＜全日本中華料理人選手権大会。
炎の料理人 沢田を打倒した醤は➨
二回戦に挑まんとしていた。
果たして その対戦相手は…＞
それでは皆さん これより 二回戦 第６試合を始めます！
銀座 五番町飯店 秋山醤選手の入場です！
チッ…。
⚟負けろ！ 秋山！ ⚟引っ込め～！
⚟この毒キノコ野郎！
（霧子）う～ん…。
相変わらず人気ないのね あいつ。 （弥一）ああ…。
（小此木）すごい言われ方だな。
あっ ところで おじさん。 ん？
あの… 秋山のおじいさんって どんな人だったの？
なんだ突然。 ん… ちょっと。
（弥一）階一郎と一緒に 仕事をした人の話では➨
「ありゃ鬼だ」と言ってたな。
鬼？ （弥一）殴る蹴るは日常茶飯事➨
相当 厳しい人だったらしい。
あくまで うわさだけどな。
《やっぱり…》
⸨醤：ハァ ハァ ハァ…。
（階一郎）よいか 醤 鍋に入った小石は➨
１粒たりとも落としてはいかんぞ。
は はい！
ハァ ハァ… ギャ～！
（階一郎） 左腕の動きが遅くなったぞ！
たった１，０００回の素振りくらいで 音をあげるな バカ者！
もう一度 やり直し！ は はい！
うわっ！ 手首の返しはどうした！
が～っ！ 動きがなくなってるぞ！
ぐわっ！ もう一度！ もう一度だ！
よいか醤 料理とは手をかければ かけただけ➨
うまくなってゆくものだ。
鍋の返し方ひとつで 味はガラリと変わってしまう。
ワシが憎いか？ 憎いだろう。
かまわんぞ どんどん憎め！
だが ワシも手を抜かん。
うまい料理を作るには 体で覚えてゆくしかないのだ！
常に もっとうまくなる方法は ないかと考えよ。
あと一手 あと一手を 考えよ 醤！⸩
さあ 続いては 河原クッキングスクール➨
河原裕司選手の入場で～す！
ケッ！ ヘンッ！
えっ 何？ こいつも全然 人気ないの？
ウププッ そうなんですよ 霧子さん。
すごいですよ あの河原って。
対戦した相手 全員に 嫌われているんですよ。
最新調理機とかを 使ってるもんで➨
普通の料理人を バカにしきってましてね～。
最新調理機？
料理人というより 技術者なんですよ あいつ。
ほら あれ。
（河原）フフンッ。 な 何！？
そう あいつ アレ使って 料理するんですよ アハハハ！
あんな機械で…。
（小此木） だから嫌われているんですよ。
みんな 腕一本で勝負してるのに➨
あんなメカに頼ってるんじゃね～。
⚟バッキャロ～！ 河原死んじまえ！
⚟秋山 出てけ！ ⚟てめえら それでも料理人かよ！
フッフ 古くさい頭の 料理人どもが騒ぎよるわ。
腕前だけで勝負したがる 単細胞め。
《いけ 裕司！ カビの生えた伝統と格式に➨
しがみついている料理人どもに 目にもの見せてやれ。
我々の目指す２１世紀の料理でな》
さて皆さん 二回戦 第６試合 その課題は…。
🎙鶏！ 鶏肉料理で～す！
🎙では 開始！ （ドラの音）
♬～
へぇ～ ２人とも同じ 丸鶏を選んだぜ！
おもしれぇじゃん どっちも嫌われ者で➨
どっちも同じものを選んで 勝負だなんて。
⚟嫌われ者同士の潰し合い 頑張れ！ ハハ～ッ！
⚟２人とも負けちまえばいいな！
う～ん なんか心が荒む試合に なりそうですね。
まったくだ。 ん？ ほう ２人が次に選んだ材料が➨
春雨とフカヒレか。 なるほど➨
２人とも 鶏の詰めもの料理を 作る気だな。
へぇ～ 詰めものですか。 そうだ。
（弥一） 今 彼らが持っているものは➨
鶏の腹の中に 入れるつもりだろうな。
（小此木）あれ？ ってことは 河原は➨
高級食材の フカヒレを 詰めものに使って➨
醤は ただの春雨を 詰めものにするわけですか。
そうだな…。 はぁ～っ！ まいったな もう➨
ひねくれ者なんだから！
また あんな安いもの使って！
同じ素材なら 腕前だけの勝負に 持ち込めるのに！
フフッ そういうやつなんだろう。
相手は すべて自分より 格下と思ってるんだ。
