1
00:00:07,924 --> 00:00:12,679
（ナレーター）東京に中華料理店は
星の数ほどもあるだろう

2
00:00:14,431 --> 00:00:17,392
だが その中で頂点に立つのが

3
00:00:17,517 --> 00:00:22,188
ここ 銀座(ぎんざ)“五番町飯店(ごばんちょうはんてん)”で
あることは間違いない！

4
00:00:22,355 --> 00:00:25,191
五番町飯店こそ 中華の王！

5
00:00:25,608 --> 00:00:27,694
そして その ちゅう房では

6
00:00:27,819 --> 00:00:30,488
今日も
第一級の料理人たちが

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,991
炎と
闘っているのである

8
00:00:44,002 --> 00:00:44,919
（ドアが開く音）
（弥一(やいち)）うん？

9
00:00:45,170 --> 00:00:46,129
（小林(こばやし)）あっ オーナー

10
00:00:46,379 --> 00:00:48,131
（スタッフたち）
おはようございます！

11
00:00:48,256 --> 00:00:50,341
（睦十(むつじゅう)）うん みんな おはよう

12
00:00:50,508 --> 00:00:52,052
（弥一）おはようございます

13
00:00:52,177 --> 00:00:54,554
（睦十）うむ 精が出るのう 弥一

14
00:00:54,679 --> 00:00:57,891
（睦十）総料理長自ら
陣頭に立っているのか

15
00:00:58,016 --> 00:01:01,019
（弥一）はい 今日は
パーティーも重なってますので

16
00:01:01,144 --> 00:01:04,105
（睦十）うん…
店のほうも繁盛しとるようだし

17
00:01:04,481 --> 00:01:06,691
お前たちが頑張っているおかげだよ

18
00:01:06,816 --> 00:01:08,151
（弥一）ありがとうございます

19
00:01:08,777 --> 00:01:10,612
（おなかが鳴る音）
（睦十）おや？

20
00:01:10,737 --> 00:01:13,782
ハハハッ…
すぐに 昼食を作らせましょう

21
00:01:14,407 --> 00:01:16,743
何かリクエストはありますか？

22
00:01:22,123 --> 00:01:23,291
（小此木(おこのぎ)）ハア ハア ハア…

23
00:01:26,795 --> 00:01:27,712
ハアッ…

24
00:01:33,551 --> 00:01:35,220
（小此木）霧子(キリコ)さ～ん！

25
00:01:35,470 --> 00:01:37,347
ああ… キリコさん いたいた

26
00:01:37,472 --> 00:01:40,308
総料理長が呼んでます
来てください

27
00:01:40,683 --> 00:01:42,936
うん？ キリコさん？

28
00:01:43,186 --> 00:01:46,231
あの どうかしましたか？
キリコさん

29
00:01:46,356 --> 00:01:47,607
キリコさーん！
（キリコ）うんっ！

30
00:01:47,857 --> 00:01:49,108
小此木！
（小此木）うわっ！

31
00:01:49,567 --> 00:01:50,902
何度も言ってるだろ！

32
00:01:51,027 --> 00:01:53,488
細工物をやってるときは
大声 出すんじゃない

33
00:01:53,613 --> 00:01:56,783
私の手元がくるうだろ
このアホー！

34
00:01:57,700 --> 00:01:59,619
えっ？ あっ…

35
00:01:59,744 --> 00:02:01,287
す… すみません

36
00:02:01,955 --> 00:02:02,789
（ため息）

37
00:02:03,873 --> 00:02:07,293
（キリコ）見習いだって
気の抜けたマネは許されないんだぞ

38
00:02:07,710 --> 00:02:13,049
ここが中華の最高峰
五番町飯店だってこと 忘れないで

39
00:02:15,969 --> 00:02:16,803
（小此木）はい

40
00:02:19,556 --> 00:02:22,350
（江藤(えとう)）白メシに溶き卵 万能ネギ

41
00:02:22,475 --> 00:02:24,686
（太田(おおた)）
つまり オーナーのリクエストは…

42
00:02:25,186 --> 00:02:26,646
（ナレーター）炒飯(チャーハン)！

43
00:02:26,771 --> 00:02:27,730
五番町では

44
00:02:27,856 --> 00:02:31,901
ネギ チャーシュー 卵 ショウガ
グリンピースを使った⸺

45
00:02:32,026 --> 00:02:34,195
オーソドックスなものを出す

46
00:02:34,320 --> 00:02:38,575
だが オーナーの五番町睦十が
炒飯と言った場合⸺

47
00:02:38,700 --> 00:02:41,661
使える具材はネギと卵のみ

48
00:02:41,786 --> 00:02:47,750
最も単純で 最も難しいといわれる
“黄金炒飯”を指す

49
00:02:47,876 --> 00:02:50,295
（弥一）用意はいいか？
（キリコ）はい

50
00:02:50,712 --> 00:02:52,463
