1
00:01:30,882 --> 00:01:32,967
前回までの鉄鍋のジャン！

2
00:01:33,051 --> 00:01:36,680
この大谷日堂に味をみてもらいたいんやったら

3
00:01:36,680 --> 00:01:40,642
もっともっと腕を磨くことやな〜っ！

4
00:01:40,642 --> 00:01:43,478
コイツは最低の評論家だよ

5
00:01:43,478 --> 00:01:46,106
我を忘れた…？このワシが…！？

6
00:01:46,106 --> 00:01:48,525
こんなガキが作った料理で…！！

7
00:01:48,525 --> 00:01:53,655
カーッカカカカカーッ！

8
00:02:07,794 --> 00:02:09,462
…ブス!

9
00:02:08,753 --> 00:02:10,255
…バカ!

10
00:02:09,462 --> 00:02:11,047
ゴリラ!

11
00:02:10,255 --> 00:02:11,631
サル!

12
00:02:11,047 --> 00:02:12,257
デブ!

13
00:02:11,631 --> 00:02:12,882
吊り目!

14
00:02:12,257 --> 00:02:13,341
巨乳!

15
00:02:12,882 --> 00:02:14,551
チビ!

16
00:02:13,383 --> 00:02:14,551
茶パツヤンキー!

17
00:02:14,551 --> 00:02:16,636
バーカバーカバーカ 泣き虫!

18
00:02:16,636 --> 00:02:19,222
は？泣いてねーよ ブス！

19
00:02:19,431 --> 00:02:20,432
フン!

20
00:02:19,514 --> 00:02:20,432
ケッ!

21
00:02:20,432 --> 00:02:24,769
今日もあいかわらずのジャンとキリコであった

22
00:02:24,769 --> 00:02:26,229
そしてもう一人…

23
00:02:26,229 --> 00:02:29,941
小此木タカオもあいかわらずであった

24
00:02:29,941 --> 00:02:33,111
おまたせしましたーっ まかないでーすっ!

25
00:02:33,111 --> 00:02:35,155
おー 待ちくたびれたぜぇ

26
00:02:35,155 --> 00:02:37,574
大丈夫かぁ？ちゃんとできたかぁ？

27
00:02:37,574 --> 00:02:38,366
ハイ!

28
00:02:38,366 --> 00:02:40,702
ハハハハハ…

29
00:02:40,702 --> 00:02:42,037
どうぞ!

30
00:02:42,203 --> 00:02:43,246
ウッ!

31
00:02:44,205 --> 00:02:45,999
どうですかぁ?

32
00:02:45,999 --> 00:02:49,502
野菜から出たスープも均等に分けたんですよ！

33
00:02:49,502 --> 00:02:52,255
このスープがおいしいんですよね！

34
00:02:52,797 --> 00:02:53,673
ブギャッ!

35
00:02:53,715 --> 00:02:55,550
なんだこりゃ小此木!

36
00:02:55,550 --> 00:02:59,387
てめぇ オレたちがいつも作ってるものを
ちゃんと見てるのか!?

