1
00:01:40,867 --> 00:01:42,869
＜前回までの　『鉄鍋のジャン！』＞

2
00:01:42,869 --> 00:01:46,239
（大谷）この大谷日堂に味を見て
もらいたいんやったら➨

3
00:01:46,239 --> 00:01:50,377
もっともっと腕を磨くことやな！

4
00:01:50,377 --> 00:01:53,013
（弥一）こいつは最低の評論家だよ。

5
00:01:53,013 --> 00:01:55,882
《大谷：我を忘れた？　このワシが！？

6
00:01:55,882 --> 00:01:58,018
こんなガキが作った料理で…》

7
00:01:58,018 --> 00:02:03,023
（醤）カ～ッカッカッカ…！

8
00:02:17,204 --> 00:02:19,706
ブス！
（霧子）バカ！
ゴリラ！

9
00:02:19,706 --> 00:02:21,808
サル！
デブ！
つり目！

10
00:02:21,808 --> 00:02:23,810
巨乳！
チビ！

11
00:02:23,810 --> 00:02:26,380
茶髪ヤンキー！
バーカ　バーカ　バーカ　泣き虫！

12
00:02:26,380 --> 00:02:28,382
はっ！？　泣いてねえよ！　ブス！

13
00:02:28,382 --> 00:02:30,417
（２人）フンッ！

14
00:02:30,417 --> 00:02:34,221
＜今日も　相変わらずの醤と
霧子であった。

15
00:02:34,221 --> 00:02:39,092
そして　もう一人　小此木タカオも
相変わらずであった＞

16
00:02:39,092 --> 00:02:42,629
（小此木）お待たせしました～！
まかないで～す！

17
00:02:42,629 --> 00:02:44,898
（柏原）おっ　待ちくたびれたぜ！

18
00:02:44,898 --> 00:02:47,234
（瀬我）大丈夫か？
ちゃんとできたか？

19
00:02:47,234 --> 00:02:50,037
はい！
（笑い声）

20
00:02:50,037 --> 00:02:53,240
（小此木）どうぞ。
（２人）うっ！

21
00:02:53,240 --> 00:02:55,542
（小此木）どうですか？

22
00:02:55,542 --> 00:02:59,212
野菜から出たスープも
均等に分けたんですよ～。

23
00:02:59,212 --> 00:03:02,616
このスープがおいしいんですよね。

24
00:03:02,616 --> 00:03:05,218
ブギャッ！
（柏原）なんだ　こりゃ　小此木！

25
00:03:05,218 --> 00:03:07,387
てめえ　俺たちがいつも
作ってるものを➨

26
00:03:07,387 --> 00:03:09,890
ちゃんと見てんのか！？
はぁ…。

27
00:03:09,890 --> 00:03:14,261
（瀬我）まったく…。
（柏原）おい　外に食いに行くぞ！

28
00:03:14,261 --> 00:03:18,031
（望月）こ～の　役立たずが！
ひぃっ！

29
00:03:18,031 --> 00:03:20,701
ったく　無駄骨折らせやがって。

30
00:03:20,701 --> 00:03:23,203
な…　なんでぇ！？

31
00:03:23,203 --> 00:03:28,108
小此木。　野菜炒めは　そもそも
水分が出ちゃ駄目なんだ。

32
00:03:28,108 --> 00:03:31,144
えっ？
野菜は十分　火が通っているが➨

33
00:03:31,144 --> 00:03:34,548
水も出ない。　それが最もうまい
野菜炒めだ。

34
00:03:34,548 --> 00:03:39,219
お前が作ったのは　肉はパサパサ
野菜もシナシナ➨

35
00:03:39,219 --> 00:03:41,388
スープがうまいと言っていたが➨

36
00:03:41,388 --> 00:03:44,357
それは　野菜のうまみが
全部流れ出ちまっていて➨

37
00:03:44,357 --> 00:03:47,294
失敗ということなんだ。
うぅ…。

38
00:03:47,294 --> 00:03:50,564
これでは野菜炒めではなく
野菜スープだ。

39
00:03:50,564 --> 00:03:53,700
だって　誰も何も
教えてくれなくて。

40
00:03:53,700 --> 00:03:57,204
アホ！　当たり前だ！
そんなもん見て覚えんだ！

41
00:03:57,204 --> 00:03:59,606
みんなそうしてんだ！
うぅ…。

42
00:03:59,606 --> 00:04:02,743
でもまあ　あんなやつらの
料理を見たって➨

43
00:04:02,743 --> 00:04:05,378
うまくなりゃしねぇけどな。

44
00:04:05,378 --> 00:04:08,215
（望月）おい　秋山！
今なんつった！？

45
00:04:08,215 --> 00:04:12,052
