1
00:00:00,417 --> 00:00:05,422
♪～

2
00:01:24,667 --> 00:01:29,672
～♪

3
00:01:30,840 --> 00:01:32,717
（ナレーター）
前回までの「鉄鍋のジャン！」

4
00:01:33,009 --> 00:01:36,304
（大谷(おおたに)）この大谷日堂(にちどう)に
味をみてもらいたいんやったら

5
00:01:36,638 --> 00:01:40,600
もっともっと 腕を磨くことやな！

6
00:01:40,725 --> 00:01:42,977
（弥一(やいち)）こいつは最低の評論家だよ

7
00:01:43,394 --> 00:01:46,022
（大谷）
我を忘れた？ このわしが？

8
00:01:46,147 --> 00:01:48,149
こんなガキが作った料理で

9
00:01:48,483 --> 00:01:52,904
（笑い声）

10
00:02:03,748 --> 00:02:04,582
（醬(ジャン)･霧子(キリコ)）あっ…

11
00:02:07,710 --> 00:02:08,586
（ジャン）ブス

12
00:02:08,711 --> 00:02:10,171
（キリコ）バカ
（ジャン）ゴリラ

13
00:02:10,296 --> 00:02:11,506
サル
（ジャン）デブ

14
00:02:11,631 --> 00:02:12,757
つり目
（ジャン）巨乳

15
00:02:12,882 --> 00:02:14,342
チビ
（ジャン）茶髪ヤンキー

16
00:02:14,467 --> 00:02:16,469
バカ バカ バカ 泣き虫！

17
00:02:16,594 --> 00:02:19,013
はあ？ 泣いてねえよ ブス！

18
00:02:19,347 --> 00:02:20,223
（キリコ）ふん！
（ジャン）ケッ！

19
00:02:20,348 --> 00:02:24,144
（ナレーター）今日も相変わらずの
ジャンとキリコであった

20
00:02:24,686 --> 00:02:29,190
そして もう１人
小此木(おこのぎ)タカオも相変わらずであった

21
00:02:29,858 --> 00:02:32,819
（小此木）
お待たせしました 賄いでーす

22
00:02:33,027 --> 00:02:34,988
（柏原(かしわばら)）おう 待ちくたびれたぜ

23
00:02:35,113 --> 00:02:37,365
（瀬我(せが)）
大丈夫か？ ちゃんとできたか？

24
00:02:37,490 --> 00:02:40,076
はい！
（笑い声）

25
00:02:40,493 --> 00:02:41,494
どうぞ

26
00:02:41,619 --> 00:02:43,121
（江藤(えとう)･史生(しお)）ああ… うわっ！

27
00:02:44,122 --> 00:02:45,748
（小此木）どうですか？

28
00:02:45,874 --> 00:02:49,335
野菜から出たスープも
均等に分けたんですよ

29
00:02:49,460 --> 00:02:51,921
このスープがおいしいんですよね

30
00:02:52,046 --> 00:02:53,464
フフッ… いてっ！
（殴る音）

31
00:02:53,590 --> 00:02:55,216
（柏原）何だ こりゃ 小此木！

32
00:02:55,466 --> 00:02:57,552
てめえ
俺たちがいつも作ってる物を

33
00:02:57,677 --> 00:03:00,180
ちゃんと見てんのか！
（小此木）はあ…

34
00:03:00,346 --> 00:03:03,474
（瀬我）まったく
（柏原）おい 外に食いに行くぞ

35
00:03:03,600 --> 00:03:04,475
（小此木）あっ…

36
00:03:05,059 --> 00:03:07,187
（望月(もちづき)）この役立たずが！
（小此木）ひいっ！

37
00:03:07,979 --> 00:03:10,815
（スタッフ）…たく
ムダ骨 折らせやがって

38
00:03:10,940 --> 00:03:13,193
な… なんで？

39
00:03:13,318 --> 00:03:14,777
（ジャン）小此木
（小此木）あっ…

40
00:03:14,903 --> 00:03:17,947
野菜炒めは
そもそも 水分が出ちゃダメなんだ

41
00:03:18,072 --> 00:03:18,948
（小此木）ええっ？

42
00:03:19,199 --> 00:03:22,243
野菜は 十分 火が通っているが
水も出ない

43
00:03:22,368 --> 00:03:25,038
それが 最も うまい野菜炒めだ

44
00:03:25,163 --> 00:03:29,626
お前が作ったのは
肉はパサパサ 野菜もシナシナ

45
00:03:29,751 --> 00:03:31,502
“スープがうまい”と言っていたが

46
00:03:31,628 --> 00:03:34,505
それは 野菜のうまみが
全部 流れ出ちまっていて⸺

47
00:03:34,631 --> 00:03:36,341
失敗ということなんだ

48
00:03:36,466 --> 00:03:37,425
ううっ…

49
00:03:37,550 --> 00:03:40,803
これでは野菜炒めではなく
野菜スープだ

50
00:03:40,929 --> 00:03:43,973
だって
誰も何も教えてくれなくて…

51
00:03:44,098 --> 00:03:47,227
アホ！ 当たり前だ
そんなもん 見て覚えんだ

52
00:03:47,352 --> 00:03:49,562
みんな そうしてんだ
（小此木）ああっ…

53
00:03:49,896 --> 00:03:52,982
でも まあ
あんなヤツらの料理を見たって⸺

54
00:03:53,107 --> 00:03:54,859
うまくなりゃしねえけどな

55
00:03:55,193 --> 00:03:58,029
（望月）うっ…
おい秋山(あきやま)！ 今 何つった!?

56
00:03:58,363 --> 00:04:02,241
何だよ 聞こえたのか
本当のことだろ？ ハハッ…

57
00:04:02,367 --> 00:04:04,202
てめえ…

58
00:04:04,327 --> 00:04:09,874
（睦十(むつじゅう)）なるほど 確かに こりゃ
しつけができてない山ザルだ

59
00:04:09,999 --> 00:04:10,875
ああっ…

60
00:04:11,709 --> 00:04:15,296
お前が階一郎(かいいちろう)の孫 秋山ジャンだな

61
00:04:15,546 --> 00:04:18,424
ああっ…
（睦十）わしは五番町(ごばんちょう)睦十

62
00:04:18,549 --> 00:04:20,885
階一郎から聞いとるだろ

63
00:04:21,010 --> 00:04:23,554
（史生）あっ オ… オーナー
（谷(たに)）おはようございまーす！

64
00:04:23,763 --> 00:04:27,767
て… てめえが睦十… うんっ！

65
00:04:27,892 --> 00:04:29,560
さーて お前たち

66
00:04:29,686 --> 00:04:33,773
そこの小此木に 随分昔の
鍛え方をしているようじゃの

67
00:04:33,940 --> 00:04:37,318
ああ… それは
私らも そうやって教えられて…

68
00:04:37,443 --> 00:04:40,196
アホ！ 昔と今は違うんじゃ

69
00:04:40,321 --> 00:04:44,909
見習いをあんなふうに扱っていては
何人いても すぐ辞めてしまうぞ

70
00:04:45,660 --> 00:04:48,121
まあ 久しぶりに来たんだ

71
00:04:49,288 --> 00:04:51,749
わしが賄いを作ってやろうか

72
00:04:51,916 --> 00:04:53,626
（柏原）えっ？
（スタッフたち）ええっ!?

73
00:04:53,751 --> 00:04:55,420
（江藤）
オ… オーナー 本当っすか!?