37
00:02:59,387 --> 00:03:00,430
はぁ…

38
00:03:00,430 --> 00:03:01,765
まったく…

39
00:03:01,765 --> 00:03:04,100
おい！外に食いに行くぞォ！

40
00:03:05,143 --> 00:03:07,395
こ〜の役立たずが！

41
00:03:05,518 --> 00:03:06,853
ヒィ！！

42
00:03:08,063 --> 00:03:11,024
ったく…無駄骨折らせやがって…

43
00:03:11,024 --> 00:03:13,401
な…なんでぇ〜？

44
00:03:13,401 --> 00:03:14,903
小此木

45
00:03:14,986 --> 00:03:18,406
野菜炒めは そもそも水分が出ちゃダメなんだ

46
00:03:18,406 --> 00:03:19,282
えっ？

47
00:03:19,282 --> 00:03:22,452
野菜は充分火が通っているが 水も出ない

48
00:03:22,452 --> 00:03:25,246
…それが最もうまい野菜炒めだ

49
00:03:25,246 --> 00:03:29,876
お前が作ったのは 肉はパサパサ 野菜もシナシナ

50
00:03:29,876 --> 00:03:31,753
『スープがうまい』と言っていたが

51
00:03:31,753 --> 00:03:34,714
それは野菜の旨味が全部流れ出ちまっていて

52
00:03:34,714 --> 00:03:36,675
失敗ということなんだ

53
00:03:36,675 --> 00:03:37,676
う…

54
00:03:37,676 --> 00:03:41,096
これでは野菜炒めではなく 野菜スープだ

55
00:03:41,096 --> 00:03:44,099
だって…誰も何も教えてくれなくて〜

56
00:03:44,099 --> 00:03:45,517
アホウ 当たり前だ！

57
00:03:45,517 --> 00:03:49,187
そんなもん見て覚えんだ！みんなそうしてんだ！

58
00:03:49,979 --> 00:03:51,272
でも まぁ…

59
00:03:51,272 --> 00:03:55,443
あんなヤツらの料理を見たって
うまくなりゃしねぇけどな

60
00:03:56,027 --> 00:03:58,488
おい秋山ァ 今なんつった！？

61
00:03:58,488 --> 00:04:02,409
なんだよ聞こえたのか 本当のことだろ？ヘヘッ

62
00:04:02,409 --> 00:04:04,327
てめぇ…

63
00:04:04,327 --> 00:04:06,121
なるほど…

64
00:04:06,121 --> 00:04:11,418
確かにこりゃ シツケができてない山ザルだ！

65
00:04:10,041 --> 00:04:11,418
なっ…！

66
00:04:11,793 --> 00:04:15,922
…おまえが階一郎の孫 秋山醤だな

67
00:04:16,256 --> 00:04:18,591
ワシは五番町睦十

68
00:04:18,591 --> 00:04:21,094
階一郎から聞いとるじゃろ

69
00:04:21,094 --> 00:04:22,721
あ…お オーナー

70
00:04:22,721 --> 00:04:23,847
おはようございます!

71
00:04:23,847 --> 00:04:27,100
て…てめぇが睦十…！

72
00:04:27,100 --> 00:04:27,976
ク…

73
00:04:27,976 --> 00:04:30,895
さ〜て お前たち そこの小此木に

74
00:04:30,895 --> 00:04:33,982
ずいぶん昔の鍛え方をしているようじゃの

75
00:04:33,982 --> 00:04:37,569
あ…それは私らもそうやって教えられて…

76
00:04:37,569 --> 00:04:40,447
アホ 昔と今は違うんじゃ

77
00:04:40,447 --> 00:04:45,326
見習いをあんなふうに扱っていては
何人いてもすぐ辞めてしまうぞ

78
00:04:45,785 --> 00:04:48,580
…まー 久しぶりに来たんだ

79
00:04:49,414 --> 00:04:51,958
ワシが『まかない』を作ってやろうか

80
00:04:51,958 --> 00:04:52,834
え…

81
00:04:52,834 --> 00:04:53,877
ええ…!?

82
00:04:53,877 --> 00:04:55,628
オ オーナー本当っスか！？

83
00:04:55,628 --> 00:04:57,881
小此木も見ておくように

84
00:04:57,881 --> 00:04:59,090
は…はい…

85
00:04:59,090 --> 00:05:00,592
弥一も呼べ

86
00:05:00,592 --> 00:05:03,345
どうした？おジイちゃん見てビビッたか

87
00:05:03,345 --> 00:05:05,347
顔色悪いわよ

88
00:05:06,306 --> 00:05:10,810
あのツエから うちのジジイと同じ"気"を感じた…

89
00:05:11,519 --> 00:05:14,689
作るものは 回鍋肉！弥一！

90
00:05:14,689 --> 00:05:15,607
ハイッ!

91
00:05:15,607 --> 00:05:17,859
そ 総料理長が手伝うんスか!?

92
00:05:17,859 --> 00:05:20,653
すげぇ！初めて見るよオレ！

93
00:05:21,321 --> 00:05:24,616
ジャン こいつだ こいつを倒せ!

94
00:05:24,616 --> 00:05:27,452
あの男こそ五番町睦十！

95
00:05:27,452 --> 00:05:31,039
中華料理最高の男！！

96
00:05:33,833 --> 00:05:34,793
では！

97
00:05:34,793 --> 00:05:36,378
ハイ！

98
00:05:36,419 --> 00:05:37,837
ハッ！！

99
00:05:37,921 --> 00:05:40,548
な なんだあの速さは!

100
00:05:40,548 --> 00:05:42,759
今何をやったんだ！？

101
00:05:42,759 --> 00:05:44,386
いいか小此木

102
00:05:44,386 --> 00:05:48,139
中華料理で最も大切な事は"手の速さ"！

103
00:05:48,139 --> 00:05:49,391
わかるね

104
00:05:49,391 --> 00:05:52,143
野菜を切る時も火を通す時も…

105
00:05:52,143 --> 00:05:54,562
は はい！わかります

106
00:05:54,729 --> 00:05:55,689
あ…

107
00:05:56,564 --> 00:05:59,943
ピーマンとキャベツはまず油通しすること!

