1
00:00:01,459 --> 00:00:07,465
♪～

2
00:01:08,693 --> 00:01:14,699
～♪

3
00:01:21,748 --> 00:01:23,625
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“炭火の魔力”

4
00:01:31,049 --> 00:01:31,925
（ガラスの割れる音）

5
00:01:34,135 --> 00:01:36,346
（金三(きんぞう)）ふざけやがってえ

6
00:01:36,554 --> 00:01:38,306
（一同の悲鳴）

7
00:01:39,057 --> 00:01:41,643
（金三）ウナギの味も分からねえ
クセしやがって

8
00:01:41,935 --> 00:01:44,562
何が 合理化だ！ ええ？

9
00:01:44,729 --> 00:01:46,439
（警官）
コラｰッ 何をしておるかー！

10
00:01:46,648 --> 00:01:47,857
大人しくしなさい！

11
00:01:47,982 --> 00:01:49,109
（金三）ああっ 放せ！

12
00:01:49,526 --> 00:01:50,819
（警官）暴れるんじゃない！

13
00:01:54,572 --> 00:01:55,406
（中松(なかまつ)警部）フン！

14
00:01:56,074 --> 00:01:58,118
（金三）
あっ ああっ ぎやあああー！

15
00:02:00,537 --> 00:02:02,956
（栗田）
あっ あの人 確か 中松警部

16
00:02:07,252 --> 00:02:10,380
んん？ こりゃ
ウナギ割きじゃねぇか

17
00:02:10,588 --> 00:02:14,300
（いびき）

18
00:02:21,099 --> 00:02:25,270
（中松警部）いや 忙しいとこ
わざわざ呼び出したりしてすまねえ

19
00:02:25,603 --> 00:02:29,774
と言っても あまり忙しそうでも
ないか ハハハハハハッ

20
00:02:32,235 --> 00:02:33,528
この間の ほら

21
00:02:33,653 --> 00:02:37,282
屋台のそば屋の花川(はなかわ)から
いろいろ話を聞いてね

22
00:02:37,407 --> 00:02:40,118
まっ それで今回のことも
山岡士郎(やまおかしろう)！

23
00:02:41,202 --> 00:02:43,621
あんたなら何とか
してくれるんじゃねえかと

24
00:02:43,746 --> 00:02:44,581
思ってね

25
00:02:44,873 --> 00:02:46,916
まっ それに
こう言うこたあ

26
00:02:47,041 --> 00:02:51,880
女の子がいたほうが
雰囲気が和むからなあ うんうん

27
00:02:52,005 --> 00:02:54,465
あっ あの 何のことでしょうか？

28
00:02:56,301 --> 00:02:57,594
あっ ああっ あの！

29
00:02:57,719 --> 00:03:01,389
いやあ 悪いね
早速 引き受けてもらって

30
00:03:01,514 --> 00:03:02,390
（栗田）あ… あの

31
00:03:02,599 --> 00:03:05,059
（中松警部）おうおう こっちだ！
ほら こっちこっち

32
00:03:05,226 --> 00:03:07,979
ええ？ まだ何にも言ってないのに

33
00:03:13,234 --> 00:03:17,322
筏屋(いかだや)って言えば老舗の
有名な鰻(うなぎ)屋さんじゃないですか

34
00:03:17,447 --> 00:03:21,034
この男は そこの板前の
金三ってんだが

35
00:03:21,409 --> 00:03:23,995
（中松）
おい 金三 あとは自分で話せ

36
00:03:24,495 --> 00:03:25,496
へえ

37
00:03:25,955 --> 00:03:29,959
私は15ん時に
筏屋の先代に弟子入りしました

38
00:03:36,507 --> 00:03:38,551
（先輩板前）
おい 金三 いつまでやってんだ！

39
00:03:38,843 --> 00:03:40,678
（金三）へえ すんません

40
00:03:44,933 --> 00:03:46,809
よく見とけよ
（金三）へえ

41
00:03:50,897 --> 00:03:54,275
ふん！ 違うだろ
よく見てろ いいか

42
00:03:54,400 --> 00:03:56,277
ここは こうだ
（金三）へえ

43
00:03:57,153 --> 00:03:59,447
（金三）そりゃあ
みっちり叩き込まれました

44
00:03:59,572 --> 00:04:00,406
おかげで―

45
00:04:00,531 --> 00:04:04,369
割き３年 串５年 焼き８年
と言われるこの世界で―

46
00:04:04,535 --> 00:04:06,829
25ん時から先代に代わって―

47
00:04:06,955 --> 00:04:08,623
すべて取り仕切らして
もらってきました

48
00:04:10,625 --> 00:04:13,503
ところが半年前に
先代が亡くなって

49
00:04:13,628 --> 00:04:16,964
アメリカに留学なさってた
若旦那がお帰りになってから―

50
00:04:17,714 --> 00:04:20,134
店の方針が変わっちまって

51
00:04:28,017 --> 00:04:29,769
（従業員）
筏屋をチェーン店に！

52
00:04:30,019 --> 00:04:31,145
（従業員）へえ
（木元(きもと) 修）そう

53
00:04:31,271 --> 00:04:35,733
これからウナギだけじゃ駄目だ
他の料理も加えた 高級割烹(かっぽう)にする

54
00:04:36,025 --> 00:04:40,905
（店長）
さすがはアメリカ帰りの若旦那！
考えることが違いますなあ！

55
00:04:41,030 --> 00:04:43,074
（木元）おいおい
“若旦那”ってのは よしてくれよ

56
00:04:43,199 --> 00:04:47,036
（一同の笑い声）

57
