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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“ダシの秘密”
（栗田）あーっ そのタクシー待ってよ！
（女性･栗田）ああっ！
（女性）ああ ごめんなさい （栗田）すいません…
（栗田）早いもので 私が東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)に入社して―
先輩記者の山岡(やまおか)さんと―
究極のメニュー作りを担当してから もう三月(みつき)になります
でもこの仕事 やればやるほど 難しくって
今さらながら 食文化の幅広さと―
奥行きの深さに驚いている 今日この頃です
（栗田） どうも すいませんでした
あ ああっ
あ～あ 行っちゃったか
あら？
陶磁器
海原雄山(かいばらゆうざん)… 山岡さんのお父さん
海原雄山の作ったお皿
いち に さん しー ごー ろく
ゼロが６つってことは…
に… 200万円！
すごいわあ
（田畑(たばた)絹江）はい また よろしくお願いいたします
（栗田）お待たせしました 田畑さん
写真受け取ってきました
（田畑） あっ ラッキー ありがとう
ちょうど今 欲しかったところなのよ
ご苦労さま！
ふう 間に合った
（富井(とみい)清一）おい 栗田くん！
あ はい！
何でしょうか （富井）ああ
大原(おおはら)社主がお呼びだ すぐ行ってくれたまえ
え？
あっ 究極のメニューのこと？
だったら 山岡さんは
うん？ どうした
部長もお待ちかねなんだから 早く行きたまえ
（栗田） あーどこ行っちゃったのかしら また
あ！ 山岡さん！
（富井）あっ 駄目！
山岡はいいんだ いいんだよ
（山岡士郎(しろう)）んん？
山岡はいいんだ 大原社主は 君１人に御用なんだ
大原社主が？ 一体 何だろう
（谷村秀夫）君も 既に
山岡くんと海原雄山が 実の親子でありながら
ひどく仲が悪いと言うことは よく知ってると思うが
ええ そのことは 私も気にしておりました
（大原大蔵）話と言うのは 他でもないんだが
その山岡くんと海原雄山が
何とか和解してくれないものかと 思ってな
あの２人が和解すれば
海原雄山にも究極のメニュー作りに 協力してもらうことができる
一石二鳥だからね
（栗田）ええ
（海原雄山） お前には物の味は分からん
何！ くっ…
憎んでも 憎み足りない男ってわけ…
彼らを和解させるためには その原因を知らねばならん
だから栗田くんにも 協力してほしいんだ
で 君は 究極のメニュー担当以来
山岡くんと ずっとコンビを組んでいるわけだが
そこで…
雄山との一件に関して
原因のようなものを 何か聞いたことはないかね？
（栗田）はい
（谷村）全くかね？
どんな小さなことでも いいんだよ？
山岡さんはご家庭に 関することなんかひと言も
それどころか
仕事に必要なことも ろくに話してくれないんです
うむ そうか
いや だったらいい ありがとう
忙しいところ すまなかった
でも 何か耳にしたら 教えてくれたまえ
ちょっとしたことでもいいからね
はい これから注意しておきます
どうも すみません
（谷村） いや 別に謝ることはない！
もう 席に戻ってもいいよ
失礼します
あの子にだけは 打ち明けてるかと思ったが
親子の対立は相当 根が深いようですなあ
やはり 和解など無理では
うーむ
しかし…
究極のメニューを 完璧なものにするためには―
何としても海原雄山の協力が必要だ
（谷村） それは 私もそう思いますが
（大原）やはり正攻法でいくか
正攻法？
（大原） 私が直接 海原雄山に会って 腹を割って話してみよう
君は山岡くんのほうを頼む
（谷村）はい
