1
00:00:07,966 --> 00:00:12,971
…東京に中華料理店は星の数ほどもあるだろう

2
00:00:14,514 --> 00:00:17,600
だが！その中で頂点に立つのが

3
00:00:17,600 --> 00:00:22,439
ここ銀座『五番町飯店』であることは間違いない！

4
00:00:22,439 --> 00:00:25,358
五番町飯店こそ中華の王！

5
00:00:25,692 --> 00:00:26,526
そして！

6
00:00:26,526 --> 00:00:30,864
その厨房では 今日も第一級の料理人達が

7
00:00:30,864 --> 00:00:33,908
炎と闘っているのである！

8
00:00:45,253 --> 00:00:46,504
あ オーナー

9
00:00:46,504 --> 00:00:48,340
おはようございます！

10
00:00:48,340 --> 00:00:50,550
ん！みんなおはよう

11
00:00:50,550 --> 00:00:52,218
おはようございます

12
00:00:52,218 --> 00:00:54,763
うむ 精が出るのう 弥一

13
00:00:54,763 --> 00:00:58,099
総料理長自ら陣頭に立っているのか

14
00:00:58,099 --> 00:01:01,186
はい 今日はパーティも重なってますので

15
00:01:01,186 --> 00:01:02,187
ん

16
00:01:02,187 --> 00:01:04,564
店の方も繁盛しとるようだし

17
00:01:04,564 --> 00:01:06,858
お前たちががんばっているおかげだよ

18
00:01:06,858 --> 00:01:08,860
ありがとうございます

19
00:01:09,861 --> 00:01:10,862
おや

20
00:01:10,862 --> 00:01:12,113
ははは

21
00:01:12,113 --> 00:01:14,199
すぐに昼食を作らせましょう

22
00:01:14,491 --> 00:01:16,826
何かリクエストはありますか？

23
00:01:22,123 --> 00:01:24,000
はぁはぁはぁ…

24
00:01:26,836 --> 00:01:27,879
っ！ はぁ…

25
00:01:33,635 --> 00:01:35,345
キリコさん！

26
00:01:35,512 --> 00:01:37,555
あーキリコさん いたいた！

27
00:01:37,555 --> 00:01:40,392
総料理長が呼んでますー 来てください！

28
00:01:41,643 --> 00:01:42,936
...キリコさーん？

29
00:01:43,228 --> 00:01:46,439
あの どうかしましたか？キリコさん？

30
00:01:46,439 --> 00:01:47,899
キリコさーん

31
00:01:47,899 --> 00:01:49,651
小比木ーーッ！！

32
00:01:49,651 --> 00:01:51,111
何度も言ってるだろ！

33
00:01:51,111 --> 00:01:53,655
細工物をやってる時は大声出すんじゃない！

34
00:01:53,655 --> 00:01:55,365
あたしの手元がくるうだろ

35
00:01:55,365 --> 00:01:57,701
このアホーッ！！

36
00:01:57,784 --> 00:01:58,868
え......

