（田所恵(たどころめぐみ)）葉山君…
（幸平創真(ゆきひらそうま)）よう 葉山
胸んとこに なぁんか変なバッジ 張っついてっけど—
誰かのと間違ってねえか？
（小林竜胆(こばやしりんどう)） 何も間違っちゃいねえよ 幸平
あいつは確かに新遠月十傑(とおつきじゅっけつ)メンバー
中枢美食機関(セントラル)の葉山アキラだ
とりあえず 暫定席次として 九席に入ってもらってる
（葉山(はやま)アキラ） …って わけだ 幸平
もう俺は お前らとは対等じゃねえ
お前をテストしてやる 立場にいるんだよ
（創真）くっ…
久々にツラ見せたと思ったら 偉そうに
（職員Ａ）えりな様
えりな様の試験会場は あちらです
（薙切(なきり)えりな） あっ 離しなさい！ 無礼な
しかたねえよ
薙切ちゃんは一般生徒と 同じ試験内容なんだかんな～
（恵）あっ （タクミ･アルディーニ）ああっ
田所ちゃんと アルディーニは こっち来い
お前らの試験についても 説明するからな～
ちょ ちょっと 待ってください 竜胆先輩
（タクミ）幸平…
（恵）創真君！
（えりな）うっ…
フッ
さあ かかってこい 幸平
（創真）んっ…
（葉山） 退学を懸けたテストの時間だ
♪～
～♪
（創真）葉山ぁ
しばらく見ねえと思ったら—
まさか こんなことに なってるとはなぁ
こっちは質問したいことが 山ほどあるぞ おい
大体 汐見(しおみ)ゼミはどうしたんだよ？
ああ 潰れたよ
あっ？
（葉山）セントラル以外の 自活運営組織は必要ない
それが薊総帥(あざみそうすい)の考えだからな 言うまでもないだろ
お前 大事なんじゃなかったのかよ 汐見(しおみ)ゼミのこと
むしろ 幸平—
俺は お前のほうにこそ 質問してえよ
今までお前 何してたんだ？
寮を守るだの 薊政権に反抗するだの—
随分 志が低くねえか？
選抜で俺に牙をむいた—
遠月の てっぺんを 取ろうとしてたお前は—
ウソだったのか？
お前がモタモタしてる間に 俺は頂に手をかけたぞ
だが さらに上に行く前に—
お前を完全に たたきのめすのが 俺の務めらしい
幸平 受けねえなんて 言わないよな？
なめんなっつうの
お前へのリベンジ･マッチ自体は こちとら 上等なんだよ
そっちが その気なら—
お望みどおり やってやろうじゃねえか
フッ
でも お題とかルールは どうなるんだ？
判定する人だって必要だろ？
（堂島銀(どうじまぎん)）心配は無用だ
全て俺が手配済みだからな
えっ
堂島先輩！
（堂島）選抜決勝以来だな 幸平
なんで？
この施設は遠月リゾートの管轄だ
そして俺は 遠月リゾートの総料理長
勝負を取り持つ資格は あると思うが
まさか あなたが出てくるとはね
（堂島） 葉山君 すばらしい料理だった
ありがとうございます 堂島シェフ
だが 大きすぎる才は—
やがて自らにも爪を立てる
（葉山）あ…
君がその才能とうまく 付き合っていけるよう願っている
（堂島） では早速 ルール説明に入ろう
お題は例年の進級試験の物から 無作為に抽出し 決定された
対決テーマは“熊肉”！
熊？
（熊の鳴き声）
フッ
“熊肉を最高においしく 味わわせる一品(いっぴん)”で—
ぶつかってもらう
対決は３日後
それまでは準備期間とする
試作用の熊肉は用意した
なお当日 使用する熊肉も 最適に解体 血抜き—
熟成を済ませた物を こちらで用意する
それ以外の食材は 各自で調達を行うこと 以上だ
…だそうだ 幸平
せいぜい試作に励んでくれ
投げ出すんじゃねえぜ
誰がだよ
（葉山）３日後が楽しみだな
チキショウ
まさか 葉山が薊政権側に ついちまったなんてなぁ
もしかして 堂島先輩も—
セントラルの一員に なっちゃったんすか？
いいや 俺は あくまで中立の立場だ
ああ そうなんすか よかった
んで 汐見ゼミって マジで潰れたんすか？
ああ 確かに 今の学園には存在しない
（創真）うっへっ マジっすか！ いろんな情報が一気に来たぞ
