♬～
（清兵衛）今年の芽吹きは…➡
ちょっと遅いか。
♬～
（幸太郎）＜こんな事言うたら➡
北国の人らに 笑われるかもしれんけど➡
僕らの町の冬は厳しい。➡
ぎょうさん 雪が降る訳でもないし➡
氷点下の身を切るような 寒さでもないけど➡
じわじわと体のしんまで しみこんでくるような➡
難儀な寒さや。 せやし 京都の人間は➡
春を待つ気持ちが よその人らよりも強いんやと➡
棟梁が言うてはった＞
丁寧にやったらええいうもんと 違うがな。
暦の上やと 明日で冬も終わりやが➡
冷たい土の中で冬眠したように 動きを止めてる樹木の根は➡
まだまだ夢の中や。
そういう時に わざわざ施す寒肥に➡
どういう意味があるんや？
はい。
＜うちの棟梁は いきなりは怒らはらへん。➡
試すように問いかけてきはる＞
まだ根が眠ってる間に 寝た子を起こさんように➡
ゆっくり そぅろと 土に栄養分を与えて➡
春の成長期に備えるためです。
ゆっくり そぅろと… か。 はい。
おっ おっ… えっ。
根は先端から 養分や水分を取り込む。
寒肥を施すのんは 根の先にいうのが道理やな。
そやけど…。
幹に近いところで バスッと切ってやるのも➡
優しさの一つやな。 はあ…。
優しさだけが取り柄の男は➡
結局 女に捨てられるもんや。 えっ？
青いのぉ。 青い 青い。
＜春は特別な季節やと思う。➡
待ち望んで 待ちわびて。➡
ゆっくり そぅろと やって来る。➡
明日は節分。 辛抱強う待ってた春が➡
もう僕らの町の戸口まで来てる＞
♬～
＜京都を代表する老舗料亭 萩坂で 修業中の甚は➡
やっとの事で 焼方を卒業し➡
より難しい煮方の見習いに 昇格したみたいやけど➡
一人前の板前と呼ばれるには➡
まだまだ程遠い＞
（甚）こらこら こらこら！ なんぼ何でも 煙出し過ぎやろ！
（修一）派手に煙上げて焼け 言わはったの 甚さんですやん。
アホ！ 炭 いこらせ過ぎや。
（伊原） 何や 何や！ 何の騒ぎや これは。
すんまへん。 こんなん火災報知器が➡
作動するわ！
早う 窓を開けて…➡
煙 逃がさんかい！
（せきこみ）
（修一） ほんま 甚さんが焼かはる鰯は➡
頭から かぶりつきとうなりますわ。
なんぼ 鬼除けの鰯や言うても➡
派手に煙出したらええというもん 違うがな。すんまへん。
左頭で表６割 裏４割で こんがりと。
どうせ わしらの賄いになるんやさかい➡
うまい方が ええやんか。 確かに。
まあ 鬼も煙に巻かれて 出てった事やし。
（笑い声）
アホ。 しょうもない事 言うてたら➡
鬼が戻ってきよるで。
何が戻ってくるて？
（２人）何もないです。
♬～
いや～ 今年の恵方巻も きれいにできたなぁ。
おおきにです。
＜甚は 相変わらず この女将さんにほれてる＞
痛っ！
お前は煮方やろ。 のり巻き巻いて イキっとる場合か。
すんまへん。
えべっさんの節分祭に行って 福豆もろうてきましたんや。
縁起もんやし １袋ずつ食べよし。
年の数だけ食うてたら １袋じゃ足らしまへんな。
アホらしい。 年の数だけいうんは 子どもの時の話や。
ええ大人が年の数 数えながら食べてたら➡
辛気くそうなるだけどすわ。
なるほど。
甚君 鰯の頭 もらえるか？ はい。
♬～
来る年も 厄をおはらい下さい。
＜ふだんは あでやかな着物姿の 芸妓 舞妓衆が行き交う➡
京都の花街ですが 節分の夜だけは特別＞
♬～
＜芸妓さんたちは 趣向を凝らした 奇抜なふん装で➡
お座敷からお座敷へと 慌ただしく駆け回ります。➡
これは 鬼を欺き 毒気にあてて厄を払う➡
お化けという花街ならではの風習＞
今回のテーマが 「鶴の恩返し」ではなくて➡
いぬ年なので 「犬の恩返し」を。
ちょっと ダルメシアン風に さしてもろうてます。
常の自分とは違う格好… まあ 私ではありませんよ～➡
いうような格好をして 厄を落としてたいうのを➡
聞いてまして うちらのお化けは➡
お客様に対して いたずらを結構…。
一緒に楽しもう というのが多くて。
例えば こう すごい辛い辛いおかきを➡
食べて頂いたりとか。
＜ただし お化けができるのは 芸妓さんたちだけ。➡
まだ修業中の舞妓さんは いつもの姿で＞
舞妓の間は 頭のお結い方を お化けの間だけ➡
変える事ができるので うちも 今は➡
おそめという頭 結わさして もろうてるんどすけど➡
この紅白の梵天なんどすけど➡
お下がりでお借りしてるので➡
初めて差さしてもうたので すごい うれしおすね。
お客様も いろんな格好 してはる事もありますし➡
例えば お客様が 芸妓さんの格好をしはったり➡
舞妓さんの格好したはる時も あらはります。
もちろん 男性の方もね。
＜そのとおり。 ふん装を凝らすのは➡
芸妓さんたちだけではありません＞
♬～
いや～ ふーさん うちなんかより お上手どすわぁ。
いっそ それで食べていかはったら どうどす？
わしが芸妓で売れたら お前らの商売 上がったりや。
（梅春）うちら ふーさんほどの芸が おへんし。
舞の上手のお前に言われると 嫌みにしか聞こえんわ。
よう言わはりますわ。 うちなんか➡
梅清さん姉さんの足元にも 及ばしまへん。
あんた どこで何してはりますのん？
（富実夫）もう梅清とちゃうがな。
せっかく気持ちよう飲んでんのに さめるわ。
えらい堪忍どす。
まあまあ まあまあ…。
梅清ちゃんの妹分の あんたとしては➡
突っ込みたぁなる気持ちは よう分かるけど➡
久々に舞い戻ってきたんや。 機嫌よう遊ばしたって。
へえ。 「どこで何してたん？」とか➡
「どないして食べてたん？」とか➡
「誰と一緒にいたん？」とか 聞いたらあかん。
お前が知りたい気満々やないか。
あ～ しんど！ ああ…。
鬼だますのんも飽きたわ。 さっ 年越しで飲むで。
よいお年を。 （２人）よいお年を。
あ～ やっぱ 京都はええなあ。
酒も女も やらかい。
やらかいだけやおへんえ？
ちゃ～んと しんがあんのどす。
やめてくれる？ 酔いさめるわ。
＜僕らの町は 今でも何やかやと 旧暦の暦で動いてる。➡
別に 古風な事が 好きいうのんとは違う。➡
その方が 何やかやと便利やから＞
＜庭仕事 料理 季節ごとの祭事➡
全部 旧暦のカレンダーでやるから➡
それをなりわいとしてる人間が 多い この町では➡
ごく当たり前の事や＞
＜一年を単純に１２で割らず 春夏秋冬で分けてるから➡
むしろ 季節感がある分➡
理にかのうてる。➡
中でも 旧暦の元日にあたる立春は➡
一年の起点になる。➡
立春から３０日あとが彼岸の入り。➡
８８日たつと 茶を摘んで ９０日で夏が来るから➡
着物や しつらえを替える というふうに＞
５ケース。
＜とにかく めでたい。➡
今日から 春が始まる＞
♬～
回想 （唯子）先代が うちの人のために そろえた包丁どす。➡
このまま置いといても 宝の持ち腐れや。➡
あんたが使いよし。
若旦さん？
おう 甚か。 元気そうやないか。
へえ。 あっ… 板長は？
仕入れに行ってはりますけど。
ああ… そうか。
女将は？
寄り合いに出てはります。
あっ 呼んできますわ！ まあまあ まあまあ まあまあ…。
ちょっと寄っただけやがな。
何や？ 板前に上がったんか？
いや まだ 煮方の見習いですけど。
ほ～う。 あれから もう１年や。
もうちょっと頑張らんとなぁ？
んっ？
何や？ これ。 わしの包丁やないか。
あっ いや… 女将さんから頂きまして。
唯子が… ほ～う。
えらい見込まれたもんやな。 そんなん違いますけど。
若旦さんが 蓋も開けんと➡
タンスの肥やしになってたさかい どうせやったら…。