37
00:01:58,868 --> 00:02:01,746
あ......す すみません

38
00:02:03,998 --> 00:02:07,752
見習いだって気の抜けたマネは許されないんだぞ

39
00:02:07,752 --> 00:02:09,713
ここが中華の最高峰

40
00:02:09,713 --> 00:02:13,174
『五番町飯店』だって事 忘れないで

41
00:02:15,969 --> 00:02:17,095
はいっ！

42
00:02:19,639 --> 00:02:22,517
白飯に 溶き卵 万能ネギ…

43
00:02:22,517 --> 00:02:24,936
つまり オーナーのリクエストは…

44
00:02:25,228 --> 00:02:26,855
『炒飯』！

45
00:02:26,855 --> 00:02:32,068
五番町では ネギ 焼豚 卵
ショウガ グリーンピースを使った

46
00:02:32,068 --> 00:02:34,362
オーソドックスなものを出す

47
00:02:34,362 --> 00:02:38,783
だが オーナーの五番町睦十が炒飯と言った場合…

48
00:02:38,783 --> 00:02:41,870
使える具材はネギと卵のみ

49
00:02:41,870 --> 00:02:45,373
最も単純で 最も難しいと言われる

50
00:02:45,373 --> 00:02:47,834
『黄金炒飯』を差す！

51
00:02:47,917 --> 00:02:49,502
用意はいいか？

52
00:02:49,502 --> 00:02:50,670
はい

53
00:02:50,837 --> 00:02:51,838
ではやれ

54
00:02:51,838 --> 00:02:52,839
ハイ！

55
00:02:59,679 --> 00:03:02,557
手早くかきまぜる スピードが命！

56
00:03:02,557 --> 00:03:03,892
そうだ

57
00:03:07,187 --> 00:03:08,188
おおっ！

58
00:03:08,188 --> 00:03:09,898
ネギのみじん切りを入れて

59
00:03:09,898 --> 00:03:13,234
塩 コショウで味をととのえる 手早く！

60
00:03:13,526 --> 00:03:16,821
醤油は色をつけない！あくまで香りづけ

61
00:03:16,821 --> 00:03:20,367
酒 卵と飯がフワっとするように！

62
00:03:28,708 --> 00:03:30,502
フンフン...

63
00:03:30,502 --> 00:03:35,465
黄金炒飯とは半熟の卵と白飯をまぜたもの...

64
00:03:35,799 --> 00:03:38,968
ただそれだけの事だが...それだけではない

65
00:03:38,968 --> 00:03:40,053
ハイ！

66
00:03:40,053 --> 00:03:45,058
まず 飯は完璧にバラバラに
なっていなければ炒飯とは言えない

67
00:03:45,058 --> 00:03:50,313
さらにそのバラけた飯粒のひとつずつに
卵がコーティングされている事

68
00:03:50,313 --> 00:03:54,067
それでこそ五番町の名物となりえるのだ

69
00:03:55,610 --> 00:03:57,320
あ〜ん...

70
00:03:59,030 --> 00:04:03,284
ん...フンフン...

