1
00:00:03,420 --> 00:00:06,756
（ナレーター）全日本
中華料理人選手権大会

2
00:00:07,048 --> 00:00:12,721
炎の料理人 沢田(さわだ)を打倒した醬(ジャン)は
２回戦に挑まんとしていた

3
00:00:12,846 --> 00:00:15,849
果たして その対戦相手は！

4
00:00:16,516 --> 00:00:21,521
（司会）それでは皆さん これより
２回戦 第６試合を始めます

5
00:00:21,646 --> 00:00:26,818
銀座(ぎんざ)“五番町飯店(ごばんちょうはんてん)”
秋山(あきやま)ジャン選手の入場です！

6
00:00:31,156 --> 00:00:32,031
（舌打ち）

7
00:00:32,532 --> 00:00:34,701
（男性）負けろ 秋山！
（男性）引っ込め！

8
00:00:34,826 --> 00:00:36,578
（男性）この毒キノコ野郎！

9
00:00:36,953 --> 00:00:41,374
（霧子(キリコ)）う～ん…
相変わらず人気ないのね あいつ

10
00:00:41,499 --> 00:00:42,500
（弥一(やいち)）ああ…

11
00:00:42,625 --> 00:00:45,086
（小此木(おこのぎ)）すごい言われ方だな

12
00:00:45,211 --> 00:00:47,922
あっ ところで 叔父さん
（弥一）うん？

13
00:00:48,381 --> 00:00:49,257
（キリコ）あの…

14
00:00:49,382 --> 00:00:52,135
秋山のおじいさんって
どんな人だったの？

15
00:00:52,260 --> 00:00:53,553
何だ？ 突然

16
00:00:53,678 --> 00:00:55,180
（キリコ）うん ちょっと…

17
00:00:55,597 --> 00:00:58,767
（弥一）階一郎(かいいちろう)と
一緒に仕事をした人の話では

18
00:00:59,225 --> 00:01:01,770
“ありゃ 鬼だ”と言ってたな

19
00:01:02,061 --> 00:01:03,104
（キリコ）鬼？

20
00:01:03,229 --> 00:01:07,692
（弥一）殴る蹴るは日常茶飯事
相当厳しい人だったらしい

21
00:01:08,359 --> 00:01:10,528
あくまでウワサだけどな

22
00:01:12,238 --> 00:01:15,450
（キリコ）あっ… やっぱり

23
00:01:18,369 --> 00:01:23,374
♪～

24
00:02:42,620 --> 00:02:47,625
～♪

25
00:02:49,210 --> 00:02:50,920
（ジャン）ハア ハア…

26
00:02:52,839 --> 00:02:54,132
（階一郎）よいか？ ジャン

27
00:02:54,257 --> 00:02:57,802
鍋に入った小石は
ひと粒たりとも落としてはいかんぞ

28
00:02:57,927 --> 00:02:59,470
（ジャン）は… はい

29
00:02:59,596 --> 00:03:00,513
ハア ハア…

30
00:03:00,638 --> 00:03:02,181
（殴る音）
（悲鳴）

31
00:03:02,974 --> 00:03:05,268
（階一郎）
左腕の動きが遅くなったぞ

32
00:03:05,643 --> 00:03:09,814
たった1000回の素振りくらいで
音を上げるな バカ者！

33
00:03:10,148 --> 00:03:12,525
（ジャン）ううっ…
（階一郎）もう一度 やり直し！

34
00:03:12,650 --> 00:03:14,485
（ジャン）は… はい

35
00:03:14,611 --> 00:03:15,653
（殴る音）
（階一郎）手首の返しは

36
00:03:15,778 --> 00:03:16,654
どうした！

37
00:03:16,779 --> 00:03:19,032
（殴る音）
（階一郎）動きがなくなってるぞ！

38
00:03:19,449 --> 00:03:20,450
もう一度！

39
00:03:20,575 --> 00:03:22,994
（悲鳴）
（階一郎）もう一度だ！

40
00:03:24,162 --> 00:03:25,538
よいか？ ジャン

41
00:03:25,663 --> 00:03:29,751
料理とは手をかければかけただけ
うまくなっていくものだ

42
00:03:29,876 --> 00:03:34,172
鍋の返し方ひとつで
味はがらりと変わってしまう

43
00:03:34,422 --> 00:03:37,383
わしが憎いか？ 憎いだろう

