（テレビ）パリでその名を 聞かない日は ないと言われる―
話題の日本人シェフ
SHINO'S(シノズ)の 四宮小次郎氏が―
初の支店を東京にオープンします
“野菜料理(レギュム)の魔術師”と呼ばれる 四宮氏の料理に―
食通たちの期待は高まる一方です
（四宮小次郎(しのみやこじろう)）はあ？
こっちは開店準備で 寝る暇もねえんだぞ
（西園和音(にしぞのかずね)）だからこそ―
オープニングスタッフとして 生徒を派遣すれば―
双方メリットだらけだと 堂島シェフが
くっ…
（堂島銀(どうじまぎん)）お前はきっと 快く協力してくれるだろうな
哀れな遠月(とおつき)の雇われシェフである この俺の頼みなら
（西園）…との伝言です
（四宮）だから 根に持ってんじゃねえよ
あんたに何が分かる！
遠月グループの 雇われシェフやってる―
あんたなんかに！
せめて―
秋の選抜で決勝まで残った ぐらいのやつにしてくれねえと―
受け入れられねえぜ
（幸平創真(ゆきひらそうま)）ちわ～っす （四宮）ん？
お世話になるっす 四宮先輩
ハァ…
♪～
～♪
（四宮）しかし―
よりにもよって お前とはな 幸平
いやあ 俺もびっくりしましたよ
四宮先輩の店なんて
（創真）四宮小次郎の厨房(ちゅうぼう)に入る
しかもスタジエールを クリアするには―
目に見える実績を 上げないといけねえ
一筋縄じゃ いかないだろうけど―
やってやる！
おおっ！
（四宮）まずは―
大工仕事と内装の仕上げだ
（創真）えっ？ まだその段階っすか？
オラァ 動きやがれ！ クビにするぞ！
うっす
（高唯(カオウェイ)）四宮シェフ
メニュー作りも 並行して―
進めないと いけないんですよ
（リュシ･ユゴー） そうだよ
業者にお願いしたら いいじゃないか
残り予算を考えて できるところは自分たちでやる
内装や食器なんかは かなりこだわって選んだからな
四宮シェフなら いくらでも出資を頼めるでしょう？
プルスポール勲章ですよ？
（四宮） 本店のスポンサーほぼ全員に 出店を反対されたんだぞ
頼めるわけねえよ
もう！ プライド高すぎ
プレオープンは 明日だってのに
ああ ごめんなさいね
私たち SHINO'S本店のスタッフなの
開店して落ち着くまで―
しばらく 東京支店の 応援に来てるってわけさ
（創真）うっす よろしくっす
（高）で―
彼がSHINO'S TOKYOの 料理長―
アベル･ブロンダンよ
本店では 副料理長だったの
四宮シェフの 右腕ってところね
（創真）お世話になります
ああ よろしく まあ 頑張って
おい いつまでも しゃべってんじゃねえ
幸平 こっち来い
（創真）うっす
（創真）大変なんっすね 店開くのって
まあ 俺としては―
先輩の店で研修できて ラッキーっすけど
（四宮）黙って運べ
（アベル）何なんだよ あの子は
四宮シェフと あんなに親しげにして
俺が四宮シェフと―
どれだけかかって 打ち解けたと思ってるんだ
そしてついに俺を 東京支店のシェフに任命してくれた
俺はあの時ほど 感動したことはないんだぁ～
うんうん もう100万回聞いたけどね
（アベルの泣き声）
でも本当に丸くなったわよね 四宮シェフ
春頃 日本に行ってからかしら？
そうかも 何かの審査員やったんだっけ？
帰ってきてから ちょっと優しくなった気がする
（高）調理のこと質問したら 丁寧に教えてくれるし
（リュシ）そうそう
文句言いながら結局な
本性は意外と教えたがりで 面倒見いいのかも
（ドアの開く音） （高）ん？
手だけ動かしてろ
（創真）そういや 四宮先輩