00:04:48,371 --> 00:04:50,707
（山岡士郎）
それで辞めちまったってわけかい

58
00:04:51,874 --> 00:04:52,917
へえ

59
00:04:53,084 --> 00:04:56,337
中でもどうにもこうにも
我慢ならなかったのは

60
00:04:56,462 --> 00:04:58,172
合理化とやらのために
炭をやめて…

61
00:04:58,631 --> 00:05:00,091
ガスに決めたってことで

62
00:05:00,550 --> 00:05:01,843
（中松警部）うーん

63
00:05:01,968 --> 00:05:05,096
どうして？ だって今じゃ
どこだってガスで

64
00:05:06,097 --> 00:05:07,974
ガスで焼いたウナギなんて―

65
00:05:08,474 --> 00:05:09,934
ウナギじゃねえ！

66
00:05:12,228 --> 00:05:13,313
おいおいおい

67
00:05:13,438 --> 00:05:15,023
てめえ 刑事(デカ)じゃねぇんだぜ？

68
00:05:15,315 --> 00:05:16,691
ああ すんません

69
00:05:19,152 --> 00:05:20,695
（中松警部）大酒食らって―

70
00:05:20,820 --> 00:05:23,239
銀座の真ん中で
刃物振り回すなんざ―

71
00:05:23,364 --> 00:05:25,825
本来なら直ちにブタ箱行きなんだが

72
00:05:26,492 --> 00:05:30,246
おらあ そばが好きだし
ウナギも大好物でね

73
00:05:30,371 --> 00:05:32,749
これからも うまいウナギが
食いてえから―

74
00:05:33,207 --> 00:05:37,253
ここんとこは俺１人の
胸三寸に納めるつもりだあ

75
00:05:37,503 --> 00:05:38,588
す… すんません

76
00:05:38,713 --> 00:05:41,340
（中松警部）
問題は こいつの働き場所だよ

77
00:05:41,466 --> 00:05:45,845
私は筏屋の先代にご恩を受けて
ここまでになった男です

78
00:05:46,596 --> 00:05:48,598
よその板場に立つ了見はありません

79
00:05:49,390 --> 00:05:52,518
ウナギとは縁を切って
何か他の商売でもと

80
00:05:53,102 --> 00:05:54,729
そんなあ！ もったいない

81
00:05:57,774 --> 00:06:01,110
これだよ
ったく 強情な奴だよ！

82
00:06:01,235 --> 00:06:03,696
大人しく筏屋にいりゃあ
今頃 てめえ―

83
00:06:03,821 --> 00:06:06,365
ニューギンザ･デパートの
支店くらい任されて

84
00:06:06,783 --> 00:06:08,409
あっ ニューギンザ･デパート

85
00:06:09,243 --> 00:06:11,871
ニューギンザって あの板山(いたやま)社長の

86
00:06:12,580 --> 00:06:13,748
うーん

87
00:06:18,377 --> 00:06:21,589
（板山秀司）アッハッハハハハ
そうなんだ！

88
00:06:21,714 --> 00:06:24,550
あれ以来 おかげで
グルメストリートが好評だから―

89
00:06:24,675 --> 00:06:26,552
拡張することにしたんだよ

90
00:06:27,053 --> 00:06:30,223
筏屋の出店は その中でも目玉でな

91
00:06:30,348 --> 00:06:31,766
それで お願いなんですが

92
00:06:31,891 --> 00:06:34,519
おい 君
コーヒー持って来てくれ

93
00:06:34,644 --> 00:06:36,062
一番上等のコーヒーをな！

94
00:06:36,062 --> 00:06:36,896
一番上等のコーヒーをな！

95
00:06:36,062 --> 00:06:36,896
（女性社員）はい

96
00:06:37,647 --> 00:06:39,315
で？ 話ってのは何だ？

97
00:06:42,026 --> 00:06:43,444
（金三）何ですって？

98
00:06:43,653 --> 00:06:45,988
筏屋に対抗して出店を！

99
00:06:48,533 --> 00:06:51,369
（山岡）出店と言っても
恒久的な物じゃないよ

100
00:06:51,744 --> 00:06:54,789
ほら 筏屋の出店する
グルメストリートは―

101
00:06:54,914 --> 00:06:57,250
催し物会場に隣接している

102
00:06:58,292 --> 00:07:01,671
そこで開かれる大江戸物産展に
臨時の鰻屋を出すんだ

103
00:07:02,046 --> 00:07:03,381
まっ 待ってください

104
00:07:03,673 --> 00:07:05,299
（金三）私は…
（中松）なるほど

105
00:07:05,424 --> 00:07:06,509
こりゃ名案だ

106
00:07:06,634 --> 00:07:11,097
でしょう？ 板山社長も最初は
驚いた様子だったんですけど―

107
00:07:11,222 --> 00:07:13,933
商魂たくましく話題作りに
なるかもしれないって―

108
00:07:14,058 --> 00:07:15,309
すぐに承諾してくれたんです

109
00:07:15,643 --> 00:07:16,769
冗談じゃねぇ！

110
00:07:21,107 --> 00:07:23,609
いくら若旦那と
けんか別れしたからって―

111
00:07:23,734 --> 00:07:25,820
筏屋と争うなんて そんなっ

112
00:07:25,945 --> 00:07:29,449
先代のご恩に背くようなことは
とてもできません

113
00:07:29,574 --> 00:07:30,700
そうかな

114
00:07:31,033 --> 00:07:34,370
筏屋に伝わる
本物のウナギの味を守ってこそ―

115
00:07:34,495 --> 00:07:36,080