44
00:03:37,634 --> 00:03:40,887
かまわんぞ どんどん憎め

45
00:03:41,095 --> 00:03:43,056
だが わしも手を抜かん

46
00:03:43,181 --> 00:03:47,227
うまい料理を作るには
体で覚えていくしかないのだ！

47
00:03:47,352 --> 00:03:51,814
常に もっとうまくなる方法は
ないかと考えよ

48
00:03:51,940 --> 00:03:56,819
あと一手 あと一手を考えよ ジャン

49
00:04:02,283 --> 00:04:05,245
さあ 続いては
河原(かわはら)クッキングスクール

50
00:04:05,578 --> 00:04:08,748
河原裕司(ゆうじ)選手の入場です！

51
00:04:11,000 --> 00:04:12,835
（男性）ケッ…
（男性）フン

52
00:04:12,961 --> 00:04:15,672
えっ なに？
こいつも 全然 人気ないの？

53
00:04:15,797 --> 00:04:18,925
（小此木）ププッ…
そうなんですよ キリコさん

54
00:04:19,050 --> 00:04:21,261
すごいですよ あの河原って

55
00:04:21,469 --> 00:04:24,806
対戦した相手全員に
嫌われているんですよ

56
00:04:24,931 --> 00:04:27,600
最新調理機とかを使ってるもんで

57
00:04:27,725 --> 00:04:30,937
普通の料理人を
バカにしきってましてね

58
00:04:31,062 --> 00:04:32,730
最新調理機？

59
00:04:32,939 --> 00:04:36,067
料理人というより技術者なんですよ
あいつ

60
00:04:36,192 --> 00:04:37,026
ほら あれ

61
00:04:41,906 --> 00:04:43,241
（河原）フッ フフッ…

62
00:04:43,366 --> 00:04:44,367
な… 何？

63
00:04:44,492 --> 00:04:47,620
そう！ あいつ
あれ使って 料理するんですよ

64
00:04:47,745 --> 00:04:48,997
（笑い声）

65
00:04:49,122 --> 00:04:50,748
あんな機械で…

66
00:04:51,249 --> 00:04:53,334
（小此木）
だから嫌われているんですよ

67
00:04:53,459 --> 00:04:58,506
みんな 腕一本で勝負してるのに
あんなメカに頼ってるんじゃね

68
00:04:58,631 --> 00:04:59,799
（弥一）ふ～ん…

69
00:04:59,924 --> 00:05:01,968
（男性）ばっきゃろー！
河原 死んじまえ

70
00:05:02,093 --> 00:05:03,177
（男性）秋山 出てけ！

71
00:05:03,302 --> 00:05:04,721
（男性）
てめえ それでも 料理人かよ！

72
00:05:04,846 --> 00:05:05,722
（笑い声）

73
00:05:05,847 --> 00:05:09,559
（権造(ごんぞう)）古くさい頭の
料理人どもが騒ぎよるわ

74
00:05:09,684 --> 00:05:13,021
腕前だけで
勝負したがる単細胞め

75
00:05:13,187 --> 00:05:14,188
いけ 裕司

76
00:05:14,314 --> 00:05:17,984
カビの生えた伝統と格式に
しがみついている料理人どもに

77
00:05:18,109 --> 00:05:24,449
目に物見せてやれ
我々の目指す21世紀の料理でな

78
00:05:24,991 --> 00:05:29,662
さて 皆さん
２回戦 第６試合 その課題は…

79
00:05:31,539 --> 00:05:34,459
鶏！ 鶏肉料理です

80
00:05:34,709 --> 00:05:36,419
では 開始！

81
00:05:36,544 --> 00:05:37,837
（ドラの音）

82
00:05:43,051 --> 00:05:44,010
あっ！

83
00:05:44,135 --> 00:05:47,013
（ざわめき）

84
00:05:47,138 --> 00:05:49,766
（男性）へえ～
２人とも 同じ丸鶏を選んだぜ

85
00:05:49,891 --> 00:05:52,226
（男性）面白(おもしれ)えじゃん
どっちも嫌われ者で⸺

86
00:05:52,351 --> 00:05:54,854
どっちも同じ物を選んで
勝負だなんて

87
00:05:54,979 --> 00:05:58,107