格下相手に同じ材料で 勝負するなんてことは➨
秋山の誇りが 許さないんだろうな。
つまり 結局 ナマイキなんだよね。
なんか 今日はいつにも増して とばしてるわね あいつ。
それだけ 手のかかる料理を するってことかもな。
ふ～ん…。
《手のかかる丸鶏料理か…》
いやいや 張り切ってるな 向こうは フフフ…。
では 始めるか。 （どよめき）
なんだ？ あいつ ちょっと すごく変。
気持ちわりぃ！
⚟おいおい 今度は念入りに 消毒してるぜ。
⚟変なやつ。 ヘンタイ医者みたいだ。
⚟なんか この試合 危ねぇんじゃねえの？
⚟毒キノコ野郎 対 消毒マニアかよ ハハハ！
《やれ 裕司！ ２１世紀の 新しい料理を見せてやるのだ！》
⸨フンフン…。
駄目だこりゃ。 焼きすぎで 筋線維が縮こまって➨
肉汁がすべて 流れ落ちちまってる。
あらら～。 てへっ 失敗失敗！
あららじゃねえよ！
いい加減な温度設定しやがって！
やる気がないなら辞めちまえ！ このマヌケ野郎！
ひ ひどい！ 何よ そこまで言わなくても➨
いいじゃない。 ケッ！
いいか お前ら 我が校は 普通の料理学校じゃないんだぜ。
味も香りも栄養も すべて数値化し 分析する➨
サイエンス・クッキングスクールなんだ。 そ それはわかってるけど…。
だったら 間違えずにやれよ！
科学者にして料理人 それが俺たちの目標だ！
今度の大会 俺たちの料理の 正しさを証明してやるよ。
優勝してな⸩
《そうだ 俺は優勝するんだ。
頭のススけた伝統派を気取った 料理人どもに➨
ハイテク機器を駆使し 勝ってやる。
この大会は 俺が料理界の 新しい指導者となる➨
記念すべき第一歩さ。
秋山醤… 中華の覇王 秋山階一郎の孫であるお前は➨
俺にとって 絶好の引き立て役だぜ。
お前が頑張れば頑張るほど 俺が引き立つことになる》
河原く～ん！ ちょっといいですか？
作業の途中 ごめんなさい。
で 君は何を作ることに したのかな？
作るもなにも…。
もう終わりましたよ。
へっ！？ もう終わった？
（河原）あとは最後の仕上げと 片づけかな。
自分が作ったのは 若鶏のフカヒレ詰め煮です。
スープで味付けしたフカヒレに クコの実と中国ハムの千切りを混ぜ➨
あとは それを鶏の腹に詰め➨
真空調理するだけだから 簡単なんですよ。
むしろ 衛生面に 気を使いましたね。
衛生面？
低温で調理するため 雑菌の繁殖に 注意を払う必要があるんですよ。
で… でも まだ始まって ３０分くらいですよ。
早いね！ まあね。
いい相棒がいるからね こっちは。 へっ 相棒？
フッ… そう こいつらが➨
自分の最高のパートナー➨
真空調理機！
真空調理機！？ なんだそれ！
真空… なんだって！？
《真空調理…》
（小此木）あ あの… 総料理長。
真空調理って 何ですか？
＜ さまざまな食材を真空パックし➨
湯せん またはスチームで 低温加熱する調理方法である＞
（弥一）このやり方なら 生焼け 焼きムラ 焼きすぎといった➨
失敗がないんだ。
中華鍋で思いどおりの 焼き方をするには➨
それなりに熟練がいるがな。
例えば ステーキ。 下処理した肉を真空パックしたら➨
５６度にセットするだけでいいんだ。
あとは 機械が 勝手に仕上げてくれる。
提供前に 塩コショウをして 焼き色をつければ➨
ミディアムレアのステーキの完成だ。
真空調理であれば 焼きムラも生じない。
すべて均一に熱が加えられ 熱しすぎないため➨
肉汁が流れ落ちない。
しかも 冷凍保存がきくため➨
いざというときに 大量に作ることができる。
それこそ ２００人前でも ５００人前でもな。
すべての料理工程を自分の手で やらねばならない料理なんて➨
もう古いんですよ。
機械でできるところは 機械に任せればいい。
それが新しい料理ですよ そうでしょう？
