Second Dish
Episode 13
TOHTSUKI ACADEMY FIRST-YEAR
Yukihira Souma
The Stagiaire requires participants to leave a visible mark in a professional setting.
（ナレーション） プロの現場において―
実績を残す課題を クリアすべき―
〝実地研修〞(スタジエール)
The challenge was reaching its zenith.
その試練は―
今まさに熾烈(しれつ)を極めていた
No, no!
Final Day of the Pre-Open
（アベル･ブロンダン） 違う 違う
That's not how you time the suer process!
スュエのタイミングは そうじゃない
見てろ じっくりと焦らず 野菜に汗をかかせるイメージで
Watch.
Don't rush.
Cook as though you're making the vegetables sweat.
（幸平創真(ゆきひらそうま)）ああ…
（アベル）ここだ
Here.
Don't forget what this surface looks like right here.
この表面の状態を忘れるな
（創真）うっす
Got it.
French cuisine is really interesting.
いやあ フレンチって ほんと面白いっすねえ
伝統的な日本料理とは 全然考え方が違うっていうか…
It uses a completely different thought process from traditional Japanese cuisine.
You're right.
確かにな
Japanese cuisine tends to emphasize
日本料理では 素材に手を加えず―
minimal handling and processing of ingredients to keep them "raw,"
できるだけ生のままという 傾向が強いが―
but French cuisine spends copious amounts of time and effort on processing ingredients.
フランス料理では膨大な時間と 手間をかけて素材を加工する
Even making a single stock requires an extremely long time.
だし一つ取るにも非常に長く 時間をかけるからなぁ
It's entirely different from, say, the use of dried bonito in Japanese cuisine—
和食におけるカツオ節などとは 対極の…
ん？ 何だ？
What?
Oh, just thinking that you're a really good teacher.
（創真） いやあ アベルさんってすげえ しっかり教えてくれるんすねえ
That's because you have zero basic knowledge of French cuisine!
（アベル） フレンチの基礎もおぼつかない 君が悪いんだ 分かってるのか？
Do you even get that?
Sure.
（創真）はあ （リュシ･ユゴー）幸平
Yukihira, have you memorized the recette for the fish dish today?
今日出す魚料理のルセット しっかり頭に入ってるな？
Yup!
うっす 大丈夫っす
I'm all good.
Poele
So how's it going, Yukihira?
Poele
（リュシ）で 幸平？ どうよ？
Poele
Did you figure out what you're going to make in tonight's competition?
今夜のコンペ 何作るか決めたか？
Yeah, I have the basic idea,
ああ 大体のイメージは あるんすけど…
詰めきれてはいないっつうか
but I haven't managed to finalize it, I guess.
Ready?
（四宮小次郎(しのみやこじろう)）準備はできてるな？
最終日も気を抜くなよ
Don't let your guard down on the last day.
いくぞ！
Let's go.
Oui, chef!
（３人）ウィ シェフ！
（創真）俺の 俺にしかできない スペシャリテ…
The specialty... a dish that I alone can make...
今夜 絶対に たどり着いてみせる！
I'll make it tonight for sure!
♪～
omoiegaiteru imeeji yori haruka mukou gawa e
Far beyond the image I have in my mind
tsukuriagete yuku shinjitsu wa mada tooku
The reality I'm building up is still far away
hatenai tabiji
An endless journey
otagai no puraido wo togisumaseyou ze
Let's hone each other's pride
kotoba nante kazari wa hadakesaserya ii
Make people see that words are cheap and unimportant
butsukariai migakarete iku
We fight each other and hone our skills
Rolling stone
deai wa shockwave shockwave
Our encounters cause shockwaves
mada shiranai sekai e
We're reckless challengers
arukihajimeta mubou na chousensha sa
Heading toward a world as yet unexplored
te ni shita yaiba de ashita wo
With the blade in your hand
kirihirakeba iin darou
Open the way to the future
dareka no mon ja nai jibun dake no story
This is my story and no one else's
Cause we're still rough diamonds on the road
～♪
POMP AND CIRCUMSTANCE
（カメラの シャッター音）
Chef Shinomiya, the pre-open at SHINO's Tokyo is a huge success!
（リポーターＡ）四宮シェフ
SHINO'S(シノズ) TOKYOの プレオープンは大成功ですね
Do you have plans for a third restaurant?
（リポーターＢ） ３店舗目の予定は？
アハハハハ 気が早すぎますよ
Let's not get ahead of ourselves.
I first have to make SHINO's Tokyo as established as my flagship restaurant in Paris.
このSHINO'S TOKYOを パリの本店と並ぶ名店にする
まずはそこからです
Yukihira, next up is Table 3! Hurry!
幸平 次 ３番卓急げ
Got it.
うっす
Yukihira, I need help here too.
幸平 こっちもお願い
Table 6 will be showing up late.
（高唯(カオウェイ)）６番卓のお客様 ご来店遅れるそうです
Then I'll work on the fish dish for Table 5 first.