（男性）嫌われ者(もん)同士の潰し合い
頑張れ！ ハハーッ！

88
00:05:58,232 --> 00:06:00,818
（男性）
２人とも負けちまえばいいな～

89
00:06:00,943 --> 00:06:05,198
うーん… なんか
心がすさむ試合になりそうですね

90
00:06:05,323 --> 00:06:08,117
全くだ うん？ おおっ…

91
00:06:08,242 --> 00:06:13,331
２人が次に選んだ材料が
春雨とフカヒレか なるほど

92
00:06:13,456 --> 00:06:16,667
２人とも
鶏の詰め物料理を作る気だな

93
00:06:16,793 --> 00:06:18,920
へえ～ 詰め物ですか

94
00:06:19,045 --> 00:06:25,134
そうだ 今 彼らが持っている物は
鶏の腹の中に入れるつもりだろうな

95
00:06:25,259 --> 00:06:27,387
（小此木）
あれ？ …てことは 河原は

96
00:06:27,512 --> 00:06:30,473
高級食材のフカヒレを
詰め物に使って⸺

97
00:06:30,598 --> 00:06:34,394
ジャンは ただの春雨を
詰め物にするわけですか

98
00:06:35,103 --> 00:06:36,229
そうだな

99
00:06:36,354 --> 00:06:40,650
（小此木）ハア… まいったな もう
ひねくれ者なんだから！

100
00:06:40,775 --> 00:06:43,027
また あんな安い物使って

101
00:06:43,152 --> 00:06:46,989
同じ素材なら
腕前だけの勝負に持ち込めるのに

102
00:06:47,115 --> 00:06:49,951
フフッ… そういうヤツなんだろう

103
00:06:50,076 --> 00:06:53,454
相手は全て
自分より格下と思ってるんだ

104
00:06:53,913 --> 00:06:57,291
格下相手に
同じ材料で勝負するなんてことは

105
00:06:57,416 --> 00:07:00,169
秋山の誇りが許さないんだろうな

106
00:07:00,294 --> 00:07:04,423
つまり 結局 生意気なんだよね

107
00:07:08,386 --> 00:07:12,682
なんか 今日は いつにも増して
飛ばしてるわね あいつ

108
00:07:12,807 --> 00:07:16,352
それだけ 手の掛かる料理を
するってことかもな

109
00:07:16,477 --> 00:07:17,645
ふ～ん…

110
00:07:18,312 --> 00:07:20,898
手のかかる丸鶏料理か

111
00:07:21,149 --> 00:07:25,653
（河原）いやいや
張り切ってるな 向こうは フフフ…

112
00:07:28,698 --> 00:07:31,242
では 始めるか

113
00:07:31,367 --> 00:07:34,287
（ざわめき）

114
00:07:34,454 --> 00:07:37,290
（男性）何だ？ あいつ
ちょっと すごく変

115
00:07:37,415 --> 00:07:38,791
（男性）気持ち悪い

116
00:07:39,750 --> 00:07:43,421
（男性）おいおい
今度は念入りに消毒してるぜ

117
00:07:43,546 --> 00:07:45,673
（男性）
変なヤツ 変態医者みたいだ

118
00:07:45,882 --> 00:07:48,426
（男性）なんか この試合
危ねえんじゃねえの？

119
00:07:48,551 --> 00:07:51,012
（男性）
毒キノコ野郎 対 消毒マニアかよ

120
00:07:51,137 --> 00:07:52,388
（笑い声）

121
00:07:52,513 --> 00:07:53,806
（権造）やれ 裕司

122
00:07:53,931 --> 00:07:57,768
21世紀の新しい料理を
見せてやるのだ

123
00:08:03,191 --> 00:08:04,734
（河原）う～ん…

124
00:08:04,901 --> 00:08:06,819
（舌打ち）
（河原）ダメだ こりゃ

125
00:08:06,944 --> 00:08:11,741
焼きすぎで 筋線維が縮こまって
肉汁が全て流れ落ちちまってる

126
00:08:11,866 --> 00:08:15,161
（生徒）あらら～
（生徒）エヘッ 失敗失敗

127
00:08:15,286 --> 00:08:17,538
（テーブルをたたく音）
（河原）“あらら”じゃねえよ！

128
00:08:17,830 --> 00:08:20,124
いいかげんな温度設定しやがって