なんで新しい店 出すことにしたんすか？
しかも日本でなんて
遠スポに書いてましたけど―
三ツ星狙うときに出店するのは 珍しいんすよね？
お前こそ さっきのはどういう意味だ？
え？
（四宮）俺の店で研修できて ラッキーだと？
その辺の零細店に入った方が―
楽にクリアできるに 決まってるだろう
スペシャリテを作るためっすね
今までと同じじゃ ダメなんっすよね
俺は一歩踏み出して―
自分の料理に 新しい光を当てたいんっすよ
（時計の音） （リュシ）休憩～
疲れた～
やっと 終わりが見えてきたわね
お昼 どうする？
（アベル）じゃあ俺が賄(まかな)いを… （四宮）俺が作ろう
（創真）えっ？ （アベル）えっ？
四宮シェフが直々(じきじき)に？
（足音）
どういう風の吹きまわしですか？
（ドアの開く音）
テーブルのセッティングしてろ
四宮シェフの賄いが 食べられるなんて
（アベル）鶏肉をミンチに （リュシ）うほぉ～
（リュシ）マッシュルーム 舞茸 しめじと合わせ―
バターでじっくり炒めて…
（高）パイ生地を 敷き詰めた型に―
卵 豆乳 白みそをベースにした アパレイユ
おおっ
（創真）わあ うまそうっすね
これ 何て料理っすか？
キッシュだ
もともとは ロレーヌ地方の郷土料理で―
パリにも浸透している ランチメニューの１つ
現地のことを知らない君には 分からないかもしれないけどね
へえ～ そうなんすかぁ 賄いにもぴったりっすね
いただきま～す
（高）堪能させていただきます
（リュシ）レギュムの魔術を
（リュシ･高） ああ～ 何 このシャキシャキ感！
きゃあ～
（アベル）うわぁ～
ごぼうっすね
ごぼう？
知らないのも無理はない
欧米では 敬遠されがちな 食材だからな
（創真）ささがきにした ごぼうのシャキシャキ食感が―
トロトロのチーズと絡み合う
ジューシーな鶏肉と アクセントの黒コショウとも―
相性抜群だ
ブイヨンも使わないで ここまで深い味が出るか
ごぼうの皮の甘みと渋みを 完璧なバランスで引き出して―
鶏肉やチーズのまろやかさを ギュッと引き締めてる
フランス郷土料理に―
和食の素材を こう合わせるなんて！
SHINO'S本店でも すぐ出せるレベル
さすがレギュムの 魔術師です！
チッ まだまだだな
んっ…
おしっ ワイン開けるぞ！
ええっ～？ 予算ギリギリなんでしょ？
（四宮） この俺が作った賄いだぜ
ワインと合わせなきゃ もったいない
持ってきました～！
（たたく音）
バカ！ もっといいやつだよ
はい すいません
（リュシ･高の笑い声）
（創真）こんだけの 料理を作って―
足りてないってのか？
（四宮）幸平 （創真）あ…
（四宮）この１週間で―
お前は必ず スペシャリテへ近づける
この俺の仕事に 最後までついてこられたらだがな
覚悟はいいか？
ムッシュ幸平
うっす
（四宮）フン （創真）は？
意外と違和感ねえなぁ
“意外と”ってなんっすか？
（四宮）コックコート
笑ってやろうと思ったのによ
ハッ まあいい
間もなくプレオープンだ 抜かるなよ
うっす
そういえば―
プレオープンて 普通のオープンと どう違うんすか？
（高）そうねえ
いわば正式に開店する前の 試運転みたいなものよ
知り合いなんかを中心に お招きして―
実際に料理を出しながら―
スタッフ間の連携を確認するわけ
（創真）ああ なるほど
（高）あとは―
SHINO'S TOKYOの 新メニューを試す目的もあるわ
お客様の反応を見ながら 毎日 品を変えていく
最終日にはスタッフ同士で 新作メニューのコンペもやるのよ