葉山が九席？ ってことは—
今まで九席だった 叡山(えいざん)先輩は何席なんだ？
そんで 薙切って まだ十席のままなのか？
（創真）んが～！ （堂島）今は—
周りのことに気を取られている 場合では ないかもしれんぞ
えっ？
この勝負もまた お前にとって 厳しいものになるだろうからな
試作に入れば すぐ分かるだろう
熊肉と向き合うとは どういうことなのか
試作用の厨房を自由に使ってくれ
（創真）おお～ これが熊肉か
用意してもらえるのは ありがたいぜ
実際に料理すんのは 初めてなんだよな
どの部位だ？ こりゃ
そういや確か吉野が…
（吉野(よしの)悠姫(ゆうき)）物や時期にもよるけど 熊肉は結構 臭みがあるんだよねぇ
鹿やイノシシに比べると ちょっと注意が必要な肉だよぉ
臭みねぇ…
とりあえず どんなもんか 味わってみるか
（胡椒をひく音）
まずは熊自体の風味を つかんでみたいし—
（胡椒をひく音）
１発目は超シンプルに塩だけで焼く
おおっ なんか普通に いい香りだぞ
確かに ちょっとワイルド感あるけど—
全然 いけそうじゃん！
できた！ 早速 一口…
（創真）おおっ 甘くて コクのある脂がジワッと
確かに癖は強いけど 意外と…
うげっ！
いや 咀嚼(そしゃく)した後に ヌモッと顔を出した この風味！
鼻を抜ける獣っぽさ！
（熊の鳴き声）
（創真）こりゃ確かに特殊な匂い …っつうか—
ぶっちゃけ 臭いっちゃあ 臭い！
まあ 今回はシンプルに 焼いただけだしな
臭み抜きの香辛料 ガンガン投入すれば—
次はバッチリ…
あっ！
熊肉と向き合うとは どういうことなのか—
試作に入れば すぐ分かるだろう
（創真）この特別な肉を扱うには 臭み抜きは欠かせない
そのために必要なのはスパイス
つまり 葉山の独壇場じゃねえか
チクショウ 葉山と ぶつかるときに限って—
スパイスが めっちゃ重要な課題が出やがる
いや 相手の土俵で勝負するのは 嫌いじゃねえけどさ
とにかく次は 今 部屋にある材料で 臭み抜きをしっかり意識する
何だよ これは
（職員Ｂ） 最新鋭の電子嗅覚システムと—
全国から招へいした 分子美食学(ガストロノミー)の権威の方々だ
“反逆者たちを蹴落とせるならば どんな支援も惜しまない”
薊総帥は そうおっしゃっている
機材も人材も好きなように使って…
（葉山）要らねえ （職員Ｂ）あっ
（葉山） 試作も試食も自分でやるから 全員 帰ってもらって構わないぜ
俺の出す熊肉料理は もう ここに組み上がった
（研究者Ａ）なっ バカな…
（研究者Ｂ） ものの数分で最適なスパイスを 完成させたと言うのか？
（堂島）やはり選抜の頃とは 比べものにならない
幸平 今のままのお前では 勝てる相手ではないぞ
あむっ
んっ…
（創真） さっきよりはマシになったけど—
鼻にまとわりつく 嫌な感じは まだ消えてねえ
ダメだ！
まず使えそうな材料を そろえてからじゃねえと—
試作も ままならねえぞ
えっと とりあえず 試したいスパイスは…
月桂樹(げっけいじゅ)と八角(はっかく)と あと赤唐辛子(とうがらし)
（創真） クソッ 作る品の方向性より 臭み抜きの目算でもたついてる！
熊肉攻略…
このままじゃ 時間が全然 足りねえ！
（中華研たち） せいっ せいっ せいっ…！
（創真）あっ？
（中華研たち） せいっ せいっ せいっ…！
（創真）うっ
（中華研Ａ）月桂樹(ユエグイスウ)！
（中華研Ｂ）八角(バージャオ)！
（中華研Ｃ）小茴香(シャオホエイシャン)！
（中華研Ｄ）丁香(ディンシャン)！
（中華研Ｅ）桂皮(ゴェイピー)！
（中華研Ｆ）辣椒(ラージャオ)！
（創真）この独特なノリは…
（久我(くが)照紀(てるのり)） ちょっと ちょっと ちょっと 浮かない顔しちゃってんじゃーん
（創真）うあっ
（久我(くが)照紀(てるのり)） ちょっと ちょっと ちょっと 浮かない顔しちゃってんじゃーん