74
00:04:55,545 --> 00:04:58,881
小此木も見ておくように
（小此木）は… はい

75
00:04:59,007 --> 00:05:00,383
（睦十）弥一も呼べ

76
00:05:00,508 --> 00:05:03,177
どうした？
おじいちゃん見て びびったか？

77
00:05:03,302 --> 00:05:05,847
顔色悪いわよ
（ジャン）ううっ…

78
00:05:06,222 --> 00:05:10,518
あの杖(つえ)から
うちのじじいと同じ気を感じた

79
00:05:11,436 --> 00:05:15,189
（睦十）作る物は回鍋肉(ホイコーロー)弥一
（弥一）はい！

80
00:05:15,523 --> 00:05:17,608
（岩田(いわた)）
そ… 総料理長が手伝うんすか

81
00:05:17,734 --> 00:05:20,069
（江藤）すげえ！ 初めて見るよ 俺

82
00:05:20,194 --> 00:05:21,070
（ジャン）ううっ…

83
00:05:21,195 --> 00:05:24,407
（階一郎）
ジャン こいつだ こいつを倒せ

84
00:05:24,532 --> 00:05:30,830
あの男こそ 五番町睦十
中華料理最高の男！

85
00:05:33,624 --> 00:05:36,002
では
（弥一）はい

86
00:05:36,419 --> 00:05:37,795
（弥一･睦十）はーっ！

87
00:05:38,338 --> 00:05:40,256
何だ あの速さは！

88
00:05:40,465 --> 00:05:42,467
（岩田）今 何をやったんだ？

89
00:05:42,717 --> 00:05:44,177
（睦十）いいか？ 小此木

90
00:05:44,302 --> 00:05:47,930
中華料理で最も大切なことは
手の速さ

91
00:05:48,056 --> 00:05:51,934
分かるね？
野菜を切るときも 火を通すときも

92
00:05:52,101 --> 00:05:55,229
は… はい！ 分かります ああっ…

93
00:05:56,481 --> 00:05:59,776
（睦十）ピーマンとキャベツは
まず 油通しすること

94
00:05:59,901 --> 00:06:03,279
そうすれば 炒めても
色も変わらず 水も出ない

95
00:06:03,905 --> 00:06:08,326
回鍋肉は ゆでた豚バラ肉の塊を
スライスして使う

96
00:06:08,451 --> 00:06:11,162
この肉は
そのままニンニクソースをかければ

97
00:06:11,287 --> 00:06:13,414
雲白肉(ウンパイロウ)という料理になる

98
00:06:13,706 --> 00:06:17,460
ニンニクのスライス
豆板醤で辛みを出す

99
00:06:17,752 --> 00:06:20,171
豆豉(トウチ)のみじん切りでコクを出す

100
00:06:20,421 --> 00:06:23,591
甜面醤(テンメンジャン)は中国の甘みそだ

101
00:06:25,343 --> 00:06:26,928
うん
（ジャン）ううっ…

102
00:06:28,638 --> 00:06:34,018
よく見ておけよ みんな
五番町睦十の技 “熱気圏”だ

103
00:06:34,143 --> 00:06:35,144
（スタッフたち）ね…

104
00:06:36,145 --> 00:06:38,773
ふん ふんふんふん…

105
00:06:47,865 --> 00:06:51,327
うお～っ！

106
00:06:51,452 --> 00:06:54,163
（スタッフたち）熱気圏!?

