1
00:00:08,108 --> 00:00:12,679
＜東京に中華料理店は
星の数ほどもあるだろう＞

2
00:00:14,781 --> 00:00:17,751
＜　だが
その中で　頂点に立つのが➨

3
00:00:17,751 --> 00:00:21,188
ここ　銀座
五番町飯店であることは➨

4
00:00:21,188 --> 00:00:25,425
間違いない！
五番町飯店こそ　中華の王！

5
00:00:25,425 --> 00:00:27,794
そして　その厨房では➨

6
00:00:27,794 --> 00:00:34,167
今日も　第一級の料理人たちが
炎と闘っているのである＞

7
00:00:53,754 --> 00:00:55,756
（ドアの開く音）

8
00:00:55,756 --> 00:00:58,091
（小林）あっ　オーナー！
（みんな）おはようございます。

9
00:00:58,091 --> 00:01:00,394
（睦十）うん…　みんな　おはよう。

10
00:01:00,394 --> 00:01:03,096
（弥一）おはようございます。
うむ…。

11
00:01:03,096 --> 00:01:06,466
精が出るのう　弥一。
総料理長自ら➨

12
00:01:06,466 --> 00:01:08,735
陣頭に立っているのか。
はい。

13
00:01:08,735 --> 00:01:12,072
今日は　パーティーも重なってますので。
うむ…。

14
00:01:12,072 --> 00:01:14,374
店のほうも繁盛しとるようだし➨

15
00:01:14,374 --> 00:01:16,743
お前たちが
頑張っているおかげだよ。

16
00:01:16,743 --> 00:01:20,080
（弥一）ありがとうございます。
（お腹の鳴る音）

17
00:01:20,080 --> 00:01:24,051
おや…。
ハハハ…　すぐに
昼食を作らせましょう。

18
00:01:24,051 --> 00:01:26,653
何か　リクエストはありますか？

19
00:01:32,059 --> 00:01:34,027
（小此木）ハァ　ハァ　ハァ…。

20
00:01:43,603 --> 00:01:45,572
（小此木）キリコさん！

21
00:01:45,572 --> 00:01:47,574
あ～　キリコさん　いた　いた！

22
00:01:47,574 --> 00:01:50,477
総料理長が呼んでます。
来てください！

23
00:01:50,477 --> 00:01:53,046
キリコさん？

24
00:01:53,046 --> 00:01:57,584
あの…　どうかしましたか？
キリコさん…　キリコさ～ん！

25
00:01:57,584 --> 00:01:59,620
（霧子）小此木！

26
00:01:59,620 --> 00:02:02,389
何度も言ってるだろ！
細工物をやってるときは➨

27
00:02:02,389 --> 00:02:05,425
大声　出すんじゃない！
あたしの手元が狂うだろ！

28
00:02:05,425 --> 00:02:07,427
この　アホーッ！

29
00:02:07,427 --> 00:02:11,832
えっ…　あっ　すみません…。

30
00:02:11,832 --> 00:02:17,070
はぁ…　見習いだって
気の抜けたマネは許されないんだぞ。

31
00:02:17,070 --> 00:02:21,508
ここが　中華の最高峰
五番町飯店だってこと➨

32
00:02:21,508 --> 00:02:23,477
忘れないで。

33
00:02:25,412 --> 00:02:27,381
（小此木）はい。

34
00:02:29,583 --> 00:02:34,755
（江藤）白飯に溶き卵　万能ネギ…。
（太田）つまり　オーナーのリクエストは…。

35
00:02:34,755 --> 00:02:36,790
＜炒飯！

36
00:02:36,790 --> 00:02:41,928
五番町では　ネギ　焼豚
卵　ショウガ　グリーンピースを使った➨

37
00:02:41,928 --> 00:02:44,431
オーソドックスなものを出す。

38
00:02:44,431 --> 00:02:48,835
だが　オーナーの五番町睦十が
炒飯と言った場合…。

39
00:02:48,835 --> 00:02:51,772
使える具材は　ネギと卵のみ。

40
00:02:51,772 --> 00:02:57,944
最も単純で　最も難しいといわれる
黄金炒飯をさす＞

41
00:02:57,944 --> 00:03:00,447
（弥一）用意は　いいか？
はい。

42
00:03:00,447 --> 00:03:02,716