先代の恩に報いることに
なるんじゃ…

116
00:07:36,372 --> 00:07:37,498
し… しかし

117
00:07:37,874 --> 00:07:38,708
やかあしいっ！

118
00:07:38,875 --> 00:07:39,709
うはっ！

119
00:07:39,834 --> 00:07:41,294
言うこと聞かねえなら―

120
00:07:41,419 --> 00:07:44,797
殺人未遂罪を
くらわせてやってもいいんだぜ

121
00:07:44,964 --> 00:07:46,007
さっさと腹くくりやがれ！

122
00:07:46,132 --> 00:07:47,133
はっ はい！

123
00:07:47,258 --> 00:07:49,260
よーし 頑張れ

124
00:07:49,385 --> 00:07:50,303
ウフフフ

125
00:07:57,226 --> 00:07:58,895
（店員）
ありがとうございました

126
00:07:59,020 --> 00:08:02,023
（部長）
いやあ若旦那 じゃない若社長

127
00:08:02,148 --> 00:08:05,735
開店早々
大入り大成功じゃないですか

128
00:08:05,860 --> 00:08:06,986
（木元）ハッハッハッ

129
00:08:07,111 --> 00:08:10,281
これからは鰻屋も
蒲(かば)焼きだけじゃ駄目ですよ 部長

130
00:08:11,491 --> 00:08:15,203
この多様化の時代
お客様のニーズを先取りして―

131
00:08:15,369 --> 00:08:18,623
料理も色々なものを
盛りつけてやる必要がある

132
00:08:18,998 --> 00:08:23,002
（部長）多様化 お客のニーズ
我々デパートと同じですな

133
00:08:23,336 --> 00:08:27,548
さすがアメリカで経済学を
学ばれただけのことはありますな

134
00:08:27,924 --> 00:08:32,094
（木元）何事も 客が何を求め
どんな売り方をすればいいか

135
00:08:32,220 --> 00:08:34,679
的確につかむための
マーケティングリサーチと

136
00:08:34,804 --> 00:08:37,308
技術革新が大事なんです
（部長）ほう

137
00:08:38,683 --> 00:08:40,937
うちの店はお客の回転を
良くするために―

138
00:08:41,062 --> 00:08:43,898
注文を受けてから５分以内に
料理を出すように―

139
00:08:44,023 --> 00:08:44,899
心がけているんです

140
00:08:45,608 --> 00:08:46,567
５分以内に？

141
00:08:47,360 --> 00:08:50,238
そのためには炭火を使うなんて
バカなことはしない

142
00:08:51,155 --> 00:08:53,658
ガスのほうが早い
手間もかかりませんからね

143
00:08:53,908 --> 00:08:55,576
ああ なるほど

144
00:08:56,244 --> 00:08:59,163
しかも あらかじめタレをつけて
蒲焼きに焼き上げたのを―

145
00:08:59,288 --> 00:09:00,998
この温蔵庫(おんぞうこ)に入れておき―

146
00:09:01,707 --> 00:09:06,170
注文がき次第 それを軽くあぶれば
出来上がりというわけです

147
00:09:06,671 --> 00:09:09,799
ああ いやはや
大変な合理化ですな

148
00:09:09,924 --> 00:09:12,009
見ててください！
この合理化で

149
00:09:12,134 --> 00:09:14,220
今に全国に
チェーン店を張り巡らし

150
00:09:14,345 --> 00:09:16,556
日本一の
ウナギ王になってみせますよ

151
00:09:16,681 --> 00:09:18,015
ハッハハハ

152
00:09:18,140 --> 00:09:19,016
（店長）しゃ 社長！

153
00:09:20,309 --> 00:09:21,644
実は あの…

154
00:09:22,103 --> 00:09:22,937
何？

155
00:09:26,440 --> 00:09:27,275
これは！

156
00:09:30,403 --> 00:09:31,696
金三！

157
00:09:32,196 --> 00:09:34,615
そうなんですよ あの金三が！

158
00:09:34,740 --> 00:09:36,367
クソーッ

159
00:09:37,493 --> 00:09:39,829
（金三）へい！ らっしゃ
あっ 若旦那

160
00:09:40,079 --> 00:09:44,834
やい 金三！筏屋に張り合って
店を出すとは どういう了見だ！

161
00:09:45,084 --> 00:09:47,169
恩を仇(あだ)で返すとはこのことだぞ！

162
00:09:47,628 --> 00:09:49,255
大体 お前は…

163
00:09:49,380 --> 00:09:50,715
まあ いい

164
00:09:51,048 --> 00:09:52,174
見てみろ

165
00:09:52,300 --> 00:09:55,136
客は３人
シケた店じゃねえか

166
00:09:58,472 --> 00:10:01,100
わざわざ 炭火なんざ使いやがって

167
00:10:04,061 --> 00:10:06,439
うちの店と並んで
店を張ってみりゃあ

168
00:10:06,564 --> 00:10:09,900
金三の考えが古いってことが
よーく 分かるだろうよ

169
00:10:10,026 --> 00:10:12,862
まあ こんな店
３日ともたないでしょうがね

170
00:10:13,779 --> 00:10:17,241
（木元）
こっちのやり方が正しいことを
証明してくれるようなもんだ

171
00:10:17,700 --> 00:10:20,286
ご苦労なこった
アハハハハッ

172
00:10:23,331 --> 00:10:24,665
金三さん

173
00:10:25,166 --> 00:10:27,752
