♪～
～♪
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“技巧の極致”
（文化部社員）はい こちら文化部
（文化部社員） 今日中に原稿もらってくれよ
（文化部社員） そう言われましても
（唐山陶人(とうやまとうじん)）こんにちは
（栗田ゆう子）あっ 唐山先生
（唐山領子(りょうこ)）お久しぶりです
（栗田）わあ 領子さん すてきなお着物ですこと
よくお似合いですわ
私は暑苦しいから イヤだって言ったんだけど
陶人くんがどうしても着てくれって 泣いて頼むもんだから
おっ おいおい
まあ ウフッ
（富井清一） これはこれは 唐山陶人先生
（谷村秀夫） わざわざ何のご用でしょう
うん？ おうおう そうじゃった
士郎(しろう)はおるかのう
（栗田）はい あのあちらに
やれやれ まったくしょうがない奴じゃ
（陶人）このっ （山岡(やまおか)士郎）わーっ
コラーッ 起きんか
うわあーっ
痛(いて)えな
ほれ 士郎
お嬢さんのいれてくれた お茶でも飲んで目を覚ませ
とっくに目なんか覚めてますよ
いきなり殴るなんてひでえな
まっ 悪く思うな 愛のムチじゃ
わしにとってお前は 孫も同じじゃから
だからって神聖な職場に―
のこのこ遊びに来てもらっても 困るんすよね
まあ 居眠りしてても 神聖なんですか？
で 今日は何です
若い奥さんを 見せびらかしに来たんすか
そう ふくれるな いい物をやるから機嫌を直せ
（陶人）領子や （領子）はい
（陶人）あっ それそれ
ほれ これを お前にやろうと思ってな
何です？
はあーっ
えーっ
（谷村） 見事な大皿 備前ですな
（陶人）うん
へえ 備前も焼くんですか
雄山(ゆうざん)に土をもらったんじゃよ
雄山は伊部(いんべ)の田んぼの底から 掘り出して
30年も寝かせたよい土を たくさん持っとってな
いい出来ですよ 牡丹餅(ぼたもち)の出も見事だし
当たり前じゃい わしは人間国宝じゃからのう
フン 牡丹餅は釜(かま)の中の炎が作る いわば偶然の産物だ
陶工(とうこう)の手柄じゃないさ
バッ バカモン
お前は焼き物のことを 全然 分かっとらん
そんな奴にはやれん ほら かかか 返せ
駄目っすよ 一度もらった物は返すもんか
うおっ
（５人）ああーっ
うわーっ フゥー
フゥー まったくあやつは
まったく唐山先生の作品は
茶碗１つで400万円と 言われてるんですよ
あんな見事な大皿だと一体 どれだけの値がつくことか
（陶人） わしの喜寿の祝いを―
みんながやってくれる ことになってな
料亭“今春(こんぱる)”でわしの作った器に 料理を盛り込んで―
ごちそうしてくれるそうなんじゃ
うわあ 豪勢ですね
うん わしもちょっと 楽しみなんじゃ
お嬢さんもぜひおいで
えっ いいんですか
士郎 ええな このお嬢さんも お連れするんじゃぞ
皿をくれた訳が分かりましたよ
俺に恩を着せといて喜寿の会に 無理やり出席させるハラだ
どうせ海原(かいばら)雄山も来るんでしょ
士郎 お前まさか わしの喜寿の祝いを…
行きますよ 行きゃいいんでしょ
あんな男と会ったって 知らん顔してりゃ済むことだ
（領子） それじゃ お待ちしてますから
（栗田）お気をつけて
この器も備前なんですね
（山岡）山椒(さんしょう)の実の―
殻がはじけた時の形に 似ているから―
割山椒(わりざんしょう)と呼ばれて 器の形としては伝統的なものだよ
これはアジだわ 酢で洗ってあるんですね
そして赤貝を細く切って
芸が細かいな
このつけ合わせはわらび餅を 平らに作ったものだ
（海原雄山）まったく この銀彩の皿にはまいりましたね
銀を塗ったばかりの時は
ピカピカ光ってどうしようもなく 下品だったのが
銀がさびて黒ずんでくるにつれて 実に渋くていい風合(ふうあ)いになった
ハッハッハ 器も人間と同じじゃよ
成長するような器でないとな
お言葉のとおりです 器は生き物ですからな
うむ
ところで士郎のことじゃがの
士郎ですって
なあ 雄山
