♪～
～♪
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“板前の条件”
（栗田）東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)が 印象派美術展を開いた時に―
ルノワールの名画をお借りした 京都の億万長者―
京極万太郎(きょうごくまんたろう)さんが 久しぶりに東京に来られたので―
ご一緒にお食事をすることに なりました
（京極万太郎）いやあ―
去年この店でごちそうになった ごはんの味が忘れられんでな
それにあの味噌汁と土佐(とさ)の丸干し
思い出すだけでよだれが出よる
ウフフフ
さて 今日はどんなおいしいもんを 食べさせてくれるんか
期待して来たんやで
（岡星(おかぼし)精一） ご期待に添えますかどうですか
（京極） おお お造りが３つということは ただのお造りやないな
どれ ひとつ
ふーん これ白子やな まったりとしたええ味や
はい この季節ですと 桜ダイといきたいところですが
それではありきたりなので 同じタイでも
白子のいとこ漬けを 作ってみました
（栗田）これは何かしら
ひんやりとして とっても軽やかな歯ごたえ
（山岡士郎(やまおかしろう)） サヨリの梅肉和えか
サヨリの風味に 梅の香りがさわやかだ
（富井清一）はて もう１つは
オコゼの湯引きです 肝酢でお召し上がりください
うん
うん フグとはまた違う オコゼの甘みを
鮮烈な肝酢が実にうまいこと 包みこんで
何とも深みのある コクに変えておる
（栗田）うん おいしい （山岡）うん
刺身３種類 素材の選び方も 食べ方も非凡という他はない
見事やった
ありがとうございます
次の料理にかからせていただきます
飛竜頭(ひりょうず)の支度だ 豆腐を （岡星良三(りょうぞう)）はい
あれ？ 新人さん
その人 あんさんによう似とるな
似てますか？
弟の良三です
（岡星）どうぞよろしく （良三）エヘヘ
ウフッ お兄さんが お師匠さんじゃ大変ね
ええ…
（岡星）いやあ
実際よそで修業したほうが いいと思いまして
海原雄山(かいばらゆうざん)先生の美食倶楽部の 調理場に入れてもらったんですが…
（谷村秀夫）海原雄山の？
（岡星） でも追い出されてしまって…
兄の口から言うのはなんですが 腕のほうは悪くないと思います
というのは 美食倶楽部で 料理人を募集した時に
50倍以上の志願者の中から 選ばれたわけですから
ほんなら腕は悪うないはずや
なのになんでや なんで追い出されたんや
じっ 実は…
（良三） ええ？ 私が海原先生のご夕食を
（中川(なかがわ)得夫）先生のお食事は―
美食倶楽部の料理人が交代で お作りする決まりだ
そこで先生のお目にかなえば 調理場内の地位は高くなる
逆に先生を怒らせでもしたら 大変だぞ
分かってるな
はい… 主任
（仲居）良三さん
今までのところは うまくいってるみたいよ
先生 ご機嫌で召し上がってるわ
そっ そうですか
すごいじゃないか
初めてなのに 全然 お小言が出ないなんて
俺なんか吸い物を６度も 作り直させられたんだぜ
（仲居）まあ ウフフフ
おい 良三 この調子だとお前 先生に気に入られて出世するぞ
そっ そんな
次は薄造りだったな これが勝負だな
おいおい どうしたんだ 手が震えてるぞ
（良三） ちょ ちょっと 失礼します
（板前） ハッハッハ どうした 良三
なまじうまくいきそうなもんで
意識過剰になって あがっちまったんだよ
気の小せえ奴だな
どうしたの 早く次のお皿をちょうだい
まずいよ あいつ ホントに 逃げちゃったんじゃないのか
お前らがいびるからや 誰か代わりに作らなあかんで