コンペ？
幸平
指示しといた作業は 済んでるな？
ああ うっす
皮むき全部と オマールエビのブイヨン作り―
あとタコと大根は 半日マリネ済みっす
よろしい
幸平にはとりあえず 私のサポートに入ってもらうな
慣れてきたらアベルさんの サポートも兼任してもらうかも
うっす 頑張ります
（創真）プレオープンでは コースを３種類用意
コースによって メイン料理が変わったり―
口直しの品が増えたりする
まっ 何にしても―
作る品目が全部 決まってるってのは楽ちんだよな
（ドアの開く音）
（客Ａ）四宮さん ご無沙汰しております
（四宮）ようこそ ご来店 感謝いたします
（創真）最初のお客が入ってきた
そろそろ配置に… うっ
何だ？ 緊張感か？
（高のため息）
主よ お守りください
お客様が着席された
いくぞ
（アベル･高･リュシ） ウィ シェフ！
（創真）速い
…のに 静かだ
ナイフの音と 鍋の煮立つ音しか聞こえてこない
（ボウルを置く音）
（四宮）余計な音を立てるな （創真）あ…
次やったら たたき出す
（創真）なるほど
些細な音の変化も 聞き逃さないためか
１番卓 アミューズ出るぞ
（アベル･高･リュシ）ウィ
（創真）今まで経験した どの調理場とも違う
（指を鳴らす音）
（客Ｂ）ああ～
（客Ａ）ひゃっほ～ （客Ｂ）はああ～
おいしい！
評判に違(たが)わぬ味！ まさしく魔術師だ
（創真）はっ （四宮）オードブル 出るぞ
（３人）ウィ
（四宮）次！ ２番卓
（高）３番卓 ４名様
（アベル）４番卓に入ります
くっ
（リュシ） 幸平 遅れないで
そっちのフュメ･ド･ポワソンを 静かに濾(こ)して
（リュシ）急いで （創真）うっす
（創真）なんて仕事量だ
下処理１つとっても―
手順の多さが定食屋の数倍はある
それに前菜を作っている間も―
時間のかかるメインの調理を 並行して進めなきゃならない
幸平 ラングスティーヌ
えっと ラングスティーヌつったら…
手長エビ！
どうぞ
あと ３番卓が食べ終わる頃に ミルポワを用意
（創真）ミルポワ… 香味野菜 数種を角切りにしたもの
クソッ 判断が遅れる
けど 何とかついていけてる
３番卓は前菜が出たばかりだから まずは１番卓
魚の下処理だ
（皿を置く音）
（リュシ）あっ
幸平 ミルポワは？
（創真）３番卓の皿が もう戻ってきてる
しまった
すいません まだです
（創真）コース料理では―
卓の全員が食べ終わってから 次の品を出すのが鉄則
お客の食事ペースに合わせて―
次の料理を出すタイミングを 調整しなきゃならない
卓は複数あって 来店時刻もバラバラ
こっちの卓の準備を急いでたら―
別の卓がいつの間にか 追いついてきやがる
幸平 すぐにミルポワに取りかかれ
リュシ ３番卓は後回しだ
１番卓の魚料理を先に
ウィ
唯 ３番卓 肉料理が５分遅れる
（四宮）客へのフォローを （高）ウィ
（四宮）アベル
幸平のミスの尻拭いをしてやれ
（アベル）ウィ シェフ
１番卓のサポートは俺が代わる
（アベル）どけ （創真）うっす
（創真） アベルさんを手伝うどころか 逆に手間を取らせた
今までだったら―
作業が遅れても 自分で取り返せばそれで良かった
でもここでは 俺の仕事が遅れちまったら―
コースに関わる全員に 影響を及ぼしちまう
言っておくが―
俺はまだ君をチームの一員として 認めてはいないよ
アベル！
反論があるのか？
調理場の流れを 遅らせる者は必要ない
俺はSHINO'S TOKYOの 料理長だ
仕事を管理する義務がある