足りなかったもんは これっしょ？ 頼りないなぁ 幸平ちん
（創真）久我先輩！ （久我）フッ
（中華研たち） せいっ せいっ せいっ…！
（創真）ああ…
（中華研Ｆ）せいっ！ （中華研Ｅ）せいっ！
せいっ！
（創真）あっ ストップ ストップ ストッープ！
ん～ ええっと…
なんで久我先輩まで北海道に？
幸平ちんたちが 土地勘もない所で—
十傑と勝負させられるって 聞いたからねぇ
幸平ちん 心細くて 泣いてるんじゃないかって—
あたし 心配だった
それで 少しでも 力になれたらって駆けつけたの！
…って なんで無反応なのさ
だって先輩が その口調の時って 心にもないこと言ってる時だから
わざわざ北海道まで来て 適当 言うわけないっしょ～！
幸平ちん 助けるために 遠路はるばる来たんだってぇ
おほっ マジっすかぁ？
いやぁ 助かりますわ！ ほんと難儀してたんで
（久我） けど 条件があるんだよねぇ
条件？
（久我）そう… 挑んでよ 食戟(しょくげき)
葉山アキラにさぁ
ヤツのいる 第九席を賭けて
えっ？
（久我）せっかくの機会なんだよぉ
派手に食戟っといたら いいじゃな～い
ん～ でも 食戟やるなら—
それなりの対価を賭けなきゃ ダメなんっすよねぇ？
第九席に見合うもんなんて 俺 持ってたかな…
俺はねぇ 今の遠月が面白くなくて しょうがないんだよねぇ
それにさぁ これは俺のためでもあるわけ
あっ？
幸平ちんが葉山 倒すっしょ？
十傑 入るっしょ？
その後 俺と食戟するっしょ？
俺 圧勝するっしょ？
俺が無事 十傑に 返り咲きできるってわけよ！
みんな ハッピー！
（創真）なんか 今 気になること 言ったような
まっ あくまで 皿を出すのは幸平ちんだよぉ
サクッと 葉山アキラ 倒しちゃって～
まっ 食戟うんぬんは 置いといて—
とにかくスパイス ありがたく使わせてもらうんで
熊肉の試作 こっから本格的にスタートっす！
はむっ
ダメ ダメ ダメだね～
香辛料の組み合わせが まだ全然なってないよぉ
（久我）頼むよ 幸平ちーん （創真）あ～
（久我）…んで 次は熊鍋か （創真）うっす
ねぎや春菊を 赤唐辛子と一緒に煮込んで—
熊の匂いを柔らかくする料理っすね
幸平ちん ふた 開けといたほうがいいよ
熊肉の匂いが こもっちゃうと 風味が悪くなることがあるからね
へえ～
（久我） アハッ いい仕上がりだねぇ
（すする音）
んっ
はむっ
（久我）いいねぇ 熊の臭みが いい感じに消えて—
どっしりした風味の肉汁と 出汁(だし)が溶け合ってる！
熊鍋は臭い消しに みそを利用してるのも特徴っすよね
（久我）うん
スパイスだけじゃなくて 他の材料との組み合わせも—
考えなきゃって ことじゃのう
癖の強い肉をヨーグルトに 漬け込むなんてのも—
よく知られたテクっしょ～？
で どうすんの？ 熊鍋で いくの？
ん～
葉山はきっと あいつにしか 出せない熊料理を作り上げてくる
俺も俺にしか作れない何かに たどり着かなきゃ—
絶対 勝ち目はないでしょうね
（創真） この独特な臭みさえなきゃあ 楽ちんなのになぁ
あっ 臭いといえば…
（貞塚(さだつか)ナオ） 臭いけど癖になるでしょ～？
（２人）イーッヒッヒッヒッ…
（創真）そうか
臭みが おいしさのもとに なってる食材—
いろいろ あるじゃねえか
ゆきひらの常連客も 酒のアテには 匂いがきついもんほど喜んでたな
つまり臭みってのは敵じゃない
臭さは うまさの源になる 大事な要素だ
熊肉の匂いを生かせないのは—
俺が熊って素材を 何も分かってねえから
山に入ってみたいっすね
この素材が 生きてた場所のことを知りたい
見て 歩いて 空気を吸って—
全身で味わってみたいっす
（久我） ほほーう いい心がけだねぇ
はーい 集合！
（中華研たち）押(お)っ忍(す)！ （創真）おおっ
最速で山に入る手はず 整えてくれる？
