1
00:00:01,459 --> 00:00:07,465
♪～

2
00:01:08,693 --> 00:01:14,699
～♪

3
00:01:21,206 --> 00:01:22,957
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“ダシの秘密”

4
00:01:30,423 --> 00:01:33,301
（栗田）あーっ
そのタクシー待ってよ！

5
00:01:33,426 --> 00:01:34,260
（女性･栗田）ああっ！

6
00:01:36,137 --> 00:01:38,348
（女性）ああ ごめんなさい
（栗田）すいません…

7
00:01:38,473 --> 00:01:42,143
（栗田）早いもので
私が東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)に入社して―

8
00:01:42,268 --> 00:01:44,062
先輩記者の山岡(やまおか)さんと―

9
00:01:44,187 --> 00:01:48,900
究極のメニュー作りを担当してから
もう三月(みつき)になります

10
00:01:49,025 --> 00:01:52,821
でもこの仕事
やればやるほど 難しくって

11
00:01:53,238 --> 00:01:56,157
今さらながら
食文化の幅広さと―

12
00:01:56,282 --> 00:01:59,702
奥行きの深さに驚いている
今日この頃です

13
00:02:00,912 --> 00:02:02,747
（栗田）
どうも すいませんでした

14
00:02:03,832 --> 00:02:04,874
あ ああっ

15
00:02:05,542 --> 00:02:07,627
あ～あ 行っちゃったか

16
00:02:07,794 --> 00:02:08,627
あら？

17
00:02:12,966 --> 00:02:14,008
陶磁器

18
00:02:15,426 --> 00:02:19,597
海原雄山(かいばらゆうざん)…
山岡さんのお父さん

19
00:02:25,562 --> 00:02:27,814
海原雄山の作ったお皿

20
00:02:29,065 --> 00:02:32,110
いち に さん しー ごー ろく

21
00:02:32,235 --> 00:02:34,279
ゼロが６つってことは…

22
00:02:34,404 --> 00:02:36,489
に… 200万円！

23
00:02:36,823 --> 00:02:38,950
すごいわあ

24
00:02:42,078 --> 00:02:44,205
（田畑(たばた)絹江）はい また
よろしくお願いいたします

25
00:02:47,125 --> 00:02:48,585
（栗田）お待たせしました
田畑さん

26
00:02:48,710 --> 00:02:49,669
写真受け取ってきました

27
00:02:50,044 --> 00:02:51,671
（田畑）
あっ ラッキー ありがとう

28
00:02:51,796 --> 00:02:53,631
ちょうど今
欲しかったところなのよ

29
00:02:53,756 --> 00:02:54,674
ご苦労さま！

30
00:02:54,799 --> 00:02:56,801
ふう 間に合った

31
00:02:56,926 --> 00:02:58,136
（富井(とみい)清一）おい 栗田くん！

32
00:02:58,303 --> 00:02:59,137
あ はい！

33
00:02:59,846 --> 00:03:00,972
何でしょうか
（富井）ああ

34
00:03:01,097 --> 00:03:03,308
大原(おおはら)社主がお呼びだ
すぐ行ってくれたまえ

35
00:03:03,808 --> 00:03:04,642
え？

36
00:03:04,767 --> 00:03:07,103
あっ 究極のメニューのこと？

37
00:03:07,228 --> 00:03:09,564
だったら 山岡さんは

38
00:03:10,189 --> 00:03:11,274
うん？ どうした

39
00:03:11,399 --> 00:03:13,651
部長もお待ちかねなんだから
早く行きたまえ

40
00:03:14,527 --> 00:03:17,572
（栗田）
あーどこ行っちゃったのかしら
また

41
00:03:19,616 --> 00:03:20,617
あ！ 山岡さん！

42
00:03:20,783 --> 00:03:21,618
（富井）あっ 駄目！

43
00:03:21,743 --> 00:03:23,494
山岡はいいんだ いいんだよ

44
00:03:23,953 --> 00:03:24,913
（山岡士郎(しろう)）んん？

45
00:03:25,371 --> 00:03:28,374
山岡はいいんだ
大原社主は 君１人に御用なんだ

46
00:03:38,134 --> 00:03:42,138
大原社主が？
一体 何だろう

47
00:03:42,597 --> 00:03:43,473
（谷村秀夫）君も 既に

48
00:03:43,598 --> 00:03:46,809
山岡くんと海原雄山が
実の親子でありながら

49
