（薙切薊(なきりあざみ)）バトルロイヤル 勝利 おめでとう 葉山アキラ
晴れて中枢美食機関(セントラル)の仲間入りだね
（葉山(はやま)アキラ） そんなことは どうだっていい
約束どおり 潤と俺の研究場所を…
（薊）分かっている （葉山）んっ
（薊）だが その前に初仕事だ
簡単なことだ
過去に君が２度も勝っている相手に とどめを刺してくれればいい
（葉山）あっ…
（汐見潤(しおみじゅん)）ダメだよ 葉山君 今すぐセントラルを抜けて
私 セントラルには 入っちゃダメって言ったよね？
どうして言うこと 聞いてくれないの？
薊先輩に従っても―
自由にさせてくれる保証なんて どこにも…
だったら 研究を続ける方法が 他にあるっていうのかよ
（机をたたく音）
葉山君の分からず屋！
（葉山）なっ 何だよ
俺がどんな思いで 今まで…
（葉山）いいよ もう
潤が何と言おうと 俺は この場所を守ってみせる
たとえ何を犠牲にしてでも
（葉山）フライドベアです
どうぞ 召し上がれ
（ベルタ･シーラ）うわぁ～！
♪～
～♪
（堂島銀(どうじまぎん)）香りの名手 葉山アキラの熊料理 フライドベア
ええ…
（幸平(ゆきひら)創真(そうま)）葉山ぁ！ 俺の分は？
早く食わせろよ！
（葉山）うるせえな
ほらよ 食って納得したら 学園から出ていけよ
どこまでも眼中にねえってツラだな おい
（葉山）ずっと そう言ってる
もう立場が違うんだ わきまえろよな
（中華研Ａ）自信満々だな
（中華研Ｂ） 葉山アキラも熊肉に対して―
臭みと旨(うま)さの綱渡りを したはずなのに
（久我(くが)照紀(てるのり)）そうだね
まずは臭み抜きの博打(ばくち)に 成功してるのかがポイントだけど
たぶん 考えるまでもないだろうな
（薙切(なきり)宗衛(そうえ)）では 実食だ
あちっ あちち…
（創真） キラキラと まぶしいほどの 衣の照りと軽やかさ
さすが 葉山 腕は確かだ
あ… あっ
（２人）あっ あっ…
（シーラ）ウッ ウソだ 何これ？
（ベルタ）口に近づけるだけで―
スパイシーな香りが ジンジン響いて…
うん いただこう！
（創真）はむっ （シーラ）あむっ
（ベルタ）はふっ （宗衛）んんっ
（２人）うわぁ～ おいしーっ！
（創真）ぐうっ
（シーラ）ダメだよ ベルタ 気をしっかり！
（ベルタ）うん シーラ 落ちついて 分析しなきゃ
（ベルタ） この鼻にピリリと抜ける辛さは―
ブラックペッパーに含まれる ピペリン
（シーラ）パプリカパウダーを 加熱したことで生じた―
ピラジンの香ばしさと相まって 風味の土台になってる
熊肉の獣臭さを 打ち消しているのはタイム
（シーラ） シャープでツンとした香りの成分 チモールが作用して―
ええっと それからカイエンヌと オレガノの…
あっ ああっ！ もうダメ！ あむっ
理性なんか 吹っ飛んじゃう もう！ あむっ
（宗衛）絶妙
熊肉の匂いは全て強烈な旨さへと 変貌している
複雑に構築された 旨味と風味の重層感
これは間違いなく…
（熊の鳴き声）
幸平創真の品を凌駕(りょうが)している！
（創真）えっ （久我）うっ
ケイジャンスパイスは当然ながら マリネする際―
スパイスグラインダーで潰して 香りを立てた―
ジュニエーヴルも使用している
（葉山）かめばかむほど上質で―
（２人） あむ あむ あむ…
甘さすら感じさせる熊の風味が 怒涛(どとう)のごとく広がっていくはずだ
（中華研Ｃ）幸平殿は あえて匂いの強い部位を投入し―