（中華研たち）押ーっ忍！
ほれ 幸平ちんも支度して～
うっす！ あざっす 久我先輩！
（創真） 勝機は必ず どこかにあるはずだ
まずは熊料理への ヒントをつかむ！
（久我） いでででででで…！
（竜胆）こらっ 久我ぁ！ お前
（久我）ううっ ぐぐっ くうっ うう…
（竜胆）いくら電話しても シカトしやがってぇ
（久我）ううっ ぐぐっ くうっ うう…
（竜胆）いつまでも ふてくされてんじゃねえぞ
（久我）ううっ ぐぐっ くうっ うう…
だあっ！
ふーんだ！ どうせ俺は もう十傑じゃないもん
ん…
けど 新しい遊び方を 思いついたからいいんだ
１年生たちの進級試験も グチャグチャにするから
ウフッ 好きにしろよ お互い 楽しまなきゃな
（竜胆） なーにやってくれんだろうな～ 久我の野郎
竜胆先輩 そろそろ聞かせてもらえませんか？
あなたとの対決で 俺たちは 何を作ればいいんですか？
フッ そんな怖い顔すんなって アルディーニ
田所ちゃんが怖がるだろう？ なあ？
えっ？ いえ ああ その…
（竜胆）慌てなくても教えてやるよ
お前らと あたしのガチ対決の お題は…
（猟師） 熊が食うのはドングリやコクワ ナラの実が多いが—
知ってのとおり雑食でなぁ 何でも食う
脂の乗り方は 今の時期が一番だ
冬眠にそなえて たっぷりと栄養を蓄えてるからなぁ
その脂をしっかり生かせる料理が いいと思うぞ
うっす
（久我）さむっ さむっ… （猟師）ああ…
（久我）ううう～ （猟師）やっぱり今日はダメだな
あえて獣道とは違う方向に 足跡をつけてる
追われていることに 気付いてやがるんだ
俺らを 巻こうとしてるってことすか？
そうだ 熊は それくらい狡猾(こうかつ)で賢い
少し休憩したら 切り上げて 山を下りたほうがいいかもな
うっす
（久我）ここ 何もない 寒い
小学生の頃から—
本場の料理 食べ歩いてきた—
俺には物足りない！
コーヒーならあるっすよ
ミルクティーか チャイじゃなきゃ嫌だ！
（創真）先輩 寒さに弱すぎじゃないっすかぁ？
俺なんか全然マシだよ
竜胆先輩なんか は虫類みたいに 動かなくなるんだからぁ
（創真）あの～ 久我先輩 ちょっと聞きたいんすけど—
葉山って何が どうなって 十傑になったんすか？
ああ 十傑の空席を 争う戦いがあったんだよ
集められたのは薙切薊から 抜擢(ばってき)されたセントラルの料理人
楠連太郎とか あの辺の２年生もいたけど…
（楠連太郎(くすのきれんたろう)）うわーっ！
これが３年生… 本当の先鋭
学園に10数名しか存在しない つわものたち
クソッ かなわねえ…
（葉山）では 次は 俺のお相手を していただきましょうか
先輩
（竜胆）おお～
（久我）…というわけで—
２年生でも 厳しいと思われていた争奪戦を—
１年生の葉山アキラが 席巻したのじゃよ
何キャラっすか？ それ
（久我）幸平ちん
葉山は秋の選抜の頃とは 別人だと思ったほうが賢明だろうね
天性の嗅覚(きゅうかく)を生かすセンスは もっともっともっと磨かれている
そして今や 薙切薊と セントラルの魔力までも—
ヤツは その身に宿した
勝ち目はないって言いたいんすか？
ノン ノン ノン！
そんな弱気な幸平ちん 見たくないぞ
なっ 誰が弱気なんすか！
今の葉山なら—
熊肉特有の匂いを極上の香りに 逆転させるくらいのことは—
軽くやってのけるだろう
素材の持ち味を 十全に つかんだうえでの—
別の切り口が必要なんだ
（創真）うーん…
（創真）熊への切り口…
あっ
おわっ！
ちょっと ちょっとぉ～ 天然かまさないでよ 幸平ちん
（創真）ああっ
あっ 久我先輩
これなら その答えに なるんじゃないっすかね？
（久我）うん…
この木…
熊を解体するところを 見せてやりたかったんだがな
いやぁ
いろいろ聞かせてもらっただけで ありがたいっす
まっ 遠月の手配なら—
１級の猟師が１級の手際で 解体した熊肉を用意するだろう