やかましいわ。 料理に入れ込み過ぎると➡
経営者としての目が曇るさかい 手つけへんかっただけの話やがな。
心の声 相変わらず 口が減らんわぁ。
この包丁はな 先代が わしのためにあつらえた一級品や。
お前に使いこなせるかなぁ？
心の声 好かんわぁ。
まあ ええわ。 当分 お前に貸しとくさかい➡
丁寧に研いどき。
心の声 この男のどこに ほれたんや？
あっ どこ行かはるんです？
どこて… ここ わしの家やがな。 はあ。
お父ちゃんの見舞いや。
あっ！
⚟（富実夫）入ります。
♬～
ご無沙汰してます お父はん。
どちらさんどしたやろか？
息子の顔 忘れたんですか？ 僕です。
富実夫か。
♬～
⚟（唯子）お義父はん？ 入ります。
ああ。
あいつやったら 行きよったわ。
どこへ？ 大阪にいてるらしい。
大阪のどこですやろ？
言いよらへんかった。
新しい商売始めた言うてたけど➡
まだカッコがつかんのやろ。
あの様子やと 女にも逃げられたんと違うか？
すまんな。 ボケたふりして➡
わしの預金通帳 渡したった。
あいつも その方が 心が痛まんで済むやろうし。
そうですか。
遊んで暮らしても １年ほどしかもたん程度の金や。
それで立ち直ればよし。
戻ってこうへんかったら それまでや。
そんなん… 店は 萩坂は どないしますの？
あんたが継いだらええ。
そういう遺言書を もう書いとる。 ボケんうちにな。
あきません そんな事。
１年たっても 戻ってこうへんかったら➡
あいつと離婚して わしと養子縁組みしてほしい。
萩坂のためには むしろ その方がええ思うてる。
お義父はん…。
男と女の事やから 分からんけど➡
あんたは あいつの どこに ほれたんやろなぁ。
♬～
（富実夫） 「かんにんです 立春大吉 ふの字」。
アホ…。
♬～
＜冬の農閑期の間 一息ついてた タエさんと鋭二も➡
そろそろ 畑仕事の準備に 取りかかる頃や＞
♬～
ふぅ～… う～ん ええ味やわ。
（鋭二）不思議ですねぇ。 雪の下に埋めとくだけで➡
ちょっと辛いめの桃山大根が こうも 甘みを出すもんかと。
＜鋭二は 相変わらず他人行儀や。 おばあちゃんと孫やのに＞
三千院さんの初午大根焚きに 奉納しようかな思うて。
これを？
どうせやったら 京都の大根がええ。
でも 煮物にするんやったら もうちょっと 甘みが欲しい。
まあ 実験や。 切っとおみ。
まあ 去年の暮れに収穫したのに 身が締まって➡
繊維も しっかりして 煮崩れもしにくい。
氷室の雪の中やと 大根も凍らんと 糖分が増えて 甘みも増す。
なるほど 勉強になります。
はい お揚げさんと炊いたん。
大根焚きは うちら農家が 仕事始めの無事を祈る➡
祭事でもあんねんわ。 せやし 参拝のお人らには➡
できるだけ おいしい大根 食べてもらわんと。
はい 勉強になり…。 ゆっくり食べ。
フフフフフ…。 うまい。
＜僕らの町は 南北に長い。➡
立春が過ぎたいうても 北の山里には➡
まだ雪が残ってたりする＞
＜洛北 大原の里の 代名詞とも言える➡
古刹 三千院＞
＜大原で農業を営む人々が 寄進した大根を➡
護摩供養し 大釜で炊いて 参拝者に振る舞います＞
＜一年の農作業が始まる この時期に 五穀豊穣を祈り➡
併せて無病息災 開運招福を 祈願します＞
＜立春を過ぎた 一年最初の午の日に行われる➡
初午大根焚きは 文字どおり 大原の里に春を告げる行事です。➡
厳しい冬を越えた大原の大根は 煮ると より甘みが増して➡
薄味のおだしとの相性も抜群＞
＜いくらでも いけてしまう早春の味です＞
♬～
梅なぁ…。 あきませんか？
アイデアは 悪ないと思うねんな。 梅ジャムいうのもあるし。
せやけど 梅干しジャムは ちょっと…。
うち あんパンのおへそに入ってる 梅の塩漬けが好きやし➡
いける思うたんですけど…。 いや 発想はええんや 発想は。
北野の天神さんの梅で作った 梅干しを使ういうのは➡
春の創作パンのアイデアとしては おもろい。
堪忍です 親方。
え… 謝る事ないがな。
＜どうも葉菜は このところ スランプ気味みたいや＞
親方みたいに きっちり王道 行ってはるパン職人の弟子が➡
けったいな事ばっかり 考える女で…。
「けったい」と「天才」は 紙一重や。
「い」しか合うてませんやん！ うん そういう意味とちゃうし。
変な事ばっかり思いつく自分が 嫌になりますわ。
まだまだ パンの基本も できてへんのに。
よう似てるわ。
えっ うちのお父ちゃんにですか？
それ… あんまり うれしないです。
いやいや 染上の大将は➡
職人としては むしろ わしと おんなじタイプや思う。
仕事は きっちりやけど 融通が利かん。
確かに そうやわ。 今度 言うときます。
いやいや…！ そんなん言わんといて。 怖いし。
冗談です。
修業時代に 小林君いう 兄弟弟子がおってな。
葉菜ちゃんが この男に よう似てんねん。
けったいな男やけど 天才やな あいつは。
ひょっとして 三津屋の製パン部長の？
年がら年中 パンの事ば～っかり 考えてる男でな。
しょっちゅう ひらめいては 親方の目ぇ盗んで➡
けったいなパン焼いて どなられてたわ。
めちゃくちゃ王道のパン 焼かはる人ですやん。
そら 老舗のトップ職人やからな。
京都の人らの口に合うパンを 追求してるんやけど➡
たまに我慢できんようになって 試作や言うて➡
売り物にもならん けったいなパン 焼いてるみたいですわ。
はあ…。
しかし この試作品 けったいやけど うまい。
うちの焼いたんは けったいで まずい。 最悪ですね。
小林君にあって 葉菜ちゃんに 足らんもんは 何やろな？
才能 技術 経験。 全部ですね。
圧倒的な失敗の数やと わしは思うねんけどな。
柳本の大女将 知ってるやろ？ はい。
帯問屋の。 いつも買いに来てくれはります。
（玉井）筋金入りのパン好きや。
この３月で ７７の喜寿を迎えはるんで➡
うちに 祝いのパンを焼いてほしい 言われてんねん。
祝いのパン…。
焼いてみいひんか？
うちがですか！？
＜葉菜は 前向きや＞
＜あいつは… どやろなぁ＞
う～… さぶっ。
う～… 冷たぁ！
冷たぁ～。
ああ～ 溶けるわ。
甲田さん 昆布茶 飲まはります？
おおきに。 ええわ。
絵付けですか？ もう立春も過ぎたさかいに➡
春の絵皿の納品も ラストスパートや。
うち 甲田さんの描かはる春の花 好きです。
さすが 日本画の心得が あるだけの事あるわ。
一応 任せてもろてるし 気張ってます。
お気張りやす。 …って言うてる場合やないやろ？
釉子ちゃんも染付け皿の絵付け 任されてるんと ちゃうのん？
あんなん うちの定番の 決まり切った柄やし➡
何十枚も描いてたら さすがに飽きる飽きる。
まあ その気になったら一気に。 はい。
さよか。 まあ 雷の落ちんうちに。
お茶席に呼ばれたみたいやから 当分 戻らへんし～。
（羊山）寒おすな。
よろしぃな。 また火鉢で昆布茶どすか。
さてと やるかな。
お気張りやす。
＜相変わらず 師匠の親父さんに➡
プレッシャー かけられまくってるみたいや＞
♬～
この昆布茶 うまいな。
まあ ギリギリ 許容の範囲いうとこやな。
＜今 釉子が 絵付けを任されてるんは➡
うちのお母ちゃんも好きな 草紋様の小皿。➡
陶磁器マニアの お母ちゃんの話やと➡
この草紋様は 羊山先生が 若い頃から描いてはる 人気の柄＞
器に絵柄を描く絵付けには ２つの方法があります。
こっちが染付け。
こっちが上絵付け。
染付けいうんは 古ぅから中国で用いられてきた➡
絵付けの手法で 焼き上がると このように➡
