1
00:00:13,002 --> 00:00:14,170
（４人）ひいいいいい！

2
00:00:14,504 --> 00:00:16,673
（青木大吾(あおきだいご)）何だ あれ？
（佐藤昭二(さとうしょうじ)）なまくら刀？

3
00:00:17,173 --> 00:00:19,342
（男子生徒Ａ）
編入生のヤツ
また おかしなことを

4
00:00:19,509 --> 00:00:21,010
（男子生徒Ｂ）
試合捨ててんのかぁ？

5
00:00:21,678 --> 00:00:22,929
（葉山(はやま)アキラ）なるほどな

6
00:00:23,179 --> 00:00:26,182
今朝 魚河岸に来なかったのは
そういうことか 幸平

7
00:00:26,307 --> 00:00:26,891
（幸平創真(ゆきひらそうま)）おっ？

8
00:00:27,517 --> 00:00:31,104
素材の差を埋めるために
お前が選んだ手は 熟成

9
00:00:31,729 --> 00:00:35,692
（黒木場(くろきば)リョウ）
見ただけで何を使って
熟成したのか すぐ分かったぜ

10
00:00:36,234 --> 00:00:40,029
だが その程度じゃ
旬の新鮮さには届かねえ

11
00:00:40,363 --> 00:00:42,824
（創真）
そんなの食ってみなきゃ
分かんねえだろ？

12
00:00:43,533 --> 00:00:45,702
料理は お前らの分も
用意してやっから

13
00:00:46,077 --> 00:00:48,538
ふざけるな
もう勝負はついた

14
00:00:48,705 --> 00:00:50,790
（葉山）
３位入賞 おめでとう

15
00:00:51,290 --> 00:00:53,209
十分誇っていい成績だぜ

16
00:00:53,668 --> 00:00:54,210
（創真）ん？

17
00:00:55,086 --> 00:01:00,049
（一色慧(いっしきさとし)）
ご来場の皆様 秋の選抜決勝戦
開始時間が迫ってまいりました

18
00:01:00,883 --> 00:01:02,510
天井にご注目ください

19
00:01:04,846 --> 00:01:06,723
（観客の歓声）

20
00:01:07,348 --> 00:01:10,893
（男子生徒Ｃ）
すげえ～！
天井が割れていくぞ！

21
00:01:11,936 --> 00:01:12,645
間もなくだ

22
00:01:13,396 --> 00:01:16,232
これが“月天(がってん)の間”の
真の姿…

23
00:01:16,733 --> 00:01:17,734
（観客のどよめき）

24
00:01:18,443 --> 00:01:20,695
（一色）
決勝戦の調理時間は
およそ２時間

25
00:01:21,362 --> 00:01:24,907
月が完全に現れた瞬間から
天の道を渡り終え―

26
00:01:25,575 --> 00:01:27,744
再び姿を隠すまでとします

27
00:01:28,077 --> 00:01:31,914
（堂島銀(どうじまぎん)）
フッフ…　毎年恒例とはいえ
大仰なことですな

28
00:01:32,915 --> 00:01:35,752
（堂島）
思い出す 懐かしき日々を

29
00:01:36,502 --> 00:01:39,422
自分が選抜の決勝を戦った
あの夜を

30
00:01:40,173 --> 00:01:42,592
この舞台に立った
すべての料理人が―

31
00:01:42,842 --> 00:01:44,594
同じ月を見てきたのだ

32
00:01:45,344 --> 00:01:48,598
（幸平城一郎(ゆきひらじょういちろう)）
次に俺に負けるまで
誰にも負けんじゃねえぜ

33
00:01:49,098 --> 00:01:52,435
（創真）獲りにいく
遠月(とおつき)１年最強の座！

34
00:01:52,852 --> 00:01:53,936
（薙切仙左衛門(なきりせんざえもん)）
構えよ！

35
00:01:56,731 --> 00:01:57,440
（仙左衛門）調理

36
00:01:58,316 --> 00:02:00,777
開始ぃ～！

37
00:02:02,487 --> 00:02:05,490
♪～

38
00:03:27,363 --> 00:03:30,366
～♪

39
00:03:33,661 --> 00:03:34,662
（堂島）
どの選手もまだ―

40
00:03:35,288 --> 00:03:36,998
サンマには
手をつけないな

41
00:03:37,540 --> 00:03:41,210
他の素材から下処理を進める
定石どおりか

42
00:03:41,419 --> 00:03:45,047
余計な手数は 魚の鮮度を
落とすことにつながる

43
00:03:45,423 --> 00:03:48,885
可能な限り 新鮮さを
保たなければならぬからな

44
00:03:49,218 --> 00:03:52,722
（薙切(なきり)レオノーラ）
ウフフ… 何だか
エキサイトしてきたです 私

45
00:03:52,889 --> 00:03:56,309
若い男の子見るのこと
この上なき眼福(がんぷく)ですよ

46
00:03:56,475 --> 00:03:58,728
（薙切(なきり)アリス）
まあ お母様ったら
何だか淫(みだ)ら

47
00:03:59,228 --> 00:04:01,397
それに相変わらず
語彙(ごい)に偏りが

48
00:04:01,689 --> 00:04:04,066
（薙切(なきり)えりな）
アリス！
客席に戻りなさいってば！

49
00:04:04,233 --> 00:04:06,360
えりなもこっちへ
来ればいいのに

50
00:04:06,611 --> 00:04:08,738
ねっ いいでしょう
おじい様？

51
00:04:08,988 --> 00:04:10,239
うむ 構わん

52
00:04:10,573 --> 00:04:12,700
ほーら！　えりなったら～

53
00:04:12,950 --> 00:04:15,578
ハハハ 楽しいご家族だなぁ
薙切君

54
00:04:16,245 --> 00:04:19,540
おや？ 幸平がサンマに
手をつけたようだぞ

55
00:04:20,791 --> 00:04:22,752
（榊涼子(さかきりょうこ)）
熟成は成功したのかしら？

56
00:04:22,919 --> 00:04:25,338
（丸井善二(まるいぜんじ)）
ああ
そして一体どんな料理を作る？

57
00:04:25,755 --> 00:04:27,715
（伊武崎峻(いぶさきしゅん)）
黒木場リョウ　葉山アキラ

58
00:04:28,716 --> 00:04:30,927
あのバケモノ２人に
勝てるのか？

59
00:04:31,427 --> 00:04:32,094
幸平！

60
00:04:33,137 --> 00:04:33,930
（大泉柿之進(おおいずみかきのしん)）
おおおっ！

61
00:04:34,096 --> 00:04:37,433