では やれ
（キリコ）はい！

51
00:02:59,554 --> 00:03:02,223
手早くかき混ぜる スピードが命

52
00:03:02,473 --> 00:03:03,391
（弥一）そうだ

53
00:03:07,145 --> 00:03:07,979
（スタッフたち）おおっ…

54
00:03:08,104 --> 00:03:09,647
（キリコ）
ネギのみじん切りを入れて

55
00:03:09,856 --> 00:03:13,151
塩 コショウで味を調える 手早く

56
00:03:13,443 --> 00:03:16,321
しょう油は色をつけない
あくまで香りづけ

57
00:03:16,738 --> 00:03:20,074
酒 卵とメシがフワッとするように

58
00:03:28,625 --> 00:03:30,084
（睦十）ふんふん…

59
00:03:30,376 --> 00:03:35,381
黄金炒飯とは
半熟の卵と白メシを混ぜたもの

60
00:03:35,715 --> 00:03:38,593
ただ それだけのことだが
それだけではない

61
00:03:38,718 --> 00:03:39,552
はい

62
00:03:39,928 --> 00:03:43,097
まず メシは 完璧に
バラバラになっていなければ

63
00:03:43,223 --> 00:03:44,641
炒飯とは言えない

64
00:03:44,933 --> 00:03:47,644
更に
そのバラけたメシ粒の１つずつに

65
00:03:47,769 --> 00:03:50,104
卵がコーティングされていること

66
00:03:50,229 --> 00:03:53,524
それでこそ
五番町の名物となりえるのだ

67
00:04:06,246 --> 00:04:12,085
（笑い声）

68
00:04:12,210 --> 00:04:14,170
いい腕だ！ キリコ

69
00:04:14,337 --> 00:04:18,883
百発百中で これができる者は
日本に５人といないだろう

70
00:04:19,008 --> 00:04:20,426
ありがとうございます

71
00:04:20,551 --> 00:04:23,221
叔父である私の仕込みが
よいのですな

72
00:04:23,346 --> 00:04:26,224
（睦十）
いやいや 祖父である私の血が…

73
00:04:26,683 --> 00:04:30,144
まあ 何にせよ よい味が出とるわ

74
00:04:30,269 --> 00:04:33,273
休憩時間にすまなかったな
下がっていいぞ

75
00:04:33,398 --> 00:04:36,693
（キリコ）はい
（睦十）弥一 お前は残ってくれ

76
00:04:36,818 --> 00:04:39,070
まだ 話がある
（弥一）ははっ…

77
00:04:48,288 --> 00:04:50,748
（ホールリーダー）お疲れ！
（スタッフ）はい お疲れさまです

78
00:04:50,873 --> 00:04:51,708
（スタッフ）お疲れさまでーす

79
00:04:52,125 --> 00:04:54,210
（ホールリーダー）
おい 誰か 総料理長に

80
00:04:54,335 --> 00:04:56,087
店のほう
終わりましたと言ってこい

81
00:04:56,212 --> 00:04:57,588
（スタッフ）はーい
（カウンターベル）

82
00:04:57,714 --> 00:04:58,548
（ホールリーダー）えっ？

83
00:05:00,675 --> 00:05:01,509
あっ…

84
00:05:02,677 --> 00:05:04,512
（スタッフ）うん？
（ホールリーダー）ああ…

85
00:05:08,641 --> 00:05:10,852
あの… お客様

86
00:05:11,310 --> 00:05:14,063
すみませんが
当店は もう閉店となりまして…

87
00:05:14,188 --> 00:05:16,065
（醬(ジャン)）炒飯
（ホールリーダー）あっ…

88
00:05:16,190 --> 00:05:19,360
いえ… あの営業時間が もう…
（テーブルをたたく音）

89
00:05:19,610 --> 00:05:21,821
（ジャン）
いいから さっさと持ってこい

90
00:05:22,447 --> 00:05:24,490
（弥一）客？
（ホールリーダー）すみません

91
00:05:24,615 --> 00:05:27,660
（弥一）しょうがねえな
火 落としちゃったのに

92
00:05:27,785 --> 00:05:29,078
望月(もちづき)！
（望月）うん？

93
00:05:29,203 --> 00:05:31,080
（弥一）お前 作れ
（望月）へーい

94
00:05:36,252 --> 00:05:38,838
お待たせしました
どうぞ ごゆっくり

95
00:05:41,215 --> 00:05:42,550
（においを嗅ぐ音）

96
00:05:55,772 --> 00:05:58,566
（ホールリーダー）ちょっと
お客様！ お客様 困ります

97
00:05:58,691 --> 00:06:00,109
そっちは ちゅう房で…

98
00:06:00,234 --> 00:06:02,820
ああっ… お客さんってば！

99
00:06:03,362 --> 00:06:07,033
何すか？ お客さん 料理に何か？

100
00:06:08,910 --> 00:06:11,579
（ジャン）