なんだよ　聞こえたのか？
本当のことだろ　ヘヘッ。

46
00:04:12,052 --> 00:04:14,221
てめえ…。

47
00:04:14,221 --> 00:04:16,189
（睦十）なるほど…。

48
00:04:16,189 --> 00:04:21,595
（睦十）確かに　こりゃ
しつけができてない山ザルだ。

49
00:04:21,595 --> 00:04:25,198
お前が　階一郎の孫
秋山醤だな？

50
00:04:25,198 --> 00:04:28,235
ワシは　五番町睦十。

51
00:04:28,235 --> 00:04:30,537
階一郎から聞いとるじゃろう？

52
00:04:30,537 --> 00:04:33,540
（史生）あ…　オ　オーナー…。
（谷）おはようございます！

53
00:04:33,540 --> 00:04:36,710
て…　てめえが睦十…。

54
00:04:36,710 --> 00:04:39,379
うっ！
さ～て　お前たち➨

55
00:04:39,379 --> 00:04:43,583
そこの小此木に　ずいぶん昔の
鍛え方をしているようじゃの。

56
00:04:43,583 --> 00:04:47,087
あ…　それは　私らも
そうやって教えられて…。

57
00:04:47,087 --> 00:04:50,056
アホ！　昔と今は違うんじゃ。

58
00:04:50,056 --> 00:04:52,058
見習いをあんなふうに
扱っていては➨

59
00:04:52,058 --> 00:04:54,895
何人いても　すぐ辞めてしまうぞ。

60
00:04:54,895 --> 00:04:58,064
（睦十）まあ　久しぶりに来たんだ。

61
00:04:58,064 --> 00:05:01,735
ワシが　まかないを
作ってやろうか。

62
00:05:01,735 --> 00:05:03,870
（柏原）えっ…。
（スタッフたち）え～っ！？

63
00:05:03,870 --> 00:05:07,541
（江藤）オ　オーナー　ホントっすか！？
（睦十）小此木も見ておくように。

64
00:05:07,541 --> 00:05:10,177
（小此木）は　はい！
（睦十）弥一も呼べ。

65
00:05:10,177 --> 00:05:13,046
どうした？　おジイちゃん見て
ビビッたか？

66
00:05:13,046 --> 00:05:15,715
顔色悪いわよ。

67
00:05:15,715 --> 00:05:20,387
《あの杖から　うちのジジイと同じ
気を感じた…》

68
00:05:20,387 --> 00:05:25,025
作るものは　回鍋肉。　弥一！
（弥一）はい！

69
00:05:25,025 --> 00:05:27,727
（岩田）そ　総料理長が
手伝うんすか！？

70
00:05:27,727 --> 00:05:30,463
（江藤）すげぇ！　初めてみるよ俺！

71
00:05:30,463 --> 00:05:34,134
⸨階一郎：醤　こいつだ
こいつを倒せ！

72
00:05:34,134 --> 00:05:37,037
あの男こそ　五番町睦十！

73
00:05:37,037 --> 00:05:41,041
中華料理最高の男！⸩

74
00:05:43,577 --> 00:05:46,079
では…。
はい…。

75
00:05:46,079 --> 00:05:48,114
（２人）は～っ！

76
00:05:48,114 --> 00:05:50,050
な　なんだ！？　あの速さは！

77
00:05:50,050 --> 00:05:52,552
（岩田）今の何をやったんだ！？

78
00:05:52,552 --> 00:05:56,189
いいか　小此木。　中華料理で
最も大切なことは➨

79
00:05:56,189 --> 00:05:58,725
手の速さ…　わかるね？

80
00:05:58,725 --> 00:06:02,062
野菜を切るときも
火を通すときも。

81
00:06:02,062 --> 00:06:06,199
は　はい　わかります。
あ…。

82
00:06:06,199 --> 00:06:09,369
（睦十）ピーマンとキャベツは　まず
油通しすること。

83
00:06:09,369 --> 00:06:13,373
そうすれば　炒めても
色も変わらず　水も出ない。

84
00:06:13,373 --> 00:06:18,044
回鍋肉は　ゆでた豚バラ肉の塊を
スライスして使う。

85
00:06:18,044 --> 00:06:20,914
この肉は　そのまま
ニンニクソースをかければ➨

86
00:06:20,914 --> 00:06:23,550
ウンパイロウという料理になる。

87
00:06:23,550 --> 00:06:27,554
ニンニクのスライス　豆板醤で辛みを出す。

88
00:06:27,554 --> 00:06:30,223
豆豉のみじん切りでコクを出す。

89
00:06:30,223 --> 00:06:34,594
