ぎんざ
ごばんちょうはんてん
＜銀座 五番町飯店！
ちゅうぼう
きょう
その厨房は 今日も➨
め
目もくらむような
いそが
忙しさであった＞
やいち
あきやま
まえ
いま
（弥一）秋山！ お前 今から
なべ
はい
鍋に入って➨
つく
チンジャオニウロウスー 作れ！
＜ そして このとき
やいち
だ
しじ
弥一が出した指示は➨
ちゅうぼう
りょうりにん
ぜんいん
厨房の料理人たち全員を
おどろ
驚かせた＞
（みんな）え～っ！？
もちづき
（望月）ちょ… ちょっと
ま
そうりょうりちょう
待ってくださいよ 総料理長！
だって アイツ
みなら
まだ 見習いスよ！
じゃん
（醤）ハッハッハッハ！
くっ！
おどろ
そんなに驚くほどのことでも
せんぱい
ないだろう 先輩たち。
たん
おれ
うで
ただ単に 俺の腕が
あんたたちより➨
はるかに
すぐ
優れているだけじゃないか！
ハハハハハ！
くっ！
はや
はじ
あきやま
いいから 早く始めろ 秋山！
つく
チンジャオニウロウスー
にんまえ
作るものは 青椒牛肉絲 ５０人前
えんかいりょうり
宴会料理だ いいな？
オーケー
ＯＫ。
きりこ
はや
《霧子：アイツ… こんなに早く➨
なべ
く
鍋に来るなんて…》
おこのぎ
あきやま
（小此木）あ… あのさ 秋山くん
ほんとう
本当にできるの？
かんたん
にんまえ
簡単さ。 ５人前が
ばい
ふ
１０倍に増えただけのことだ。
にんまえ
ばい
《５人前を １０倍？》
チンジャオニウロウスー…。
ねっ
ちゅうかなべ
熱した中華鍋に ネギ ショウガ
あぶらどお
ほそぎ
にく
油通しした タケノコ 細切り肉➨
しょく
とうにゅう
３色のピーマンを投入。
こんごうちょうみりょう
にんまえ
混合調味料は ５人前だと
しょうゆ
おお
ぱい
醤油 大さじ１杯➨
おお
ぱい
オイスターソースも 大さじ１杯
さとう
さけ
さらに 砂糖 酒➨
おお
はい
そして ガラスープは 大さじ２杯。
ばい
だから それを… １０倍！
《あっ…》
そして これ！
きざ
とうち
い
刻んだ豆豉を入れて
ごくじょう
あじ
ふうみ
だ
極上の味と風味を出す！
ちゅうごく
ちょうみりょう
はまなっとう
＜中国の調味料。 浜納豆や➨
だいとくじなっとう
に
大徳寺納豆に似ている＞
おこのぎ
（小此木）へぇ～。
あじみ
では 味見を…。
おこのぎ
あきやま
（小此木）秋山くん？
あっ いや…
あじ
くる
ちょっと 味が狂った。
♬～
やいち
あきやま
（弥一）秋山！ できたのか？
も
さっさと 持ってこい！
なに
何してんだ まったく…。
あっ あぁ…。
おい… なんだ？ こりゃ。
（史生）へっ？
えとう
（江藤）はぁ？
バカヤロウ！ こんな
ね
あじ
寝ぼけた味のものを➨
きゃく
だ
き
客に出す気か！
まえ
した
かざ
もの
お前の舌は 飾り物か！？ えぇっ！
えとう
（江藤）えっ そ… そりゃ
まずいってことですか？
あきやま
りょうり
（史生）まさか 秋山の料理が！？
やいち
（弥一）キリコ！
か
つく
だいしきゅう
代わりに作れ！ 大至急だ！
は… はい！
ばい
バカ！ １０倍じゃ ダメなんだ。
あきやま
秋山くん…。
やいち
いそ
（弥一）急げよ！
（みんな）はい！
えとう
つか
（江藤）おぉ… お疲れさま…。
うご
うぅ… もう 動けん。
（太田）バテた～。
おこのぎ
（瀬我）お～い 小此木！
あきやま
秋山のやつ どこにいる？
はぁ… えっと あの…。
じつ
そと
な
実は… 外で泣いてます。
えぇ～っ！？
（太田）マジで！？
な
（瀬我）アイツが泣いてる？
ハハハ… そりゃいいや！
（史生）だいたい アイツ
き
とき
なまいき
来た時から 生意気だったもんな。
えとう
（江藤）まぁ ちったぁ
くすり
いい薬になったんじゃねぇの？
あきやま