パサパサの卵 しょっぱいメシ

101
00:06:11,829 --> 00:06:14,457
火の通しすぎ 塩もいいかげん

102
00:06:14,582 --> 00:06:17,668
その上
バラけてないメシが３％もある

103
00:06:17,794 --> 00:06:19,712
一体 なに作ったんだ？ これは

104
00:06:19,837 --> 00:06:23,216
何だと!? この野郎
俺が作った炒飯だぞ！

105
00:06:23,341 --> 00:06:24,675
いきなり文句か！

106
00:06:27,261 --> 00:06:28,930
んんっ…

107
00:06:32,975 --> 00:06:35,144
（ざわめき）

108
00:06:40,316 --> 00:06:43,277
（ジャン）これ もしかして…

109
00:06:45,738 --> 00:06:46,864
料理？

110
00:06:46,989 --> 00:06:48,783
てめえ！

111
00:06:50,368 --> 00:06:54,455
なっ… 何だ？
てめえも料理人なのか!?

112
00:06:58,334 --> 00:07:01,462
おい 人ん所の ちゅう房で
何しようってんだよ！

113
00:07:01,838 --> 00:07:03,923
（弥一）
いい！ そいつに やらせてみろ

114
00:07:04,048 --> 00:07:05,341
（望月）ええーっ！

115
00:07:05,633 --> 00:07:08,010
ちょっと 叔父さん
誰なの？ あいつ

116
00:07:08,136 --> 00:07:10,221
（弥一）ここでは総料理長と呼べ

117
00:07:10,430 --> 00:07:13,641
総料理長 あいつ 誰？ 知り合い？

118
00:07:13,891 --> 00:07:18,396
今日 お前が戻ったあと 親父(おやじ)…
ああっ… オーナーに言われたんだ

119
00:07:18,521 --> 00:07:22,275
“若いのが来る”ってな
多分 あいつのことだろう

120
00:07:22,400 --> 00:07:26,028
秋山階一郎(あきやまかいいちろう)の孫 秋山ジャン

121
00:07:26,737 --> 00:07:28,030
秋山…

122
00:07:28,447 --> 00:07:32,076
（弥一）五番町睦十にとって
唯一のライバルだった男

123
00:07:32,201 --> 00:07:34,078
秋山階一郎

124
00:07:34,203 --> 00:07:37,206
10年以上前に
突然 行方をくらました

125
00:07:37,331 --> 00:07:40,626
お前は まだ小さかったから
知らないだろうがな

126
00:07:40,835 --> 00:07:43,129
つい この間 死んだとさ

127
00:07:43,629 --> 00:07:47,633
まあ 秋山の名を知ってる現役は
だいぶ少なくなっちまったが

128
00:07:47,758 --> 00:07:50,386
“中華の覇王”と呼ばれていたよ

129
00:07:50,511 --> 00:07:54,223
そいつの孫ってこと？
そんなヤツが なんで ウチに？

130
00:07:54,348 --> 00:07:55,308
知るか

131
00:07:55,558 --> 00:07:57,643
だが 見ろ あの手際のよさ

132
00:07:57,768 --> 00:08:01,272
階一郎に 徹底的に
中華をたたき込まれている

133
00:08:01,397 --> 00:08:05,610
しかも あいつは
多分 炒飯を作ってるぞ

134
00:08:05,943 --> 00:08:06,944
炒飯!?

135
00:08:08,529 --> 00:08:09,822
炒飯…

136
00:08:12,283 --> 00:08:16,537
干し貝柱と豆腐を
塩で味付けし 鍋で煮て…

137
00:08:20,124 --> 00:08:23,669
豆腐の半分を
もっと細かく切って 油で揚げる

138
00:08:23,794 --> 00:08:25,213
総料理長

139
00:08:25,338 --> 00:08:27,715
ホントに いいんですか？
あんなヤツ

140
00:08:27,965 --> 00:08:31,260
（李(リー)）
彼 本当に 炒飯を作りますかね？

141
00:08:31,427 --> 00:08:32,887
炒飯？

142
00:08:33,471 --> 00:08:34,680
まさか

143
00:08:34,805 --> 00:08:37,558
豆腐を使った炒飯なんて
聞いたことないっすよ

144
00:08:37,683 --> 00:08:40,937
炒めりゃ崩れる
水があふれて 台なしですよ

145
00:08:41,479 --> 00:08:44,690
いや 秋山の孫なら炒飯を作る

146
00:08:44,815 --> 00:08:48,444
秋山にとって
料理は勝負なんだからな

147
00:08:54,492 --> 00:08:58,788
（キリコ）熱したフライパンに
別々に 豆腐と ごはんを入れて

148
00:08:58,913 --> 00:08:59,997
どうする？

149
00:09:06,837 --> 00:09:09,507
いたっ！
（望月）おいおい おいおい！

150
00:09:09,632 --> 00:09:11,717
（キリコ）み… 水漬け炒飯!?