00:03:46,935 --> 00:03:50,021
ひどく仲が悪いと言うことは
よく知ってると思うが

50
00:03:50,146 --> 00:03:53,733
ええ そのことは
私も気にしておりました

51
00:03:54,651 --> 00:03:57,111
（大原大蔵）話と言うのは
他でもないんだが

52
00:03:57,237 --> 00:04:00,156
その山岡くんと海原雄山が

53
00:04:00,281 --> 00:04:02,659
何とか和解してくれないものかと
思ってな

54
00:04:03,076 --> 00:04:04,953
あの２人が和解すれば

55
00:04:05,078 --> 00:04:09,290
海原雄山にも究極のメニュー作りに
協力してもらうことができる

56
00:04:09,415 --> 00:04:10,833
一石二鳥だからね

57
00:04:11,125 --> 00:04:12,210
（栗田）ええ

58
00:04:15,004 --> 00:04:17,298
（海原雄山）
お前には物の味は分からん

59
00:04:18,091 --> 00:04:19,550
何！ くっ…

60
00:04:20,426 --> 00:04:23,263
憎んでも
憎み足りない男ってわけ…

61
00:04:26,683 --> 00:04:31,396
彼らを和解させるためには
その原因を知らねばならん

62
00:04:31,604 --> 00:04:34,399
だから栗田くんにも
協力してほしいんだ

63
00:04:35,191 --> 00:04:37,860
で 君は
究極のメニュー担当以来

64
00:04:37,986 --> 00:04:40,363
山岡くんと
ずっとコンビを組んでいるわけだが

65
00:04:40,488 --> 00:04:41,322
そこで…

66
00:04:44,200 --> 00:04:45,868
雄山との一件に関して

67
00:04:45,994 --> 00:04:48,496
原因のようなものを
何か聞いたことはないかね？

68
00:04:48,705 --> 00:04:49,914
（栗田）はい

69
00:04:50,039 --> 00:04:51,624
（谷村）全くかね？

70
00:04:51,749 --> 00:04:53,418
どんな小さなことでも
いいんだよ？

71
00:04:54,460 --> 00:04:58,298
山岡さんはご家庭に
関することなんかひと言も

72
00:04:58,464 --> 00:04:59,299
それどころか

73
00:04:59,424 --> 00:05:02,343
仕事に必要なことも
ろくに話してくれないんです

74
00:05:02,885 --> 00:05:04,846
うむ そうか

75
00:05:04,971 --> 00:05:06,889
いや だったらいい
ありがとう

76
00:05:07,015 --> 00:05:08,599
忙しいところ すまなかった

77
00:05:09,058 --> 00:05:11,894
でも 何か耳にしたら
教えてくれたまえ

78
00:05:12,020 --> 00:05:13,479
ちょっとしたことでもいいからね

79
00:05:13,896 --> 00:05:16,232
はい
これから注意しておきます

80
00:05:16,399 --> 00:05:17,233
どうも すみません

81
00:05:17,358 --> 00:05:19,485
（谷村）
いや 別に謝ることはない！

82
00:05:19,694 --> 00:05:21,404
もう 席に戻ってもいいよ

83
00:05:22,280 --> 00:05:23,364
失礼します

84
00:05:28,786 --> 00:05:32,248
あの子にだけは
打ち明けてるかと思ったが

85
00:05:32,707 --> 00:05:36,627
親子の対立は相当
根が深いようですなあ

86
00:05:36,753 --> 00:05:38,796
やはり
和解など無理では

87
00:05:38,963 --> 00:05:39,797
うーむ

88
00:05:42,175 --> 00:05:43,676
しかし…

89
00:05:48,347 --> 00:05:51,893
究極のメニューを
完璧なものにするためには―

90
00:05:52,018 --> 00:05:55,480
何としても海原雄山の協力が必要だ

91
00:05:55,605 --> 00:05:58,733
（谷村）
それは 私もそう思いますが

92
00:06:07,158 --> 00:06:09,702
（大原）やはり正攻法でいくか

93
00:06:09,827 --> 00:06:10,703
正攻法？

94
00:06:11,579 --> 00:06:16,584
（大原）
私が直接 海原雄山に会って
腹を割って話してみよう

95
00:06:16,751 --> 00:06:18,503
君は山岡くんのほうを頼む

96
00:06:18,628 --> 00:06:19,462
（谷村）はい

97
00:06:27,678 --> 00:06:31,766
（大原）
先日のル･キャナルの一件では
誠に失礼いたしました

