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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“鮎(あゆ)のふるさと”
（京極万太郎(きょうごくまんたろう)） いやあ ハハハ 大失敗や
そないに飲んどらん つもりやったけどな
（富井(とみい)清一）うっ うう
いや 申し訳ございません 私のためにこんな！
いやいや 富井はんの せいやおまへん
悪いのはわしのほうや
あの程度飲んだぐらいで 富井はんにも迷惑かけてしもうて
いやあ そんなめっそうもない
部長 お許しくださいっ
何でもしますから せめてクビだけはお許しを…
まあ まあ まあ ホンマに 富井はんのせいやないっちゅうに
（栗田） 私たちが究極のメニュー作りで いつもお世話になっている―
京都の億万長者 京極万太郎さんが入院しました
もとはといえば 富井副部長が京極さんを―
お送りすると言い出したことから 始まったんですが…
お送りしましょう 京極さん
（京極） いや かまへん かまへん
京都に戻る前にちょっと 挨拶に寄ったまでや
慣れた道中やさかい わざわざ送ってもらわんでも
おおっ そんな せっかく 来られたのに ねえ部長
（谷村秀夫）そうですよ 京極さん ぜひ送らせてください
まあ それほど言わはるんなら
（谷村）じゃあ 富井くん そそうのないようによろしく頼んだよ
お任せください
さささっ 京極さん 参りましょーっ
（谷村）お気をつけて
まあ 富井はん
そないに せかさいでも まだ時間ありますよって
（富井）いや いや…
（花村典子）ちょっと 何？ あの副部長のはしゃぎよう
（田畑絹江） 決まってるでしょう
また京極さんをダシに １杯やるつもりよ
いやあ おもてなしするつもりが
すっかりごちそうになって しまいまして
でもあと１軒だけお願いしますよ いい店なんですよ
今度こそ 私が おもてなししますから
この地下にあるんですよ
だから東京駅にも すぐ行けますからね
いいでしょ ねっ いいでしょ
富井はんにはかなわんな
じゃ 行きましょ
（富井の歌声）
（富井）あーっ！ （京極）あーっ 痛っ！
本当に申し訳ありません
いや ホンマに気にせんといてや
それにしてもあのくらいで 千鳥足になるなんて
わしも年かのう ハハハハ…
しかし おケガが思ったより 軽いと伺って
我々もホッとしましたよ
ホンマ
けど難儀なんは食べもんですわ
ほお と申しますと
いやあ 病院の食事っちゅうやつが どうも口に合いまへんでな
（山岡史郎(やまおかしろう)） まあ それもいいじゃないですか
早くおいしいものを食べたい という一心が―
回復を早めるということも あるんじゃないですか
えらいまあ 人ごとや思うて ええ加減なことを
そや 山岡はん
わしが退院したら―
なんぞ うまいもんをごちそうすると 約束しとくんなはれ
えっ
それを楽しみにしとったら
わしの治りも 早(はよ)うなるかもしれまへんで
ふーん
山岡くん
僕からもお願いするよ 引き受けてくれ
少しでも京極さんに お詫びがしたいんだ
頼む このとおりだ
ああ 分かりましたから 頭上げてくださいよ
まいったな もう
それじゃあ
ほんなら 山岡はん
はいはい ごちそうして差し上げましょう
それでこそ 山岡はんや おおきに
山岡くん ありがとう
で 料理を何にします？
そやなあ うーん
今 目に浮かぶのは…
天ぷらや それも鮎の天ぷらや
鮎の天ぷら？
（京極）そや 鮎天や
鮎天はええでえ
さっくりと骨まで歯が通って 身はホロホロして―
甘く上品な苦さのはらわたの あの香ばしさ
ああ 鮎を天ぷらにするんですか
聞いただけでおいしそうですね
ああ 天ぷらのタネの中では やはり鮎が最高や
分かりました
京極さんのお気に召すような 鮎の天ぷらを
きっと作って差し上げますよ
おおきに
山岡はんならきっと最高の鮎天を 食べさせてくれるやろ
それ楽しみにしとったら
治りが早うなること 間違いなしや ハハハ
（足音）
鮎天が食べられるんも もとはといえば富井はんのおかげや
感謝しますで
