1
00:00:01,584 --> 00:00:07,590
♪～

2
00:01:14,449 --> 00:01:20,455
～♪

3
00:01:26,002 --> 00:01:27,837
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“技巧の極致”

4
00:01:40,809 --> 00:01:42,602
（文化部社員）はい こちら文化部

5
00:01:42,727 --> 00:01:45,188
（文化部社員）
今日中に原稿もらってくれよ

6
00:01:45,313 --> 00:01:46,231
（文化部社員）
そう言われましても

7
00:01:46,856 --> 00:01:47,857
（唐山陶人(とうやまとうじん)）こんにちは

8
00:01:48,399 --> 00:01:50,318
（栗田ゆう子）あっ 唐山先生

9
00:01:50,777 --> 00:01:51,986
（唐山領子(りょうこ)）お久しぶりです

10
00:01:52,112 --> 00:01:55,115
（栗田）わあ 領子さん
すてきなお着物ですこと

11
00:01:55,240 --> 00:01:56,241
よくお似合いですわ

12
00:01:56,825 --> 00:02:00,203
私は暑苦しいから
イヤだって言ったんだけど

13
00:02:00,328 --> 00:02:03,581
陶人くんがどうしても着てくれって
泣いて頼むもんだから

14
00:02:03,706 --> 00:02:04,958
おっ おいおい

15
00:02:05,333 --> 00:02:06,668
まあ ウフッ

16
00:02:06,793 --> 00:02:09,128
（富井清一）
これはこれは 唐山陶人先生

17
00:02:09,253 --> 00:02:10,964
（谷村秀夫）
わざわざ何のご用でしょう

18
00:02:11,089 --> 00:02:13,091
うん？ おうおう そうじゃった

19
00:02:13,216 --> 00:02:14,384
士郎(しろう)はおるかのう

20
00:02:14,592 --> 00:02:17,095
（栗田）はい あのあちらに

21
00:02:24,394 --> 00:02:27,397
やれやれ
まったくしょうがない奴じゃ

22
00:02:27,772 --> 00:02:28,857
（陶人）このっ
（山岡(やまおか)士郎）わーっ

23
00:02:29,149 --> 00:02:31,025
コラーッ 起きんか

24
00:02:31,151 --> 00:02:32,902
うわあーっ

25
00:02:33,486 --> 00:02:34,487
痛(いて)えな

26
00:02:36,656 --> 00:02:37,574
ほれ 士郎

27
00:02:37,699 --> 00:02:41,244
お嬢さんのいれてくれた
お茶でも飲んで目を覚ませ

28
00:02:41,369 --> 00:02:43,621
とっくに目なんか覚めてますよ

29
00:02:43,746 --> 00:02:45,707
いきなり殴るなんてひでえな

30
00:02:45,999 --> 00:02:48,918
まっ 悪く思うな 愛のムチじゃ

31
00:02:49,043 --> 00:02:51,921
わしにとってお前は
孫も同じじゃから

32
00:02:52,505 --> 00:02:54,132
だからって神聖な職場に―

33
00:02:54,257 --> 00:02:57,218
のこのこ遊びに来てもらっても
困るんすよね

34
00:02:57,343 --> 00:03:00,513
まあ 居眠りしてても
神聖なんですか？

35
00:03:01,639 --> 00:03:03,641
で 今日は何です

36
00:03:03,766 --> 00:03:06,394
若い奥さんを
見せびらかしに来たんすか

37
00:03:06,895 --> 00:03:11,107
そう ふくれるな
いい物をやるから機嫌を直せ

38
00:03:11,232 --> 00:03:12,358
（陶人）領子や
（領子）はい

39
00:03:12,650 --> 00:03:14,235
（陶人）あっ それそれ

40
00:03:17,447 --> 00:03:19,782
ほれ これを
お前にやろうと思ってな

41
00:03:20,450 --> 00:03:21,659
何です？

42
00:03:25,163 --> 00:03:26,122
はあーっ

43
00:03:26,247 --> 00:03:28,124
えーっ

44
00:03:29,584 --> 00:03:31,836
（谷村）
見事な大皿 備前ですな

45
00:03:31,961 --> 00:03:32,879