98
00:06:32,433 --> 00:06:33,601
それにしても

99
00:06:33,726 --> 00:06:37,605
海原先生の息子さんが
あの山岡と言うのは

100
00:06:37,730 --> 00:06:40,233
世間は狭いですな
驚きました

101
00:06:40,858 --> 00:06:43,611
もっと早くに
奴のことが分かっておれば

102
00:06:43,736 --> 00:06:47,615
入社前にたたき出すよう
あなたにお願いしたんだが

103
00:06:48,074 --> 00:06:50,409
その件ですが 海原先生

104
00:06:50,535 --> 00:06:53,663
何とか山岡くんと和解して
いただけんもんでしょうか

105
00:06:57,458 --> 00:07:00,378
海原先生は画家であり
陶芸家であられる

106
00:07:01,671 --> 00:07:02,839
そして同時に―

107
00:07:03,840 --> 00:07:07,552
美食倶楽部の主宰者としても
有名でいらっしゃる

108
00:07:08,261 --> 00:07:12,306
この際その先生の
ご協力を願えれば―

109
00:07:12,432 --> 00:07:16,227
究極のメニュー作りも
成功間違いなしと思うのです

110
00:07:20,690 --> 00:07:22,567
（海原）バカバカしい
（大原）え？

111
00:07:23,901 --> 00:07:27,530
士郎に究極のメニュー作り
などという

112
00:07:27,655 --> 00:07:29,490
大仕事のできるわけがない

113
00:07:31,701 --> 00:07:33,244
鋭敏な味覚どころか―

114
00:07:33,369 --> 00:07:37,623
奴は私から聞きかじったことを
受け売りしているにすぎん

115
00:07:37,915 --> 00:07:41,335
それに
私はあの男を死んでも許さん！

116
00:07:41,669 --> 00:07:46,257
奴がうちを飛び出す前に
一体 私に何をしたか

117
00:07:46,382 --> 00:07:47,258
あんたは知っとるのかね？

118
00:07:48,342 --> 00:07:50,887
（大原）
い… いや 彼は何をしたんです？

119
00:07:54,307 --> 00:07:55,975
（谷村）何だって？

120
00:07:58,102 --> 00:08:03,733
か… 海原雄山の絵画や陶器を
残らず ぶち壊したって言うのか！

121
00:08:11,782 --> 00:08:12,825
（山岡）うわああ！

122
00:08:19,248 --> 00:08:22,793
（富井）
美術担当の記者に言わせると
海原雄山の作品は

123
00:08:22,919 --> 00:08:26,589
徳利(とっくり)１つ取ってみても
100万円以上の値がつくって言うぞ

124
00:08:27,298 --> 00:08:31,010
破いたり壊したりした作品は
全部で何千万 何億

125
00:08:31,636 --> 00:08:34,054
どっ どうしてなんですか？

126
00:08:35,222 --> 00:08:36,933
あの男を罰するためだ

127
00:08:37,725 --> 00:08:41,229
あの男にとって
美食は重大なことなのさ

128
00:08:41,354 --> 00:08:44,857
俺は 美なんてそんなものは
人間に奉仕するためのものだと思う

129
00:08:45,900 --> 00:08:48,778
だが あの男は
人間を美に奉仕させた

130
00:08:50,321 --> 00:08:52,281
美食に異常なまでにこだわり―

131
00:08:52,657 --> 00:08:55,535
そのために家族を犠牲にして
顧みなかった

132
00:08:55,910 --> 00:08:57,703
だから 俺が罰してやったんだ！

133
00:09:03,167 --> 00:09:06,587
（谷村）海原雄山の料理好き
帝王のような味覚は―

134
00:09:06,712 --> 00:09:08,297
天性のものと言える

135
00:09:08,965 --> 00:09:13,719
それが高じて美食倶楽部を創立し
主宰するようになった

136
00:09:14,428 --> 00:09:15,680
美食倶楽部…

137
00:09:16,889 --> 00:09:19,308
我々には無縁の世界だな

138
00:09:19,559 --> 00:09:23,312
政財界のトップレベルである
貴賓紳士を会員とし

139
00:09:23,437 --> 00:09:27,733
海原雄山が育てた一流の料理人を
手足のように使って

140
00:09:27,858 --> 00:09:30,945
金に糸目をつけず作った
あらゆる料理を

141
00:09:31,070 --> 00:09:33,614
会員に食べさせようと言うものだ

142
00:09:34,323 --> 00:09:38,035
（富井）
ええ 僕もうわさに聞いてますよ
すごいですよねえ

