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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“究極のメニュー”
わが東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)が 創立100周年を 記念して企画した大事業なんです
ところが その担当者に 選ばれたのが この人―
文化部 随一の変わり者 山岡士朗(やまおかしろう) 27才
そして その彼とコンビを組む はめになってしまった健気(けなげ)な娘―
弱冠22才の 美貌の新入社員 栗田ゆう子
つまり 私
この美女と グータラ社員のコンビが―
これから“究極のメニュー”に 挑んでいくんですけど―
果たしてどうなることやら…
でも 私 頑張ります！
“士郎対父･雄山(ゆうざん)”
（栗田）ハア ハア
あっ
山岡さん！ ずいぶん捜しました
大原(おおはら)社主がお呼びです すぐ社主の部屋へ
おおし
行けーっ 行けーっ
そのまま そのまま そのままーっ
あっ ああああ
やっ 山岡さん
（アナウンス） シンエイローズ ゴール寸前で キタノホープに差されました
惜しくも２着
ああ バーッタレ
（大原大蔵）近々 うちの 事業部の企画で開く―
印象派美術展の 目玉作品として―
京都の億万長者 京極万太郎(きょうごくまんたろう)氏より―
ルノワールの作品を出展して いただくことになった が…
ルノワールの作品を？
うん 京極氏と言えば著名な 美術品の収集家であるとともに
超一流の食通でもある
そこで礼の意味も込めて 奥野(おくの)事業部長に 銀座(ぎんざ)の料亭で―
京極氏を接待するよう 命じておいたの… だが
ハハハハ
（京極万太郎）わしは食うより他に 何も楽しみのない人間でしてな
（奥野 勇）とんでもない
ご趣味の広いことは かねがね伺っております はい
ほう 鯛(たい)の共皮造り
うっ うまい さすが花川(はなかわ)だ
う？ うん
（花川の女将(おかみ)） じゅん菜のおすましでございます
何？ じゅん菜やて？
ほほお こりゃあ ヌルヌルしてて うまいもんですな なかなか
うん？
（女将） わらびのおひたしでございます
鮎(あゆ)でございます
もう ええ！ 食いとうない
（奥野）え？ （女将）え？ あ…
何やこれは？ 何もかも 季節はずれや
じゅん菜ちゅうもんは春のもんや こら 瓶詰めやろ？
おまけに鮎やて？
ふんっ わしゃ香りも何もない 養殖の鮎なんぞ―
死んでも食いとうないわい
じゃけに 東京の人間は イヤじゃっちゅうんじゃ
あんたらみたいな無神経な人間に 美術が分かるわけない
わしのルノワール お貸しするのは お断りじゃ
（奥野） きょ きょ きょ 京極さん
このままでは
間近に迫った 印象派美術展に 大きな穴があくことになる
そこで 究極のメニューの 担当である君たちに―
今度こそ 京極さんを“うん”と―
言わせるような店を 捜してもらい―
接待しなおしたいのじゃ
私たちに？
（山岡） 分かりました やってみますよ
銀座の どの料理屋がうまいか 知り尽くしてる男がいます
その男が うまくつかまればいいんですが
たしか この辺にいると思うんだが
この辺って…
どこにいらっしゃるか はっきりしないんですか？ その方
日によって違うからね
あ？
おっ おお いた いた
えっ？
（辰(たつ)）へいっ くず入れを きれいにしてまいりましたよ
おお ご苦労さん これ 余りもんだけど持ってくかい？
ヘヘヘヘヘ
いつもすんませんねえ
銀座中の店の味を知り尽くしてる 辰(た)っつぁんだよ
ええっ あ あの人が？
（辰）ヘヘ ヘヘ ヘヘ
ああ