この席に 士郎が来ているのを見た時
先生のたくらみだと分かりましたよ
先生には申し訳ありませんが―
あんな愚連隊(ぐれんたい)みたいな 手合いには―
二度とうちの敷居を またがせません
やれやれ 親子そろって頑固者が
（白金(しろがね)主人） 今日は唐山先生のお作の器で 結構なお料理をいただくという―
口福眼福(こうふくがんぷく)この上ない思いを させていただき―
ありがとうございました
つきましては私に１つ 趣向がございまして―
皆様にお付き合い願えたらと 思うのですが
ああ “白金”さん 伺おうじゃないですか
はい こうやって 今日お集まりに なった方々の中には
私ども同様 料理屋のご主人が 何人もおられます
今日はここの“今春”さんの お料理でしたが―
自分でも唐山先生のお器に―
料理を盛ってみたいと思うのは 私だけではないと思います
（京(きょう)かぜ主人）それそれ 私かて
こないなええ器でぜいたくさせて もらいたいですわ
（前谷(まえたに)主人）唐山先生のお器を これだけ使えるなんて
料理屋の夢ですからな
（白金）実は私 先ほど―
明石(あかし)の仲買所に電話をかけて 交渉しましたところ―
そのような事情なら 最上の明石の鯛(たい)を―
必要なだけ送ってくれると 約束してくれまして
（一同）おお
（白金）関東では刺身といえば マグロですが―
関西では鯛が一番です
今は関東でも日本料理は関西風が 主流となっておりまして―
と言うことは―
鯛は日本料理には欠かせぬ ものになっているのだと思われます
いわば鯛料理は 我々 料理する側にとって―
腕の見せ所ではないでしょうか
で私が提案したいのは 鯛料理の腕比べです
それも唐山先生のお器を 使わせていただいて
鯛料理比べを しようというわけです
そら おもろい
喜寿の祝いに鯛料理の腕比べで めでタイっちゅうこっちゃな
喜寿のお祝いの余興としては もってこいじゃありませんか
いかがでしょう 唐山先生
うんにゃ いかがも何も あるもんかね
大賛成 ありがたいことだよ どんどんやっとくれ
こりゃ見ものですなあ 一流料理屋の腕比べとは
うわあ 何だか興奮しちゃうわ
どんなお料理が出るのかしら
士郎 どうじゃ お前も加わらんか
お前のことじゃ 何か いい考えがあるんじゃないのか
ああ 鯛の料理ね
（海原）フハハハハハ
鯛という魚は素人料理で どうこうできるものではない
昔から鯛はそのうまさを 知り尽くした板前たちが―
代々技術を伝えて極めて高度な 鯛料理の数々を作り出してきた
だからこそ鯛料理比べなどという 話も出てくるのであって
とても素人が鼻をつっこめる ところではない
笑わせるな
見た目の華やかな演出に とらわれた料理人が
鯛をいじくりまわした挙げ句
味のほうはサッパリという経験を 何度もしたことがあるぜ
それも一流と言われる店でな
何を言いたいんだ
鯛の美しさと華やかさに 惑わされて
鯛の本質を見失っている 料理人が多いということさ
それなら素人の俺でも手を出す 余地はある
まるで我々が鯛のうまさを 知らないとでも―
言うような言われ方ですな
料理に手ぇかけたら あかんちゅうのかね
ああ こらこら しょうがないな
主賓のわしを放り出して 言い合いを始めて
どうするんじゃ まったく
どっ どうも 唐山先生 申し訳ございません
ただちょっと 聞き捨てならんことでして
ああ 分かった分かった
わしが士郎をけしかけたのが 悪かった
士郎に代わってわしが謝る
唐山先生に謝っていただく 必要はありませんよ
謝るなら俺が謝る
まあいいから 士郎
フハハハハ
自分から進んで謝るとは 少しは偉くなったじゃないか
ただし謝るのは俺の素人料理を 食べてもらってからだ
やっ 山岡さん
あくまでも素人のお前が 挑戦するというのか
（白金）なんとまあ
（京かぜ）あきれたもんやで
今さら素人さんに 何ができるっちゅうんや
俺は日本料理の伝統を 軽んじているわけでも
否定しているわけでもない
本職の料理人だからこそ 見逃してしまっていることを