甜麺醤は　中国の甘みそだ。

90
00:06:34,594 --> 00:06:36,596
ん…。

91
00:06:38,732 --> 00:06:43,870
よく見ておけよ　みんな。
五番町睦十の技　熱気圏だ！

92
00:06:43,870 --> 00:06:46,239
（スタッフたち）ねっ…。

93
00:06:46,239 --> 00:06:48,909
フン！　フンフン…。

94
00:06:48,909 --> 00:06:52,879
フンフン…　フフフフ！

95
00:06:52,879 --> 00:06:57,918
フンフン…。

96
00:06:57,918 --> 00:07:01,054
フワ～ッ！

97
00:07:01,054 --> 00:07:04,224
（スタッフたち）熱気圏！？

98
00:07:04,224 --> 00:07:08,094
熱気圏とは　ひと言で言えば
熱のドームだ。

99
00:07:08,094 --> 00:07:13,199
動き続ける鍋と具材の回転が
熱気の渦を作り上げている。

100
00:07:13,199 --> 00:07:15,235
そのために　熱は上に逃げず➨

101
00:07:15,235 --> 00:07:19,572
中の野菜と肉は　十分火が
通った状態になっているんだ。

102
00:07:19,572 --> 00:07:22,742
しかも　大量の野菜を
炒めているにもかかわらず➨

103
00:07:22,742 --> 00:07:26,379
短時間でできるため
水はほとんど出ない。

104
00:07:26,379 --> 00:07:28,915
つまり　野菜と肉の風味が➨

105
00:07:28,915 --> 00:07:34,120
たっぷりと素材に閉じ込められた
状態になっているんだ。

106
00:07:34,120 --> 00:07:38,024
中華最高の料理人と
言われるゆえんだ。

107
00:07:46,900 --> 00:07:49,736
（李）う～ん！

108
00:07:49,736 --> 00:07:51,905
アフッ。
う～ん！

109
00:07:51,905 --> 00:07:54,407
ハフハフ…。

110
00:07:54,407 --> 00:07:58,545
うめぇ！
たまんねぇな　これ！

111
00:07:58,545 --> 00:08:01,548
おいしい！　ホントおいしいです！

112
00:08:01,548 --> 00:08:05,051
うんうん。
なるほどな。

113
00:08:05,051 --> 00:08:07,454
たいしたもんだぜ　ジイさん。

114
00:08:07,454 --> 00:08:10,724
この年で　まだこれほどのものが
作れるとは。

115
00:08:10,724 --> 00:08:15,895
さすが　中華最高の料理人だ
倒し甲斐があるぜ！

116
00:08:15,895 --> 00:08:18,064
（瀬我）なっ…。
（小林）おいおい…。

117
00:08:18,064 --> 00:08:20,233
フンッ…。

118
00:08:20,233 --> 00:08:22,235
だが　待ってろよ！

119
00:08:22,235 --> 00:08:25,105
あと数年…　いや
数か月のうちに➨

120
00:08:25,105 --> 00:08:28,408
あんたを追い越してみせる！

121
00:08:28,408 --> 00:08:31,277
（望月）てめえ　まだそんなこと
言ってんのか！

122
00:08:31,277 --> 00:08:35,815
その前に　まず
あたしに勝ってみなよ。

123
00:08:35,815 --> 00:08:37,784
だろ？

124
00:08:40,720 --> 00:08:43,223
だな。

125
00:08:50,397 --> 00:08:53,900
あれだけ　でかい口
たたいたんだからな➨

126
00:08:53,900 --> 00:08:57,904
つまんねえもの作りやがったら
金だけじゃ済まねえぞ。

127
00:08:57,904 --> 00:08:59,906
腕ぐれぇ　へし折ってやるぜ！

128
00:08:59,906 --> 00:09:02,709
まったく　うちに料理勝負を
仕掛けるなんて➨

129
00:09:02,709 --> 00:09:05,245
いい度胸してるぜ。
こちとら➨

130
00:09:05,245 --> 00:09:08,882
雑誌で何度も紹介されてる
評判の店なんだぜ。

131
00:09:08,882 --> 00:09:10,984
（リュウジ）あっそう。

132
00:09:14,254 --> 00:09:17,057
ん…。

133
00:09:17,057 --> 00:09:21,461
（リュウジ）出来上がり。
さあ　食べてみてください。

134
00:09:21,461 --> 00:09:25,064
ヘッ！　こちとら　この商売を
２０年やってんだ。

135
00:09:25,064 --> 00:09:28,067