いやあ こんなべっぴんさんに お酌してもらうなんてうれしいねえ
（一同）ヘヘヘへ…
恥ずかしい みんな見てる
（辰）ああ 姉ちゃん （栗田）はっ はい
さあさ これ食べてみな
（辰）おいしいよ （栗田）は？
（辰） さあ 遠慮はいらないって
（栗田）はっ はい
（栗田）おいしい （辰）な？
そのトコブシ 酒蒸しかい？
そう 味が深いよ
あの板前 最近 腕を上げてるからね
じきに あの店も 一流になるって見てるんだ
（山岡）ああ 花川はどうだい？
ああ 代がわりして 店ん中にゴタゴタがあって―
板前がやる気なくしてね
今あの店で食べちゃ駄目だよ
そう 今いいのは岡星(おかぼし)だ
若いけど 才能のある板前が 腰据えてやってるからね
あそこが今 断トツだね
（山岡）辰っつぁんは銀座中の店の ゴミを片付けたりしながら―
余り物を食べ歩いてるんだ
だから 誰も知らない店の裏側の 事情まで よく知り尽くしてるんだ
（山岡）じゃあな （栗田）え？
調べたいことがあるから 社へ戻る
（栗田）これからですか？
ああ 子どもは とうに寝る時間だぞ
ふーんだ
（栗田）そして３日後のことです
なっ 何や？ この店は
（京極）こんなとこで うまいもんが食えるんかいな
（岡星精一）らっしゃい
あっ
（谷村秀夫）“究極のメニュー”を 担当しております―
うちの山岡と栗田です
フッ 究極のメニューな
その係が探してきた店かいな
（山岡）始めてくれ （岡星）へいっ
この若造か
どんな料理を出す気か知らんが―
容易なこっちゃ この京極万太郎 満足させられんで
（富井清一）く… 栗田くん
こんな店で大丈夫なのかね？
と 思いますけれど
辰さんのご推薦のお店ですから
辰さん？ だっ 誰だね？ それは
（岡星）へい！ おまちどお
うん？
ええっ？
なっ 何じゃこれは？
こ… これは
（栗田） ご飯にお味噌汁に 丸干し
やっ 山岡 これは冗談だろ？ 他に何か出るんだろ？
いえ これだけです これが 今日の献立のすべてです
（富井）はーあ
（奥野）もう 駄目だ
（富井） だ… だ… だから山岡なんて 信用できんと言ったんですよ もう
（谷村） 山岡くん これは一体？
（京極）待て （富井）は？
このメシのツヤツヤとした 輝きはどうじゃ
まるで宝石じゃ １粒１粒が立っちょる
しかも 粒の大きさが 全部そろうちょる
この粘り この香り 上手にといだな
汚れと余分のぬかだけ洗い流して うま味と米のよい香りは
ちっとも失わんようにとぐんは 至難の業なんじゃ
わしが 今の財産 築いたんはな―
戦前に 米相場で大もうけしたのが 始まりじゃ
この米の素性も当ててみせるぜ
ん んん
うん？
ササニシキじゃな それも宮城のやない
庄内米(しょうないまい)や
山形県余目(あまるめ) どうじゃ？
お見事！ 当たりです
すごいわ 品種から産地まで
（谷村）信じられん
（京極）その米を 機械でなく 天日で乾燥し―
とぐ寸前に自分とこで精米した
（京極）そやな？ （岡星）はい
炊いたんは 旧式のかまどで 燃料は薪(まき)じゃ
そして最後に 蒸らす前に 藁(わら)をひとつかみくべんと
こうふっくらとは炊き上がらん
っちゅうことは この味噌汁も
うん 国産の大豆と 天然の塩を使った本物の味噌じゃ
ダシはカツオ節 枕崎(まくらざき)の雄節やな
しかも 芯のええとこだけ つこうてある
そして 国産の大豆と 本物のにがりで作った豆腐や
ハッ！ もう わしをこれ以上 泣かせんといてくれ
うん 本物の土佐(とさ)の丸干し
焼き方も頃合い わしのふるさとの味じゃ
懐かしいなあ
ごちそうさん
板前さん わしが土佐の出身で 米相場で大きゅうなった
男じゃちゅうことまで調べて これだけの演出を？
いえ 実は…
そうか あんたか
ここまでうまいメシは 何十年と食うたことはない