思い知ったろ 所詮(しょせん) 君はスタジエなんだ
一軍に割って入ろうなんて 思い上がるな
分かったら 立場をわきまえてから…
（創真）すいません すぐ戻ります
（２人）あ…
フン
（創真）プレオープンは５日間
このままで帰れるか！
お待たせしました！
（創真） 最終日までに―
主戦力に 食い込んでやる！
（板前）おい 材料出し まだか？ 早くしろ！
（女子生徒Ａ）すみません！
（店主）ダメだな 不合格 （男子生徒Ａ）ええ～っ？
（マネージャーＡ）不合格ね （男子生徒Ｂ）かあ～っ
（マネージャーＢ）不合格 （女子生徒Ｂ）ひい～っ
（アベル） シャワー室は自由に使っていい
厨房スタッフは 昼頃に出てくるから―
君もそれまでに身支度しておけ
（アベル）くれぐれも寝過ごすなよ （創真）うっす
今日の仕事ぶりを 見てる限りじゃ―
いてくれない方がありがたいがな
あ…
（四宮）プレオープンには 俺の日本での成功がかかってる
お前は学生気分で 気楽なもんだろうがな
違うか？
明日以降は 客をもっと入れる予定だ
仕事量は 今日の２倍 ３倍に膨れ上がる
お前が今のままなのであれば―
最終日 お前の居場所は ここにはないぜ
（ドアの閉まる音）
（高）四宮シェフ
何かアドバイスしてあげなくて いいんですか？
（四宮） 手取り足取り教えてられるかよ
それに…
（アベル）ん？
いや 何でもねえ
（リュシ）幸平 遅れないで
そっちのフュメ･ド･ポワソンを 静かに濾して
ダメだ ダメだ このルセットの切り方は―
アリュメットだ やり直せ！
次やったら たたき出す
うまいか まずいか言ってみな
おあがりよ！
（創真）俺の… 俺自身の…
料理
う～ん
このルセットで付け合わせる ジャガイモの切り方は３種類
ポンヌフ アリュメット そしてパイユ
細さや長さが それぞれ違う
魚の切り方は―
メダイヨン バルノ トロンソン エスカロッペ
素材と調理ごとに使い分けは…
（リュシ）おはよう アベルさん
（アベル）おはよう リュシ
（ドアの開く音） （創真）あ おはようございます
（リュシ）あっ （アベル）おっ
幸平 早いね
うっす えっとですね…
昨日失敗した―
食材の切り方について 質問があって
ちょっと お時間いいっすかね
（アベル） 今から清掃と食材の仕込みだ
昨日 散々足を引っ張っておいて 随分と図々しいじゃないか
えっ？
これ以上 君のために 店の時間を無駄にはできな…
（リュシ）アベルさん！
（アベル）あ…
（アベル）ああ…
清掃も皮むきも全部終わってる
リュシ 幸平の質問に答えてやれ
お… おう
（リュシ）何？ 幸平
（創真）ああ 切り方の 違いについてなんっすけど―
（創真）メダイヨンと バルノは―
（アベル） これだけの作業をたった１人で…
だいたいこんなんだって 分かるんっすけど―
トロンソンと エスカロッペって―
あいつ ほとんど 寝てないんじゃないか？
こんなんと こんなんでいいっすかね
（リュシ）ああ トロンソンはね… こう 分かる？
（アベル）ダメだ やり直せ
（創真）すいません すぐ！
20秒でやれ！
（創真）うっす
幸平 食材！
（創真）すいません これ終わったらすぐ
それだとオードブルっぽくないか？
じゃあ アントレってことで
（アベル）遅い 次 急げ！ （創真）うっす！
（アベル）またか…
これで３日連続
いやあ 本当に申し訳ないっす お手数かけて
で 今日は聞きたいことが 50個ほどあるんですけど
私が教えようか？
（創真）えっと これなんっすけど
ああ 教えたとおりに できてるじゃないか