必ず 客を集めてみせます

174
00:10:28,044 --> 00:10:31,505
世の中 本物の味の分かる人は
きっといるはずだ

175
00:10:34,258 --> 00:10:36,594
さあ 張り切って焼くぞ！

176
00:10:44,226 --> 00:10:46,687
うわあ すごい煙ね

177
00:10:47,355 --> 00:10:48,898
煙を上手に扱うのが―

178
00:10:49,023 --> 00:10:51,317
焼き物をうまく
仕上げるコツなんだよ

179
00:10:52,068 --> 00:10:56,822
例えば脂ののったサンマなんかは
強火で焼いて煙をどんどん上げ―

180
00:10:56,947 --> 00:11:01,118
うちわを上下に叩くようにあおいで
わざと煙を身に絡ませる

181
00:11:01,243 --> 00:11:02,745
へえ！ じゃあ ウナギは？

182
00:11:03,537 --> 00:11:06,582
煙で肌を黒く
燻(いぶ)らせないようにするのと―

183
00:11:06,707 --> 00:11:10,336
熱を散らして均等にするために
ああしてうちわであおぐんだ

184
00:11:10,795 --> 00:11:12,004
へえ

185
00:11:14,215 --> 00:11:16,217
金三さん 手伝ってやるぜ

186
00:11:22,264 --> 00:11:24,934
あっ ああ 駄目ですよ
換気扇 切っちゃあ

187
00:11:25,684 --> 00:11:27,728
煙がどんどん流れて行っちまう

188
00:11:27,853 --> 00:11:28,771
いいから いいから

189
00:11:28,896 --> 00:11:30,981
（金三）でも…
（栗田）山岡さん

190
00:11:33,025 --> 00:11:34,735
さっ どんどん焼いてくれよ！

191
00:11:48,040 --> 00:11:50,501
（売り子）
さあ いらっしゃい いらっしゃい

192
00:11:51,919 --> 00:11:52,795
うん？

193
00:11:54,171 --> 00:11:55,798
いいにおいさせてるな

194
00:11:55,923 --> 00:11:58,050
（女性）
そう言えば お腹すいたわね

195
00:11:58,551 --> 00:12:00,010
おっ 来た 来た！

196
00:12:00,386 --> 00:12:03,055
いらっしゃいませ
ささ どうぞどうぞ

197
00:12:05,015 --> 00:12:06,434
いらっしゃいませ

198
00:12:07,560 --> 00:12:08,602
いらっしゃい！

199
00:12:11,772 --> 00:12:13,399
どうなってるの？

200
00:12:13,524 --> 00:12:16,777
鰻屋は煙を食わせると
昔から言われてるんだ

201
00:12:17,653 --> 00:12:19,488
煙のにおいを
嗅がされたんじゃあ―

202
00:12:19,613 --> 00:12:21,699
ウナギ好きには
たまらないってわけだ

203
00:12:22,700 --> 00:12:25,077
お客さん
どのウナギを割きましょうか

204
00:12:25,244 --> 00:12:26,078
え？

205
00:12:28,289 --> 00:12:29,957
（女性）まあ！
（男性）ほう

206
00:12:30,082 --> 00:12:32,293
この店はウナギを
選ばせてくれるのかい

207
00:12:32,793 --> 00:12:35,296
うん どれも太くて立派だな！

208
00:12:35,421 --> 00:12:37,089
ウナギは今が旬ですからね

209
00:12:37,214 --> 00:12:40,050
あら ウナギの旬は
夏なんじゃないの？

210
00:12:40,176 --> 00:12:42,678
ほら 土用の丑(うし)の日って
言うでしょ？

211
00:12:42,803 --> 00:12:43,762
ああ それは―

212
00:12:44,430 --> 00:12:46,599
ウナギは万葉集にも
読まれているほど―

213
00:12:46,724 --> 00:12:48,976
古くから親しまれた
食べ物ですが―

214
00:12:49,101 --> 00:12:52,938
丑の日に食べる風習が始まったのは
江戸時代からなんです

215
00:12:53,856 --> 00:12:56,066
ある鰻屋が土用の頃になると

216
00:12:56,192 --> 00:13:00,029
ウナギが売れないので困って
平賀源内(ひらがげんない)に相談したところ―

217
00:13:00,529 --> 00:13:04,533
大きな紙に“本日丑の日”と
書いて店先に貼らせた

218
00:13:05,784 --> 00:13:07,495
すると その字の見事さと―

219
00:13:07,620 --> 00:13:10,956
平賀源内先生の言うことなら
間違いないと評判になって―

220
00:13:11,540 --> 00:13:15,377
土用の丑の日にウナギを
食べる風習が始まったんです

221
00:13:15,753 --> 00:13:18,631
（客）ほお
（客）そうだったの

222
00:13:18,756 --> 00:13:20,299
さっ これなんかどうです？

223
00:13:21,133 --> 00:13:24,011
これは青と言って
ウナギの中の特級品です

224
00:13:24,136 --> 00:13:25,387
黒いウナギより ずっとうまい

225
00:13:25,804 --> 00:13:27,097
おお そっ それをもらおう

226
00:13:28,098 --> 00:13:29,016
ありがとうございます

227
00:13:29,141 --> 00:13:30,601
私は あれを

228
00:13:31,060 --> 00:13:33,437
その代わり割くところから
始めますので

229
00:13:33,562 --> 00:13:35,523
30分以上かかりますが

230
00:13:36,065 --> 00:13:38,609
まともな蒲焼きは