美しい紺や藍色に変化する。
白地に藍の枯淡な味わいを楽しむ 器です。
素焼きした器に 直接 絵付けをしてから➡
釉薬をかけて 本焼きする。
本焼きの 高い温度に耐えられるのは➡
青く発色する この呉須という➡
コバルトが主成分の 絵の具しかないので➡
まあ 必然的にそうなる。
うちの場合は 腐らせた番茶で溶いております。
こちらの色鮮やかなのが…
まずは 絵付けをする前に いっぺん 釉薬をかけて➡
本焼きして しっかりした白磁の器を作る。
しかる後 さまざまな色の絵の具で 絵付けを施し➡
低温で後焼きする。
焼成温度の低い 後焼きに耐えられる絵の具は➡
ぎょうさんあるので こんな豊かな 色彩表現ができるいう訳です。
今の陶磁器の絵付けは➡
色彩豊かな 上絵付けが主流やけど➡
わしは むしろ この藍色だけで 表現する染付けの方に➡
水墨画の奥深さを感じます。
この草紋様の柄は わしが若かった頃➡
陶芸で食えるようにしてくれた 思い出深い絵柄です。
いわば 我が羊山窯を代表する 人気の柄で いわばですね…。
あ～っ 何かイライラする！
集中 集中。
＜絵付けを任されるやなんて えらい進歩やん➡
…と素人の僕らは思うけど➡
釉子がやりたいのは 別の事みたいや＞
藤の花ですね。 （甲田）うん。（釉子のため息）
うちも上絵付けがやりたい。 まっさらな白地の皿に➡
自分の思いどおりの絵を つけてみたいわ。
（甲田）染付けかて奥が深いで。
うちは断然 上絵付け派ですね。 色彩表現も自由やし➡
作家個人の作品性も出る。 僕は凡人やから➡
そんなつもりで絵付けした事 ないわ。
ほな 絵付けする時の モチベーションって何ですか？
そやな… 季節を写したい いう事かな。
ああ そや。 今年も３月の末に➡
隨心院さんで陶芸と生け花の インスタレーションやるらしいで。
コンペに参加してみたら どないです？
こっちは 作品性が命でっせ。
うん やるやる！ 描いてみたい題材もあるし。
何描くの？
梅。 梅？ こらまた… えらい。
何ですか？
日本画の世界やと 昔から 梅に桜 松に菊いうのは➡
たくさんの名人や天才が 描いてきた大ネタやから➡
若手の作家は 何とのう避けるもんやけどなぁ。
比べられたら かなんし。
自分だけのオリジナリティーが あったら ええ訳でしょ？
そやな…。 しかし たきつけておいて なんやけど➡
制作は 夜の自分の時間にやりや。
本業 おろそかにしてると また 羊のお山が大噴火しまっせ。
ぶぅえっくしょい！
嫌やわぁ 風邪どすか？
立春過ぎたし 花粉とちゃうか？
この寒いのに まだ飛んでますかいな。
隨心院の門跡さん 何の御用どしたん？
何や 書院の座敷を 展示に使うそうなんやけど➡
六角のお家元が 生けはる花器が 欲しい言わはってな。➡
急な話やさかい 焼くのが無理やったら➡
旧作の中から ええやつを 選んでくれても かまへんて。
みやびな話どすな。 何 生けはるんです？
梅やて。
大ネタどすな。
まあ お家元が 生けはる 春の花ゆうたら➡
梅か桜か そういう格のあるもんに なるわな。
どないしはりますの？ う～ん…。
梅なあ…。
＜僕らの町の春は➡
北野の天神さんの梅見で 本格的に始まる＞
＜京都の人間は ほんまに梅が好きや。➡
桜より好きやて 言わはる人が多い。➡
また かっこつけて …って言われるかもしれんけど➡
ほんまの事やから しかたない＞
＜そやから 梅の名所も多いし➡
桜のお花見より むしろ梅見を楽しみにしてはる＞
＜桜と違うて 香りがあるのもええ。➡
僕らの町に 春の訪れを告げる匂いや＞
＜「東風吹かば匂いおこせよ梅の花 主なしとて春な忘れそ」＞
＜寒い寒い冬が終わって 梅の花が 綻び始めると➡
京都の人らは みんな 梅の花の匂いに誘われて➡
うきうきと梅見に出かける＞
＜特に天神さんの市が立つ ２月２５日の梅花祭は➡
一段と華やいで➡
ああ 春が来たなぁって 感じさせてくれる＞
＜まあ 庭師は この時期 忙しなるし➡
通りがかりに せめて 梅の香りだけでも➡
いう気持ちになる＞
（小島）どや？ しますね。
イカ焼きに焼きそば。 かすかに たい焼きも。
おい！ 屋台の食いもん当てて どないすんねん。
今日は 天神さんの市も立ってるし あきませんね。
朝方やと ええ感じに 漂うてくるんやけどなぁ。
行くで。 城南宮さんの しだれ梅の手入れ➡
終わらせとかんと。
花が開くんと追いかけっこや。 はい。
♬～
２人とも どんよりして。
これでも食べて さっぱりし。
（２人）おおきに。
（２人）梅…。
２人して 梅で悩んでるやなんて➡
あんたら 仲ええな。
（２人）頂きます。
おいしい。
何で こういう味に ならんかったんやろなぁ。
それは 多分 塩抜きが 足りひんかったんやと思うわ。
よう漬かった梅干しは 風味がええんやけど➡
きっちり塩抜きしんと 辛いし 酸っぱさに角が出る。
（葉菜）この まろやかな感じは 砂糖も入れてはるんですか？
煮きって アルコールを飛ばした みりんの甘さやろ。
砂糖より風味がええしな。
みりんかぁ。
蜂蜜につけた梅干しは パンに合うやろけど➡
普通の塩漬けの梅干しを パンに使うんは 難易度高いで。
まあ 切り替えますわ。 お祝いのパンは別の切り口で。
そやな。 で こっちの梅の悩みは 何やったっけ？
梅の花…。
ただいま。 おう 来てたんか。
（３人）お帰り。 先輩 連れてきたんやけど。
お邪魔します 小島です。
お名前は いつも。 息子がお世話になってます。
そんなん そんなん… あっ。
こんばんは。 どうも。
こっちも高校の同級生で 陶芸やってる釉子です。
宮坂です。 葉菜も知り合いなん？
よう うちに パン買いに来てくれはんねん。
えっ 一人で行ってはるんですか？
いや～ うわさに聞いてたけど➡
めっちゃ渋いバーですね。
食べ物も おいしいですよ。 聞いてます。
で お近づきのしるしに いうたら なんですけど これ。
いや～ 月の露の立春朝搾りやないですか。
縁起もんですし めっちゃ おいしいんですよ。
純米吟醸や。
うち ここのお酒も好きやけど 酒粕も おいしいし➡
たまに伏見まで行って買うんです。
聞いてます。 はい。 （志保）いや～。
ほな それで 何か おいしい あて 作らしてもらいます。
で 悩みが梅の花って どういう事やの？
何や それ。 今 「春の花と器」いうテーマで➡
展覧会用のお皿 作ってるんやけどな➡
それで あの おっさんと もめてんねん。
おっさん ちゃうやろ。 お父さん。
お父さんも 陶芸しはるの？ かの宮坂羊山の娘です。
いやいや…。 で うちの大先生も➡
おんなじ展覧会に 作品を出さはんねんけど➡
絵付けする花が 丸かぶりやねん。
お前が梅の絵皿やと？ はい。
草紋様の写しも 満足にできん お前が➡
梅を描くいうんか。
個人的な創作やから 迷惑はかけへんと思うんですけど。
千二百年 早い！
出たぁ 千二百年。
要は 自分が恥かきとうない だけですわ。
桜や梅は いろいろな表現を経て たどりつく格のある絵柄や。
お前には 荷ぃが重い。
私なりの梅を描く自信は あります。
お前が腕試しに出品してみたい 思うんは勝手やが➡
師匠と弟子で 仲よう 梅の器 作って➡
不細工なもん出されたら 羊山窯の名折れや。
それを認めた わしも➡
親ばかの こんちきちんや 思われるがな。
梅を描く事➡
まかりならん。
梅は難しいですよ。 なあ？
そうですね。 そうかなぁ。
むしろ 描きやすい花やと 思うねんけど。
「梅は風情を良しとす」でしたっけ。