（大原） 先日のル･キャナルの一件では 誠に失礼いたしました
それにしても
海原先生の息子さんが あの山岡と言うのは
世間は狭いですな 驚きました
もっと早くに 奴のことが分かっておれば
入社前にたたき出すよう あなたにお願いしたんだが
その件ですが 海原先生
何とか山岡くんと和解して いただけんもんでしょうか
海原先生は画家であり 陶芸家であられる
そして同時に―
美食倶楽部の主宰者としても 有名でいらっしゃる
この際その先生の ご協力を願えれば―
究極のメニュー作りも 成功間違いなしと思うのです
（海原）バカバカしい （大原）え？
士郎に究極のメニュー作り などという
大仕事のできるわけがない
鋭敏な味覚どころか―
奴は私から聞きかじったことを 受け売りしているにすぎん
それに 私はあの男を死んでも許さん！
奴がうちを飛び出す前に 一体 私に何をしたか
あんたは知っとるのかね？
（大原） い… いや 彼は何をしたんです？
（谷村）何だって？
か… 海原雄山の絵画や陶器を 残らず ぶち壊したって言うのか！
（山岡）うわああ！
（富井） 美術担当の記者に言わせると 海原雄山の作品は
徳利(とっくり)１つ取ってみても 100万円以上の値がつくって言うぞ
破いたり壊したりした作品は 全部で何千万 何億
どっ どうしてなんですか？
あの男を罰するためだ
あの男にとって 美食は重大なことなのさ
俺は 美なんてそんなものは 人間に奉仕するためのものだと思う
だが あの男は 人間を美に奉仕させた
美食に異常なまでにこだわり―
そのために家族を犠牲にして 顧みなかった
だから 俺が罰してやったんだ！
（谷村）海原雄山の料理好き 帝王のような味覚は―
天性のものと言える
それが高じて美食倶楽部を創立し 主宰するようになった
美食倶楽部…
我々には無縁の世界だな
政財界のトップレベルである 貴賓紳士を会員とし
海原雄山が育てた一流の料理人を 手足のように使って
金に糸目をつけず作った あらゆる料理を
会員に食べさせようと言うものだ
（富井） ええ 僕もうわさに聞いてますよ すごいですよねえ
銀座(ぎんざ)裏に 大料亭も顔負けの―
ものすごい建物を 構えてますものねえ
会費が高額の上に
海原雄山が気に入らないと 入会できないそうだ
うちの大原社主も会員だが
それでも入会まで ３年待たされたと言うのだから
会員と言うだけで名誉なんですね
そら もう大変な名誉だよ！
くだらん！ そんなのは低劣な俗物根性だ
大原さんは？
（仲居） はい お見えになっておられます
さあ どうぞこちらに
社主は今 別室で 他のお客さんと会っておられる
来られるまで 我々の勝手にやらせてもらおう
（富井）うわあ すごいですなあ！
赤坂(あかさか)の“花(はな)やま”と言えば 料理がうまいので有名だからね
究極のメニュー作りに取り組む 君たちに―
社主がこうして激励会まで 開いてくださるんだから―
二人とも 頑張ってくれたまえよ！
（栗田）はい！
あら？ 大原社主の他に―
どなたかいらっしゃるんですか？
あ… ああ いやあ どうなのかな？
（大原）うむ… そうですか
そんなことが おありとは
（海原）奴が土下座してきても 私は許す気など さらさらない
（海原）女将(おかみ)を呼べ！ （仲居）はい！
（海原）士郎はもはや 私の息子でも何でもない
奴が何か問題を起こしたとしても 私は一切関係ありませんからな
いや それはもう
（海原）何だ この店は！
なっ 何か不都合なことが
だから私は 食事に呼ばれるのがイヤなんだ
人を呼んでおいて こんなものを食わせるとは
（女将） はい お呼びでございますか？
女将！ 私が誰だか 知らぬわけではあるまい！
はっ はい もちろん！
この世界で海原先生を―
存じ上げない者は おりません！