129
00:08:20,249 --> 00:08:23,211
やる気がないなら やめちまえ
このマヌケ野郎！

130
00:08:23,336 --> 00:08:24,879
ひ… ひど～い

131
00:08:25,004 --> 00:08:27,465
何よ
そこまで言わなくてもいいじゃない

132
00:08:27,590 --> 00:08:29,717
（つばを吐く音）
（河原）いいか？ お前ら

133
00:08:29,842 --> 00:08:32,678
我が校は
普通の料理学校じゃないんだぜ

134
00:08:32,803 --> 00:08:36,515
味も香りも栄養も
全て数値化し 分析する⸺

135
00:08:36,641 --> 00:08:38,851
サイエンス･クッキングスクール
なんだ

136
00:08:39,018 --> 00:08:40,978
（生徒）
そ… それは分かってるけど

137
00:08:41,103 --> 00:08:43,189
だったら 間違えずにやれよ！

138
00:08:43,314 --> 00:08:47,193
科学者にして料理人
それが 俺たちの目標だ！

139
00:08:47,652 --> 00:08:48,986
今度の大会⸺

140
00:08:49,111 --> 00:08:54,825
俺たちの料理の正しさを
証明してやるよ 優勝してな

141
00:08:55,076 --> 00:08:57,662
そうだ 俺は優勝するんだ

142
00:08:57,787 --> 00:09:01,791
頭のすすけた
伝統派を気取った料理人どもに

143
00:09:01,916 --> 00:09:04,460
ハイテク機器を駆使し 勝ってやる

144
00:09:04,835 --> 00:09:08,881
この大会は 俺が
料理界の新しい指導者となる⸺

145
00:09:09,006 --> 00:09:11,801
記念すべき第一歩さ

146
00:09:12,385 --> 00:09:14,428
秋山ジャン

147
00:09:14,595 --> 00:09:19,392
中華の覇王 秋山階一郎の
孫であるお前は

148
00:09:19,517 --> 00:09:22,687
俺にとって 絶好の引き立て役だぜ

149
00:09:22,979 --> 00:09:28,025
お前が頑張れば頑張るほど
俺が引き立つことになる

150
00:09:28,567 --> 00:09:31,362
（大沢(おおさわ)）
河原君 ちょっといいですか？

151
00:09:31,487 --> 00:09:33,698
あ～ 作業の途中 ごめんなさい

152
00:09:33,823 --> 00:09:36,826
それで 君は
何を作ることにしたのかな？

153
00:09:36,951 --> 00:09:40,580
（河原）
作るも何も もう終わりましたよ

154
00:09:40,705 --> 00:09:42,790
（大沢）えっ？ もう終わった？
（キリコ）ああっ…

155
00:09:42,915 --> 00:09:45,835
（河原）
あとは最後の仕上げと片づけかな

156
00:09:46,085 --> 00:09:49,505
自分が作ったのは
若鶏のフカヒレ詰め煮です

157
00:09:49,630 --> 00:09:54,427
スープで味付けしたフカヒレに
クコの実と中国ハムの千切りを交ぜ

158
00:09:54,552 --> 00:09:58,681
あとは それを鶏の腹に詰め
真空調理するだけだから

159
00:09:58,806 --> 00:10:00,349
簡単なんですよ

160
00:10:00,516 --> 00:10:03,644
むしろ 衛生面に気を遣いましたね

161
00:10:03,769 --> 00:10:05,354
衛生面？

162
00:10:05,479 --> 00:10:07,189
（河原）低温で調理するため

163
00:10:07,315 --> 00:10:10,776
雑菌の繁殖に
注意を払う必要があるんですよ

164
00:10:10,901 --> 00:10:15,573
ででで… でも まだ始まって
30分くらいですよ 早いね～

165
00:10:15,698 --> 00:10:18,993
まあね
いい相棒がいるからね こっちは

166
00:10:19,118 --> 00:10:20,828
えっ？ 相棒？

167
00:10:20,953 --> 00:10:23,205
フッ… そう

168
00:10:23,581 --> 00:10:29,670
こいつらが自分の最高のパートナー
真空調理機！

169
00:10:29,920 --> 00:10:31,630
（どよめき）
（男性）真空調理機!?