悪い臭み みたいなもんは 出ねえはずだ
つまり もし その匂いを 生かせねえとすれば—
料理人の腕が 悪いってことになるなぁ
まっ 熊のことを知りに—
わざわざ山に来るような おめえなら 大丈夫かもな
（創真）うっす！
（創真）よーし！
気分も新たに試作だ！
お待た～ ご所望の品 手に入ったよぉ
幸平ちんが見つけた木の実 それを乾燥させた物だよ
あざっす！ 早速 試してみますわ！
この五味子(ごみし)を使って！
（久我）五味子は薬膳では 生薬として利用されている
できやした！
熊の脂身と赤身をあいびきにした 熊肉ハンバーグっす！
すごいボリューム感！
匂いだけで 血が たぎってくるようだ！
熊肉の豪快なミンチ！
臭み抜きは成功しているのか？
フッ んじゃ 早速…
はむっ
（中華研たち）はむっ
おおっ
甘くまろやかな脂身のコクと—
どこまでも香り高い赤身の ダブルパンチ！
肉汁が とめどなく放たれ続ける！
熊特有の雄々しい風味 だが決して不快ではない！
むしろ肉の内側から 本能を揺さぶってくるような…
（中華研たち） これが五味子の効果か！
五味子は その名のとおり—
５つの味を備える生薬として 扱われてきたんだ
それぞれの味が—
それぞれ異なる臓器に 効能をもたらすって言われてるねぇ
この５つの味と風味が熊の獣臭(けものしゅう)を バランスよく包んで—
ドカンと迫力のある旨味へと 見事に変化させている
五味子は日本酒に漬け込んでから 使ってるんで—
アルコールがエキスを出させて—
スパイスとしての機能が 生きるんっす
幸平ちん 五味子の特徴を よく分かってるのねぇ
いやぁ 薬膳に めっちゃ詳しいヤツがいるんすよ
（新戸(あらと)緋沙子(ひさこ)） さっ これを飲んだら また北海道講座の続きだぞ
ありがとう 新戸さん
もう疲れたぁ～
（佐藤昭二(さとうしょうじ)）うへ～
（すする音）
うっ 何だ これ？ スゲえ不思議な味だな
五味子茶だ 滋養強壮 虚弱改善に効果がある
へえ～
そもそも五味子の木とは 中国 朝鮮半島に広く分布し—
日本でも北海道と—
本州中部以北で自生する つる植物だ
休憩中なのに講義 始まってる
本州中部以北で自生する つる植物だ
うんちく うんちく あーだ こーだ
（えりな）そうね そうね うん （緋沙子）五味子だ 五味子だ
（悠姫） ちょっとは頭 休めようよ！
（緋沙子） あーだ こーだ…
（久我）なるほどのぉ
これで熊の臭み問題は ひとまず解決したね 幸平ちん
（創真）うっす！
あとは どこまで 熊のおいしさを引き出せるか
この調子でいきゃあ 葉山にだって ぜってえ勝てる
主将！ 葉山アキラが…
（２人）あっ
（葉山） よう 幸平 試作は進んでるのか？
優美で深い香り
強烈なスパイシーさに甘酸っぱさ
鼻を抜ける清涼感まで 複雑に絡み合っている
（中華研Ｃ） 嗅いだだけで 体の奥から 熱が沸き上がってくるような
これは… ケイジャンスパイスだ！
ケイジャン？
アメリカ南部 ニューオーリンズを中心にした—
ケイジャン料理で使われる ミックススパイスのことだ
だが ヤツの手にかかると まるで別物
（中華研Ｅ） なんと力強く深い香りだ
（創真）あっ （葉山）お前が試してるのは—
五味子だな？
（中華研たち）ああっ！
手に残った香りだけで…
悪いな ネタを暴いちまって
まっ そっちも 人の厨房に乗り込んできたんだ
お互い様だよな？
んで どうだ？ 幸平が試作した料理は
俺より熊肉の匂いを 生かしていたか？
（中華研たち）うっ…
フッ 聞く必要もなかったな
付け焼き刃の知識と思いつきじゃあ 俺には勝てない
２度も負けたんだ
分かってるはずだぜ 幸平
お前は３度目も負ける
今まで以上に無様にな
♪～
～♪
（竜胆）うーん あったかーい
進級試験 楽しみだよなぁ
ウッフフフフ…
（恵）この戦い 揺れますので—
おつかまりください