（ナレーション） プロの現場において―
実績を残す課題を クリアすべき―
〝実地研修〞(スタジエール)
その試練は―
今まさに熾烈(しれつ)を極めていた
（アベル･ブロンダン） 違う 違う
スュエのタイミングは そうじゃない
見てろ じっくりと焦らず 野菜に汗をかかせるイメージで
（幸平創真(ゆきひらそうま)）ああ…
（アベル）ここだ
この表面の状態を忘れるな
（創真）うっす
いやあ フレンチって ほんと面白いっすねえ
伝統的な日本料理とは 全然考え方が違うっていうか…
確かにな
日本料理では 素材に手を加えず―
できるだけ生のままという 傾向が強いが―
フランス料理では膨大な時間と 手間をかけて素材を加工する
だし一つ取るにも非常に長く 時間をかけるからなぁ
和食におけるカツオ節などとは 対極の…
ん？ 何だ？
（創真） いやあ アベルさんってすげえ しっかり教えてくれるんすねえ
（アベル） フレンチの基礎もおぼつかない 君が悪いんだ 分かってるのか？
（創真）はあ （リュシ･ユゴー）幸平
今日出す魚料理のルセット しっかり頭に入ってるな？
うっす 大丈夫っす
（リュシ）で 幸平？ どうよ？
今夜のコンペ 何作るか決めたか？
ああ 大体のイメージは あるんすけど…
詰めきれてはいないっつうか
（四宮小次郎(しのみやこじろう)）準備はできてるな？
最終日も気を抜くなよ
いくぞ！
（３人）ウィ シェフ！
（創真）俺の 俺にしかできない スペシャリテ…
今夜 絶対に たどり着いてみせる！
♪～
～♪
（カメラの シャッター音）
（リポーターＡ）四宮シェフ
SHINO'S(シノズ) TOKYOの プレオープンは大成功ですね
（リポーターＢ） ３店舗目の予定は？
アハハハハ 気が早すぎますよ
このSHINO'S TOKYOを パリの本店と並ぶ名店にする
まずはそこからです
幸平 次 ３番卓急げ
うっす
幸平 こっちもお願い
（高唯(カオウェイ)）６番卓のお客様 ご来店遅れるそうです
じゃあ ５番卓の魚料理 先にやります
ありがとうございました
どうぞ お気をつけて お帰りください
（創真）いやあ～ 終わったっすね プレオープン
最終日だけこんな早く 閉めるんすねえ
まだ店は閉めない
もう１組貸し切りでゲストを 招いている
（ドアの開く音） （創真）あっ…
（乾日向子(いぬいひなこ)）こんばんは～
あれ 幸平君？ どうしてここに？
あ… ええと 俺はスタジエールで
もお～ 私を差し置いて幸平君を 呼ぶなんて
どうして お手伝いさせてくれないんですか
お前は自分の店があるだろ バカ
（乾）ギャーギャー ギャーギャー
（創真）いやあ 皆さん 久しぶりっす
（ローラン･シャペル）幸平創真
そうか
君の研修先は ここだったか
（関守平(せきもりひとし)）ほほう
（ドナート梧桐田(ごとうだ)） 俺は宿泊研修 以来ですね～
（水原冬美(みずはらふゆみ)） 秋の選抜 ご苦労だったな
あざっす
シャペル先生は―
私たちが遠月(とおつき)の 生徒だった頃に―
赴任して きたんですよ
へえ～
（四宮）ご無沙汰しております シャペル先生
（梧桐田） 君の瞳に乾杯～
四宮小次郎
（高）フフッ ありがとうございます
君は昔からバイタリティーに あふれた生徒だった
あの頃は危うさも 持ち合わせていたが―
今はその影も見えない
君を誇りに思う
躍進したまえ
（四宮）はい
（梧桐田）おお～ （高）どうぞ 奥へ
（アベル） SHINO'S TOKYOの 料理長を任されています
（ドアの開く音）
（アベル） SHINO'S TOKYOの 料理長を任されています
（四宮）ん？
ようこそ マダム
（四宮の母）誰がマダムね～