せや。 風情ねえ…。
いっぺん 見に来はったら どうです？
今 僕ら 大覚寺さんの梅林の 手入れしてるんですわ。
いや めっちゃ近いし。 梅仙人もいてはりますしね。
梅仙人？ うちの棟梁や。 庭師の世界では➡
「桜の佐野藤右衛門 梅の美山清兵衛」言われてる。
いかつい おっさんは 宮坂羊山だけで十分。
大丈夫です。 女には甘いし。 確かに。
まっ 縁起のええお酒でも飲んで。
うまい！
何や ス～ッと入るわ。 釉子 釉子➡
飲み過ぎたらあかんで また…。 分かってますぅ。
ええ香り…。 （小島）ですやろ？
米のフルーティーさが よう出てる。
小島さん 日本酒 お好きなんですね。
はい。 これは 「祝」いう 京都産の酒米で醸しとるんですわ。
米の名前まで めでたいんですね。
祝…。 はい どうぞ。
頂きます。
おいしそう。
（志保）せっかくやから 小島さんからもろた➡
酒粕と白味噌 混ぜて ふきのぬたにしてみたんやけど。
ああ… 春の味や。 ん～！
あ～ めっちゃうまい。 さすが純米吟醸の酒粕ですね。
ほんま。 まろやかで 香りもええわ。
小島さん。 はい。
その酒蔵に うち 連れていってくれはりますか？
＜名実ともに 日本一パン好きな京都人。➡
それぞれ お気に入りのパン屋があり➡
特に 毎日食べるシンプルなパンほど➡
好みがうるさくて いらっしゃいます＞
＜そんな京都人が お世話になっている➡
地元の名店で パン職人たちの トップを務めている この方。➡
業界でも有名なパンオタクです。➡
パンの魅力に はまって以来 ３１年。➡
２４時間 パンの事を考えている ちょっと変わった人物＞
（小林）京都人って 意外ともう 黙って来なくなるんですよね。
怖いんですよね。 自分が 京都人だから よう分かってて➡
だから やっぱり ちゃんとしたパンを作らないと➡
文句言わずに 去っていかれるんですよね。
そういう意味では 一番うるさいんでしょうね。
＜京都人たちが明日のパンを求めて 店を訪れる夕方になると➡
早朝からフル稼働していた工場も 一段落。➡
部下たちを帰らせ 一人残った小林シェフに➡
ようやく パンと対話する時間が 訪れます。➡
小林さん パンの発する言葉が 分かるそうです＞
どこで何をしてほしいかっていう コミュニケーションをとってて➡
最後の何分とか 「今だ 何秒！」 目と耳と 感じて➡
ずっと にらんでるっていうか 会話をしてる。
俺の中では 「あと５分 まだなんだ」とか➡
言ってる気がするんです 何か あの 生地が。
おいしいもん作ろうと思うとね 本当に おねえちゃん口説くのと➡
一緒で 寒い時には あっためてあげるし➡
暑い時には冷やしてあげるし。 気を遣ってやらないと➡
人間と一緒ですよね 生きもんですからね。
＜小林シェフの密かな愉しみは➡
思いつくままに パンを試し焼きする事。➡
ひらめいた素材を使って お店では出せない➡
けったいなパンを作っては 商品に生かせるヒントを探します＞
素材を見るとね すぐに パンにしたなるんですよ 僕。
酒粕だけじゃなくて 何か 花とか見ても 何か➡
これを染めた水で仕込むと➡
どんな色のパンができるんやろう とかね。
＜職人とはいえ 組織の一員。➡
よいパンとは 売れるパン。➡
気が付けば食卓にあり 何気なく食べる日常のパンこそ➡
最高と考える小林シェフ。➡
中でも シンプルでありながら 最も難しいといわれる食パンは➡
３１年かかっても まだ極め切れないのだとか。➡
京都人好みの食感を求めて 試行錯誤は続きます＞
素材をかえて もっとやわらかくて もちもちしたりとか➡
しっとりとかね ふんわりとかっていう表現を➡
パンの形に一つに収めよう という事を努力はしましたが。
＜この食パンの型は 小林シェフが 会社に頼んで作ったもの。➡
一斤ごと ６面全部が しっかり焼ける作りに➡
こだわりがあります＞
蓋をするんで 蓋をして 開けないと分からないんでね。
窯に入れた時に窯伸びをして 蓋に生地が当たるんですよね。
当たって もう一回 返るんですけど➡
返る事を想像して 生地も作るし 蓋もする。➡
そうすると しっとりしたパンが 出来るっていう部分では➡
やっぱり角食が難しいでしょうね。
＜理想のパンに出会うため➡
今日も パン生地と会話し続ける 小林シェフ。➡
そんな師匠を見つめる若手が ここにも一人。➡
どこかの誰かに 似ている気がします。➡
パン王国 京都の未来は 明るいかも＞
毎年毎年 出したり しもうたり 難儀な事やなあ。
年にいっぺんの 女の楽しみどすさかい➡
ほっといておくれやす。
それは わしの母親が➡
西陣の人形屋で あつらえたもんや。
亡くならはったお義母はんからも そう聞いてます。
じいさんが祇園で 小さい かっぽうから始めて➡
親父の代で ここに店 持って…。
親父は 料理一筋の男やったから➡
母親も 店 切り盛りするのに えらい苦労してな。
先々代の女将が 伝説の女将やいう事は➡
お客さんからも よう聞かしてもろてます。
おかげさんで 商売も軌道に乗って➡
やっと 人様の口の端ぁに 上るような料亭になってから➡
還暦の年に 長年の夢やった 五段飾りのお雛さんを➡
あつらえたんや。 ばあさんになってから➡
初めて雛祭りするて えらい執念深い話やろ？
よう言いませんわ。
せやし それを受け継いだ わしの嫁さんも➡
萩坂の店が栄える家宝や言うて➡
そのお雛さんを大事にしとったわ。
今は あんたが 大事に守ってくれてる。
おおきに。
富実夫の事は もう忘れなさい。
うちは そんな器用な女と違います。
あの人は 京都の男のあかんとこを ぎょうさん持ってますけど➡
おんなじくらい ええとこも持ってはりますねん。
♬～
（富実夫）小鼓と大鼓が逆やな。
小鼓は真ん中 小さい方が肩に担ぐ小鼓。
少し大きい大鼓は 小鼓の左や。
こう 膝の上で持つ。
な？
（唯子）あの人は 京都でしか 生きていかれへん男どす。
よその土地で 人に もまれて 商売なんかできひん男や。
そやから 必ず帰ってくると 思うてます。
もう少し 待ってあげておくれやす。
ほんまに あんたは京都の女やな。
せめて 京都の女が よさを分かってあげんと➡
京男の立つ瀬がおへん。
何や お雛さんを見てると 蛤の潮汁 食べとうなってきたわ。
へえ 後で持ってきます。
あんたと富実夫は 出会いもんかもしれんな。
♬～
＜立春が過ぎたら梅祭り。 梅祭りが済んだら 雛祭り。➡
僕らの町の春は 何かと祝い事が多い＞
＜萩坂みたいな人気料亭にも 観光客だけやのうて➡
地元の人らの祝いの席の予約が ぎょうさん入る＞
こんにちは。 おお 毎度。
こんにちは。
これ 今日の分。 （修一）へえ おおきに。
（鋭二）ええ匂いやな。 鯛かぶらか。
うまそうやろ？ 春の桜鯛と タエさんが作らはる➡
聖護院蕪は ほんまに 相性ええわ。 こういう 相性のええ食材➡
うちらの世界ではな 出会いもんいうてな➡
冬は 鰤と大根。
春になったら 鯛とかぶら。
出会いもんなあ…。 お前の出会いもんは➡
まだ見つからへんか？ やかましいわ！
ようしゃべる板前やな。 すんまへん。
松陰君 ご苦労はん。 こんにちは。
あ～ お雛さん 過ぎたら もう かぶらの旬も しまいやな。
少しですけど 裏の山で採れた 蕗と うちの室で作った➡
ウドも入れときました。 ああ いつも おおきに。
出来たか？
へえ。
どうどすやろ？ かぶの火の通り方は➡
ようなったな。 おおきに。
ただし 柚子の皮に 微妙なえぐみが残ってる。➡
香りのええ柚子ほど 皮に苦みや酸味があるもんや。