黒木場少年の調理台には
数々の魚介が！

62
00:04:37,975 --> 00:04:40,937
それに完熟したトマトに
オリーブオイル

63
00:04:41,103 --> 00:04:44,440
（早乙女星周(さおとめせいしゅう)）
恐らく彼は アクアパッツアを
作るつもりですね

64
00:04:44,941 --> 00:04:46,108
（堂島）アクアパッツア

65
00:04:46,275 --> 00:04:49,028
南イタリアで生まれた
郷土料理だな

66
00:04:49,445 --> 00:04:52,782
魚を中心に 様々な具材を
まとめて煮込んで作る―

67
00:04:52,990 --> 00:04:55,117
シンプルかつ豪快な一品だ

68
00:04:55,534 --> 00:04:59,538
オリーブオイルとトマト
それに貝類を入れるのが定番です！

69
00:04:59,789 --> 00:05:02,541
調味料をあまり使わないのも
特徴ですね

70
00:05:03,000 --> 00:05:06,629
シンプルだからこそ
素材の良しあしがストレートに出る

71
00:05:07,129 --> 00:05:09,465
彼の目利きを生かすのに
うってつけの料理だわ

72
00:05:09,924 --> 00:05:13,469
（大泉）
しかしどの食材も
味の主役を張れるものばかり

73
00:05:14,053 --> 00:05:15,972
あれらを一緒くたに
煮込んでは―

74
00:05:16,180 --> 00:05:18,975
サンマの良さが
霞(かす)んでしまうのではないか？

75
00:05:19,308 --> 00:05:21,978
確かに せっかくの
旬のサンマが…

76
00:05:22,311 --> 00:05:23,479
はっ 旬の！

77
00:05:23,688 --> 00:05:24,897
（堂島）
そういうことだな

78
00:05:25,356 --> 00:05:27,608
旬のサンマなら
霞むどころか―

79
00:05:27,900 --> 00:05:30,778
料理全体の土台となる程の
ポテンシャルを持っている

80
00:05:31,404 --> 00:05:35,491
目利きに自信があるからこそ
あの料理を選択できたのだろうな

81
00:05:36,117 --> 00:05:37,994
それにしても 落ち着いている

82
00:05:38,577 --> 00:05:41,789
決勝への緊張や気負いなど
全く感じない

83
00:05:42,289 --> 00:05:43,165
大したものだ

84
00:05:43,541 --> 00:05:45,334
当然ですわ 堂島シェフ

85
00:05:45,501 --> 00:05:46,168
（堂島）んん？

86
00:05:46,293 --> 00:05:49,463
リョウ君は昔から私と
真剣勝負してきたんですもの

87
00:05:49,714 --> 00:05:51,841
フフ…　懐かしいですね

88
00:05:52,049 --> 00:05:54,677
２人ともまだ幼き時代
可愛かったです

89
00:05:55,302 --> 00:05:57,805
北欧にいた時の彼を
ご存知ですものね

90
00:05:58,055 --> 00:05:59,098
レオノーラおば様も

91
00:05:59,974 --> 00:06:00,975
おばあ様？

92
00:06:01,434 --> 00:06:02,476
失礼です！

93
00:06:02,643 --> 00:06:06,272
己の若さ自慢するのこと
さもしいですよ えりなちゃん！

94
00:06:06,439 --> 00:06:07,356
（えりな）違います！

95
00:06:07,523 --> 00:06:09,859
“おば様”と“おばあ様”は
別の言葉です！

96
00:06:11,485 --> 00:06:13,195
この子がそうなの？
アリス

97
00:06:13,529 --> 00:06:17,199
そうよ お母様
私のお付きにしようと思ってるの

98
00:06:17,408 --> 00:06:18,868
放せ 仕込み中だ

99
00:06:19,243 --> 00:06:21,203
えりなにだって
秘書が付いたんでしょ？

100
00:06:21,537 --> 00:06:23,873
私も同年代の
付き人がほしいの！

101
00:06:24,040 --> 00:06:25,541
（黒木場の鳴き声）
（レオノーラ）そうねえ～

102
00:06:25,708 --> 00:06:26,959
パパにも聞いてみないと

103
00:06:27,126 --> 00:06:28,335
勝手に話進めんな！

104
00:06:28,753 --> 00:06:31,047
俺はもうこの店で
トップ張ってんだ

105
00:06:31,213 --> 00:06:32,048
お前の下に付く気なんか…

106
00:06:32,214 --> 00:06:35,051
私のことは“お嬢様”って呼ぶよう
伝えたはずだけど？

107
00:06:35,259 --> 00:06:36,052
帰れ！

108
00:06:36,260 --> 00:06:37,887
それじゃあ料理勝負を
しましょう

109
00:06:38,429 --> 00:06:39,013
はあ？

110
00:06:39,138 --> 00:06:41,348
（アリス）
あなたが負けたら
私の犬になりなさい

111
00:06:41,891 --> 00:06:42,558
ワンワン！

112
00:06:43,059 --> 00:06:45,519
はあああああああっ！

113
00:06:47,772 --> 00:06:50,232
（料理人Ａ）
そっちの嬢ちゃんの方が
うめえ…

114
00:06:50,483 --> 00:06:51,400
（黒木場）なああっ…

115
00:06:51,650 --> 00:06:54,070
（アリス）
ほら　“ワン”って
言ってごらんなさい

116
00:06:54,403 --> 00:06:58,532
くうっ… もう１回
勝負しろおおおおっ！

117
00:07:03,245 --> 00:07:04,580
（アリス）クスス～
（黒木場）ぐぬぬうっ…

118
00:07:04,830 --> 00:07:06,582
（客の歓声）

119
00:07:09,168 --> 00:07:11,420
ぐああああああっ！

120
00:07:12,755 --> 00:07:14,382
（黒木場）
最初の勝負から２年

121
00:07:14,840 --> 00:07:16,175
ついに 来た…

122
00:07:16,592 --> 00:07:17,760
俺の勝ちだ！

123
00:07:17,927 --> 00:07:20,262
（料理人たちの歓声）

124
00:07:21,013 --> 00:07:22,932
（黒木場）はああっ…

125