素人の立場から 指摘したいだけなのさ
おのれ どこまで 身のほど知らずなのか
んなあ 分かった分かった
どうせわしの喜寿の祝いの 余興じゃろ
本職も素人もない お祭りじゃ
やりたい者にはやらせて やればええ
それで決まりじゃ ええな
はっ はい
（陶人） さて 楽しみだの 鯛料理比べか 早く日取りを決めておくれ
パーッと 派手にやろうじゃないか
うわあ あっきれた
あそこまでみんなの前で 言ったからには
何かすごいアイデアが あるんだと思ったのに―
何にもないなんて
大丈夫なんですか 山岡さん
いろいろな所の鯛料理を 食べているうちに
募ってきた欲求不満を 突き詰めてみようと思うんだ
そうすれば どんな料理を 作ればいいのかひらめくと思う
（岡星(おかぼし)精一）うーん
まあ やはり椀(わん)物が一番でしょうね
いろいろ変化も付けられますし
煮物もけっこう彩りを変えて 楽しめますが
焼き物や刺身となると―
新しい工夫を凝らす余地が ほとんどありませんからね
（山岡） とりあえず明石へ行ってみる
（栗田）明石に？
（山岡）ああ
明石に行けば 何か鯛料理の 構想がつかめるかもしれん
（山岡）いっち にい さん し ご ろく…
なぜ泳ぐんですか 魚市場に行ったり
鯛の一本釣りの漁師さんに 会ったりするのかと思ってましたわ
（山岡）ご ろく しち はち
明石海峡の鯛がなぜうまいか 知ってるかい
えっ さあ
明石海峡の潮の流れに逆らって 泳ぐうちに
鯛の身が締まると言われてるんだ
それにエサになるエビ カニ イカやタコが豊富なんだよ
（栗田）でもそれと泳ぐことと どう関係があるんですか？
明石の鯛をうまく食べるには 鯛のことをよく知る必要がある
それには鯛と一緒に 泳いでみるのが
一番だと思わないかい
はっ ああ
ああーっ
あっきれた なんて単純な発想なんでしょ
プーッ ひゃー いい気持ちだ
バカバカしい
こんなことなら来るんじゃ なかったわ
流れが速いな
うわっ
うおーい 助けてくれー
おーい 助けてーっ
山岡さん！
（船頭）こりゃいかん 潮の流れに巻かれおったで
（栗田）山岡さーん
山岡さん しっかり
（船頭） ほれっ これにつかまれーっ
そやさかい やめとけ言うたやん ほれーっ
大丈夫ですか 山岡さん
ウホッゴホッ
もう バカなことするからですよ
明石海峡の水は おいしかったですか
海の水がうまいわけないだろ
海の水がうまいかって
そうか
ああ 山岡さん
何してるんですか
これだ こいつだよ
できたぞ 新しい鯛料理のアイデアが
ええ？
（前谷）次は私ども“前谷”が 鯛の卯の花和えをお出しします
おお いやいやこれは
見事な
鯛を千切りにして昆布締めにした ものを卯の花で和えました
緑はハマボウフウでございます
うむ うまいな
鯛のうま味と 昆布のうま味が加わり―
それを卯の花がほろりと 包みこみおって
おいしい 卯の花っておからでしょ
それなのにすごく洗練されてるわ
私ども“京かぜ”は鯛の香玉(こうぎょく)づくりを 出させていただきます
ほう これは珍しい
鯛の薄切りで何か包んであるな
うん 大徳寺(だいとくじ)納豆を包んであるのか
（陶人）鯛の甘みとしょっぱい豆の 味の取り合わせが絶妙だな
へえ すごいアイデアですね
（ふく山(やま)）“ふく山”からは 鯛の松皮造りを差し上げます
（海原）これは鯛の皮のうま味を 味わえるところに良さがある
その技術は難しいのだが
（栗田）これ皮が黒くなってますね 松の木の肌みたい
皮の部分にだけ熱湯を かけるんだ
皮が縮んだらすぐ冷水に 入れて冷やす
そのタイミングが難しいんだ
私どもは鯛素麺(そうめん)をお出しします
普通は木の椀に盛るのですが―
本日は唐山先生の飯茶碗を 使わせていただきました
ホホホ 飯茶碗に鯛素麺とは
うん これは 普通の素麺ではない
鯛の身でつくった素麺か
はい さようでございます
鯛の身をすって粘りを出し 細い穴から押し出しました
手がかかっているな