じゃあ ５番卓の魚料理 先にやります
ありがとうございました
Thank you.
Please take care.
どうぞ お気をつけて お帰りください
Well, I guess the pre-open's finally done.
（創真）いやあ～ 終わったっすね プレオープン
So you only close this early when it's the last day of the pre-open.
最終日だけこんな早く 閉めるんすねえ
We're not closed yet.
まだ店は閉めない
I've invited one more group of guests and reserved the whole place for them.
もう１組貸し切りでゲストを 招いている
（ドアの開く音） （創真）あっ…
Evening!
（乾日向子(いぬいひなこ)）こんばんは～
Oh, Yukihira-kun?
あれ 幸平君？ どうしてここに？
Why are you here?
Oh, I'm here for the Stagiaire!
あ… ええと 俺はスタジエールで
Jeez, you called Yukihira-kun, but not me?
もお～ 私を差し置いて幸平君を 呼ぶなんて
Why won't you let me help you?
どうして お手伝いさせてくれないんですか
You have your own restaurant, stupid.
お前は自分の店があるだろ バカ
（乾）ギャーギャー ギャーギャー
（創真）いやあ 皆さん 久しぶりっす
It's been a while, everyone.
Yukihira Souma.
（ローラン･シャペル）幸平創真
I see. So this was your training site.
SUSHI RESTAURANT "GINZA HINOWA"
Sekimori Hitoshi
TOHTSUKI ACADEMY FRENCH CUISINE DIVISION HEAD
Roland Chapelle
そうか
君の研修先は ここだったか
Interesting...
（関守平(せきもりひとし)）ほほう
I haven't seen you since the camp.
ITALIAN RESTAURANT "RISTORANTE F"
Mizuhara Fuyumi
AUBERGE "TESORO"
Donato Gotouda
（ドナート梧桐田(ごとうだ)） 俺は宿泊研修 以来ですね～
Good work in the Autumn Selection.
（水原冬美(みずはらふゆみ)） 秋の選抜 ご苦労だったな
Thanks.
あざっす
JAPANESE RESTAURANT "KIRINOYA"
Inui Hinako
シャペル先生は―
Chapelle-sensei came to Tohtsuki when we were still students there.
私たちが遠月(とおつき)の 生徒だった頃に―
赴任して きたんですよ
Huh.
へえ～
It's been a while, Chapelle-sensei.
（四宮）ご無沙汰しております シャペル先生
（梧桐田） 君の瞳に乾杯～
Cheers to your eyes.
（梧桐田） 君の瞳に乾杯～
Shinomiya Kojirou, you were always full of energy, even as a student.
（梧桐田） 君の瞳に乾杯～
四宮小次郎
（高）フフッ ありがとうございます
Thank you.
（高）フフッ ありがとうございます
君は昔からバイタリティーに あふれた生徒だった
Um... er...
君は昔からバイタリティーに あふれた生徒だった
Sorry.
You had some fragility to you back then, but I see no trace of that now.
あの頃は危うさも 持ち合わせていたが―
今はその影も見えない
I am proud of you.
君を誇りに思う
Advance yourself.
躍進したまえ
（四宮）はい
Thank you.
（梧桐田）おお～ （高）どうぞ 奥へ
This way in, please.
I am the head chef for SHINO's Tokyo.
（アベル） SHINO'S TOKYOの 料理長を任されています
Oh, my. Your staff look like French dolls.
（アベル） SHINO'S TOKYOの 料理長を任されています
（ドアの開く音）
（アベル） SHINO'S TOKYOの 料理長を任されています
（四宮）ん？
Welcome, Madame.
ようこそ マダム
Don't call me that!
（四宮の母）誰がマダムね～
Don't tease me, Kojirou.
もう からかうんじゃなかとよ
小次郎
Shinomiya-senpai's...
（創真）四宮先輩の… （乾）お母さん！
...mother?!
You're always so selfish!
つくづく あんたは勝手ばい
After years of not even visiting me, why'd you invite me out here in Tokyo?!
何年も実家に顔出さんでから―
いきなり東京に来いって どげんこつね？
I feel bad about that, okay?
悪かったと思っとるけえ こうして招待しとっとよ
That's why I invited you.
I'm not used to coming out to a place like this.
こげんとこ来るの慣れとらんけ こそばゆか
I'm uncomfortable.
Just relax.
肩肘張らんで楽にせんね
That's... Japanese, right?
（アベル）あれは 日本語だよね？
Make yourself at home.
Wow. I can hardly believe he's the same person.
（創真）すげ～ 四宮先輩じゃないみてえだ
No way!
ん～
Delicious.
おいしか～
Um, Shinomiya-senpai.
（創真）あの… 四宮先輩
（四宮）ん？
I've always wanted to ask this,
一度聞いてみたいと 思ってたんすけど―
but why did you choose to specialize in French cuisine?
四宮先輩って何で フランス料理を選んだんすか
（四宮）んっ…
（四宮）俺が小学校へ入学する お祝いだった
It was to celebrate my entrance into elementary school.