五味子(ごみし)で熊の風味を 引き立てたというのに―
それでも足りないとは…
（中華研Ｄ） 葉山のスパイス使いが―
そこまで差をつけるほど 高次元ということか！
香りってのは 人間の鼻でも―
数千から１万近くもの種類を 識別できると言われてる
俺は この料理で それに働きかけただけだ
（久我）フッ よく言うよ
葉山の超嗅覚(きゅうかく)と センスがなければ―
そんな皿 作り出せるわけないでしょ！
（葉山）さあ 終わりだ
うっ うっ うっ…
うおおっ！
ぐっ…
（創真）いや まさかバーナーで 炙(あぶ)って脂と香りを立たせるとはなぁ
どうやって思いついたんだ？ 教えろよ ケチ～
（黒木場(くろきば)リョウ） まあ ネタさえ分かれば 次は絶対 負けねえけどな
いつまでも うぬぼれんなよ！
（葉山） ケンカ売りに来たのか？ おめえら
（葉山）やれやれ
悪いな 幸平
俺には お前らを倒してでも 守りたい場所があるんだ！
（葉山）でやっ！ （創真）ううっ うわあ…！
超えられなかった
（中華研Ａ）つまり これで…
（中華研Ｂ）幸平殿の退学が 決まってしまったのか
まだ判定には早いぞ
我々は揚げ物単体での味を 確かめたにすぎない
まだソースを付けての 審査はしていない
（ベルタ）あっ （シーラ）あっ そうか
危なかったねえ
完食しちゃうところだったよぉ
（シーラ）それじゃあ 葉山さんの フライドベアにグレービーソースを
（ベルタ）熊の出汁(フォン)に ジュニエーヴルの香りを―
豪華にちりばめたソース
（ベルタ）あむっ （シーラ）あむっ
（宗衛）んんっ
うんっ！
（中華研たち）おおー！
出た！ 薙切の一族が 連綿と受け継ぐ おはだけの亜種
精神力による衣の爆発四散
通称〝おはじけ〞！
（シーラ） うああっ こんなの まるで…
（ベルタ）味の連続爆撃だよー！
恐怖すら覚えるな なんという完成度だ
ジュニエーヴルと ケイジャンスパイス
スパイシーと甘み
熊肉を生かす黄金比
トータルバランスが成立している
彼が香りと おいしさの関係性を 科学的に理論づけて―
追求してきた成果だろう
例えるならば 鉄壁の完成度を誇る オールラウンダースタイル
難攻不落の城塞に 等しい一品であった
（葉山）追いつけるわけねえだろ
俺の超嗅覚がなければ 不可能だからな
終わりだ
“終わり”って言ったのか？ 葉山よ
勘違いすんなよ
（葉山） こいつ… まだ目が生きてる
終わりのゴングは まだ鳴ってねえ
（宗衛）では続いて 幸平創真の メンチカツをソースでいただく
いい匂い
このソースも葉山さんと同様 熊の出汁(だし)をベースに使ってるみたい
うん 日本酒漬けの五味子が アクセントになってる
柔らかいニンニクの香り この まろやかさは？
（久我）んっ…
（久我）なるほど 葉山のジュニエーヴルに対して―
幸平ちんはソースの主役に アレを使ったってわけか
（２人）あむっ
（ベルタ）えっ？ （シーラ）何？
（ベルタ）メンチカツの表情が ガラリと変わった
（シーラ）あとに引く香ばしさ
ねっとりしているようで スッと伸びていく
熊肉の甘い風味が より鋭く…
（２人）突き抜けていくみた～い
（２人）ああっ
ああ～っ！
何これ？
はだけちゃってたよ～！
出たようだな
これは先ほど出た おはじけの上位に当たる技なんだ
おはじけの上位？
おはだけするにふさわしい―
心のハーモニーに満ちた 皿を味わったとき―