143
00:09:38,327 --> 00:09:40,663
銀座(ぎんざ)裏に 大料亭も顔負けの―

144
00:09:40,788 --> 00:09:43,165
ものすごい建物を
構えてますものねえ

145
00:09:43,583 --> 00:09:45,126
会費が高額の上に

146
00:09:45,251 --> 00:09:48,838
海原雄山が気に入らないと
入会できないそうだ

147
00:09:49,130 --> 00:09:51,257
うちの大原社主も会員だが

148
00:09:51,382 --> 00:09:54,093
それでも入会まで
３年待たされたと言うのだから

149
00:09:54,802 --> 00:09:57,179
会員と言うだけで名誉なんですね

150
00:09:57,305 --> 00:09:59,015
そら もう大変な名誉だよ！

151
00:09:59,682 --> 00:10:02,893
くだらん！
そんなのは低劣な俗物根性だ

152
00:10:12,737 --> 00:10:13,779
大原さんは？

153
00:10:13,904 --> 00:10:15,990
（仲居）
はい お見えになっておられます

154
00:10:16,115 --> 00:10:17,283
さあ どうぞこちらに

155
00:10:17,950 --> 00:10:21,495
社主は今 別室で
他のお客さんと会っておられる

156
00:10:21,621 --> 00:10:24,123
来られるまで
我々の勝手にやらせてもらおう

157
00:10:25,541 --> 00:10:28,544
（富井）うわあ すごいですなあ！

158
00:10:29,712 --> 00:10:34,091
赤坂(あかさか)の“花(はな)やま”と言えば
料理がうまいので有名だからね

159
00:10:34,216 --> 00:10:36,510
究極のメニュー作りに取り組む
君たちに―

160
00:10:36,636 --> 00:10:40,097
社主がこうして激励会まで
開いてくださるんだから―

161
00:10:40,222 --> 00:10:41,974
二人とも
頑張ってくれたまえよ！

162
00:10:42,266 --> 00:10:43,100
（栗田）はい！

163
00:10:43,559 --> 00:10:46,312
あら？
大原社主の他に―

164
00:10:46,437 --> 00:10:47,938
どなたかいらっしゃるんですか？

165
00:10:48,064 --> 00:10:49,815
あ… ああ いやあ
どうなのかな？

166
00:10:53,277 --> 00:10:55,988
（大原）うむ… そうですか

167
00:10:58,616 --> 00:11:00,368
そんなことが おありとは

168
00:11:01,577 --> 00:11:05,331
（海原）奴が土下座してきても
私は許す気など さらさらない

169
00:11:08,626 --> 00:11:10,169
（海原）女将(おかみ)を呼べ！
（仲居）はい！

170
00:11:11,087 --> 00:11:13,839
（海原）士郎はもはや
私の息子でも何でもない

171
00:11:13,964 --> 00:11:18,594
奴が何か問題を起こしたとしても
私は一切関係ありませんからな

172
00:11:18,719 --> 00:11:20,012
いや それはもう

173
00:11:24,850 --> 00:11:25,893
（海原）何だ この店は！

174
00:11:28,979 --> 00:11:31,023
なっ 何か不都合なことが

175
00:11:31,148 --> 00:11:33,734
だから私は
食事に呼ばれるのがイヤなんだ

176
00:11:33,859 --> 00:11:36,654
人を呼んでおいて
こんなものを食わせるとは

177
00:11:36,779 --> 00:11:39,156
（女将）
はい お呼びでございますか？

178
00:11:39,782 --> 00:11:43,077
女将！ 私が誰だか
知らぬわけではあるまい！

179
00:11:43,661 --> 00:11:45,788
はっ はい もちろん！

180
00:11:45,913 --> 00:11:47,248
この世界で海原先生を―

181
00:11:47,373 --> 00:11:48,874
存じ上げない者は
おりません！

182
00:11:48,999 --> 00:11:52,795
（海原）
そうか 美食倶楽部を主宰する
海原雄山と知りながら―

183
00:11:52,920 --> 00:11:54,380
こんなものを出したのか！

184
00:11:54,505 --> 00:11:55,923
この私も なめられたもんだ

185
00:11:56,799 --> 00:11:59,635
ここの料理人はダシの取り方も
知らんのか！

186
00:11:59,760 --> 00:12:01,303
何だ この吸い物は

187
00:12:01,429 --> 00:12:02,930
まるで飲めたもんじゃない！

188
00:12:03,055 --> 00:12:04,557
魚の煮物もそうだ