107
00:06:54,372 --> 00:06:58,292
（弥一）熱気圏とは
ひと言で言えば 熱のドームだ

108
00:06:58,418 --> 00:07:03,297
動き続ける鍋と具材の回転が
熱気の渦を作り上げている

109
00:07:03,423 --> 00:07:05,550
そのために 熱は上に逃げず

110
00:07:05,675 --> 00:07:09,762
中の野菜と肉は 十分
火が通った状態になっているんだ

111
00:07:09,887 --> 00:07:13,015
しかも 大量の野菜を
炒めているにもかかわらず

112
00:07:13,141 --> 00:07:16,477
短時間でできるため
水はほとんど出ない

113
00:07:16,686 --> 00:07:19,897
つまり
野菜と肉の風味がたっぷりと

114
00:07:20,022 --> 00:07:22,984
素材に閉じ込められた状態に
なっているんだ

115
00:07:23,109 --> 00:07:24,110
（ジャン）ああっ…

116
00:07:24,235 --> 00:07:28,030
中華最高の料理人と
言われるゆえんだ

117
00:07:35,913 --> 00:07:39,125
（李(リー)）うんうん うーん！

118
00:07:40,793 --> 00:07:41,711
（岩田）う～ん

119
00:07:44,046 --> 00:07:45,339
（スタッフ）何だよ これ

120
00:07:45,464 --> 00:07:48,593
（話し声）

121
00:07:49,010 --> 00:07:51,888
おいしい… ホント おいしいです

122
00:07:52,013 --> 00:07:53,222
（睦十）うんうん

123
00:07:53,347 --> 00:07:57,476
（ジャン）なるほどな
大したもんだぜ じいさん

124
00:07:57,602 --> 00:08:00,813
この年で
まだ これほどの物が作れるとは

125
00:08:01,189 --> 00:08:06,027
さすが 中華最高の料理人だ
倒しがいがあるぜ

126
00:08:06,152 --> 00:08:08,321
（瀬我）なっ…
（小林(こばやし)）おいおい

127
00:08:10,323 --> 00:08:11,866
だが 待ってろよ

128
00:08:12,158 --> 00:08:13,326
あと数年…

129
00:08:13,451 --> 00:08:18,748
いや 数か月のうちに
あんたを追い越してみせる

130
00:08:18,873 --> 00:08:21,542
（望月）てめえ
まだ そんなこと言ってんのか！

131
00:08:21,667 --> 00:08:25,838
（キリコ）
その前に まず 私に勝ってみなよ

132
00:08:26,339 --> 00:08:27,507
…だろ？

133
00:08:31,177 --> 00:08:32,261
（ジャン）…だな

134
00:08:41,437 --> 00:08:44,148
（店長）あれだけ
でかい口 たたいたんだからな

135
00:08:44,273 --> 00:08:48,027
つまんねえ物 作りやがったら
金だけじゃすまねえぞ

136
00:08:48,152 --> 00:08:49,904
腕ぐれえ へし折ってやるぜ

137
00:08:50,029 --> 00:08:53,032
（スタッフ）まったく
ウチに料理勝負を仕掛けるなんて

138
00:08:53,157 --> 00:08:54,408
いい度胸してるぜ

139
00:08:54,533 --> 00:08:56,327
（スタッフ）こちとら
雑誌で何度も

140
00:08:56,452 --> 00:08:58,955
紹介されてる評判の店なんだぜ

141
00:08:59,205 --> 00:09:00,581
（リュウジ）あっ そう

142
00:09:04,877 --> 00:09:05,753
う～ん

143
00:09:07,713 --> 00:09:11,592
出来上がり
さあ 食べてみてください

144
00:09:12,051 --> 00:09:15,263
ヘッ！ こちとら
この商売を20年やってんだ

145
00:09:15,388 --> 00:09:17,807
てめえみたいな青二才に…

146
00:09:18,933 --> 00:09:21,936
ううっ！ こ… これは！

147
00:09:22,186 --> 00:09:23,479
ヘヘッ…

148
00:09:24,522 --> 00:09:26,399
こ… こいつは…

149
00:09:26,524 --> 00:09:31,862
どう？ 俺の勝ちでしょ？
じゃ これはもらっていくぜ

150
00:09:32,989 --> 00:09:35,575
あばよ
（スタッフ）待て この野郎！

151
00:09:35,700 --> 00:09:38,119
（スタッフ）このまま
すんなりと帰れると思ってんのか！

152
00:09:38,244 --> 00:09:41,455
（スタッフ）店長！
店長も何か言ってくださいよ

153
00:09:42,331 --> 00:09:44,709
このソース…
（スタッフたち）えっ？

154
00:09:45,626 --> 00:09:49,672
（店長）このソースは あれか？
ＸＯ醤か？

155
00:09:49,797 --> 00:09:50,673
（リュウジ）うん？

156
00:09:51,132 --> 00:09:54,302
ひょっとして お前
“ＸＯ醤のリュウ”か!?