Just that one time, I went with my parents to a local French restaurant.
両親とたった一度だけ―
地元にあるフレンチレストランで 食事をしたことがある
We wore our best clothes
精一杯の一張羅を着込んで―
and practiced how to use a knife and fork at home.
ナイフとフォークの使い方を 家で練習して
Now that I think about it, the restaurant wasn't anything special.
今思えば それほど大した店でもなかった
Kojirou, isn't this delicious?
（四宮の母）小次郎 おいしかねえ （四宮）んっ…
I've never had something this good.
お母さん こげんおいしかもん 食べたって生まれて初めてばい
French food is amazing.
フレンチってすごかねえ
ヒヒヒッ
If I become a French chef,
（少年の四宮）俺がフレンチの 料理人になれたら―
I can make Mom smile all the time...
お母さんのことば ずーっと笑顔にしてあげられる
（四宮）お…
And why would I tell you?
お前に教えなきゃいけない理由が あるのかよ？ ああ？
I thought you might say that.
そう言うと思った
Come along.
（四宮）来い デザートの準備だ
It's time to prepare dessert.
Oh, sure.
（創真）ああ… うっす
About the quiche I made on the first day...
（四宮）初日に作ってやった キッシュだがな…
ん？
What about it?
何の話っすか？
Burdock root apparently only looks like a tree root to Westerners.
ゴボウってのは欧米人には 木の根にしか見えないらしい
They're often surprised to learn that Japanese people eat it.
“日本人はこんな物を食べるのか” って驚かれることも多い
Huh.
へえ～
People have avoided other root vegetables,
（四宮）それに他の根菜類 ニンジンや根パセリなんかも―
戦時中の貧しい食事を 思い出させるから―
like carrots and parsley root,
because they bring back memories of wartime food shortages.
長いこと食材として 敬遠されてきたそうだ
I see.
そうなんすか～
The forgotten vegetables: "legumes oubliés."
“忘れられた野菜たち”
“レギューム･ウーブリエ”
If I were to name that quiche,
あのキッシュに 名前をつけるなら―
I'd call it Quiche de légumes oubliés, I guess.
キッシュ･ドゥ･―
レギューム･ウーブリエ ってところか
There have to be dishes that only I can make,
（四宮）フランスの文化にも―
having experienced both French and Japanese cultures.
日本の文化にも触れている俺にしか 作れない料理は―
必ずある
You asked me before
前に言ってたな
why I chose to open a restaurant in Japan right now.
“なぜこの時期に 日本への出店を決めたのか”と
はい
Yes.
It's to reaffirm what the roots of my cooking are.
（四宮）自分の料理の土台 ルーツを再確認するためだ
Roots...
ルーツ？
I'm going to face my own cooking in the country where I was born one more time.
（四宮）もう一度 自分の生まれた国で料理と向き合う
It's something I absolutely need if I'm to win the Michelin three-star rating.
今の俺が三ツ星を取るために どうしても必要なことなんだ
（創真）んっ…
Can you get back to your hotel on your own?
（四宮）１人でホテルまで 帰れるか？
I'm fine!
大丈夫たい 母ちゃんをバカにするんやなかとよ
Don't make fun of your mom!
Take care of yourself.
気をつけてな
Kojirou.
（四宮の母）小次郎
It was delicious.
おいしかったばい
フッ
Well, then.
さて…
The new recipe competition!
新作コンペ！
I can't miss that!
それは見逃せないですね
I'm so lucky I could come today!
今日来れてほんとにラッキーです
What I meant was, you should go home now.
いや だから もう帰れって話 してんだよ
How can I go home after hearing about something like that?!
そんな話聞かされて 帰れるわけないじゃないですか～
I can totally understand where Hinako's coming from, Shinomiya-san.
日向子の気持ちはもっともですよ 四宮さ～ん
Now that I've heard that Yukihira's joining the competition...
幸平が参加すると聞いてはなぁ
I want to see it too.
（水原）私も見たい （四宮）なっ…
What?!
Right?!
でしょ～ これは言うなれば 幸平君と四宮先輩の初の直接対決
In a sense, this is the first direct face-off between Yukihira-kun and Shinomiya-senpai!
合宿での食戟(しょくげき)の リベンジマッチですよ
It's a revenge match after the Cooking Battle at camp!
ん？
I just heard "Cooking Battle at camp."
今 “合宿での食戟”と聞こえたが
あっ…
I don't know what she's talking about, Chapelle-sensei.
何のことか私には分かりません シャペル先生
Inui is probably tipsy.
乾は多分… 酔っているのでしょうなぁ
She drank too much wine.
ワインの飲みすぎですね～
（梧桐田･関守の笑い声）
（乾）ああ～
Hm, I see.
（乾）ああ～
うむ そうか
あっ…
The Tohtsuki inspector.
遠月の視察員
So Yukihira Souma's dish tonight will determine
今夜 幸平創真が出す料理で―
whether he'll pass the Stagiaire at this restaurant.