151
00:09:11,842 --> 00:09:12,760
（ジャン）はっ！
（キリコ）あっ…

152
00:09:13,678 --> 00:09:14,595
はっ！

153
00:09:15,179 --> 00:09:17,848
はっ はっ はっ はっ…

154
00:09:19,267 --> 00:09:20,101
ああ…

155
00:09:20,434 --> 00:09:24,605
何やってんだ？ あれー！
（ジャン）はっ はっ… はーっ！

156
00:09:27,567 --> 00:09:29,277
（ざわめき）

157
00:09:29,527 --> 00:09:31,988
どうしたの？ みんな
食べさせてもらおうよ

158
00:09:32,113 --> 00:09:33,239
えっ…
（江藤）いや…

159
00:09:33,364 --> 00:09:36,742
いいから
あいつは ウチに挑戦してきたんだ

160
00:09:36,867 --> 00:09:37,702
（舌打ち）

161
00:09:48,129 --> 00:09:50,548
うんっ！ ああ…
（望月）うっ…

162
00:09:51,716 --> 00:09:55,595
なるほど 望月の作る物より うまい

163
00:09:55,720 --> 00:09:57,346
（望月）ちょ… そんな！

164
00:09:57,471 --> 00:10:02,476
干し貝柱のダシのしみ込んだ豆腐
海鮮風味の炒飯ね

165
00:10:02,852 --> 00:10:06,397
多すぎた水は フライパンの
ジャッグルで きれいに飛ばされ

166
00:10:06,522 --> 00:10:09,150
乾いたメシは
酒で ふっくらとしている

167
00:10:09,442 --> 00:10:12,445
炒飯の周りには錦糸卵と紅ショウガ

168
00:10:12,570 --> 00:10:15,323
ダシに使った干し貝柱は
スープになり

169
00:10:15,448 --> 00:10:17,575
揚げた豆腐をクルトンにする

170
00:10:18,200 --> 00:10:21,620
豆腐の表面は 油でパリッと
香ばしくなっていながら

171
00:10:21,746 --> 00:10:25,249
干し貝柱のうまみが
豆腐に封じ込められている

172
00:10:25,541 --> 00:10:27,710
こんな炒飯を作るなんてね

173
00:10:27,835 --> 00:10:29,754
ここまでやるのが料理だ

174
00:10:29,879 --> 00:10:33,507
（弥一）おい 秋山
お前 秋山ジャンだろう？

175
00:10:33,633 --> 00:10:35,343
自己紹介くらいしろ

176
00:10:35,468 --> 00:10:38,346
みんな こいつは
あしたから一緒に働く仲間だ

177
00:10:38,554 --> 00:10:39,847
（スタッフたち）ええっ…

178
00:10:40,056 --> 00:10:41,599
くっ…
（小此木）ああっ…

179
00:10:43,017 --> 00:10:45,061
（ジャン）
じじいが死ぬときに言ったんだ

180
00:10:45,186 --> 00:10:49,357
ここへ行けと
ここは中華の最高なんだと

181
00:10:50,107 --> 00:10:52,026
だけど 来るんじゃなかった！

182
00:10:52,693 --> 00:10:55,321
中華の最高は五番町じゃない！

183
00:10:55,446 --> 00:11:00,701
秋山こそ 最高！
秋山こそ 中華の王だ！

184
00:11:10,503 --> 00:11:13,339
（目覚ましのベル）

185
00:11:15,800 --> 00:11:16,884
（ジャン）じじい

186
00:11:17,551 --> 00:11:20,763
睦十の店なんて
大したことなかったぜ

187
00:11:21,097 --> 00:11:23,641
なんで 俺を
あんな店によこしたんだ？

188
00:11:24,350 --> 00:11:26,394
何があるってんだよ

189
00:11:34,443 --> 00:11:35,861
ああ…

190
00:11:43,244 --> 00:11:46,080
あっ… すごいね 秋山君

191
00:11:46,205 --> 00:11:48,541
なんで そんなに早く
皮がむけるの？

192
00:11:48,666 --> 00:11:49,667
（ジャン）さあね

193
00:11:50,000 --> 00:11:52,169
（谷(たに)）うん？ おう 早いな

194
00:11:52,420 --> 00:11:54,588
あっ じゃ 次は
こっちで 鍋 洗ってくれるか

195
00:11:54,714 --> 00:11:58,634
チッ！ 見習いのくせに
面白くねえ野郎だぜ

196
00:12:02,221 --> 00:12:03,264
ニヒッ…

197
00:12:03,431 --> 00:12:04,765
おう 秋山！
（ジャン）うん？

198
00:12:04,932 --> 00:12:05,891
（望月）洗え！

199
00:12:06,350 --> 00:12:07,935