その割に少しも 生臭くないところが手柄だな
ありがとうございます
海原先生にお褒めいただくとは 大変光栄でございます
（栗田）すごいわ
次から次へと技巧を凝らした 料理が出て
山岡さん こんなすごい お料理に対抗できるのかしら
士郎 お前の料理はどうした
今 持ってきます
一体どんな料理なんでしょうね
（客）いやあ 今さら 素人料理もないでしょう
（客）あまり期待できませんなあ
（山岡） お待たせしました
山岡士郎の指示で 岡星が調理しました
鯛の開きの干物でございます
なっ 何だと ひっ 干物
アジみたいな下魚(げうお)と違うんやで
魚の王様の鯛を干物になんぞ
フハハハハハ
いくら素人料理といっても これは度がすぎたな
我々の意表を突こうと
おおかた グジの一塩物の開きから 思いついてのことだろうが
グジは鯛といっても あの独特の風味があればこそ
一塩の開きにしてうまいのだ
干物というのはアジにせよ カマスにせよ―
においの強い魚でなければ うまくない
しかも鯛はグジなんかに比べて 身が締まっている
干せばピッと締まって固くなる
だから鯛は干物にしては ならんのだ
講釈は十分です まず１口食べてみてください
フン こんなもの
まあ せっかく 士郎が作ったんだから
おお
この味は
この鯛に何を塗ったんじゃ
塩だけですよ
何 塩だけじゃと
この香り
それにしっとりとコクがあって ええ塩加減や
これはやっぱり開いてから 干す前に―
漬けておく汁に何か秘密があるんだ
塩か
そうじゃ
塩と塩加減が鯛の味と 完璧に調和しておるんじゃ
士郎 この塩は
明石海峡の海からとった塩です
淡路島側の浜で 昔ながらの入浜式塩田(いりはましきえんでん)で―
塩を作ってる人に分けて もらってきたんです
こら ええ塩や
キラキラと美しく光って
天然のにがりの成分が このコクを作り出しとるんや
干物は干す前に漬け汁につけます
漬け汁の塩分の度合いは 海水と同じにするのが原則です
しかし瀬戸内海
特に明石海峡の袋のように なった海では―
塩分の度合いもかなり違って きます
そして魚の身に もっともよく合うのは―
その魚の住んでいた海の塩分濃度 に違いないと考えたんです
するとこの塩加減は明石の海の 塩分に合わせたのか
しかし それはどうやって？
明石の水を自分で飲んで みたんですよ
ウフフフ
なるほど 今 わしらが 味わった鯛の味は―
きっと明石の鯛が自然に恵まれて 本来身に付けてる味なんじゃろう
この豊かで野趣あふるる味 たしかにこれは鯛の味の原点じゃ
鯛は色彩も美しく 細工のしがいもあるので―
我々はどうもいじりすぎる きらいがあるようですな
若い女の子は素肌のまんまが 美しいのに
厚化粧させたようなもんですな
愚か者どもが こんな男の術策にはまりおって
何をうろたえておるか
料理というのは１つの素材から
さまざまな絵を 描いてみせる芸術なのだ
技巧が目に つきすぎてはならんが
技巧を否定しては芸術は 存在しないのだ
まあ まあまあ 待たんか雄山
士郎の料理は一見何も手を 加えてないようだが実は違う
塩の選び方 塩加減
そして干し方 焼き方にも 最大限の神経を使ったはずじゃ
いわば技巧の極致ではないか
とするとこれは まさに芸術なんだ
雄山も士郎も同じ道を 歩んどるのに
互いにそれを認め合わない だけではないのか ああ？
みんながお前の料理に だまされたのは―
唐山先生の器のせいだ
考え違いするな
ハッハッハッハッ ２人ともペケ わしの勝ちーっ
（陶人）今度も雄山と士郎を仲直り させるどころか―
かえって悪くしてしまったようだ
（領子） 何かいい方法はないかしらねえ
ほっといてくださいよ あんな男
ところでお嬢さん さっき士郎に
どうやって塩加減を決めたか 聞いた時
笑っとったがあれはなぜか
ああ あれですか
何でもありませんよ
なになに 潮に流されて 海の中でアップアップ
ウホホ そうかい
ハハハハハハ…
ウハハハハ…
（山岡）このおしゃべりめ （栗田）キャーッ
♪～
～♪