時間がかかることくらい

231
00:13:38,734 --> 00:13:39,735
承知してますよ

232
00:13:40,319 --> 00:13:41,237
ね？ 皆さん

233
00:13:41,362 --> 00:13:42,947
（お客一同）ああ

234
00:13:44,156 --> 00:13:46,367
（山岡） あっ いらっしゃいませ
（金三） いらっしゃい！

235
00:13:46,784 --> 00:13:49,495
いやあ においに誘われちゃってね

236
00:13:51,288 --> 00:13:53,582
ウナギ選ばせてくれるってここかい

237
00:13:53,874 --> 00:13:56,001
（客）うーん いいにおいだ

238
00:13:57,169 --> 00:13:58,963
（栗田）いらっしゃいませ！
あっ どうぞこちらへ

239
00:13:59,088 --> 00:14:00,005
ああ ３人前ね

240
00:14:00,130 --> 00:14:01,423
（栗田）はい 承知しました

241
00:14:02,550 --> 00:14:06,220
３人前追加ですって
もう どうなってるのかしら

242
00:14:06,345 --> 00:14:08,347
はい ６人前お待ち

243
00:14:09,390 --> 00:14:12,017
金三さん ３人前追加だ

244
00:14:19,859 --> 00:14:20,901
お待たせしました

245
00:14:22,361 --> 00:14:23,821
お待たせしてすいません

246
00:14:26,156 --> 00:14:27,908
（店員）はい お待たせしました

247
00:14:28,826 --> 00:14:31,412
（栗田）お待たせしました
あっ いらっしゃいませ！

248
00:14:31,787 --> 00:14:33,455
こちら３人前追加

249
00:14:46,844 --> 00:14:49,305
何かの間違いですよ これは
一時的な

250
00:14:49,430 --> 00:14:52,099
そうですとも 別に大したことは…

251
00:14:52,224 --> 00:14:53,934
じゃあ あれは何です
（木元）え？

252
00:14:54,059 --> 00:14:54,894
（店長）は？

253
00:15:01,567 --> 00:15:02,443
（店員）へい お待ちどおさま

254
00:15:02,568 --> 00:15:05,112
（客）
おい こっちも追加してくれ

255
00:15:05,446 --> 00:15:06,447
（客）こっち２つー

256
00:15:06,864 --> 00:15:08,866
ふーふー ふっふっ

257
00:15:08,991 --> 00:15:10,367
特上こっちー １つー

258
00:15:10,492 --> 00:15:12,286
（店員）はいよ
（店員）ありあとっしたー！

259
00:15:12,828 --> 00:15:13,662
（店員）はい お待ちどお

260
00:15:14,705 --> 00:15:17,374
はい ６人前あがったよ！
（店員）へい！

261
00:15:17,499 --> 00:15:19,627
（客）ごちそうさまー
（店員）ありがとっしたー

262
00:15:20,294 --> 00:15:22,171
ありがとうござーしたー

263
00:15:23,297 --> 00:15:27,259
金三の店は日ごとに客が増えて
今はあの繁盛ぶりだ

264
00:15:27,384 --> 00:15:28,510
それなのに おたくは…

265
00:15:29,678 --> 00:15:31,221
よう！筏屋さん

266
00:15:31,347 --> 00:15:32,181
あっ 社長！

267
00:15:32,681 --> 00:15:34,516
ごちそうになりに来たよ

268
00:15:34,642 --> 00:15:36,226
（木元）あっ ああ はい

269
00:15:42,191 --> 00:15:43,567
ようこそ いらっしゃいました

270
00:15:43,817 --> 00:15:46,195
来よう来ようとは
思っとったんだがな

271
00:15:46,320 --> 00:15:47,738
何かと忙しくてね

272
00:15:48,530 --> 00:15:51,283
板山社長に
おいでいただければ光栄です

273
00:15:51,408 --> 00:15:53,744
何しろ食通でいらっしゃるから

274
00:15:53,869 --> 00:15:55,371
ウナギは大好きでなあ

275
00:15:55,496 --> 00:15:58,582
昔はよく川で釣って
食ったもんじゃよ

276
00:15:58,707 --> 00:16:02,878
やっ 今日はたまたま食通の
友達が訪ねてくれたんで それでな

277
00:16:03,671 --> 00:16:05,255
お待ちどおさまでした

278
00:16:05,381 --> 00:16:07,508
おお もうできたんかい

279
00:16:07,633 --> 00:16:10,344
（木元）
当店自慢のウナギご膳でございます

280
00:16:11,387 --> 00:16:13,973
注文してから５分もたってないぞ

281
00:16:14,098 --> 00:16:17,393
はい 今の時代スピードも
サービスのうちですし

282
00:16:17,518 --> 00:16:21,230
客の回転も早まって大勢の
お客さんをこなせますから はい

283
00:16:21,355 --> 00:16:23,107
（板山）大勢のお客？

284
00:16:23,524 --> 00:16:26,151
誰もいませんな ん？

285
00:16:28,362 --> 00:16:30,280
あああ １人おった

286
00:16:32,658 --> 00:16:35,077
じゃ ま とにかくいただくとするか

287
00:16:35,202 --> 00:16:36,495
（栗田）いただきます

288
00:16:37,997 --> 00:16:39,164
うーん

289
00:16:39,999 --> 00:16:40,833
おい 主(あるじ)