なるほどな！ 秋山のやつ
ジジイと マンツーマンでやってたから➨
たいりょうりょうり
大量料理は
けいけん
経験なかったんだろうよ。 ハハハーッ！
しっぱい
《失敗した！
しっぱい
おれ
失敗した… この俺が！
あきやま
りょうり
秋山が 料理をしくじった…》
クソ！！ クソ クソ！
クソ！ クソーッ！
おこのぎ
あきやま
（小此木）あ… あの… 秋山くん。
かえ
みんな もう 帰ったよ。
あきやま
き
秋山くん… 気にするなよ。
ぼく
僕なんか
しっぱい
失敗は しょっちゅうだよ。
まえ
いっしょ
《お前と一緒にするな。
おれ
あきやま
お… 俺は 秋山なんだぞ》
ぼく
りょうり
ぼ… 僕は 料理のことは
まだわからないけど➨
はなし
こんな話は
なぐさめにはならないかな。
ア… アメリカでね
か
ひと
サンダルを買った人がね➨
てんいん
き
店員に聞いたんだ
これ いくら？ って。
てんいん
こた
すると 店員は答えた。
サンダル。
なんちゃって！ アハハ… アハハハハ！
ハハ… ハハハハハ！
ハハハ… どう？
《こいつ…》
あいだ
やっきょく
この間 薬局で
ぐすり
どの カゼ薬がいいですか？ って➨
き
聞いたら ルルがええじょ～！
な～んちゃって！
アハハ… アハハハハ！
《こいつ…》
はな
どう？ もっと話そうか？
まえ
お前… いいやつなんだな。
いっしょ
じゃ 一緒に
ちゅうぼう
そうじ
厨房の掃除しよう。
ふたり
お
２人でやれば すぐ終わるよ。
うん…。
あきやま
でも すごいよ 秋山くんは。
あぁ？
いちど
なべ
一度だって ここの鍋に
た
立てたんだもん。
ぼく
つく
僕なんか まかないで作った
やさいいた
野菜炒めでさえ➨
おこ
怒られちゃったんだ。
みず
た
水っぽくて 食べられないって。
みず
ひかげん
ハハ… 水？ そりゃ 火加減の…。
みず
水？
ばい
⸨１０倍じゃ ダメなんだ⸩
みず
た
⸨水っぽくて 食べられないって⸩
みず
水！
なに
何？
わかった… わかったぞ！
ハハハハハ！
あきやま
あ… 秋山くん！？
おこのぎ
（小此木）おい どうしたんだよ！
えんかいりょうり
みず
宴会料理のポイント… それは 水！
たいりょう
やさい
いた
大量の野菜を炒めると
なべ
おんど
あ
鍋の温度が上がらず➨
すいぶん
じょうはつ
水分が蒸発しづらくなる。
だから
とうばい
トリガラスープを等倍にではなく➨
すく
あじつ
少なくして 味付けしなければ
ならなかったんだ。
えんかいりょうり
そうなんだ… 宴会料理は➨
たいりょう
つく
とき
大量に作った時
どうなるかが ポイントだったんだ！
へ… へぇ～。
うっ… うま～い！
あきやま
すっごく うまいよ！ 秋山くん。
とうち
ふうみ
豆豉の風味が きいてるね。
そうか そうだろ！
く
もっと食え！
まだまだ あるからな！
じぶん
チェッ！ なんだ アイツ… 自分で
ちゃんとわかったじゃないか。
おこのぎ
なんにんまえ
つく
（小此木）何人前 作ったの？
にんまえ
つく
５０人前 作ったからな！
え～っ！
ふたり
た
き
２人で食べ切れるかな？
た
食べれるよ！
あきやま
りょうり
秋山の料理ならな！
とつぜん
突然だけど
よ
ジャンって呼んでいい？
きゅうじつ
＜休日。
どうこう
おこのぎ
ジャンのツーリングに同行した 小此木は
すこ
こうかい
少しだけ 後悔していた＞
とお
ハァ… 遠かった…。
やす
ひと休みしようよ ジャン。
い
よし 行くぞ。
えっ！？ ど… どこに？
しょくりょうちょうたつ
食料調達だ。
いちおう
一応 レトルトのカレーとか➨
せきはん
も
赤飯は持ってきたけど…。
おれ
俺たちゃ ここに➨
りょうり
き
料理をするために来たんだぜ。
で… でもさ…。
まえ
ほら！ お前も
さかな
とり