この店でのスタジエールの 合否が決まるんですね
I see.
なるほど しかし状況はいささか厳しいな
But the odds are rather stacked against him.
Indeed.
うむ
Tohtsuki students typically learn the basics of French cuisine in the junior high division,
遠月の生徒たちは本来―
中等部にてフランス料理などの 基礎を学ぶが―
but he has no such experience.
彼にはその経験がない
Based on what I've seen in my class and Shinomiya's assignment during camp,
私の授業や合宿での四宮の 課題のように―
he seems to be able to handle recreating existing recipes without problems.
既にあるフレンチレシピの再現は 問題なくこなせるようだが…
But it's an entirely different matter to develop a new recipe from scratch.
一(いち)からのメニュー開発となると 話は全く変わるだろう
Not to mention, he'll be the one judging the dishes.
しかも審査するのは あの男だ
Huh?
あれ？
Are you participating in the competition too, Wei-san?
唯さんもコンペ出すんすか？
ええ
Yes.
Wei was the Chief Meat Chef at SHINO's until six months ago.
SHINO'S本店の 肉料理担当は―
半年前まで唯だったからな
I see.
そうだったんすか
Why switch to managing customer service?
何でまた サービス担当に？
This competition was held several times a month at the flagship restaurant too.
本店でもこのコンペは月に何度か 行われていたのよ
But my entry was used only once in two years.
でも 私の品が採用されたのは ２年間でたったの一度だけ
あっ…
I thought I had to do something.
（高）このままじゃダメだと 思ったの
I switched to customer service management
私がサービス担当に 移ったのは―
because I thought I'd learn something by interacting with our guests.
お客様とじかに接することで 見えてくるものがあると思ったから
But I've never slacked on my daily training as a chef.
でも料理人としての功夫(クンフー)を 怠った日は１日もないわ
（リュシ）私も―
Me neither.
I have to show that I didn't become the Chief Meat Chef
唯のおこぼれで肉料理担当に なれたわけじゃないって―
just because Wei stepped aside.
ちゃんと示さなきゃな
Everyone's serious about the new recipe competition.
みんな それくらい本気で 臨んでるんだ
この新作コンペにな
Do you have the resolve to take this on?
お前にそれほどの覚悟があるのか
There's something I learned from listening to Shinomiya-senpai earlier.
（創真）さっき四宮先輩の話聞いて 俺なりに見えたものがあるんすよ
I'm only thinking about bringing that vision into reality right now.
今はそれを形にすることしか 考えてないっす
I'm going to put all of my resolve and stuff on a plate, so...
覚悟だとか そういうのは全部―
今から皿の上に置きますんで
It's time.
（四宮）さあ 時間だ
Start cooking.
調理を始めろ！
Oui, Chef!
（４人）ウィ シェフ！
Heat honey and sugar until the mixture reaches a deep golden color,
（創真）蜂蜜と砂糖を火にかけ 濃いアメ色になったら―
then simmer it down after adding Madeira wine, red wine, and fond de veau.
マデラ酒と赤ワイン
さらにフォン･ド･ヴォーを 加えて煮詰める
In the meantime, sautee ground chicken with butter,
その間にバターで 鶏ミンチを炒め―
then sweat the onions.
たまねぎをスュエする
Hey, Dad.
（創真）なあ 親父 何でそやって魚焼くんだ？
Why do you grill fish like that?
Hm?
（幸平城一郎(ゆきひらじょういちろう)）ん？
It's because the skin gets crispier this way.
こうすっと皮がバリッと 焼きあがるからな
Huh, there's a technique for that?
へえ～ そんな技があるのか
There's a lot to a diner.
やっぱ定食屋って奥が深いな～
Hm...
（城一郎）ん～
What?
（創真）何？
Well, maybe that's good enough for now.
（城一郎）ま 今はそれで いいんじゃねえか
Souma-kun, can you tell me why you know French culinary techniques?
（一色慧(いっしきさとし)） 教えてもらえるかな 創真君
なぜ君がフランス料理の技法を 知っているんだい？
Oh, I learned this technique from my dad.
いやあ この焼き方は うちの親父に習ったんですよ
魚をバリッと仕上げるには もってこいだってね
He said it's perfect for crisping up fish skin.
（創真）今なら分かる
I can see now what Dad had built.
親父が積み上げてきたことが
He'd consolidated all the experiences
親父は集約させていったんだ
he's had with different cultures, techniques, and impressions
出会ってきた全ての経験 全ての文化―
全ての技術 全ての感動を
into his skill set to create the ideal diner of his dreams!
親父が思い描く 理想の定食屋としての技に
In that case, what I should do...
だったら俺が 今やるべきことは…
is poêlé.
ポワレ スュエ
Suer.
Allumette.
アリュメット エスカロッペ デグラッセ シズレ
Escalope...
Déglacer...
Ciseler...
Rôti...