日本人に生まれた喜びを 久しぶりに味わわせてもろた
いや おおきに
（奥野）あの… 京極さん ルノワールは？
ああ ええようにつこうてくれ
（栗田）やった
（富井）大逆転だ バンザイ！
京極さん ありがとうございます よかった
ところで あんた
最初に見た時から 妙に気になっちょったんじゃが―
あんた ひょっとして 海原(かいばら)さんの息子さんと違うかの？
知りませんよ 海原なんて
人違いです
ほうかのう
海原さんとこの家出した 息子さんによう似ちょるけんどの
山岡さん！
（谷村）辞める？
君はそれほど
究極のメニュー作りの仕事を するのが イヤだというのかね？
まあ そういうことです
そっ そんな…
山岡さん 食通の先生方をヘコますほど
食べ物に対して 詳しくてうるさいのに
食い物の味が一大事みたいに 言う人間を見ると
吐き気がするほど 腹が立つのに
そういう俺自身 食い物の味に こだわらずにいられない
いまいましくて 自己嫌悪さえ抱いてるんだ
一体 どうしてかね？
そこまで嫌がるのは ただ事じゃないよ
なぜなんですか？ 山岡さん
それは… 最低の男を 知っているからです
その男は 食い物の味に 異常なまでにこだわり―
そのために周囲の人間を 不幸に追いやりさえした
俺はそんな人間に なりたくないんです
（富井） 誰のことなんだ？ そりゃ ええ？
山岡 黙ってちゃ分からんぞ 山岡！
（花村典子） 谷村部長 お客様です
うん 誰だね？
（花村） 海原さんという方です
（谷村） 何？ 海原さんが
（栗田）海原さんて
あんた ひょっとして 海原さんの息子さんと違うかの？
（栗田）あの時 京極さんが 口にされた名前だわ
（田畑絹江）あら？
（社員） おい 海原雄山じゃないか
（社員）誰？ 誰？
（谷村） これは これは 海原さん
わざわざ お越しいただくとは 光栄です
（海原雄山） 京都の京極さんから
私の息子が 東西新聞社に 紛れ込んでいるのではないかと
言われましてな
外出のついでに 確かめに寄ったんだが
どうやら 間違いではなかったようだ
私の息子はそこにいた
やっぱり
山岡さんは ムキになって否定していたけど
京極さんに聞いた
お前が究極のメニューの 担当者だと？
思い上がるな 士郎！
あんたに呼び捨てに される覚えはない 帰れ！
ハハハハハ そうだったな お前とはとうに親子の縁は切った
しかし 士郎
京極さんを相手に子供だましの ようなことをして―
いい気になっていたようだが
１つだけ言っておく
お前には物の味は分からん
何？
じゃあ あんたに 一体何が分かるってんだ？
うん？
ではお前に 天ぷらの味が分かるか？
天ぷら？
（海原）谷村くん （谷村）はっ
あす 腕のいい天ぷら職人を 何人か集めて
どこか適当な店を 借り切ってくれたまえ
（谷村）はっ かしこまりました
（海原） この男の味覚を試してやる
どうだ？ 受けて立つか？ 士郎
面白い 受けてやろうじゃないか
あんたの その思い上がりを 徹底的にたたきのめしてやる
フフフフ フフフフ ハハハハ ハハハハハ
（富井）部長 あの海原雄山って 一体何者なんです？
（谷村）高名な画家であり 陶芸家であり 希代の美食家
銀座の一等地に大料亭も 顔負けの建物を構え―
政財界のトップレベルにある 貴賓紳士を会員とした―
“美食倶楽部”の主宰者でもある
山岡さん
食べ物の味に 異常なまでにこだわり
そのために周囲の人間を不幸に した男って…
もしかしたら…
お察しのとおり 海原雄山 俺の父親だ
憎んでも 憎み足りない男ってわけよ
あっ
山岡さん！
（栗田）そして その翌日―
海原雄山と山岡さんの 父と子の対決が始まったのです
（谷村） 海原さん 山岡くんともに面識のない 天ぷら職人を集めました
（海原）よろしい