（陶人）うん

46
00:03:33,463 --> 00:03:36,049
へえ 備前も焼くんですか

47
00:03:36,174 --> 00:03:39,010
雄山(ゆうざん)に土をもらったんじゃよ

48
00:03:39,385 --> 00:03:42,847
雄山は伊部(いんべ)の田んぼの底から
掘り出して

49
00:03:42,972 --> 00:03:46,809
30年も寝かせたよい土を
たくさん持っとってな

50
00:03:46,935 --> 00:03:50,480
いい出来ですよ
牡丹餅(ぼたもち)の出も見事だし

51
00:03:50,605 --> 00:03:54,192
当たり前じゃい
わしは人間国宝じゃからのう

52
00:03:55,026 --> 00:04:00,448
フン 牡丹餅は釜(かま)の中の炎が作る
いわば偶然の産物だ

53
00:04:00,573 --> 00:04:02,325
陶工(とうこう)の手柄じゃないさ

54
00:04:02,450 --> 00:04:03,910
バッ バカモン

55
00:04:04,035 --> 00:04:07,121
お前は焼き物のことを
全然 分かっとらん

56
00:04:07,247 --> 00:04:09,916
そんな奴にはやれん
ほら かかか 返せ

57
00:04:10,041 --> 00:04:13,586
駄目っすよ
一度もらった物は返すもんか

58
00:04:13,711 --> 00:04:14,545
うおっ

59
00:04:15,129 --> 00:04:16,297
（５人）ああーっ

60
00:04:17,130 --> 00:04:19,259
うわーっ　フゥー

61
00:04:19,509 --> 00:04:21,970
フゥー まったくあやつは

62
00:04:23,221 --> 00:04:25,139
まったく唐山先生の作品は

63
00:04:25,265 --> 00:04:28,393
茶碗１つで400万円と
言われてるんですよ

64
00:04:28,518 --> 00:04:32,689
あんな見事な大皿だと一体
どれだけの値がつくことか

65
00:04:33,940 --> 00:04:35,608
（陶人）
わしの喜寿の祝いを―

66
00:04:35,733 --> 00:04:37,986
みんながやってくれる
ことになってな

67
00:04:38,111 --> 00:04:42,115
料亭“今春(こんぱる)”でわしの作った器に
料理を盛り込んで―

68
00:04:42,240 --> 00:04:44,158
ごちそうしてくれるそうなんじゃ

69
00:04:44,617 --> 00:04:46,369
うわあ 豪勢ですね

70
00:04:46,494 --> 00:04:49,289
うん わしもちょっと
楽しみなんじゃ

71
00:04:49,414 --> 00:04:51,165
お嬢さんもぜひおいで

72
00:04:51,291 --> 00:04:52,792
えっ いいんですか

73
00:04:52,917 --> 00:04:56,587
士郎 ええな このお嬢さんも
お連れするんじゃぞ

74
00:04:57,255 --> 00:04:59,841
皿をくれた訳が分かりましたよ

75
00:05:00,008 --> 00:05:04,721
俺に恩を着せといて喜寿の会に
無理やり出席させるハラだ

76
00:05:05,221 --> 00:05:07,056
どうせ海原(かいばら)雄山も来るんでしょ

77
00:05:07,682 --> 00:05:11,269
士郎 お前まさか
わしの喜寿の祝いを…

78
00:05:11,394 --> 00:05:14,022
行きますよ
行きゃいいんでしょ

79
00:05:14,230 --> 00:05:17,525
あんな男と会ったって
知らん顔してりゃ済むことだ

80
00:05:18,359 --> 00:05:20,445
（領子）
それじゃ お待ちしてますから

81
00:05:20,987 --> 00:05:22,405
（栗田）お気をつけて

82
00:05:41,841 --> 00:05:43,843
この器も備前なんですね

83
00:05:44,343 --> 00:05:45,219
（山岡）山椒(さんしょう)の実の―

84
00:05:45,344 --> 00:05:47,680
殻がはじけた時の形に
似ているから―

85
00:05:47,805 --> 00:05:52,268
割山椒(わりざんしょう)と呼ばれて
器の形としては伝統的なものだよ

86
00:05:56,898 --> 00:06:00,485
これはアジだわ
酢で洗ってあるんですね

87
00:06:00,818 --> 00:06:03,029
そして赤貝を細く切って

88
00:06:03,738 --> 00:06:05,573