てめえみたいな青二才に…。

136
00:09:28,067 --> 00:09:31,538
《うっ！　こ　これは…》

137
00:09:34,374 --> 00:09:36,543
こ　こいつは…。

138
00:09:36,543 --> 00:09:38,545
どう？　俺の勝ちでしょ？

139
00:09:38,545 --> 00:09:41,948
じゃ　これはもらっていくぜ。

140
00:09:41,948 --> 00:09:45,485
（リュウジ）あばよ～。
ま　待て！　この野郎！

141
00:09:45,485 --> 00:09:48,221
このまますんなりと
帰れると思ってんのか！

142
00:09:48,221 --> 00:09:51,724
店長！　店長もなんか
言ってくださいよ！

143
00:09:51,724 --> 00:09:54,894
このソース…。
ん？

144
00:09:54,894 --> 00:10:00,567
このソースは　アレか…　ＸＯ醤か？
ん？

145
00:10:00,567 --> 00:10:04,437
ひょっとしてお前
ＸＯ醤のリュウか！？

146
00:10:04,437 --> 00:10:08,475
さあね。

147
00:10:08,475 --> 00:10:11,411
やられた…。

148
00:10:11,411 --> 00:10:15,882
（リュウジ）ク～ククク…　クァ～ハハハ！

149
00:10:15,882 --> 00:10:18,084
この町にも飽きたな。

150
00:10:18,084 --> 00:10:22,555
そろそろ別の所で稼ぐか。
（大谷）尾藤リュウジやな？

151
00:10:22,555 --> 00:10:24,557
ん？

152
00:10:24,557 --> 00:10:26,559
（大谷）相変わらず
荒稼ぎしとるのぅ。

153
00:10:26,559 --> 00:10:32,565
（大谷）見とったで　まるで
ヤクザかゴロツキやな。　ハハハ！

154
00:10:32,565 --> 00:10:35,401
大谷さん！
どうも　ご無沙汰してます！

155
00:10:35,401 --> 00:10:38,905
ハハハ…　久しぶりやね　尾藤くん。

156
00:10:38,905 --> 00:10:42,809
金かけて勝負かい？
相変わらず　えげつないねぇ。

157
00:10:42,809 --> 00:10:47,247
何言ってんすか。　全部あんたに
教えてもらったやり方ですよ。

158
00:10:47,247 --> 00:10:49,716
ホホホ！　そうだったかいな。

159
00:10:49,716 --> 00:10:52,719
実は　尾藤くん。

160
00:10:52,719 --> 00:10:55,388
君に頼みができたんや。

161
00:10:55,388 --> 00:10:58,057
儲かる話なら。

162
00:10:58,057 --> 00:11:03,229
こりゃ話が早いわい。　ガハハハ！

163
00:11:03,229 --> 00:11:09,235
（大谷）ブッ　ブッ　ブヒャヒャヒャ！　ブヒャヒャ…。

164
00:11:13,873 --> 00:11:16,042
（大谷）ハハハ！　まあ　なんやね➨

165
00:11:16,042 --> 00:11:18,878
五番町飯店も質が落ちたねぇ。

166
00:11:18,878 --> 00:11:23,516
味はともかく　働く人間の
質っちゅうもんがねぇ。

167
00:11:23,516 --> 00:11:27,687
誰とは言わんよ
誰とは言わんがねぇ。

168
00:11:27,687 --> 00:11:29,856
ハハハ！

169
00:11:29,856 --> 00:11:32,358
（太田）何しに来たんだよ　こいつ。

170
00:11:32,358 --> 00:11:34,527
さあ　そこでだ。

171
00:11:34,527 --> 00:11:39,198
この男　尾藤リュウジを雇わんかね？
腕は保証するよ。

172
00:11:39,198 --> 00:11:44,170
もちろん　そこの秋山とかいう
ガキはクビにして…　だ。

173
00:11:44,170 --> 00:11:47,674
はあ？
はじめまして　尾藤です。

174
00:11:47,674 --> 00:11:51,010
こちらの店には
昔から憧れてました。

175
00:11:51,010 --> 00:11:54,013
イカれたこと言ってるわね
あのジジイ。

176
00:11:54,013 --> 00:11:56,516
ずいぶん嫌われちゃったね　醤。

177
00:11:56,516 --> 00:11:58,518
俺のことだったのか。

178
00:11:58,518 --> 00:12:00,520
あのね　大谷さん。

179
00:12:00,520 --> 00:12:03,856
知ってるで。　あんたがここの
総料理長やろ？

180