00:07:23,474 --> 00:07:24,141
（アリス）ううっ！

126
00:07:24,600 --> 00:07:26,268
明日も もう一度勝負よ！

127
00:07:26,477 --> 00:07:27,395
いいわね リョウ君！

128
00:07:28,604 --> 00:07:29,522
（黒木場）いいぜ

129
00:07:30,106 --> 00:07:31,357
（黒木場）お嬢
（アリス）んっ？

130
00:07:31,857 --> 00:07:34,777
（黒木場）
何度でも 勝負してやるよ

131
00:07:36,862 --> 00:07:37,530
ウフフッ

132
00:07:37,696 --> 00:07:39,115
（料理人たちの笑い声）

133
00:07:39,281 --> 00:07:42,118
じゃあ次 私が勝ったら
敬語を使うの いいわね？

134
00:07:42,410 --> 00:07:43,119
っざけんな！

135
00:07:43,661 --> 00:07:44,453
フフッ…

136
00:07:49,125 --> 00:07:49,959
（創真）ん？
（葉山）あっ…

137
00:07:50,584 --> 00:07:51,627
（葉山）耐熱フィルムか

138
00:07:52,128 --> 00:07:54,088
へえ～ あれラップじゃねえのか

139
00:07:54,296 --> 00:07:56,298
（丸井）
200度を超える耐熱性と―

140
00:07:56,465 --> 00:07:58,884
マイナス40度までの
耐冷性を持ち―

141
00:07:59,218 --> 00:08:01,971
包んだままで加熱調理が可能な
フィルムシートだ

142
00:08:02,847 --> 00:08:05,057
（えりな）
アリスとの勝負の中で
吸収した―

143
00:08:05,266 --> 00:08:07,059
分子ガストロノミー的引き出し

144
00:08:07,810 --> 00:08:09,770
今の黒木場君が作る料理は―

145
00:08:10,229 --> 00:08:13,732
港町の酒場で料理していたのでは
着想し得ないものね

146
00:08:14,608 --> 00:08:17,653
２人が切磋琢磨(せっさたくま)してきた
歴史そのものなんだわ

147
00:08:20,281 --> 00:08:22,158
（アリス）
負けちゃダメよ　リョウ君

148
00:08:22,825 --> 00:08:25,995
（黒木場）
言われるまでもないですよ
お嬢

149
00:08:26,328 --> 00:08:29,665
このフィルムが 俺の料理の
カギになる

150
00:08:30,082 --> 00:08:33,961
（黒木場）
葉山！　てめえをこいつで
今度こそ仕留める

151
00:08:34,837 --> 00:08:37,339
選抜の頂点に立つのは―

152
00:08:37,965 --> 00:08:39,425
この俺だ！

153
00:08:43,012 --> 00:08:45,347
（田所恵(たどころめぐみ)）
月が 道のりの半分まで…

154
00:08:45,931 --> 00:08:47,850
（水戸(みと)郁魅(いくみ)）
残り１時間を切った

155
00:08:48,476 --> 00:08:49,185
（吉野悠姫(よしのゆうき)）あっ 見て！

156
00:08:50,853 --> 00:08:51,687
完成だ！

157
00:08:52,271 --> 00:08:54,106
一番乗りは黒木場か

158
00:08:54,273 --> 00:08:55,649
しかし本当に…

159
00:08:55,816 --> 00:08:57,443
あれが… 料理？

160
00:08:57,860 --> 00:09:02,198
ずいぶん急いだじゃねえか
調理に見落としがなけりゃいいがな

161
00:09:02,656 --> 00:09:05,326
今のうちに減らず口を叩いとけ

162
00:09:05,701 --> 00:09:08,787
俺の品はてめえの武器を
圧殺する！

163
00:09:09,079 --> 00:09:11,499
（創真）
黒木場のやつ
何をやろうってんだ？

164
00:09:12,082 --> 00:09:13,959
あんなペラペラな
フィルムでよぉ

165
00:09:14,335 --> 00:09:17,046
たぶん お前もよく
知ってることだぜ

166
00:09:17,880 --> 00:09:18,464
ん？

167
00:09:18,881 --> 00:09:20,883
まずは黒木場選手の
サーブです

168
00:09:23,511 --> 00:09:25,513
（堂島）
審査台へと進む選手を―

169
00:09:26,180 --> 00:09:28,015
月の舞台照明が照らす

170
00:09:28,807 --> 00:09:33,562
まるで 料理人とその者が出す品を
清めるかのように

171
00:09:34,188 --> 00:09:35,231
ワーオッ！

172
00:09:35,564 --> 00:09:38,067
袋の中でまだグツグツ
煮えてるです

173
00:09:38,275 --> 00:09:40,069
すこぶる熱々ですね！

174
00:09:40,611 --> 00:09:43,030
あのまま審査員に
開封させるのか？

175
00:09:43,531 --> 00:09:45,991
いざ！　実食である！

176
00:09:51,747 --> 00:09:52,414
（堂島）あっ！

177
00:09:54,875 --> 00:09:55,584
（堂島）
ぬうんっ！

178
00:09:56,627 --> 00:10:00,381
エビ ムール貝
アサリ そして サンマ！

179
00:10:01,590 --> 00:10:04,760
怒涛(どとう)の香りグラデーションに
引きずり込まれる～！

180
00:10:05,177 --> 00:10:08,764
（レオノーラ）
はああっ！　思わず顔が
ほころびま～す！

181
00:10:09,098 --> 00:10:10,599
（大泉･早乙女）
うおっ！　総帥が！

182
00:10:11,058 --> 00:10:14,019
あの厳格な総帥が
ニヤケておる！

183
00:10:14,562 --> 00:10:15,688
（早乙女）“おニヤケ”だ

184
00:10:15,854 --> 00:10:17,773
まさかおニヤケが飛び出すとは！

185
00:10:18,107 --> 00:10:21,527
（黒木場）
使う素材はアクアパッツアと
ほとんど同じだが―

186
00:10:21,819 --> 00:10:23,779
耐熱フィルムに包んだことで―

187
00:10:24,029 --> 00:10:25,864
この品の料理名は変わる！

188
00:10:26,615 --> 00:10:27,783
“カルトッチョ”