芸が細かいな

89
00:06:05,698 --> 00:06:08,743
このつけ合わせはわらび餅を
平らに作ったものだ

90
00:06:11,162 --> 00:06:14,415
（海原雄山）まったく
この銀彩の皿にはまいりましたね

91
00:06:14,916 --> 00:06:16,626
銀を塗ったばかりの時は

92
00:06:16,751 --> 00:06:19,754
ピカピカ光ってどうしようもなく
下品だったのが

93
00:06:19,879 --> 00:06:24,634
銀がさびて黒ずんでくるにつれて
実に渋くていい風合(ふうあ)いになった

94
00:06:24,759 --> 00:06:28,262
ハッハッハ
器も人間と同じじゃよ

95
00:06:28,387 --> 00:06:30,890
成長するような器でないとな

96
00:06:31,891 --> 00:06:35,311
お言葉のとおりです
器は生き物ですからな

97
00:06:35,853 --> 00:06:36,729
うむ

98
00:06:39,273 --> 00:06:41,442
ところで士郎のことじゃがの

99
00:06:41,984 --> 00:06:43,402
士郎ですって

100
00:06:44,070 --> 00:06:45,696
なあ 雄山

101
00:06:47,990 --> 00:06:50,368
この席に
士郎が来ているのを見た時

102
00:06:50,493 --> 00:06:52,370
先生のたくらみだと分かりましたよ

103
00:06:53,579 --> 00:06:55,498
先生には申し訳ありませんが―

104
00:06:55,665 --> 00:06:57,542
あんな愚連隊(ぐれんたい)みたいな
手合いには―

105
00:06:57,667 --> 00:06:59,836
二度とうちの敷居を
またがせません

106
00:07:02,672 --> 00:07:05,550
やれやれ
親子そろって頑固者が

107
00:07:10,054 --> 00:07:14,934
（白金(しろがね)主人）
今日は唐山先生のお作の器で
結構なお料理をいただくという―

108
00:07:15,059 --> 00:07:18,104
口福眼福(こうふくがんぷく)この上ない思いを
させていただき―

109
00:07:18,229 --> 00:07:19,480
ありがとうございました

110
00:07:20,398 --> 00:07:23,693
つきましては私に１つ
趣向がございまして―

111
00:07:23,818 --> 00:07:26,696
皆様にお付き合い願えたらと
思うのですが

112
00:07:26,821 --> 00:07:29,449
ああ “白金”さん
伺おうじゃないですか

113
00:07:29,991 --> 00:07:33,619
はい こうやって 今日お集まりに
なった方々の中には

114
00:07:33,744 --> 00:07:37,415
私ども同様 料理屋のご主人が
何人もおられます

115
00:07:38,124 --> 00:07:41,002
今日はここの“今春”さんの
お料理でしたが―

116
00:07:41,127 --> 00:07:43,546
自分でも唐山先生のお器に―

117
00:07:43,671 --> 00:07:47,383
料理を盛ってみたいと思うのは
私だけではないと思います

118
00:07:47,633 --> 00:07:49,677
（京(きょう)かぜ主人）それそれ 私かて

119
00:07:49,802 --> 00:07:53,097
こないなええ器でぜいたくさせて
もらいたいですわ

120
00:07:53,723 --> 00:07:56,809
（前谷(まえたに)主人）唐山先生のお器を
これだけ使えるなんて

121
00:07:56,934 --> 00:07:58,561
料理屋の夢ですからな

122
00:07:58,811 --> 00:08:00,563
（白金）実は私 先ほど―

123
00:08:00,688 --> 00:08:04,317
明石(あかし)の仲買所に電話をかけて
交渉しましたところ―

124
00:08:04,442 --> 00:08:07,361
そのような事情なら
最上の明石の鯛(たい)を―

125
00:08:07,487 --> 00:08:10,656
必要なだけ送ってくれると
約束してくれまして

126
00:08:10,781 --> 00:08:11,824
（一同）おお

127
00:08:11,949 --> 00:08:14,410
（白金）関東では刺身といえば
マグロですが―

128
00:08:14,535 --> 00:08:16,787
関西では鯛が一番です

129
00:08:16,913 --> 00:08:21,083