では　やれ。
はい！

43
00:03:09,589 --> 00:03:12,459
手早く　かきまぜる。　スピードが命！

44
00:03:12,459 --> 00:03:14,461
（弥一）そうだ。

45
00:03:17,230 --> 00:03:19,766
（みんな）おぉ…。
ネギのみじん切りを入れて…。

46
00:03:19,766 --> 00:03:22,135
塩　コショウで味を調える。

47
00:03:22,135 --> 00:03:24,171
手早く！

48
00:03:24,171 --> 00:03:26,773
しょうゆは　色をつけない。
あくまで　香りづけ。

49
00:03:26,773 --> 00:03:30,143
酒…　卵と飯が　フワッとするように。

50
00:03:38,585 --> 00:03:40,587
フンフン…。

51
00:03:40,587 --> 00:03:45,459
黄金炒飯とは
半熟の卵と白飯を　まぜたもの。

52
00:03:45,459 --> 00:03:49,062
ただ　それだけのことだが
それだけではない。

53
00:03:49,062 --> 00:03:51,064
はい！
まず　飯は➨

54
00:03:51,064 --> 00:03:55,102
完璧に　バラバラになっていなければ
炒飯とはいえない。

55
00:03:55,102 --> 00:03:57,738
更に　その　バラけた飯粒の
一つずつに➨

56
00:03:57,738 --> 00:04:00,407
卵が　コーティングされていること。

57
00:04:00,407 --> 00:04:04,111
それでこそ
五番町の名物となり得るのだ。

58
00:04:16,423 --> 00:04:22,062
フフフ…　フハハハハ！

59
00:04:22,062 --> 00:04:24,264
いい腕だ　キリコ！

60
00:04:24,264 --> 00:04:29,136
百発百中で　これができる者は
日本に５人といないだろう。

61
00:04:29,136 --> 00:04:32,672
ありがとうございます！
叔父である　私の仕込みが➨

62
00:04:32,672 --> 00:04:36,576
よいのですな。
いやいや　祖父である　私の血が…。

63
00:04:36,576 --> 00:04:40,447
まぁ　なんにせよ
よい味が出とるわ。

64
00:04:40,447 --> 00:04:42,449
休憩時間にすまなかったな。

65
00:04:42,449 --> 00:04:44,518
下がっていいぞ。
はい！

66
00:04:44,518 --> 00:04:46,920
弥一　お前は残ってくれ。

67
00:04:46,920 --> 00:04:49,089
まだ　話がある。
はっ。

68
00:04:58,064 --> 00:05:00,066
⚟お疲れ～！

69
00:05:00,066 --> 00:05:02,068
はい　お疲れさまです。
お疲れさまです。

70
00:05:02,068 --> 00:05:05,772
おい　誰か　総料理長に
店のほう　終わりました　と➨

71
00:05:05,772 --> 00:05:07,741
言ってこい。
⚟は～い！

72
00:05:07,741 --> 00:05:09,743
（呼び鈴の音）

73
00:05:18,051 --> 00:05:24,424
あの　お客様…　すみませんが
当店は　もう　閉店となりまして…。

74
00:05:24,424 --> 00:05:26,493
（醤）炒飯。

75
00:05:26,493 --> 00:05:29,563
いえ…　あの　営業時間が　もう…。
（テーブルをたたく音）

76
00:05:29,563 --> 00:05:31,898
いいから　さっさと持ってこい。

77
00:05:31,898 --> 00:05:34,734
（弥一）客？
すみません…。

78
00:05:34,734 --> 00:05:37,571
しようがねぇな…
火　落としちゃったのに。

79
00:05:37,571 --> 00:05:39,573
望月！
（望月）うん？

80
00:05:39,573 --> 00:05:41,575
（弥一）お前　作れ！
へ～い。

81
00:05:46,079 --> 00:05:49,049
お待たせしました。
どうぞ　ごゆっくり…。

82
00:06:05,732 --> 00:06:08,401
⚟ちょっ！　お客様！？
お客様　困ります！

83
00:06:08,401 --> 00:06:11,071
⚟そっちは厨房で…。

84
00:06:11,071 --> 00:06:13,406
お客さんってば～！

85
00:06:13,406 --> 00:06:17,077