魚でも鳥でも とってこい。
たいちょう
ぜんご
＜ウズラ… 体長２０ｃｍ前後の
か
とり
キジ科の鳥である。
さんらんちょくぜん
あぶら
産卵直前は 脂がのっていて
もっと
びみ
最も美味といわれている。
おこな
ここで ジャンが行っているのは
ちぬ
あえて 血抜きをせず➨
ちからづよ
にく
あじ
たの
力強い肉の味を楽しむ
りょうり
ぎほう
フランス料理 エトフェの技法である＞
これくらいでいいか。
さんさい
と
あとは 山菜でも採りに…。
おこのぎ
なに
小此木は 何か とれたかな。
な
ごえ
（鳴き声）
いた
イテッ！ 痛いって！
このヤロウ…。
なに
まえ
何やってんだ お前…。
み
どうだい！？ 見てよ ジャン！
でっかい ニワトリだろ？
かわ
ある
川を歩いてたんだ。
のうじょう
に
どっかの農場から逃げてきて
やせいか
野生化したやつだよ。
きょう
しょくりょう
今日の食料は
た
これで足りるよね？
ざんねん
おこのぎ
残念だけど 小此木…。
く
それは 食えない。
へっ？
じどり
この地鶏は
とし
年をとりすぎている。
あじ
で
ダシは いい味が出るんだが
にく
かた
肉は硬くて スジばかり。
に
逃がしてやれ。
そ… そんなぁ～。
なに
そんなも何も… あっ！
ハハハ… そうだ！
に
逃がしちゃいけない。
おこのぎ
いいぞ 小此木… これで
さいこう
やちょうりょうり
つく
最高の野鳥料理を作ってやる。
えっ？
な
ごえ
（鳴き声）
とうばんじゃん
さんさい
豆板醤をからめた山菜と
たかな
つ
もの
高菜の漬け物。
せきはん
レトルトの赤飯 ハム。
おれ
俺がとってきた ウズラは
はね
ないぞう
羽をむしり 内臓をとる。
なに
つく
そ… それで 何を作るの？
つつ
や
ほうほう
包み焼きの方法で
ちゅうかりょうり
ふうきどり
中華料理に富貴鶏➨
とり
しおがまや
フレンチに 鶏の塩釜焼き
というものがある。
おうよう
それを応用したのが
あきやまとくせい
この 秋山特製 ムズジュウアンチュンだ。
ひ
ひょうめん
や
まず ウズラを火にかざし 表面を焼き
いろ
しょうゆ
ぬ
色をつけて 醤油を塗る。
なか
とうばんじゃん
あ
さんさい
つ
中に 豆板醤で和えた山菜を詰め
いと
タコ糸で しばる。
うちがわ
ニワトリの内側には
あらじお
ぬ
こ
せきはん
つ
荒塩を塗り込んで 赤飯を詰めて➨
はら
そして 腹いっぱいに
つ
こ
ウズラを詰め込む！
ムズジュウアンチュンは
い
や
トリにトリを入れて 焼く！
おこのぎ
どうだ 小此木！
すごい…。
や
お
すうじかんご
焼け終わるのは 数時間後。
これは うまいぜ～！
なんたって
お
にくじゅう
うまみ
老いたニワトリの肉汁の旨味を➨
す
こ
たっぷりと吸い込むんだからな！
ま
くろ
いいの？ ニワトリが真っ黒じゃん。
いいんだ。
にお
うわぁ… いい匂い！
や
いろ
それに この焼き色！
いろ
色だけじゃねぇぜ。
あじ
味もすげぇぞ！
んっ！ ん～っ！
う… うまい！
すごいよ これ！
にくじゅう
せきはん
こ
ニワトリの肉汁が赤飯にしみ込んで➨
や
あ
ウズラは ふっくらと焼き上がり
さんさい
かお
山菜の香りも さわやか…。
まる
た
しかも 丸ごと食べられるなんて
さいこう
もう 最高だよ！
カカカー！ そうだろ そうだろ！
おれ
つく
俺が作るのは どんなものでも
さいこう
あじ
最高の味なんだ！
てんさい
うまい！ すごい！ 天才！
ひと
く
もう一つあるぞ。 これも食え！
わら
ごえ
（笑い声）
てんさい
ジャンは 天才ジャン！
あのさ… ジャン。
なんだ？
き
聞きたかったんだけど➨
ジャンは どうして
りょうりにん
おも
料理人になろうと思ったの？
おも
なろうと思ったわけじゃないよ。
き
気がついたら もう
りょうりにん