これがホントのケガの功名だな 富井くん
（足音）
それでは京極さん 私たちはそろそろ
はい どうぞ
（谷村）海原雄山(かいばらゆうざん)！
（海原雄山）また目障りな
なに？
いやいや これは海原先生
わざわざお越しくださるとは 恐縮ですな
（海原）いやあ とんだご災難でしたな 京極さん
しかし 捻挫(ねんざ)だけで済むとは 不幸中の幸い
むしろいい休養になるじゃ ありませんか
ハハハハ
今も私の悪運の強さを 自慢しとったとこですわ
まっ それにしても早く元気に なっていただかんとな
退院されたらお祝いに何か ごちそうして差し上げましょう
え… いやあ
そのことやったら
実は山岡はんがわしに―
ごちそうしてくれることに なってましてな
士郎が京極さんに
ハハハ 私の注文で天ぷらをな
それも鮎の天ぷらですわ
この年まで鮎をさんざん 食べ尽くしてくると
ちょっといたずらして 鮎天で食べとうなったりしましてな
なるほど
鮎の味を第一に考えると 塩焼きだが
天ぷらダネから考えると 鮎は最高ですからな
天ぷら好きにはこたえられぬ 美味でしょう
そっ そうやろう
（京極）ハハハハ… （海原）しかし…
それほどの鮎の天ぷらを 果たして士郎が作れるかどうか
（山岡）何だと！ （谷村）山岡くん！
京極さん
それでは 私どもはこれで 失礼させていただきます
いや いや ホンマ お見舞いいただいて
ありがとうござました
（富井･栗田）お大事に
ほんなら 山岡はん 楽しみにしてますよって
鮎の天ぷら
お任せください
おやおや 天ぷらの揚げ方も ろくに分かっとらん上に
鮎のことを知りもせん男が 鮎の天ぷらか
なに！
恥の上塗りのそのまた上塗りだ
ふざけるな！
天ぷらの揚げ方ぐらい充分に 勉強してる！
鮎だってどんな鮎がうまいか 充分 研究してる！
最良の材料と最高の技術
それ以上何が必要だと言うんだ
なっ よせ 山岡！
フフッ 最良の材料 最高の技術 それ以上必要ない？ フン！
どうやらまたもや大事なことが 分かっていないようだな
ちょ ちょっと
私のために親子げんかなんぞ せんといてください
いやあ そんなつもりはありませんよ
ただ私は京極さんが
変なまずいものを食わされるのを 黙って見るに忍びないんでね
食べてもみないうちから なぜ まずいと決めつけるんだ！
分かった分かった こうなったら仕方おまへん
お二方とも ごちそうしとくんなはれ
私がどちらの鮎の天ぷらがうまいか 判定させてもらいます
フフッ 鮎の天ぷら勝負か いいでしょう
こっちも承知した！
その高慢ちきな鼻 へし折ってやる！
“その高慢ちきな鼻 へし折ってやる”か？
フフフッ 今のお前に 果たしてそれができるかな？
何ぃ！
クソーッ
フフフフ…
（海原の笑い声）
（谷村） 海原雄山は何を根拠に―
山岡くんよりおいしい鮎の天ぷらを 作れると主張しているんだろう
最良の鮎 最高の技術
それ以外に味を決める要素として 何があると言うのだ
（栗田） 翌日 山岡さんと私は―
鮎の調査のため 築地の市場に出かけました
（市場の男性）そうね 今年は どの川も鮎の出来がいいけど
やはり長良川(ながらがわ) 保津川(ほづがわ) 紀の川(きのがわ) あたりの鮎がいいかな
長良川 保津川 紀の川ですか どうも
ふーん
鮎って川によってそんなに 味が変わるんですか
（山岡） ああ 鮎に必要なエサと環境が 川によって違うからね
（栗田）へえ
（栗田） 次に私たちはある釣り雑誌の 編集部を訪ねました
（支部長）何？ 今年の鮎 そりゃなんたって狩野川(かのがわ)ですよ
ああ 伊豆(いず)の狩野川 今年はそんなにいいんですか
ホホホッ いやあ 先日 私は狩野川でバカ釣りしましてね
午前中だけでなんと９匹 それにひきかえこの人たちは…
何 言うてんですか 支部長
午後からの私の釣果(ちょうか)を なんで意図的に無視するんすか
あのーっ すいません 釣りの話じゃなくて
鮎の味のお話なんですが
鮎の味は長良川から西がいいとか
何をおっしゃる！
あなた 関東の鮎を バカにする気ですか！
関東の鮎は関西の鮎と違って―
頭がいいから 釣るのが難しいんですよ
支部長 関西の鮎をコケにする気でっか