（海原） そうか 美食倶楽部を主宰する 海原雄山と知りながら―
こんなものを出したのか！
この私も なめられたもんだ
ここの料理人はダシの取り方も 知らんのか！
何だ この吸い物は
まるで飲めたもんじゃない！
魚の煮物もそうだ
煮汁のダシが まるでなっとらん！
作り直してこい！
（女将）はい！ ただ今 すぐに
大原さん
こんな店のものを うまいと思ってるようじゃ
美食倶楽部の会員に なってる資格はありませんぞ
（大原）しかし この店は もっとうまかったはずなんですが
（富井）はあ さすが一流の料亭だ 実にうまかったですなあ
（栗田） 私の舌が変に肥えてきたのかしら そんなにおいしくは感じなかったわ
大原社主は遅いな ちょっと女将を呼んでくれないか
（仲居）はい
長引いてると言うことは 海原先生とはうまくいってないのか
（女将） お呼びでございますか？
うっ… うう
どうしたんだ 女将 泣いたりして
申し訳ございません
こんな みっともない姿をお見せして
（谷村） どうした 何かあったのかい？
（女将）それがお恥ずかしい話で ございまして…
（富井） いいから 聞こうじゃないか
（女将）はい 実は厳しいお客様が いらっしゃって
吸い物と魚の煮物が お口に合わず
２度作り直して お持ちしたんですが
それでもお気に召さず
もう一度 作り直して来いとおっしゃるんです
それを聞いて板前は 怒って外へ飛び出してしまって
うちの花板が 先月 事故で入院しまして―
急きょ代わりの板前を 入れたんですが―
腕前のほうが もうひとつで
十分これでおいしいのに
２度も３度も作り直させるなんて 意地の悪い客だわ
信じられない
（谷村）しかし 困ったねえ
俺の母親が いつもこうだった
（栗田）え？
俺の母親が いつもこうだった
美食家の親父だ うちでの食事も難しいことは
あいつの周りにいた 窯場(かまば)の職人や お手伝いたちなら
誰でも よく知ってる
美食倶楽部から料理人が来て 作る時はいいが
普段の日は無論 おふくろが
あいつの食事を 作らなければならない
あいつは おふくろの料理の１つにでも―
気に入らないものがあると 放り出し 罵り―
何度も気の済むまで作り直させた
こんなものが食えるか！
そんな！ それじゃ お母さんがかわいそう
ひどい話だねえ ちょっと想像もつかないよ
よーし 女将！
あんたを泣かせるような ひどい客は―
この俺がたたき出してやる！
（谷村）富井くん！
部長！ この場はお任せください
（富井）うあ あちい！ （栗田）ああ
（富井）うあ あちっあちち… （栗田）副部長 大丈夫ですか？
（富井）もう駄目 ああ 熱くて駄目だ （栗田）んもう…
（山岡） 女将 板場に案内してくれないか
俺が板前の代わりをやろう
お客様が？
で… でも とても素人の方には
山岡さん…
（料理人）どうしたんだ？
（料理人） ああ 何でも客が板前の代わりを やるって言ってるそうだ
（山岡）この削り器では駄目だ
これじゃあカツオ節が きれいにかけるわけがない
宮大工が使うカンナのように 見事なものだが―
肝心の刃先がさびて 所々欠けてるぜ
カツオ節の選び方といい―
入院している板前は かなりの腕のようだが―
カツオ節削りをさびさせるなんて
弟子たちに 基本を教えてない証拠だよ
タンブラーなんて どうするつもりだ？
コップのカケラを
そんなものでどうするつもりだ？
今から刃先を 研いでる暇はないんでね
（栗田）透けて見えるぐらいに 薄く削れてるわ
えっ もう いいんですか？
ひと煮立ちする寸前に 火からおろしてしまって
カツオ節は 煮出し過ぎると魚臭くなる
サッとダシを取るのがコツなんだ
そのため できるだけ薄くきれいにかく
これが吸い物に使うダシだ
ダシ昆布は洗わずに 布で拭くだけにする
そしてあとで―
優しく水で濡らして 柔らかくしてやる