旧式の料理方法しか知らない 料理人は 非能率的ですね。
汗ばかりかいて 全然料理が進まない。
例えば…。 ん？
そこの秋山くんのようにね。
（河原）旧式とハイテク どちらの料理法が正しいか➨
会場の皆さんも 考えてほしいですね。
自分がどっちの料理人に なりたいかってことをね！
《なんだ あの野郎！》 ん…。
な なるほど 河原選手の お話でした。
えぇ… では次に 秋山選手に うかがってみましょう！
秋山くん 秋山く～ん ちょっといいですか… うわぁ！
ホント すごい汗ですね！
ぐっ！ ぐわっ！
ぐわ～っ！
料理の邪魔だ！ バカ野郎！
俺の１メートル以内に 入るんじゃねえ！
時間がねえんだ こっちは！
お～ 怖っ！ ほら言ったとおり➨
一人で何もかもこなそうなんて 思ってるからさ。
無理して焦って 他人に 八つ当たりしてしまうなんてさ。
この原始人的料理人め！
ケッ…。
よくしゃべるやつだな お前は。
料理人は 口を動かさず 手を動かせ。
俺は じいちゃんに そう教えられたぜ。
ふ～ん あっ そう。
じゃ 頑張ってみてよ。
《フンッ じいちゃんだとよ。
こいつも古いしきたりに縛られた 料理人ってわけだな》
さてと…。
な…。 なんだ！？ あいつ。
⚟座って ウォークマン聴いて 本読んでやがるぜ！
⚟もう料理は終わったから 暇だってのか！？
⚟ナメとんのか オンドリャ～！ ⚟俺 やっぱり 河原嫌いだ！
ハァ… 河原のほうはもう ほとんど 終わっちゃったわけですか。
大丈夫かなぁ 醤のやつ 時間内に終わるかな…。
それは大丈夫でしょ。 えっ？
こうして見てると よくわかる。
あいつは 同じ作業を 何千回もやってきたに違いない。
まるで動きに無駄がない。
一つの作業に 何分何秒かかるってことまで➨
体にしみついているんだわ。
精密機械並みね あいつ。
（弥一）たぶん ２時間フルに 使うつもりだろうな 秋山は。
そ そうなんですか？ じゃあ…。
そうなると あとは秋山の料理が うまいかどうかだけだ。
うまいかどうかですか… う～ん…。
（弥一）確かに 秋山の調理技術はすごい。
だが 河原の真空調理というのも なかなかのものなんだ。
（弥一）まず フカヒレの味付けは 上湯と一緒に真空パックして蒸し➨
味をしみ込ませている。
そのフカヒレに クコの実と中国ハムの 千切りを混ぜて鶏に詰め➨
また真空調理。 たぶん出来上がった料理は➨
柔らかくジューシーな味わいの 鶏料理となってるだろう。
皮と肉の間にさし込まれたトリュフは 芳醇な香りをかもし出す。
は はあ…。 おいしくなりそうだろ？
そうですね。 でも そうすると 醤の負け… ですか。
いや 秋山も一歩も ひけをとってない。
秋山は あいつは 鶏のツボ抜きから始めている。
ん？ 丸鶏を裏返しながら➨
骨を抜くという高度な手法だ。
あいつは あんを入れて あたかも➨
骨が入っているかのように 見せている。
鶏の内側に紹興酒 醤油 オイスターソース➨
白コショウ ごま油 老抽で下味をつけ なじませる。
味をなじませている間に 鶏に詰める具を作る。
ネギ ショウガで香りを出し 油通ししたササミを炒め➨
紹興酒 醤油 清湯を投入。
そこに 干しシイタケと春雨を加え➨
オイスターソース 醤油 老抽 ごま油 白コショウで味を調え鶏の中に詰める。
そして 鶏を蒸す。 蒸し上がったら➨
醤油と老抽を表面に塗って 更に高温の油で揚げる。
醤油の香ばしさを出すためだ。
キツネ色に揚がったら 更に煮込んでコクを出す。
と 秋山の料理は➨
実に多くの手順と 手間がかかっているのだ。
蒸して火を通し 揚げて香ばしさを出し➨
更に煮込んで 旨みを積み上げていく。
これだけの工程は 決して➨
真空調理の技法に ひけをとらない仕事だ。
つまり 現時点では 秋山の料理と 河原の料理は ほぼ互角なんだ。
だから あとは➨
でかいヘマをしたほうが負ける！