00:12:03,856 --> 00:12:08,361
どや？　勝負させて決めたらええ。
なっ？　そうしよ。

181
00:12:08,361 --> 00:12:12,532
僕はオーケーですよ。
腕にも少々　自信がありますし。

182
00:12:12,532 --> 00:12:16,369
ほう！　腕に自信？
そりゃ　おもしれぇや！

183
00:12:16,369 --> 00:12:18,404
フンッ。

184
00:12:18,404 --> 00:12:23,676
《ヒヒヒ…　予想どおり　まんまと
のっかってきよったわ　バカめが。

185
00:12:23,676 --> 00:12:26,512
この前はよくも
恥をかかせてくれたのう。

186
00:12:26,512 --> 00:12:30,350
ワシは執念深いんや。
タダで許すなんてことあらへん。

187
00:12:30,350 --> 00:12:33,186
あのガキが自分から辞めさせて
ください言うように➨

188
00:12:33,186 --> 00:12:36,289
仕向けたるで　絶対に》

189
00:12:36,289 --> 00:12:39,359
君が　秋山醤？
ああ　そうだ。

190
00:12:39,359 --> 00:12:44,364
大谷さん　あんたが何を言おうと
秋山は辞めさせやしませんよ。

191
00:12:44,364 --> 00:12:47,166
わかってこんな勝負
仕掛けるんですか？

192
00:12:47,166 --> 00:12:50,003
さて…。

193
00:12:50,003 --> 00:12:54,574
では　僕は　このＸＯ醤を使って
作ります。

194
00:12:54,574 --> 00:12:57,176
（江藤たち）えっ！？
ＸＯ醤？

195
00:12:57,176 --> 00:12:59,846
ＸＯ醤を使うのか　あいつ…。

196
00:12:59,846 --> 00:13:02,348
フンッ。

197
00:13:02,348 --> 00:13:05,752
あ　あの　ＸＯ醤ってなんですか？

198
00:13:05,752 --> 00:13:08,521
ひと言で言えば　魔法のソース。

199
00:13:08,521 --> 00:13:10,990
魔法のソース？

200
00:13:10,990 --> 00:13:16,396
＜ＸＯ醤！　中華料理
４，０００年の果てに生み出された➨

201
00:13:16,396 --> 00:13:20,700
２０世紀　中華料理界
最大の発明である。

202
00:13:20,700 --> 00:13:25,104
最高の食材を使った
最高の調味料という意味で➨

203
00:13:25,104 --> 00:13:28,708
ブランデーの最高特級である
エクストラ・オールド➨

204
00:13:28,708 --> 00:13:31,678
ＸＯをその名に冠している。

205
00:13:31,678 --> 00:13:35,515
ザ・ペニンシュラ香港のレストラン
スプリングムーンによって➨

206
00:13:35,515 --> 00:13:39,419
開発されたとも言われるが
実際には諸説あり➨

207
00:13:39,419 --> 00:13:43,022
ペニンシュラも自身が発祥とは
公言していない。

208
00:13:43,022 --> 00:13:47,860
幻の調味料として
地元の食通たちに高く評価され➨

209
00:13:47,860 --> 00:13:52,231
９０年代に入ると　そのうわさは
観光客の間にも広まり➨

210
00:13:52,231 --> 00:13:54,767
人気は過熱していった。

211
00:13:54,767 --> 00:13:59,505
今でこそ　一般家庭でも
気軽に楽しめる調味料であるが➨

212
00:13:59,505 --> 00:14:05,011
当時は　まだまだ珍しく
そして　新しかったのだ！＞

213
00:14:05,011 --> 00:14:08,014
（柏原）中身は　干し貝柱
干しエビなどの乾物と➨

214
00:14:08,014 --> 00:14:12,552
シャーズ　赤唐辛子　エシャロットなどの
さまざまな食材➨

215
00:14:12,552 --> 00:14:15,588
これらを油で煮たのが
ＸＯ醤なんだ。

216
00:14:15,588 --> 00:14:19,659
中には　中国ハムやオイスターソースを
入れるところもあると聞く。

217
00:14:19,659 --> 00:14:22,662
（小此木）し　知りませんでした。

218
00:14:26,833 --> 00:14:28,835
（瀬我）おぉっ！　は　速ぇ！

219
00:14:28,835 --> 00:14:31,504
（原沢）この速さは
秋山にも負けてねぇぞ！

220
00:14:31,504 --> 00:14:36,175
もちろんですよ。　速さはうまさ
それが中華の鉄則です！

221
00:14:36,175 --> 00:14:38,444
フンッ。

222