290
00:16:41,291 --> 00:16:42,126
はい！

291
00:16:42,459 --> 00:16:43,752
お気に召していただけましたか

292
00:16:43,919 --> 00:16:45,921
ふざけんな この詐欺師野郎！

293
00:16:46,505 --> 00:16:48,882
さっ 詐欺とは
穏やかじゃありませんね

294
00:16:49,425 --> 00:16:52,011
これが詐欺じゃなくて
何だってんだ いいか

295
00:16:52,136 --> 00:16:53,804
身はちっとも
ふっくらしちゃいねえ！

296
00:16:54,096 --> 00:16:55,764
おまけに中はべちょんべちょんだ！

297
00:16:56,306 --> 00:16:59,184
ウナギの香ばしさもねえのに
変に脂っぽい

298
00:16:59,810 --> 00:17:02,104
まるで出来の悪い焼き魚だぜ！

299
00:17:02,730 --> 00:17:03,897
やっ 焼き魚

300
00:17:04,022 --> 00:17:07,026
ご冗談を！ これは間違いなく
ウナギの蒲焼きです！

301
00:17:07,608 --> 00:17:09,944
お待ちどお
ウナ丼６人前でーす！

302
00:17:10,279 --> 00:17:12,573
何！ うちにウナ丼の出前だと

303
00:17:12,698 --> 00:17:14,907
きっ 金三のうちのモンですよ！

304
00:17:15,034 --> 00:17:15,867
ふざけたマネを！

305
00:17:16,326 --> 00:17:17,618
おいっ どう言う了見だ！

306
00:17:17,744 --> 00:17:19,329
（板山）
おいおいおい こっちだ こっちだ

307
00:17:19,454 --> 00:17:20,830
うん？ 社長

308
00:17:21,248 --> 00:17:24,585
いやいや あんな急ごしらえの
金三のウナギなんか

309
00:17:24,710 --> 00:17:27,503
ここのに比べたら
食えたもんじゃないってことを

310
00:17:27,628 --> 00:17:30,758
この中松警部に
分からせてやろうと思ってね

311
00:17:31,050 --> 00:17:32,342
警部さん？

312
00:17:32,843 --> 00:17:35,929
何でえ 警察が
ウナギ食っちゃわりぃのか？

313
00:17:36,680 --> 00:17:38,265
ああ いいえ そんな あの

314
00:17:38,432 --> 00:17:40,517
さささ 木元社長も どうぞ

315
00:17:42,436 --> 00:17:45,939
みんなでこのウナ丼を
笑ってやろうじゃありませんか

316
00:17:46,065 --> 00:17:47,357
さささ どうぞ どうぞ

317
00:17:47,816 --> 00:17:49,068
（２人）はぁ

318
00:17:51,320 --> 00:17:52,571
いただきます！

319
00:17:52,738 --> 00:17:54,865
うわあ 湯気がこんなに勢いよく

320
00:17:57,951 --> 00:18:00,370
うーん たまんねえ

321
00:18:00,788 --> 00:18:04,041
そういやあ筏屋の蒲焼きは
湯気なんかなかったな

322
00:18:04,541 --> 00:18:07,503
ああ 温かではあったけどな

323
00:18:13,634 --> 00:18:16,053
おいしい！ ウナギが
ふっくらほくほくしてて―

324
00:18:16,178 --> 00:18:17,304
少しもしつこくないわ

325
00:18:17,930 --> 00:18:19,723
ん ホント うめえ

326
00:18:21,600 --> 00:18:24,478
うーん それに比べて
筏屋のウナギは

327
00:18:24,603 --> 00:18:26,688
ちっとも いいにおいしないぞ

328
00:18:26,814 --> 00:18:28,357
（店長）そ… そんなあ

329
00:18:28,565 --> 00:18:30,484
まあ ホント

330
00:18:30,609 --> 00:18:31,443
（木元）え？

331
00:18:32,820 --> 00:18:34,321
ああっ なぜだ

332
00:18:34,613 --> 00:18:35,864
知っていたのか？

333
00:18:35,989 --> 00:18:37,116
い… いいえ

334
00:18:37,241 --> 00:18:38,242
ガスで焼いたからさ

335
00:18:38,867 --> 00:18:39,743
何？

336
00:18:40,536 --> 00:18:45,207
炭で焼くと赤外線の輻射熱(ふくしゃねつ)で
表面だけでなく中にまでよく火が通る

337
00:18:45,374 --> 00:18:47,876
しかしガスで焼くと
表面だけ焼けるので―

338
00:18:48,001 --> 00:18:50,254
パリッと香ばしくは焼きあがらない

339
00:18:50,420 --> 00:18:51,255
そんな…

340
00:18:51,380 --> 00:18:52,548