189
00:10:28,117 --> 00:10:32,246
俺の出した料理は
“秋サンマのカルトッチョ”だ！

190
00:10:33,539 --> 00:10:34,290
（創真）ああ…

191
00:10:36,542 --> 00:10:38,877
（創真）準決勝では
旨味の発火装置

192
00:10:39,628 --> 00:10:43,424
んで お次は 香りの発火装置で
来たってわけか

193
00:10:44,258 --> 00:10:45,259
なるほどな

194
00:10:45,926 --> 00:10:47,886
さあ　味わいな！

195
00:10:48,804 --> 00:10:49,972
んん～っ！

196
00:10:50,347 --> 00:10:55,144
新鮮すぎて サンマの脂が
とろけるように甘いで～す！

197
00:10:55,561 --> 00:10:58,897
（堂島）
超絶鮮度の魚介
たっぷりとした旨味！

198
00:10:59,231 --> 00:11:02,276
これだけ豪快な旨味を
力ずくで閉じ込めるとは…

199
00:11:02,818 --> 00:11:04,236
何という荒々しさ！

200
00:11:04,820 --> 00:11:06,739
黒木場リョウの真骨頂だ！

201
00:11:07,781 --> 00:11:09,491
（堂島）しかし 旬とはいえ―

202
00:11:09,742 --> 00:11:12,995
ほとんど調味料も使わず
これほどの濃厚さを…

203
00:11:13,871 --> 00:11:16,832
んんっ？　爽やかな香り
海産物ではない！

204
00:11:17,291 --> 00:11:17,833
これは！

205
00:11:18,375 --> 00:11:19,668
ハーブの香気だ！

206
00:11:20,169 --> 00:11:21,170
そのとおり！

207
00:11:21,712 --> 00:11:24,340
フィルムに包む時
一緒に仕込んだのさ

208
00:11:25,090 --> 00:11:26,925
このハーブバターをな！

209
00:11:27,843 --> 00:11:29,970
（えりな）
常温にして
柔らかくしたバターに―

210
00:11:30,179 --> 00:11:33,849
細かく刻んだハーブやスパイス
ニンニクなどを練り込んだ物を―

211
00:11:34,266 --> 00:11:36,643
一晩冷蔵庫で寝かせれば
完成する

212
00:11:37,269 --> 00:11:41,273
（黒木場）
コイツがオーブンの中の熱で
時間をかけて溶けていき―

213
00:11:41,857 --> 00:11:43,525
そのコクと風味が―

214
00:11:43,692 --> 00:11:46,695
サンマや他の素材に
じっくりと染み渡る！

215
00:11:47,196 --> 00:11:49,031
（仙左衛門）
味にも香りにも―

216
00:11:49,198 --> 00:11:51,450
超ド級のインパクトを
与えおった

217
00:11:52,076 --> 00:11:54,787
徹底的なまでの味の暴力

218
00:11:55,371 --> 00:11:56,872
どうやら出るようだわ

219
00:11:57,206 --> 00:11:59,291
お母様の“おはだけ”が！

220
00:11:59,583 --> 00:12:01,710
（悠姫）ういいいいっ？
（涼子）こんな公の場で？

221
00:12:01,877 --> 00:12:02,544
マジか！

222
00:12:02,711 --> 00:12:04,505
そっ… そそそそれは
ダメなんじゃ…

223
00:12:07,341 --> 00:12:10,344
（４人の叫び声）

224
00:12:11,345 --> 00:12:11,970
（４人）ああっ？

225
00:12:12,179 --> 00:12:13,639
素晴らしいサンマ料理でした

226
00:12:13,806 --> 00:12:15,808
まずテーブルに出された際の
ビジュアルの衝撃！

227
00:12:16,225 --> 00:12:18,352
サーブの仕方も
料理の大切な要素と考える―

228
00:12:18,519 --> 00:12:20,562
現代の調理トレンドを
しっかり踏襲しています

229
00:12:20,896 --> 00:12:22,981
会場中が前のめりになって
注目していたことからも―

230
00:12:23,148 --> 00:12:25,067
その計画は見事に完遂したと
言えるでしょう

231
00:12:25,401 --> 00:12:27,194
アクアパッツアには
アンチョビが使われることが多い…

232
00:12:27,361 --> 00:12:30,572
お母様は おいしい品を食べると
片言がはだけて―

233
00:12:30,739 --> 00:12:32,157
流暢(りゅうちょう)にしゃべり出すの

234
00:12:32,574 --> 00:12:33,659
そうだったわね…

235
00:12:34,410 --> 00:12:36,370
片言がはだけるって 何？

236
00:12:37,287 --> 00:12:39,748
（レオノーラ）
バターのまろやかさは素材同士の
エキスを１つにまとめるのにも―

237
00:12:39,915 --> 00:12:42,918
効果を発揮　しかしハーブによって
しつこく後を引くこともなく―

238
00:12:43,085 --> 00:12:44,670
強烈な味のインパクトは
軽やかに通り抜け…

239