157
00:09:55,511 --> 00:09:56,804
さあね

158
00:09:57,179 --> 00:09:58,931
（戸が開く音）

159
00:09:59,056 --> 00:10:00,600
（店長）やられた

160
00:10:02,018 --> 00:10:06,022
（笑い声）

161
00:10:06,230 --> 00:10:11,152
（リュウジ）この町にも飽きたな
そろそろ 別の所で稼ぐか

162
00:10:11,277 --> 00:10:14,155
（大谷）尾藤(びとう)リュウジやな？
（リュウジ）うん？

163
00:10:14,280 --> 00:10:16,824
（大谷）
相変わらず荒稼ぎしとるのう

164
00:10:17,158 --> 00:10:18,534
見とったで

165
00:10:18,659 --> 00:10:22,621
（大谷）まるで やくざか
ゴロツキやな ハハハ…

166
00:10:22,872 --> 00:10:25,708
（リュウジ）大谷さん！
どうも ご無沙汰してます

167
00:10:25,833 --> 00:10:29,295
ナハハ… 久しぶりやね 尾藤君

168
00:10:29,420 --> 00:10:32,631
金賭けて勝負かい？
相変わらず えげつないねえ

169
00:10:33,049 --> 00:10:34,425
何言ってんすか

170
00:10:34,550 --> 00:10:37,303
全部 あんたに
教えてもらったやり方ですよ

171
00:10:37,428 --> 00:10:40,139
（大谷）
ハハハ… そうだったかいな

172
00:10:40,473 --> 00:10:45,603
実は 尾藤君 君に頼みができたんや

173
00:10:46,354 --> 00:10:48,314
儲(もう)かる話なら

174
00:10:48,481 --> 00:10:51,233
こりゃ 話が早いわい

175
00:10:51,359 --> 00:10:56,364
（笑い声）

176
00:11:03,537 --> 00:11:04,872
（笑い声）

177
00:11:04,997 --> 00:11:09,210
（大谷）まあ 何やね
“五番町飯店”も質が落ちたねえ

178
00:11:09,335 --> 00:11:13,881
味はともかく
働く人間の質っちゅうもんがねえ

179
00:11:14,048 --> 00:11:17,593
誰とは言わんよ
誰とは言わんがねえ

180
00:11:18,010 --> 00:11:20,137
（笑い声）

181
00:11:20,262 --> 00:11:22,390
（太田(おおた)）何しに来たんだよ こいつ

182
00:11:22,556 --> 00:11:27,645
（大谷）さあ そこでだ この男
尾藤リュウジを雇わんかね？

183
00:11:27,770 --> 00:11:29,730
腕は保証するよ

184
00:11:29,855 --> 00:11:34,485
もちろん そこの
秋山とかいうガキはクビにしてだ

185
00:11:34,735 --> 00:11:35,569
はあ？

186
00:11:36,070 --> 00:11:38,197
はじめまして 尾藤です

187
00:11:38,322 --> 00:11:41,283
こちらの店には
昔から憧れてました

188
00:11:41,659 --> 00:11:44,286
いかれたこと言ってるわね
あのじじい

189
00:11:44,745 --> 00:11:48,457
随分 嫌われちゃったね ジャン
（ジャン）俺のことだったのか

190
00:11:48,874 --> 00:11:50,334
あのね 大谷さん

191
00:11:50,584 --> 00:11:54,171
知ってるで
あんたが ここの総料理長やろ？

192
00:11:54,296 --> 00:11:56,382
どや？ 勝負させて決めたらええ

193
00:11:56,507 --> 00:11:58,509
なっ？ そうしよ

194
00:11:58,634 --> 00:12:02,638
僕はＯＫですよ
腕にも少々自信がありますし

195
00:12:02,763 --> 00:12:06,642
ほう 腕に自信？ そりゃ面白(おもしれ)えや

196
00:12:07,143 --> 00:12:08,018
（リュウジ）ふん…

197
00:12:08,936 --> 00:12:09,979
（大谷）ヘヘヘ…

198
00:12:10,104 --> 00:12:13,649
予想どおり まんまと
乗っかってきよったわ バカめが

199
00:12:13,774 --> 00:12:16,569
この前は
よくも恥をかかせてくれたのう

200
00:12:16,694 --> 00:12:20,573
わしは執念深いんや
タダで許すなんてことはあらへん

201
00:12:20,698 --> 00:12:23,159
あのガキが 自分から
“辞めさせてください”言うように

202
00:12:23,284 --> 00:12:26,328
仕向けたるで 絶対に

203
00:12:26,662 --> 00:12:29,331
君が秋山ジャン？
（ジャン）ああ そうだ

204
00:12:29,582 --> 00:12:34,587
大谷さん あんたが何を言おうと
秋山は辞めさせやしませんよ

205
00:12:34,712 --> 00:12:37,548
分かって
こんな勝負 仕掛けるんですか？

206
00:12:37,965 --> 00:12:39,049
（リュウジ）さて

207
00:12:40,468 --> 00:12:44,805
では 僕は
このＸＯ醤を使って 作ります

208
00:12:44,930 --> 00:12:46,223
（スタッフたち）ええっ？

209
00:12:46,348 --> 00:12:49,852
（江藤）ＸＯ醤？
（太田）ＸＯ醤を使うのか あいつ

210
00:12:50,561 --> 00:12:51,937
フッ… ヘッ…

211
00:12:52,396 --> 00:12:56,066
あ あの… ＸＯ醤って何ですか？

212
00:12:56,192 --> 00:12:58,944
ひと言で言えば 魔法のソース

213
00:12:59,069 --> 00:13:00,779
魔法のソース？

214
00:13:01,280 --> 00:13:03,449
（ナレーター）“ＸＯ醤”