（山岡）しかもガスの成分は

341
00:18:53,549 --> 00:18:57,177
炭素と水素の化合物で
それが燃えると水蒸気が出る

342
00:18:57,302 --> 00:19:00,472
なんでえ それじゃあ
水っぽくなるのは当たりめえだ

343
00:19:00,973 --> 00:19:03,142
（山岡）
一方 炭は純粋な炭素だから―

344
00:19:03,267 --> 00:19:06,478
燃やしても炭酸ガスが
出るだけで水蒸気はたたない

345
00:19:06,979 --> 00:19:09,398
だからウナギがスッキリ焼きあがる

346
00:19:11,525 --> 00:19:12,359
ああっ！

347
00:19:13,861 --> 00:19:17,030
香ばしいでしょ 炭でなければ
この香りは出ない

348
00:19:18,282 --> 00:19:21,743
赤熱した炭の上に
ウナギの脂とタレがかかって―

349
00:19:21,869 --> 00:19:23,537
それが焦げて
この香りが出るんです

350
00:19:24,413 --> 00:19:27,040
それにウナギの風味ほど
失われやすいものはない

351
00:19:28,333 --> 00:19:31,461
炊き立ての熱いご飯の上に
焼き立ての蒲焼き

352
00:19:32,337 --> 00:19:35,215
これが ウナギを
一番うまく食う方法だ

353
00:19:35,716 --> 00:19:36,800
うん そうそう

354
00:19:36,925 --> 00:19:39,636
昔もよく そうやって食ったもんだ

355
00:19:40,262 --> 00:19:43,390
（山岡）
筏屋さんのように飯と蒲焼きを
別々に入れたんじゃあ―

356
00:19:43,515 --> 00:19:45,267
すぐに冷めて風味を失う

357
00:19:45,601 --> 00:19:50,189
ふーん 見た目はきれいでも
味のほうは落ちてしまうんですね

358
00:19:50,772 --> 00:19:54,109
まして作り置きを温めなおして
出すなんて論外だ

359
00:19:57,279 --> 00:20:00,657
お伺いしたいんですが
木元社長 店長さんも

360
00:20:00,782 --> 00:20:03,035
板場に立たれたことは
おありですか？

361
00:20:03,202 --> 00:20:04,661
あ あ いえ

362
00:20:04,786 --> 00:20:06,788
では 料理の三加減と言うのは

363
00:20:07,748 --> 00:20:08,832
それなら知ってますよ

364
00:20:08,957 --> 00:20:10,751
火加減 味加減
盛り加減のことでしょ

365
00:20:11,376 --> 00:20:14,421
そのとおりです
では 魚の火加減については

366
00:20:14,880 --> 00:20:17,382
それは 遠火の強火 ああ！

367
00:20:18,300 --> 00:20:21,011
そう しかしガスで
魚を焼く場合―

368
00:20:21,136 --> 00:20:24,097
その遠火の強火が
そもそも難しいんですよ

369
00:20:24,223 --> 00:20:26,600
（木元）そう言えば金三も
そんなこと言ってたかなあ

370
00:20:26,725 --> 00:20:29,478
ウナギを最もうまく
食べる方法として

371
00:20:29,603 --> 00:20:33,273
洗練され完成されたのが
つまり蒲焼きなんです

372
00:20:33,398 --> 00:20:35,108
客から注文を受けたら―

373
00:20:35,234 --> 00:20:39,112
まずウナギを関東なら背開き
関西なら腹開きにし―

374
00:20:39,238 --> 00:20:42,658
尾のほうを長めに
２分の１に切って串を打つ

375
00:20:42,783 --> 00:20:47,746
次に皮を七分 身を三分の
白焼きにし皮を下側にして蒸す

376
00:20:48,080 --> 00:20:51,500
タレは醤油 みりん たまり
砂糖 酒などに―

377
00:20:51,625 --> 00:20:54,503
ウナギの頭や中骨を
軽く焦がして入れ―

378
00:20:54,628 --> 00:20:57,589
沸騰しない程度に
温めたものを冷まして作る

379
00:20:58,257 --> 00:21:00,300
蒸したものにこのタレをつけて―

380
00:21:00,425 --> 00:21:03,470
身が丸まらないように
皮を下にしてサッと焼き―

381
00:21:03,595 --> 00:21:05,138
裏返して身を焼く

382
00:21:05,472 --> 00:21:07,891
タレをつけては焼き
焼いてはつけて―

383
00:21:08,016 --> 00:21:10,310
最低２ ３回はタレをくぐらせる

384
00:21:10,644 --> 00:21:11,937
タレがウナギに味をつけ―

385
00:21:12,062 --> 00:21:15,023
ウナギの脂がまた甕(かめ)の
タレに深みを増していく

386
00:21:15,399 --> 00:21:16,858
ふーん

387