00:12:44,837 --> 00:12:47,005
（仙左衛門）
他のどの魚でもなく―

240
00:12:47,214 --> 00:12:50,426
旬のサンマでなければ
成立しない一品

241
00:12:50,759 --> 00:12:54,096
彼奴(きゃつ)の調理技術の集大成！

242
00:12:57,141 --> 00:12:58,725
（仙左衛門）身も！
（レオノーラ）心も！

243
00:12:59,226 --> 00:12:59,852
（堂島）海と

244
00:13:02,229 --> 00:13:03,564
（３人）１つに！

245
00:13:05,190 --> 00:13:06,567
（男子生徒Ｄ）
すげーぞ　黒木場ぁ！

246
00:13:07,151 --> 00:13:09,278
（男子生徒Ｅ）
本家おはだけも出た～！

247
00:13:11,155 --> 00:13:13,949
（黒木場）
どうだ　俺の料理の膂力(りょりょく)を―

248
00:13:14,116 --> 00:13:16,118
目に焼き付けろ 葉山！

249
00:13:16,410 --> 00:13:16,994
ふう…

250
00:13:17,369 --> 00:13:19,455
（一色）
続いて葉山選手が
サーブします

251
00:13:24,877 --> 00:13:26,128
（創真）ああっ？
（黒木場）ううっ…

252
00:13:26,962 --> 00:13:29,214
（黒木場）
ふざけんな コラァ！

253
00:13:29,548 --> 00:13:33,886
そんな品で俺に勝つ気かよ？
勝負を何だと思ってやがる！

254
00:13:34,052 --> 00:13:36,388
（黒木場）話にならねえ！
（葉山）お前は知らないんだ

255
00:13:36,930 --> 00:13:40,309
（葉山）
香りは 料理の概念すら
作り替えることを

256
00:13:40,851 --> 00:13:41,643
（えりな）まさか―

257
00:13:42,352 --> 00:13:43,145
カルパッチョ？

258
00:13:43,645 --> 00:13:44,646
（男子生徒Ｆ）
前菜メニュー？

259
00:13:44,813 --> 00:13:45,481
（女子生徒Ａ）
ウソでしょ？

260
00:13:45,731 --> 00:13:46,815
（男子生徒Ｇ）決勝戦だぞ！

261
00:13:47,065 --> 00:13:48,775
（男子生徒Ｈ）
前菜なんかで勝てるのかよ？

262
00:13:49,568 --> 00:13:53,405
（えりな）
前菜はコース料理序盤で
客の食欲を開くための品

263
00:13:54,072 --> 00:13:55,991
必然的に軽めのメニューとなる

264
00:13:56,408 --> 00:13:57,659
そんな料理を選ぶなんて…

265
00:13:58,160 --> 00:14:02,247
（黒木場）
葉山 てめえの目利きの腕は
完全に俺と互角だ

266
00:14:02,664 --> 00:14:04,500
最上級のサンマが誇る―

267
00:14:04,666 --> 00:14:08,170
生ならではの新鮮な甘みを
生かそうとしたんだろうが

268
00:14:08,629 --> 00:14:11,590
旨味と香りの重厚な
インパクトで圧殺した―

269
00:14:11,798 --> 00:14:14,301
俺のカルトッチョに
張り合えるわけがない！

270
00:14:14,718 --> 00:14:17,137
（堂島）では 実食を…
（葉山）少々お待ちください

271
00:14:17,804 --> 00:14:19,973
（葉山）
最後の仕上げが
残っておりますので

272
00:14:20,516 --> 00:14:22,851
バーナーで炙(あぶ)って
表面に焼き目を？

273
00:14:23,143 --> 00:14:27,689
だが そんなことで黒木場少年の
香りの発火装置には―

274
00:14:28,315 --> 00:14:29,441
到底及ば…

275
00:14:30,150 --> 00:14:30,692
（創真）あっ
（黒木場）ハッ

276
00:14:31,151 --> 00:14:33,028
うはっ ああ～っ！

277
00:14:33,320 --> 00:14:34,321
（早乙女･大泉）
ぬおおおっ！

278
00:14:35,989 --> 00:14:36,865
（葉山）完成

279
00:14:38,659 --> 00:14:39,701
俺の料理は―

280
00:14:40,577 --> 00:14:42,663
“炙りサンマのカルパッチョ”で
ございます

281
00:14:42,830 --> 00:14:45,040
（観客の歓声）

282
00:14:45,332 --> 00:14:46,500
（青木）うまい！
（佐藤）うまい！

283
00:14:46,667 --> 00:14:48,043
（青木･佐藤）
食わなくてもうまい！

284
00:14:48,210 --> 00:14:50,379
ものすごいジューシーさが
伝わってくる！

285
00:14:50,712 --> 00:14:52,297
燻製(くんせい)を超える勢い…

286
00:14:52,589 --> 00:14:53,799
（郁魅）お～っ！
（涼子）すごい！

287
00:14:53,966 --> 00:14:55,551
炙る前と全然違う！

288
00:14:55,717 --> 00:14:59,721
じゅわああああああああっ！

289
00:15:00,347 --> 00:15:03,559
食事する者を なまめかしく