71
00:04:06,371 --> 00:04:08,206
フ…フフフ…

72
00:04:08,206 --> 00:04:12,293
フォッフォフォフォ

73
00:04:12,293 --> 00:04:14,462
いい腕だァ キリコ！

74
00:04:14,462 --> 00:04:19,134
百発百中でこれができる者は
日本に5人とはいないだろう！

75
00:04:19,134 --> 00:04:20,635
ありがとうございます！

76
00:04:20,635 --> 00:04:23,430
叔父である私の仕込みがよいのですな

77
00:04:23,430 --> 00:04:26,641
いやいや 祖父である私の血が…

78
00:04:26,850 --> 00:04:30,311
まあなんにせよよい味が出とるわ

79
00:04:30,311 --> 00:04:33,440
休憩時間にすまなかったな 下がっていいぞ

80
00:04:33,440 --> 00:04:34,274
ハイ！

81
00:04:34,274 --> 00:04:38,278
弥一 お前は残ってくれ まだ話がある

82
00:04:38,278 --> 00:04:39,487
は…

83
00:04:48,371 --> 00:04:49,539
おつかれー！

84
00:04:49,539 --> 00:04:50,999
はい！おつかれさまです

85
00:04:50,999 --> 00:04:52,208
おつかれさまでーす

86
00:04:52,208 --> 00:04:54,419
おい 誰か総料理長に

87
00:04:54,419 --> 00:04:56,296
店のほう終わりましたと言ってこい

88
00:04:56,296 --> 00:04:57,672
はーい

89
00:05:00,759 --> 00:05:02,052
…あ

90
00:05:03,762 --> 00:05:04,971
あ…

91
00:05:08,683 --> 00:05:11,394
あの…お客様…

92
00:05:11,394 --> 00:05:15,315
すみませんが 当店はもう閉店となりまして…

93
00:05:14,105 --> 00:05:15,315
炒飯！

94
00:05:16,232 --> 00:05:19,652
いえ…あの営業時間がもう…！

95
00:05:19,652 --> 00:05:21,988
いいからさっさともってこい

96
00:05:22,489 --> 00:05:23,615
客？

97
00:05:23,615 --> 00:05:24,699
すみません

98
00:05:24,699 --> 00:05:27,827
しょうがねえなぁ 火ィ落としちゃったのに

99
00:05:27,827 --> 00:05:29,287
望月

100
00:05:29,287 --> 00:05:30,413
おまえ作れ

101
00:05:30,413 --> 00:05:31,748
へーい

102
00:05:36,336 --> 00:05:39,381
お待たせしました どうぞごゆっくり

103
00:05:55,730 --> 00:05:58,775
ちょ···お客様！？お客様困ります！

104
00:05:58,775 --> 00:06:00,318
そっちは厨房で···

105
00:06:00,318 --> 00:06:03,405
あぁ… お客さんってばーーっ

106
00:06:03,405 --> 00:06:05,323
なんスかぁ お客さん

107
00:06:05,323 --> 00:06:07,450
料理に何か？

108
00:06:08,993 --> 00:06:11,913
パサパサの卵…しょっぱい飯…

109
00:06:11,913 --> 00:06:14,666
火の通しすぎ 塩もいいかげん…

110
00:06:14,666 --> 00:06:17,877
そのうえバラけてない飯が3%もある

111
00:06:17,877 --> 00:06:20,005
…いったい何作ったんだ これは

112
00:06:20,005 --> 00:06:23,383
なんだとこのヤロウ オレが作った炒飯だぞ！

113
00:06:23,383 --> 00:06:25,260
いきなり文句かぁ！！

114
00:06:40,442 --> 00:06:43,528
これ…もしかして

115
00:06:45,822 --> 00:06:47,073
...料理？

116
00:06:47,073 --> 00:06:48,700
て…ッめえ！！

117
00:06:50,577 --> 00:06:51,578
...んなッ！？

118
00:06:51,578 --> 00:06:55,040
なんだ？ てめえも料理人なのか！？

119
00:06:58,001 --> 00:07:01,880
お おいっ人ん所の厨房で何しようってんだよ！

120
00:07:01,880 --> 00:07:04,090
いい！そいつにやらせてみろ

121
00:07:04,090 --> 00:07:05,717
ええーっ！！

122
00:07:05,717 --> 00:07:08,178
ちょっとおじさん 誰なのあいつ

123
00:07:08,178 --> 00:07:10,388
ここでは総料理長と呼べ

124
00:07:10,388 --> 00:07:13,933
総料理長 あいつ誰？知り合い？

125
00:07:13,933 --> 00:07:17,062
今日 お前が戻ったあと オヤジ…

126
00:07:17,062 --> 00:07:18,605
オーナーに言われたんだ

127
00:07:18,605 --> 00:07:22,484
若いのが来るってな たぶんあいつの事だろう

128
00:07:22,484 --> 00:07:24,903
秋山階一郎の孫…

129
00:07:25,153 --> 00:07:26,821
秋山醤！

130
00:07:26,821 --> 00:07:28,198
秋山…

131
00:07:28,531 --> 00:07:32,243
五番町睦十にとって唯一のライバルだった男

132
00:07:32,243 --> 00:07:34,287
…秋山階一郎

133
00:07:34,287 --> 00:07:37,415
十年以上前に突然行方をくらました

134
00:07:37,415 --> 00:07:40,919
お前はまだ小さかったから知らないだろうがな…

135
00:07:40,919 --> 00:07:43,713
ついこの間死んだとさ

136
00:07:43,713 --> 00:07:47,842
まぁ秋山の名を知ってる現役は
だいぶ少なくなっちまったが…

137
00:07:47,842 --> 00:07:50,637
『中華の覇王』と呼ばれていたよ

138
00:07:50,637 --> 00:07:52,681
そいつの孫ってこと？

139
00:07:52,681 --> 00:07:54,391
そんなやつがなんでうちに？

140
00:07:54,391 --> 00:07:55,600
知るか

141
00:07:55,600 --> 00:07:57,852
だが見ろ あの手際の良さ！

142
00:07:57,852 --> 00:08:01,481
階一郎に徹底的に中華を叩き込まれている！

143
00:08:01,481 --> 00:08:03,108
…しかもあいつは…

144
00:08:03,274 --> 00:08:05,777
たぶん炒飯を作っているぞ

145
00:08:05,985 --> 00:08:07,362
炒飯！？

146
00:08:08,613 --> 00:08:10,365
…炒飯

147
00:08:12,409 --> 00:08:17,122
干し貝柱と豆腐を塩で味付けし 鍋で煮て…

148
00:08:20,166 --> 00:08:23,795
豆腐の半分をもっと細かく切って油で揚げる…

149
00:08:23,795 --> 00:08:25,422
総料理長〜〜

150
00:08:25,422 --> 00:08:28,049
ホントにいいんですかァ？あんなヤツゥ…

151
00:08:28,049 --> 00:08:31,469
彼… 本当に炒飯を作りますかね?