器に盛る前に ぬるま湯につけて えぐみを抜いてやる。➡
ええな。 へえ。
ところで 松陰君 頼み事があるんやが。
珍しい京野菜でも 必要になりましたか？
いや 畑で出来るもんと違うねん。
タエさんから聞いたんやけど 君を名人と見込んでの頼みや。
名人？ お前が 何の名人なんや。
山菜… ですか？
えっ？
＜３月３日は 雛祭り＞
＜かつて 上巳の節句と呼ばれた 縁起のよい日。➡
厄を払って 更なる幸福を 祈願する日でもありました＞
＜時代が下り 女子の健やかな 成長を祝う日になってからは➡
華やかな雛人形を飾る風習が 京都の町衆の間にも広まり➡
家ごとに 自慢のお雛様を 披露するようになりました。➡
日頃 人様の生活空間に むやみに入り込まない事を➡
美徳としている 京都人たちにとって➡
数少ない 親密な交流の場でもあります＞
＜四条木屋町にある 今年で 創業３００年を迎える➡
老舗料理屋。➡
この店の自慢は 三代の女将に受け継がれた➡
見事な雛飾り＞
＜雛祭りの時期になると このお雛様を➡
目当てにやって来る お客さんもいるとか＞
季節のしつらえの一つとして➡
お飾りを させて頂いてたんですけれども➡
多くのお客様から お雛さんの由来ですとか➡
年代をね お尋ね頂く事が 増えましたもので➡
５０年ほど前から まず初めに お話をお聞き頂きまして➡
お雛さんにふさわしい 華やかなお食事を➡
楽しんで頂きましょうと 始まりました。
＜準備は ２月の末から 店のスタッフ総出で始まります。➡
男性陣の仕事は 大きな雛飾りを 置くための やぐら作り。➡
角材の印を頼りに組み立てます＞
＜慎重に取り出された この大きな御殿は➡
御所の紫宸殿を模して 作られたもの。➡
女性陣が 精巧に作られた人形や道具を➡
一つ一つ 箱の中から取り出して 飾っていきます＞
もう古いものですので お雛さんですと➡
檜扇を持ってられるんですけども その指もですね➡
いつか ポキッといってしまいそうな➡
そんな感じですので 息を止めて 置かさせて頂いてますね。
＜十三代目になる 現在の女将が 受け継いだ このお雛様は➡
大正時代の 高名な京都の人形師が➡
二組だけ作ったという 貴重な古今雛。➡
もう一組は 皇室へ献上されました＞
＜先々代に 娘が誕生した事を祝い この家へやって来た お雛様。➡
今年も 無事に飾り終えました＞
＜代を重ねるごとに 人形や 道具を買い足し➡
今や 広間いっぱいになった お雛様を楽しみながら➡
雛祭りにちなんだ料理と ほんのり甘い白酒を楽しみます＞
お母ちゃん 左がお雛さんやんな。
（志保）そやで。
もう 上巳の節句か。 早いとこ 梅見に行かんと➡
あっちゅう間に 桜が咲いて 町が騒がしゅうなるな。
慌てんでもええよ。 梅は 桜に比べたら➡
足が長いから まだまだ楽しめる。
あんたの師匠は 梅の清兵衛やもんなぁ。
ええ梅見ができて 羨ましいわ。 今は どこら辺が盛りやのん？
今は 天神さんが見頃やろ。 城南宮さんのしだれ梅は➡
来週ぐらいから 開き始めるやろうし➡
大覚寺さんの梅林は ３分咲きぐらいやろな。
いやぁ きれいやわ。
今日 梅宮大社で 枝打ちしてきたんや。
お母ちゃん。 うん？
おおきに。 ええ匂いやわ。
お母ちゃんは 紅梅が似合うわ。 そうか？
どや？ 似合うてるわ。
（ドアが開く音）
（志保）おいでやす。 こんばんは。 よろしおすか？
どうぞ お好きな所に。
ごめんやす。
いや～ えらいやつしてはるわ。
ああ そのまま そのまま。 ええ梅の香が漂うてくるし。
ケント そのままにしとき。
えっ？ 息子です。
いやぁ 外国のお人みたいな 顔してはるわ。
半分 外国人ですけど。
ああ なるほど。
初めましてですね？ はい。
知り合いのお人から 御幸町に➡
えらい 食べるもんのおいしい バーがあるて聞いたもんやから。
どなたから聞かはったんです？
うちの隣に住んではる 大学の先生から。
大学の先生？ ちょっと変わりもんの➡
イギリス人どすけどな。
あっ…。 ヒースロー先生？
そうどす。 フフフフ。
お近づきのしるし言うたら なんどすけど➡
これ うちで作ってる 雛あられどす。
（志保）室町の久楽屋さん？
この甘いのが 日本酒に合いますねん。
女将さんどすか？ へえ。
うち 甘いもん好きやから よう買わせてもろてます。
まあ おおきに。
やあ～ こんな所に お雛さん。
かわいらしいわ。
うちは 息子しかいてませんから 地味なもんどすけど。
うちは 女所帯やから 毎年飾ってたんどすけどな➡
娘が結婚して 外国に行ってしもたし➡
今年は もうええかな 思うてたんやけど➡
３月の声聞くと ある所に あるもんがないと➡
何や 寂しいて 落ち着きませんねん。
その気持ち分かりますわ。➡
何 飲まはります？
ほな シャンパーニュをグラスで。
お雛さんやし しじみの 甘辛う炊いたん 食べはります？
シャンパーニュに合いますし。
いや 気が利いてはるわ。
貝は 女の節句の 縁起もんどすさかいな。
貝殻は ２つとして同じ形がない。
ぴったり合うのは 一対の貝殻だけやから➡
良縁に恵まれるシンボルや いわれてますな。
貝は 春先が 一番おいしいですから。
多分 旬のものを食べる 後付けの縁起担ぎどすやろけどな。
その縁起を担ぐいう事が 大事なんどす。
良縁を呼ぼうと➡
ファイティングポーズを とり続ける事が大事。
良縁は 向こうから 歩いては来てくれませんよって。
そうどすな。 火のない所に煙は立たんし。
特に京都の男は そうどすわ。
はっきりした物言いをせん いうのが 恋愛にも出てる。
好きになったら こう まっしぐらいうところがない。
そういう用心深さは 余分やわ。
でも 一方的に気持ちを伝えるのも 迷惑な話やろし。
（２人）分かってへんわ。 えっ？
恋愛いうんは 好きな気持ちを➡
バ～ンと相手に伝える事から 始まるもんや。
そんな事やから いつまでたっても 彼女が出来ひんねん。
庭の苔と結婚する気か？ いや…。
周りの男が そういう事やから 京都の女は難儀な事どすな。
そやし 良縁は自分で手繰り寄せる。
ほっといたら遠のくだけや。 （手をたたく音）
（志保） 女将さんの言わはるとおりですわ。
何や うちも もういっぺん 頑張ってみようかなて➡
つい思てしまいました。 えっ？
あら 今は お一人？
あっ 堪忍です。 しょうもない事。
もったいないわ そんな おきれいやのに。
ええ人いてはったら 紹介して下さい。
ええっ。 そんなん言わはったら➡
本気で世話しまっせ。 ええ 是非。
そやけど 京都の男は やめといた方がよろしわ。
そうどすな。
そんなに あきませんかね？ 苦労は多い言うてますねん。
京都の男は しっかりした女が そばにいてると➡
悪気のう甘えるし 寄りかかる。
男っぽいのは もっさい思てる。
身をやつして おしゃれするのが好き。
誰にでも よう思われたいから 八方美人。
言えてます。 ええとこなしですね。
そういう亭主で苦労した女が 言うてるんやから 確かや。
まあ こういう男も 嫌いやないんどすけどな。
似合うてはる。
あんさんも 悪気のう京都の男どすな。
ああ… そんなに京男駄目ですか？
まあね 京女としては 何ともコメント致しかねますが。
だいぶ 言葉 濁してますけど。 いやいや いやいや… ねえ。
例えば いいとこって どういうとこですか？
優しくて あまり こう 言葉を荒げたりせえへんで➡
何となく やんわりしてはるところかな。
お公家さん文化なんですよね。