（キリコ）使ったばかりの熱い鍋を

200
00:12:08,060 --> 00:12:10,312
（小此木）あっ…
秋山君 つかんじゃダメだ！

201
00:12:12,690 --> 00:12:13,649
あっ…

202
00:12:16,110 --> 00:12:19,697
（ナレーター）料理人の制服は
袖を長く作ってある

203
00:12:20,156 --> 00:12:21,782
普段は折りたたんであるが

204
00:12:21,907 --> 00:12:24,994
鍋をつかむときは
伸ばして使うのだ

205
00:12:25,327 --> 00:12:27,663
（原沢(はらさわ)）おお…
（岩田(いわた)）やるー

206
00:12:27,788 --> 00:12:28,831
（舌打ち）

207
00:12:29,206 --> 00:12:30,750
ハア… あっ…
（足音）

208
00:12:30,875 --> 00:12:31,834
（蹴る音）
（小此木）ううっ…

209
00:12:32,042 --> 00:12:33,919
（望月）
何をボーッとしてやがんだ！

210
00:12:34,044 --> 00:12:36,172
お前(めえ)も さっさと 皿でも洗え！

211
00:12:36,297 --> 00:12:38,007
（柏原(かしわばら)）おい 望月！

212
00:12:39,008 --> 00:12:40,634
（岩田）しょうがねえな あいつ

213
00:12:40,759 --> 00:12:43,554
（原沢）
最近 荒れぎみっすよね 望月さん

214
00:12:43,679 --> 00:12:46,265
まあ 気持ちは
分からなくもねえけど

215
00:12:46,432 --> 00:12:48,893
あの新入りは 確かに 腕はいい

216
00:12:49,018 --> 00:12:51,228
だてに 秋山を名乗っちゃいねえな

217
00:12:51,770 --> 00:12:55,399
有能にして傲慢
妙なヤツが入ってきましたね

218
00:12:55,524 --> 00:12:57,902
ふん！ 大したことじゃない

219
00:12:58,903 --> 00:12:59,820
（ジャン）おい お前

220
00:12:59,987 --> 00:13:01,238
小此木
（小此木）えっ？

221
00:13:01,363 --> 00:13:03,324
あの女は 一体 何なんだ？

222
00:13:03,574 --> 00:13:04,909
キリコさんのこと？

223
00:13:05,034 --> 00:13:07,036
（ジャン）
ここに来たときから見てたんだが

224
00:13:07,161 --> 00:13:09,622
調理場の全ての部署をこなしている

225
00:13:09,747 --> 00:13:12,124
教えろ あいつ 何者だ？

226
00:13:12,249 --> 00:13:13,959
ここの跡取り娘だよ

227
00:13:14,210 --> 00:13:16,629
うん？
（小此木）五番町キリコ

228
00:13:17,171 --> 00:13:19,131
男以上の腕と気性

229
00:13:19,256 --> 00:13:23,010
どの仕事もこなす腕前なのに
僕らと同じ見習いなのは

230
00:13:23,135 --> 00:13:24,887
いずれ 上に立つときのために

231
00:13:25,012 --> 00:13:28,224
全ての仕事に
精通してなければならないからさ

232
00:13:28,724 --> 00:13:30,976
13歳のときから
この調理場に入って⸺

233
00:13:31,101 --> 00:13:32,853
鍛えられたって話だよ

234
00:13:32,978 --> 00:13:33,812
へえ…

235
00:13:34,230 --> 00:13:37,066
でも 君だって
中華の覇王と呼ばれたおじいさんに

236
00:13:37,191 --> 00:13:39,985
育てられたんだろ？ すごいよ

237
00:13:40,820 --> 00:13:44,198
ところで さっきから なんで
同じ皿同士に分けて 置いてんの？

238
00:13:44,406 --> 00:13:46,075
仕事を早くするためだよ

239
00:13:46,617 --> 00:13:47,535
（小此木）うわっ！

240
00:13:47,660 --> 00:13:49,203
（瀬我(せが)）ほう
（柏原）なるほど

241
00:13:49,328 --> 00:13:53,207
見習いの仕事なんか じいさんに
さんざん やらされたって感じだな

242
00:13:53,499 --> 00:13:56,001
（星(ほし)）ランチタイム
注文 全て終わりました

243
00:13:56,126 --> 00:13:58,087
各自 休憩に入ってくださーい

244
00:13:58,212 --> 00:13:59,713
（スタッフたち）おっす

245
00:13:59,839 --> 00:14:02,299
おい！ 今日の賄い 誰だ？

246
00:14:02,758 --> 00:14:03,884
（ナレーター）“賄い”