なんすか？　お客さん。
料理に何か？

86
00:06:19,045 --> 00:06:21,715
パサパサの卵　しょっぱい飯…。

87
00:06:21,715 --> 00:06:24,751
火の通し過ぎ　塩もいいかげん。

88
00:06:24,751 --> 00:06:27,587
そのうえ　バラけてない飯が
３パーセントもある。

89
00:06:27,587 --> 00:06:29,923
いったい　なに作ったんだ？
これは。

90
00:06:29,923 --> 00:06:33,393
なんだと　このヤロウ！
俺が作った炒飯だぞ！

91
00:06:33,393 --> 00:06:35,395
いきなり　文句か！

92
00:06:49,476 --> 00:06:54,080
これ　もしかして…。

93
00:06:54,080 --> 00:06:57,083
料理？

94
00:06:57,083 --> 00:07:00,654
てめえ！

95
00:07:00,654 --> 00:07:04,758
なっ！？　なんだ？
てめえも料理人なのか！？

96
00:07:07,894 --> 00:07:11,564
お…　おい！　人ん所の厨房で
何しようってんだよ！

97
00:07:11,564 --> 00:07:15,568
いい！　そいつにやらせてみろ。
え～っ！

98
00:07:15,568 --> 00:07:18,071
ちょっと　叔父さん…
誰なの？　あいつ。

99
00:07:18,071 --> 00:07:20,473
ここでは　総料理長と呼べ。

100
00:07:20,473 --> 00:07:23,743
総料理長　あいつ　誰？
知り合い？

101
00:07:23,743 --> 00:07:28,748
今日　お前が戻ったあと
オヤジ…　オーナーに言われたんだ。

102
00:07:28,748 --> 00:07:32,152
若いのが来るってな。
たぶん　あいつのことだろう。

103
00:07:32,152 --> 00:07:36,723
秋山階一郎の孫…　秋山醤。

104
00:07:36,723 --> 00:07:38,758
秋山…。

105
00:07:38,758 --> 00:07:44,064
（弥一）五番町睦十にとって
唯一のライバルだった男　秋山階一郎。

106
00:07:44,064 --> 00:07:47,067
１０年以上前に
突然　行方をくらました。

107
00:07:47,067 --> 00:07:50,704
お前は　まだ小さかったから
知らないだろうがな。

108
00:07:50,704 --> 00:07:53,406
つい　この間　死んだとさ。

109
00:07:53,406 --> 00:07:57,777
まぁ　秋山の名を知ってる現役は
だいぶ少なくなっちまったが➨

110
00:07:57,777 --> 00:08:02,549
中華の覇王　と呼ばれていたよ。
そいつの孫ってこと？

111
00:08:02,549 --> 00:08:05,385
そんなやつが　なんで　うちに？
知るか。

112
00:08:05,385 --> 00:08:07,954
だが　見ろ！　あの手際の良さ。

113
00:08:07,954 --> 00:08:11,491
階一郎に徹底的に
中華をたたき込まれている。

114
00:08:11,491 --> 00:08:13,426
しかも　あいつは…。

115
00:08:13,426 --> 00:08:17,097
たぶん　炒飯を作ってるぞ。
炒飯！？

116
00:08:19,099 --> 00:08:22,102
炒飯…。

117
00:08:22,102 --> 00:08:26,673
《干し貝柱と豆腐を塩で味付けし
鍋で煮て…》

118
00:08:29,743 --> 00:08:33,947
《豆腐の半分を
もっと細かく切って　油で揚げる》

119
00:08:33,947 --> 00:08:38,118
総料理長…　ホントにいいんですか？
あんなやつ…。

120
00:08:38,118 --> 00:08:41,454
（李）彼…　本当に
炒飯を作りますかね？

121
00:08:41,454 --> 00:08:43,523
炒飯？

122
00:08:43,523 --> 00:08:46,426
（望月）まさか…
豆腐を使った炒飯なんて➨

123
00:08:46,426 --> 00:08:49,095
聞いたことないっスよ。
炒めりゃ　崩れる。

124
00:08:49,095 --> 00:08:51,131
水があふれて　台無しですよ。

125
00:08:51,131 --> 00:08:54,768
いや…　秋山の孫なら　炒飯を作る。

126
00:08:54,768 --> 00:08:58,772