215
00:13:03,574 --> 00:13:06,744
中華料理4000年の果てに
生み出された⸺

216
00:13:06,869 --> 00:13:10,789
20世紀中華料理界
最大の発明である

217
00:13:10,915 --> 00:13:15,127
最高の食材を使った
最高の調味料という意味で

218
00:13:15,252 --> 00:13:19,006
ブランデーの最高特級である
“エクストラ･オールド”⸺

219
00:13:19,131 --> 00:13:21,926
“ＸＯ”を その名に冠している

220
00:13:22,051 --> 00:13:25,679
ザ･ペニンシュラ香港(ホンコン)のレストラン
“嘉麟樓(スプリングムーン)”によって⸺

221
00:13:25,804 --> 00:13:29,517
開発されたともいわれるが
実際には諸説あり

222
00:13:29,642 --> 00:13:33,354
ペニンシュラも自身が発祥とは
公言していない

223
00:13:33,479 --> 00:13:37,983
幻の調味料として
地元の食通たちに高く評価され

224
00:13:38,108 --> 00:13:42,613
90年代に入ると そのウワサは
観光客の間にも広まり

225
00:13:42,738 --> 00:13:44,865
人気は過熱していった

226
00:13:44,990 --> 00:13:49,578
今でこそ 一般家庭でも
気軽に楽しめる調味料であるが

227
00:13:49,703 --> 00:13:55,042
当時は まだまだ珍しく
そして 新しかったのだ

228
00:13:55,209 --> 00:13:58,420
（柏原）中身は
干し貝柱 干しエビなどの乾物と

229
00:13:58,546 --> 00:14:02,800
シャーズ 赤とうがらし
エシャロットなどのさまざまな食材

230
00:14:02,925 --> 00:14:05,970
これらを油で煮たのがＸＯ醤なんだ

231
00:14:06,095 --> 00:14:07,429
中には 中国ハムや

232
00:14:07,555 --> 00:14:10,182
オイスターソースを
入れるところもあると聞く

233
00:14:10,307 --> 00:14:12,810
（小此木）し… 知りませんでした

234
00:14:16,855 --> 00:14:18,774
（瀬我）おおっ は… 速(はえ)え

235
00:14:18,899 --> 00:14:21,527
（原沢(はらさわ)）
この速さは秋山にも負けてねえぞ

236
00:14:21,652 --> 00:14:22,987
（リュウジ）もちろんですよ

237
00:14:23,112 --> 00:14:26,282
速さはうまさ
それが中華の鉄則です

238
00:14:26,699 --> 00:14:27,908
フッ…

239
00:14:31,453 --> 00:14:35,583
伊勢(いせ)エビ ホタテを使った
ＸＯ醤炒双鮮(チャオシュヮンシェン)です

240
00:14:36,250 --> 00:14:37,918
さあ 皆さん どうぞ

241
00:14:44,091 --> 00:14:45,718
（岩田）うん！
（江藤）ほう！

242
00:14:45,843 --> 00:14:47,469
へえー いい味

243
00:14:47,595 --> 00:14:50,556
うまいな
（小林）大したもんだなあ

244
00:14:50,889 --> 00:14:53,726
（弥一）何より
このＸＯ醤がすごい

245
00:14:53,851 --> 00:14:56,061
普通のＸＯ醤じゃないだろう

246
00:14:56,186 --> 00:14:59,523
スルメや干しガキ
干しアワビも入ってる

247
00:14:59,773 --> 00:15:00,691
（キリコ）ああっ…

248
00:15:00,941 --> 00:15:02,902
（瀬我）へえー そんな物まで

249
00:15:03,027 --> 00:15:05,154
（拍手）
（リュウジ）さすが総料理長

250
00:15:05,279 --> 00:15:07,114
ひと口だけで分かるなんて

251
00:15:07,239 --> 00:15:10,117
作り方のレシピは
あとで ちゃんと答えまーす

252
00:15:10,242 --> 00:15:13,704
僕って秘密のない男ですから～
ハハハ…

253
00:15:14,413 --> 00:15:17,833
（笑い声）

254
00:15:18,042 --> 00:15:22,504
ダメだよ こりゃ 全然ダメだ
なっちゃいない

255
00:15:22,838 --> 00:15:26,216
お前は ＸＯ醤って物を
何も分かっちゃいない

256
00:15:26,342 --> 00:15:28,802
こんな腕で
この俺に成り代わろうとは

257
00:15:28,927 --> 00:15:31,096
思い上がりも甚だしい

258
00:15:31,430 --> 00:15:34,391
ケチな小技じゃない
本物の料理ってもんを⸺

259
00:15:34,516 --> 00:15:36,268
俺が見せてやるよ

260
00:15:36,393 --> 00:15:39,438
心しておけよ ハゲ

261
00:15:39,563 --> 00:15:41,065
（大谷）うーん…

262
00:15:42,232 --> 00:15:44,777
（小此木）あっ あの… ジャン
（ジャン）ああ？

263
00:15:44,902 --> 00:15:47,071
（小此木）
これ 冷蔵庫で見つけたんだ

264
00:15:47,237 --> 00:15:49,239
向こうがＸＯ醤を使うなら

265
00:15:49,365 --> 00:15:52,368
こっちも 五番町の
ＸＯ醤を使ったら どうかな？

266
00:15:52,493 --> 00:15:56,205
なるほど
ＸＯ醤での勝負に持ち込むわけか

267
00:15:56,330 --> 00:15:58,707
小此木にしちゃ いいこと言うぜ

268
00:15:59,375 --> 00:16:03,003
要らない
五番町のＸＯ醤は使わない

269
00:16:03,128 --> 00:16:04,838
ええっ？ で でも…

270
00:16:05,839 --> 00:16:07,424
（江藤）そ… それは？

271
00:16:08,092 --> 00:16:12,513
料理人なら自分専用のＸＯ醤を
持っていて当然だ

272
00:16:12,930 --> 00:16:17,142
ここのを使わなくとも
俺には俺が作ったＸＯ醤がある

273
00:16:17,476 --> 00:16:19,144
（キリコ）肉専用？

274
00:16:19,269 --> 00:16:21,980
あいつ
ＸＯ醤を何種類も持っているの？

275
00:16:22,231 --> 00:16:23,482
作る物は…

276
00:16:25,484 --> 00:16:28,112
牛ヒレ肉の
竹の葉包み焼きだ

277
00:16:28,237 --> 00:16:31,990
まず すりおろしたタマネギに
牛ヒレ肉を漬け込む

278
00:16:32,116 --> 00:16:32,950
ほう

279
00:16:33,075 --> 00:16:35,077
あっ 総料理長が驚いてる

280
00:16:35,202 --> 00:16:38,956
牛ヒレ肉って ＸＯ醤には
意外な組み合わせなんですか？

281
00:16:39,081 --> 00:16:43,043
いや 俺が驚いたのは
タマネギを使っているからだ

282
00:16:43,168 --> 00:16:45,045
えっ？
（谷）タマネギ？

283
00:16:45,295 --> 00:16:49,550
（弥一）タマネギに含まれる糖分は
肉の水分を抱え込むんだ

284
00:16:49,675 --> 00:16:52,010
つまり あの牛肉を食べるときには

285
00:16:52,136 --> 00:16:54,805
驚くほど
ジューシーになっているはずだ

286
00:16:54,930 --> 00:16:58,100
（史生）へえ～
タマネギに そんな効果が…

287
00:16:58,600 --> 00:17:02,062
（ナレーター）“タマネギの酵素が
食肉を軟らかくする”