今は関東でも日本料理は関西風が
主流となっておりまして―

130
00:08:21,209 --> 00:08:22,168
と言うことは―

131
00:08:22,293 --> 00:08:26,297
鯛は日本料理には欠かせぬ
ものになっているのだと思われます

132
00:08:26,839 --> 00:08:29,884
いわば鯛料理は
我々 料理する側にとって―

133
00:08:30,009 --> 00:08:32,428
腕の見せ所ではないでしょうか

134
00:08:32,803 --> 00:08:36,765
で私が提案したいのは
鯛料理の腕比べです

135
00:08:37,558 --> 00:08:41,187
それも唐山先生のお器を
使わせていただいて

136
00:08:41,312 --> 00:08:43,731
鯛料理比べを
しようというわけです

137
00:08:44,023 --> 00:08:45,733
そら おもろい

138
00:08:45,858 --> 00:08:50,238
喜寿の祝いに鯛料理の腕比べで
めでタイっちゅうこっちゃな

139
00:08:50,363 --> 00:08:54,200
喜寿のお祝いの余興としては
もってこいじゃありませんか

140
00:08:54,492 --> 00:08:56,160
いかがでしょう 唐山先生

141
00:08:56,285 --> 00:08:58,913
うんにゃ いかがも何も
あるもんかね

142
00:08:59,038 --> 00:09:02,667
大賛成 ありがたいことだよ
どんどんやっとくれ

143
00:09:03,417 --> 00:09:07,380
こりゃ見ものですなあ
一流料理屋の腕比べとは

144
00:09:07,672 --> 00:09:10,258
うわあ
何だか興奮しちゃうわ

145
00:09:10,383 --> 00:09:12,093
どんなお料理が出るのかしら

146
00:09:12,510 --> 00:09:15,638
士郎 どうじゃ
お前も加わらんか

147
00:09:15,763 --> 00:09:19,267
お前のことじゃ 何か
いい考えがあるんじゃないのか

148
00:09:19,559 --> 00:09:21,644
ああ 鯛の料理ね

149
00:09:21,769 --> 00:09:23,437
（海原）フハハハハハ

150
00:09:23,938 --> 00:09:27,608
鯛という魚は素人料理で
どうこうできるものではない

151
00:09:29,527 --> 00:09:33,739
昔から鯛はそのうまさを
知り尽くした板前たちが―

152
00:09:33,864 --> 00:09:38,953
代々技術を伝えて極めて高度な
鯛料理の数々を作り出してきた

153
00:09:39,370 --> 00:09:43,624
だからこそ鯛料理比べなどという
話も出てくるのであって

154
00:09:43,749 --> 00:09:46,627
とても素人が鼻をつっこめる
ところではない

155
00:09:47,420 --> 00:09:48,838
笑わせるな

156
00:09:48,963 --> 00:09:51,716
見た目の華やかな演出に
とらわれた料理人が

157
00:09:51,841 --> 00:09:53,801
鯛をいじくりまわした挙げ句

158
00:09:53,926 --> 00:09:57,138
味のほうはサッパリという経験を
何度もしたことがあるぜ

159
00:09:57,847 --> 00:09:59,932
それも一流と言われる店でな

160
00:10:00,433 --> 00:10:02,101
何を言いたいんだ

161
00:10:02,727 --> 00:10:05,354
鯛の美しさと華やかさに
惑わされて

162
00:10:05,479 --> 00:10:09,233
鯛の本質を見失っている
料理人が多いということさ

163
00:10:09,650 --> 00:10:12,028
それなら素人の俺でも手を出す
余地はある

164
00:10:12,612 --> 00:10:15,281
まるで我々が鯛のうまさを
知らないとでも―

165
00:10:15,406 --> 00:10:17,074
言うような言われ方ですな

166
00:10:17,199 --> 00:10:19,493
料理に手ぇかけたら
あかんちゅうのかね

167
00:10:19,702 --> 00:10:21,912
ああ こらこら しょうがないな

168
00:10:22,038 --> 00:10:24,749
主賓のわしを放り出して
言い合いを始めて

169
00:10:24,874 --> 00:10:26,292
どうするんじゃ まったく

170
00:10:26,417 --> 00:10:30,171
