたいな野郎が勝つのが 納得いかないだけで…
サンキューな 肉魅
だからぁ あんたのためじゃないって！
とにかく あんな奴に負けて 料理人やめるなんて―
許さねえからな！
（郁魅） 分かったか！ 幸平ぁ～っ！
おお～ ロースにヒレにランプまで
（創真）牛肉のいろんな部位の 詰め合わせか
さすが肉魅 どれも上質だな
結構 珍しい肉も入ってらあ
ん～ でも こいつは使えねえかな
この肉で シチューを作ったりしたら…
あっ
（えりな）何も理解していない
幸平先輩？ どうしたんですか？
（創真）お前にも感謝だな みつる
いてくれてよかったわ
えっ
（創真） でも こっからは取材お断り！
（早津田）ええーっ！
そんなぁ！ 完全密着取材は？
先輩～っ！
（四宮小次郎(しのみやこじろう)）しかし 遠月リゾートの総料理長が―
直々に審査を引き受けるなんてよ
堂島さん わりと暇なのか？
（堂島銀(どうじまぎん)）ハハッ
後輩の育成に関わることだ 駆り出されるのは しかたない
哀れな 遠月の雇われシェフだからな
（四宮） チッ 勢いで言っちまったこと 根に持ってんじゃねえよ
（堂島）俺は事実を言ったまでさ
フッ 水原や日向子によろしく
（早津田） 大丈夫かなぁ もう始まっちゃうよ
まだかな まだかなぁ
（足音）
あっ 幸平先輩！ もう開始時間ギリギリっすよ
何してたんですか
（創真）悪ぃ 悪ぃ ちょいと用があってさ
そ… それで 美作先輩のトレース料理に―
勝つアイデアは 見つかったんですか？
（創真）う～ん 分かんねえ
えっ “分かんない”ってどういう…
やるだけのことはやった
後はいつもどおり 料理を楽しんでくるだけだ
（ドアの開く音）
（イサミ･アルディーニ） 兄ちゃん ついさっき 幸平君が来たよ
伝言を頼まれた
“俺の試合を見てろ”って
（観客の歓声）
（川島麗(かわしまうらら)） さあ 幸平創真選手の入場です
秋の選抜 本戦準決勝
第一試合は またしても食戟となりました！
幸平選手が賭けたのは なんと 自身の料理人生命です
そして 美作昴選手
今回も あの恐ろしい パーフェクト･トレースが―
炸裂(さくれつ)するのでしょうか
なお 審査員席には―
遠月の卒業生にして 十傑(じゅっけつ)経験者ばかり
５名の方々です
遠月リゾート 総料理長 堂島銀だ
審査は我々が 厳正に務めさせていただく
準決勝 第一試合 幸平創真 対 美作昴
調理ぃ 開始～っ！
（銅鑼(どら)の音）
（観客の歓声）
（角崎(つのざき)タキ） ふうん ２人とも ビーフシチューか
包丁にガム 吐き捨てたっていう―
あの野郎は 気に食わねえけど―
ハチマキのほうは 下町の定食屋？
しかも 学園に編入してまだ半年
ダメだな
園果もそう思うだろ？
（木久知(きくち)園果(そのか)）ええ 難しいかなって思います
（堂島）確かに そうかもしれない
このお題に見合うシチューと 定食屋のそれとは全く違う
（えりな）定食屋の味
それは 口に入れて三口目で おいしいと思わせる味付けが―
ベストだと言われているわ
毎日通っても飽きさせないための 三口目で染み渡る 優しい味
（堂島）対して 高級レストランの味付けは―
ひと口目でおいしいと感じさせる 印象的で強烈な味が必要になる
つまり このお題では―
主役たり得る強い品が 求められている
（えりな）なのに 君のビーフシチューは優しすぎた
その上 君は白味噌の優しい風味を 残そうと考えていたわね
それでは お題の意図から 遠ざかるばかり
今日は しかと見せていただくわ
君が無様に敗北する様をね
あっ
幸平が調理している肉…
（郁魅）牛テール！
（えりな）ああっ
（４人）あっ…
どうやら幸平は 奴なりの解答を見つけたようだぞ
（えりな） 分かったわ 君の発想 狙い
テールは牛肉の中でも 最もゼラチン質が多い部位
（黒木場）下ゆでした牛テールに 塩 コショウ 小麦粉を付け―
表面を香ばしく焼いてから じっくり煮込む
そうすれば デミグラスソースと なじませる頃には―
ゼラチン質がたっぷり溶け出す
（えりな）ゼラチン質によるとろみ
それがデミグラスソースや だしとからみ合って―
白味噌の風味を壊すことなく コクを深める
これは緋沙子が スッポンバーガーでやった方法だわ
（葉山）肉に使ったスパイスは 甘く濃厚な風味を持つクローブ
確かに クローブなら―
シチューのまろやかさを 強調してくれる
（えりな） 更に あの組み合わせは―
マティニョン
考えたわね
そっか にんじん 玉ねぎ セロリを細かく刻んで―
バターでソテーするんだね
マデラ酒で煮込むこともある
野菜の甘みを付加できるため―
さまざまな料理の仕上げに 使われるんだ
（えりな） あのシチュー １週間前とは 比べ物にならないおいしさになる
（創真）求められているのは―
何杯でも食えそうな 優しい味じゃない
肉魅の差し入れがヒントになった
この肉なら メインを張れる 強いシチューができる！
“お題を理解してない”って セリフ―
返上するぜ
薙切！
♪～
～♪
（美作の笑い声）
はっ！
（美作）ヒャッハ～ッ！
お前がこの１週間 何を買ったか 誰と会ったか
どんなことを試したか
俺は全部知ってる
ああ…
美作も！
テール
（葉山）スパイスは クローブとブラックペッパー
（恵）マティニョンまで！ そんな…
（丸井） 同じだ… 幸平の調理手順を 完璧にたどっている
さあ ここから―
追い抜くぞ
あっ あの肉は…
（美作）アレンジだ！