108
00:05:59,943 --> 00:06:03,947
そうすれば炒めても色も変わらず水も出ない

109
00:06:03,947 --> 00:06:08,535
回鍋肉はゆでた豚バラ肉の固まりを
スライスして使う

110
00:06:08,535 --> 00:06:11,371
この肉はそのままニンニクソースをかければ

111
00:06:11,371 --> 00:06:13,790
ウンパイロウという料理になる

112
00:06:13,790 --> 00:06:15,500
ニンニクのスライス

113
00:06:15,500 --> 00:06:17,836
豆板醤で辛みを出す

114
00:06:17,836 --> 00:06:20,505
豆豉のみじん切りでコクを出す

115
00:06:20,505 --> 00:06:23,925
甜面醤は中国の甘ミソだ

116
00:06:28,805 --> 00:06:30,932
よく見ておけよ みんな

117
00:06:30,932 --> 00:06:34,269
五番町睦十の技 『熱気圏』だ！

118
00:06:34,269 --> 00:06:35,437
ね…！？

119
00:06:36,229 --> 00:06:38,898
フン!フンフンフン!

120
00:06:38,898 --> 00:06:41,317
フンフンフンフンフンフン……

121
00:06:41,317 --> 00:06:43,278
フンフンフンフンフン！！

122
00:06:43,278 --> 00:06:47,949
フンフンフンフンフンフン……

123
00:06:47,949 --> 00:06:51,036
フワァァァァ〜！！

124
00:06:51,536 --> 00:06:54,205
熱気圏ーー！？

125
00:06:54,456 --> 00:06:58,501
『熱気圏』とは一言で言えば『熱のドーム』だ!

126
00:06:58,501 --> 00:07:03,465
動き続ける鍋と具材の回転が
熱気のうずを作りあげている

127
00:07:03,465 --> 00:07:05,759
そのために熱は上に逃げず

128
00:07:05,759 --> 00:07:09,971
中の野菜と肉は
充分火が通った状態になっているんだ

129
00:07:09,971 --> 00:07:13,266
しかも大量の野菜を炒めているにもかかわらず

130
00:07:13,266 --> 00:07:16,811
短時間でできるため 水はほとんど出ない!

131
00:07:16,811 --> 00:07:19,439
つまり 野菜と肉の風味が

132
00:07:19,439 --> 00:07:24,486
たっぷりと素材に
閉じ込められた状態になっているんだ

133
00:07:24,486 --> 00:07:28,531
中華最高の料理人と言われるゆえんだ!

134
00:07:37,582 --> 00:07:39,459
むぅん!

135
00:07:39,501 --> 00:07:41,753
アフッ

136
00:07:40,251 --> 00:07:41,753
オウオウ

137
00:07:41,920 --> 00:07:44,047
ハフッハフッハフッハフッハフッ…

138
00:07:44,047 --> 00:07:46,841
なんだよこれ！うめえ！

139
00:07:47,133 --> 00:07:48,635
...たまらねぇ...!

140
00:07:49,094 --> 00:07:52,138
おいしい... ホントおいしいです!

141
00:07:52,138 --> 00:07:53,431
うんうん

142
00:07:53,431 --> 00:07:55,517
なるほどな

143
00:07:55,517 --> 00:07:57,644
たいしたもんだぜジイサン!

144
00:07:57,644 --> 00:08:01,272
この年でまだこれほどの物が作れるとは

145
00:08:01,272 --> 00:08:04,401
さすが『中華最高の料理人』だ!

146
00:08:04,401 --> 00:08:06,236
倒しがいがあるぜ!

147
00:08:06,236 --> 00:08:06,861
...な...

148
00:08:06,861 --> 00:08:08,530
おいおい...

149
00:08:10,448 --> 00:08:12,242
だが待ってろよ!

150
00:08:12,242 --> 00:08:15,870
あと数年…いや 数ヶ月のうちに

151
00:08:16,204 --> 00:08:18,957
あんたを追い越してみせる...!

152
00:08:18,957 --> 00:08:21,710
てめぇまだそんなこと言ってんのか!

153
00:08:21,710 --> 00:08:26,423
その前に まずアタシに勝ってみなよ

154
00:08:26,423 --> 00:08:27,716
だろ？

155
00:08:31,052 --> 00:08:32,762
...だな！

156
00:08:41,521 --> 00:08:44,315
あれだけでかい口たたいたんだからなぁ!

157
00:08:44,315 --> 00:08:48,236
つまんねぇ物作りやがったら
金だけじゃすまねぇぞ!

158
00:08:48,236 --> 00:08:50,113
腕ぐれぇへし折ってやるぜ!

159
00:08:50,113 --> 00:08:53,241
まったく ウチに料理勝負をしかけるなんて

160
00:08:53,241 --> 00:08:54,617
いい度胸してるぜ!