どっ どうも 唐山先生
申し訳ございません

171
00:10:30,296 --> 00:10:32,840
ただちょっと
聞き捨てならんことでして

172
00:10:33,132 --> 00:10:34,467
ああ 分かった分かった

173
00:10:34,592 --> 00:10:37,428
わしが士郎をけしかけたのが
悪かった

174
00:10:37,553 --> 00:10:39,513
士郎に代わってわしが謝る

175
00:10:40,473 --> 00:10:43,768
唐山先生に謝っていただく
必要はありませんよ

176
00:10:44,143 --> 00:10:45,436
謝るなら俺が謝る

177
00:10:45,728 --> 00:10:47,229
まあいいから 士郎

178
00:10:47,355 --> 00:10:48,898
フハハハハ

179
00:10:49,023 --> 00:10:52,610
自分から進んで謝るとは
少しは偉くなったじゃないか

180
00:10:52,985 --> 00:10:57,281
ただし謝るのは俺の素人料理を
食べてもらってからだ

181
00:10:58,157 --> 00:10:58,991
やっ 山岡さん

182
00:11:00,951 --> 00:11:04,121
あくまでも素人のお前が
挑戦するというのか

183
00:11:04,372 --> 00:11:05,706
（白金）なんとまあ

184
00:11:05,831 --> 00:11:07,375
（京かぜ）あきれたもんやで

185
00:11:07,500 --> 00:11:10,544
今さら素人さんに
何ができるっちゅうんや

186
00:11:11,045 --> 00:11:14,340
俺は日本料理の伝統を
軽んじているわけでも

187
00:11:14,465 --> 00:11:15,716
否定しているわけでもない

188
00:11:16,759 --> 00:11:20,096
本職の料理人だからこそ
見逃してしまっていることを

189
00:11:20,221 --> 00:11:22,640
素人の立場から
指摘したいだけなのさ

190
00:11:22,932 --> 00:11:26,268
おのれ どこまで
身のほど知らずなのか

191
00:11:26,394 --> 00:11:29,063
んなあ 分かった分かった

192
00:11:29,188 --> 00:11:31,982
どうせわしの喜寿の祝いの
余興じゃろ

193
00:11:32,108 --> 00:11:34,110
本職も素人もない お祭りじゃ

194
00:11:34,235 --> 00:11:36,946
やりたい者にはやらせて
やればええ

195
00:11:37,071 --> 00:11:38,739
それで決まりじゃ ええな

196
00:11:39,156 --> 00:11:40,157
はっ はい

197
00:11:40,616 --> 00:11:45,579
（陶人）
さて 楽しみだの 鯛料理比べか
早く日取りを決めておくれ

198
00:11:46,080 --> 00:11:48,749
パーッと
派手にやろうじゃないか

199
00:11:54,046 --> 00:11:56,006
うわあ あっきれた

200
00:11:56,132 --> 00:11:58,217
あそこまでみんなの前で
言ったからには

201
00:11:58,342 --> 00:12:00,761
何かすごいアイデアが
あるんだと思ったのに―

202
00:12:01,053 --> 00:12:02,555
何にもないなんて

203
00:12:03,472 --> 00:12:05,599
大丈夫なんですか 山岡さん

204
00:12:07,476 --> 00:12:10,396
いろいろな所の鯛料理を
食べているうちに

205
00:12:10,521 --> 00:12:13,774
募ってきた欲求不満を
突き詰めてみようと思うんだ

206
00:12:14,567 --> 00:12:17,945
そうすれば どんな料理を
作ればいいのかひらめくと思う

207
00:12:18,320 --> 00:12:19,530
（岡星(おかぼし)精一）うーん

208
00:12:20,739 --> 00:12:23,451
まあ やはり椀(わん)物が一番でしょうね

209
00:12:23,576 --> 00:12:25,744
いろいろ変化も付けられますし

210
00:12:25,870 --> 00:12:28,622
煮物もけっこう彩りを変えて
楽しめますが

211
00:12:29,415 --> 00:12:31,125
焼き物や刺身となると―

212
00:12:31,250 --> 00:12:34,253
新しい工夫を凝らす余地が
ほとんどありませんからね