00:21:17,109 --> 00:21:19,444
そうやってこの深い味が
作られるんですね

388
00:21:19,945 --> 00:21:22,239
（山岡）
中でも焼きは一番難しいとされ―

389
00:21:22,364 --> 00:21:24,199
一人前になるのに８年

390
00:21:24,366 --> 00:21:27,244
その後も修業は
一生とさえ言われている

391
00:21:27,619 --> 00:21:30,664
その火を左右する炭は
備長炭(びんちょうたん)がよいと言われるが―

392
00:21:30,789 --> 00:21:32,374
すべて
ちゃんとしたわけがあるんです

393
00:21:33,041 --> 00:21:33,875
（木元）え？

394
00:21:34,251 --> 00:21:37,587
備長炭は火持ちがいい上に
炎が出ないんです

395
00:21:38,297 --> 00:21:42,009
つまり 遠火の強火で焼くのに
最も適しているんですよ

396
00:21:42,384 --> 00:21:44,469
だから親父は わざわざ炭を

397
00:21:46,930 --> 00:21:50,225
合理化と言ってガスを使い
それでウナギがうまくなるならいい

398
00:21:50,976 --> 00:21:52,978
しかし 事実はご覧のとおりです

399
00:21:53,103 --> 00:21:54,688
炭火の魔力にはかなわない

400
00:21:55,314 --> 00:21:57,482
炭って本当に
不思議なものなんですね

401
00:21:58,317 --> 00:22:00,444
炭１つ取っても
それだけ気を使う

402
00:22:00,569 --> 00:22:04,489
ウナギの蒲焼きって言うのは
ただ１カ所手を抜いただけでも―

403
00:22:04,614 --> 00:22:06,616
出来の悪い
焼き魚に落ちてしまうんだ

404
00:22:07,909 --> 00:22:10,370
私は親父に対して恥ずかしい

405
00:22:10,495 --> 00:22:15,292
商売の合理化ばかりに気を取られ
肝心の味を疎(おろそ)かにしてしまったんだ

406
00:22:15,584 --> 00:22:18,920
お客さんはバカじゃない
本物を選ぶのよ

407
00:22:19,046 --> 00:22:21,798
で 木元さん
これからどうする気かね？

408
00:22:22,174 --> 00:22:26,136
はい 昔の筏屋のやり方で
やり直してみようと思っています

409
00:22:26,303 --> 00:22:28,555
うん そりゃあ結構！

410
00:22:28,889 --> 00:22:31,099
しかし 金三なしでも
できるかね？

411
00:22:31,558 --> 00:22:33,268
いやあ そ… それは

412
00:22:33,643 --> 00:22:35,520
（中松警部）筏屋の若旦那

413
00:22:36,063 --> 00:22:40,442
よかったら板前を１人
雇ってもらえないかと思ってね

414
00:22:40,567 --> 00:22:41,401
おう

415
00:22:41,568 --> 00:22:42,861
金三…

416
00:22:44,237 --> 00:22:48,575
物産展が終わると
こいつの店も閉めなきゃならねえ

417
00:22:48,700 --> 00:22:52,037
するってえと
金三は失業ってわけだ

418
00:22:52,704 --> 00:22:54,289
どうでえ？ 若旦那

419
00:22:54,915 --> 00:22:56,041
金三…

420
00:22:56,333 --> 00:22:58,502
あんな仕打ちをしたのにお前は

421
00:22:59,795 --> 00:23:01,213
若旦那！

422
00:23:03,590 --> 00:23:05,008
すまない 金三！

423
00:23:05,258 --> 00:23:07,010
許してくれ 私は…

424
00:23:07,135 --> 00:23:10,847
もう一度
筏屋で働かしてください 若旦那

425
00:23:11,640 --> 00:23:13,767
戻ってきてくれるのか？ 金三

426
00:23:14,309 --> 00:23:15,268
金三

427
00:23:15,393 --> 00:23:16,228
若旦那

428
00:23:17,604 --> 00:23:19,439
（中松警部）よっこいしょと

429
00:23:20,148 --> 00:23:22,776
フフフフ
ハハーハッハッハッ

430
00:23:22,901 --> 00:23:25,570
山岡くん
一番もうけたのはわしだな

431
00:23:25,904 --> 00:23:26,988
このグルメストリートに―

432
00:23:27,114 --> 00:23:29,533
文字どおり名店を
手に入れたんだからな

433
00:23:29,908 --> 00:23:31,952
アーハハハハハ…

434
00:23:33,245 --> 00:23:34,287
ウフフフ

435
00:23:45,465 --> 00:23:51,471
♪～

436
00:25:01,708 --> 00:25:07,714
～♪