秋山にとって
料理は　勝負なんだからな。

127
00:09:04,611 --> 00:09:08,748
《熱したフライパンに　別々に
豆腐とご飯を入れて…。

128
00:09:08,748 --> 00:09:10,750
どうする？　あっ》

129
00:09:16,756 --> 00:09:19,192
痛っ！
おい　おい　おい　おい！

130
00:09:19,192 --> 00:09:23,763
み…　水漬け炒飯！？
ハッ！

131
00:09:23,763 --> 00:09:25,765
ハァッ！

132
00:09:25,765 --> 00:09:29,469
ハッ！　ハッ！　ハッ　ハッ　ハッ　ハッ！

133
00:09:29,469 --> 00:09:34,641
な…　何やってんだ！？　あれ～！
ハァーッ！

134
00:09:39,446 --> 00:09:42,048
どうしたの？　みんな！
食べさせてもらおうよ。

135
00:09:42,048 --> 00:09:44,517
えっ…。
いや…。
いいから！

136
00:09:44,517 --> 00:09:46,786
あいつは
うちに挑戦してきたんだ。

137
00:09:46,786 --> 00:09:48,788
チッ！

138
00:09:58,364 --> 00:10:00,400
んっ…　わぁ…。

139
00:10:00,400 --> 00:10:05,705
なるほど…
望月の作る物より　うまい。

140
00:10:05,705 --> 00:10:07,740
（望月）ちょっ！　そんな！

141
00:10:07,740 --> 00:10:12,612
干し貝柱のダシの染みこんだ豆腐…
海鮮風味の炒飯ね。

142
00:10:12,612 --> 00:10:16,382
多過ぎた水は　フライパンのジャッグルで
きれいに飛ばされ➨

143
00:10:16,382 --> 00:10:19,219
乾いた飯は
酒で　ふっくらとしている。

144
00:10:19,219 --> 00:10:22,555
炒飯の周りには
錦糸卵と紅ショウガ。

145
00:10:22,555 --> 00:10:27,727
ダシに使った　干し貝柱は　スープになり
揚げた豆腐を　クルトンにする。

146
00:10:27,727 --> 00:10:31,731
豆腐の表面は　油で　パリッと
香ばしくなっていながら➨

147
00:10:31,731 --> 00:10:35,401
干し貝柱のうまみが
豆腐に封じこめられている。

148
00:10:35,401 --> 00:10:37,904
こんな炒飯を作るなんてね。

149
00:10:37,904 --> 00:10:40,073
ここまでやるのが　料理だ。

150
00:10:40,073 --> 00:10:42,075
（弥一）おい　秋山！

151
00:10:42,075 --> 00:10:45,445
お前　秋山醤だろう？
自己紹介くらいしろ。

152
00:10:45,445 --> 00:10:48,748
みんな！　こいつは
明日から一緒に働く仲間だ。

153
00:10:48,748 --> 00:10:51,417
（みんな）えっ？
くっ…。

154
00:10:53,419 --> 00:10:56,422
ジジイが死ぬときに言ったんだ
ここへ行け　と。

155
00:10:56,422 --> 00:11:00,093
ここは　中華の最高なんだと。

156
00:11:00,093 --> 00:11:02,428
だけど　来るんじゃなかった！

157
00:11:02,428 --> 00:11:05,598
中華の最高は　五番町じゃない！

158
00:11:05,598 --> 00:11:11,104
秋山こそ　最高！
秋山こそ　中華の王だ！！

159
00:11:21,047 --> 00:11:23,349
（目覚まし時計の音）

160
00:11:25,552 --> 00:11:30,723
《ジジイ…　睦十の店なんて
大したことなかったぜ。

161
00:11:30,723 --> 00:11:33,693
なんで　俺を
あんな店によこしたんだ？

162
00:11:33,693 --> 00:11:36,563
何があるってんだよ？》

163
00:11:54,380 --> 00:11:58,518
すごいね　秋山くん…　なんで
そんなに速く　皮がむけるの？

164
00:11:58,518 --> 00:12:00,553
さぁね。

165
00:12:00,553 --> 00:12:03,523
（谷）おう　速いな！
じゃ　次は　こっちで➨

166
00:12:03,523 --> 00:12:05,558
鍋　洗ってくれるか。
チッ！

167
00:12:05,558 --> 00:12:08,328
見習いのくせに