170
00:10:31,756 --> 00:10:32,923
（男性）何だ？ それ

171
00:10:33,049 --> 00:10:35,509
（男性）真空… 何だって？

172
00:10:35,760 --> 00:10:38,220
（キリコ）真空調理…

173
00:10:42,683 --> 00:10:46,062
（どよめき）
（小此木）あ あの… 総料理長

174
00:10:46,312 --> 00:10:48,856
真空調理って何ですか？

175
00:10:50,941 --> 00:10:53,194
（ナレーター）
さまざまな食材を真空パックし

176
00:10:53,319 --> 00:10:58,366
湯煎 またはスチームで
低温加熱する調理方法である

177
00:10:58,491 --> 00:10:59,784
（弥一）このやり方なら

178
00:10:59,909 --> 00:11:03,996
生焼け 焼きむら
焼きすぎといった失敗がないんだ

179
00:11:04,163 --> 00:11:06,707
中華鍋で
思いどおりの焼き方をするには

180
00:11:06,832 --> 00:11:09,001
それなりに熟練が要るがな

181
00:11:09,210 --> 00:11:10,795
例えば ステーキ

182
00:11:10,920 --> 00:11:15,883
下処理した肉を真空パックしたら
56度にセットするだけでいいんだ

183
00:11:16,092 --> 00:11:18,386
あとは
機械が勝手に仕上げてくれる

184
00:11:18,803 --> 00:11:21,764
提供前に塩 コショウをして
焼き色をつければ

185
00:11:21,889 --> 00:11:24,308
ミディアムレアのステーキの完成だ

186
00:11:24,433 --> 00:11:27,812
真空調理であれば
焼きむらも生じない

187
00:11:28,020 --> 00:11:31,607
全て均一に熱が加えられ
熱しすぎないため

188
00:11:31,732 --> 00:11:33,734
肉汁が流れ落ちない

189
00:11:33,859 --> 00:11:35,695
しかも 冷凍保存が利くため

190
00:11:35,820 --> 00:11:38,906
いざというときに
大量に作ることができる

191
00:11:39,031 --> 00:11:43,244
それこそ
200人前でも 500人前でもな

192
00:11:43,369 --> 00:11:47,331
全ての料理工程を自分の手で
やらねばならない料理なんて⸺

193
00:11:47,456 --> 00:11:49,208
もう古いんですよ

194
00:11:49,542 --> 00:11:52,795
機械でできるところは
機械に任せればいい

195
00:11:52,920 --> 00:11:56,465
それが新しい料理ですよ
そうでしょう？

196
00:11:56,924 --> 00:12:02,096
旧式の料理方法しか
知らない料理人は非能率的ですね

197
00:12:02,221 --> 00:12:05,599
汗ばかりかいて
全然 料理が進まない

198
00:12:05,725 --> 00:12:07,435
例えば…

199
00:12:07,810 --> 00:12:08,686
（大沢）はあ？

200
00:12:09,895 --> 00:12:13,482
そこの秋山君のようにね
（キリコ）なっ…

201
00:12:13,816 --> 00:12:17,486
（河原）旧式とハイテク
どちらの料理法が正しいか

202
00:12:17,611 --> 00:12:20,823
会場の皆さんも考えてほしいですね

203
00:12:21,031 --> 00:12:25,119
自分がどっちの料理人に
なりたいかってことをね！

204
00:12:25,244 --> 00:12:26,954
（キリコ）何だ？ あの野郎

205
00:12:27,079 --> 00:12:28,038
（弥一）う～ん…

206
00:12:28,164 --> 00:12:32,418
（大沢）な… なるほど
河原選手のお話でした

207
00:12:32,543 --> 00:12:35,963
え～ では 次に
秋山選手に伺ってみましょう

208
00:12:36,088 --> 00:12:39,592
秋山君 秋山君
ちょっといいですか…

209
00:12:39,717 --> 00:12:43,679
お～ ハハッ
ホント すごい汗ですね～

210
00:12:43,804 --> 00:12:46,599
（蹴る音）
（大沢）ううっ… どわっ！

211
00:12:51,103 --> 00:12:53,522
（ハウリング）
（大沢）ああっ…

212
00:12:53,773 --> 00:12:56,484
（ジャン）
料理のジャマだ バカ野郎！

213
00:12:56,609 --> 00:12:59,320
俺の１ｍ以内に入るんじゃねえ！
（大沢）ええっ？

214
00:12:59,445 --> 00:13:01,572
（ジャン）
時間がねえんだ こっちは！

215
00:13:01,780 --> 00:13:03,574
（河原）おお～ こわっ…

216
00:13:03,991 --> 00:13:05,534
（ジャン）んっ…
（河原）ほら 言ったとおり

217
00:13:05,659 --> 00:13:08,871
１人で何もかも
こなそうなんて思ってるからさ

218
00:13:09,038 --> 00:13:13,584
ムリして焦って 他人に
八つ当たりしてしまうなんてさ

219
00:13:13,876 --> 00:13:17,880
この原始人的料理人め！
（ジャン）ケッ！

220
00:13:18,297 --> 00:13:24,136
よくしゃべるヤツだな お前は
料理人は 口を動かさず 手を動かせ

221
00:13:24,637 --> 00:13:27,348
俺は じいちゃんに
そう教えられたぜ

222
00:13:27,973 --> 00:13:32,937
