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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“包丁の基本”
（ジェフ･ラーソン） オウ ヒア アイ カム
（富井清一） 栗田くーん 何だね これはっ
（栗田）はあ
“はあ”じゃないだろ “はあ” じゃ
え？ こんな間違いも 分からんで―
よく我が社の入社試験に受かった もんだね
まったく信じられんよ
（栗田） 大学の先生にいただいた原稿なので 間違いはないと思ったんですが
いくら 偉い先生だって
うっかりミスってのが あるでしょうが
これをチェックするのも 編集記者の責任だぞ
（花村典子）やーれやれ
（田畑絹江）栗田さん 気の毒に
副部長 よっぽど虫の居所悪いね
そっ ゆうべ 奥さんと大ゲンカ
えっ どうして分かるの？
（田畑）おでこのばんそうこう
アハーッ ホントだ
（２人）クフフフフ
（富井）大体ね こんな 中学生程度の英語はパッと見て―
判断できるようでなけりゃ 編集者として恥ずかしんですよ
（ジェフ）あ… エクスキューズ ミー
え？ いいかい 我々はね
国際社会で 活躍しているんだから
英語ぐらいはマスターして おかないと
思わぬ恥をかいてだね
（ジェフ）エクスキューズ ミー
私 ロサンゼルスから来た ジェフ･ラーソンです
谷村(たにむら)部長さんに お目にかかりたいのですが…
あ… いや あら あの ストスト ストップね
あ… あっ ジャストモーメント サンキュ
くく 栗田くん
は？
“は？” じゃないよ 君も気が利かんな
誰か英語のできるやつを 呼んできてくれよ
どうしたらいいのか分からんのだよ 早く早く 急いで
谷村部長にお会いしたいと おっしゃってますが
えーっ きっ 君 分かるのか 英語が
この人 日本語しゃべってますけど
えっ あっ ん…
（２人）フフフフフ
（栗田）どうぞ
ああ アリガトゴザイマス
（谷村秀夫）なるほど
ロサンゼルス支局長の紹介か
ジェフ･ラーソンくんだね
はい
それで君は どこか日本の料理店で 板前の修業をしたいというんだね
（ジェフ）イエス
板前…
ロサンゼルスの 日本料理店で働いて
すっかり日本料理が好きになって しまいました
どうしても 本場の日本で修業したいのです
しかし日本人でも板前修業は かなり つらいらしいからね
辛抱できるかな
僕 頑張ります
一人前になるまでは アメリカに帰りません
ひゃーっ 包丁
（ジェフの歌声）
日本人もアメリカ人も 板前の修業がつらいのは同じです
オウ どっ どうかしましたか
ジェ ジェフ
君が板前になりたいのは よーく分かったから―
その包丁をしまってくれないか
オウ オ オウ ごっ ごめんなさい
今の気持ちを 皆さんに伝えたかったのです
ごめんなさい
（谷村）ああ 分かったよ まあ いいから座りたまえ
私の知っている面白い店がある
さっそくそこへ 行ってみようじゃないか
はい
この店だよ ジェフ
ええ？ これが日本料理の店
（ジェフ） オウ まるでロサンゼルスの ロデオドライブにある―
ブティックみたいです
（オーナー）ハッハハハハハ
なるほど アメリカからね
よろしい お引き受けしよう
うちでの修業は厳しいぞ 頑張ってみるんだな
はっ はい
この店はアメリカに支店を ５つも出しているんだよ
ジェフもこの店からなら
日本料理に無理なく入って いけるんじゃないかと思ってね
は… はあ
のり巻きみたいですけど
あまり見かけないものが 入っているんですね
（板前）“カリフォルニアロール” っていって
カリフォルニア風のり巻きですよ
カニとキュウリとアボカドを 巻いたものや―
レタス アボカドの マヨネーズ巻きなど―
いろいろあります
アボカドですって
マグロのトロみたいな味が するんですよ
１つ作ってみましょうか
（ジェフ）ノー サンキュー もうロスで食べたことあります
何かこう 日本ならではの 料理がいいんじゃないかな
フッコのいいのがありますが 刺身にいかがで？
ああ 作ってくれ
（ジェフ）オオ （栗田）ああ
（オーナー）日本料理も 海外に進出するためには―
お客さんを楽しませるための 演出が必要だと思うんですよ
今までどおりの古臭いやり方じゃ 国際的に通用しやしません