もう からかうんじゃなかとよ
小次郎
（創真）四宮先輩の… （乾）お母さん！
つくづく あんたは勝手ばい
何年も実家に顔出さんでから―
いきなり東京に来いって どげんこつね？
悪かったと思っとるけえ こうして招待しとっとよ
こげんとこ来るの慣れとらんけ こそばゆか
肩肘張らんで楽にせんね
（アベル）あれは 日本語だよね？
（創真）すげ～ 四宮先輩じゃないみてえだ
ん～
おいしか～
（創真）あの… 四宮先輩
（四宮）ん？
一度聞いてみたいと 思ってたんすけど―
四宮先輩って何で フランス料理を選んだんすか
（四宮）んっ…
（四宮）俺が小学校へ入学する お祝いだった
両親とたった一度だけ―
地元にあるフレンチレストランで 食事をしたことがある
精一杯の一張羅を着込んで―
ナイフとフォークの使い方を 家で練習して
今思えば それほど大した店でもなかった
（四宮の母）小次郎 おいしかねえ （四宮）んっ…
お母さん こげんおいしかもん 食べたって生まれて初めてばい
フレンチってすごかねえ
ヒヒヒッ
（少年の四宮）俺がフレンチの 料理人になれたら―
お母さんのことば ずーっと笑顔にしてあげられる
（四宮）お…
お前に教えなきゃいけない理由が あるのかよ？ ああ？
そう言うと思った
（四宮）来い デザートの準備だ
（創真）ああ… うっす
（四宮）初日に作ってやった キッシュだがな…
ん？
何の話っすか？
ゴボウってのは欧米人には 木の根にしか見えないらしい
“日本人はこんな物を食べるのか” って驚かれることも多い
へえ～
（四宮）それに他の根菜類 ニンジンや根パセリなんかも―
戦時中の貧しい食事を 思い出させるから―
長いこと食材として 敬遠されてきたそうだ
そうなんすか～
“忘れられた野菜たち”
“レギューム･ウーブリエ”
あのキッシュに 名前をつけるなら―
キッシュ･ドゥ･―
レギューム･ウーブリエ ってところか
（四宮）フランスの文化にも―
日本の文化にも触れている俺にしか 作れない料理は―
必ずある
前に言ってたな
“なぜこの時期に 日本への出店を決めたのか”と
はい
（四宮）自分の料理の土台 ルーツを再確認するためだ
ルーツ？
（四宮）もう一度 自分の生まれた国で料理と向き合う
今の俺が三ツ星を取るために どうしても必要なことなんだ
（創真）んっ…
（四宮）１人でホテルまで 帰れるか？
大丈夫たい 母ちゃんをバカにするんやなかとよ
気をつけてな
（四宮の母）小次郎
おいしかったばい
フッ
さて…
新作コンペ！
それは見逃せないですね
今日来れてほんとにラッキーです
いや だから もう帰れって話 してんだよ
そんな話聞かされて 帰れるわけないじゃないですか～
日向子の気持ちはもっともですよ 四宮さ～ん
幸平が参加すると聞いてはなぁ
（水原）私も見たい （四宮）なっ…
でしょ～ これは言うなれば 幸平君と四宮先輩の初の直接対決
合宿での食戟(しょくげき)の リベンジマッチですよ
ん？
今 “合宿での食戟”と聞こえたが
あっ…
何のことか私には分かりません シャペル先生
乾は多分… 酔っているのでしょうなぁ
ワインの飲みすぎですね～
（梧桐田･関守の笑い声）
（乾）ああ～
うむ そうか
あっ…
遠月の視察員
今夜 幸平創真が出す料理で―
この店でのスタジエールの 合否が決まるんですね
なるほど しかし状況はいささか厳しいな
うむ
遠月の生徒たちは本来―
中等部にてフランス料理などの 基礎を学ぶが―
彼にはその経験がない
私の授業や合宿での四宮の 課題のように―
既にあるフレンチレシピの再現は 問題なくこなせるようだが…
一(いち)からのメニュー開発となると 話は全く変わるだろう
しかも審査するのは あの男だ