161
00:08:54,617 --> 00:08:59,289
こちとら雑誌で何度も紹介されてる
評判の店なんだぜ!

162
00:08:59,289 --> 00:09:01,041
あ そう

163
00:09:07,839 --> 00:09:11,968
出来上がりっ さあ 食べてみてください

164
00:09:12,093 --> 00:09:15,430
へっ こちとらこの商売を20年やってんだ!

165
00:09:15,430 --> 00:09:17,891
てめぇみたいな青二才に...

166
00:09:17,891 --> 00:09:18,850
ん

167
00:09:19,976 --> 00:09:22,395
こ…これは…！！

168
00:09:24,606 --> 00:09:26,608
こ……こいつは……

169
00:09:26,608 --> 00:09:28,943
どう？オレの勝ちでしょ？

170
00:09:29,611 --> 00:09:33,073
じゃ これは もらっていくぜ

171
00:09:33,073 --> 00:09:34,240
アバヨー

172
00:09:34,240 --> 00:09:35,784
ま…待てこのヤロー！

173
00:09:35,784 --> 00:09:38,370
このまますんなりと帰れると思ってんのか！

174
00:09:38,370 --> 00:09:41,748
店長！店長も何か言ってくださいよ！

175
00:09:42,415 --> 00:09:44,834
…このソース…

176
00:09:45,710 --> 00:09:49,839
このソースは 『アレ』か…？『XO醬』か？

177
00:09:51,216 --> 00:09:54,969
ひょっとしておまえ 『XO醤のリュウ』か！？

178
00:09:55,595 --> 00:09:57,055
……さぁね

179
00:09:59,140 --> 00:10:00,767
…やられた…

180
00:10:02,060 --> 00:10:06,272
クククククッ クァーッハハハハハッ！！

181
00:10:06,272 --> 00:10:08,650
この町にもあきたな〜

182
00:10:08,650 --> 00:10:11,361
そろそろ別のところで稼ぐかぁ

183
00:10:11,361 --> 00:10:14,114
尾藤リュウジやな？

184
00:10:14,322 --> 00:10:17,242
あいかわらず荒稼ぎしとるのォ！

185
00:10:17,242 --> 00:10:18,785
見とったでぇ！

186
00:10:18,785 --> 00:10:21,413
まるでヤクザかゴロツキやな

187
00:10:21,413 --> 00:10:22,997
ハッハッハッハッハッ！

188
00:10:22,997 --> 00:10:25,959
大谷さん…！どうも！ごぶさたしてます

189
00:10:25,959 --> 00:10:29,504
ハッハッハッ 久しぶりやね 尾藤君！

190
00:10:29,504 --> 00:10:33,133
金かけて勝負かい
あいかわらずえげつないねぇ！

191
00:10:33,133 --> 00:10:34,634
何言ってんすか

192
00:10:34,634 --> 00:10:37,512
全部あんたに教えてもらったやり方ですよ

193
00:10:37,512 --> 00:10:40,306
ホッホッホォ そうだったかいな！

194
00:10:40,557 --> 00:10:46,396
実は…尾藤君 キミに頼みができたんや

195
00:10:46,438 --> 00:10:48,523
…もうかる話なら

196
00:10:48,523 --> 00:10:51,484
こりゃ話が早いわい

197
00:10:51,484 --> 00:10:53,194
ハハハハハ!!

198
00:10:53,194 --> 00:10:59,451
ブヒャヒャヒャ ブヒャヒャヒャ…

199
00:11:03,747 --> 00:11:06,666
ハハハハハ！ ま なんやね〜

200
00:11:06,666 --> 00:11:09,419
五番町飯店も質が落ちたね〜〜

201
00:11:09,419 --> 00:11:14,132
味はともかく 働く人間の質っちゅうもんがね〜

202
00:11:14,132 --> 00:11:18,053
誰とは言わんよ〜 誰とは言わんがね〜〜

203
00:11:18,053 --> 00:11:20,347
ハハハハハ！

204
00:11:20,347 --> 00:11:22,640
何しに来たんだよこいつ...

205
00:11:22,640 --> 00:11:24,726
さぁそこでだ!