料理人になっていたんだ。
かいいちろう
⸨階一郎：こんなものが
く
食えるか～！
かいいちろう
りょうり
（階一郎）なんだ この料理は！
いま
なに
き
キサマ 今まで何を聞いてたんだ！
この バカヤロウ！
いま
つく
なお
すみません 今 作り直します。
ひと
りょうり
こんな 人にコビた料理を
だれ
おし
誰が教えた！？
ただ うまいだけでは
あきやま
りょうり
秋山の料理ではないのだ！
バカヤロウ！ バカヤロウ！
バカヤロウ！
ハァ ハァ…。
かた
もういい… 片づけろ。
ちゅうぼう
こ
そして あとで厨房へ来い。
あきやま
りょうり
つく
ワシが 秋山の料理を作ってみせる。
ホンシャオルージン
紅焼鹿筋を。
かんそう
しか
けん
もど
＜乾燥した鹿のアキレス腱を戻し
にこ
煮込んだもの。
したしょり
てま
下処理に手間がかかるため
つく
りょうりにん
すく
これを作る料理人は少ない＞
まえ
つく
ジャン… お前なら どう作る？
にちめ
にた
ゆ
まず １日目 煮立った湯に➨
ルージン
い
ひ
け
鹿筋を入れて すぐ 火を消し
お
そのまま 置いておきます。
ふつかめ
りゅうすい
２日目は 流水にさらして
みず
い
か
水を入れ替え➨
さけ
い
酒 ネギ ショウガを入れ
ぷん
ゆ
３０分 茹でてから➨
と
のぞ
ほうち
ネギとショウガを取り除いて 放置。
みっかめ
よっかめ
いつかめ
おな
３日目 ４日目 ５日目も同じ。
やわ
軟らかくなってきたら スジをはじめ
かた
ぶぶん
と
のぞ
硬い部分を取り除き…。
もう よい！
あっ…。
かた
そのやり方でできるのは
りょうり
うまい料理であって➨
あきやま
りょうり
秋山の料理ではない！
ワシは それを➨
じかん
つく
１時間で作ることができるぞ！
フン！
ジ… ジイチャン！
はいゆ
それは 廃油ですよ！
つか
お
使い終わって
だ
ゴミに出すつもりの…。
ハァーッ！
いいか ジャン！
りょうり
料理というものは
じたい
まほう
それ自体が 魔法のようなもの。
あきやま
りょうり
とりわけ 秋山の料理は
ごくじょう
まほう
極上の魔法であらねばならんのだ。
あきやま
秋山のホンシャオルージンは➨
とおか
はいゆ
ルージン
１０日ほど 廃油に 鹿筋を
つ
こ
はじ
漬け込むところから始まる。
それを…。
あぶら
あ
あ… 油で揚げるんですか！？
でも それじゃ パリパリに…。
よし！ では いくぞ！
うっ！
ハーッハッハッハ！
み
どうだ 見たか！
あきやま
ヨウパオ
これが 秋山の油泡だ！
ヨウパオ
《よ… 油泡！？》
み
見ろ！
ねっ
あぶら
みず
い
熱した油に水を入れると➨
みず
しゅんかん
すいじょうき
その水は 瞬間で水蒸気となって
けん
ないぶ
はい
こ
アキレス腱の内部に入り込み➨
けん
じょう
ふく
腱を スポンジ状に膨らませるのだ。
あわ
で
そして 泡が出なくなったら
みず
い
また 水を入れる。
かえ
これをくり返すと
けん
おお
腱は だんだん大きくなる。
いちど
い
りょうり
まほう
もう一度 言う… 料理は魔法だ。
まりょく
も
魔力を持て ジャン。
だれ
ちからづよ
まりょく
つか
誰よりも力強い魔力を使う
りょうりにん
料理人となれ！
じょうしき
なに
う
常識からは 何も生まれない！
かんどう
感動もない！
う
くだ
そんなものは打ち砕いてしまえ！
まえ
ちょうまりょく
そして お前だけの超魔力を
み
とき
身につけた時…。
とき
まえ
その時こそ… お前は
さいこう
りょうりにん
最高の料理人になれるのだ。
では いただきます。
どうだ？ うまいだろう。
いえ…。
うまく… ないです。
うぅ… うぅ～っ！
なんだと キサマ！
だれ
い
キサマ いったい 誰に言っとる！
だれ
おも
ワシを誰だと思っとるんだ！