誘惑してくるようだわ

290
00:15:03,892 --> 00:15:06,562
もう… もう１秒も待てない…

291
00:15:06,770 --> 00:15:07,354
はふっ

292
00:15:08,063 --> 00:15:11,733
あっ ああ～っ
ああ～ん はは～ん

293
00:15:12,234 --> 00:15:14,236
ドレッシングにはエキストラ
バージンオリーブオイルや―

294
00:15:14,403 --> 00:15:15,070
ワインビネガー

295
00:15:15,237 --> 00:15:17,364
そしてサンマの肝を
和(あ)えている！

296
00:15:17,531 --> 00:15:20,909
肝のコクが舌にじんわり染み渡り
サンマの脂の甘さを強調！

297
00:15:21,410 --> 00:15:23,412
溢れる香ばしさと風味で
溺れそう！

298
00:15:23,871 --> 00:15:26,748
一体 どれだけ多くの
スパイスを組み合わせて…

299
00:15:27,833 --> 00:15:31,670
（仙左衛門）
いや！ 使用しているのは
オールスパイス ただ１つ

300
00:15:32,004 --> 00:15:32,713
何？

301
00:15:32,880 --> 00:15:34,715
香辛料は１種類だけ？

302
00:15:34,923 --> 00:15:36,425
多種多様なスパイスで―

303
00:15:36,592 --> 00:15:39,845
極上の香りを編みあげるのが
葉山の武器なんじゃ…

304
00:15:40,929 --> 00:15:43,765
（えりな）
違う　彼の香りを操る能力は―

305
00:15:43,932 --> 00:15:45,726
ただ足していくことに
留まらない

306
00:15:46,268 --> 00:15:49,521
あえて香辛料を引くことで
旬のサンマの風味を―

307
00:15:49,771 --> 00:15:51,940
鮮明に浮かび上がらせることが
できたんだわ

308
00:15:52,441 --> 00:15:54,860
それなのに
この香りの豊かさは何？

309
00:15:55,444 --> 00:15:57,946
リョウ君のカルトッチョに
匹敵する勢いだった

310
00:15:58,614 --> 00:16:01,116
ええ ただ炙っただけでは
ありえね～です！

311
00:16:01,575 --> 00:16:03,410
フッ… “かえし”です

312
00:16:03,744 --> 00:16:06,455
サーブする直前に
身の表面にさっと塗りました

313
00:16:06,955 --> 00:16:09,458
かえし？
つばめ返しですか？

314
00:16:09,708 --> 00:16:10,626
コジロー･ササキ？

315
00:16:10,834 --> 00:16:12,794
よく知っていますね
そんな言葉

316
00:16:13,128 --> 00:16:13,795
でも違います

317
00:16:14,755 --> 00:16:15,589
かえしとは―

318
00:16:15,756 --> 00:16:19,051
しょうゆに みりんや日本酒などを
加えて作る 合わせ調味料

319
00:16:19,801 --> 00:16:23,138
この かえしをだしで割ることで
そばつゆができるのです

320
00:16:23,639 --> 00:16:27,309
日本食全般に使える
万能調味料だとみなされていますわ

321
00:16:27,684 --> 00:16:31,772
道理でな 魚の身はバーナーの
高い火力をもってしても―

322
00:16:31,980 --> 00:16:33,440
焦げ目が付きづらいものなのだ

323
00:16:33,899 --> 00:16:36,234
それが かえしに含まれる
糖分によって―

324
00:16:36,443 --> 00:16:37,361
焦げやすくなる

325
00:16:37,861 --> 00:16:39,279
加熱が長引いて―

326
00:16:39,446 --> 00:16:41,907
新鮮なサンマの風味が
台無しになってしまうのも―

327
00:16:42,074 --> 00:16:43,325
防いだということね

328
00:16:43,700 --> 00:16:46,662
（葉山）
サンマの表面の脂と
かえしの糖分が―

329
00:16:46,912 --> 00:16:48,830
加熱によって
じゅわっと沸き立つ

330
00:16:49,164 --> 00:16:52,084
つまり俺は 香りの
“引き算”と“強調”

331
00:16:52,292 --> 00:16:56,129
相対(あいたい)する論理をこの一皿の上で
同時に披露したのです

332
00:16:56,505 --> 00:16:58,590
（堂島）
黒木場リョウと葉山アキラ

333
00:16:58,840 --> 00:17:01,969
（仙左衛門）
一度ぶつかり合ったからこその
進化か

334
00:17:02,761 --> 00:17:06,014
黒木場リョウは肉厚の大剣を
振りかざす

335
00:17:06,473 --> 00:17:09,685
決勝でも人の食欲を
引きずり出す爆発力を―

336
00:17:09,851 --> 00:17:11,603
さらに高めて見せた

337
00:17:11,937 --> 00:17:15,107
（堂島）
対して 準決勝で
葉山アキラが出したカモ料理は―

338
00:17:15,315 --> 00:17:17,192
煌(きら)びやかなるスパイスの狂宴(きょうえん)