206
00:11:24,726 --> 00:11:27,896
この男…尾藤リュウジを雇わんかね？

207
00:11:27,896 --> 00:11:29,939
腕は保証するよ

208
00:11:29,939 --> 00:11:31,024
もちろん

209
00:11:31,024 --> 00:11:34,819
そこの秋山とかいうガキはクビにして だ！

210
00:11:34,861 --> 00:11:36,196
はぁ？

211
00:11:36,196 --> 00:11:38,365
はじめまして 尾藤です

212
00:11:38,365 --> 00:11:41,743
こちらの店には昔から憧れてましたァ

213
00:11:41,743 --> 00:11:44,871
いかれたこと言ってるわね あのジジイ

214
00:11:44,871 --> 00:11:47,207
ずいぶん嫌われちゃったね ジャン

215
00:11:47,207 --> 00:11:48,917
オレのことだったのか

216
00:11:48,917 --> 00:11:50,669
…あのね 大谷さん

217
00:11:50,669 --> 00:11:51,961
知ってるで

218
00:11:51,961 --> 00:11:54,339
あんたがここの総料理長やろ？

219
00:11:54,339 --> 00:11:56,591
どや？勝負させて決めたらええ！

220
00:11:56,591 --> 00:11:58,718
なぁ そうしよ？

221
00:11:58,718 --> 00:12:02,806
ボクはOKですよ 腕にも少々 自信がありますし

222
00:12:02,806 --> 00:12:05,517
ほお！腕に自信？

223
00:12:05,517 --> 00:12:07,352
そりゃおもしれぇや！

224
00:12:09,020 --> 00:12:10,188
ヒャヒヒヒッ

225
00:12:10,188 --> 00:12:13,858
予想通りまんまと
乗っかってきよったわ バカめが

226
00:12:13,858 --> 00:12:16,736
この前はよくも恥をかかせてくれたのう

227
00:12:16,736 --> 00:12:20,782
ワシは執念深いんや
タダで許すなんてことあらへん

228
00:12:20,782 --> 00:12:24,828
あのガキが自分から辞めさせてください
言うように仕向けたるで！

229
00:12:24,828 --> 00:12:26,705
絶対に！

230
00:12:26,705 --> 00:12:28,248
キミが秋山醤?

231
00:12:28,248 --> 00:12:29,666
ああ そうだ

232
00:12:29,666 --> 00:12:32,335
大谷さん…あんたが何を言おうと

233
00:12:32,335 --> 00:12:34,838
秋山は辞めさせやしませんよ

234
00:12:34,838 --> 00:12:37,757
わかってこんな勝負しかけるんですか?

235
00:12:38,049 --> 00:12:39,300
さて!

236
00:12:40,552 --> 00:12:45,348
では ボクは この『XO醤』を使って作ります!

237
00:12:46,391 --> 00:12:47,767
XO醤!?

238
00:12:47,767 --> 00:12:50,770
XO醤を使うのか あいつ…!

239
00:12:52,480 --> 00:12:56,276
あ あの『XO醤』って何ですか?

240
00:12:56,276 --> 00:12:59,237
…一言で言えば『魔法のソース』

241
00:12:59,237 --> 00:13:01,114
魔法のソース…！？

242
00:13:01,322 --> 00:13:03,616
XO醤!

243
00:13:03,616 --> 00:13:06,995
中華料理四千年の果てに生み出された

244
00:13:06,995 --> 00:13:10,999
20世紀中華料理界最大の発明である!

245
00:13:10,999 --> 00:13:15,337
最高の食材を使った最高の調味料という意味で

246
00:13:15,337 --> 00:13:19,174
ブランデーの最高特級である
『エクストラ・オールド』

247
00:13:19,174 --> 00:13:22,093
『XO』をその名に冠している

248
00:13:22,093 --> 00:13:24,429
『ザ・ペニンシュラ香港』のレストラン

249
00:13:24,429 --> 00:13:27,807
『嘉麟楼（スプリングムーン）』によって
開発されたとも言われるが

250
00:13:27,807 --> 00:13:29,684
実際には諸説あり

251
00:13:29,684 --> 00:13:33,563
ペニンシュラも自身が発祥とは公言していない

252
00:13:33,563 --> 00:13:38,151
幻の調味料として地元の食通たちに高く評価され

253
00:13:38,151 --> 00:13:45,075
90年代に入るとその噂は
観光客の間にも広まり人気は加熱していった

254
00:13:45,075 --> 00:13:49,788
今でこそ一般家庭でも
気軽に楽しめる調味料であるが

255
00:13:49,788 --> 00:13:55,293
当時はまだまだ珍しく そして新しかったのだ

256
00:13:55,335 --> 00:13:58,588
中身は乾し貝柱 乾しエビなどの乾物と

257
00:13:58,588 --> 00:14:03,009
シャーズ 赤唐辛子 エシャロットなどの様々な食材

258
00:14:03,009 --> 00:14:06,137
これらを油で煮たのが『XO醤』なんだ

259
00:14:06,137 --> 00:14:10,350
中には中国ハムやオイスターソースを
入れるところもあると聞く...

