Second Dish
Episode 12
Not a day goes by in Paris without someone
（テレビ）パリでその名を 聞かない日は ないと言われる―
mentioning the name of Mr. Shinomiya Kojirou, the chef of SHINO'S.
話題の日本人シェフ
SHINO'S(シノズ)の 四宮小次郎氏が―
Now he's opening his first restaurant in Japan, in Tokyo.
初の支店を東京にオープンします
“野菜料理(レギュム)の魔術師”と呼ばれる 四宮氏の料理に―
Gourmands have mounting expectations for Mr. Shinomiya's dishes,
as he is called the Magician of Legumes.
食通たちの期待は高まる一方です
Huh?
（四宮小次郎(しのみやこじろう)）はあ？
I barely get any sleep getting ready for the opening.
こっちは開店準備で 寝る暇もねえんだぞ
That's exactly why Chef Doujima suggested sending over a student
（西園和音(にしぞのかずね)）だからこそ―
オープニングスタッフとして 生徒を派遣すれば―
to serve as your opening staff. It'd be mutually beneficial.
双方メリットだらけだと 堂島シェフが
CHEF, FRENCH RESTAURANT SHINO'S
Shinomiya Kojirou
くっ…
I'm sure you would be happy to cooperate,
（堂島銀(どうじまぎん)）お前はきっと 快く協力してくれるだろうな
given that the request is coming from me, a sad hired chef at Tohtsuki.
哀れな遠月(とおつき)の雇われシェフである この俺の頼みなら
So he said.
（西園）…との伝言です
How long are you going to be ticked about that?!
（四宮）だから 根に持ってんじゃねえよ
What would you know about any of this?!
あんたに何が分かる！
You're a hired chef for the Tohtsuki Group!
遠月グループの 雇われシェフやってる―
あんたなんかに！
I won't accept anyone less than one of the Autumn Selection finalists.
せめて―
秋の選抜で決勝まで残った ぐらいのやつにしてくれねえと―
受け入れられねえぜ
'Sup!
（幸平創真(ゆきひらそうま)）ちわ～っす （四宮）ん？
Thanks for having me, Shinomiya-senpai.
お世話になるっす 四宮先輩
ハァ…
♪～
omoiegaiteru imeeji yori haruka mukou gawa e
Far beyond the image I have in my mind
tsukuriagete yuku shinjitsu wa mada tooku
The reality I'm building up is still far away
hatenai tabiji
An endless journey
otagai no puraido wo togisumaseyou ze
Let's hone each other's pride
kotoba nante kazari wa hadakesaserya ii
Make people see that words are cheap and unimportant
butsukariai migakarete iku
We fight each other and hone our skills
Rolling stone
deai wa shockwave shockwave
Our encounters cause shockwaves
mada shiranai sekai e
We're reckless challengers
arukihajimeta mubou na chousensha sa
Heading toward a world as yet unexplored
te ni shita yaiba de ashita wo
With the blade in your hand
kirihirakeba iin darou
Open the way to the future
dareka no mon ja nai jibun dake no story
This is my story and no one else's
Cause we're still rough diamonds on the road
～♪
THE MAGICIAN ONCE MORE
I wasn't expecting you, of all people, Yukihira.
（四宮）しかし―
よりにもよって お前とはな 幸平
Yeah, I was surprised too!
いやあ 俺もびっくりしましたよ
I didn't think I'd end up in your restaurant.
四宮先輩の店なんて
I'll be in Shinomiya Kojirou's kitchen.
（創真）四宮小次郎の厨房(ちゅうぼう)に入る
Not to mention, I need to make a visible mark if I'm gonna pass the Stagiaire.
しかもスタジエールを クリアするには―
目に見える実績を 上げないといけねえ
It won't be easy, but I'll do it.
一筋縄じゃ いかないだろうけど―
やってやる！
おおっ！
First, you'll be wrapping up construction and interior work.
（四宮）まずは―
大工仕事と内装の仕上げだ
Huh? They're still at that stage?
（創真）えっ？ まだその段階っすか？
Hurry up and work!
オラァ 動きやがれ！ クビにするぞ！
Do you want to get fired?!
Got it!
うっす
Chef Shinomiya!
（高唯(カオウェイ)）四宮シェフ
SERVICE MANAGER, SHINO'S FLAGSHIP RESTAURANT
Gao Wei
We have to create the menu at the same time too.
メニュー作りも 並行して―
進めないと いけないんですよ
That's right!
MEAT CHEF, SHINO'S FLAGSHIP RESTAURANT
Lucie Hugo
（リュシ･ユゴー） そうだよ
We should ask contractors!
業者にお願いしたら いいじゃないか
Considering our remaining budget, we'll do what we can on our own.