面白くねぇヤローだぜ！

168
00:12:13,633 --> 00:12:16,035
（望月）おう　秋山！　洗え！

169
00:12:16,035 --> 00:12:18,071
《使ったばかりの熱い鍋を！》

170
00:12:18,071 --> 00:12:20,540
《あ…　秋山くん
つかんじゃ　ダメだ！》

171
00:12:26,045 --> 00:12:30,049
＜料理人の制服は
袖を長く作ってある。

172
00:12:30,049 --> 00:12:32,051
ふだんは　折り畳んであるが➨

173
00:12:32,051 --> 00:12:35,221
鍋をつかむときは
伸ばして使うのだ＞

174
00:12:35,221 --> 00:12:38,157
（原沢）おぉ…。
（岩田）やる～。

175
00:12:38,157 --> 00:12:40,126
チッ！

176
00:12:42,061 --> 00:12:46,399
何を　ボーッとしてやがんだ！
おめえも　さっさと皿でも洗え！

177
00:12:46,399 --> 00:12:48,701
（柏原）おい　望月！

178
00:12:48,701 --> 00:12:53,706
しようがねぇな　あいつ…。
最近　荒れ気味っスよね　望月さん。

179
00:12:53,706 --> 00:12:56,609
まぁ　気持ちは
わからなくもねぇけど…。

180
00:12:56,609 --> 00:12:59,045
あの新入りは
たしかに　腕はいい。

181
00:12:59,045 --> 00:13:01,381
ダテに　秋山を
名乗っちゃいねぇな。

182
00:13:01,381 --> 00:13:03,716
有能にして　傲慢。

183
00:13:03,716 --> 00:13:08,721
妙なやつが　入ってきましたね。
フン…　大したことじゃない。

184
00:13:08,721 --> 00:13:11,624
おい　お前…　小此木。

185
00:13:11,624 --> 00:13:13,660
あの女は
いったい　なんなんだ？

186
00:13:13,660 --> 00:13:16,229
キリコさんのこと？
ここに来たときから➨

187
00:13:16,229 --> 00:13:19,565
見てたんだが　調理場の
全ての部署をこなしている。

188
00:13:19,565 --> 00:13:24,537
教えろ！　あいつ　何者だ？
ここの跡取り娘だよ。

189
00:13:24,537 --> 00:13:26,706
五番町霧子。

190
00:13:26,706 --> 00:13:31,377
男以上の腕と気性…
どの仕事もこなす腕前なのに➨

191
00:13:31,377 --> 00:13:34,747
僕らと同じ見習いなのは
いずれ　上に立つ時のために➨

192
00:13:34,747 --> 00:13:38,551
全ての仕事に
精通してなければならないからさ。

193
00:13:38,551 --> 00:13:41,220
１３歳のときから
この調理場に入って➨

194
00:13:41,220 --> 00:13:44,090
鍛えられたって話だよ。
へぇ…。

195
00:13:44,090 --> 00:13:47,393
でも　君だって　中華の覇王と
呼ばれた　おじいさんに➨

196
00:13:47,393 --> 00:13:51,431
育てられたんだろ？
すごいよ！　ところで➨

197
00:13:51,431 --> 00:13:54,400
さっきから　なんで
同じ皿同士に分けておいてんの？

198
00:13:54,400 --> 00:13:57,737
仕事を速くするためだよ。

199
00:13:57,737 --> 00:13:59,739
（瀬我）ほう…。
（柏原）なるほど。

200
00:13:59,739 --> 00:14:03,409
見習いの仕事なんか　じいさんに
さんざんやらされたって感じだな。

201
00:14:03,409 --> 00:14:06,079
（星）ランチタイム　注文
全て終わりました。

202
00:14:06,079 --> 00:14:08,414
各自　休憩に入ってください。

203
00:14:08,414 --> 00:14:12,585
（みんな）オース！
おい！　今日のまかない　誰だ？

204
00:14:12,585 --> 00:14:14,587
＜　まかない！

205
00:14:14,587 --> 00:14:16,723
まかないとは　料理人たちが➨

206
00:14:16,723 --> 00:14:19,692
休憩時間に食べる
食事のことである。

207
00:14:19,692 --> 00:14:22,695
作り手は
料理人たちのもちまわりで➨