189
00:12:04,682 --> 00:12:06,350
煮汁のダシが
まるでなっとらん！

190
00:12:06,809 --> 00:12:08,060
作り直してこい！

191
00:12:08,727 --> 00:12:11,230
（女将）はい！ ただ今 すぐに

192
00:12:15,109 --> 00:12:16,193
大原さん

193
00:12:16,318 --> 00:12:18,612
こんな店のものを
うまいと思ってるようじゃ

194
00:12:18,737 --> 00:12:21,782
美食倶楽部の会員に
なってる資格はありませんぞ

195
00:12:21,907 --> 00:12:25,244
（大原）しかし この店は
もっとうまかったはずなんですが

196
00:12:27,246 --> 00:12:30,749
（富井）はあ さすが一流の料亭だ
実にうまかったですなあ

197
00:12:31,542 --> 00:12:36,630
（栗田）
私の舌が変に肥えてきたのかしら
そんなにおいしくは感じなかったわ

198
00:12:37,298 --> 00:12:41,594
大原社主は遅いな
ちょっと女将を呼んでくれないか

199
00:12:41,719 --> 00:12:42,553
（仲居）はい

200
00:12:43,596 --> 00:12:48,642
長引いてると言うことは
海原先生とはうまくいってないのか

201
00:12:59,487 --> 00:13:01,489
（女将）
お呼びでございますか？

202
00:13:01,989 --> 00:13:04,408
うっ… うう

203
00:13:04,783 --> 00:13:06,994
どうしたんだ 女将
泣いたりして

204
00:13:07,995 --> 00:13:09,371
申し訳ございません

205
00:13:09,497 --> 00:13:11,790
こんな
みっともない姿をお見せして

206
00:13:11,916 --> 00:13:13,792
（谷村）
どうした 何かあったのかい？

207
00:13:14,001 --> 00:13:17,046
（女将）それがお恥ずかしい話で
ございまして…

208
00:13:17,171 --> 00:13:18,714
（富井）
いいから 聞こうじゃないか

209
00:13:19,507 --> 00:13:23,427
（女将）はい 実は厳しいお客様が
いらっしゃって

210
00:13:23,552 --> 00:13:26,388
吸い物と魚の煮物が
お口に合わず

211
00:13:26,514 --> 00:13:28,724
２度作り直して
お持ちしたんですが

212
00:13:28,849 --> 00:13:30,726
それでもお気に召さず

213
00:13:30,851 --> 00:13:33,103
もう一度
作り直して来いとおっしゃるんです

214
00:13:33,229 --> 00:13:36,649
それを聞いて板前は
怒って外へ飛び出してしまって

215
00:13:37,816 --> 00:13:40,694
うちの花板が
先月 事故で入院しまして―

216
00:13:40,819 --> 00:13:42,947
急きょ代わりの板前を
入れたんですが―

217
00:13:43,072 --> 00:13:45,032
腕前のほうが もうひとつで

218
00:13:45,157 --> 00:13:46,575
十分これでおいしいのに

219
00:13:47,034 --> 00:13:50,371
２度も３度も作り直させるなんて
意地の悪い客だわ

220
00:13:50,496 --> 00:13:51,539
信じられない

221
00:13:51,664 --> 00:13:52,998
（谷村）しかし 困ったねえ

222
00:14:06,178 --> 00:14:09,098
俺の母親が いつもこうだった

223
00:14:10,057 --> 00:14:10,891
（栗田）え？

224
00:14:26,073 --> 00:14:28,784
俺の母親が いつもこうだった

225
00:14:29,451 --> 00:14:32,913
美食家の親父だ
うちでの食事も難しいことは

226
00:14:33,038 --> 00:14:36,333
あいつの周りにいた
窯場(かまば)の職人や お手伝いたちなら

227
00:14:36,458 --> 00:14:37,710
誰でも よく知ってる

228
00:14:40,004 --> 00:14:43,465
美食倶楽部から料理人が来て
作る時はいいが

229
00:14:43,591 --> 00:14:45,217
普段の日は無論 おふくろが

230
00:14:45,342 --> 00:14:47,177
あいつの食事を
作らなければならない

231
00:14:47,928 --> 00:14:50,347
あいつは
おふくろの料理の１つにでも―

232
00:14:50,472 --> 00:14:53,642
気に入らないものがあると
放り出し 罵り―

233
00:14:54,018 --> 00:14:56,103
何度も気の済むまで作り直させた

234
00:14:59,940 --> 00:15:02,026
こんなものが食えるか！