残り予算を考えて できるところは自分たちでやる
I was very choosy about things like the interior and the dishware.
内装や食器なんかは かなりこだわって選んだからな
But Chef Shinomiya, you could get any budget you want.
四宮シェフなら いくらでも出資を頼めるでしょう？
You have the Pluspol Award.
プルスポール勲章ですよ？
All the sponsors who backed my flagship restaurant have opposed opening this restaurant.
（四宮） 本店のスポンサーほぼ全員に 出店を反対されたんだぞ
Don't go, Shinomiya!
Come back in 6 months... No, a month!
You're thinking about opening a new restaurant at a time like this?
I can't ask them for money.
頼めるわけねえよ
Jeez! You're too proud!
もう！ プライド高すぎ
The pre-open is tomorrow.
プレオープンは 明日だってのに
Oh, sorry.
ああ ごめんなさいね
We're staff from SHINO'S, the flagship restaurant.
私たち SHINO'S本店のスタッフなの
We're here to support the Tokyo restaurant until things settle down after it opens!
開店して落ち着くまで―
しばらく 東京支店の 応援に来てるってわけさ
Right!
（創真）うっす よろしくっす
Nice to meet you!
（高）で―
He's the head chef of SHINO'S Tokyo, Abel Blondin.
彼がSHINO'S TOKYOの 料理長―
アベル･ブロンダンよ
HEAD CHEF, SHINO'S TOKYO (EX SOUS CHEF, SHINO'S )
Abel Blondin
He was the sous chef in the main restaurant,
本店では 副料理長だったの
so he's Chef Shinomiya's right-hand man.
四宮シェフの 右腕ってところね
Nice to meet you.
（創真）お世話になります
Sure, hi.
ああ よろしく まあ 頑張って
Well, good luck.
Hey, cut the chatter!
おい いつまでも しゃべってんじゃねえ
Yukihira, come over here.
幸平 こっち来い
Got it!
（創真）うっす
Opening a restaurant's tough, huh?
（創真）大変なんっすね 店開くのって
Well, I'm lucky I get to train at your restaurant, Senpai.
まあ 俺としては―
先輩の店で研修できて ラッキーっすけど
Shut up and just carry the cabinet!
（四宮）黙って運べ
What's with him?
（アベル）何なんだよ あの子は
He's acting so familiar with Chef Shinomiya!
四宮シェフと あんなに親しげにして
He has no idea how long it took me to get friendly with Chef Shinomiya!
俺が四宮シェフと―
どれだけかかって 打ち解けたと思ってるんだ
And when he finally picked me to be the head chef of the Tokyo restaurant,
そしてついに俺を 東京支店のシェフに任命してくれた
俺はあの時ほど 感動したことはないんだぁ～
I've never been more profoundly moved in my life!
Yeah, yeah.
うんうん もう100万回聞いたけどね
（アベルの泣き声）
It's only the millionth time you've told us that.
But Chef Shinomiya's gotten pretty mellow, hasn't he?
でも本当に丸くなったわよね 四宮シェフ
Did the change happen after he went to Japan in spring?
春頃 日本に行ってからかしら？
Could be.
そうかも 何かの審査員やったんだっけ？
He was some kind of judge, right?
I think he became a bit nicer when he got back.
帰ってきてから ちょっと優しくなった気がする
He'll teach you with patience if you ask him about cooking too.
（高）調理のこと質問したら 丁寧に教えてくれるし
Yeah, right?
（リュシ）そうそう
He might complain while doing it, but still!
文句言いながら結局な
Maybe he actually likes teaching and looking after people.
本性は意外と教えたがりで 面倒見いいのかも
（ドアの開く音） （高）ん？
Focus on the work at hand.
手だけ動かしてろ
By the way, Shinomiya-senpai,
（創真）そういや 四宮先輩
what made you decide to open a new restaurant?
なんで新しい店 出すことにしたんすか？
And why in Japan?
しかも日本でなんて
I read in Tohtsuki Spotlight that it's rare to open a new restaurant when you're trying to get three Michelin stars.
遠スポに書いてましたけど―
三ツ星狙うときに出店するのは 珍しいんすよね？
And what did you mean earlier?
お前こそ さっきのはどういう意味だ？
Huh?
え？
About being lucky that you can train at my restaurant?
（四宮）俺の店で研修できて ラッキーだと？
It would've been easier to pass the Stagiaire if you'd been assigned to a small local restaurant.
その辺の零細店に入った方が―
楽にクリアできるに 決まってるだろう
スペシャリテを作るためっすね
I need to come up with a specialty.
I can't stay the way I am now.
今までと同じじゃ ダメなんっすよね
I have to take one step forward
俺は一歩踏み出して―
and shine a new light on my cooking.