152
00:08:31,469 --> 00:08:32,846
炒飯？

153
00:08:33,596 --> 00:08:34,848
まさか…

154
00:08:34,848 --> 00:08:37,767
豆腐を使った炒飯なんて聞いたことないっスよ

155
00:08:37,767 --> 00:08:41,396
炒めりゃ崩れる 水があふれて台無しですよ

156
00:08:41,563 --> 00:08:44,858
…いや『秋山』の孫なら炒飯を作る！

157
00:08:44,858 --> 00:08:49,070
秋山にとって 料理は『勝負』なんだからな

158
00:08:54,576 --> 00:08:58,788
熱したフライパンに 別々に豆腐とご飯を入れて…

159
00:08:58,955 --> 00:09:00,498
…どうする…？

160
00:09:06,838 --> 00:09:08,048
痛っ…！！

161
00:09:07,505 --> 00:09:09,674
おいおいおいおい〜〜！！

162
00:09:09,674 --> 00:09:11,885
み…水漬け炒飯〜〜！？

163
00:09:11,885 --> 00:09:13,011
ハッ！

164
00:09:13,762 --> 00:09:14,929
ハッ！

165
00:09:15,305 --> 00:09:22,187
ハッ ハッ ハッ ハッ ハッ ハッ

166
00:09:19,434 --> 00:09:20,518
んな…！？

167
00:09:20,518 --> 00:09:24,647
なにやってんだ！？あれ～ッ！？

168
00:09:22,187 --> 00:09:24,647
ハーーッ！！

169
00:09:29,611 --> 00:09:32,155
どうしたのみんな 食べさせてもらおうよ

170
00:09:32,155 --> 00:09:33,448
え…

171
00:09:32,655 --> 00:09:33,448
いや…

172
00:09:33,448 --> 00:09:37,160
いいから！ アイツはウチに挑戦してきたんだ

173
00:09:37,160 --> 00:09:38,161
チ…

174
00:09:42,957 --> 00:09:44,000
はむ！

175
00:09:51,841 --> 00:09:53,093
なるほど…

176
00:09:53,760 --> 00:09:55,887
望月の作る物よりうまい

177
00:09:55,887 --> 00:09:57,597
ちょ…… そんな！

178
00:09:57,597 --> 00:10:00,600
干し貝柱のダシのしみ込んだ豆腐…

179
00:10:00,600 --> 00:10:02,894
海鮮風味の炒飯ね

180
00:10:02,894 --> 00:10:06,564
多すぎた水は
フライパンのジャッグルできれいに飛ばされ

181
00:10:06,564 --> 00:10:09,526
乾いた飯は酒でふっくらとしている

182
00:10:09,526 --> 00:10:12,654
炒飯の周りには錦糸卵と紅ショウガ

183
00:10:12,654 --> 00:10:15,490
ダシに使った干し貝柱はスープになり

184
00:10:15,490 --> 00:10:17,867
揚げた豆腐をクルトンにする

185
00:10:18,243 --> 00:10:21,830
豆腐の表面は油でパリッと香ばしくなっていながら

186
00:10:21,830 --> 00:10:25,583
干し貝柱の旨みが豆腐に封じこめられている…

187
00:10:25,583 --> 00:10:27,919
こんな炒飯をつくるなんてね…

188
00:10:27,919 --> 00:10:29,921
ここまでやるのが『料理』だ

189
00:10:29,921 --> 00:10:31,798
おい 秋山！

190
00:10:31,798 --> 00:10:33,758
お前『秋山醤』だろう？

191
00:10:33,758 --> 00:10:35,510
自己紹介くらいしろ

192
00:10:35,510 --> 00:10:39,055
みんな こいつは明日からいっしょに働く仲間だ

193
00:10:43,143 --> 00:10:45,270
…ジジィが死ぬときに言ったんだ

194
00:10:45,270 --> 00:10:46,813
『ここへ行け』と

195
00:10:46,813 --> 00:10:49,858
ここは中華の最高なんだと…

196
00:10:50,150 --> 00:10:52,360
だけど来るんじゃなかった！

197
00:10:52,777 --> 00:10:55,530
中華の『最高』は五番町じゃない！

198
00:10:55,530 --> 00:10:57,657
『秋山』こそ最高！

199
00:10:57,657 --> 00:11:01,161
秋山こそ『中華の王』だ！！

200
00:11:15,925 --> 00:11:17,302
ジジィ…

201
00:11:17,635 --> 00:11:21,014
睦十の店なんて大したことなかったぜ

202
00:11:21,264 --> 00:11:24,017
なんで俺をあんな店によこしたんだ？

203
00:11:24,476 --> 00:11:26,478
何があるってんだよ…？

204
00:11:44,537 --> 00:11:46,289
すごいね秋山クン

205
00:11:46,289 --> 00:11:48,750
なんでそんなに早く皮がむけるのぉ？

206
00:11:48,750 --> 00:11:49,834
さあね

207
00:11:50,877 --> 00:11:52,420
おう！早いな

208
00:11:52,545 --> 00:11:55,465
じゃ次はこっちで鍋洗ってくれるか

209
00:11:55,465 --> 00:11:58,802
見習いのくせにおもしろくねぇヤローだぜ…

210
00:12:03,515 --> 00:12:04,849
おう秋山！

211
00:12:04,974 --> 00:12:06,393
洗え！

212
00:12:06,393 --> 00:12:08,144
使ったばかりの熱いナベを...！

213
00:12:08,144 --> 00:12:11,022
あ 秋山クンつかんじゃだめだーーっ

214
00:12:16,152 --> 00:12:20,240
料理人の制服は袖を長く作ってある！

215
00:12:20,240 --> 00:12:21,991
普段は折りたたんであるが

216
00:12:21,991 --> 00:12:25,412
鍋を掴む時は伸ばして使うのだ！

217
00:12:25,412 --> 00:12:26,663
おお...

218
00:12:26,746 --> 00:12:27,872
やるゥ...

219
00:12:27,872 --> 00:12:28,915
チ...

220
00:12:31,751 --> 00:12:33,128
グエッ！？

221
00:12:32,127 --> 00:12:34,129
なにをボーっとしてやがんだ！

222
00:12:34,129 --> 00:12:36,381
おめえもさっさと皿でも洗え！

223
00:12:36,381 --> 00:12:38,216
おい望月！

224
00:12:39,050 --> 00:12:40,844
しょうがねぇなアイツ...