ロティ ブレゼ
Braiser...
I'm going to shatter who I've been until now!
今までの俺を―
ブチ破る！
We're now finished tasting the three dishes from Lucie-san, Wei-san, and Abel-san.
（乾）これで３人の品の実食が終了
リュシさん 唯さん アベルさん
Yukihira!
幸平 最後はお前だ
You're last!
料理はまだか
Aren't you done yet?!
Sorry to keep you waiting.
（創真）お待たせしやした
んんっ？
（梧桐田･乾）ああっ！
（３人）んっ…
A whole quail!
（乾）ウズラが丸々？
ん～ 香ばしい
So fragrant!
Yukihira Souma, what is that dish?
幸平創真 その品は一体？
Um, this is...
えっとですね あ こいつは親子丼なんす
a chicken and egg rice bowl.
Huh?
はあ？
Chicken and egg... rice bowl?
親子… 丼…？
へっ？
Oh, now that you mention it,
（創真）ああ 言われてみれば 丼(どんぶり)に入ってないっすもんね これ
I guess this isn't in a rice bowl, like a donburi.
But please just try it.
でも まあ 味わってみて くださいよ
This is the best French dish I can serve right now.
こいつが今の俺が出せる 最高のフレンチです
Quail meat.
（水原）ウズラ肉
A common ingredient in France and Italy, not just in restaurants, but in homes.
フランスやイタリアでは レストランはもちろん―
家庭でも愛される定番の食材
Well, it certainly looks like a French dish...
（アベル）確かに見た目は フランス料理だが…
...but a chicken and egg rice bowl?
（関守）親子丼だと？
So the quail and the poached egg are the chicken and egg from the name.
（高） ウズラとポーチドエッグの 組み合わせが親子というわけ？
What's your trick, Yukihira?
（リュシ）何を仕掛けた？ 幸平
Let us have a taste.
（四宮）では 味わわせてもらおう
That dish means everything.
（シャペル）あの皿に全てが 懸かっている
Can he impress Shinomiya Kojirou with it?
四宮小次郎を 唸(うな)らせることができるのか
The Stagiaire system has a hidden true purpose.
（乾）スタジエール制度の真の意図
Can Yukihira-kun actually meet its expectations?
幸平君がそこまで 到達できるかどうか
（７人）んんっ… ああっ…
（四宮）ああっ…
I'll try it too!
私も食べます！
What's this?!
これは…！
There's egg inside... and risotto too...
中から卵が それにリゾットも
あむっ
（乾）ほわぁ～
So delicious!
おいひぃ～
The silky egg, quail meat, and rice intertwine in dynamic synergy!
とろ～り卵とウズラのお肉 そしてご飯が豪快に絡み合います
（歯ごたえの音）
What is this texture?
（乾）この歯ごたえは…
The chicken and egg rice bowl consists of five main ingredients:
親子丼の基本的な要素は５つ
chicken meat, egg, rice, onions, and seasoned stock.
鶏肉 卵 ご飯 タマネギ 割り下
After searing the quail in some oil, it's been slowly rôti, or roasted, in the oven.
ウズラ肉は油で焼いてから―
オーブンでじっくり ロティしてるんで―
So it's crunchy on the surface and juicy underneath.
表面はカリッと肉はもっちり ジューシーです
The egg was seasoned with salt and pepper for a little bite,
卵は塩とブラックペッパーで ピリッと味つけ
and then mixed with cream for an even richer texture.
更に生クリームを加えることで とろっとろ かつ濃厚に
The creaminess of the poached egg is critical to this dish, after all.
親子丼は半熟のとろみ加減が 命っすからね
The risotto was finished with milk for mildness.
リゾットは牛乳で まろやかに仕上げ―
I added ground chicken sauteed in butter,
バターで炒めた鶏ミンチと―
and onions that were sweated for enhanced sweetness.
スュエしてコクと甘みの増した たまねぎを加えてます
The sauce consists of soy sauce added to Madeira,
ソースは―
砂糖や蜂蜜でほんのり甘く仕上げた マデラソースに―
lightly sweetened with sugar and honey.
しょうゆを加えました
Like seasoned stock, it brings the ingredients together.
これが割り下のように 食材同士をつなげます
In other words, this dish reconceptualized the chicken and egg rice bowl
つまり この品は―
親子丼て概念をフレンチの技で 再構築したものなんす
using French culinary techniques.
Yet, using something like risotto to stuff the quail
（アベル） しかし ウズラの詰め物として リゾットのようなものを使うと―
should've resulted in some leakage.
どうしても液体が 染み出してしまうはず
Yukihira, how did you do the stuffing?
幸平 それをどうやって詰めた？
Oh!
（乾）あっ！ さっきの歯ごたえ （シャペル）んっ？
The earlier texture!
（創真）フッ
I used cabbage.
キャベツっす
I wrapped the risotto in cabbage that'd been parboiled in salt water
さっと塩ゆでしたキャベツで 包み込んでから―
before stuffing the quail.