あれ？
唯さんもコンペ出すんすか？
ええ
SHINO'S本店の 肉料理担当は―
半年前まで唯だったからな
そうだったんすか
何でまた サービス担当に？
本店でもこのコンペは月に何度か 行われていたのよ
でも 私の品が採用されたのは ２年間でたったの一度だけ
あっ…
（高）このままじゃダメだと 思ったの
私がサービス担当に 移ったのは―
お客様とじかに接することで 見えてくるものがあると思ったから
でも料理人としての功夫(クンフー)を 怠った日は１日もないわ
（リュシ）私も―
唯のおこぼれで肉料理担当に なれたわけじゃないって―
ちゃんと示さなきゃな
みんな それくらい本気で 臨んでるんだ
この新作コンペにな
お前にそれほどの覚悟があるのか
（創真）さっき四宮先輩の話聞いて 俺なりに見えたものがあるんすよ
今はそれを形にすることしか 考えてないっす
覚悟だとか そういうのは全部―
今から皿の上に置きますんで
（四宮）さあ 時間だ
調理を始めろ！
（４人）ウィ シェフ！
（創真）蜂蜜と砂糖を火にかけ 濃いアメ色になったら―
マデラ酒と赤ワイン
さらにフォン･ド･ヴォーを 加えて煮詰める
その間にバターで 鶏ミンチを炒め―
たまねぎをスュエする
（創真）なあ 親父 何でそやって魚焼くんだ？
（幸平城一郎(ゆきひらじょういちろう)）ん？
こうすっと皮がバリッと 焼きあがるからな
へえ～ そんな技があるのか
やっぱ定食屋って奥が深いな～
（城一郎）ん～
（創真）何？
（城一郎）ま 今はそれで いいんじゃねえか
（一色慧(いっしきさとし)） 教えてもらえるかな 創真君
なぜ君がフランス料理の技法を 知っているんだい？
いやあ この焼き方は うちの親父に習ったんですよ
魚をバリッと仕上げるには もってこいだってね
（創真）今なら分かる
親父が積み上げてきたことが
親父は集約させていったんだ
出会ってきた全ての経験 全ての文化―
全ての技術 全ての感動を
親父が思い描く 理想の定食屋としての技に
だったら俺が 今やるべきことは…
ポワレ スュエ
アリュメット エスカロッペ デグラッセ シズレ
ロティ ブレゼ
今までの俺を―
ブチ破る！
（乾）これで３人の品の実食が終了
リュシさん 唯さん アベルさん
幸平 最後はお前だ
料理はまだか
（創真）お待たせしやした
んんっ？
（梧桐田･乾）ああっ！
（３人）んっ…
（乾）ウズラが丸々？
ん～ 香ばしい
幸平創真 その品は一体？
えっとですね あ こいつは親子丼なんす
はあ？
親子… 丼…？
へっ？
（創真）ああ 言われてみれば 丼(どんぶり)に入ってないっすもんね これ
でも まあ 味わってみて くださいよ
こいつが今の俺が出せる 最高のフレンチです
（水原）ウズラ肉
フランスやイタリアでは レストランはもちろん―
家庭でも愛される定番の食材
（アベル）確かに見た目は フランス料理だが…
（関守）親子丼だと？
（高） ウズラとポーチドエッグの 組み合わせが親子というわけ？
（リュシ）何を仕掛けた？ 幸平
（四宮）では 味わわせてもらおう
（シャペル）あの皿に全てが 懸かっている
四宮小次郎を 唸(うな)らせることができるのか
（乾）スタジエール制度の真の意図
幸平君がそこまで 到達できるかどうか
（７人）んんっ… ああっ…
（四宮）ああっ…
私も食べます！
これは…！
中から卵が それにリゾットも
あむっ
（乾）ほわぁ～
おいひぃ～
とろ～り卵とウズラのお肉 そしてご飯が豪快に絡み合います
（歯ごたえの音）
（乾）この歯ごたえは…
親子丼の基本的な要素は５つ
鶏肉 卵 ご飯 タマネギ 割り下
ウズラ肉は油で焼いてから―
オーブンでじっくり ロティしてるんで―