文化的な事をやっておくのが かっこええっていう➡
そういう考え方を みんな持ってますね。
だから 身ぎれいにして おしゃれして ちょっと賢い➡
ちょっと こう マニアックな事を 知っているというのが➡
すてきとかいう感じで あんまり その 何か➡
スポーツやって 「おお～！」っていう感じのを➡
よしとせえへんようなとこがある。 ええ～！
みんなが みんなじゃないですよ。
何か 支えてあげな あかんっていうか➡
そういうふうに 思わすとこかなって。
何で そこで かわいくなってるんですか？
フフフフフ。じゃあ そんな かわいい大原さんが➡
今日お作りになるのは…。
はい おかゆでございます。 おかゆ。
旦那さんが 遊んで帰ってきはって➡
翌朝に 家で 炊きたてのおかゆを 食べさせてあげる。
京都の女の人の作る 代表的なものちゃうかと思って➡
今日は おかゆにしました。 おかゆの材料は➡
当然 お米とお水です。 じゃあ これをお鍋に入れていきます。
これ お米そのままですか？ 洗ってすぐで大丈夫です。➡
おかゆの場合は洗ったまま お水の量は 大体６倍から７倍。
だから いつも１合食べはる人が １合を おかゆを炊くと➡
ものすごい量になるので 注意して下さい。
６合７合ぐらいになる訳ですね。 そう。
沸くまで待ちます。 はい ふ～ん。
あれ？ んっ？
これだけですか？ これだけです。➡
いつも対流してて お湯気が出てて ふつふつとしてる状態を➡
ずっとキープする事が大事なので。
あの だんだん ほら 吹きこぼれてくるじゃないですか。
こぼしちゃうと それはね おいしいとこが出ていくからね➡
おいしくなくなるの。 吹きこぼしちゃ駄目なんですね。
駄目。 えっ 目を離せないですね。
だから気持ちが籠もってる おかゆっていう。
ふ～ん。 奥が深いでしょ。奥 深いですね。
ちょっと見てみましょうか。 あっ いけますか。
ジャジャ～ン。 いい感じです～。
じゃあ 沸きましたら こちらの方の鍋底についたお米➡
ちょっとゴリってなる。 あっ 本当だ。
（大原） でしょ？ ひっついてるでしょ？ このまま炊くと➡
固まったままになって うまく対流しないんですよ。➡
これ ほぐして下さいね。
（松尾）シュ～シュ～言いましたよ。 ああ 早い 早い 早い。➡
大丈夫ですか。 吹きこぼれたら いかんと➡
さっき言ったじゃないですか！ 吹きこぼれてますよ！
ハハハ！ 大丈夫です。
（２人）おお～。
（大原）おいしそうです。 じゃあ もう 火切りますね。
このあと ５分ほど蓋を閉めたまま 蒸らすんですけど。
えっ おかゆも蒸らすんですか？ そうです そうです。➡
そうすると フワ～っとなるんですよね。➡
でも ここで せっかくなので この おいしい重湯を➡
ちょっと味わって頂きたいんです 松尾さんに。
ちょっと揺すった方がいいかも。 えっ 何で？
お塩が…。 お塩と混ぜるんですね。
うん…。 おいしいでしょ？
でも 味ほとんどないですよ。 う～ん！➡
これ分かれへんのですか？ ものすごい甘みがあって➡
おいしいじゃないですか。 このコーナーって➡
「あっさりだけやあらしません」 っていうコーナーじゃ➡
なかったでしたっけ？ はい そうです。
めちゃめちゃ あっさりじゃないですか！➡
塩だけですよ。 しかも米粒も入ってないですよ。
そうですね。 でも そのタイトルを 忘れてた訳じゃないんです 私。
今から このおかゆを「あっさり だけや あらしません」➡
っていうのに やっていきたいと思います。
じゃあ おいしそうに ５分 蒸らしたのが➡
わあ～ きれいでしょ？ 本当だ。
ほら なじんでるでしょう？ あっ 本当だ 本当だ。
何か それがおいしいんですよ。
第２弾活用は 梅醤でございます。
梅醤 こちらの 赤いものですね。 そうですね。
梅は 私が漬けた梅干しです。 へえ～。
それを たたいて 薄口しょうゆと お砂糖 ちょっと入れてます。
甘みも ちょっとある。 ちょっとある やわらかくしてる。
（松尾）このまま 混ぜちゃっていいですか？
（大原）はい 混ぜちゃって下さい。 いい香りがする～。
うん おいしい。
う～ん あっ これは 食欲出る感じですね。
よかった よかった。 ちょっと 気に入ってくれました？はい。
梅醤いいですね。 はい よかった よかった。
ちょっと 卵使おうか 思ってますのでね。卵 はい。
ゆで玉子をね 作ろうと思てるんですけど。
ゆで玉子！ うん。 松尾さん ゆで玉子お得意？
得意ですよ。 本当に？よく お昼ごはんに➡
ゆで玉子 持っていったりもするんで。
割と 僕 作りますよ。 あっ すごいじゃないですか。
じゃあ ちょっと 作って頂こうかしらね。
任せて下さいよ。 本当？ いつも おうちでは➡
どんなやり方 してはるんですか？ え～っと➡
お湯を 先に沸かしておいて 沸騰したところに➡
冷蔵庫から出した 冷たい卵を入れて。 なるほど。
七分半で 半熟玉子！ 七分半か～！
（大原）じゃあ 入れて下さ～い。 （松尾）入れま～す。
よいしょ…わっ！ ハハハハ…。
あっ 割れた！ アハハハ…。 アハハハハ…。
えっ これ いいですか？
あっ 出てきましたよ。 出てきましたね～ 白い方が。
どうするんですか～。 でも まあ 時々ありますよね。
しょうがないです。 これは しょうがないです。
この卵の問題点は お昼に食べる時に 割ると➡
中から お湯が出てくる。 アハハハハ…。
机が ビショビショになるっていう。 こうやって 沸いた状態で➡
このように 白身が ベロ～ッと出た卵の事を➡
うちの家では地獄タマゴと。 ハハハ…。
今日は それを ゆで玉子にして むいて➡
煮玉子？ ちょっと おだしと みりんと おしょうゆで➡
漬け汁に漬けて 一晩置いたものを 使おうと思いますので はい。
ちょっと おかゆ 好きになってこられましたか？
うん… まあ これから考えます。 はい アハハハ…。
パクチーお嫌いですか？ 大丈夫ですね。
最近 結構 いろんな料理に のってるじゃないですか。
そうですね。 パクチー ガバッといきます？
いやっ… ほどほどで。 ほどほどでお願いします。
じゃあ ほどほどパクチーでね。 はい。
割と のってますよ！ アハハハハ…。
大原さん パクチー好きなんですか？
嫌いではないですけど さして そんなにっていう感じですけどね。
あっ え～っとね…
違います 違います。 何でしたっけ？
嫌な名前ですね！
まだ ぺんぺん草の方が いいじゃない…。
カメムシ草っていうんですよ。 やっぱ においがきつい…。
そうそう カメムシのにおい するじゃないですか。
いや… ちょっと待って下さい 食べるんですよ これから。
先ほどの玉子。 先ほどって あの地獄じゃないですよ。
ちゃんと 私が 作っておいたやつですのでね。
これを 切って頂きたいと 思いますので。この糸で？
はい お願いしま～す。 縦半分ですか？
縦半分でいきましょう。
よっ…。
おっ。 おっ いい感じですね～。
いい感じ いい感じ。 おいしそう おいしそう。
あっ いいわ～ ほら～。 いい色ですね おいしそう。
ほら～ ちょっと色つけたいから。 これ何ですか？
これは クコの実をね つけときま～す。
はい。 さあ これで 召し上がって頂こうかしら。
ほら もう「あっさりだけや あらしません」に近づいて…。
確かに きれいですね。 でしょ～。
（２人）頂きま～す。
これ もう 混ぜていいですか？ 混ぜましょう。
（大原）煮玉子食べてみようっと。 天国タマゴの方。