00:14:41,514 --> 00:14:45,685
伊勢海老　ホタテを使った
ＸＯ醤炒双鮮です。

223
00:14:45,685 --> 00:14:47,954
さっ　皆さんどうぞ。

224
00:14:53,526 --> 00:14:55,495
んっ！
ほう～！

225
00:14:55,495 --> 00:14:57,497
（史生）へぇ　いい味！

226
00:14:57,497 --> 00:15:00,666
うまいなぁ！
（小林）たいしたもんだなぁ。

227
00:15:00,666 --> 00:15:03,503
何より　このＸＯ醤がすごい。

228
00:15:03,503 --> 00:15:05,671
普通のＸＯ醤じゃないだろう。

229
00:15:05,671 --> 00:15:10,676
スルメや干し柿　干しアワビも入ってる。

230
00:15:10,676 --> 00:15:13,012
へぇ　そんなものまで。

231
00:15:13,012 --> 00:15:16,682
（リュウジ）さすが　総料理長
ひと口だけでわかるなんて。

232
00:15:16,682 --> 00:15:19,519
作り方のレシピは
あとでちゃんと答えま～す。

233
00:15:19,519 --> 00:15:24,056
僕って　秘密のない男ですから
アハハハ～！

234
00:15:24,056 --> 00:15:26,159
ハハハハ！

235
00:15:26,159 --> 00:15:30,997
ハハハハ～！　駄目だよ　こりゃ
全然駄目だ。

236
00:15:30,997 --> 00:15:32,999
なっちゃいない。

237
00:15:32,999 --> 00:15:36,169
お前は　ＸＯ醤ってものを
何もわかっちゃいない。

238
00:15:36,169 --> 00:15:38,671
こんな腕で　この俺に
なり代わろうとは➨

239
00:15:38,671 --> 00:15:41,040
思い上がりもはなはだしい！

240
00:15:41,040 --> 00:15:44,177
ケチな小技じゃない
本物の料理ってもんを➨

241
00:15:44,177 --> 00:15:46,145
俺が見せてやるよ。

242
00:15:46,145 --> 00:15:48,181
心しておけよ…。

243
00:15:48,181 --> 00:15:50,149
ハゲ！

244
00:15:52,251 --> 00:15:54,353
（小此木）あ　あの　醤。

245
00:15:54,353 --> 00:15:57,190
これ　冷蔵庫で見つけたんだ。

246
00:15:57,190 --> 00:15:59,358
向こうがＸＯ醤を使うなら➨

247
00:15:59,358 --> 00:16:02,361
こっちも五番町のＸＯ醤を
使ったらどうかな？

248
00:16:02,361 --> 00:16:05,832
なるほど！　ＸＯ醤での勝負に
持ち込むわけか。

249
00:16:05,832 --> 00:16:08,501
小此木にしちゃ
いいこと言うぜ！

250
00:16:08,501 --> 00:16:12,872
いらない。　五番町の
ＸＯ醤は使わない。

251
00:16:12,872 --> 00:16:15,208
えっ？　で　でも…。

252
00:16:15,208 --> 00:16:17,877
（江藤）そ　それは？

253
00:16:17,877 --> 00:16:22,548
料理人なら　自分専用の
ＸＯ醤を持っていて当然だ。

254
00:16:22,548 --> 00:16:27,220
ここのを使わなくとも
俺には俺が作ったＸＯ醤がある。

255
00:16:27,220 --> 00:16:32,191
《肉専用？　あいつ　ＸＯ醤を
何種類も持っているの？》

256
00:16:32,191 --> 00:16:35,194
作るものは⤵

257
00:16:35,194 --> 00:16:38,197
牛ヒレ肉の竹の葉包み焼きだ。

258
00:16:38,197 --> 00:16:41,868
まず　すりおろした玉ネギに
牛ヒレ肉を漬け込む。

259
00:16:41,868 --> 00:16:45,271
ほう！
あっ　総料理長が驚いてる。

260
00:16:45,271 --> 00:16:48,875
牛ヒレ肉って　ＸＯ醤には
意外な組み合わせなんですか？

261
00:16:48,875 --> 00:16:52,879
いや　俺が驚いたのは
玉ネギを使っているからだ。

262
00:16:52,879 --> 00:16:55,181
えっ？
玉ネギ？

263
00:16:55,181 --> 00:16:59,185
（弥一）玉ネギに含まれる糖分は
肉の水分を抱え込むんだ。

264
00:16:59,185 --> 00:17:01,587
つまり　あの牛肉を
食べるときには➨

265
00:17:01,587 --> 00:17:04,891
驚くほど
ジューシーになっているはずだ。

266
00:17:04,891 --> 00:17:07,760