208
00:14:22,695 --> 00:14:24,697
そして　皆　このときに➨

209
00:14:24,697 --> 00:14:28,201
自分が習い覚えた味や
調理法を試し➨

210
00:14:28,201 --> 00:14:33,072
力を　アピールする。
時ならぬ　品評会となったりする。

211
00:14:33,072 --> 00:14:35,575
もちろん
まずいものなどを作ったら➨

212
00:14:35,575 --> 00:14:38,978
クソミソに罵倒されたあげく
てめえが食え！　と➨

213
00:14:38,978 --> 00:14:41,080
全員が　外に行ってしまい➨

214
00:14:41,080 --> 00:14:45,385
手つかずの料理の前で
茫然とすることになるのだ＞

215
00:14:45,385 --> 00:14:49,422
はい！　今　やります！
おぉ！　今日は　キリコさんか。

216
00:14:49,422 --> 00:14:52,725
（江藤）楽しみ　楽しみ。
で　何を作る？

217
00:14:54,727 --> 00:14:56,729
内臓料理。

218
00:14:56,729 --> 00:14:59,732
す…　すみません！
臭いの苦手なんです　僕。

219
00:14:59,732 --> 00:15:01,734
外に食べにいっても…。
バカヤロウ！

220
00:15:01,734 --> 00:15:04,404
料理人に好き嫌いがあって
どうすんだ！

221
00:15:04,404 --> 00:15:07,907
大丈夫。　食べられないものは
あたしは　作らない。

222
00:15:07,907 --> 00:15:11,077
内臓料理を作るにあたっての
ポイントは？

223
00:15:11,077 --> 00:15:13,079
手間ヒマを惜しまない！

224
00:15:13,079 --> 00:15:16,082
おいしく食べていただく心が
ポイントです。

225
00:15:16,082 --> 00:15:18,384
（弥一）よし　やってみろ。
はい！

226
00:15:20,419 --> 00:15:23,556
使うのは　仔牛の胃。
臭みがないからです。

227
00:15:23,556 --> 00:15:26,726
花切りにしたものを
小麦粉でもみ洗いします。

228
00:15:26,726 --> 00:15:28,728
念入りに。

229
00:15:28,728 --> 00:15:31,697
小麦粉の粒子が
臭みをとってくれるからです。

230
00:15:31,697 --> 00:15:34,200
水で洗い流して…。

231
00:15:34,200 --> 00:15:36,702
次に　トリの砂ギモ！

232
00:15:36,702 --> 00:15:41,407
こちらも花切りにし
流水にさらして　臭みを抜きます。

233
00:15:41,407 --> 00:15:43,876
２つとも　しっかりと
水気を切ったあと➨

234
00:15:43,876 --> 00:15:47,547
下味をつけて…　湯通しします。

235
00:15:47,547 --> 00:15:50,049
これで　更に
内臓臭さが取れます。

236
00:15:50,049 --> 00:15:53,719
へぇ…。
（星）念入りに臭み抜きするんだな。

237
00:15:53,719 --> 00:15:56,122
ネギ油に具材を投入。

238
00:16:03,362 --> 00:16:05,364
以上！

239
00:16:11,037 --> 00:16:13,039
小此木！　食べてみろ。

240
00:16:22,048 --> 00:16:24,684
（小此木）うまっ！
えっ　でも　なんで！？

241
00:16:24,684 --> 00:16:29,222
全然　臭くない…
それどころか　すごく　上品な味で。

242
00:16:29,222 --> 00:16:32,725
たしかに…　内臓じゃないみたいに
臭みがないね。

243
00:16:32,725 --> 00:16:36,529
そのくせ　ミノや砂ギモの歯ざわりは
そのままで…。

244
00:16:36,529 --> 00:16:40,366
まかないどころか
立派に　店に出せる味ですよ。

245
00:16:40,366 --> 00:16:42,535
プロの仕事です。

246
00:16:42,535 --> 00:16:47,039
内臓料理は　臭みを出さない。
ポイントは　これにつきます。

247
00:16:47,039 --> 00:16:50,042
仔牛を使ったのも
臭みがないからです。

248
00:16:50,042 --> 00:16:53,112