213
00:12:51,770 --> 00:12:53,898
（山岡）
とりあえず明石へ行ってみる

214
00:12:54,023 --> 00:12:55,065
（栗田）明石に？

215
00:12:55,483 --> 00:12:56,442
（山岡）ああ

216
00:12:57,651 --> 00:13:01,614
明石に行けば 何か鯛料理の
構想がつかめるかもしれん

217
00:13:26,639 --> 00:13:30,559
（山岡）いっち にい さん し
ご ろく…

218
00:13:31,143 --> 00:13:34,230
なぜ泳ぐんですか
魚市場に行ったり

219
00:13:34,355 --> 00:13:37,983
鯛の一本釣りの漁師さんに
会ったりするのかと思ってましたわ

220
00:13:38,108 --> 00:13:42,029
（山岡）ご ろく しち はち

221
00:13:42,196 --> 00:13:44,907
明石海峡の鯛がなぜうまいか
知ってるかい

222
00:13:45,157 --> 00:13:46,825
えっ さあ

223
00:13:47,076 --> 00:13:50,955
明石海峡の潮の流れに逆らって
泳ぐうちに

224
00:13:51,163 --> 00:13:53,457
鯛の身が締まると言われてるんだ

225
00:13:53,582 --> 00:13:57,545
それにエサになるエビ カニ
イカやタコが豊富なんだよ

226
00:13:57,670 --> 00:14:01,423
（栗田）でもそれと泳ぐことと
どう関係があるんですか？

227
00:14:02,383 --> 00:14:06,470
明石の鯛をうまく食べるには
鯛のことをよく知る必要がある

228
00:14:07,054 --> 00:14:09,223
それには鯛と一緒に
泳いでみるのが

229
00:14:09,348 --> 00:14:10,849
一番だと思わないかい

230
00:14:11,308 --> 00:14:12,142
はっ ああ

231
00:14:15,145 --> 00:14:15,980
ああーっ

232
00:14:16,772 --> 00:14:19,900
あっきれた
なんて単純な発想なんでしょ

233
00:14:20,442 --> 00:14:22,820
プーッ
ひゃー いい気持ちだ

234
00:14:23,821 --> 00:14:25,155
バカバカしい

235
00:14:25,281 --> 00:14:27,241
こんなことなら来るんじゃ
なかったわ

236
00:14:38,419 --> 00:14:40,087
流れが速いな

237
00:14:41,422 --> 00:14:42,256
うわっ

238
00:14:43,966 --> 00:14:45,676
うおーい 助けてくれー

239
00:14:46,886 --> 00:14:48,220
おーい 助けてーっ

240
00:14:48,345 --> 00:14:49,513
山岡さん！

241
00:14:49,805 --> 00:14:52,808
（船頭）こりゃいかん
潮の流れに巻かれおったで

242
00:14:53,350 --> 00:14:54,602
（栗田）山岡さーん

243
00:14:55,853 --> 00:14:57,271
山岡さん しっかり

244
00:14:59,982 --> 00:15:02,109
（船頭）
ほれっ これにつかまれーっ

245
00:15:08,365 --> 00:15:10,451
そやさかい やめとけ言うたやん
ほれーっ

246
00:15:12,286 --> 00:15:13,954
大丈夫ですか 山岡さん

247
00:15:16,790 --> 00:15:18,000
ウホッゴホッ

248
00:15:18,417 --> 00:15:20,961
もう バカなことするからですよ

249
00:15:21,086 --> 00:15:23,422
明石海峡の水は
おいしかったですか

250
00:15:24,506 --> 00:15:26,926
海の水がうまいわけないだろ

251
00:15:27,801 --> 00:15:29,345
海の水がうまいかって

252
00:15:30,971 --> 00:15:31,889
そうか

253
00:15:32,014 --> 00:15:33,182
ああ 山岡さん

254
00:15:37,978 --> 00:15:39,355
何してるんですか

255
00:15:39,480 --> 00:15:41,106
これだ こいつだよ

256
00:15:41,649 --> 00:15:45,027
できたぞ
新しい鯛料理のアイデアが

257
00:15:45,152 --> 00:15:46,278
ええ？