339
00:17:17,442 --> 00:17:20,862
さながら意匠と装飾が施された
宝剣だった！

340
00:17:21,863 --> 00:17:24,491
（仙左衛門）
それが今宵の葉山はどうだ？

341
00:17:24,992 --> 00:17:27,369
選別 択一ゆえの洗練

342
00:17:27,744 --> 00:17:31,289
鋭く細く研ぎ澄まされた
レイピアの如し！

343
00:17:32,207 --> 00:17:34,209
（黒木場）うあああああっ！
（葉山）うっ…

344
00:17:36,336 --> 00:17:36,878
（黒木場）ううっ！

345
00:17:38,046 --> 00:17:39,881
（黒木場）オラアアアア！
（葉山）フウッ！

346
00:17:42,426 --> 00:17:43,176
（黒木場）くっ… くっ…

347
00:17:43,802 --> 00:17:46,221
（葉山）
スパイスしか能がない
ワンパターン―

348
00:17:47,055 --> 00:17:47,889
だったか？

349
00:17:48,265 --> 00:17:51,560
香りを従えるということは
こういうことだ

350
00:17:51,893 --> 00:17:53,020
くうううっ！

351
00:17:53,395 --> 00:17:56,732
（堂島）
これが香りの名手
葉山アキラの真骨頂か

352
00:17:57,149 --> 00:18:00,569
サンマの純粋なる威力
風味を真っ直ぐに―

353
00:18:02,195 --> 00:18:02,904
解き放つ！

354
00:18:03,572 --> 00:18:05,907
正射必中！　お見事！

355
00:18:06,074 --> 00:18:07,909
（観客の歓声）

356
00:18:08,285 --> 00:18:10,912
（男子生徒Ｉ）
本家おはだけ また出たぁ～！

357
00:18:11,246 --> 00:18:13,373
（恵）
ああっ！　月が隠れ始めてる！

358
00:18:13,790 --> 00:18:15,751
創真君 急いで～！

359
00:18:15,917 --> 00:18:18,587
幸平！　時間ねえぞ～！

360
00:18:28,847 --> 00:18:29,765
（創真）お待ちどう！

361
00:18:30,307 --> 00:18:31,683
こいつで〆(しめ)だっ！

362
00:18:33,935 --> 00:18:34,686
おほっ！

363
00:18:35,103 --> 00:18:37,439
フッフフ…
これは たまらないな

364
00:18:37,606 --> 00:18:41,026
米を主食とする者ならば
条件反射で頬(ほお)がゆるむ―

365
00:18:41,943 --> 00:18:43,779
見た目と香気の破壊力！

366
00:18:44,279 --> 00:18:46,114
“糠(ぬか)サンマの炊き込みご飯”っす

367
00:18:46,448 --> 00:18:47,783
（男子生徒Ｊ）糠？
（女子生徒Ｂ）糠漬け？

368
00:18:47,991 --> 00:18:49,284
（男子生徒Ｋ）
諦めたんじゃなかったのかよ！

369
00:18:49,493 --> 00:18:50,452
（郁魅･悠姫）おおおおっ！

370
00:18:50,619 --> 00:18:51,286
おいしそう！

371
00:18:51,620 --> 00:18:54,122
いやあ～ あのモッサリな
サンマを見た時には―

372
00:18:54,331 --> 00:18:55,957
どうなるかと思ったけどなぁ～

373
00:18:56,124 --> 00:18:58,460
ああ なまくらに見えたのは―

374
00:18:58,627 --> 00:19:00,462
サンマの糠漬けだったんだな！

375
00:19:01,463 --> 00:19:02,464
（レオノーラ）お～っ！

376
00:19:02,964 --> 00:19:05,467
炊き立ての香り
たまりませ～ん！

377
00:19:05,801 --> 00:19:09,638
（創真）
はいは～い すぐによそいますんで
ちょっとお待ちくださいっす

378
00:19:09,971 --> 00:19:13,642
もう 幸平君 いけずです！
早く早く！

379
00:19:13,850 --> 00:19:17,896
（大泉）
他の２人もそれぞれ期待を高める
演出を仕掛けていたが―

380
00:19:18,355 --> 00:19:20,607
幸平創真も また然(しか)り！

381
00:19:20,816 --> 00:19:22,776
客の期待を煽(あお)る術―

382
00:19:22,943 --> 00:19:24,152
心得ておる！

383
00:19:24,903 --> 00:19:26,822
来た来た！
やっとですね～！

384
00:19:27,155 --> 00:19:29,241
いざ 実食です！

385
00:19:29,574 --> 00:19:31,910
ふー　ふー　はふっ

386
00:19:32,327 --> 00:19:33,245
ふうっ ふうっ

387
00:19:33,829 --> 00:19:34,955
ほふ ほふ ほふ

388
00:19:35,455 --> 00:19:36,998
はあああああんっ！

389
00:19:37,499 --> 00:19:41,461
秋がもたらすサンマの幸せが
体中に沁(し)み入る！

390
00:19:42,003 --> 00:19:44,172
何という やわらかなうまさ

391
00:19:44,589 --> 00:19:46,007
サンマを七輪で一度焼いて…

392
00:19:46,174 --> 00:19:48,635
一度焼いてから
ご飯と一緒に炊き込む！

393
00:19:48,927 --> 00:19:50,011
そうした細かい仕事によって―

394
00:19:50,220 --> 00:19:52,848
ここまで見事に香ばしさが
ご飯に移っているわけです

395
00:19:53,181 --> 00:19:54,766
そしてサンマがまた素晴らしい！

396
00:19:55,183 --> 00:19:57,853
塩気の中にある深い旨味と
フワッと香る風味が―

397
00:19:58,103 --> 00:20:00,105