料理にとって敵である
内臓独特の臭みは➨

249
00:16:53,112 --> 00:16:55,715
小麦粉や片栗粉で洗い流せます。

250
00:16:55,715 --> 00:16:59,385
これは　臭みの元である　ぬめりが
小麦粉のほうにくっつき➨

251
00:16:59,385 --> 00:17:01,387
肉から離れるためです。

252
00:17:01,387 --> 00:17:05,057
更に　それを湯通しすることで
臭み抜きを完璧にします。

253
00:17:05,057 --> 00:17:07,059
わかった？　小此木。

254
00:17:07,059 --> 00:17:10,563
きちんと材料を選び
きちんと調理すれば➨

255
00:17:10,563 --> 00:17:13,466
こんなに　おいしくなる。
はい！

256
00:17:13,466 --> 00:17:16,535
料理は心！　プロとして
手間を惜しまず➨

257
00:17:16,535 --> 00:17:21,874
少しでもおいしいものを出す！
それが　料理人の心ってものよ。

258
00:17:21,874 --> 00:17:24,710
違うな。

259
00:17:24,710 --> 00:17:28,381
内臓は臭みを消すこと？
料理は心？

260
00:17:28,381 --> 00:17:30,883
全然違うよ　お嬢ちゃん。

261
00:17:30,883 --> 00:17:32,852
（史生）ちょっ…　お前！

262
00:17:32,852 --> 00:17:34,887
料理は勝負だ。

263
00:17:34,887 --> 00:17:37,390
誰にも負けない
うまいものを作る！

264
00:17:37,390 --> 00:17:40,459
それこそが
料理人の心がけであるはずだ！

265
00:17:40,459 --> 00:17:42,695
ひっこめ　秋山！
お呼びじゃねぇ！

266
00:17:42,695 --> 00:17:48,100
その証拠に！　俺は　これより
うまい内臓料理を作れる。

267
00:17:51,103 --> 00:17:53,539
（江藤）ったく…　秋山のやつ➨

268
00:17:53,539 --> 00:17:56,042
俺たちに　どんなまかないを
食わせようってんだ？

269
00:17:56,042 --> 00:17:59,045
ケッ！　まずかったら
俺が　ケリ入れてやるぜ。

270
00:17:59,045 --> 00:18:02,715
やってみろ。　倍にして返してやる。

271
00:18:02,715 --> 00:18:06,719
選ぶ材料によって
彼の腕前もわかりますね。

272
00:18:06,719 --> 00:18:08,688
うん。

273
00:18:11,123 --> 00:18:13,092
（江藤）ぶ…　豚のレバー！？

274
00:18:13,092 --> 00:18:16,495
よりによって　いちばん
生臭いものを使うのかよ！

275
00:18:16,495 --> 00:18:19,765
キリコさんは　臭みのない
仔牛を使ったんだぞ？

276
00:18:22,068 --> 00:18:24,070
（江藤）牛乳！？

277
00:18:24,070 --> 00:18:27,406
（太田）な…　何やってんだよ！
（望月）げ～っ！　気持ち悪ぃ！

278
00:18:27,406 --> 00:18:30,409
なるほど！　フランス料理の技法だな。

279
00:18:30,409 --> 00:18:33,579
（望月）へっ？
（小此木）なんですか？　フランス料理？

280
00:18:33,579 --> 00:18:37,450
臭み消しだよ。
フレンチでは　牛乳を使うんだ。

281
00:18:37,450 --> 00:18:40,586
これは　牛乳に含まれている
カゼインや乳脂肪が➨

282
00:18:40,586 --> 00:18:42,755
臭みを吸着するからだ。

283
00:18:42,755 --> 00:18:45,791
浸した牛乳を洗い流せば
臭みは消える。

284
00:18:45,791 --> 00:18:48,160
くっ！
はぁ…。

285
00:18:48,160 --> 00:18:52,164
（弥一）秋山の料理に
国境はないのさ。

286
00:18:58,404 --> 00:19:01,707
（望月）なっ！
（太田）この炎は…　ウォッカ！？

287
00:19:18,591 --> 00:19:20,559
ほう…。

288
00:19:29,135 --> 00:19:31,771
おぉ…。
こいつは！

289
00:19:31,771 --> 00:19:35,408
どうだ？