す… すみません！
ほんとう
しお
かげん
でも 本当に 塩の加減が…。
い
まだ言うか！
こいつめ！ こいつめ！
ハァ ハァ ハァ…。
ね
もういい 寝ろ！ 寝ちまえ！
は… はい。
しお
フン！ 塩だと？ たわけたことを！
した
ワシの舌が おかしいなどと…。
しお
あじ
塩の味が… まったくしない。
こりゃ たまげた…。
フフフ…。
ハハハハハハ！
なんてこった！
した
くさ
舌が腐っていたのは➨
ワシのほうだったか… アハハハハ…。
まち
ジャン 町までおりて
くすり
ワシの薬をとってきてくれ。
い
いつものやつと言えば わかる。
かね
ほけんしょう
はい
これに 金と保険証が入っている。
い
行ってまいります。
あきやま
あらまぁ… 秋山さんとこには
せんじつ
わた
先日 渡したばかりなのよ。
くすり
もう 薬ないの？
えっ？
そふ
でも 祖父が
もらってこい って…。
ほけんしょう
それに これ 保険証じゃないわ。
たいきん
大金よ。
かね
金？
てがみ
手紙？
むつじゅう
ごばんちょうはんてん
☎️（睦十）はい 五番町飯店です。
むつじゅう
ひさ
よう 睦十！ 久しぶりだな。
かいいちろう
おれ
☎️（階一郎）俺が わかるか？
むつじゅう
かいいちろう
（睦十）か… 階一郎！
こえ
かいいちろう
その声は 階一郎か！
☎️ハハハ… そのとおり。
むつじゅう
まえ
いま
☎️（睦十）お前 今 どこにいる！
いま
れんらく
なんで 今まで 連絡を…。
き
むつじゅう
聞け 睦十！
おれ
まえ
たお
しかく
俺は お前を倒す刺客を➨
おく
こ
そっちに送り込んだぞ。
しかく
な
刺客の名は…。
あきやまじゃん
秋山醤！
かいいちろう
まえ
☎️（階一郎）もし お前が
ヨボヨボのジジイに➨
なってしまっているなら
に
さっさと逃げろ。 だが…。
ごばんちょうむつじゅう
だが 五番町睦十よ！
とうそうしん
のこ
まだ 闘争心が残っているなら➨
やと
たたか
ジャンを雇え！ そして 闘ってみろ！
☎️ハッハッハ！
ハーッハッハッハ！
むつじゅう
かいいちろう
☎️（睦十）階一郎！ かい…
なんだ これ… ジイチャン…。
あきやま
まご
⚟秋山さんとこの お孫さんだね？
くすり
かんじゃほんにん
薬は 患者本人にしか
わた
渡せないんだよ。
とく
いた
おさ
特に ガンの痛みを抑える
モルヒネのようなものはね…。
むつじゅう
まえ
しょうぶ
つづ
睦十 お前との勝負の続きは…。
よ
あの世でだ。
ジ… ジイチャン！
かいいちろう
つ
（階一郎）「ジャンに告ぐ。
ごばんちょうはんてん
い
五番町飯店に行け。
した
くさ
りょうりにん
舌の腐った料理人は
し
もはや 死ぬのみである」。
グァーッハッハッハ！
むつじゅう
あしさき
ま
睦十！ ひと足先に待ってるぜ！
じい
あぁ ジャン！ 爺さんは
に
だ
逃げ出せたのか？ どこだ！？
まさか まだ
なか
中にいるんじゃねぇだろうな！？⸩
だれ
ま
りょうりにん
⸨誰にも負けない料理人になれ⸩
き
ぬ
りょうり
⸨気の抜けた料理では
だれ
こころ
うご
誰も心を動かされんのだ！
なぜ それがわからんのだ！⸩
りょうり
まほう
⸨料理は魔法だ！
じょうしき
う
やぶ
常識を打ち破れ！⸩
ま
いぬ
⸨負け犬が～っ！⸩
あきやまかいいちろう
＜ こうして 秋山階一郎は➨
いっぺん
ほね
のこ
一片の骨も残さず
み
や
その身を焼いた＞
おこのぎ
（小此木）ジャン？ ジャンって…。
きゅう
だま
どうしたの？ 急に黙って…。
いや…。
おれ
ごばんちょうはんてん
俺は 五番町飯店のオーナー
ごばんちょうむつじゅう
たお
五番町睦十を倒さなきゃならない。
あきやま
りょうり
ちょうてん
た
秋山の料理で 頂点に立つ。
おれ
しゅうねん
それが… ジジイと俺の執念なんだ。