225
00:12:40,844 --> 00:12:43,805
最近荒れぎみっスよね 望月さん

226
00:12:43,805 --> 00:12:46,516
まあ気持ちはわからなくもねぇけど

227
00:12:46,516 --> 00:12:49,060
...あの新入りは確かに腕はいい

228
00:12:49,060 --> 00:12:51,771
ダテに『秋山』を名乗っちゃいねぇな

229
00:12:51,855 --> 00:12:53,732
...有能にして傲慢

230
00:12:53,732 --> 00:12:55,650
妙なヤツが入ってきましたね

231
00:12:55,650 --> 00:12:58,361
フン！たいしたことじゃない

232
00:12:58,987 --> 00:13:01,448
おい お前…小比木

233
00:13:01,448 --> 00:13:03,658
あの女はいったい何なんだ？

234
00:13:03,658 --> 00:13:05,118
キリコさんのこと？

235
00:13:05,118 --> 00:13:07,245
ここに来たときから見てたんだが

236
00:13:07,245 --> 00:13:09,831
調理場の全ての部署をこなしている

237
00:13:09,831 --> 00:13:12,292
教えろ あいつ何者だ？

238
00:13:12,292 --> 00:13:14,627
ここの跡取り娘だよ

239
00:13:15,086 --> 00:13:16,921
五番町霧子

240
00:13:17,255 --> 00:13:19,299
男以上の腕と気性

241
00:13:19,299 --> 00:13:21,301
どの仕事もこなす腕前なのに

242
00:13:21,301 --> 00:13:25,055
ボクらと同じ見習いなのは
いずれ上に立つ時のために

243
00:13:25,055 --> 00:13:28,558
全ての仕事に精通してなければならないからさ

244
00:13:28,767 --> 00:13:33,188
13歳のときからこの調理場に入って
鍛えられたって話だよ

245
00:13:33,188 --> 00:13:34,314
へえ…

246
00:13:34,314 --> 00:13:38,610
でも キミだって 『中華の覇王』と呼ばれた
お祖父さんに育てられたんだろ？

247
00:13:38,610 --> 00:13:40,236
すごいよー

248
00:13:40,862 --> 00:13:44,449
…ところで さっきから
何で同じ皿同士に分けておいてんの？

249
00:13:44,449 --> 00:13:46,993
仕事を早くするためだよ

250
00:13:47,702 --> 00:13:48,411
ほう

251
00:13:48,411 --> 00:13:49,412
なるほど！

252
00:13:49,412 --> 00:13:53,583
見習いの仕事なんか祖父さんに
さんざんやらされたって感じだな

253
00:13:53,583 --> 00:13:56,211
ランチタイム 注文すべて終わりましたァ

254
00:13:56,211 --> 00:13:58,296
各自 休憩に入ってくださーい

255
00:13:58,296 --> 00:13:59,923
オース

256
00:13:59,923 --> 00:14:02,717
おい 今日の『まかない』誰だァ！？

257
00:14:02,842 --> 00:14:04,302
『まかない』！

258
00:14:04,594 --> 00:14:09,891
『まかない』とは料理人達が
休憩時間に食べる食事の事である

259
00:14:09,891 --> 00:14:12,727
作り手は料理人達のもちまわりで

260
00:14:12,727 --> 00:14:14,604
そして 皆この時に

261
00:14:14,604 --> 00:14:18,149
自分が習い覚えた味や調理法をためし

262
00:14:18,149 --> 00:14:19,901
力をアピールする

263
00:14:19,901 --> 00:14:23,196