きれいにできた方ね。 じゃあ 私も頂きます。
うん。 うん おいしい。
なかなか いい感じじゃないですか。
具も増えましたんで 味わいも ちょっと複雑に。
これは 本当にいいですね。
確かに ここまで しっかり 味が出てくると➡
京都の人間じゃない私でも 「おっ おかゆもいいね～」。
京都の女性がね 気遣いが すごくできて➡
何かこう… 優しくて でも しっかりしててという➡
話に よく聞きますけれども。 はい そうですね。
東男に京女っていいますよね。
あれ 東男と京女の組み合わせが いいっていう話なんですよね。
やっぱり 東男ってね 東京の方の関東の人たちは➡
きっぷがよくってね 何か 男前な感じじゃないですか。
京女は やっぱり 軟水で育ってますので➡
しっとりしてて 何かこう… しっとりしててやて。 ハハハ…。
別に… 一般的な京女の話ですから。
そうですよね 失礼しました。
…ていうふうに いわれますので まあ 有名な言葉ですけどね。
そういうのを感じる時あります？
そうですね～… 京都の女の人は➡
どこの人とも よう合うん違うかなと思います。
だって いい人だもん。 あっ また言っちゃった！
でも そう思いますよ。 やっぱ… 女将さんのイメージというか。
そうですね 女将さんのイメージ そうやと思いますわ うん。
京都の男の人って どうなんでしょうね。
あんまり お金もうけとかよりも 文化的に おしゃれして➡
こういうふうにして 過ごして いかはる事が好きな人が➡
よその女の人に合うかどうかは 私は よう分かりません。
京都の女の人だったら大丈夫？
理解してあげられるんじゃ ないかなっていうふうに思います。
じゃあ 「京男って 何してんだろう」って思いません？
ハハハ… いや ちゃんと 頑張ってはるんです。
はい。 …と思います。
今 ものすごい ざっくりした まとめにしましたね。
♬～
針桐なあ。
大概の山菜は 手に入るけど 針桐だけは 野生のもんやし➡
どうもならんて 萩坂の板長が 頭 抱えてはりました。
タラの芽や コシアブラと同じ ウコギの仲間やけど➡
ちょっと キド味があるのが 春らしゅうて ええなぁ。
めったに お目にかかれへん 幻の山菜や。
何十年来の常連さんの 米寿の祝いや いう事らしいけど➡
そのおじいさんが 大の山菜好きで。
「わしも もう長うない タラの芽が出るまで待てん」て➡
言うてはるみたいで。
よう知ってはるわ。 針桐の方が はよ芽吹く。
う～ん… 言うても この時期に見つかるかどうか。
深い山に入らんと 見つからん山菜や。
ええんか？
それの枯れ枝もな。 あっ いいねぇ。
お～。
♬～
きれいやな～。
釉子やないか。 来てしもた。
そうか 羊山先生んとこの。
えらい べっぴんさんやないか。
そうですか？
梅をなぁ…。
駆け出しの私が 画題にするんは 分不相応でしょうか？
絵を描くのに 分不相応も何もないけど➡
確かに 実力差が はっきりと出る画題やな。
わしら 庭師の世界でも➡
梅は 美しさを引き出すのが 難しい植物や いわれてる。
例えば 四君子いう 言葉があってな。
幸太郎 何や？ はい。
この４つは 気品の高い君子に例えられる➡
華やかな画題や。
あと 歳寒の三友いう言葉もある。
こっちは 冬の寒さに耐えて キリッと立つ➡
誇り高さをよしとする美意識や。
梅は 咲いてる時も 咲いてへん時も美しい。
ようは そういう風情を 描き手の方が感じんとあかん。
風情…。
うまい事 梅の花の持ってる風情を 写せるかどうか➡
そこが問題やって 羊山先生は 言うてはるんやないか？
風情って 何でしょう？
う～ん… こないに咲き誇っとると 話にならんな。
ついといで。 幸太郎も来。 はい。
♬～
さっきの梅林の梅と 全く感じが違いますね。
これもまた 梅の美しさや。
咲き誇るのも美。
ひっそりと咲くのも また 美。
ひっそりと咲く方に 風情があるという事ですか？
風情っちゅうのは 日本の美意識の一つやな。
きれいな花も いつかは枯れる。
その儚さを 咲き誇る花の中に 感じるのも風情。
逆に 一見 みすぼらしいものの中に➡
僅かに残る美しさを感じ取るのも 風情。
これは 修業して身につく技量とは違う。
どれだけ長う 人生を生きてきたか。
どれだけ たくさんの美しいもんや 醜いもんを見てきたか。
そういう人間の深みから 自然と にじみ出てくる感覚や。
拾うたらあかん。 そのままにしとき。
ここの庭は 梅と椿が 同時に楽しめるのが ええとこや。
苔の上に落ちた椿の花も➡
だんだんと茶色う 汚うなっていく。
それを いつ拾ってやるか。
それもまた 庭師個人個人の感じる 風情の問題や。
あ～ 難しいとこやな。
♬～
＜棟梁の言わはる事が心にしみた。 多分 釉子も＞
♬～
（玉井）うん 焼き上がりは きれいやな。
（葉菜）はい。
うああ…！
入れ過ぎましたかね…。
わし 下戸やから この匂いで 酔いそうやわ。
酒粕自体が発酵食品やから さじ加減 間違うと➡
パン本来のイースト菌の香りに 勝ってしまうんやろな。
難しいとこや。
（玉井）しかし…➡
買い込んだもんやなぁ…。
どれぐらい失敗するか 見当も つかへんかったし。
もう一回 焼いてみます。 あっ 今日は もう やめとき。
明日も 朝早いんやし。
＜葉菜の話やと 食パンは➡
玉井さんが いつも 一人で焼かはるらしい。➡
毎日 予約で すぐ売り切れになる。➡
味も香りも最高の 京都人好みのモチモチの食パン。➡
一番シンプルやけど 一番難しい。➡
早う自分も 食パン焼かせて もらえるようになりたい➡
…て言うてたなぁ＞
お先 失礼します。
お疲れさん。
頼むで。
一晩 よう寝て 立派な食パンになってや。
＜パン生地に話しかけるのは 玉井さんの癖で➡
毎回 欠かさず やるらしい。➡
ほんまか どうか知らんけど これを やるとやらんでは➡
えらい 出来に違いが出てくるらしい。➡
ご苦労はんどす＞
♬～
ただいま。
ああ。 最近 えらい遅いな。
親方から 仕事を一つ任されたんやけど➡
何か うまい事いかへんわ。
そうか。
（民恵） お疲れさん。 おなかすいたやろ。
もう遅いし お茶漬けでええわ。
あかん あかん。 ちゃんと食べ。
鰆 焼いたげるし。 あっ あと➡
粕汁もあるえ。 ああ…。
粕汁は ええわ。
そうか？
そうや… ゆっくりでええからな。
ちゃ～んと 繊維の芯まで染み込むんやで。
じわ～っと じわ～っと じわ～っとな。
ほんま よう似てるわ。
同じタイプやで。
じわ～っと。
＜三月十三日になると 十三まいりが始まります。➡
最も有名なのは 嵐山にある 法輪寺の十三まいりです＞
＜数え年１３になった子どもの 成長を祝う 十三まいり。➡
ほとんどの京都人が 経験しているという➡
大人への第一関門＞
＜古来 生まれ年のえとが 初めて回ってくる１３歳は➡
子どもが 心身ともに大人に変わる 節目の年とされてきました＞
＜法輪寺では 子ども自らが考えて 選んだ漢字ひと文字を➡
一字写経として奉納。➡
それを 子どもの身代わりとして 寺に預けて厄を払い➡
ご本尊の虚空蔵菩薩に➡
知恵を授けてくれるよう 願います。➡
１３歳とはいえ 親から見れば まだまだ子ども＞
＜大人としての自制心を試される 最初の難関が待ち受けます＞
＜十三まいりの帰り道。➡
大堰川にかかる渡月橋を 渡りきるまでは➡
後ろを振り返ってはいけません。➡
振り返ると せっかく授かった知恵を➡
なくしてしまうのだとか＞
この大きな橋を 振り返らずに歩けるのか。➡
大人の仲間入りを果たすための 小さな試練。➡