（史生）へぇ　玉ネギにそんな効果が。

267
00:17:07,760 --> 00:17:11,697
＜玉ネギの酵素が
食肉を柔らかくする。

268
00:17:11,697 --> 00:17:14,567
このような言説を
よく耳にするが➨

269
00:17:14,567 --> 00:17:17,136
これは議論の余地がありそうだ。

270
00:17:17,136 --> 00:17:19,705
確かに　玉ネギには　プロテアーゼ➨

271
00:17:19,705 --> 00:17:23,175
いわゆる　タンパク質分解酵素が
含まれてはいるが➨

272
00:17:23,175 --> 00:17:26,746
通常の調理工程では
活性化に至らないという➨

273
00:17:26,746 --> 00:17:28,881
研究結果がある。

274
00:17:28,881 --> 00:17:32,385
現代では
玉ネギが肉を柔らかくするのは➨

275
00:17:32,385 --> 00:17:35,655
酵素の働きではなく
糖によるものではないかと➨

276
00:17:35,655 --> 00:17:38,324
考えられているのだ＞

277
00:17:38,324 --> 00:17:42,328
（弥一）たぶん　やつは
シャリアピンステーキを作るつもりだろう。

278
00:17:42,328 --> 00:17:45,498
（史生）シャ？
（谷）シャリアピン？

279
00:17:45,498 --> 00:17:48,334
クックック　いかにも。

280
00:17:48,334 --> 00:17:53,005
俺が作るものは
中華風シャリアピンステーキ。

281
00:17:53,005 --> 00:17:55,174
＜シャリアピンステーキ！

282
00:17:55,174 --> 00:17:57,843
炒めた玉ネギの
みじん切りをのせた➨

283
00:17:57,843 --> 00:18:01,013
柔らかさ抜群の伝説のステーキである。

284
00:18:01,013 --> 00:18:03,983
１９３６年　ロシアのオペラ歌手➨

285
00:18:03,983 --> 00:18:07,687
フョードル・イワノビッチ・シャリアピンが
来日した際に➨

286
00:18:07,687 --> 00:18:11,657
滞在先の帝国ホテルで
特別に振る舞われた。

287
00:18:11,657 --> 00:18:14,193
歯の調子が悪かったシャリアピンは➨

288
00:18:14,193 --> 00:18:18,864
この柔らかいステーキを
大変喜んだという＞

289
00:18:18,864 --> 00:18:22,835
作り方は　ヒレ肉を塩コショウして
サッと焼き➨

290
00:18:22,835 --> 00:18:25,004
表面に焦げ目をつける。

291
00:18:25,004 --> 00:18:29,175
そして　その上に
俺のＸＯ醤をのせる。

292
00:18:29,175 --> 00:18:33,479
あとは　この竹の葉で包んで
オーブンで焼くだけだ。

293
00:18:38,117 --> 00:18:40,686
ふ～ん　なるほど。

294
00:18:40,686 --> 00:18:45,191
おもしろいじゃない
肉専用のＸＯ醤ってわけ？

295
00:18:45,191 --> 00:18:48,361
わかるか。

296
00:18:48,361 --> 00:18:50,329
さあ　出来たぞ。

297
00:18:55,868 --> 00:18:57,903
食べてみてくれ。

298
00:18:57,903 --> 00:19:00,873
うん！
じゃあ…。

299
00:19:05,177 --> 00:19:07,346
おお！　いい香り！

300
00:19:07,346 --> 00:19:11,183
ん～　本当だ！
おいしそう！

301
00:19:11,183 --> 00:19:14,020
《大谷：そ　そうや…。

302
00:19:14,020 --> 00:19:17,223
こいつの料理は　まず香りで
ひきつけるんやった。

303
00:19:20,159 --> 00:19:22,194
うん！

304
00:19:22,194 --> 00:19:24,363
柔らかいぜ　これは！

305
00:19:24,363 --> 00:19:26,666
くちびるで噛み切れちゃうよ。

306
00:19:26,666 --> 00:19:29,335
《し　信じられない…。

307
00:19:29,335 --> 00:19:32,338
こんなに柔らかく
うまくなってるなんて》

308
00:19:32,338 --> 00:19:35,374
これが中華風シャリアピンステーキか！

309
00:19:35,374 --> 00:19:38,844
（瀬我）竹の葉と玉ネギの香りが
すごく合ってるんだ。

310
00:19:38,844 --> 00:19:41,881
なるほど～。

311
00:19:41,881 --> 00:19:46,185