薙切の血に流れる精神力が 波動となり 空気中に放たれる
そうすることで 薙切家の者以外にも―
一時的に おはだけを波及させ 伝え授ける現象
その名も “おさずけ”！
おさずけ… だと？
幸平殿が それほどの品を 出せたということか？
フン このソース おいしさの秘密は蜂蜜と―
バルサミコ酢だな？
そのとおりっす
ほのかな甘さがソースに深いコクを
そして 酸味が風味を ギュッと絞って―
キレを与えてくれるんすよ
（葉山） いや そのコクとキレだけでは 強い味まで たどりつけない
この香りは キャラメリゼ
蜂蜜は じっくりキャラメリゼしてるっす
糖類を加熱したときに起こる 酸化現象だよね？ ベルタ
うん シーラ フランス料理から お菓子作りまで―
さまざまな料理に登場する 重要なテクニックだね
そのとおり
まず蜂蜜を じっくり加熱し―
キャラメリゼ
それをバルサミコ酢で溶きのばして とろみをつけたら―
別に炒めておいたニンニクや タマネギの みじん切りと―
五味子を加え 煮詰める
最後に熊の出汁を注ぎ 塩で味を整えれば―
熊肉メンチカツの持ち味を 加速させる―
極上ソースの出来上がりだ
ほっほぉ～
ふむ 熊肉は蜂蜜という素材で 引き立て―
バルサミコ酢と キャラメリゼによって―
引き算と強調を行ったわけだ
あっ…
（葉山）つまり俺は 香りの“引き算”と“強調”
相対(あいたい)する論理をこの一皿の上で 同時に披露したのです
ヘッヘヘッ 悪(わり)いな
選抜決勝ん時の意趣返しを させてもらったぜ 葉山
んっ…
勝負に関しては本当に ねちっこいなぁ 幸平ちんは
まっ そういうとこ 嫌いじゃないけどねん
（宗衛） 葉山アキラのフライドベアは 優美さすら備えた一品だった
揚げ物単体では圧倒的な すごみを見せたと言える
しかし あくまでソースの 仕上がりにおいてではあるが―
その味わいは―
幸平創真に軍配を上げて しかるべしである！
（２人）うっ
（中華研たち）おおっ
追い上げたぞ！
勝敗は？
では これより判定に入る
薙切宗衛殿 シーラ殿 ベルタ殿
各自 １票ずつ投じていただく
揚げ物とソース 全てを総合的に評価した時―
熊肉を最高に おいしく 味わわせたのは どちらの品か？
うん… 決めたよ
私も！
（ベルタ･シーラ）こっち！
（中華研Ａ）割れた！
互角ということか？
最後の１票は どちらに投じる？ 薙切宗衛殿
（堂島）間隙(かんげき)なき旨さ
完全無欠の要塞と 風味を一点突破で撃ち込む攻城兵器
薙切宗衛殿が選ぶのは…
（葉山） くっ 俺の出したフライドベア―
隙なんて どこにもなかったはずだ
なのに 並ばれた
幸平…
フッ
（葉山）目障りだぜ
俺は負けるわけにはいかねえんだ
絶対に！
（宗衛）両者 味については ほぼ互角と言える対決だった
ベルタとシーラの票が 割れたことからも明らかだ
勝負を分ける要素が あるとするならば―
それは皿に懸ける執念
幸平創真
君がソースに使ったのは 普通の蜂蜜ではないな？
おっ
（葉山） 確かに このほのかな渋みを放つ 蜂蜜の香りは…
よく気付いてくれました 使ったのはキハダ蜂蜜っす
キハダ蜂蜜 ミカン科の樹木 キハダの花から得られる蜂蜜だよね
うん さっぱりした甘さと―
ほのかに苦みを含んだ 後味が特徴的だね
他の蜂蜜でも その濃厚さと まろやかさで―
熊肉を引き立てることは できただろう
だが ともすればメンチカツの 強いパンチ力と重なった時―