表面はカリッと肉はもっちり ジューシーです
卵は塩とブラックペッパーで ピリッと味つけ
更に生クリームを加えることで とろっとろ かつ濃厚に
親子丼は半熟のとろみ加減が 命っすからね
リゾットは牛乳で まろやかに仕上げ―
バターで炒めた鶏ミンチと―
スュエしてコクと甘みの増した たまねぎを加えてます
ソースは―
砂糖や蜂蜜でほんのり甘く仕上げた マデラソースに―
しょうゆを加えました
これが割り下のように 食材同士をつなげます
つまり この品は―
親子丼て概念をフレンチの技で 再構築したものなんす
（アベル） しかし ウズラの詰め物として リゾットのようなものを使うと―
どうしても液体が 染み出してしまうはず
幸平 それをどうやって詰めた？
（乾）あっ！ さっきの歯ごたえ （シャペル）んっ？
（創真）フッ
キャベツっす
さっと塩ゆでしたキャベツで 包み込んでから―
ウズラの中に詰めたんです
それって合宿の食戟の時の！
（シャペル）んんっ？
（乾）ぬぉ～
（水原） 四宮が作ったシュー･ファルシ
（四宮）キャベツのゆで加減も絶妙
シャキッとした歯ごたえを 保ちつつ甘みを出し―
それがウズラ肉の香ばしさと 中身の具の風味を―
優しく結びつけている
（シャペル）スタジエールで学園が 生徒たちに求めること
それは現場に何を 与えられるかだが―
本当の目的はその先にある
戦後 フレンチの プロを志す若き料理人たちは―
続々とフランスへ渡った
彼らは修行先を渡り歩き―
伝説級の達人たちを間近で見て その技を学び 盗み 抽出して―
やがて自分の料理を構築して いったのだ
今の日本に本物の フランス料理が花開いたのは―
彼らの血のにじむような努力が あったからこそ
スタジエールの真の意図は―
かつての若人たちが 繰り返してきたことと同じ
プロから何を奪えるか
やりやがったな 幸平
四宮先輩は―
“フランス料理で―”
“もっと上を目指すために 日本に帰ってきた”―
って言ってましたよね
だったら今 俺がやるべきことは―
きっとその逆なんす
生まれ育った環境の中だけで やってきた料理をブチ破ること
これは俺が初めて作った新しい “ゆきひら”の料理っす
（シャペル）さあ 判定だ
幸平創真の皿―
SHINO'Sのメニューに その名を刻めるか
ダメだな クオリティーが低い
このままだったら… な
あっ…
（四宮） 将来お前が持つチンケな店になら 置いても構わないが―
四宮小次郎の店で出すには 少々お粗末ってことだ
だが まあ―
俺だったらこうするってのを 叩き込むことはできるが―
どうする？
（創真）お願いしやすっ！ （西園和音(にしぞのかずね)）んっ？
いいか この場合は シェリービネガーだ
赤ワインはビネガーで デグラッセした後だ
うっす
シェリービネガーって スペイン産なんすね
（四宮）あく取りも忘れるな
（創真）うっす
（西園）はい
幸平創真―
合格です
（創真）いやあ―
すみません 朝まで教えてもらっちゃって
（四宮）ハッ
お前の覚えが悪かったからな
ありがとうございました
四宮師匠！
やめろ！ 誰が師匠だ
（乾）師匠？ （リシュ）師匠だって～
師匠と呼ばせるなんて 思い上がりもいいとこね
うるせえ！ こいつが勝手に 呼んだんだ！
（乾）素直じゃないですねえ （リュシ）ほんとはうれしいくせに
（乾･リシュ）ああ～
（創真）あっ…
（乾･リシュ）ああ～
（四宮）幸平
ん？
（四宮）取れよ
遠月十傑(じゅっけつ)―
第一席
うっす！
（講師Ａ） さて 今年のスタジエールは どれだけ生き残りますか
（講師Ｂ） 宿泊研修に続き大量の生徒が ふるい落とされる行事ですからなあ