時ならぬ品評会となったりする!

264
00:14:23,196 --> 00:14:25,532
もちろんまずいものなどを作ったら

265
00:14:25,532 --> 00:14:27,617
クソミソに罵倒されたあげく

266
00:14:27,617 --> 00:14:30,912
『てめえが食え！』と全員が外に行ってしまい

267
00:14:30,912 --> 00:14:35,458
手つかずの料理の前で茫然とすることになるのだ！

268
00:14:35,458 --> 00:14:37,168
ハイ！ 今やります

269
00:14:37,168 --> 00:14:39,295
おお 今日はキリコさんかあ

270
00:14:39,295 --> 00:14:41,131
楽しみ楽しみ

271
00:14:41,131 --> 00:14:43,049
で 何を作る？

272
00:14:45,385 --> 00:14:46,720
内臓料理！

273
00:14:46,845 --> 00:14:49,973
す すみません 臭いの苦手なんです ボク…

274
00:14:49,973 --> 00:14:52,058
外に食べに行って…！

275
00:14:50,849 --> 00:14:52,058
バカヤロウ

276
00:14:52,058 --> 00:14:54,519
料理人に好き嫌いがあってどうすんだ

277
00:14:54,519 --> 00:14:57,981
大丈夫 食べられないものはあたしは作らない

278
00:14:57,981 --> 00:15:01,026
内臓料理を作るにあたってのポイントは？

279
00:15:01,026 --> 00:15:03,028
手間ヒマを惜しまない！

280
00:15:03,028 --> 00:15:06,156
おいしく食べていただく『心』がポイントです

281
00:15:06,156 --> 00:15:07,615
よし やってみろ

282
00:15:07,615 --> 00:15:08,700
ハイ！

283
00:15:10,326 --> 00:15:13,788
使うのは仔牛の胃！臭みがないからです

284
00:15:13,788 --> 00:15:17,125
花切りにしたものを小麦粉で揉み洗いします

285
00:15:17,125 --> 00:15:18,710
ねん入りに！

286
00:15:18,710 --> 00:15:21,921
小麦粉の粒子が臭みをとってくれるからです

287
00:15:21,921 --> 00:15:24,049
水で洗い流して...

288
00:15:24,758 --> 00:15:27,052
次にトリの砂ギモ！

289
00:15:27,052 --> 00:15:31,264
こちらも花切りにし 流水にさらして臭みを抜きます

290
00:15:31,389 --> 00:15:33,725
2つともしっかりと水気を切ったあと

291
00:15:33,725 --> 00:15:36,936
下味をつけて…湯通しします

292
00:15:37,562 --> 00:15:40,065
これでさらに内臓臭さが取れます

293
00:15:40,065 --> 00:15:41,399
へぇ...

294
00:15:41,399 --> 00:15:43,777
念入りに臭み抜きするんだなぁ

295
00:15:43,777 --> 00:15:46,363
ネギ油に具材を投入...！

296
00:15:54,079 --> 00:15:55,455
以上!

297
00:16:01,127 --> 00:16:03,296
小比木 食べてみろ

298
00:16:12,138 --> 00:16:13,515
うま…！

299
00:16:13,515 --> 00:16:16,226
ええ でもなんで！？全然臭くない...

300
00:16:16,226 --> 00:16:19,354
それどころかすごく上品な味で...

301
00:16:19,354 --> 00:16:22,816
確かに 内臓じゃないみたいに臭みがないね

302
00:16:22,816 --> 00:16:26,486
そのくせ ミノや砂ギモの歯ざわりはそのままで...