味をくどくさせてしまうこともある
その点 キハダ蜂蜜はどうだ？
このわずかな苦みと渋みを含んだ 後味が 抜群に熊肉と合っている
奇跡と言えるほどに
幸平創真は 蜂蜜が はらみうる欠点を見逃さず―
より深い美味を追求してみせたのだ
でも どうして こんな組み合わせを ひらめいたんだろう？
うん キハダ蜂蜜に 偶然 行き当たるとは思えないけど
（久我）フフッ 俺も月饗祭(げっきょうさい)では してやられたけどさぁ
幸平ちんは 納得いく答えが見つかるまで―
絶対に諦めないんだよねぇ
何か素材になりそうな物 見つけたら―
すぐ教えてくださいっす
日が傾く前に ヒントを できるだけ かき集めましょう！
幸平殿 とりあえず ドングリ ナラ コクワの木の実を確保したぞ
こちらはエゾマツと ヤマゲラの葉を採取した
うっす 助かるっす
じゃあ 次は尾根まで 行ってみやしょー！
（中華研たち）はあ…
よーしっ 最後に沢のほうまで 降りてみやしょう！
（中華研たち）うげ…
（創真）時間が許すかぎり はいずりまわって 選択肢を増やす
そんで 厨房で試しまくる
何十 何百…
いや 何千通りでも 組み合わせを試し抜くんだ
っつうわけで 明日 また朝から山に入るんで―
よろしく お願いしやーす！
（中華研たち）またなのか～？
（久我）中華研の部員は普段から 鍛えられてっからねぇ
まあ 死なない程度に こき使っていいから～
（中華研たち）主将！
そうやって さんざん駆けずり回って―
やっと蜂蜜って可能性を 見つけたんっすよ
ただ 単に蜂蜜っつっても 選択肢が多い
そこから キハダ蜂蜜に たどり着くまでは―
もうちょい時間が かかりましたけどね
（宗衛） この皿の根底にあるのは―
味に対する飽くなき探究心と 執念に他ならぬ
そこに私は料理人の顔を見た
なんだと？
（薙切(なきり)仙左衛門(せんざえもん)） 勝負の決め手となったのは―
料理人の顔が見える料理かどうか
頂点に立つべきは己の料理を 最も深く追求した料理人
己の料理とは何かという問いに 真に向き合った者だ
（葉山）ありえない！
俺の料理の完成度に及ぶはずが…
（堂島）本当に そうだろうか？ （葉山）あっ
（葉山）堂島シェフ
君は君なりに美味を 追求しきったと言うんだな？
当然でしょ
俺は これ以上ない 完璧なバランスを組み上げた…
（堂島） たった１人で 誰のための料理かも 分からないままか？
（葉山）あっ
（汐見）ああ～っ
すごいね 葉山君 すごく豊かな香り
当然だろ これくらい
俺は遠月(とおつき)で 頂点を取るつもりなんだからな
うん うん うん うん
（葉山）よし 完璧だな
だが ケイジャンスパイスに 配合している香辛料は―
もっと粗めに ひいたほうが 風味が立つか…
なっ どう思う？ 潤…
（堂島）味わうまでもなく分かる
君が選抜決勝で出した料理とは 明らかに差があるということが
葉山アキラ 君は この皿に対して―
真に情熱を持って 試行錯誤し抜いたと―
心の底から言い切れるか？
誰かに うまいと言わせたい
その精神が 抜け落ちていたのではないか？
（葉山）ああ…
（葉山）だったら 幸平は どうして あそこまでできたんだ？
お前の情熱は どこから来たって言うんだ？
進級試験で生き残りたいっていう 思いだけで―
そこまで貪欲になれるのか？
何言ってんだ 葉山ぁ！
（葉山）うっ （創真）お前だよ お前！
お前に食わすために 決まってんだろ！
（葉山）ああ…