235
00:15:09,658 --> 00:15:12,286
そんな！
それじゃ お母さんがかわいそう

236
00:15:12,411 --> 00:15:15,456
ひどい話だねえ
ちょっと想像もつかないよ

237
00:15:18,709 --> 00:15:19,919
よーし 女将！

238
00:15:20,044 --> 00:15:21,879
あんたを泣かせるような
ひどい客は―

239
00:15:22,004 --> 00:15:23,881
この俺がたたき出してやる！

240
00:15:24,506 --> 00:15:25,758
（谷村）富井くん！

241
00:15:25,883 --> 00:15:27,801
部長！
この場はお任せください

242
00:15:29,136 --> 00:15:30,596
（富井）うあ あちい！
（栗田）ああ

243
00:15:30,721 --> 00:15:34,475
（富井）うあ あちっあちち…
（栗田）副部長 大丈夫ですか？

244
00:15:34,600 --> 00:15:37,519
（富井）もう駄目 ああ 熱くて駄目だ
（栗田）んもう…

245
00:15:37,645 --> 00:15:40,397
（山岡）
女将 板場に案内してくれないか

246
00:15:41,398 --> 00:15:43,108
俺が板前の代わりをやろう

247
00:15:43,817 --> 00:15:45,110
お客様が？

248
00:15:45,235 --> 00:15:47,071
で… でも とても素人の方には

249
00:15:52,952 --> 00:15:54,244
山岡さん…

250
00:15:57,122 --> 00:15:57,957
（料理人）どうしたんだ？

251
00:15:58,082 --> 00:16:01,835
（料理人）
ああ 何でも客が板前の代わりを
やるって言ってるそうだ

252
00:16:10,052 --> 00:16:11,887
（山岡）この削り器では駄目だ

253
00:16:13,472 --> 00:16:16,225
これじゃあカツオ節が
きれいにかけるわけがない

254
00:16:17,309 --> 00:16:20,229
宮大工が使うカンナのように
見事なものだが―

255
00:16:20,354 --> 00:16:23,482
肝心の刃先がさびて
所々欠けてるぜ

256
00:16:24,441 --> 00:16:26,193
カツオ節の選び方といい―

257
00:16:26,318 --> 00:16:29,071
入院している板前は
かなりの腕のようだが―

258
00:16:29,196 --> 00:16:31,156
カツオ節削りをさびさせるなんて

259
00:16:33,200 --> 00:16:35,911
弟子たちに
基本を教えてない証拠だよ

260
00:16:47,673 --> 00:16:50,259
タンブラーなんて
どうするつもりだ？

261
00:17:00,060 --> 00:17:01,603
コップのカケラを

262
00:17:01,729 --> 00:17:03,230
そんなものでどうするつもりだ？

263
00:17:04,314 --> 00:17:07,483
今から刃先を
研いでる暇はないんでね

264
00:17:13,323 --> 00:17:16,076
（栗田）透けて見えるぐらいに
薄く削れてるわ

265
00:17:33,010 --> 00:17:34,720
えっ もう いいんですか？

266
00:17:34,845 --> 00:17:37,056
ひと煮立ちする寸前に
火からおろしてしまって

267
00:17:39,600 --> 00:17:42,186
カツオ節は
煮出し過ぎると魚臭くなる

268
00:17:43,062 --> 00:17:45,481
サッとダシを取るのがコツなんだ

269
00:17:45,606 --> 00:17:47,608
そのため
できるだけ薄くきれいにかく

270
00:17:48,192 --> 00:17:50,402
これが吸い物に使うダシだ

271
00:17:51,987 --> 00:17:55,032
ダシ昆布は洗わずに
布で拭くだけにする

272
00:17:55,407 --> 00:17:56,366
そしてあとで―

273
00:17:56,492 --> 00:17:59,495
優しく水で濡らして
柔らかくしてやる

274
00:17:59,828 --> 00:18:02,539
せっかくのうま味を
流さないように

275
00:18:03,415 --> 00:18:08,045
魚を煮るのにもダシが必要だが
そのダシは昆布だけで取る

276
00:18:08,170 --> 00:18:09,922
カツオ節を使っちゃいけない

277
00:18:10,047 --> 00:18:13,509
魚の味が２つ
重なることになるからな

278
00:18:18,806 --> 00:18:20,015
うん これでいい

279
00:18:20,307 --> 00:18:22,643
（栗田）
ええ？ お湯の中をくぐらせただけ

280
00:18:22,768 --> 00:18:24,937
もっと しっかり煮ないと
ダシは出ないんじゃないの？

281