258
00:16:00,542 --> 00:16:05,005
（前谷）次は私ども“前谷”が
鯛の卯の花和えをお出しします

259
00:16:05,130 --> 00:16:06,924
おお いやいやこれは

260
00:16:07,591 --> 00:16:08,842
見事な

261
00:16:09,468 --> 00:16:13,472
鯛を千切りにして昆布締めにした
ものを卯の花で和えました

262
00:16:13,597 --> 00:16:15,599
緑はハマボウフウでございます

263
00:16:19,478 --> 00:16:21,063
うむ うまいな

264
00:16:21,188 --> 00:16:24,024
鯛のうま味と
昆布のうま味が加わり―

265
00:16:24,149 --> 00:16:27,152
それを卯の花がほろりと
包みこみおって

266
00:16:28,195 --> 00:16:31,281
おいしい
卯の花っておからでしょ

267
00:16:31,407 --> 00:16:33,617
それなのにすごく洗練されてるわ

268
00:16:33,742 --> 00:16:37,997
私ども“京かぜ”は鯛の香玉(こうぎょく)づくりを
出させていただきます

269
00:16:40,666 --> 00:16:42,668
ほう これは珍しい

270
00:16:42,793 --> 00:16:45,504
鯛の薄切りで何か包んであるな

271
00:16:48,549 --> 00:16:51,677
うん 大徳寺(だいとくじ)納豆を包んであるのか

272
00:16:52,219 --> 00:16:56,098
（陶人）鯛の甘みとしょっぱい豆の
味の取り合わせが絶妙だな

273
00:16:56,473 --> 00:16:58,767
へえ すごいアイデアですね

274
00:16:59,309 --> 00:17:02,646
（ふく山(やま)）“ふく山”からは
鯛の松皮造りを差し上げます

275
00:17:02,771 --> 00:17:06,150
（海原）これは鯛の皮のうま味を
味わえるところに良さがある

276
00:17:06,275 --> 00:17:08,569
その技術は難しいのだが

277
00:17:08,902 --> 00:17:13,115
（栗田）これ皮が黒くなってますね
松の木の肌みたい

278
00:17:14,116 --> 00:17:16,743
皮の部分にだけ熱湯を
かけるんだ

279
00:17:16,868 --> 00:17:19,288
皮が縮んだらすぐ冷水に
入れて冷やす

280
00:17:19,704 --> 00:17:21,540
そのタイミングが難しいんだ

281
00:17:22,124 --> 00:17:24,960
私どもは鯛素麺(そうめん)をお出しします

282
00:17:25,627 --> 00:17:27,378
普通は木の椀に盛るのですが―

283
00:17:27,921 --> 00:17:32,259
本日は唐山先生の飯茶碗を
使わせていただきました

284
00:17:32,676 --> 00:17:36,889
ホホホ 飯茶碗に鯛素麺とは

285
00:17:39,349 --> 00:17:42,394
うん これは
普通の素麺ではない

286
00:17:42,519 --> 00:17:44,813
鯛の身でつくった素麺か

287
00:17:44,938 --> 00:17:46,857
はい さようでございます

288
00:17:47,566 --> 00:17:51,695
鯛の身をすって粘りを出し
細い穴から押し出しました

289
00:17:52,613 --> 00:17:54,198
手がかかっているな

290
00:17:54,323 --> 00:17:57,618
その割に少しも
生臭くないところが手柄だな

291
00:17:58,243 --> 00:17:59,620
ありがとうございます

292
00:17:59,745 --> 00:18:03,040
海原先生にお褒めいただくとは
大変光栄でございます

293
00:18:03,832 --> 00:18:05,042
（栗田）すごいわ

294
00:18:05,167 --> 00:18:08,420
次から次へと技巧を凝らした
料理が出て

295
00:18:08,545 --> 00:18:11,965
山岡さん こんなすごい
お料理に対抗できるのかしら

296
00:18:15,636 --> 00:18:17,805
士郎 お前の料理はどうした

297
00:18:18,472 --> 00:18:20,015
今 持ってきます

298
00:18:23,227 --> 00:18:25,604
一体どんな料理なんでしょうね

299
00:18:25,854 --> 00:18:28,899
（客）いやあ 今さら