260
00:14:10,350 --> 00:14:12,977
し 知りませんでした...

261
00:14:16,898 --> 00:14:18,983
おおっ は 速ぇーっ!

262
00:14:18,983 --> 00:14:21,736
この速さは秋山にも負けてねぇぞ!

263
00:14:21,736 --> 00:14:24,447
もちろんですよ！速さは美味さ！

264
00:14:24,447 --> 00:14:26,825
それが中華の鉄則ですっ！

265
00:14:31,538 --> 00:14:36,376
伊勢エビ ホタテを使った
『XO醤妙双鮮（チャオシュワンシェン）』です!

266
00:14:36,376 --> 00:14:38,962
さ みなさんどうぞ

267
00:14:41,506 --> 00:14:44,843
はぁむ！……ん！

268
00:14:44,843 --> 00:14:45,927
ほう!

269
00:14:45,927 --> 00:14:47,679
へぇ！いい味！

270
00:14:47,679 --> 00:14:48,805
うまいなー!

271
00:14:48,805 --> 00:14:51,016
たいしたもんだなァ!

272
00:14:51,016 --> 00:14:53,977
なによりこのXO醤がすごい!

273
00:14:53,977 --> 00:14:56,271
普通のXO醤じゃないだろう

274
00:14:56,271 --> 00:14:59,941
スルメや干しガキ 干しアワビも入ってる

275
00:15:00,984 --> 00:15:03,361
へぇ そんなものまで…

276
00:15:03,361 --> 00:15:05,321
さすが総料理長!

277
00:15:05,321 --> 00:15:07,323
一口だけでわかるなんて

278
00:15:07,323 --> 00:15:10,326
作り方のレシピはあとでちゃんと答えまぁす

279
00:15:10,326 --> 00:15:12,787
ボクって秘密のない男ですから

280
00:15:12,787 --> 00:15:15,540
アハハハハハ!

281
00:15:14,497 --> 00:15:16,291
ハハハハハハハ！

282
00:15:16,332 --> 00:15:18,084
ハハハハハハハハ！

283
00:15:18,084 --> 00:15:21,338
だめだよこりゃ！全然だめだ

284
00:15:21,338 --> 00:15:22,922
なっちゃいない！

285
00:15:22,922 --> 00:15:26,426
おまえはXO醤って物を何もわかっちゃいない

286
00:15:26,426 --> 00:15:31,473
こんな腕で このオレになりかわろうとは
思い上がりもはなはだしい！

287
00:15:31,473 --> 00:15:33,016
ケチな小技じゃない

288
00:15:33,016 --> 00:15:36,478
『本物の料理』ってモンをオレが見せてやるよ

289
00:15:36,478 --> 00:15:38,480
心しておけよ

290
00:15:38,480 --> 00:15:39,981
ハゲ！

291
00:15:42,275 --> 00:15:44,069
あ あの ジャン！

292
00:15:44,903 --> 00:15:47,322
これ 冷蔵庫で見つけたんだ！

293
00:15:47,322 --> 00:15:49,449
むこうがXO醤を使うなら

294
00:15:49,449 --> 00:15:52,535
こっちも五番町のXO醤を使ったらどうかな？

295
00:15:52,535 --> 00:15:56,414
なるほど XO醤での勝負に持ちこむわけか

296
00:15:56,414 --> 00:15:59,459
小此木にしちゃいいこと言うぜ!

297
00:15:59,459 --> 00:16:03,171
いらない！五番町のXO醤は使わない！

298
00:16:03,171 --> 00:16:05,423
ええ? で でも…

299
00:16:05,882 --> 00:16:07,926
そ それは?

300
00:16:08,218 --> 00:16:12,972
料理人なら 自分専用の
XO醤を持っていて当然だ!

301
00:16:12,972 --> 00:16:17,560
ここのを使わなくとも
オレにはオレが作ったXO醤がある!

302
00:16:17,560 --> 00:16:22,315
肉専用？あいつXO醤を何種類も持っているの？

303
00:16:22,315 --> 00:16:24,025
作る物は

304
00:16:25,527 --> 00:16:28,238
牛ヒレ肉の竹の葉包み焼きだ!

305
00:16:28,321 --> 00:16:32,158
まず すりおろした玉ネギに牛ヒレ肉をつけこむ!

306
00:16:32,158 --> 00:16:33,159
ほう!

307
00:16:33,159 --> 00:16:35,286
あ 総料理長が驚いてる!

308
00:16:35,286 --> 00:16:36,413
牛ヒレ肉って

309
00:16:36,413 --> 00:16:39,124
XO醤には意外な組み合わせなんですか?