（河原）ふ～ん あっ そう
じゃ 頑張ってみてよ

223
00:13:34,480 --> 00:13:36,816
フン！ “じいちゃん”だとよ

224
00:13:36,941 --> 00:13:40,778
こいつも古いしきたりに
縛られた料理人ってわけだな

225
00:13:40,903 --> 00:13:42,154
さてと…

226
00:13:43,405 --> 00:13:44,490
（ざわめき）
（男性）あっ…

227
00:13:44,907 --> 00:13:46,700
（男性）何だ？ あいつ

228
00:13:46,826 --> 00:13:50,037
（男性）座って ウォークマン
聴いて 本 読んでやがるぜ

229
00:13:50,162 --> 00:13:52,540
（男性）もう 料理は終わったから
暇だってのか？

230
00:13:52,665 --> 00:13:54,250
（男性）
ナメとんのか おんどりゃ！

231
00:13:54,375 --> 00:13:56,877
（男性）俺 やっぱり 河原嫌いだ

232
00:13:57,002 --> 00:13:58,295
（小此木）ハア…

233
00:13:58,462 --> 00:14:02,216
河原のほうは もう
ほとんど終わっちゃったわけですか

234
00:14:02,341 --> 00:14:06,178
大丈夫かな ジャンのヤツ
時間内に終わるかな

235
00:14:06,303 --> 00:14:07,805
それは大丈夫でしょ

236
00:14:08,055 --> 00:14:08,931
（小此木）ええっ？

237
00:14:09,849 --> 00:14:12,059
（キリコ）
こうして見てると よく分かる

238
00:14:12,351 --> 00:14:16,105
あいつは 同じ作業を
何千回もやって来たに違いない

239
00:14:16,647 --> 00:14:18,691
まるで動きにムダがない

240
00:14:18,941 --> 00:14:22,194
１つの作業に
何分何秒かかるってことまで

241
00:14:22,319 --> 00:14:24,405
体に染みついているんだわ

242
00:14:24,864 --> 00:14:27,700
精密機械並みね あいつ

243
00:14:27,866 --> 00:14:31,745
（弥一）多分 ２時間フルに
使うつもりだろうな 秋山は

244
00:14:31,870 --> 00:14:34,582
そ… そうなんですか？ じゃ…

245
00:14:34,790 --> 00:14:38,961
そうなると あとは
秋山の料理がうまいかどうかだけだ

246
00:14:39,086 --> 00:14:42,423
うまいかどうかですか う～ん…

247
00:14:42,590 --> 00:14:45,634
（弥一）
確かに 秋山の調理技術はすごい

248
00:14:45,843 --> 00:14:50,139
だが 河原の真空調理というのも
なかなかのものなんだ

249
00:14:50,681 --> 00:14:52,391
まず フカヒレの味付けは

250
00:14:52,516 --> 00:14:56,937
上湯(シャンタン)と一緒に真空パックして蒸し
味を染みこませている

251
00:14:57,438 --> 00:15:02,192
そのフカヒレにクコの実と
中国ハムの千切りを交ぜて鶏に詰め

252
00:15:02,359 --> 00:15:03,986
また 真空調理

253
00:15:04,111 --> 00:15:05,821
多分 出来上がった料理は

254
00:15:05,946 --> 00:15:09,867
軟らかくジューシーな味わいの
鶏料理となってるだろう

255
00:15:09,992 --> 00:15:12,536
皮と肉の間に
差し込まれたトリュフは

256
00:15:12,661 --> 00:15:15,080
芳じゅんな香りを醸し出す

257
00:15:15,247 --> 00:15:16,832
は はあ…

258
00:15:16,957 --> 00:15:18,375
おいしくなりそうだろう？

259
00:15:18,500 --> 00:15:22,880
そうですね でも
そうすると ジャンの負けですか？

260
00:15:23,005 --> 00:15:24,048
（キリコ）あ…
（弥一）いや！

261
00:15:24,173 --> 00:15:26,425
秋山も 一歩も引けを取ってない

262
00:15:26,634 --> 00:15:30,596
秋山は… あいつは
鶏のつぼ抜きから始めている

263
00:15:30,721 --> 00:15:31,597
うん？

264
00:15:31,931 --> 00:15:36,060
（弥一）丸鶏を裏返しながら
骨を抜くという高度な手法だ

265
00:15:36,185 --> 00:15:37,645
あいつは あんを入れて

266
00:15:37,770 --> 00:15:40,856
あたかも 骨が
入っているかのように見せている

267
00:15:41,065 --> 00:15:44,652
鶏の内側に
紹興酒 しょうゆ オイスターソース

268
00:15:44,777 --> 00:15:48,989
白コショウ ごま油老抽(ロウチュウ)で
下味をつけ なじませる

269
00:15:49,114 --> 00:15:52,952
味をなじませている間に
鶏に詰める具を作る

270
00:15:53,160 --> 00:15:57,039
ネギ ショウガで香りを出し
油通ししたササミを炒め

271
00:15:57,164 --> 00:16:02,878
紹興酒 しょうゆ チンタンを投入
そこに 干しシイタケと春雨を加え

272
00:16:03,003 --> 00:16:06,799
オイスターソース しょうゆ 老抽
ごま油 白コショウで

273
00:16:06,924 --> 00:16:11,512
味を調え 鶏の中に詰める
そして 鶏を蒸す

274
00:16:11,637 --> 00:16:14,974