（薙切仙左衛門(なきりせんざえもん)） 自分の限界と向き合いながらも―
それを乗り越えようとする者だけが “成長”という名の果実を手にする
“玉(ぎょく)”の世代
（黒木場(くろきば)リョウ）ああ～ 次だ 止まるな 動きやがれ～！
（青年）はい！ 黒木場さん！
（店主Ａ）不良だった息子が あんな真面目に
（ドアの開く音）
いらっしゃいませ～
お前らも行儀よくしろ 他の客に迷惑かけんな
（客たち） はい 黒木場さん
（シェフ）アルディーニ君
今期のメニュー開発 君も参加したまえ
（イサミ･アルディーニ） はい ありがとうございます
（イサミ）兄ちゃんの後ろを ついていくだけじゃダメだ
（川島麗(かわしまうらら)）キュンキュン ドキドキ
（タクミ･アルディーニ） キュンキュン ドキドキ
ワクワク キラキラ
おいしくなあれ～
お召し上がりください お嬢様
（客たちの歓声）
（薙切(なきり)アリス） ３番さん ネギ抜き 油多め ８番さん 大盛り 味薄め
９番さん 普通 半ライス キャベツ チャーシュー乗せ
11番さん 麺固め もやし増し増し
12番さん 替え玉急いで！
（伊武崎峻(いぶさきしゅん)）諦めてたまるかよ！
（店主Ｂ）しかし 伊武崎君 この店はもう…
もう一度 厨房(ちゅうぼう)を貸してくれ
俺が絶対にひっくり返す！
（女将）本気かい？ 仲居の仕事までやるって
あんた 体力持たないよ
（田所恵(たどころめぐみ)）お願いします やらせてください
厨房以外の場所でも戦力に なりたいんです
（老人）そうだな お主なら 授けるにふさわしいだろう
この私が研ぎ澄ましてきた 火入れの奥義を
（水戸(みと)郁魅(いくみ)）おう！
（板前） ほ… ほっ うまい！ ぱっと見 脇キャラかと思うたが―
実力は確かじゃ
（佐藤昭二(さとうしょうじ)）なめんなよ
（青木大吾(あおきだいご)） こちとら泣く子も黙る…
（佐藤･青木）極星(きょくせい)勢！
（スタッフ）まあ～
ちょっと調味料変えただけで 残り物がこんなに減るなんて
（葉山(はやま)アキラ）そう… それが スパイスの力です
（客）シェフ
もうひと品 欲しいんだが 何か面白い品はあるかな？
（アベル） はい 自信をもってお薦めできる 料理が１つございます
“ウズラの詰め物 リゾットと卵 ～生意気小僧風～”です
♪～
（創真）ただいま～
（大御堂(だいみどう)ふみ緒(お)）幸平 あんたが一番乗りかい
（創真）おおっ ふみ緒さん 久しぶり
ハッ なかなかいい面構えに なったねえ
これ あんた宛てに たくさん来てるよ
んぁ？
（創真）どわっ あ 何だこりゃ？
全部 食戟の申し込みだね
（ドアの開く音）
（甲山鉄次(かぶとやまてつじ)）失礼する （創真）ん？
戻ったな 幸平創真
高等部２年 甲山鉄次だ
俺と食戟を交わしてくれ
すでに君たち１年生は―
我々上級生と同じフィールドに 立っている
だから…
（創真）いいっすよ
んんっ？
今からやろうよ
（新戸(あらと)緋沙子(ひさこ)）えりな様
（薙切(なきり)えりな）あっ…
んっ…
お帰りなさい 緋沙子
（タブレット端末の 着信音）
あっ…
（緋沙子）〝食戟速報〞
（えりな･緋沙子） 幸平創真！
（創真） 俺 技と知識を―
ため込めるだけ ため込んで―
学園で勝負したい
（創真）自分の力を―
ぶつけまくって みたいっす
（四宮）成長するための 餌なら―
おあつらえ向きなのが ゴロゴロ転がってる
それがあの場所 遠月学園だ
～♪
御粗末！
～♪
（生徒たちの歓声）
（創真）なあ お集まりの皆さん
俺はですね―
いつ 何どき 誰からの勝負でも 受けますんで―
お好きにかかってきてください
めんどくさいこと抜きで 今すぐにでも―
やろうぜ 食戟！