うぅ…　くっ…。

312
00:19:46,185 --> 00:19:48,688
お前の負けだ　ハゲ。

313
00:19:48,688 --> 00:19:50,689
な　なんやそれは！

314
00:19:50,689 --> 00:19:53,192
それはお前が決めること
ちゃうで！

315
00:19:53,192 --> 00:19:56,595
（弥一）いや　勝敗は明らかですな。
えっ！？

316
00:19:56,595 --> 00:20:01,033
彼…　尾藤くんの料理は　確かに
出来上がりはおいしかった。

317
00:20:01,033 --> 00:20:03,035
だが　こうして食べ比べると➨

318
00:20:03,035 --> 00:20:05,671
すべてにわたって
物足りないんだ。

319
00:20:05,671 --> 00:20:08,841
うまいＸＯ醤を料理した君と➨

320
00:20:08,841 --> 00:20:13,345
ＸＯ醤を使いこなした秋山との
差が出たわけだ。

321
00:20:13,345 --> 00:20:15,514
くっ…。
わかったか？

322
00:20:15,514 --> 00:20:20,686
ただＸＯ醤を使っただけの
料理なんだよ　お前のは。

323
00:20:20,686 --> 00:20:24,156
ＸＯ醤は
うますぎる調味料なんだ。

324
00:20:24,156 --> 00:20:28,661
へたに使うと　素材の味そのものを
壊してしまうほどにな。

325
00:20:28,661 --> 00:20:32,164
こんな悪魔のような調味料を
使いこなすには➨

326
00:20:32,164 --> 00:20:35,000
お前ごときじゃ１０年早いぜ！

327
00:20:35,000 --> 00:20:37,670
カ～ッカカカ～！

328
00:20:37,670 --> 00:20:39,839
大谷。

329
00:20:39,839 --> 00:20:42,508
やっぱり　お前は全然駄目だ。

330
00:20:42,508 --> 00:20:44,677
味ってものが
まったくわかってない➨

331
00:20:44,677 --> 00:20:46,679
カス評論家だよ！

332
00:20:46,679 --> 00:20:49,348
カッカッカ～！
ぐぅ…。

333
00:20:49,348 --> 00:20:52,184
（リュウジ）ギャッ！　うっ！
（叩く音）

334
00:20:52,184 --> 00:20:54,220
（大谷）こいつめ！　こいつめ！

335
00:20:54,220 --> 00:20:56,755
よくもワシに
恥をかかせてくれたな！

336
00:20:56,755 --> 00:20:59,825
何がＸＯ醤のリュウや！

337
00:20:59,825 --> 00:21:02,161
すみません　すみません！

338
00:21:02,161 --> 00:21:04,997
でも俺
大谷さんの言ったとおりに…。

339
00:21:04,997 --> 00:21:07,833
ワシは　やつを叩きのめせって
言うたんや！

340
00:21:07,833 --> 00:21:11,003
負けろなんて言うとらんわ！
この　どアホ！

341
00:21:11,003 --> 00:21:13,005
ペッ！
うっ！

342
00:21:13,005 --> 00:21:16,509
《あのガキ…　あのガキ！　あのガキ！

343
00:21:16,509 --> 00:21:21,180
秋山め…　こうなったら
ワシのコネクションをすべて使うて➨

344
00:21:21,180 --> 00:21:23,682
お前を潰してやるで！

345
00:21:23,682 --> 00:21:25,651
見とれよ～！》

346
00:21:31,824 --> 00:21:34,994
《そう…　確かにこれだわ。

347
00:21:34,994 --> 00:21:40,166
油葱酥…　紅葱頭と呼ばれる
エシャロットを薄切りにして➨

348
00:21:40,166 --> 00:21:42,668
油でサクサクに揚げたもの。

349
00:21:42,668 --> 00:21:46,338
香りがよく
チャーハンやラーメンによく合い➨

350
00:21:46,338 --> 00:21:50,176
肉料理に入れると
旨みが倍加する》

351
00:21:50,176 --> 00:21:55,514
なるほど　それでシャリアピン風に
なったわけね。

352
00:21:55,514 --> 00:22:00,186
なんてやつ…　料理に関する知識が
ハンパじゃない。

353
00:22:00,186 --> 00:22:03,856
そこに気がつくとは　さすがだぜ。

354
00:22:03,856 --> 00:22:07,159
《負けてらんない…
あの泣き虫ザル》

355
00:22:07,159 --> 00:22:11,363
《まっ　せいぜい励めよ　ゴリラ女》