蒸し上がったら
しょうゆと老抽を表面に塗って

275
00:16:15,140 --> 00:16:20,187
更に 高温の油で揚げる
しょうゆの香ばしさを出すためだ

276
00:16:20,312 --> 00:16:23,732
キツネ色に揚がったら
更に煮込んで コクを出す

277
00:16:23,899 --> 00:16:28,862
…と 秋山の料理は 実に多くの
手順と手間がかかっているのだ

278
00:16:29,196 --> 00:16:32,491
蒸して 火を通し
揚げて 香ばしさを出し

279
00:16:32,700 --> 00:16:35,369
更に 煮込んで
うまみを積み上げていく

280
00:16:35,494 --> 00:16:36,662
これだけの工程は

281
00:16:36,787 --> 00:16:40,207
決して 真空調理の技法に
引けを取らない仕事だ

282
00:16:40,332 --> 00:16:41,667
つまり 現時点では

283
00:16:41,792 --> 00:16:45,587
秋山の料理と河原の料理は
ほぼ互角なんだ

284
00:16:45,713 --> 00:16:46,714
（キリコ）あっ…

285
00:16:46,964 --> 00:16:50,926
（弥一）だから あとは
でかいヘマをしたほうが負ける

286
00:16:51,385 --> 00:16:53,929
（小此木）でかい… ヘマ

287
00:16:54,304 --> 00:16:55,472
よし

288
00:16:58,684 --> 00:17:02,396
おお 終わったかな？
（小此木）ああ～ よかった

289
00:17:02,521 --> 00:17:06,108
ホントに ２時間きっかりだ
あとは 仕上げのみ！

290
00:17:07,443 --> 00:17:10,279
フン 秋山め 終わったか

291
00:17:10,404 --> 00:17:12,489
じゃ こっちも仕上げに入ろう

292
00:17:12,781 --> 00:17:16,160
まあ 俺が見たかぎりじゃ
負けることはないな

293
00:17:16,285 --> 00:17:21,915
蒸して 揚げて 煮てか
所詮 俺の真空調理の敵じゃない

294
00:17:22,040 --> 00:17:23,876
（ジャン）おい 河原
（河原）うん？

295
00:17:24,001 --> 00:17:29,256
フフッ ２時間遊んでくれて
ありがとうよ 礼を言うぜ

296
00:17:29,381 --> 00:17:31,300
（笑い声）
（河原）うん？

297
00:17:31,675 --> 00:17:34,011
（ジャン）お前が
何もしないでいてくれたおかげで

298
00:17:34,136 --> 00:17:37,514
ようやく こっちも
うまみにうまみを重ねて

299
00:17:37,639 --> 00:17:41,268
機械なんかには
絶対にできない料理ができた

300
00:17:41,393 --> 00:17:46,732
フフフ… ご苦労さん
ぐうたらのマヌケ野郎

301
00:17:46,899 --> 00:17:51,612
俺の料理で教えてやるよ
味に限界はないってことをな

302
00:17:51,904 --> 00:17:54,490
（笑い声）

303
00:17:54,615 --> 00:17:57,868
フン 何を言いだすかと思えば

304
00:17:58,118 --> 00:18:01,580
うまみなんてのは あとからでも
どうにでもなるものさ

305
00:18:01,705 --> 00:18:04,917
ちょっと 仕上げのあんに
手を加えれば済むことだ

306
00:18:05,042 --> 00:18:08,504
わざわざ教えてくれて
ありがとうよ ヘッ…

307
00:18:11,048 --> 00:18:11,924
フッ…

308
00:18:12,591 --> 00:18:15,719
（ドラの音）
（司会）終了！

309
00:18:15,928 --> 00:18:20,891
では どちらも 出来た料理を
審査員席に運んでください

310
00:18:21,308 --> 00:18:22,768
（観客たち）お～

311
00:18:22,893 --> 00:18:24,812
おお～

312
00:18:24,978 --> 00:18:25,979
へえ…

313
00:18:26,230 --> 00:18:28,190
うわ～
（弥一）うーん

314
00:18:28,315 --> 00:18:29,608
（男性）おっ おお…

315
00:18:29,733 --> 00:18:32,069
（男性）な…
なんか どっちもうまそうじゃん

316
00:18:32,194 --> 00:18:34,321
（男性）そ… そうかもな

317
00:18:34,446 --> 00:18:35,322
（審査員）わあ～

318
00:18:35,447 --> 00:18:38,742
（審査員）これは
どちらもいい色が出てますな

319
00:18:38,867 --> 00:18:41,286
（審査員）
秋山君のは地味な料理だが

320
00:18:41,411 --> 00:18:45,332
しょうゆ色で いかにも こっくりと
味がよく出ていそうだし

321
00:18:45,457 --> 00:18:50,045
（審査員）河原君のは白い鶏に
薄緑色のあんが目に鮮やかだ

322
00:18:50,170 --> 00:18:54,299
しかも 真空調理した
あっさりとした風味を味わえそうだ

323
00:18:54,424 --> 00:18:58,220
（河原）フフフ…
人の舌なんて こんなもんさ

324
00:18:58,345 --> 00:19:00,222
くどくど 味を重ねなくても

325
00:19:00,347 --> 00:19:03,225
ちょいと目先を変えてやれば
それでいいのさ

326
00:19:03,600 --> 00:19:07,020
薄緑色は
新茶を使って 風味を出したもの

327