自分の料理に 新しい光を当てたいんっすよ
（時計の音） （リュシ）休憩～
Break time!
I'm exhausted.
疲れた～
We can finally see the light at the end of the tunnel, though.
やっと 終わりが見えてきたわね
What should we do for lunch?
お昼 どうする？
I'll make something—
（アベル）じゃあ俺が賄(まかな)いを… （四宮）俺が作ろう
I'll do it.
（創真）えっ？ （アベル）えっ？
What?
Chef Shinomiya will cook for us?
四宮シェフが直々(じきじき)に？
（足音）
What's going on here?
（足音）
どういう風の吹きまわしですか？
（ドアの開く音）
Set the table, will you?
テーブルのセッティングしてろ
We'll get to eat Chef Shinomiya's staff lunch!
四宮シェフの賄いが 食べられるなんて
Mincing chicken!
（アベル）鶏肉をミンチに （リュシ）うほぉ～
Carefully saute mushrooms, hen-of-the-woods, and shimeji with butter.
（リュシ）マッシュルーム 舞茸 しめじと合わせ―
バターでじっくり炒めて…
Then pour in an appareil made from eggs, soy milk, and white miso into a mold lined with pie crust dough.
（高）パイ生地を 敷き詰めた型に―
卵 豆乳 白みそをベースにした アパレイユ
おおっ
Wow, it looks delicious!
（創真）わあ うまそうっすね
What is this dish called?
これ 何て料理っすか？
It's a quiche.
キッシュだ
It's originally a regional dish from Lorraine,
もともとは ロレーヌ地方の郷土料理で―
パリにも浸透している ランチメニューの１つ
and a typical lunch menu item, even in Paris.
Not that you'd know, since you're not familiar with France.
現地のことを知らない君には 分からないかもしれないけどね
Oh, I see!
へえ～ そうなんすかぁ 賄いにもぴったりっすね
It's perfect for a staff lunch too.
Thanks for the food!
いただきま～す
I'll savor it.
（高）堪能させていただきます
The magic of legumes...
（リュシ）レギュムの魔術を
（リュシ･高） ああ～ 何 このシャキシャキ感！
What is this crunchiness?!
きゃあ～
（アベル）うわぁ～
Burdock root, right?
ごぼうっすね
Bur-what?
ごぼう？
It's no wonder you don't know.
知らないのも無理はない
The ingredient tends to be avoided in the West.
欧米では 敬遠されがちな 食材だからな
The crunchy texture of thinly-shaved burdock root
（創真）ささがきにした ごぼうのシャキシャキ食感が―
combines with the melted cheese.
トロトロのチーズと絡み合う
It pairs well with the juicy chicken and the black pepper too!
ジューシーな鶏肉と アクセントの黒コショウとも―
相性抜群だ
How'd he achieve such deep flavors without even using bouillon?
ブイヨンも使わないで ここまで深い味が出るか
He extracted the sweetness and bitterness from the skin of the burdock root in perfect balance,
ごぼうの皮の甘みと渋みを 完璧なバランスで引き出して―
鶏肉やチーズのまろやかさを ギュッと引き締めてる
to provide an edge to the mellow flavors of the chicken and cheese.
フランス郷土料理に―
Combining Japanese ingredients in this way into a regional French dish!
和食の素材を こう合わせるなんて！
This dish is good enough to serve at the main SHINO'S restaurant!
SHINO'S本店でも すぐ出せるレベル
No wonder you're the Magician of Legumes!
さすがレギュムの 魔術師です！
Magician of Legumes
Damn, I've still got a long way to go.
チッ まだまだだな
んっ…
All right, let's open up some wine!
おしっ ワイン開けるぞ！
What?!
ええっ～？ 予算ギリギリなんでしょ？
Aren't we barely within budget?
This is my cooking.
（四宮） この俺が作った賄いだぜ
It'll go to waste if we don't pair it with wine.
ワインと合わせなきゃ もったいない
Got it!
持ってきました～！
（たたく音）
Idiot, bring better wine!
バカ！ もっといいやつだよ
Okay, sorry!
はい すいません
（リュシ･高の笑い声）
After making something this good,
（創真）こんだけの 料理を作って―
he still thinks it's not good enough?
足りてないってのか？
Yukihira.
（四宮）幸平 （創真）あ…
You will get closer to your own specialty over the course of this week.
（四宮）この１週間で―
お前は必ず スペシャリテへ近づける
That is, if you can keep up with the work I require until the end.
この俺の仕事に 最後までついてこられたらだがな
Are you prepared, Monsieur Yukihira?
覚悟はいいか？
ムッシュ幸平
Yep!
うっす
The Next Day · Day 1 of the Pre-Open
（四宮）フン （創真）は？
It suits you better than I thought it would.