ウズラの中に詰めたんです
That's what you used in the Cooking Battle at camp!
それって合宿の食戟の時の！
（シャペル）んんっ？
（乾）ぬぉ～
The chou farci that Shinomiya made then...
（水原） 四宮が作ったシュー･ファルシ
The cabbage's texture is perfect.
（四宮）キャベツのゆで加減も絶妙
While retaining its crunchiness,
シャキッとした歯ごたえを 保ちつつ甘みを出し―
the process brought out its sweetness,
それがウズラ肉の香ばしさと 中身の具の風味を―
which serves to gently meld the flavors
of the fragrant quail meat and the stuffing.
優しく結びつけている
What the Academy wants to see in its students during the Stagiaire
（シャペル）スタジエールで学園が 生徒たちに求めること
is that they contribute something to a professional setting,
それは現場に何を 与えられるかだが―
but the Stagiaire's true purpose goes beyond that.
本当の目的はその先にある
After the war, young hopefuls seeking to become professional French chefs
戦後 フレンチの プロを志す若き料理人たちは―
migrated to France in droves.
続々とフランスへ渡った
They went from restaurant to restaurant
彼らは修行先を渡り歩き―
to observe legendary chefs at close range so that they could learn,
伝説級の達人たちを間近で見て その技を学び 盗み 抽出して―
steal, and extract the techniques
and eventually build their own cooking.
やがて自分の料理を構築して いったのだ
Their blood, sweat, and tears
今の日本に本物の フランス料理が花開いたのは―
are what allowed true French cuisine to flourish in Japan today.
彼らの血のにじむような努力が あったからこそ
The Stagiaire's true purpose is to have students undergo what the young hopefuls of yore did time and time again.
スタジエールの真の意図は―
かつての若人たちが 繰り返してきたことと同じ
What can they steal from the pros?
プロから何を奪えるか
You did it, Yukihira.
やりやがったな 幸平
Shinomiya-senpai, you said you came back to Japan so that you could reach greater heights in French cuisine.
四宮先輩は―
“フランス料理で―”
“もっと上を目指すために 日本に帰ってきた”―
って言ってましたよね
If that's the case, then what I'm supposed to be doing right now is the complete opposite.
だったら今 俺がやるべきことは―
きっとその逆なんす
I'm going to break through the cooking I've been doing in the same environment
生まれ育った環境の中だけで やってきた料理をブチ破ること
I was born into and grew up in.
This is my first dish as the new Yukihira.
これは俺が初めて作った新しい “ゆきひら”の料理っす
Now, it's time to judge.
（シャペル）さあ 判定だ
Will Yukihira Souma's dish make it to SHINO's menu?
幸平創真の皿―
SHINO'Sのメニューに その名を刻めるか
No, it's too low-quality.
ダメだな クオリティーが低い
At least, if it stays what it is now.
このままだったら… な
あっ…
It's fine enough to be served at some small-time restaurant you'll have in the future,
（四宮） 将来お前が持つチンケな店になら 置いても構わないが―
but it's a little lackluster to be served at Shinomiya Kojirou's restaurant.
四宮小次郎の店で出すには 少々お粗末ってことだ
But, still...
だが まあ―
I could beat into you what I'd do if I were to make this dish.
俺だったらこうするってのを 叩き込むことはできるが―
How about it?
どうする？
Please do!
（創真）お願いしやすっ！ （西園和音(にしぞのかずね)）んっ？
Listen, in this case, you'd use sherry vinegar.
いいか この場合は シェリービネガーだ
Add red wine only after you've deglazed the pan with the vinegar.
赤ワインはビネガーで デグラッセした後だ
Got it.
うっす
Sherry vinegar is from Spain, huh.
シェリービネガーって スペイン産なんすね
Don't forget to skim the foam.
（四宮）あく取りも忘れるな
Got it!
（創真）うっす
Yes, Yukihira Souma passed.
（西園）はい
幸平創真―
合格です
Well, thanks so much for teaching me until the sun came up.
（創真）いやあ―
すみません 朝まで教えてもらっちゃって
（四宮）ハッ
That's because you're such a slow learner.
お前の覚えが悪かったからな
Thank you, Master Shinomiya!
ありがとうございました
四宮師匠！
Stop it!
やめろ！ 誰が師匠だ
I'm no master.
Master!
（乾）師匠？ （リシュ）師匠だって～
He called you "master"!
You're so arrogant, letting someone call you "master."
師匠と呼ばせるなんて 思い上がりもいいとこね
Shut up!
うるせえ！ こいつが勝手に 呼んだんだ！
I didn't make him do it!
You can be more honest.
（乾）素直じゃないですねえ （リュシ）ほんとはうれしいくせに
Yeah, you're actually happy about it.
（乾･リシュ）ああ～
Oh.
（乾･リシュ）ああ～
（創真）あっ…
（乾･リシュ）ああ～
Yukihira.
（四宮）幸平
ん？
Grab the First Seat in the Tohtsuki Elite Ten.