247
00:14:04,510 --> 00:14:09,723
賄いとは 料理人たちが
休憩時間に食べる食事のことである

248
00:14:09,849 --> 00:14:12,518
作り手は 料理人たちの持ち回りで

249
00:14:12,643 --> 00:14:17,940
そして 皆 このときに 自分が
習い覚えた味や調理法を試し

250
00:14:18,065 --> 00:14:22,987
力をアピールする
時ならぬ品評会となったりする

251
00:14:23,112 --> 00:14:27,449
もちろん まずい物などを作ったら
クソミソに罵倒されたあげく

252
00:14:27,575 --> 00:14:30,744
“てめえが食え”と
全員が外に行ってしまい

253
00:14:30,870 --> 00:14:35,082
手付かずの料理の前で
ぼう然とすることになるのだ

254
00:14:35,416 --> 00:14:36,959
はい 今 やります

255
00:14:37,084 --> 00:14:40,963
おお 今日はキリコさんか
（江藤）楽しみ 楽しみ

256
00:14:41,088 --> 00:14:42,715
…で 何を作る？

257
00:14:44,341 --> 00:14:46,468
（スタッフたち）おおー…
（キリコ）内臓料理

258
00:14:46,677 --> 00:14:47,928
す… すみません

259
00:14:48,053 --> 00:14:50,681
臭いの苦手なんです 僕
外に食べに行っても…

260
00:14:50,806 --> 00:14:54,268
バカ野郎 料理人に
好き嫌いがあって どうすんだ

261
00:14:54,476 --> 00:14:57,771
大丈夫 食べられない物は
私は作らない

262
00:14:57,897 --> 00:15:00,816
内臓料理を作るにあたっての
ポイントは？

263
00:15:00,941 --> 00:15:02,568
手間暇を惜しまない

264
00:15:02,985 --> 00:15:05,988
おいしく食べていただく心が
ポイントです

265
00:15:06,113 --> 00:15:08,365
（弥一）よし やってみろ
（キリコ）はい

266
00:15:10,242 --> 00:15:13,579
使うのは子牛の胃
臭みがないからです

267
00:15:13,704 --> 00:15:16,540
花切りにしたものを
小麦粉で もみ洗いします

268
00:15:16,957 --> 00:15:18,250
念入りに

269
00:15:18,626 --> 00:15:21,712
小麦粉の粒子が
臭みを取ってくれるからです

270
00:15:21,837 --> 00:15:23,547
水で洗い流して

271
00:15:24,715 --> 00:15:26,592
次に 鳥の砂肝

272
00:15:27,009 --> 00:15:31,013
こちらも花切りにし
流水にさらして 臭みを抜きます

273
00:15:31,388 --> 00:15:34,850
２つとも しっかりと
水気を切ったあと 下味をつけて

274
00:15:35,184 --> 00:15:36,602
湯通しします

275
00:15:37,436 --> 00:15:39,855
これで 更に 内臓臭さが取れます

276
00:15:40,022 --> 00:15:41,231
へえ…

277
00:15:41,357 --> 00:15:43,525
念入りに 臭み抜きするんだな

278
00:15:43,734 --> 00:15:45,736
（キリコ）ネギ油に具材を投入

279
00:15:53,994 --> 00:15:55,204
以上！

280
00:16:00,042 --> 00:16:00,918
（谷）う～ん…

281
00:16:01,085 --> 00:16:02,628
（キリコ）小此木 食べてみろ

282
00:16:02,753 --> 00:16:03,671
（小此木）ううっ…

283
00:16:07,341 --> 00:16:08,217
あー…

284
00:16:10,970 --> 00:16:13,097
うん！ うまっ…

285
00:16:13,430 --> 00:16:16,016
えっ？ でも なんで？
全然 臭くない

286
00:16:16,141 --> 00:16:19,103