うん？ ああ 良三
逃げてもうたかと 思うとったとこや
大丈夫か？
何でもありません 大丈夫です
へえ すっかり落ち着きを 取り戻してる
わけが分からんな
へえ 大した手並みやないか この若さでなあ
（良三）これを （仲居）はい
（中川）どうだい 良三の首尾は （板前）主任
いやあ なかなかのもんですよ
今までのところ 先生からは全然 文句出てません
ほう そうか 良三 やるじゃないか
いえ そんな
（足音）
はっ…
（板前）え？ （板前）ああ…
（海原雄山） この刺身を作ったのは誰だ！
はっ はい 私です
貴様か
貴様はクビだ！
出てけっ！
クビ？
（中川）せっ 先生！
良三の悪い所は改めさせます どうか…
やかましい！ 腕のよしあし以前の問題だ
こやつには料理をする 資格がない 出てけっ！
（中川） 先生っ 先生 お待ちを！
（京極）ふーむ 分からんな
海原雄山はなんでそないに 怒ったんやろ
なんぞ心当たりは おまへんのかいな
ええ さっぱり
まっ いいじゃないか
こうやってお兄さんの所で 修業すれば
私が良三をあそこの 調理場に入れたのは
単に料理の技術を学ばせるため だけではありません
海原雄山先生がいるからなんです
（山岡）ん？
（岡星） 悪口を言う人も大勢いますが
私は海原先生を美食家として
美術家として当代随一の人物と 思います
直接お会いしたことは ありませんが―
海原先生の作品を見 書いたものを読み―
その言動を人づてに聞いたりして 私はそう信じるようになりました
その海原先生のもとで 海原雄山の美学を吸収すれば―
単なる料理人以上の境地に 達するのではないかと考えて―
私は弟を美食倶楽部の 調理場に入れたのです
へえ 海原雄山って すごい人なんですね
ここまで心酔している人が いるんですもの
そらそうや 美食倶楽部の料理は
チマチマとした料亭料理に 比べたら
豪壮 奔放 鮮烈 実に自由闊達(かったつ)
決まりや約束事にとらわれんのや
同じ重さの純銀より高い 本マグロの最高の部分を―
惜しげものうドッと使おて みせるかと思おたら―
菜っ葉と油揚げだけで すばらしい一鉢を作ってみせよる
その味ときたら 一切の妥協がない
美味の極限まで追いつめたもんや
美食とはこういうもんかと 目からウロコが落ちた思いがする
それがすべて海原雄山による 演出なんや
ホンマにすごい人物やで 海原雄山は
良三くんは美食倶楽部の 調理場へ戻りたいのかね
はい 短い期間でしたが いろいろと学ぶところがありました
これから本格的にと思っていた ところですから
しかし 何が 気に入らんかったんやろな
それが分からんことには
うーん どうにもなりませんね
（京極）よし ほな今ここで 海原雄山に出したんと
同じ料理作ってみなはれ
えっ
わしと山岡はんで 味を見たるさかい
（谷村）それはいい考えだ （富井）うんうん
いや 俺は…
いや 山岡はんに 見てもろうたほうがええ
なんせ山岡はんは 海原雄山の息子やさかいな
（良三）ええっ！ （岡星）何ですって！
海原先生の息子さん？
京極さん ご存じだったんですか
山岡はんと海原雄山の間に 確執があるんは
わしにも分かっとった
それならなおのこと
なぜ海原雄山が良三はんの料理を 気に入らんかったか
知りとうないか？
どうや
山岡さん いいじゃないですか
味見をするだけなんだから ねっ
フウーッ いいでしょう
よっしゃ そういうわけや 刺身作ってみなはれ
はい ちょうどよい マコガレイが入ってます
良三 やってみろ
かっ 海原先生の息子さん…
心配ないよ この男は 海原雄山ほど怖くないから
でも舌は確かだよ