意外と違和感ねえなぁ
What do you mean, better than you thought?
“意外と”ってなんっすか？
The chef's uniform.
（四宮）コックコート
And here I thought I'd get a laugh out of you.
笑ってやろうと思ったのによ
ハッ まあいい
Oh, well.
It's almost time for the pre-open.
間もなくプレオープンだ 抜かるなよ
Don't fall behind.
Yep!
うっす
By the way, what's the difference between the pre-open and the actual open?
そういえば―
プレオープンて 普通のオープンと どう違うんすか？
Let's see.
（高）そうねえ
Basically, it's a practice run before the official open.
いわば正式に開店する前の 試運転みたいなものよ
You invite mostly people you know,
知り合いなんかを中心に お招きして―
and check how well the staff are working together while serving guests food.
実際に料理を出しながら―
スタッフ間の連携を確認するわけ
Ah...
（創真）ああ なるほど
I see.
Also, it's partly to test the new menu of SHINO'S Tokyo.
（高）あとは―
SHINO'S TOKYOの 新メニューを試す目的もあるわ
We'll be changing dishes every day while checking how the guests respond.
お客様の反応を見ながら 毎日 品を変えていく
On the final day, we'll have a staff competition for new menu items.
最終日にはスタッフ同士で 新作メニューのコンペもやるのよ
A competition!
コンペ？
幸平
Yukihira!
You're done with your assigned tasks?
指示しといた作業は 済んでるな？
Oh, yeah.
ああ うっす
I peeled everything
皮むき全部と オマールエビのブイヨン作り―
and made lobster bouillon.
Oh, I've also already marinated octopus and daikon root for half a day.
あとタコと大根は 半日マリネ済みっす
Good! Yukihira, you'll be my assistant for now.
よろしい
幸平にはとりあえず 私のサポートに入ってもらうな
Once you get used to the work, you might also become Abel-san's assistant.
慣れてきたらアベルさんの サポートも兼任してもらうかも
Okay, I'll try my best!
うっす 頑張ります
In the pre-open, three courses will be available for order.
（創真）プレオープンでは コースを３種類用意
Depending on the course, a different main dish is served,
コースによって メイン料理が変わったり―
or more amuses-bouches are served.
口直しの品が増えたりする
Well, either way, it's easy when you know every dish that needs to be prepared.
まっ 何にしても―
作る品目が全部 決まってるってのは楽ちんだよな
（ドアの開く音）
Shinomiya-san, it's been too long!
（ドアの開く音）
（客Ａ）四宮さん ご無沙汰しております
Welcome.
（四宮）ようこそ ご来店 感謝いたします
Thank you for coming.
The first customer has arrived.
（創真）最初のお客が入ってきた
I should get in position—
そろそろ配置に… うっ
What's with this sudden tension?
何だ？ 緊張感か？
（高のため息）
Please watch over me, O Lord.
主よ お守りください
The customer has been seated.
お客様が着席された
Let's go.
いくぞ
Oui, Chef!
（アベル･高･リュシ） ウィ シェフ！
So fast! Yet so quiet!
（創真）速い
…のに 静かだ
I can only hear the sound of knives and the simmering of the soup.
ナイフの音と 鍋の煮立つ音しか聞こえてこない
（ボウルを置く音）
Don't make any unnecessary noise.
（四宮）余計な音を立てるな （創真）あ…
Next time that happens, I'll be kicking you out.
次やったら たたき出す
I see.
（創真）なるほど
It's so you don't miss any minute change in sound.
些細な音の変化も 聞き逃さないためか
Table 1's amuse-bouche is ready.
１番卓 アミューズ出るぞ
Oui!
（アベル･高･リュシ）ウィ
It's different from any other kitchen I've experienced!
（創真）今まで経験した どの調理場とも違う
（指を鳴らす音）
（客Ｂ）ああ～
（客Ａ）ひゃっほ～ （客Ｂ）はああ～
So delicious!
おいしい！
It's just as good as its reputation!
評判に違(たが)わぬ味！ まさしく魔術師だ
He's indeed a magician!
（創真）はっ （四宮）オードブル 出るぞ
The hors d'oeuvres are ready.
Oui!
（３人）ウィ
For Table 2 next.
（四宮）次！ ２番卓
Four guests for Table 3.
（高）３番卓 ４名様
Orders for Table 4.
（アベル）４番卓に入ります
くっ
（リュシ） 幸平 遅れないで
Yukihira, don't fall behind.
Quietly strain that fumet de poisson.
そっちのフュメ･ド･ポワソンを 静かに濾(こ)して
Hurry.
（リュシ）急いで （創真）うっす
Got it!
The workload is huge.