288
00:17:02,229 --> 00:17:07,234
このような言説をよく耳にするが
これは議論の余地がありそうだ

289
00:17:07,359 --> 00:17:09,820
確かに タマネギには
プロテアーゼ⸺

290
00:17:09,945 --> 00:17:13,240
いわゆる たんぱく質分解酵素が
含まれてはいるが

291
00:17:13,365 --> 00:17:18,996
通常の調理工程では 活性化に
至らないという研究結果がある

292
00:17:19,121 --> 00:17:22,624
現代では
タマネギが肉を軟らかくするのは

293
00:17:22,750 --> 00:17:24,376
酵素の働きではなく

294
00:17:24,501 --> 00:17:28,380
糖によるものではないかと
考えられているのだ

295
00:17:28,505 --> 00:17:29,840
（弥一）多分 ヤツは

296
00:17:29,965 --> 00:17:32,593
シャリアピンステーキを
作るつもりだろう

297
00:17:32,718 --> 00:17:35,179
（史生）シャ？
（谷）シャリアピン？

298
00:17:35,304 --> 00:17:36,180
（大谷･リュウジ）ううっ…

299
00:17:36,388 --> 00:17:38,932
（ジャン）ハハハッ… いかにも

300
00:17:39,057 --> 00:17:42,978
俺が作る物は
中華風シャリアピンステーキ

301
00:17:43,270 --> 00:17:45,522
（ナレーター）
“シャリアピンステーキ”