00:19:07,145 --> 00:19:12,192
これで一層 味が玄妙になったはず
ちょろいもんよ

328
00:19:13,402 --> 00:19:18,031
真空調理機さえあれば
俺は どんな味も出せるんだ

329
00:19:18,156 --> 00:19:21,869
このまま準決勝 決勝と勝ち進み
優勝し

330
00:19:21,994 --> 00:19:25,706
俺の名を
料理界にとどろかせてやる！

331
00:19:25,873 --> 00:19:29,209
お前
何をそんなに偉そうにしてるんだ？

332
00:19:29,334 --> 00:19:30,210
ああっ…

333
00:19:30,669 --> 00:19:34,089
あんな ちぐはぐな料理を
作りやがったくせに

334
00:19:34,214 --> 00:19:37,593
（河原）なっ ち… ちぐはぐだと？

335
00:19:37,718 --> 00:19:41,180
いいかげんにしろよ 秋山
もう 審査は始まってんだぜ

336
00:19:41,305 --> 00:19:45,517
フフッ 見たぜ 慌てて
チュンチャーを入れやがって

337
00:19:45,642 --> 00:19:48,312
俺の挑発に自分を見失ったな

338
00:19:48,478 --> 00:19:52,399
何が“うまみなど あとから
いくらでもつけられる”だ

339
00:19:52,524 --> 00:19:55,485
機械に頼り
他人の言葉に惑わされる

340
00:19:55,611 --> 00:19:58,947
お前ってヤツは
そもそも 自分に自信がないのさ！

341
00:19:59,072 --> 00:20:00,991
な… なに!?

342
00:20:01,116 --> 00:20:02,201
（審査員）河原君

343
00:20:02,451 --> 00:20:04,745
あっ… は… はい

344
00:20:04,953 --> 00:20:08,040
（審査員）
一体 何を作ったんだね？ これは

345
00:20:09,875 --> 00:20:10,751
（河原）えっ？

346
00:20:10,876 --> 00:20:14,755
（審査員）君は一体
我々に何を食べさせようと考えて

347
00:20:14,880 --> 00:20:17,841
これを作ったのかと
聞いているんだよ

348
00:20:18,592 --> 00:20:19,468
はっ？

349
00:20:19,593 --> 00:20:21,929
（審査員）
材料を使いすぎているね これは

350
00:20:22,054 --> 00:20:24,973
（審査員）ちょっと…
だいぶひどいね この味は

351
00:20:25,098 --> 00:20:28,852
予選 １回戦と勝ち抜いてきたのが
信じられないくらいだ

352
00:20:28,977 --> 00:20:32,564
真空調理で作った丸鶏の
ジューシーな味わいは

353
00:20:32,689 --> 00:20:34,274
確かにすばらしい

354
00:20:34,483 --> 00:20:37,569
だが 中に詰められた高級食材は

355
00:20:37,694 --> 00:20:40,656
ただ それぞれの味を
主張するだけで まとまりがない

356
00:20:40,822 --> 00:20:42,991
むしろ 嫌みな味を感じてしまう

357
00:20:43,116 --> 00:20:45,494
（審査員）更に 最後にかけたあん

358
00:20:45,619 --> 00:20:49,915
あの新茶の風味が全体のバランスを
完全に崩してしまった

359
00:20:50,123 --> 00:20:52,501
せっかくのトリュフの香りも
台なしだ

360
00:20:52,626 --> 00:20:55,796
全てがちぐはぐなんだ 君の料理は

361
00:20:56,838 --> 00:21:01,927
秋山君の蒸して 揚げて 煮込んだ
うまみを全て重ねた料理に比べて

362
00:21:02,052 --> 00:21:03,595
あまりにもお粗末だ

363
00:21:03,929 --> 00:21:06,848
ヘマをやったね 君
（河原）ああっ ああ…

364
00:21:08,392 --> 00:21:09,268
ああ…

365
00:21:09,476 --> 00:21:14,022
（ジャン）河原 お前
一体 何回 それを試作した？

366
00:21:14,147 --> 00:21:16,775
２回か？ ３回か？

367
00:21:17,150 --> 00:21:19,903
料理は経験の蓄積だ バカめ！

368
00:21:20,028 --> 00:21:20,946
くっ ううっ…

369
00:21:21,279 --> 00:21:24,700
（ジャン）何千回も何万回も
鍋を振った腕こそが

370
00:21:24,825 --> 00:21:26,618
うまい料理を作るんだ

371
00:21:26,785 --> 00:21:29,621
お前のデータや
マニュアルなんてのは

372
00:21:29,746 --> 00:21:33,792
俺の経験のほんの一部でしかない！
フン…

373
00:21:33,917 --> 00:21:36,211
（笑い声）

374
00:21:37,379 --> 00:21:40,340
（ナレーター）
秋山ジャンと河原裕司の差

375
00:21:40,465 --> 00:21:47,180
それは ひと口しか食べてもらえず
残された河原の料理が物語っていた

376
00:21:47,431 --> 00:21:51,351
（権造）あっ そんな… そんな…

377
00:21:51,768 --> 00:21:56,356
しょ… 勝者
五番町飯店 秋山ジャン！

378
00:21:56,481 --> 00:21:58,233
（歓声）

379
00:22:05,198 --> 00:22:10,203
♪～

380
00:23:27,197 --> 00:23:32,202
～♪