（創真）なんて仕事量だ
Even one prep work task has many more steps than a diner dish would need.
下処理１つとっても―
手順の多さが定食屋の数倍はある
In addition, while we're making appetizers,
それに前菜を作っている間も―
we have to start preparing the time-consuming main dishes.
時間のかかるメインの調理を 並行して進めなきゃならない
Yukihira, langoustine!
幸平 ラングスティーヌ
Um, langoustines are... Norway lobsters!
えっと ラングスティーヌつったら…
手長エビ！
Here you go!
どうぞ
Also, prepare a mirepoix ready to go by around the time Table 3 finishes eating.
あと ３番卓が食べ終わる頃に ミルポワを用意
Mirepoix...
（創真）ミルポワ… 香味野菜 数種を角切りにしたもの
Diced aromatic vegetables.
Shit. I'm deciding so slowly.
クソッ 判断が遅れる
But I can manage to keep up, just barely.
けど 何とかついていけてる
Table 3 just got their appetizer,
３番卓は前菜が出たばかりだから まずは１番卓
so I need to start with prepping the fish for Table 1.
魚の下処理だ
（皿を置く音）
（リュシ）あっ
Yukihira!
幸平 ミルポワは？
Where's the mirepoix?!
Table 3's already finished!
（創真）３番卓の皿が もう戻ってきてる
しまった
Crap!
Sorry, it's not ready yet!
すいません まだです
In a course menu,
（創真）コース料理では―
it's an ironclad rule to serve the next dish when everyone at the table has finished the current dish.
卓の全員が食べ終わってから 次の品を出すのが鉄則
You have to match the pace of the guests
お客の食事ペースに合わせて―
and adjust when you'll serve the next dish.
次の料理を出すタイミングを 調整しなきゃならない
There are multiple tables,
卓は複数あって 来店時刻もバラバラ
and they all arrived at different times.
If you rush to prep for one table,
こっちの卓の準備を急いでたら―
a different table will sneak up on you!
別の卓がいつの間にか 追いついてきやがる
Yukihira, start prepping the mirepoix right away.
幸平 すぐにミルポワに取りかかれ
Lucie, delay Table 3's order!
リュシ ３番卓は後回しだ
Prepare Table 1's fish first!
１番卓の魚料理を先に
Oui!
ウィ
Wei, Table 3's meat dish will be delayed five minutes.
唯 ３番卓 肉料理が５分遅れる
Go explain to the customers.
（四宮）客へのフォローを （高）ウィ
Oui!
Abel, clean up after Yukihira's mistake.
（四宮）アベル
幸平のミスの尻拭いをしてやれ
（アベル）ウィ シェフ
Oui, Chef.
I'll assist Table 1's order.
１番卓のサポートは俺が代わる
Step aside.
（アベル）どけ （創真）うっす
Got it.
Instead of helping Abel-san,
（創真） アベルさんを手伝うどころか 逆に手間を取らせた
I held him up instead.
Until now, if I've fallen behind, I've just had to worry about catching up on my own.
今までだったら―
作業が遅れても 自分で取り返せばそれで良かった
But here, if I fall behind, I'll affect everyone involved in preparing the course menu!
でもここでは 俺の仕事が遅れちまったら―
コースに関わる全員に 影響を及ぼしちまう
I'll say this.
言っておくが―
I haven't accepted you as one of the team.
俺はまだ君をチームの一員として 認めてはいないよ
Abel!
アベル！
What, you disagree?
反論があるのか？
We don't need anyone who'll slow down the kitchen's workflow.
調理場の流れを 遅らせる者は必要ない
I'm the head chef of SHINO'S Tokyo.
俺はSHINO'S TOKYOの 料理長だ
I have a responsibility to manage the work.
仕事を管理する義務がある
Now you know. In the end, you're just part of the Stagiaire.
思い知ったろ 所詮(しょせん) 君はスタジエなんだ
Don't get arrogant and think you've made it into the team.
一軍に割って入ろうなんて 思い上がるな
Now that you get it, know your place—
分かったら 立場をわきまえてから…
Sorry, I'll be right back!
（創真）すいません すぐ戻ります
（２人）あ…
フン
The pre-open lasts five days.
（創真）プレオープンは５日間
I can't leave like this!
このままで帰れるか！
Sorry to keep you waiting!
お待たせしました！
I'm going to become a core member by the last day!
（創真） 最終日までに―
主戦力に 食い込んでやる！
Hey, where are the ingredients?!
（板前）おい 材料出し まだか？ 早くしろ！
Hurry up!
Sorry!
（女子生徒Ａ）すみません！
No, you've failed.
（店主）ダメだな 不合格 （男子生徒Ａ）ええ～っ？
What?!
You failed.