俺のほうが　うまいだろう。

290
00:19:35,408 --> 00:19:37,910
あんたの間違いは　ただ一つ。

291
00:19:37,910 --> 00:19:41,881
臭くないという理由で
仔牛の内臓を選んだことだけだ。

292
00:19:41,881 --> 00:19:45,084
どういうことだ！？
なぜ　仔牛じゃ　ダメなんだ？

293
00:19:45,084 --> 00:19:48,554
たしかに　３～８か月の仔牛は
臭くない。

294
00:19:48,554 --> 00:19:52,258
だが　臭くない分　味もないんだ。

295
00:19:52,258 --> 00:19:56,128
だから　秋山は
成熟した豚を使ったんですな。

296
00:19:56,128 --> 00:19:58,931
牛乳で臭みを吸着し
そして　何より➨

297
00:19:58,931 --> 00:20:03,402
高温短時間で加熱することで
レバーの生臭さを抑え➨

298
00:20:03,402 --> 00:20:06,105
香ばしい香りが生成された。

299
00:20:09,742 --> 00:20:12,111
なるほど…。

300
00:20:12,111 --> 00:20:15,414
だけど　これで負けたなんて
思えないわね。

301
00:20:17,416 --> 00:20:19,752
わかったわ　あんたの料理。

302
00:20:19,752 --> 00:20:22,421
うまいだろう　とか
驚かせてやろう　とか➨

303
00:20:22,421 --> 00:20:25,091
そんな味で
ゴチャゴチャになってる料理だ。

304
00:20:25,091 --> 00:20:27,726
あたしが作った
淡やかな味に勝つため➨

305
00:20:27,726 --> 00:20:30,096
ギリギリまで　味を濃厚にしてある。

306
00:20:30,096 --> 00:20:32,098
あたしのを食べた後だから➨

307
00:20:32,098 --> 00:20:35,134
うまいと感じるだけの
料理じゃない！

308
00:20:35,134 --> 00:20:37,670
それが　どうした？

309
00:20:37,670 --> 00:20:43,075
料理は勝負だ。　勝てばいいんだ。
な…　なんなの　それ！

310
00:20:43,075 --> 00:20:45,077
あなた　そんなに勝ちたいの！？

311
00:20:45,077 --> 00:20:47,246
ケンカを売り歩くのが
あなたの料理なの！？

312
00:20:47,246 --> 00:20:49,248
そうだ！

313
00:20:49,248 --> 00:20:51,383
わかった…。

314
00:20:51,383 --> 00:20:53,886
なら　そのケンカ
あたしが買ってやるわよ！

315
00:20:53,886 --> 00:20:57,523
できんのかよ？　お嬢ちゃん。
やってやる！

316
00:20:57,523 --> 00:21:01,227
料理は勝負じゃない！
料理は　心で作るもんだって➨

317
00:21:01,227 --> 00:21:04,096
わからせてやる！
フッ！

318
00:21:06,065 --> 00:21:13,172
＜１９９５年…
阪神淡路大震災と地下鉄サリン事件。

319
00:21:13,172 --> 00:21:17,743
２つの厄災と
後に　失われた３０年と呼ばれる➨

320
00:21:17,743 --> 00:21:23,415
経済停滞に飲まれ始めた
この　不安と混乱の時代に➨

321
00:21:23,415 --> 00:21:27,386
新たな少年漫画が産声をあげた。

322
00:21:27,386 --> 00:21:30,422
『鉄鍋のジャン！』。

323
00:21:30,422 --> 00:21:33,092
破天荒かつ　魅力的なキャラクターと➨

324
00:21:33,092 --> 00:21:39,064
その　精緻な料理描写が話題を呼び
今なお愛される傑作である。

325
00:21:39,064 --> 00:21:43,068
そして　喜べ！　ついに…
ついに　あの傑作が➨

326
00:21:43,068 --> 00:21:48,140
３０年の時を経て
テレビアニメとして復活する！

327
00:21:48,140 --> 00:21:52,044
我々は　この１９９５年の物語が➨

328
00:21:52,044 --> 00:21:57,416
現代の観客の心を捉えて
離さないことを確信している。

329
00:21:57,416 --> 00:22:03,622
食にかけた才能と命の激突を
とくと　味わえ！＞