関西の川に行ったことがないでしょ
関東すべての川の鮎が 固まったってかないませんよーだ
何ぃ！
鮎は関東っ
何でも関西
（支部長）関東！ （社員）関西！
（支部長）関東だーっ！
あ… あの みなさん ちょっと
やれやれ ここへ来たのは とんだ無駄足だったようだな
むぐっ
（栗田）その週末 私たちは 最良の鮎を手に入れるために―
長良川と紀の川そして保津川を 調査する旅に出かけました
（栗田）山岡さん 何だか元気なさそうですね
ああ いや
調査するの 長良川 保津川 紀の川 だけにしてよかったんだろうかと
ちょっと考えてたんだ
えっ 他に 心当たりのある川でも？
いや ただ 鮎選びの方法としては
あまりにオーソドックス すぎるから
これであの自信たっぷりの雄山に 勝てるのかなと思ってね
あっ でも…
雄山にどんな 秘策があるにしても
山岡さんとしては 知りうる中で最良の鮎を選び
最高の技術を使って ていねいに調理する
それしかないんじゃないかしら
それが作り手の心の込め方 なんじゃないかしら
そしてそれが
京極さんを感動させるものを作る ことになるんじゃないかしら
あっ す… すいません 生意気言って
いやあ いいんだ そのとおりだよ
全く栗田くんの言うとおりだな
わーっ
キャーッ スリル満点
チッ 鮎の味を確かめに来て
ジェットコースターに乗るとは 思わなかったぜ うわっ！
（栗田）そのうち流れが 穏やかな所に出ますよ
そしたら食べられるから それまでの辛抱です
（栗田）あーっ アハハハ （山岡）どわーっ
（栗田） ウフッ いよいよですね
（山岡） やれやれ やっとありつけるな
（栗田）山岡さん 大丈夫ですか ちゃんと味見できます？
ああ 平気だよ
どんな状態でも 嗅覚と味覚だけは確かだよ
（女性船員）どうぞ （山岡）おっ
おいしいっ
おお 香りも味も抜群だ
（栗田） あーっ このはらわたの味の 豊かなことったら
（山岡） 長良川や紀の川の鮎の味も なかなかだったが―
最良を選ぶとしたら この保津川の鮎がいいな
よし 鮎は決まったぞ！
（栗田）そしてとうとう雄山との 勝負の日がやってきました
（唐山(とうやま)領子）どうも ようこそ いらっしゃいました
陶人(とうじん)くーん 皆様いらっしゃったわよーっ
（唐山陶人）おお 来たか
（京極）このたびは 高名な唐山陶人先生のお宅で
私ごときの全快祝いなどと 大変恐縮でございます
いや 構わん 構わん
あの親子が１つ屋根の下で 一緒に飯を食えるのは―
わしのうちぐらいなもんじゃからの
おお ２人とも もう来て準備しとるよ
それにあの２人の腕比べ わしも興味津々なんじゃ
ハハ さあ どうぞ どうぞ
それでは 士郎のほうから揚げてくれ
そちらから賞味させてもらおう
はい それでは
うほっ 山岡はんの手さばきは 見事なもんですなあ
士郎め なかなかよく勉強してるわい
ホントに山岡さんの料理の腕って すごいのね
（岡星精一）どうぞ
おっ いい香りですなあ
ほんなら いただきます
こりゃ期待どおりや
骨もサクサク 味はほろりと甘く はらわたの苦みが豊かだ
実に香ばしい
天ぷらにすると鮎の香りが飛んで もったいないと思ったが
なかなかどうして
いい油を使ったね
（山岡）ゴマ油です
えっ 天ぷら油じゃないの
天ぷら油では鮎の香りを 殺してしまいます
と言っても ゴマ油でも普通のでは同じこと
良質の国産の白ゴマを 薪(まき)の火でていねいに炒って
それを玉締め法で圧搾して 取ったゴマ油を使いました
（富井）玉締め法？ （山岡）ええ
球形の鉄の圧搾機で 木綿袋に入れた いりゴマを―
じわじわと潰して 油を搾り出す方法です
150気圧ぐらいで ゆっくり絞るので―
ゴマの表面が焦げず ビタミンも殺しません
大量生産には向きませんが 味も質も最高のゴマ油が取れます
この方法で取ったゴマ油は ゴマの香りはするけど
極めて軽く 鮎の香りをむしろ引き立てます
衣ももちろん無農薬の薄力粉
健康に飼育されたニワトリの卵
天然の湧き水を使って 作ってあります
そして最後に肝心の鮎ですが―
まず川幅が広く流れの急な川で 育ったものがうまいわけですが―
年によって 水量や水質が微妙に変わります