00:18:32,736 --> 00:18:35,030
これ味があるのかね？

282
00:18:35,739 --> 00:18:39,201
うむ
なんとも微妙だが 実にいい味が

283
00:18:39,993 --> 00:18:41,912
うん ホント！

284
00:18:46,291 --> 00:18:48,377
（海原）
東西新聞の社主と言うから―

285
00:18:48,502 --> 00:18:50,963
少しはマシなものを
食べさせるかと思えば―

286
00:18:51,088 --> 00:18:54,466
こんな料亭のクズ料理を
ありがたがっているとはな

287
00:18:54,591 --> 00:18:58,720
そんな程度の味覚をしとるから
士郎みたいな無能な男を

288
00:18:58,846 --> 00:19:01,682
鋭敏な味覚の持ち主だ
なんて言うんだ

289
00:19:01,807 --> 00:19:06,311
まったく大笑いだ
ワアッハハハハハハ

290
00:19:06,436 --> 00:19:09,773
（大原）店が気に入らなければ
席を立てばよいものを

291
00:19:10,149 --> 00:19:13,443
こうやって何度も
作り直させることで私に恥を…

292
00:19:15,946 --> 00:19:17,156
（女将）
お待たせいたしました

293
00:19:18,240 --> 00:19:19,074
ほう

294
00:19:19,199 --> 00:19:22,077
泣いて土下座すると思ったら
懲りずに作り直してきたか

295
00:19:23,203 --> 00:19:26,039
（女将）どうか もう一度
お試しくださいませ

296
00:19:28,041 --> 00:19:29,209
（海原）よーし

297
00:19:33,922 --> 00:19:34,756
うん？

298
00:19:34,882 --> 00:19:35,716
これは！

299
00:19:37,301 --> 00:19:39,178
さっきとまるで味が違う！

300
00:19:39,303 --> 00:19:41,054
ダシが違うんだ ダシが！

301
00:19:48,687 --> 00:19:49,688
うん！

302
00:19:50,063 --> 00:19:52,482
カツオのダシの取り方は完璧だ

303
00:19:52,608 --> 00:19:55,152
そして昆布のダシにいたっては―

304
00:19:55,277 --> 00:19:58,405
引き出し昆布の技法を知らねば
取れぬダシだ！

305
00:20:03,076 --> 00:20:04,244
板前が 変わったな！

306
00:20:04,369 --> 00:20:05,204
（女将）は… はい

307
00:20:05,954 --> 00:20:07,331
どんな板前だ！

308
00:20:12,419 --> 00:20:14,046
ああ おいしいわあ

309
00:20:14,171 --> 00:20:17,132
うん ダシ１つで
これだけ味が変わるものかね

310
00:20:18,175 --> 00:20:19,343
うむ

311
00:20:19,676 --> 00:20:20,510
山岡くん

312
00:20:20,636 --> 00:20:23,639
君はどこで
こんな腕を身につけたのかね？

313
00:20:26,725 --> 00:20:29,019
例の美食倶楽部の板場に

314
00:20:29,144 --> 00:20:32,439
中学生になると有無を言わせず
たたき込まれたんです

315
00:20:33,440 --> 00:20:36,235
そこで俺は
あいつに徹底的にしごかれた

316
00:20:36,610 --> 00:20:37,945
ハハハハハ

317
00:20:38,695 --> 00:20:40,697
中学生の頃から

318
00:20:40,822 --> 00:20:44,076
（谷村）そんな頃から
海原雄山にしごかれたのか

319
00:20:44,201 --> 00:20:46,870
料理の腕が本職顔負けなのも
合点がいく

320
00:20:47,412 --> 00:20:48,664
ハッハッハッハッハ

321
00:20:49,706 --> 00:20:53,794
俺の10代は あいつの美食の犠牲に
なったようなものだ

322
00:20:53,919 --> 00:20:55,337
だが 俺はいい

323
00:20:55,462 --> 00:20:58,632
誰よりもあいつの美食の犠牲に
なったのはおふくろだ

324
00:21:05,472 --> 00:21:08,684
絶えずあいつの叱責に
忍従(にんじゅう)を強いられた おふくろは

325
00:21:08,809 --> 00:21:10,978
死ぬまで
気の休まる間もなかったろうさ

326
00:21:11,687 --> 00:21:13,480
おふくろを殺したのは…

327
00:21:13,605 --> 00:21:14,982
おふくろを殺したのは…

328
00:21:15,190 --> 00:21:16,233
ハッハッハッハッハ

329