天ぷらを食べて うまいの まずいのと判定するのは簡単だ
だから 揚げる前に どの職人が うまい天ぷらを揚げられるか
それを当てることにする
揚げる前に？
そんなことできるんですか？
（海原）まず 士郎 お前から職人を吟味しろ
手と口を開けて 歯を見せてくれ
そこと そこと そこと そこの ４人に衣を作ってもらおう
（栗田）山岡さん 一体 何を基準に選んだのかしら
この人 調理台の上の 卵と粉を使ったわ
隣の人は 卵も粉も水も 冷蔵庫の中から取り出したわ
あの白髪の人 卵を冷蔵庫から 取り出して―
水は冷水に さらに氷を 入れて使うみたい
その隣のおじいさんも 白髪の人と同じやり方だわ
あっ おじいさんのほうが 少しだけかき混ぜ方が早いかしら
もういい 分かった
（海原）次は 私だ
今の４人
このテープの天ぷらを 揚げる音が―
変わったと思うところで手を挙げろ
（天ぷらを揚げる音）
これで分かった
さて 士郎 お前はこの中から誰を選ぶ？
この男だ
じゃあ わしはこの男を選ぶ
（栗田）山岡さんと海原雄山が 選んだ職人さん２人が―
実際に 天ぷらを 揚げることになったんです
山岡くんがこの男を選んだ 根拠は何だね？
整髪料やオーデコロンを使う者
それに タバコを吸う者は 嗅覚が鈍く
油がしつこい臭いを 放っても すぐに気がつかない
それに 熱い油の前で働く わけだから健康でないといけない
なるほど
爪の色つやが悪く また―
歯が悪い者は どこか体に 悪影響が出るものだしな
（山岡）そして衣は 温度をできるだけ低く―
粘り気を出さないように 混ぜすぎぬことだ
２人とも冷水に氷を入れ 冷蔵庫の中の粉を使ったが―
この男のかき混ぜ方のほうが わずかに手早さで勝(まさ)っていた
（谷村）うーん
海原さんが 最後のところで 違う人を選んだのは―
さっきのテープですか？
さよう
２人のうち どちらを選ぶか―
そこで 士郎は 大事なことを見落としたんだ
見落とし？
（山岡）見落とし？
一体俺が何を 見落としたというんだ？
（栗田）白髪の人のほうが 早く油からエビを引き上げたわ
（谷村） では いただいてみよう
うん？ んー うまい これはうまい
うん？ こっちは？
うん？ んー
これもうまい
いやあ これは どっちが うまいかと言われても困りますな
いやあ まいったなぁ
ハッ…
うん ほんのわずかだが こっちの エビのほうがうまいように思う
プツンという心地よい歯ごたえだ
ええ それに比べて
こっちは少し揚げすぎみたい
こっちを揚げたのは… ハッ
（海原）どっちの職人が うまい天ぷらを揚げたか―
意見は一致したようだな
天ぷらは 人間の五感のすべてを 駆使する
極めて高等な技術だ
目も大事だが 耳はもっと大事だ
腕のいい職人は 天ぷらの その音の変化で―
ちょうどよい揚がり頃を 判断しているのだ
無意識のうちにな
料理は人間が作るものだ
どの職人がうまい物を作るか―
作ってみるまで分からん者が 究極のメニューだと？
フフ ハハハハハ
逃げるのか？ 士郎！
フハハハ ハハハハハハ
山岡さん！
これで あの男の無能さが 分かったろう？
どうやら東西新聞は 赤恥をかかずに済んだようだな
得意げに食通ぶりよって
あんな奴が 食い物の記事を 書こうなどど
滑稽千万だ
部長 景気づけにどうです？ これから一杯
いや 今夜は…
（山岡）付き合いますよ 俺
え？
（栗田）山岡さん
部長
昨日(さくじつ)の辞表 取り下げさせてもらいます
あの企画 本気でやってみたくなりました
山岡さん
うん やってみろ 山岡
（山岡）海原雄山 究極のメニューを作って―
必ず俺の前にひれ伏させてやる
♪～
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