302
00:17:45,647 --> 00:17:49,359
炒めたタマネギの
みじん切りを載せた軟らかさ抜群の

303
00:17:49,485 --> 00:17:51,236
伝説のステーキである

304
00:17:51,361 --> 00:17:54,323
1936年 ロシアのオペラ歌手⸺

305
00:17:54,448 --> 00:17:57,743
フョードル･イワノビッチ･
シャリアピンが来日した際に

306
00:17:57,868 --> 00:18:01,830
滞在先の帝国ホテルで
特別に振る舞われた

307
00:18:01,955 --> 00:18:04,500
歯の調子が悪かったシャリアピンは

308
00:18:04,625 --> 00:18:08,879
この軟らかいステーキを
大変 喜んだという

309
00:18:09,463 --> 00:18:13,050
（ジャン）作り方は ヒレ肉を
塩 コショウして さっと焼き

310
00:18:13,175 --> 00:18:15,302
表面に焦げ目をつける

311
00:18:15,552 --> 00:18:19,515
そして
その上に 俺のＸＯ醤を載せる

312
00:18:19,807 --> 00:18:23,811
あとは この竹の葉で包んで
オーブンで焼くだけだ

313
00:18:28,690 --> 00:18:30,901
（キリコ）ふ～ん なるほど
（ジャン）あっ？

314
00:18:31,026 --> 00:18:35,322
面白いじゃない
肉専用のＸＯ醤ってわけ？

315
00:18:36,156 --> 00:18:37,533
分かるか

316
00:18:38,659 --> 00:18:40,327
さあ 出来たぞ

317
00:18:46,375 --> 00:18:47,876
食べてみてくれ

318
00:18:48,085 --> 00:18:50,295
うん
（柏原）じゃ…

319
00:18:55,300 --> 00:18:57,177
（瀬我）おお いい香り

320
00:18:57,302 --> 00:18:59,304
（小林）ああ～ ホントだ

321
00:18:59,429 --> 00:19:00,931
おいしそう

322
00:19:01,348 --> 00:19:02,266
（ざわめき）

323
00:19:02,391 --> 00:19:03,934
（大谷）そ… そうや

324
00:19:04,351 --> 00:19:07,688
こいつの料理は
まず 香りで引き付けるんやった

325
00:19:07,980 --> 00:19:09,231
（リュウジ）ううっ…

326
00:19:10,816 --> 00:19:11,900
（瀬我）うん

327
00:19:12,067 --> 00:19:14,236
軟らかいぜ これは

328
00:19:14,361 --> 00:19:16,947
唇で かみ切れちゃうよ

329
00:19:17,322 --> 00:19:19,575
（キリコ）し… 信じられない

330
00:19:19,700 --> 00:19:22,578
こんなに軟らかく
うまくなってるなんて

331
00:19:22,703 --> 00:19:25,873
これが
中華風シャリアピンステーキか

332
00:19:25,998 --> 00:19:29,167
（瀬我）竹の葉とタマネギの香りが
すごく合ってるんだ

333
00:19:29,293 --> 00:19:30,586
なるほど

334
00:19:30,878 --> 00:19:32,546
（リュウジ）うっ うう… くっ…

335
00:19:37,050 --> 00:19:38,969
お前の負けだ ハゲ
（リュウジ）うっ…

336
00:19:39,219 --> 00:19:42,973
（大谷）な… 何や？ それは
それは お前が決めることちゃうで

337
00:19:43,098 --> 00:19:45,601
（弥一）
いいや 勝敗は明らかですな

338
00:19:45,726 --> 00:19:46,602
（大谷）ええっ？

339
00:19:46,935 --> 00:19:51,273
彼 尾藤君の料理は
確かに 出来上がりはおいしかった

340
00:19:51,398 --> 00:19:55,777
だが こうして食べ比べると
全てにわたって 物足りないんだ

341