（四宮）取れよ
遠月十傑(じゅっけつ)―
第一席
Will do!
うっす！
I wonder how many will survive this year's Stagiaire.
（講師Ａ） さて 今年のスタジエールは どれだけ生き残りますか
Along with the camp training,
（講師Ｂ） 宿泊研修に続き大量の生徒が ふるい落とされる行事ですからなあ
it is where a large number of students are weeded out.
Only those who are willing to face their own limits
（薙切仙左衛門(なきりせんざえもん)） 自分の限界と向き合いながらも―
and try to overcome them will grow and gain the fruits of their labor.
それを乗り越えようとする者だけが “成長”という名の果実を手にする
They are the Generation of Prodigies.
“玉(ぎょく)”の世代
（黒木場(くろきば)リョウ）ああ～ 次だ 止まるな 動きやがれ～！
Next!
Don't stop!
Keep moving!
Yes, Kurokiba-san!
（青年）はい！ 黒木場さん！
Cold Water
My delinquent son turned over a brand-new leaf.
（店主Ａ）不良だった息子が あんな真面目に
（ドアの開く音）
Cold Water
（ドアの開く音）
Cold Water
Welcome!
いらっしゃいませ～
You guys behave too!
お前らも行儀よくしろ 他の客に迷惑かけんな
Don't bother the other customers.
Yes, Kurokiba-san!
（客たち） はい 黒木場さん
Aldini-kun, you should join in the new menu planning and development too.
（シェフ）アルディーニ君
今期のメニュー開発 君も参加したまえ
Okay, thank you.
（イサミ･アルディーニ） はい ありがとうございます
I can't just keep lagging behind my brother.
（イサミ）兄ちゃんの後ろを ついていくだけじゃダメだ
Cute, cute, nervous, nervous!
（川島麗(かわしまうらら)）キュンキュン ドキドキ
Cute, cute, nervous, nervous!
（タクミ･アルディーニ） キュンキュン ドキドキ
Excited, excited, sparkle, sparkle!
ワクワク キラキラ
Excited, excited, sparkle, sparkle!
ワクワク キラキラ
Turn delicious!
おいしくなあれ～
Turn delicious!
おいしくなあれ～
Enjoy, ladies.
お召し上がりください お嬢様
（客たちの歓声）
Table 3 wants no onions and extra oil.
（薙切(なきり)アリス） ３番さん ネギ抜き 油多め ８番さん 大盛り 味薄め
Table 8, extra large with less salt.
Table 9, normal with cabbage, roast pork, and a half serving of rice.
９番さん 普通 半ライス キャベツ チャーシュー乗せ
Table 11, hard noodles, extra bean sprouts.
11番さん 麺固め もやし増し増し
Another noodle serving for table 12, stat!
12番さん 替え玉急いで！
I'm not going to give up!
（伊武崎峻(いぶさきしゅん)）諦めてたまるかよ！
But, Ibusaki-kun... this restaurant's already...
（店主Ｂ）しかし 伊武崎君 この店はもう…
Let me have the kitchen one last time!
もう一度 厨房(ちゅうぼう)を貸してくれ
I'm going to turn this around!
俺が絶対にひっくり返す！
Are you sure?
（女将）本気かい？ 仲居の仕事までやるって
You're going to take on serving the guests too?
You won't have the energy!
あんた 体力持たないよ
Please, let me try!
（田所恵(たどころめぐみ)）お願いします やらせてください
I want to be useful outside of the kitchen, as well!
厨房以外の場所でも戦力に なりたいんです
Indeed.
（老人）そうだな お主なら 授けるにふさわしいだろう
You are worthy of receiving the knowledge
I have cultivated and honed of how to ignite the fire.
この私が研ぎ澄ましてきた 火入れの奥義を
Okay!
（水戸(みと)郁魅(いくみ)）おう！
（板前） ほ… ほっ うまい！ ぱっと見 脇キャラかと思うたが―
Delicious!
I thought you were just two-bit characters at first glance,
but you have real skill!
実力は確かじゃ
Don't underestimate us!
（佐藤昭二(さとうしょうじ)）なめんなよ
We strike fear into people's hearts!
（青木大吾(あおきだいご)） こちとら泣く子も黙る…
We are the Polar Star Force!
（佐藤･青木）極星(きょくせい)勢！
My!
（スタッフ）まあ～
To think there'd be so much less left over
ちょっと調味料変えただけで 残り物がこんなに減るなんて
just because we added just a touch of seasoning!
Yes, that's the power of spices.
（葉山(はやま)アキラ）そう… それが スパイスの力です
SHINO's Tokyo: Grand Opening
Chef, I'd like to order another dish.
（客）シェフ
もうひと品 欲しいんだが 何か面白い品はあるかな？
Is there anything you'd recommend?
Yes, there is something I'm confident you'll like.
（アベル） はい 自信をもってお薦めできる 料理が１つございます
It's Quail Stuffed with Risotto and Egg, Cheeky Youngster Style.