（栗田）すごい 刺身がきれいに 並んでいくわ
（谷村）おお （栗田）ああ
（谷村） まるで生けすから あげた時の まんまに見えるじゃないか
（栗田）すっごーい
アメリカでは この実演が大ウケでね
やはり何事も演出ですよ
ウフッ
いただきます
ロスにアメリカ人の板前スクールを 作る計画があるんだ
一人前の腕になったら―
君にもアメリカの支店で 働いてもらうよ
僕…
この店で働くのイヤです
この店は格好だけです
刺身 おいしくない
何だと！ この刺身がうまくないだと
ジェフ…
ソーリー でも おいしくないです
ちぇっ これだから外人は イヤなんだ
大体 外人なんかに刺身の味が 分かってたまるかい
味 分かります 僕も板前のはしくれネッ
このトーシロがあっ！
アメリカ辺りで 板前のまね事したぐらいで
何ができるってんだ！
刺身が作れるもんなら 作ってみろい
（ジェフ）ヨッ ヨーシ！ （栗田）ジェフ
（山岡士郎(やまおかしろう)）待て
俺も今の刺身は感心しなかったな
それも魚のせいなんかじゃない
山岡さん
こっ このーっ 腕が悪いってのかい
ふざけたことを言うな これはうちの花板だぞ
ジェフの作る刺身が それを証明してくれる
洗いにすれば よりはっきりするさ
あっ 洗い…
そんな難しいものをジェフに？
ただし １週間後だ
何かたくらんでいるな
しかし１週間ぐらいで その外人がどうなると言うんだ
いいだろう フッコの洗いで勝負してやる
１週間後だ
（山岡） …というわけなんだ おやじさん
それでこのジェフを 特訓してやってほしいんだけど
（大不二(おおふじ)清兵衛）ああ 外人さんに 日本料理できまんのかいなあ
この男が“ウエストコースト”の 刺身をまずいと判断した点を
俺は買ったんです
あたしもあの刺身 生きはいいのに―
何かシャッキリしないように 感じたんですけど
山岡さん どうしてジェフが
あの板前さんよりおいしい刺身を 作れると思ってるんですか
（山岡） それは今に分かるさ
まあ 山岡さんがそないに 言いはるんやったら
引き受けてもええけど
（ジェフ）ワオッ 氷を包丁で
まるでチーズでも切るみたいに
氷はね 細かいほうが
早(はよ)う熱をうばってくれますねん
（ジェフ） ちょちょちょ ちょっとすみません
その包丁を見せてください
普通の柳刃包丁で―
刃こぼれ１つしていないなんて すごい腕だ
ほんな大げさな
氷にも包丁を入れる目 ちゅうもんがあるんですわ
（栗田） へえ 包丁を入れる目が
へい おまちどおさんでした
（栗田）ああ きれい
（ジェフ） イッツ ビューティフル
（谷村）ひと切れ ひと切れが 白いバラの花びらのようだ
おいしい シャキシャキしてて
この歯ごたえがたまらんな
これが洗いの醍醐味(だいごみ)だよ
お願いです 僕を弟子にしてください
ああ そんな あんさん 弟子やなんて
まっ とにかくこの大根から 練習してみなはれ
これは桂むき言うてね
包丁の使い方の練習は これが一番や
（栗田） わあ すごく薄くむけていくわ
（ジェフ） それなのに途中でちぎれない
（大不二）１本の大根から ３メートル以上の―
大根の帯が むけるようになったら―
包丁はどないにでも 使いこなせるようになる
これができな あきまへんな
夜の目も寝ずに 命がけでやってみなはれ
心がけ次第で 他の人間が何ヵ月もかかるのを
１週間でやってのけることも 可能なはずや
はっ はい
ああっ
ガッデム
ジェフの修業 どうなってるんでしょうか
山岡さんってば！ んもう
何か連絡ありませんでしたか 修業 うまくいってるんでしょうか
山岡さん 心配にならないんですか
ああっ
もう山岡さんったら
うわっ オーノー こんなことじゃ
頑張るぞっ あ… あれ？
オーマイガッ
うわーっ すごいじゃない ジェフ ここまでできれば大したものよ
いやあ まだまだ 大不二さんには及びません
あったりまえよお
ハハハハ そうですね
それで今度は包丁の研ぎ方？
はい 包丁は料理人の魂です
これが切れないとうまいものも うまく料理できません
料理の基本です
（栗田） そう 大変ね 頑張ってね
はい これ
うん？
これは観音様のお守りなの 今日は日曜日だから
浅草の観音様に お参りしてきたのよ
これをつけていると きっと御利益があるわ
オウ アリガト 頑張ります ヨーシ やるぞぉ