それどころか すごく上品な味で…

287
00:16:19,311 --> 00:16:22,564
確かに 内臓じゃないみたいに
臭みがないね

288
00:16:22,731 --> 00:16:26,318
そのくせ ミノや砂肝の歯触りは
そのままで…

289
00:16:26,443 --> 00:16:29,989
賄いどころか
立派に 店に出せる味ですよ

290
00:16:30,114 --> 00:16:31,490
プロの仕事です

291
00:16:33,033 --> 00:16:36,870
内臓料理は臭みを出さない
ポイントは これに尽きます

292
00:16:37,371 --> 00:16:39,915
子牛を使ったのも
臭みがないからです

293
00:16:40,040 --> 00:16:42,918
料理にとって
敵である内臓独特の臭みは

294
00:16:43,043 --> 00:16:45,379
小麦粉や
かたくり粉で洗い流せます

295
00:16:45,504 --> 00:16:49,091
これは 臭みの元である ぬめりが
小麦粉のほうにくっつき

296
00:16:49,216 --> 00:16:50,884
肉から離れるためです

297
00:16:51,135 --> 00:16:54,972
更に それを湯通しすることで
臭み抜きを完璧にします

298
00:16:55,305 --> 00:16:56,724
分かった？ 小此木

299
00:16:57,433 --> 00:17:00,310
きちんと材料を選び
きちんと調理すれば

300
00:17:00,436 --> 00:17:01,895
こんなに おいしくなる

301
00:17:02,396 --> 00:17:03,230
はい

302
00:17:03,397 --> 00:17:04,690
料理は心

303
00:17:04,815 --> 00:17:08,485
プロとして 手間を惜しまず
少しでも おいしい物を出す

304
00:17:08,610 --> 00:17:10,696
それが料理人の心ってものよ

305
00:17:11,780 --> 00:17:13,615
（ジャン）違うな
（太田･小此木）おっ…

306
00:17:14,658 --> 00:17:18,412
内臓は臭みを消すこと？
料理は心？

307
00:17:18,537 --> 00:17:20,789
全然 違うよ お嬢ちゃん

308
00:17:20,914 --> 00:17:22,499
（史生(しお)）ちょ… お前

309
00:17:22,708 --> 00:17:24,626
料理は勝負だ

310
00:17:24,752 --> 00:17:27,254
誰にも負けない うまい物を作る

311
00:17:27,379 --> 00:17:30,132
それこそが
料理人の心がけであるはずだ

312
00:17:30,340 --> 00:17:32,509
引っ込め 秋山 お呼びじゃねえ！

313
00:17:32,634 --> 00:17:38,140
（ジャン）その証拠に 俺は
これより うまい内臓料理を作れる

314
00:17:41,393 --> 00:17:43,353
（江藤）…たく 秋山のヤツ

315
00:17:43,479 --> 00:17:45,981
俺たちに どんな賄いを
食わせようってんだ？

316
00:17:46,106 --> 00:17:48,859
ケッ！ まずかったら
俺が蹴り入れてやるぜ

317
00:17:49,026 --> 00:17:51,487
やってみろ 倍にして返してやる

318
00:17:51,737 --> 00:17:52,696
うっ…

319
00:17:53,030 --> 00:17:56,450
選ぶ材料によって
彼の腕前も分かりますね

320
00:17:56,575 --> 00:17:57,409
うん

321
00:18:01,163 --> 00:18:02,748
（江藤）ぶ… 豚のレバー!?

322
00:18:02,956 --> 00:18:06,418
よりによって
いちばん生臭い物を使うのかよ

323
00:18:06,543 --> 00:18:09,630
キリコさんは
臭みのない子牛を使ったんだぞ

324
00:18:10,130 --> 00:18:10,964
おっ…

325
00:18:12,007 --> 00:18:13,300
（江藤）牛乳!?