310
00:16:39,124 --> 00:16:43,670
いや オレが驚いたのは
玉ネギを使っているからだ

311
00:16:44,087 --> 00:16:45,422
玉ネギ?

312
00:16:45,422 --> 00:16:49,718
玉ネギに含まれる糖分は肉の水分を抱え込むんだ

313
00:16:49,718 --> 00:16:55,015
つまり あの牛肉を食べる時には驚くほど
ジューシーになっているはずだ

314
00:16:55,015 --> 00:16:58,518
へぇ…玉ネギにそんな効果が…

315
00:16:58,643 --> 00:17:02,272
「玉ねぎの酵素が食肉を柔らかくする」

316
00:17:02,272 --> 00:17:07,444
このような言説をよく耳にするが
これは議論の余地がありそうだ

317
00:17:07,444 --> 00:17:10,030
確かに玉ねぎにはプロテアーゼ

318
00:17:10,030 --> 00:17:13,450
いわゆるタンパク質分解酵素が含まれてはいるが

319
00:17:13,450 --> 00:17:19,205
通常の調理工程では
活性化に至らないという研究結果がある

320
00:17:19,205 --> 00:17:22,834
現代ではたまねぎが肉を柔らかくするのは

321
00:17:22,834 --> 00:17:24,586
酵素の働きではなく

322
00:17:24,586 --> 00:17:28,548
糖の働きによるものではないかと
考えられているのだ

323
00:17:28,548 --> 00:17:30,050
…たぶんヤツは

324
00:17:30,050 --> 00:17:32,802
『シャリアピンステーキ』を作るつもりだろう

325
00:17:32,802 --> 00:17:33,803
シャ…？

326
00:17:33,803 --> 00:17:35,638
シャリアピン…？

327
00:17:36,473 --> 00:17:39,142
クックックッ いかにも

328
00:17:39,142 --> 00:17:43,229
オレが作る物は
中華風シャリアピンステーキ！！

329
00:17:43,229 --> 00:17:45,690
シャリアピンステーキ！

330
00:17:45,690 --> 00:17:48,193
炒めた玉ネギのみじん切りを乗せた

331
00:17:48,193 --> 00:17:51,446
柔らかさ抜群の『伝説のステーキ』である！

332
00:17:51,446 --> 00:17:54,491
1936年 ロシアのオペラ歌手

333
00:17:54,491 --> 00:17:58,036
フョードル・イワノビッチ・シャリアピンが
来日した際に

334
00:17:58,036 --> 00:18:02,082
滞在先の帝国ホテルで特別に振る舞われた

335
00:18:02,082 --> 00:18:04,668
歯の調子が悪かったシャリアピンは

336
00:18:04,668 --> 00:18:09,214
この柔らかいステーキを大変喜んだという！

337
00:18:09,506 --> 00:18:13,218
作り方はヒレ肉を塩 コショウしてさっと焼き

338
00:18:13,218 --> 00:18:15,512
表面にコゲめをつける

339
00:18:15,512 --> 00:18:19,849
そして その上に オレのXO醤を乗せる!

340
00:18:19,849 --> 00:18:24,145
あとはこの竹の葉で包んで オーブンで焼くだけだ

341
00:18:28,775 --> 00:18:31,111
ふ〜ん なるほど

342
00:18:31,111 --> 00:18:32,696
おもしろいじゃない

343
00:18:32,696 --> 00:18:35,740
肉専用のXO醤ってわけ?

344
00:18:36,199 --> 00:18:37,826
...わかるか

345
00:18:38,702 --> 00:18:40,829
さぁ できたぞ!

346
00:18:46,459 --> 00:18:48,169
食べてみてくれ!

347
00:18:48,169 --> 00:18:49,254
ん!

348
00:18:49,254 --> 00:18:50,463
じゃあ…

349
00:18:55,343 --> 00:18:57,387
おお いい香り!

350
00:18:57,387 --> 00:18:59,556
んん〜 本当だァ!

351
00:18:59,556 --> 00:19:01,516
おいしそーっ!

352
00:19:02,434 --> 00:19:04,436
そ…そうや!

353
00:19:04,436 --> 00:19:07,689
こいつの料理はまず香りで
ひきつけるんやった…！

354
00:19:10,859 --> 00:19:12,027
ん!

355
00:19:12,152 --> 00:19:14,404
柔らかいぜこれは〜!

356
00:19:14,404 --> 00:19:17,365
唇で噛みきれちゃうよ〜!