（マネージャーＡ）不合格ね （男子生徒Ｂ）かあ～っ
Fail!
（マネージャーＢ）不合格 （女子生徒Ｂ）ひい～っ
You can use the staff shower anytime you want.
（アベル） シャワー室は自由に使っていい
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
The kitchen staff usually arrive around noon,
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
厨房スタッフは 昼頃に出てくるから―
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
A
u
t
h
o
r
i
z
e
d
P
e
r
s
o
n
e
l
O
n
l
y
so take care of personal matters until then.
君もそれまでに身支度しておけ
Don't oversleep, no matter what.
（アベル）くれぐれも寝過ごすなよ （創真）うっす
Got it.
Based on how you worked today,
今日の仕事ぶりを 見てる限りじゃ―
it'd be better if you didn't stay, really.
いてくれない方がありがたいがな
あ…
My success in Japan depends on the pre-open.
（四宮）プレオープンには 俺の日本での成功がかかってる
You may not feel the pressure, being a student and all.
お前は学生気分で 気楽なもんだろうがな
Am I wrong?
違うか？
I plan to bring in more customers starting tomorrow.
明日以降は 客をもっと入れる予定だ
The workload will increase two or three-fold.
仕事量は 今日の２倍 ３倍に膨れ上がる
Unless you change, you won't be here by the last day.
お前が今のままなのであれば―
最終日 お前の居場所は ここにはないぜ
（ドアの閉まる音）
Chef Shinomiya!
（高）四宮シェフ
You're not going to give him any advice?
何かアドバイスしてあげなくて いいんですか？
I don't have time to hold his hand.
（四宮） 手取り足取り教えてられるかよ
Besides...
それに…
（アベル）ん？
No, never mind.
いや 何でもねえ
Yukihira, don't fall behind.
（リュシ）幸平 遅れないで
Quietly strain that fumet de poisson.
そっちのフュメ･ド･ポワソンを 静かに濾して
No, no!
ダメだ ダメだ このルセットの切り方は―
This recette requires the ingredients to be julienned!
アリュメットだ やり直せ！
Redo!
If you do it again, I'll kick you out.
次やったら たたき出す
Is it delicious, or disgusting?
うまいか まずいか言ってみな
Tell me!
Enjoy!
おあがりよ！
My own...
（創真）俺の… 俺自身の…
unique...
cooking.
料理
う～ん
There are three possible ways to cut the potatoes that are served with this recette:
このルセットで付け合わせる ジャガイモの切り方は３種類
pont neuf, allumette, and paille.
ポンヌフ アリュメット そしてパイユ
The thickness and the length of each type differ.
細さや長さが それぞれ違う
As for how to cut fish,
魚の切り方は―
there's médaillon, darne, tronçon, and escalope.
メダイヨン バルノ トロンソン エスカロッペ
I have to differentiate between them based on the ingredients and the dish.
素材と調理ごとに使い分けは…
Day 2 of the Pre-Open
Good morning, Abel-san!
（リュシ）おはよう アベルさん
Good morning, Lucie.
（アベル）おはよう リュシ
（ドアの開く音） （創真）あ おはようございます
Good morning!
（リュシ）あっ （アベル）おっ
Yukihira?
幸平 早いね
You're here early.
Hi!
うっす えっとですね…
Um, so I had questions about how to cut ingredients, the ones I messed up yesterday.
昨日失敗した―
食材の切り方について 質問があって
May I ask you for your time?
ちょっと お時間いいっすかね
We have to clean and prep ingredients.
（アベル） 今から清掃と食材の仕込みだ
You've got some nerve asking after holding us back yesterday, huh?
昨日 散々足を引っ張っておいて 随分と図々しいじゃないか
えっ？
The restaurant can't waste any more on you—
これ以上 君のために 店の時間を無駄にはできな…
（リュシ）アベルさん！
Abel-san!
（アベル）あ…
（アベル）ああ…
The cleaning and peeling... Everything's done.
清掃も皮むきも全部終わってる
Lucie.
リュシ 幸平の質問に答えてやれ
Answer Yukihira's questions.
S-Sure!
お… おう
What do you want to know, Yukihira?
（リュシ）何？ 幸平
Oh, about the different cutting techniques...
（創真）ああ 切り方の 違いについてなんっすけど―
I get that médaillon and darne basically look like this,
（創真）メダイヨンと バルノは―
He did all this work by himself?
（創真）メダイヨンと バルノは―
（アベル） これだけの作業をたった１人で…
だいたいこんなんだって 分かるんっすけど―
but should tronçon and escalope look like these?
トロンソンと エスカロッペって―
Did he even get any sleep?
トロンソンと エスカロッペって―
あいつ ほとんど 寝てないんじゃないか？
こんなんと こんなんでいいっすかね
Oh, well tronçon is like this. Get it?