（創真）全部 お前に うまいって言わせるため！
ギャフンって言わせるため！
俺が今日まで頑張ってきたのは そのためなんだよ！
だから 勝負から よそ見されちゃ たまんねえんだよ こっちは！
さあ 揚げたてだぜ おあがりよ 葉山
（葉山）ああっ
ああ… あああっ
そういうことか… 流れ込んでくる
幸平が この皿に込めた 試行錯誤する情熱が
閉じこもっていた俺から 目を離さず―
料理の完成度を 高めることだけ考え続けた
何のために 料理をするのか見失い―
自分の身を削ることしか 考えられなくなっていた俺と違って
あっ
（葉山）潤…
（汐見）ふんっ！ （葉山）ぶふっ！
（葉山）…って！
あっ ごめん 痛かった？ 大丈夫？
（創真） なんで汐見先輩が ここに？
俺が招待したんだ
極星(きょくせい)寮出身のよしみでな
ビックリした 初めて潤に たたかれた
私は親代わりでもあるから 今のは しつけとして
あのね 私が今日まで 考えた結論 伝えるね
（葉山）あ…
もう研究場所なんて 私は要らないよ
機材や予算を 取り戻すことなんかより―
葉山君には してほしかったことがあるから
えっ
（汐見） 私が本当に見ていたかったもの それは…
葉山君が自分の料理を 心から楽しんで―
同世代のお友達と たくさん たくさん研鑽(けんさん)し合う風景なんだよ
葉山君は まだ子供なんだから ゼミがなくなったことに―
責任なんか 感じなくていいんだからね
（葉山）ハッ…
何だよ 子供扱いすんじゃねえよ 潤
あっ 潤って呼ぶなぁ！
葉山ぁ セントラルが 何しようが知らねえけどよ
俺は まだまだ お前と研鑽してえんだよ
自分の料理を やめるなんて許さねえぞ
（葉山）そうだ 俺は…
ここにいられて みんなといられて―
本当は楽しいと思っていたんだ
お前が思い出させてくれた
まるで神からの啓示のように
（葉山のため息）
（創真）やっと… やっと…
やっとだ
票数２対１で 幸平創真の勝利とする
御粗末！
♪～
～♪
（汐見）ウフフフッ これで 私たち 宿無しになっちゃったね
笑ってる場合かよ
（創真）ああ その件なんすけど （汐見）あっ
極星寮に来れば 解決じゃないっすか？
そうすりゃ とりあえず 料理する場所は確保できますし―
汐見先輩は極星寮出身なんだし 空き部屋も たくさん余ってるし
ねっ いいでしょ？
幸平君
ありがとよ 幸平 その気持ちだけで救われたよ
あっ？
（薙切(なきり)えりな）幸平君 （創真）あっ？
（創真）ああ 薙切 （えりな）はあ はあ…
（えりな）結果は？ （創真）あっ ああ
なんとか 雪辱を果たしたって感じだわ
かっ… 勝ったのね
（創真）走ってきたのか？
髪 わしゃってなってんぞ
あっ！ まっ 当然ですけどね
（相田(あいだ)ショーン） おや こちらでしたか
（創真･えりな）あっ
薊様の側近を務める 相田です
（相田）ちょっと失礼しますよ （えりな）あっ
分かっていますね？ 葉山アキラ
（葉山）ああ
（相田） 先ほどの勝負の結果をもって 君は退学となります
（えりな）えっ
（汐見）ええっ？
（相田）他のルートの結果も 報告が来ていますよ
（新戸(あらと)緋沙子(ひさこ)）えりな様…
申し訳ありません！
ううっ！
ぎぎっ！ クソがーっ！
（薙切(なきり)アリス）くうう… くっ
ああ～っ！
（相田）以上の者 退学決定です
（えりな）はっ…
（田所恵(たどころめぐみ)）そうだ 北の駅に行こう