00:21:17,234 --> 00:21:18,944
（山岡）あの 海原雄山だ！

330
00:21:27,119 --> 00:21:30,372
（海原）まったくあれだけのダシを
取れるとは大した腕前だ

331
00:21:30,497 --> 00:21:33,292
どんな板前か
顔が見たいもんだ！

332
00:21:41,842 --> 00:21:43,093
かっ 海原雄山！

333
00:21:43,218 --> 00:21:45,053
すると厳しい客と言うのは…

334
00:21:45,178 --> 00:21:46,013
クソーッ

335
00:21:46,138 --> 00:21:48,849
この男が客と知ってりゃ
作るんじゃなかったぜ！

336
00:21:48,974 --> 00:21:51,059
（大原）君だったのか
あのダシを作ったのは

337
00:21:53,186 --> 00:21:56,231
（海原）フン！ あのダシの取り方は
私が教えたもんだ

338
00:21:56,398 --> 00:21:57,232
このくらいのことは―

339
00:21:57,357 --> 00:22:00,068
美食倶楽部の
下っ端 料理人でもできること

340
00:22:00,193 --> 00:22:03,280
それを いい気になって
板場に入り込んで

341
00:22:03,405 --> 00:22:06,783
こんな素人料理を客に出すとは
軽薄な奴め！

342
00:22:07,576 --> 00:22:08,410
なに！

343
00:22:09,202 --> 00:22:11,663
しかし その山岡くんの
素人料理を

344
00:22:11,788 --> 00:22:14,166
海原さんは褒めちぎって
おられたようですが

345
00:22:14,291 --> 00:22:15,417
大原さん！

346
00:22:15,542 --> 00:22:17,627
あんたみたいな
鈍感な味覚の者は

347
00:22:17,753 --> 00:22:20,756
今日を限りに
美食倶楽部を脱会してもらおう！

348
00:22:21,631 --> 00:22:24,676
究極のメニュー作りとやら
やってみるがいい

349
00:22:24,801 --> 00:22:26,678
後世までの笑いぐさとなるじゃろう

350
00:22:27,304 --> 00:22:30,599
味のことは何にも分からん
お前たちがやるんではな！

351
00:22:31,058 --> 00:22:32,559
フフフッハハハハハハ

352
00:22:33,351 --> 00:22:36,980
ハハハハハ…

353
00:22:38,148 --> 00:22:40,358
まるで美食の鬼のような人

354
00:22:40,484 --> 00:22:43,028
自分の美食のためには
人をいたわる心なんか―

355
00:22:43,153 --> 00:22:44,154
これっぽっちもないんだわ

356
00:22:44,863 --> 00:22:46,448
どうやら２人の対立は

357
00:22:46,573 --> 00:22:49,117
我々には解消し得るところでは
ないようですな

358
00:22:49,826 --> 00:22:52,287
でも 今日も山岡が一本取ったぞ

359
00:22:52,412 --> 00:22:54,623
海原雄山なんか
恐るるに足らずだあ！

360
00:22:55,457 --> 00:22:59,044
いや 俺はまだ
あの男の手のひらの中にいる

361
00:23:00,420 --> 00:23:01,546
だが 見ていろ

362
00:23:02,714 --> 00:23:04,925
今に必ず俺の前に
ひれ伏させてやる！

363
00:23:11,306 --> 00:23:13,391
ああっ
ごめんなさい

364
00:23:13,517 --> 00:23:14,893
ほらほら 気をつけて

365
00:23:16,770 --> 00:23:18,605
（富井）栗田くん
ちょっと破片もらうよ

366
00:23:19,022 --> 00:23:20,107
あっ 副部長

367
00:23:20,232 --> 00:23:21,108
あっ これ？

368
00:23:21,233 --> 00:23:24,194
花やまの女将から
１本もらってきたんだがね

369
00:23:24,319 --> 00:23:26,947
これをきれいに削ってやろうと
思っていたんだよ

370
00:23:27,072 --> 00:23:28,990
山岡のやり方を思い出してねぇ

371
00:23:29,491 --> 00:23:30,450
（山岡）うん？

372
00:23:31,243 --> 00:23:32,953
（富井）物は試しっと

373
00:23:33,161 --> 00:23:34,996
あっ いっ いっ 痛いよ

374
00:23:35,413 --> 00:23:36,456
痛い痛い

375
00:23:36,581 --> 00:23:38,041
（栗田）副部長

376
00:23:45,799 --> 00:23:51,805
♪～

377
00:25:02,709 --> 00:25:08,715
～♪