３つほど改善したいとこが あるんですけど
（アベル）あいつ…
毎日あれだけの叱責を受けて―
（アベル） ダメだ ダメだ ダメだ！
（創真）じゃあ 俺のやり方でも―
どうして あんなに あっけらかんとしていられる？
問題ないっすね
（リュシ） あとは自分で考えて
自分の力不足を―
（リュシ） あとは自分で考えて
嫌というほど 思い知らされてるはずなのに
（創真）うっす
嫌というほど 思い知らされてるはずなのに
なんで へこたれないんだ？
はい プレオープンは 明日が最終日になります
よしっ
幸平…
（創真）８番卓の魚料理ですよね？
下処理 済んでます
（２人）あっ…
メルシー
カサゴのアビエ終わりました チェックお願いしやす
スュックのデグラッセ完了
シャンピニョンのトゥルネっす
エシャロットのシズレ チェックを
大丈夫 いいよ
（リュシ）幸平 次６番卓 （創真）うっす
（創真）へこたれてる暇なんか １秒もない
だって今―
俺 新しい技を モノにできるのが―
面白くて仕方ないっすよ
（アベル）吸収している
とてつもない勢いと速度で
４番卓 食事ペース早いです
スープ急げますか？
（アベル）くっ 下ごしらえが まだ…
アベル 動けるか？
すいません 今 手が離せません
こっちも手いっぱい
下処理できてます
（アベル）えっ？ （リュシ）ああっ…
（四宮）幸平 ルセットは頭に入ってるな？
そのまま最後まで仕上げろ
（創真）あっ…
うっす！
（客Ｃ）いやあ 最高の料理だった
（客Ｄ）プレオープンで 味わえてよかった
（客Ｅ）開店したら 予約取れなくなるわ
今度 知り合いを数人 連れてきたいんだが…
（創真）ああ～
お疲れっした～
（四宮）プレオープンも明日までだ
最終日も抜かるんじゃねえぞ 幸平
もちろんっす
（リュシ）やったじゃん 幸平 （創真）うっす
アベル 幸平を残すことに 異論はあるか？
いいえ まあ 及第点ってところですかね
一時はどうなることかと 思いましたよ
何の助言もないんですもの
自分で乗り越えなきゃ 意味ねえだろ
（四宮）それに…
四宮先輩 すんません
最後に もう１個だけ
何だい ムッシュ幸平
まだ何か文句でも？
（創真） 遠月の あのルールって―
卒業生にも 適用されるんっすかね？
何の話だ？
食戟(しょくげき)
うっ
食戟で あんたを負かしたら―
田所(たどころ)の退学 取り消してくんないすか
（四宮）お前はこの俺に ケンカを売った男なんだ
スタジエなんかで 終わる料理人じゃないだろ？
（創真）負けた…
負けた… 負けた…
チクショウ
（創真）四宮先輩
すんません ちょっといいっすか？
何だ 幸平
文句でもあるのか？
（創真）あ… いえ
最終日まで いられるみたいなんで―
お願いがあるんっす
何だ？
コンペ
（四宮）あ？
明日―
閉店後に新作メニューの コンペやるんっすよね？
俺も 一品出したいんっすけど
（高）ええっ （リュシ）コンペって…
サポートだけで いっぱいいっぱいだったじゃないか
（アベル）ああっ…
幸平
いや 俺 ずっと出すつもりだったんで
今日まで頭の中に 組み上げてきたイメージを―
すぐにでも形にしたいんっす
（リュシ）あ… （高）えっ…
まともな品が出せるのかよ
（創真）はい
（四宮）思えば―
お前のルセットを味わうのは 初めてだな
うっす
（四宮）いいだろう
ただし―
せっかく芽生えた自信が へし折れても知らねえぞ
（創真）ぜってえ唸(うな)らせてみせる
俺にしか作れねえ―
俺だけの―
スペシャリテで！
♪～
～♪