（小此木）でかい ヘマ…。
よし。
お～っ 終わったかな。 あ～ よかった～。
ホントに ２時間きっかりだ。 あとは仕上げのみ。
フンッ 秋山め 終わったか。
じゃあ こっちも仕上げに入ろう。
《まあ 俺が見た限りじゃ 負けることはないな。
蒸して 揚げて 煮てか。
しょせん 俺の真空調理の敵じゃない》
おい 河原。
フフッ ２時間 遊んでくれて ありがとうよ 礼を言うぜ。
クックック…。 ん？
お前が何もしないで いてくれたおかげで➨
ようやく こっちも 旨みに旨みを重ねて➨
機械なんかには絶対にできない 料理ができた。
クックック… ご苦労さん グータラのマヌケ野郎。
俺の料理で教えてやるよ。
味に限界はないってことをな。 クックック…。
ヘッ 何を言い出すかと思えば。
旨みなんてのは あとからでも どうにでもなるものさ。
ちょっと仕上げのあんに 手を加えれば済むことだ。
わざわざ教えてくれて ありがとよ。 ヘッ。
フンッ。
終了！ では どちらもできた料理を➨
審査員席に運んでくださ～い！
（観客たち）お～っ！
へぇ…。 うわぁ！ うむ…。
おっ おお！ なんか どっちもうまそうじゃん。
そ そうかもな…。
うわぁ！ これはどちらも➨
いい色が出てますな～。
秋山くんのは 地味な料理だが➨
醤油色で いかにもこっくりと 味がよく出ていそうだし。
河原くんのは 白い鶏に 薄緑色のあんが目に鮮やかだ。
しかも 真空調理した アッサリとした風味を味わえそうだ。
《フフッ… 人の舌なんて こんなもんさ。
くどくど味を重ねなくても➨
ちょいと目先を変えてやれば それでいいのさ。
薄緑色は 新茶を使って 風味を出したもの。
これで いっそう 味が玄妙になったはず。
チョロいもんよ。
真空調理機さえあれば 俺はどんな味も出せるんだ。
このまま準決勝 決勝と勝ち進み 優勝し➨
俺の名を料理界に とどろかせてやる！》
お前 何をそんなに 偉そうにしてるんだ？
あっ…。 あんなチグハグな料理を➨
作りやがったくせに。
チ… チグハグだと！？
いい加減にしろよ 秋山！ もう審査は始まってんだぜ！
フフン！ 見たぜ 慌てて新茶を入れやがって。
俺の挑発に自分を見失ったな。
何が 「旨みなど あとから いくらでもつけられる」だ。
機械に頼り 他人の言葉に惑わされる…。
お前ってやつは そもそも 自分に自信がないのさ！
な なに～！？
河原くん。
は はい！
いったい 何を作ったんだね？ これは。
（河原）えっ？
君はいったい 我々に 何を食べさせようと考えて➨
これを作ったのかと 聞いているんだよ。
はっ？
材料を使いすぎているね これは。
ちょっと だいぶひどいね この味は。
予選 一回戦と勝ち抜いてきたのが 信じられないくらいだ。
真空調理で作った 丸鶏のジューシーな味わいは➨
確かにすばらしい。 だが➨
中に詰められた高級食材は➨
ただ それぞれの味を 主張するだけで まとまりがない。
むしろ 嫌味な味を感じてしまう。
更に 最後にかけたあん。
あの新茶の風味が全体のバランスを 完全に崩してしまった。
せっかくのトリュフの香りも台無しだ。
すべてが チグハグなんだ 君の料理は。
秋山くんの 蒸して 揚げて 煮込んだ➨
旨みをすべて重ねた料理に比べて あまりにもお粗末だ。
ヘマをやったね 君。 ああ… うぅ…。
河原！ お前いったい 何回それを試作した？
２回か？ ３回か？
料理は経験の蓄積だ バカめ！ ぐっ…。
何千回も 何万回も鍋を振った 腕こそが うまい料理を作るんだ。
お前のデータやマニュアルなんてのは➨
俺の経験の ほんの一部でしかない！
フン… カ～ッ カカカ～！
＜秋山醤と河原裕司の差 それは➨
ひと口しか食べてもらえず 残された➨
河原の料理が物語っていた＞
そ… そんな…。
しょ 勝者 五番町飯店 秋山醤！