326
00:18:13,801 --> 00:18:17,179
（太田）な… 何やってんだよ
（望月）げーっ… 気持ちわり…

327
00:18:17,304 --> 00:18:19,890
なるほど！
フランス料理の技法だな

328
00:18:20,390 --> 00:18:21,892
（望月）えっ？
（小此木）何ですか？

329
00:18:22,017 --> 00:18:23,352
フランス料理？

330
00:18:23,477 --> 00:18:27,356
（弥一）臭み消しだよ
フレンチでは牛乳を使うんだ

331
00:18:27,481 --> 00:18:29,608
これは
牛乳に含まれているカゼインや

332
00:18:29,733 --> 00:18:32,444
乳脂肪が臭みを吸着するからだ

333
00:18:32,569 --> 00:18:35,447
浸した牛乳を洗い流せば
臭みは消える

334
00:18:35,572 --> 00:18:37,950
（望月）うんっ！
（小此木）あっ… ああ…

335
00:18:38,909 --> 00:18:41,995
（弥一）
秋山の料理に国境はないのさ

336
00:18:48,168 --> 00:18:49,002
（望月）なっ！

337
00:18:49,127 --> 00:18:51,630
（太田）この炎は… ウォッカ！

338
00:18:53,048 --> 00:18:53,882
（ジャン）うんっ！

339
00:19:08,230 --> 00:19:09,648
（李）ほう…
（柏原）うん…

340
00:19:18,073 --> 00:19:19,908
うんっ！
（李）おお…

341
00:19:20,033 --> 00:19:21,285
こいつは…

342
00:19:22,578 --> 00:19:25,330
（ジャン）どうだ？
俺のほうがうまいだろう

343
00:19:25,581 --> 00:19:27,749
あんたの間違いは ただひとつ

344
00:19:27,875 --> 00:19:31,795
臭くないという理由で
子牛の内臓を選んだことだけだ！

345
00:19:32,045 --> 00:19:34,756
どういうことだ？
（谷）なぜ 子牛じゃダメなんだ！

346
00:19:34,882 --> 00:19:38,760
（弥一）確かに
３～８か月の子牛は臭くない

347
00:19:39,344 --> 00:19:42,055
だが 臭くない分 味もないんだ！

348
00:19:42,222 --> 00:19:45,767
だから 秋山は
成熟した豚を使ったんですな

349
00:19:45,893 --> 00:19:47,561
牛乳で臭みを吸着し

350
00:19:47,686 --> 00:19:51,315
そして 何より
高温短時間で加熱することで

351
00:19:51,440 --> 00:19:55,485
レバーの生臭さを抑え
香ばしい香りが生成された

352
00:19:55,861 --> 00:19:56,695
（ジャン）フッ…

353
00:20:00,282 --> 00:20:05,162
（キリコ）なるほど だけど
これで負けたなんて思えないわね

354
00:20:06,538 --> 00:20:07,372
うん？

355
00:20:07,497 --> 00:20:09,625
（キリコ）
分かったわ あんたの料理

356
00:20:10,083 --> 00:20:12,211
うまいだろうとか
驚かせてやろうとか

357
00:20:12,336 --> 00:20:15,047
そんな味で
ごちゃごちゃになっている料理だ

358
00:20:15,172 --> 00:20:19,760
私が作った淡やかな味に勝つため
ギリギリまで 味を濃厚にしてある

359
00:20:20,010 --> 00:20:21,511
私のを食べたあとだから

360
00:20:21,637 --> 00:20:23,680
うまいと感じるだけの
料理じゃない！

361
00:20:25,432 --> 00:20:27,476
それが どうした？
（キリコ）あっ…

362
00:20:27,601 --> 00:20:30,646
（ジャン）料理は勝負だ
勝てばいいんだ

363
00:20:30,771 --> 00:20:34,483
な… 何なの？ それ
あなた そんなに勝ちたいの!?

364
00:20:34,816 --> 00:20:37,069
ケンカを売り歩くのが
あなたの料理なの!?

365
00:20:37,194 --> 00:20:38,695
そうだ！
（テーブルをたたく音）

366
00:20:39,863 --> 00:20:41,114
（キリコ）分かった

367
00:20:41,240 --> 00:20:43,992
なら そのケンカ
私が買ってやるわよ

368
00:20:44,326 --> 00:20:46,411
できんのかよ お嬢ちゃん

369
00:20:46,536 --> 00:20:49,206
やってやる！ 料理は勝負じゃない

370
00:20:49,373 --> 00:20:52,376
料理は 心で作るもんだって
分からせてやる！

371
00:20:52,501 --> 00:20:53,543
フッ…

372
00:20:55,921 --> 00:20:58,548
（ナレーター）1995年

373
00:20:58,966 --> 00:21:03,053
阪神(はんしん)･淡路(あわじ)大震災と
地下鉄サリン事件

374
00:21:03,178 --> 00:21:07,891
２つの厄災と 後に
“失われた30年”と呼ばれる⸺

375
00:21:08,016 --> 00:21:10,519
経済停滞に のまれ始めた⸺

376
00:21:10,644 --> 00:21:13,313
この不安と混乱の時代に

377
00:21:13,438 --> 00:21:17,150
新たな少年漫画が産声を上げた

378
00:21:17,985 --> 00:21:20,070
「鉄鍋のジャン！」

379
00:21:20,195 --> 00:21:22,948
破天荒かつ魅力的なキャラクターと

380
00:21:23,073 --> 00:21:28,620
その精緻な料理描写が話題を呼び
今なお 愛される傑作である

381
00:21:28,745 --> 00:21:30,205
そして 喜べ！

382
00:21:30,330 --> 00:21:35,085
ついに！
ついに あの傑作が30年の時を経て

383
00:21:35,210 --> 00:21:37,963
テレビアニメとして復活する！

384
00:21:38,088 --> 00:21:41,967
我々は この1995年の物語が

385
00:21:42,092 --> 00:21:47,264
現代の観客の心を捉えて
離さないことを確信している

386
00:21:47,389 --> 00:21:53,520
食にかけた才能と命の激突を
とくと味わえ！

387
00:22:05,449 --> 00:22:10,454
♪～

388
00:23:28,865 --> 00:23:33,870
～♪