せっかくのうま味を 流さないように
魚を煮るのにもダシが必要だが そのダシは昆布だけで取る
カツオ節を使っちゃいけない
魚の味が２つ 重なることになるからな
うん これでいい
（栗田） ええ？ お湯の中をくぐらせただけ
もっと しっかり煮ないと ダシは出ないんじゃないの？
これ味があるのかね？
うむ なんとも微妙だが 実にいい味が
うん ホント！
（海原） 東西新聞の社主と言うから―
少しはマシなものを 食べさせるかと思えば―
こんな料亭のクズ料理を ありがたがっているとはな
そんな程度の味覚をしとるから 士郎みたいな無能な男を
鋭敏な味覚の持ち主だ なんて言うんだ
まったく大笑いだ ワアッハハハハハハ
（大原）店が気に入らなければ 席を立てばよいものを
こうやって何度も 作り直させることで私に恥を…
（女将） お待たせいたしました
ほう
泣いて土下座すると思ったら 懲りずに作り直してきたか
（女将）どうか もう一度 お試しくださいませ
（海原）よーし
うん？
これは！
さっきとまるで味が違う！
ダシが違うんだ ダシが！
うん！
カツオのダシの取り方は完璧だ
そして昆布のダシにいたっては―
引き出し昆布の技法を知らねば 取れぬダシだ！
板前が 変わったな！
（女将）は… はい
どんな板前だ！
ああ おいしいわあ
うん ダシ１つで これだけ味が変わるものかね
うむ
山岡くん
君はどこで こんな腕を身につけたのかね？
例の美食倶楽部の板場に
中学生になると有無を言わせず たたき込まれたんです
そこで俺は あいつに徹底的にしごかれた
ハハハハハ
中学生の頃から
（谷村）そんな頃から 海原雄山にしごかれたのか
料理の腕が本職顔負けなのも 合点がいく
ハッハッハッハッハ
俺の10代は あいつの美食の犠牲に なったようなものだ
だが 俺はいい
誰よりもあいつの美食の犠牲に なったのはおふくろだ
絶えずあいつの叱責に 忍従(にんじゅう)を強いられた おふくろは
死ぬまで 気の休まる間もなかったろうさ
おふくろを殺したのは…
ハッハッハッハッハ
（山岡）あの 海原雄山だ！
（海原）まったくあれだけのダシを 取れるとは大した腕前だ
どんな板前か 顔が見たいもんだ！
かっ 海原雄山！
すると厳しい客と言うのは…
クソーッ
この男が客と知ってりゃ 作るんじゃなかったぜ！
（大原）君だったのか あのダシを作ったのは
（海原）フン！ あのダシの取り方は 私が教えたもんだ
このくらいのことは―
美食倶楽部の 下っ端 料理人でもできること
それを いい気になって 板場に入り込んで
こんな素人料理を客に出すとは 軽薄な奴め！
なに！
しかし その山岡くんの 素人料理を
海原さんは褒めちぎって おられたようですが
大原さん！
あんたみたいな 鈍感な味覚の者は
今日を限りに 美食倶楽部を脱会してもらおう！
究極のメニュー作りとやら やってみるがいい
後世までの笑いぐさとなるじゃろう
味のことは何にも分からん お前たちがやるんではな！
フフフッハハハハハハ
ハハハハハ…
まるで美食の鬼のような人
自分の美食のためには 人をいたわる心なんか―
これっぽっちもないんだわ
どうやら２人の対立は
我々には解消し得るところでは ないようですな
でも 今日も山岡が一本取ったぞ
海原雄山なんか 恐るるに足らずだあ！
いや 俺はまだ あの男の手のひらの中にいる
だが 見ていろ
今に必ず俺の前に ひれ伏させてやる！
ああっ ごめんなさい
ほらほら 気をつけて
（富井）栗田くん ちょっと破片もらうよ
あっ 副部長
あっ これ？
花やまの女将から １本もらってきたんだがね
これをきれいに削ってやろうと 思っていたんだよ
山岡のやり方を思い出してねぇ
（山岡）うん？
（富井）物は試しっと
あっ いっ いっ 痛いよ
痛い痛い
（栗田）副部長
♪～
～♪