303
00:16:26,486 --> 00:16:30,198
まかないどころか立派に店に出せる味ですよ

304
00:16:30,198 --> 00:16:32,033
プロの仕事です

305
00:16:33,118 --> 00:16:35,412
内臓料理は臭みを出さない！

306
00:16:35,412 --> 00:16:37,330
ポイントはこれにつきます！

307
00:16:37,414 --> 00:16:40,125
仔牛を使ったのも臭みがないからです！

308
00:16:40,125 --> 00:16:43,128
料理にとって敵である内臓独特の臭みは

309
00:16:43,128 --> 00:16:45,547
小麦粉や片栗粉で洗い流せます

310
00:16:45,547 --> 00:16:49,300
これは臭みの元である『ぬめり』が
小麦粉の方にくっつき

311
00:16:49,300 --> 00:16:51,219
肉から離れるためです

312
00:16:51,219 --> 00:16:55,390
さらにそれを湯通しすることで
臭み抜きを完璧にします

313
00:16:55,390 --> 00:16:57,350
わかった？小比木

314
00:16:57,517 --> 00:17:00,520
キチンと材料を選び キチンと調理すれば

315
00:17:00,520 --> 00:17:02,564
こんなに美味しくなる

316
00:17:02,772 --> 00:17:03,481
......はい！

317
00:17:03,481 --> 00:17:04,899
料理は”心”！

318
00:17:04,899 --> 00:17:08,695
プロとして手間を惜しまず
少しでもおいしいものを出す!

319
00:17:08,695 --> 00:17:11,364
それが料理人の心ってものよ!

320
00:17:11,823 --> 00:17:13,366
違うな

321
00:17:14,784 --> 00:17:18,621
内臓は臭みを消すこと？料理は心？

322
00:17:18,621 --> 00:17:20,999
…全然違うよお嬢ちゃん

323
00:17:20,999 --> 00:17:22,792
ちょ…お前…！

324
00:17:22,792 --> 00:17:24,836
料理は ”勝負” だ

325
00:17:24,836 --> 00:17:27,464
誰にも負けないうまい物をつくる!

326
00:17:27,464 --> 00:17:30,425
それこそが料理人の心掛けであるはずだ

327
00:17:30,425 --> 00:17:32,761
ひっこめ秋山 およびじゃねぇ!

328
00:17:32,761 --> 00:17:34,804
その証拠に!

329
00:17:34,804 --> 00:17:38,433
俺はこれよりうまい内臓料理を作れる

330
00:17:41,436 --> 00:17:42,395
...ったく

331
00:17:42,395 --> 00:17:46,191
秋山のヤツ 俺達にどんなまかないを
食わせようってんだ?

332
00:17:46,191 --> 00:17:49,110
ケッ まずかったらオレがケリ入れてやるぜ

333
00:17:49,110 --> 00:17:52,113
やってみろ 倍にして返してやる

334
00:17:53,114 --> 00:17:56,868
...選ぶ材料によって 彼の腕前もわかりますね

335
00:17:56,868 --> 00:17:58,119
うん

336
00:18:01,247 --> 00:18:03,041
ぶ 豚のレバー!?

337
00:18:03,041 --> 00:18:06,586
よりによって一番生臭いものを使うのかよ

338
00:18:06,586 --> 00:18:10,131
キリコさんは臭みのない仔牛を使ったんだぞォ

339
00:18:12,092 --> 00:18:13,551
牛乳!?

340
00:18:13,843 --> 00:18:15,679
な なにやってんだよ〜

341
00:18:15,679 --> 00:18:17,555
ゲー キモチワリ〜っ

342
00:18:17,555 --> 00:18:20,475
なるほど! フランス料理の技法だな

343
00:18:20,475 --> 00:18:21,184
へ?

344
00:18:21,184 --> 00:18:23,561
な なんですか フランス料理…？

345
00:18:23,561 --> 00:18:27,524
臭み消しだよ フレンチでは牛乳を使うんだ！

346
00:18:27,524 --> 00:18:32,612
これは牛乳に含まれているカゼインや
乳脂肪が臭みを吸着するからだ

347
00:18:32,612 --> 00:18:35,657
浸した牛乳を洗い流せば臭みは消える

348
00:18:36,199 --> 00:18:38,118
は はぁ...

349
00:18:38,952 --> 00:18:42,038
秋山の料理に国境はないのさ

350
00:18:48,253 --> 00:18:49,212
な…ッ!?

351
00:18:49,212 --> 00:18:52,090
この炎は…ウォッカ!

352
00:19:08,356 --> 00:19:10,233
ほう...

353
00:19:19,075 --> 00:19:20,118
おお...

354
00:19:20,118 --> 00:19:21,745
こいつは......!