噛みしめる度に
口の中に広がります！

398
00:20:00,605 --> 00:20:03,024
他の２名に勝るとも
劣らない品質です！

399
00:20:03,275 --> 00:20:06,194
この厚みのある味が
糠サンマというものなのですか？

400
00:20:06,862 --> 00:20:11,199
（堂島）
いかにも　北海道で古くから
親しまれてきた伝統食

401
00:20:11,825 --> 00:20:15,537
素材の旨味を引き出し
臭みも取って栄養価もアップする

402
00:20:15,954 --> 00:20:19,457
最もうまくサンマを食う方法だと
言い切る者もいるほど

403
00:20:20,458 --> 00:20:23,712
それにしても
よくぞここまで味を高めたな

404
00:20:23,920 --> 00:20:24,629
幸平

405
00:20:25,005 --> 00:20:27,549
イチかバチか
時間との勝負でしたわ

406
00:20:28,341 --> 00:20:30,969
魚河岸で上等なサンマを
できる限り買い込んで―

407
00:20:31,094 --> 00:20:33,972
試作をやりながら
熟成を繰り返しました

408
00:20:34,639 --> 00:20:38,226
もちろん糠漬け以外の熟成も試して
改良しながらね

409
00:20:38,852 --> 00:20:41,021
なかなか旬の上物に
対抗できるものは―

410
00:20:41,188 --> 00:20:42,147
できなかったけど

411
00:20:42,397 --> 00:20:43,315
本番直前―

412
00:20:43,773 --> 00:20:46,401
やっと満足いく熟成具合に
届いたのが―

413
00:20:46,735 --> 00:20:48,486
この糠漬け熟成だったんす

414
00:20:49,362 --> 00:20:51,907
（創真）
ふみ緒さんの言葉や
寮で仕込んでた糠漬け

415
00:20:52,616 --> 00:20:54,743
みんなからもらった
熟成のノウハウ

416
00:20:55,243 --> 00:20:58,246
その全部が
この閃(ひらめ)きにつながった！

417
00:20:58,914 --> 00:21:01,666
あの熟成法に自力で
辿り着いたというのか！

418
00:21:01,833 --> 00:21:03,251
なまくらかと思いきや―

419
00:21:04,419 --> 00:21:05,754
とんだ名刀が―

420
00:21:06,755 --> 00:21:08,381
姿を現した！

421
00:21:09,174 --> 00:21:12,052
鉄を鍛えて名刀を生み出す
刀工のように―

422
00:21:12,928 --> 00:21:16,932
あの“秋の刀”を
彼自身が育てたのだ！

423
00:21:17,140 --> 00:21:22,103
（観客の歓声）

424
00:21:22,562 --> 00:21:25,565
♪～

425
00:22:46,646 --> 00:22:49,649
～♪

426
00:22:51,985 --> 00:22:54,154
（観客の歓声）

427
00:22:54,529 --> 00:22:55,947
すごいよ 創真君！

428
00:22:56,114 --> 00:22:57,282
ああ 文句なしだぜ！

429
00:22:57,699 --> 00:22:59,034
あれならきっと高評価を…

430
00:22:59,200 --> 00:23:02,120
ああっ！　総帥が…
はだけてない！

431
00:23:02,287 --> 00:23:03,121
（男子生徒Ｌ）お おい…
（男子生徒Ｍ）ああ…

432
00:23:03,288 --> 00:23:03,872
（男子生徒Ｎ）うん…

433
00:23:04,456 --> 00:23:07,834
（丸井）
堂島シェフとレオノーラ女史も
もう箸を置いてる

434
00:23:08,001 --> 00:23:08,710
ってことは…

435
00:23:09,085 --> 00:23:10,128
（大泉）
うーん…

436
00:23:10,295 --> 00:23:14,466
目利きの差を埋めることに
時間を取られ過ぎたか 幸平少年

437
00:23:15,050 --> 00:23:17,719
料理のアイデアでは
２人に届いておらん！

438
00:23:18,511 --> 00:23:20,388
（女子生徒Ｃ）
やっぱり あの２人に敵うわけ…

439
00:23:20,555 --> 00:23:21,389
（男子生徒Ｏ）だよなぁ～

440
00:23:21,890 --> 00:23:23,808
（女子生徒Ｄ）
予想どおり優勝を争うのは…

441
00:23:23,975 --> 00:23:25,477
（男子生徒Ｐ）
黒木場と葉山！

442
00:23:26,061 --> 00:23:27,854
おかわりも食べて
ほしいんすけど―

443
00:23:28,521 --> 00:23:30,065
まだ食べたい人
いないっすか？

444
00:23:31,649 --> 00:23:33,401
ここまで… だな

445
00:23:33,943 --> 00:23:34,903
創真君…

446
00:23:40,450 --> 00:23:42,911
ただ今をもって
審査を終了と…

447
00:23:43,078 --> 00:23:44,913
（創真）
おかわりして頂けるなら―

448
00:23:45,538 --> 00:23:48,249
こいつを注いで食べてもらおうと
思ってんすけど

449
00:23:48,625 --> 00:23:49,209
（仙左衛門）むう！

450
00:23:49,667 --> 00:23:50,376
（レオノーラ）はっ…
（堂島）うっ…

451
00:23:50,543 --> 00:23:51,252
（葉山）あっ…
（黒木場）ええっ

452
00:23:52,378 --> 00:23:54,923
（創真）
俺の サンマ料理はまだ―

453
00:23:55,757 --> 00:23:57,258
完成してないんすよ

454
00:23:58,843 --> 00:24:00,887
（創真）
この刀の ほんとの切れ味―

455
00:24:02,555 --> 00:24:03,723
お見せします！