（リュシ）ああ トロンソンはね… こう 分かる？
No good!
（アベル）ダメだ やり直せ
Redo!
Sorry, right away!
（創真）すいません すぐ！
You have 20 seconds.
20秒でやれ！
Got it!
（創真）うっす
Yukihira, ingredients!
幸平 食材！
Sorry, I'll get right to it after I'm done with this!
（創真）すいません これ終わったらすぐ
Day 3 of the Pre-Open
Isn't that kind of like an hors d'oeuvre?
それだとオードブルっぽくないか？
Okay, I'll make it an entrée.
じゃあ アントレってことで
Too slow! Faster next time!
（アベル）遅い 次 急げ！ （創真）うっす！
Got it!
Day 4 of the Pre-Open
Again?
（アベル）またか…
This is three days in a row.
これで３日連続
Yeah, I'm really sorry to bother you like this.
いやあ 本当に申し訳ないっす お手数かけて
So today I have about fifty questions!
で 今日は聞きたいことが 50個ほどあるんですけど
I can help.
私が教えようか？
Um, it's about this.
（創真）えっと これなんっすけど
Oh, you did it just like I taught you.
ああ 教えたとおりに できてるじゃないか
There are about three things I want to improve.
３つほど改善したいとこが あるんですけど
What about?
Yukihira...
（アベル）あいつ…
First off...
How can he stay so unfazed
毎日あれだけの叱責を受けて―
No, no, no!
毎日あれだけの叱責を受けて―
（アベル） ダメだ ダメだ ダメだ！
So my way is fine, then.
after being berated day after day?
（創真）じゃあ 俺のやり方でも―
どうして あんなに あっけらかんとしていられる？
問題ないっすね
You can figure out the rest on your own.
（リュシ） あとは自分で考えて
He should be painfully aware of how useless he is.
（リュシ） あとは自分で考えて
自分の力不足を―
（リュシ） あとは自分で考えて
嫌というほど 思い知らされてるはずなのに
Got it!
嫌というほど 思い知らされてるはずなのに
（創真）うっす
嫌というほど 思い知らされてるはずなのに
Why isn't he dejected?
なんで へこたれないんだ？
Yes, tomorrow is the last day of our pre-open event.
はい プレオープンは 明日が最終日になります
All right!
よしっ
幸平…
Yukihira—
The fish for Table 8, right?
（創真）８番卓の魚料理ですよね？
The prep work's all done.
下処理 済んでます
（２人）あっ…
Merci!
メルシー
Finished with prepping the scorpionfish.
カサゴのアビエ終わりました チェックお願いしやす
Please check!
Finished with deglazing the suc.
スュックのデグラッセ完了
Finished with making champignon tourné.
シャンピニョンのトゥルネっす
Finishing with mincing shallots. Please check!
エシャロットのシズレ チェックを
It's fine. Good work.
大丈夫 いいよ
Yukihira, Table 6's next!
（リュシ）幸平 次６番卓 （創真）うっす
Got it!
I don't have even a second to feel sorry for myself.
（創真）へこたれてる暇なんか １秒もない
Because I'm having way too much fun mastering new techniques!
だって今―
俺 新しい技を モノにできるのが―
面白くて仕方ないっすよ
He's absorbing it all!
（アベル）吸収している
With incredible force and speed!
とてつもない勢いと速度で
Table 4's quickly working through their course!
４番卓 食事ペース早いです
Can we hurry up their soup?
スープ急げますか？
Damn!
（アベル）くっ 下ごしらえが まだ…
I'm not done with the prep work.
Abel, can you handle it?
アベル 動けるか？
Sorry!
すいません 今 手が離せません
I can't right now.
I'm busy here too!
こっちも手いっぱい
The prep work's done.
下処理できてます
（アベル）えっ？ （リュシ）ああっ…
Yukihira.
（四宮）幸平 ルセットは頭に入ってるな？
You've memorized the recette, haven't you?
Finish the dish.
そのまま最後まで仕上げろ
（創真）あっ…
Got it!
うっす！
Well, that was the best food I've ever tasted!
（客Ｃ）いやあ 最高の料理だった
I'm glad I could check it out during the pre-open.
（客Ｃ）いやあ 最高の料理だった
（客Ｄ）プレオープンで 味わえてよかった
Once it opens, we won't be able to make a reservation.
（客Ｄ）プレオープンで 味わえてよかった
（客Ｅ）開店したら 予約取れなくなるわ
I'd like to bring a few friends next time.
（客Ｅ）開店したら 予約取れなくなるわ
今度 知り合いを数人 連れてきたいんだが…
（創真）ああ～
Good work, everyone!