355
00:19:22,662 --> 00:19:25,665
どうだ？オレの方がウマイだろう

356
00:19:25,665 --> 00:19:27,917
アンタの間違いはただ一つ！

357
00:19:27,917 --> 00:19:32,088
臭くないという理由で
仔牛の内臓を選んだ事だけだ！

358
00:19:32,088 --> 00:19:33,089
どういう事だ！

359
00:19:33,089 --> 00:19:34,758
なぜ仔牛じゃだめなんだ！？

360
00:19:34,924 --> 00:19:39,387
確かに３〜８ヶ月の仔牛は臭くない…

361
00:19:39,387 --> 00:19:42,265
だが臭くない分 味もないんだ！

362
00:19:42,265 --> 00:19:45,935
だから秋山は成熟した豚を使ったんですな

363
00:19:45,935 --> 00:19:49,105
牛乳で臭みを吸着し そして何より

364
00:19:49,105 --> 00:19:51,483
高温短時間で加熱することで

365
00:19:51,483 --> 00:19:56,154
レバーの生臭さを抑え 香ばしい香りが生成された

366
00:20:00,367 --> 00:20:02,118
…なるほど

367
00:20:02,118 --> 00:20:05,538
だけど これで負けたなんて思えないわね

368
00:20:07,540 --> 00:20:10,126
わかったわ アンタの料理

369
00:20:10,126 --> 00:20:12,420
うまいだろうとか驚かせてやろうとか

370
00:20:12,420 --> 00:20:15,215
そんな味でゴチャゴチャになってる料理だ

371
00:20:15,215 --> 00:20:17,634
あたしが作った淡やかな味に勝つため

372
00:20:17,634 --> 00:20:20,095
ギリギリまで味を濃厚にしてある!

373
00:20:20,095 --> 00:20:24,391
あたしのを食べた後だから
うまいと感じるだけの料理じゃない!

374
00:20:25,517 --> 00:20:27,227
…それがどうした?

375
00:20:27,727 --> 00:20:30,897
料理は勝負だ 勝てばいいんだ

376
00:20:30,897 --> 00:20:32,982
な…なんなのそれ！？

377
00:20:32,982 --> 00:20:34,859
あなたそんなに勝ちたいの！？

378
00:20:34,859 --> 00:20:37,237
ケンカを売り歩くのがあなたの料理なの！？

379
00:20:37,237 --> 00:20:38,613
そうだ!!

380
00:20:39,906 --> 00:20:41,324
…わかった…!

381
00:20:41,324 --> 00:20:44,327
ならそのケンカ あたしが買ってやるわよ…！

382
00:20:44,327 --> 00:20:46,621
…できんのかよ お嬢ちゃん

383
00:20:46,621 --> 00:20:47,789
やってやる…

384
00:20:47,789 --> 00:20:49,416
料理は勝負じゃない…

385
00:20:49,416 --> 00:20:53,044
料理は心で作るもんだってわからせてやる！！

386
00:20:55,964 --> 00:20:59,009
…1995年

387
00:20:59,050 --> 00:21:03,263
阪神淡路大震災と地下鉄サリン事件

388
00:21:03,263 --> 00:21:08,101
二つの厄災と後に『失われた30年』と呼ばれる

389
00:21:08,101 --> 00:21:13,481
経済停滞に飲まれ始めたこの不安と混乱の時代に

390
00:21:13,481 --> 00:21:18,028
あらたな少年漫画が産声を上げた

391
00:21:18,028 --> 00:21:20,155
『鉄鍋のジャン！』

392
00:21:20,321 --> 00:21:23,116
破天荒かつ魅力的なキャラクターと

393
00:21:23,116 --> 00:21:26,036
その精緻な料理描写が話題を呼び

394
00:21:26,036 --> 00:21:28,830
今なお愛される傑作である！

395
00:21:28,830 --> 00:21:30,457
そして喜べ！！

396
00:21:30,457 --> 00:21:35,253
ついに！ついにあの傑作が30年の時を経て

397
00:21:35,253 --> 00:21:38,173
テレビアニメとして復活する!

398
00:21:38,173 --> 00:21:42,177
我々は この1995年の物語が

399
00:21:42,177 --> 00:21:45,805
現代の観客の心を捉えて離さないことを

400
00:21:45,805 --> 00:21:47,474
確信している！

401
00:21:47,474 --> 00:21:51,811
『食』に欠けた才能と命の激突を…！

402
00:21:51,811 --> 00:21:53,980
とくと味わえ!