“ウズラの詰め物 リゾットと卵 ～生意気小僧風～”です
♪～
STAGIAIRE COMPLETE
I'm back!
（創真）ただいま～
Yukihira, so you're the first one back.
（大御堂(だいみどう)ふみ緒(お)）幸平 あんたが一番乗りかい
Oh, Fumio-san. It's been a while.
（創真）おおっ ふみ緒さん 久しぶり
ハッ なかなかいい面構えに なったねえ
You're looking pretty good.
Here. You've received a lot of mail.
これ あんた宛てに たくさん来てるよ
Huh?
んぁ？
Challenge
Whoa!
Challenge
（創真）どわっ あ 何だこりゃ？
Challenge
What's this?
Challenge
They're all Cooking Battle challenges.
全部 食戟の申し込みだね
seki wo kitta nodo kara te ga deru hodo
An intensely burning desire burst forth
（ドアの開く音）
Excuse me!
（甲山鉄次(かぶとやまてつじ)）失礼する （創真）ん？
So you're back, Yukihira Souma!
戻ったな 幸平創真
hoshiku nattan da boku ja nai betsu no dareka
But not from me, from someone else
I'm a second-year in high school named Kabutoyama Tetsuji!
高等部２年 甲山鉄次だ
High School 2nd-Year (Nickname: Iron Skewer)
Kabutoyama Tetsuji
I challenge you to a Cooking Battle. Please accept!
俺と食戟を交わしてくれ
yume to kibou hoka ni nani ga iru to
Where's the me who believed that
You first-years are on the same playing field as us upperclassmen now.
すでに君たち１年生は―
我々上級生と同じフィールドに 立っている
omoeta koro no boku wa ima izuko e?
All one needs is to have hopes and dreams
だから…
So—
Sure.
（創真）いいっすよ
んんっ？
Let's do it now.
今からやろうよ
nagai mono ni makarete ushinatta michishirube
Wrapped around something long, my compass was lost
cooking battle
Start
sei to shi no hazama ni wa sunoo duroppu ga sakimidareru
On the border of life and death, snow drops bloom
nanika no machigai de kudakechitte shimatta nara
If by some mistake they get smashed
semete boku no nukegara ni hanataba wo soete
At least put flowers on the empty husk
konna mon ka na konna mon deshou
Is that the way things are? Yes, it is
akirame da to omowaretatte kamawanai kedo
You can call it resignation if you want
boku rashiku nai boku rashiku nai
But that's not me, that's not me
dare ni mo datte tsukureru mon ni kachi wa nai
There's no value in something just anyone could make
ato ni natta kizuguchi wo nazori nagara
As I trace my fingers over the the scars
Erina-sama.
（新戸(あらと)緋沙子(ひさこ)）えりな様
yobisamasun da boku no fukaku nemuru nanika
Something sleeping deep inside of me awakens
（薙切(なきり)えりな）あっ…
んっ…
Welcome back, Hisako.
お帰りなさい 緋沙子
sonna mon ga areba tokku no tou ni
If there was something like that, it would have long ago
（タブレット端末の 着信音）
あっ…
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It's Cooking Battle Flash News...
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（緋沙子）〝食戟速報〞
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kamereon mitai ni kono sekai ni somatteru
Melded into this world like a chameleon
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Yukihira Souma!
（えりな･緋沙子） 幸平創真！
I want to cram as much knowledge and as many techniques into me as I can and keep battling at the Academy.
（創真） 俺 技と知識を―
ため込めるだけ ため込んで―
shinda you ni ikite iru
Do I live as if I'm already dead?
学園で勝負したい
ikita you ni shinde iru
Am I dead but still as if alive?
I wanna keep throwing everything I've got at cooking.
（創真）自分の力を―
ぶつけまくって みたいっす
sei to shi no hazama ni aru sunoo duroppu wa sou kirei da
On the border of life and death, the snow drops are so beautiful
There will be plenty of suitable fodder for you to use and grow.
（四宮）成長するための 餌なら―
おあつらえ向きなのが ゴロゴロ転がってる
That's the kind of place Tohtsuki Academy is.
akirameru kurai nara saisho kara yaranai yo
There's no sense in starting something if you're going to give up
それがあの場所 遠月学園だ
sunoo duroppu no naka de
Amidst the snow drops, turn pure white once again
mou ichido masshiro ni somare
boku to boku yo
Me, and the other me
～♪
Glad you liked it!
～♪
御粗末！
～♪
（生徒たちの歓声）
Hey, to everyone here:
（創真）なあ お集まりの皆さん
I'll accept any challenge at any time from anyone,
俺はですね―
いつ 何どき 誰からの勝負でも 受けますんで―
so come at me whenever!
お好きにかかってきてください
Let's forget the formalities. We can get to it right now.
めんどくさいこと抜きで 今すぐにでも―
Let's have a Cooking Battle!
やろうぜ 食戟！
lad you liked it
G
lad you liked it
G