00:19:56,403 --> 00:19:59,156
うまいＸＯ醤を料理した君と

342
00:19:59,281 --> 00:20:03,327
ＸＯ醤を使いこなした秋山との差が
出たわけだ

343
00:20:03,452 --> 00:20:04,453
くっ…

344
00:20:04,578 --> 00:20:05,787
分かったか

345
00:20:05,913 --> 00:20:10,167
ただ ＸＯ醤を使っただけの
料理なんだよ お前のは

346
00:20:11,251 --> 00:20:14,338
ＸＯ醤はうますぎる調味料なんだ

347
00:20:14,463 --> 00:20:18,967
下手に使うと 素材の味そのものを
壊してしまうほどにな

348
00:20:19,092 --> 00:20:22,387
こんな悪魔のような調味料を
使いこなすには

349
00:20:22,512 --> 00:20:24,890
お前ごときじゃ10年早いぜ

350
00:20:25,265 --> 00:20:27,893
（笑い声）

351
00:20:28,185 --> 00:20:29,686
大谷！
（大谷）うっ…

352
00:20:30,187 --> 00:20:32,689
やっぱり お前は全然ダメだ

353
00:20:32,814 --> 00:20:36,652
味ってものが
全く分かってないカス評論家だよ！

354
00:20:36,777 --> 00:20:38,528
ううっ…
（笑い声）

355
00:20:39,112 --> 00:20:41,240
（殴る音）
（リュウジ）ああっ！ あっ…

356
00:20:41,531 --> 00:20:44,159
（殴る音）
（大谷）こいつめ こいつめ！

357
00:20:44,284 --> 00:20:46,870
よくも わしに
恥をかかせてくれたな

358
00:20:46,995 --> 00:20:49,289
何が ＸＯ醤のリュウや！

359
00:20:49,414 --> 00:20:50,290
えいっ！
（リュウジ）うっ…

360
00:20:50,415 --> 00:20:52,000
すいません すいません

361
00:20:52,125 --> 00:20:55,045
でも 俺
大谷さんの言ったとおりに…

362
00:20:55,420 --> 00:20:58,131
わしは ヤツをたたきのめせって
言うたんや

363
00:20:58,257 --> 00:21:01,718
負けろなんて言うとらんわ
この どアホ！

364
00:21:01,927 --> 00:21:02,886
うっ…

365
00:21:03,387 --> 00:21:06,807
（大谷）
あのガキ あのガキ あのガキ！

366
00:21:06,932 --> 00:21:11,228
秋山め こうなったら
わしのコネクションを全て使(つこ)うて

367
00:21:11,353 --> 00:21:16,358
お前を潰してやるで 見とれよー！

368
00:21:22,280 --> 00:21:24,866
（キリコ）そう 確かに これだわ

369
00:21:27,411 --> 00:21:29,288
紅葱頭(ホンツォントウ)と
呼ばれるエシャロットを

370
00:21:29,413 --> 00:21:33,166
薄切りにして
油でサクサクに揚げた物

371
00:21:33,333 --> 00:21:36,545
香りがよく炒飯(チャーハン)や
ラーメンによく合い

372
00:21:36,670 --> 00:21:40,090
肉料理に入れると
うまみが倍加する

373
00:21:40,465 --> 00:21:44,469
なるほど それで
シャリアピン風になったわけね

374
00:21:46,054 --> 00:21:50,475
なんてヤツ
料理に関する知識が半端じゃない

375
00:21:50,684 --> 00:21:53,895
そこに気がつくとは さすがだぜ

376
00:21:54,354 --> 00:21:57,399
（キリコ）
負けてらんない あの泣き虫ザル

377
00:21:57,691 --> 00:22:01,653
（ジャン）
まあ せいぜい励めよ ゴリラ女

378
00:22:05,115 --> 00:22:10,120
♪～

379
00:23:27,239 --> 00:23:32,244
～♪