何度か 海原雄山を ヘコませましたものね
（良三） そっ その前にちょっと支度を
（岡星）良三！
支度ったって全部ここに そろってるじゃないか
（岡星） 良三 どこへ行ってたんだ
すみません 始めます
良三さん すっかり落ち着いてるわ
（良三） おまちどおさまでした
小鉢のものも同じマコガレイの 薄造りです
どうぞ お試しください
うん うまい いいじゃないですか
いかかでしょう
うーん…
おいしいけど カレイの風味が何だか少し…
（山岡）残念ながら 海原雄山の言うとおりだ
良三さん… あんたには料理をする資格がないよ
なっ 何ですって
やっ 山岡 どうしてだね こんなにおいしいのに えっ！
この薄造りはヤニくさい あんた タバコを吸うね
あ…
そうか ヤニのにおいや なんかおかしいと思うたが
はっきり分からんで 困っとったとこや
タバコを吸うなら 料理人になるのは諦めたほうがいい
良三 まさか お前
吸いました
なぜだ
気持ちが落ち着くんです
高校の時 悪友に勧められて タバコを吸ったことがあります
口の中にイヤな味とにおいが残って 目が回ってムカムカしましたが―
同時に変に気持ちが 落ち着くことに気づいたんです
それ以来 何か精神的に動揺した時
精神安定剤代わりに 一服するクセがついて―
ほんの月に１～２度ですが
裏の流しでうがいをしたし
気づかれるとは 思わなかったのですが
タバコを持った手に ヤニのにおいは残って
水で洗ったぐらいでは落ちないのさ
考えてみれば あの時もそうでした
裏に出て一服したんです
手についたヤニが カレイの薄造りに移ったのを
海原雄山は見逃さなかったんだな
タバコを吸う人間が料理人として 失格するもっとも大きな理由は
味覚と嗅覚が鈍くなって
微妙な味の判断が できなくなるからだ
タバコ飲みの舌や鼻の粘膜の細胞は
丸みを失って 平べったくなっているそうだ
感覚器官としての感度は 大幅に低下している
ヤニで汚れた舌や鼻で 物の風味を味わうのは
サングラスをかけて ものを見るのと同じだ
そのとおりや
外国でも 香水の香りを調合する人
ウイスキーのブレンドをする人
ワインを鑑定する人
みーんなタバコ飲んだら 直ちに職を失うんやで
料理人かて同じことや
海原雄山に見放されたということは 料理人失格ということか
何とか良三さん 復職できないでしょうか？
知るか そんなこと
海原雄山に頼んでくれと 言ってるわけじゃないんです
もう一度 美食倶楽部の調理場に 戻れる手はないか
考えてくださいって 言ってるんです
よろしい わしがなんとかしたる わしも美食倶楽部の会員やし
（山岡）海原雄山の性格を 分かっていませんね
そんなふうに頼めば うんと言うものも言わなくなる
良三さんを手放したくないと 思わせればいい
（２人）ええ？
そのためには良三さんが
雄山をうならせる料理を作る 必要があるが
なるほど 有能な料理人と分かったら
絶対手放しとうないっちゅうのが 彼の性分や
でっ でも海原先生を うならせる料理なんて…
俺に考えがある
山岡さん
（良三）兄ちゃん ごめん
ホントにもう二度とタバコは 吸わないから
（岡星）もういい
（良三） 兄ちゃんにまで恥かかせちゃって
その上いろんな人にご迷惑を おかけしちゃって…
（岡星）うん
主任さん うんって言ってくれるかな
（岡星）ああ
主任さんが 骨を折ってくれたとしても―
先生をうならせることが できるかどうか
うん
（岡星）良三 （良三）うん？
もし駄目だったら田舎へ帰るか？
えっ？
包丁を捨てるか？
はい
ハハッ 心配すんな
駄目だったら兄ちゃんがずっと 使ってやるよ
あとは運を天に任せて やれることをやるだけだ
うん