（ジェフの歌声）
あっ！
大不二さん
包丁は料理人の魂やと あれほど言うたやないか
歌なんか歌って そんないい加減な 研ぎ方するんやったら―
今すぐアメリカに帰れ！
帰りなはれ！
すっ すみません！
ご主人 お願いです 許してあげてください
（大不二） あんた 何しに来はってん
えっ あっ 私は ジェフのことが心配で…
あんたなんかが来るさかい こいつもお調子にのるんや
ジェフが心配やったら もう来んといてや
ごめんなさい
包丁 見せてみなはれ
ああ はい
（大不二）見なはれ
研ぎ方に心がこもってないさかい 包丁さんが泣いてはるわ
（ジェフ）包丁が 泣く？
分からんか
そんなこと分からんのは あんたに魂が入っとらん証拠や
もっぺんやり直しなはれ
あっ はっ はい
邪魔してごめんなさい ジェフ
（栗田）そして 約束の１週間目が来ました
（魚をさばく音）
どうやらどっかで 特訓をしてきたようだが―
そんな一夜漬け程度の腕で―
この俺に太刀打ちできると 思うのかい
（オーナー）フフフフフ
ケッ 何をグズグズしてやんでい 魚が腐っちまうぜ
ジェフ 頑張って
（板前）へい おまち
さっ どうぞ
おや まだ切ってるよ
やはりうちの花板だ
手際のよさも味のよさと 言いますからな
何だか水っぽい
水っぽい？ 何 言ってるんです
これはみずみずしいと言うんだよ
（氷を切る音）
何？ 柳刃で氷を
すごいわ ジェフ 氷が切れるようになったのね
すごい すごいわ ジェフ
うん この舌触り この歯ごたえ
比較にならないうまさだ （栗田）ホント
第一 全然水っぽくないですよね
なーにい 身びいきしやがって
（オーナー）うおっ！
（板前）しゃ… 社長？
ア… ア… アメリカ人の 作ったほうがうまい
ええっ！
（オーナー） これに比べたら―
うちの花板のはベショベショで 味が抜けてしまっている
そんなバカな
すべては包丁の使い方にあるんだ
刺身包丁をいっぱいに使って 滑らかにスッと引くと―
刺身の切断面に乱れがなく 細胞もきれいに切れる
ところが 乱暴に押し切るように切ると―
切断面は でこぼこのザラザラに乱れて―
細胞は潰れ ひしゃげてしまう
切断面の乱れは空気に触れる 面積も大きく―
酸化しやすいから 味がすぐに落ちるんだ
洗いにするとそれが余計に目立つ
荒っぽい切断面からは 魚肉のエキスが流れ出し―
代わりに水が入りこんでくる
水っぽくて味が なくなってしまうのはそのせいさ
私らは最も大事なことを 忘れていたよ
私が花板に変な演出を強要したのが いけなかったんだ
我々はもう一度やり直そう
そうします
アメリカ人に花板の座を 奪われでもしたら 大変ですからね
オオ そんな 花板さん
（板前）なっ 何だよ
（ジェフ）いや 私は今回は ラッキーだったんです
（板前） バカ そんなことねえよ
ノーノーノー 私とっても ラッキーでしたねー
（板前） 変な外人さんだなあ
（ジェフ）あなたの包丁さばき とってもとってもすばらしい
（谷村） それで どうです？ ジェフは
ああ まあ筋は よろしいんやないですか
第一 熱心ですわ
もっと頑張って“鯛(たい)ふじ”の のれんをわけてもらって
アメリカに支店を出すのが 夢なんだそうです
（谷村） ジェフならやり通すだろうよ 何しろあの短期間に―
あそこまで包丁が使えるように なったんだものなあ
ああ そやそや
タイのカブト焼き 食べてってもろたらどうや
ジェフ 用意しといてや ええな？
（ジェフ）へい
うわあ 大きい
これだけ見事な大ダイを 置いてある店は
東京 広しと言えども そうそうあるまい
おいおい ジェフ いくら固いからって―
そんな力任せじゃ刃が欠けるぞ
わき腹のうまいところが 押し潰されちまう
オウ タイの頭にも 包丁を入れる目があって
力を入れなくてもスッと切れると 大不二さんは言うんだけど…
どれ ほら 真ん中の 前歯と前歯の間に―
こうして刃を当てて…
（谷村）おお （栗田）まあ
なっ 簡単だろ
グレート！ イッツ ワンダフル！ アメイジング！
（山岡）ジェフ…
オーマイガッ！ イッツ ビューティフル！
バンザーイ！
ジ エクセレント ワンダフル… （栗田）ウフフフ
（ジェフ）オオ バンザーイ！
♪～
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