一番決定的なのはエサとなる 石に生えたコケの生育具合です
それによって鮎の味も 少しずつ変わってきます
もう１つ 天ぷらにするからには あまり大きいと骨まで食べられない
といって小さすぎるものは 味が悪い
体長10センチ前後が 天ぷらには適当です
そんなわけで今年 川の状態が 一番よかった保津川の
体長10センチ前後の鮎を 選びました
こんなにうまい鮎の天ぷらは 食べたことないわ
何だか雄山のほうを食べる前に 勝負がついてしまったようじゃな
果たしてそうでしょうかな
では私のも食べていただこう
（唐山）のう ハッハッハッ そうじゃな
雄山にも揚げてもらおうか
どうぞ
まあ これもいい香り
（唐山）うむ では…
うん
ああ
おお これもうまいですな
うん 山岡くんのと 甲乙つけがたい感じだな
うむ 士郎のと同じぐらい うまいな
まっ これは引き分けかな なあ 京極さん うん？
きょ 京極さん！
京極さん！
（谷村）どうしました？
ああ…
京極さん
（京極）なっ なんちゅうもん 食わせてくれたんや
なんちゅうもんを
こんなうまいもんは 食べたことない
いや そやない
何十年か昔に食べた覚えがある 懐かしい味や
うまい ホンマにうまい 山岡はんのとは比べものにならん
ええっ！
はて わしには両者に差が あるようには思えんがな
あえて言うなら香りが微妙に違う
でもそれは単に違うだけで いい悪いの問題じゃないと思います
京極さん それは四万十川(しまんとがわ)の鮎ですよ
四万十川？
ああっ そうか！
いやあ わしの生まれ故郷の 鮎やったんか
わしは高知の土佐(とさ) 中村(なかむら)から―
四万十川沿いに上った村の出身や
もう何十年も帰っとらんけんど
貧しかった少年の頃 日本一の商人になるきに―
都会に行かせてくれと 親を困らせとった
その頃 よう四万十川に行っては 鮎を釣って食べたもんや
今 わしは成功したが
毎日醜いカネ カネ カネの やりとりの生活や
けどあの頃は純粋やった 汚れとらんかった
四万十川の水のようにな
この鮎は純粋やった少年時代を 思い起こさせる郷愁(きょうしゅう)に満ちた味や
うまい まっことうまい味や
分かったか 士郎
お前は以前 京極さんが四国の出身と知って―
イワシの丸干しを出したことが あるはずだ
鮎の味は川によって違う
それなら一体どこの鮎が―
京極さんに喜ばれるか 分かりそうなもの
それを鮎に関する小ざかしい 知識に頼って忘れてしまった
最良の材料 最高の技術
他に何が必要なんだと ぬかしおったな お前は
今度もまた大事なことを 忘れてしまったのだ
慢心以外の何ものでもない
料理は人の心を感動させて 初めて芸術たり得る
だが今のお前は どんな料理を作ったところで
材料自慢 腕自慢の低俗な 見せびらかし料理で終わるだろう
そんなお前が究極のメニュー 作りなどと―
笑わせるな！
残念だわ
山岡さんも心を込めて 一生懸命作ったのに
低俗な見せびらかし料理だなんて
その込め方をほんの少し 間違えたんだ
だが結果として その差は大きかった
（京極）いやいや 山岡はんのも 充分うまかったですよ
すまんことでした せっかくごちそうしてもろたのに
（谷村）あ… いえいえ 京極さんが 気になさることありませんよ
まっ 仕方なかったですな
やっ 山岡 元気出してくれよ
いつまでも落ち込んでるなんて 君らしくないぞ
あ？
ああ 副部長
僕は別に落ち込んで なんかいませんよ
うん？
（山岡） 鮎の天ぷらを究極のメニューの 中に入れようかどうしようか―
考えていたんです
僕は入れたい気がするんです
究極のメニューは材料自慢 腕自慢に陥らないよう
いつも反省するためのものとして
入れましょうよ
久しぶりに究極のメニューに １品加わるわ
（富井）賛成賛成 災い転じて福となす
我々 東西新聞(とうざいしんぶん)文化部は こうでなくっちゃね
（栗田）まあ 副部長もたまには いいこと言うんですね
（富井）たまにははないでしょ たまにはは
（一同）アッハハハハハ…
♪～
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