家族たちは 振り向かせようと 声をかけたりして➡
子どもの意志の強さを試します。➡
無事に渡りきれば 緊張もほぐれ 笑顔が戻ります。➡
子どもの成長を祝いながらも➡
もう少しだけ 今のままでいてほしい。➡
切なくも うれしい 晴れの日です＞
♬～
まあ 天下の宮坂羊山と 張り合うても勝ち目はないで➡
梅比べなんて やめとき。
別に 張り合う気もないわ。
梅に位負けしてる自分が 情けないだけや。
僕かて 位負けしてる魚が ぎょうさん あるで。
明石の鯛や 若狭のグジやフグなんか➡
いつ さばける事やら。
お前が さばいたフグは 食いたないな。
まだ 死にたないしな。 へえ～ へえ～。
ついでに言うと ほれてる女にも位負けしてるな。
あの 女将さんは お前には荷が重い。
あんた まだ そんな現実味のない 片思いしてるんか？
やめとき やめとき。 何で フグからの女将さんやねん。
ほっとけ。 葉菜は どないや？
立春朝搾りの酒粕パン。
食べてみる？あんの？ 食べる 食べる。
切ったげるわ。
♬～
うん… うまい。
酒粕の香りもするし。
ほんのり甘みもあって ええと思うけど。
うん… 葉菜。 はい。
微量やけど 白味噌が入ってますな。
分かる？せっかく ええ酒粕 使うてるのに➡
香りも味も ちょっと もっさりしてるんは そのせいや。
何か ぬた食うてる感じ。
この前 おばちゃんが作ってくれた➡
酒粕の ぬたをヒントに 試してみたんやけど。
やっぱり 余分やったな。
そやな。 このパンに関しては 余分な足し算かもな。
酒粕の量をいろいろ調整して➡
これが適量いうのは 分かったんやけど➡
最後の一押しみたいな 酒粕の風味を際立たせるもんが➡
見つからへんねん。 白味噌は ほかの味噌より➡
２倍近う 米こうじを使うてる。
いうたら 白味噌と酒粕は 似たもん同士の親戚や。
ほんのちょっとの 隠し味にするんやったら➡
親戚より 親がええな。 親？ お酒入れるん？
立春朝搾りの純米吟醸を ほんの一しずく。
その方が 上品な風味が出ると 思いますけど。
あんた ええ事言うわ。
その舌に もう少し➡
腕が ついてきたら ええんやけどな。
まっ 一日一歩ですわ！ はい！
シメに鯛ご飯 炊いてみたんやけど… 食べる？
（一同）頂きま～す！
♬～
（一同）頂きま～す！
あ～ ええ香りや。 おばちゃん➡
この あさつき 香りが強うてよろしいな。
鋭二君が持ってきてくれたんや。➡
野生の あさつきやて。➡
山菜が入ると 春の香りになるわ。
あさつきって 山菜なんですか？ スーパーで売ってますやん。
もともとは 田んぼの際に 自生しとるような山菜や。
しかし お前が山菜採りの名人やなんて➡
板長から聞くまで知らんかったで。
山菜名人？ 鋭二は山男やから➡
山で生える植物の事は 俺より詳しい。あっ そっか。
大学時代 山岳部やってんな？
山登らんと 山菜ばっかり 探してたんちゃうか？
（笑い声） まあ そんなとこや。
しかし 鯛ご飯が出てくると がぜん お祝いムードが高まるな。
今日は 十三まいりの日やな。
あんたの時も おばあちゃんが 鯛ご飯 炊いてくれてたわ。
振り向かんと 渡月橋 渡りきったお祝いに？
あれは 何なんやろな？ 軽い いじめ？
京都人独特の洗礼みたいなもんや。
ほぼ全員やってんのと違う？ 七五三は覚えてへんけど➡
十三まいりの事は よう覚えてるわ。
葉菜は 無事振り向かんと渡れたんか？
うん。 おう 鋭二は？
俺は 地元の滋賀の寺に参ったから 渡月橋は渡ってへん。 お前は？
ああ～ 危なかったわ～。
うちは 親も兄貴も いちびりやから➡
後ろで 聞くに耐えん言葉を 叫び続けよんねん。
回想 （信）お～い 甚 しっかり歩けよ～。
（良子）寂しなったら いつでも➡
お母ちゃんの方 振り向いて ええねんで。
（智）そやで。 お前アホやねんから もろた知恵逃すなよ～。
ビビって小便もらすなよ。
ほんまやで！ 替えのパンツ 持ってきてへんしな～。
いまだに 時々 寝小便してるの 知ってんねんで～。
あ～！ 走りよったで。
走ったらあかんがな。 御利益 半分や。
そ… そうなんか？
お前が 中途半端にアホなんは そういう事か…。
えっ？
釉子は どやった？
思い出しとうもないわ。
まさか お前…。
振り向いてしもうたん？
はっきり言うて あんなん 親を喜ばすための行事やろ？
うちらも頑張って 子ども 大きゅうしましたなあって➡
親の感慨に浸りたい訳や。
回想 釉ちゃ～ん 頑張りや！ 振り向いたら あかんで！
こっちも まあ 子どもの義務やわ思うて➡
恥ずかしいの我慢して つきおうてあげてるのに➡
精神力を試すような わなを 仕掛けるのは おかしいやろ？
回想 お父ちゃん？ あ～！
えっ？
振り向いたらあかんがな。
はあ？
で？ そのあと どうなったん？
せっかく授かった知恵が パアや言うて➡
そのまま もう一回 法輪寺さんで お参りするはめになったんやわ。
思うたら あん時から うちは あの おっさんと➡
反りが 合わんようになった気がする。
この件に関しては➡
おっさん呼ばわりされても しかたないな。
♬～
気ぃ付けてな。
途中越から朽木に入って 経ヶ岳に登ってみます。
せっかくやし 針桐のほかにも➡
珍しい山菜があったら 採ってきます。
なんぼ 珍しいいうても➡
崖に生えてるようなもんに 手出したらあかんえ。
あんたにまで 何かあったら…。 無理はしませんし➡
心配せんといて下さい。
そやないと 僕がここに来た意味も なくなりますから。
行ってきます。
♬～
＜よう考えたら 僕らは➡
高校を卒業したあとの鋭二の事を よう知らん＞
＜東京の大学に 行ったいう事もあるけど➡
山岳部に入って➡
山登りばっかりしてた いう事以外の話は➡
鋭二が あんまり せえへんかったから…＞
＜そやから 突然 大学中退して戻ってきて➡
タエさんのとこで 農業やる言われた時は➡
みんな びっくりしたもんや＞
＜もともと 滋賀に実家のある鋭二の事は➡
ほかの仲間みたいに➡
家族ごと知ってるいう訳や なかったけど…。➡
僕らの町では 名を知られた 松陰タエの孫やて聞いた時も➡
正直驚いた＞
♬～
鋭二… 離せ。
♬～
大丈夫や。
あんたは おめでたい 純米吟醸で作ったパンや。
間違いなく おいしゅうなります。
自信を持って下さい。
心配は いらん。
あとは うちが 上手に焼き上げるさかい。
何や パンやのうて➡
自分に 言い聞かせてるみたいやなぁ。
♬～
どうどすやろ。
姿がよろしいな。
おおきに。
♬～
ええ風情やわ…。
♬～
♬「四条通りをゆっくりと」
♬「君のおもいで 残したとこを」
♬「黒いダッフルコート着て」
♬「背中丸めて 歩いてます」
♬「あの頃 二人は 清水の」
♬「長い石段 登って降りて」
♬「青春色の 京都の町を」
♬「じっと じっと」
♬「見つめていました」
♬～
♬「冷たい雨が 雪になり」
♬「君の足跡 かくれて消えて」
♬「涙まじりの雪払い」
♬「北山杉を 想い出します」
♬「あの頃 二人は 大覚の」
♬「白い石仏 触れたり見たり」
♬「青春色の 京都の町を」
♬「静かに 静かに」
♬「歩いていました」
♬～
♬「あの頃 二人は 清水の」
♬「長い石段 登って降りて」
♬「青春色の 京都の町を」
♬「静かに 静かに」
♬「歩いていました」
♬～
＜僕らの青の時代は まだまだ続く＞
＜平野神社さんの 「魁の桜」が咲いたら➡
僕らの町も いよいよ 春本番や。➡
今年も一番に 咲かはりましたなぁ…。➡
めでたい！＞