（岡星）さっ 帰って寝るか
（良三）うん
（中川）分かりました
私も良三のことは惜しいと 思っていたんです
それに他ならぬ 士郎さんの頼みとあれば
イヤも応もありません やってみましょう
悪いな 迷惑かけて
主任さん 申し訳ありません
なーに そんなことより
良三
先生をうならせるだけの料理 大丈夫なんだろうな
はい 命がけでやります
ああ
ところで 士郎さん
いつ海原家へ 戻って来てくださるんですか
戻る気は全くないよ 雄山の顔は見たくもない
そうですか
私たち板場の者はみんな 若…
いや 士郎さんのお帰りを 楽しみにしてるんですがねえ
（京極）いやあ 海原はん 無理言うて申し訳ありまへんな
（海原）ハハハハハ
この海原雄山が日常の食事に どんなものを食べているのか
好奇心を抱かれるのも 無理からぬこと
京極さんに見せろと 言われては断れん
まっ じっくり味わってください
（仲居）失礼します
まずはスッポンの内臓を ショウガ醤油(じょうゆ)で炊いたものです
（京極） ほほう いきなりスッポンとは
フハハハハハ
京極さんともあろうお方が 形式にこだわりなさるか
まっ 召し上がってごろうじろ
食べるほどに食欲を いや増すのが分かります
どれどれ
ふうむ
なるほど 実に薄味であっさり炊けとる
胃の中がほてって 前より腹が減る感じや
うん？
（京極）おお （仲居）どうぞ
はて…
とろろ芋を寒天で固めたものを 出すように言ってあったはずだが
はい でも主任さんが これをお持ちしろと
（海原） 中川がか？ 何だ これは
おお これは
ふーむ 中華料理の材料だ
春雨と同じ豆を使って 同じ製法だが―
こちらは膜状に薄く作ったものだ
無味無臭 歯ごたえと舌触りだけの これを食べさせるには
かけてあるツユが問題だが
うん ダシの取り方は完璧
調味料の配合も申し分ない
酢を使っているが 酢のキツイ香りを巧みに抑えてある
うむ 全体に わざと香りを抑えてある
いや待て かすかに かすかに何か香りをつけてあるぞ
このわずかな香りが この何の味もにおいもないものに
鮮やかでふくよかな風味を 与えているのだ
この香りは何だ
おのれ この雄山の 味覚と嗅覚を試そうというのか
かっ 海原はん
へえ うまいもんだな こりゃ 舌触りがたまんねえや
やい 良三 作り方を教えろい
（良三）ええ… （板前）そうだよ
（良三）あ… ハッ！
（足音）
これを作ったのは誰だっ！
はっ はい 私です
貴様か
この雄山を試すような 生意気なことをしたのは
いっ いえ 私はただ…
問題はこの香りだ 木の実だ
木の実を酒に漬けておいて
木の実の色と香りのついた その酒をツユの中に入れた
そうだな
はい そのとおりです
問題は木の実だ
木イチゴではない
スグリでもない
サクランボでもコケモモでもない
桑の実だ そうだろう！
はい 去年もいだ桑の実を
料理の付け合わせ用に 酒に漬けておきましたが
その酒を調味料に合わせて 用いました
フハハハハハ
この雄山を試しおって 生意気な小僧だ
しかし 雄山を うならせるとは感心だ
次の料理を作れ
はっ はい
はて お前は…
先生 先日タバコを吸った一件で
クビになった良三でございます ですが…
ああ 分かった 分かった
タバコを飲む奴にこんな料理が できるわけないだろ
早く次の料理を作れ
はっ はいっ ありがとうございます
寿命が縮んだぜ
（中川）良三 ボケッとするな さっさと次の料理にかかれ
（良三）はいっ
（中川）ここが良三の 兄の店“岡星”です
（海原）士郎…
そうだったのか
良三にしては 出来すぎだと思ったわ
帰るぞ
へっ どうして…
（海原）フフ フフフフ
（海原の笑い声）
♪～
～♪