お疲れっした～
The pre-open ends tomorrow.
（四宮）プレオープンも明日までだ
Don't slack on the last day, Yukihira.
最終日も抜かるんじゃねえぞ 幸平
Of course not.
もちろんっす
Good job, Yukihira!
（リュシ）やったじゃん 幸平 （創真）うっす
Thanks!
Abel, do you object to keeping Yukihira around?
アベル 幸平を残すことに 異論はあるか？
No.
いいえ まあ 及第点ってところですかね
Well, I suppose he gets passing marks right now.
I was really worried for a while.
一時はどうなることかと 思いましたよ
You didn't give him any advice.
何の助言もないんですもの
There's no point if he can't figure it out on his own.
自分で乗り越えなきゃ 意味ねえだろ
Besides...
（四宮）それに…
Shinomiya-senpai, I'm sorry to bother you,
四宮先輩 すんません
but I have one more thing.
最後に もう１個だけ
Yes, Monsieur Yukihira?
何だい ムッシュ幸平
Do you have another complaint?
まだ何か文句でも？
Does that Tohtsuki rule apply to alumni too?
（創真） 遠月の あのルールって―
卒業生にも 適用されるんっすかね？
What are you talking about?
何の話だ？
A Cooking Battle.
食戟(しょくげき)
うっ
If I beat you in a Cooking Battle,
食戟で あんたを負かしたら―
will you rescind Tadokoro's expulsion?
田所(たどころ)の退学 取り消してくんないすか
You challenged me, of all people.
（四宮）お前はこの俺に ケンカを売った男なんだ
You wouldn't fail at something like the Stagiaire.
スタジエなんかで 終わる料理人じゃないだろ？
I lost.
（創真）負けた…
I lost.
負けた… 負けた…
I lost.
Damn it!
チクショウ
Shinomiya-senpai!
（創真）四宮先輩
Sorry, do you have a minute?
すんません ちょっといいっすか？
What, Yukihira?
何だ 幸平
Do you have a complaint?
文句でもあるのか？
No.
（創真）あ… いえ
Since it looks like I'm allowed to stay until the last day, I have a request.
最終日まで いられるみたいなんで―
お願いがあるんっす
What is it?
何だ？
コンペ
The competition.
（四宮）あ？
There'll be a new menu item competition after the restaurant closes tomorrow, right?
明日―
閉店後に新作メニューの コンペやるんっすよね？
I want to submit a dish too.
俺も 一品出したいんっすけど
What?!
（高）ええっ （リュシ）コンペって…
The competition?
But you've had your hands full assisting us!
サポートだけで いっぱいいっぱいだったじゃないか
（アベル）ああっ…
Yukihira!
幸平
No, I always planned on participating in the competition.
いや 俺 ずっと出すつもりだったんで
I want to make everything I've envisioned until now into a reality as soon as I can.
今日まで頭の中に 組み上げてきたイメージを―
すぐにでも形にしたいんっす
（リュシ）あ… （高）えっ…
Will it be anything decent?
まともな品が出せるのかよ
（創真）はい
Yes.
Come to think of it, it'll be the first time I taste an original recette of yours.
（四宮）思えば―
お前のルセットを味わうのは 初めてだな
うっす
Yep.
Very well.
（四宮）いいだろう
But I won't guarantee that your hard-won confidence will survive this.
ただし―
せっかく芽生えた自信が へし折れても知らねえぞ
I swear I'll make him speechless...
（創真）ぜってえ唸(うな)らせてみせる
with a dish only I can make.
俺にしか作れねえ―
With my specialty!
俺だけの―
スペシャリテで！
♪～
seki wo kitta nodo kara te ga deru hodo
An intensely burning desire burst forth
hoshiku nattan da boku ja nai betsu no dareka
But not from me, from someone else
yume to kibou hoka ni nani ga iru to
Where's the me who believed that
omoeta koro no boku wa ima izuko e?
All one needs is to have hopes and dreams
nagai mono ni makarete ushinatta michishirube
Wrapped around something long, my compass was lost
sei to shi no hazama ni wa sunoo duroppu ga sakimidareru
On the border of life and death, snow drops bloom
nanika no machigai de kudakechitte shimatta nara
If by some mistake they get smashed
semete boku no nukegara ni hanataba wo soete
At least put flowers on the empty husk
konna mon ka na konna mon deshou
Is that the way things are? Yes, it is
akirame da to omowaretatte kamawanai kedo
You can call it resignation if you want
boku rashiku nai boku rashiku nai
But that's not me, that's not me
dare ni mo datte tsukureru mon ni kachi wa nai
There's no value in something just anyone could make
～♪
FINAL EPISODE
POMP AND CIRCUMSTANCE
Final episode, "Pomp and Circumstance."