357
00:19:17,365 --> 00:19:19,743
し…信じられない

358
00:19:19,743 --> 00:19:22,787
こんなに柔らかく うまくなってるなんて…

359
00:19:22,787 --> 00:19:26,082
これが中華風シャリアピンステーキかぁ

360
00:19:26,082 --> 00:19:29,377
竹の葉と玉ネギの香りがすごく合ってるんだ

361
00:19:29,377 --> 00:19:30,962
なるほど〜

362
00:19:33,298 --> 00:19:35,800
…うっ…くっ…

363
00:19:37,093 --> 00:19:39,304
おまえの負けだハゲ！

364
00:19:39,304 --> 00:19:40,889
な なんやそれは！

365
00:19:40,889 --> 00:19:43,183
それはお前が決めることちゃうで！

366
00:19:43,183 --> 00:19:46,436
いや 勝敗は明らかですな！

367
00:19:46,978 --> 00:19:51,566
彼…尾藤君の料理は
たしかに出来あがりはおいしかった

368
00:19:51,566 --> 00:19:56,071
だが こうして食べ比べると
全てにわたってもの足りないんだ

369
00:19:56,529 --> 00:19:59,366
うまいXO醤を料理した君と

370
00:19:59,366 --> 00:20:03,745
XO醬を使いこなした秋山との差が出たわけだ

371
00:20:04,579 --> 00:20:05,955
わかったか？

372
00:20:05,955 --> 00:20:10,377
ただXO醤を使っただけの料理なんだよ
おまえのは

373
00:20:11,336 --> 00:20:14,547
XO醤はうますぎる調味料なんだ

374
00:20:14,547 --> 00:20:19,177
ヘタに使うと 素材の味そのものを
壊してしまうほどにな

375
00:20:19,177 --> 00:20:22,597
こんな悪魔のような調味料を使いこなすには

376
00:20:22,597 --> 00:20:25,350
おまえごときじゃ10年早いぜ!

377
00:20:25,350 --> 00:20:28,269
カーッカッカッカッ！！

378
00:20:28,269 --> 00:20:29,729
大谷!

379
00:20:30,271 --> 00:20:32,899
やっぱりおまえは全然ダメだ!

380
00:20:32,899 --> 00:20:35,068
味ってものがまったくわかってない

381
00:20:35,068 --> 00:20:36,903
カス評論家だよ!

382
00:20:36,861 --> 00:20:38,613
ぐぅ…
カッカッカッ!

383
00:20:39,155 --> 00:20:42,409
ギャッ！ギャッ！

384
00:20:42,409 --> 00:20:44,369
こいつめ！こいつめ！

385
00:20:44,369 --> 00:20:47,080
よくもワシに恥をかかせてくれたな!

386
00:20:47,080 --> 00:20:49,916
なにが『XO醤のリュウ』や!

387
00:20:50,417 --> 00:20:52,460
すいません すいません

388
00:20:52,460 --> 00:20:55,130
でもオレ 大谷さんの言った通りに…！

389
00:20:55,130 --> 00:20:56,256
ぐぁ！

390
00:20:55,547 --> 00:20:58,341
ワシはヤツを叩きのめせって言うたんや！

391
00:20:58,341 --> 00:21:01,970
負けろなんて言うとらんわ このドアホ！ペッ！

392
00:21:03,555 --> 00:21:06,975
あのガキ！あのガキ！あのガキ！

393
00:21:06,975 --> 00:21:08,351
秋山め…

394
00:21:08,351 --> 00:21:11,396
こうなったらワシのコネクションを全て使って

395
00:21:11,396 --> 00:21:13,815
お前を潰してやるで!

396
00:21:13,815 --> 00:21:16,818
見とれよ〜〜！！

397
00:21:21,156 --> 00:21:22,157
はむ…

398
00:21:22,365 --> 00:21:25,410
そう!たしかにこれだわ

399
00:21:27,495 --> 00:21:30,707
紅蔥頭（ホンツォントウ）と呼ばれる
エシャロットを薄切りにして

400
00:21:30,707 --> 00:21:33,418
油でサクサクに揚げたもの

401
00:21:33,418 --> 00:21:36,755
香りがよく 炒飯やラーメンによく合い

402
00:21:36,755 --> 00:21:40,508
肉料理に入れると 旨味が倍化する...

403
00:21:40,592 --> 00:21:45,388
なるほど それでシャリアピン風になったわけね

404
00:21:46,097 --> 00:21:47,891
なんてヤツ...

405
00:21:47,891 --> 00:21:50,727
料理に関する知識がハンパじゃない...!

406
00:21:50,727 --> 00:21:54,439
そこに気がつくとは さすがだぜ!

407
00:21:54,439 --> 00:21:57,734
負けてらんない あの泣き虫ザル...!

408
00:21:57,734 --> 00:22:01,696
ま せいぜい励めよ ゴリラ女