素人料理もないでしょう

300
00:18:29,024 --> 00:18:31,902
（客）あまり期待できませんなあ

301
00:18:34,321 --> 00:18:35,697
（山岡）
お待たせしました

302
00:18:47,209 --> 00:18:50,420
山岡士郎の指示で
岡星が調理しました

303
00:18:51,630 --> 00:18:54,216
鯛の開きの干物でございます

304
00:18:54,341 --> 00:18:56,927
なっ 何だと ひっ 干物

305
00:18:57,052 --> 00:18:59,263
アジみたいな下魚(げうお)と違うんやで

306
00:18:59,847 --> 00:19:02,182
魚の王様の鯛を干物になんぞ

307
00:19:02,683 --> 00:19:04,893
フハハハハハ

308
00:19:05,018 --> 00:19:08,480
いくら素人料理といっても
これは度がすぎたな

309
00:19:09,356 --> 00:19:11,275
我々の意表を突こうと

310
00:19:11,400 --> 00:19:15,696
おおかた グジの一塩物の開きから
思いついてのことだろうが

311
00:19:15,821 --> 00:19:19,449
グジは鯛といっても
あの独特の風味があればこそ

312
00:19:19,575 --> 00:19:21,160
一塩の開きにしてうまいのだ

313
00:19:22,244 --> 00:19:24,913
干物というのはアジにせよ
カマスにせよ―

314
00:19:25,038 --> 00:19:27,082
においの強い魚でなければ
うまくない

315
00:19:27,916 --> 00:19:30,961
しかも鯛はグジなんかに比べて
身が締まっている

316
00:19:31,086 --> 00:19:33,297
干せばピッと締まって固くなる

317
00:19:33,422 --> 00:19:35,632
だから鯛は干物にしては
ならんのだ

318
00:19:36,341 --> 00:19:39,803
講釈は十分です
まず１口食べてみてください

319
00:19:40,304 --> 00:19:41,638
フン こんなもの

320
00:19:41,763 --> 00:19:44,474
まあ せっかく
士郎が作ったんだから

321
00:19:48,520 --> 00:19:49,354
おお

322
00:19:50,480 --> 00:19:51,773
この味は

323
00:19:52,274 --> 00:19:54,026
この鯛に何を塗ったんじゃ

324
00:19:55,110 --> 00:19:56,445
塩だけですよ

325
00:19:56,653 --> 00:19:58,864
何 塩だけじゃと

326
00:20:08,081 --> 00:20:09,458
この香り

327
00:20:09,583 --> 00:20:12,794
それにしっとりとコクがあって
ええ塩加減や

328
00:20:13,212 --> 00:20:15,297
これはやっぱり開いてから
干す前に―

329
00:20:15,422 --> 00:20:17,716
漬けておく汁に何か秘密があるんだ

330
00:20:19,760 --> 00:20:20,636
塩か

331
00:20:21,053 --> 00:20:21,887
そうじゃ

332
00:20:22,012 --> 00:20:26,391
塩と塩加減が鯛の味と
完璧に調和しておるんじゃ

333
00:20:26,516 --> 00:20:28,060
士郎 この塩は

334
00:20:28,936 --> 00:20:31,230
明石海峡の海からとった塩です

335
00:20:31,813 --> 00:20:35,609
淡路島側の浜で
昔ながらの入浜式塩田(いりはましきえんでん)で―

336
00:20:35,734 --> 00:20:38,153
塩を作ってる人に分けて
もらってきたんです

337
00:20:39,446 --> 00:20:40,572
こら ええ塩や

338
00:20:41,198 --> 00:20:43,075
キラキラと美しく光って

339
00:20:43,200 --> 00:20:46,495
天然のにがりの成分が
このコクを作り出しとるんや

340
00:20:47,371 --> 00:20:50,290
干物は干す前に漬け汁につけます

341
00:20:50,415 --> 00:20:55,212
漬け汁の塩分の度合いは
海水と同じにするのが原則です

342
00:20:55,504 --> 00:20:56,588
しかし瀬戸内海

343
00:20:56,713 --> 00:20:59,675
特に明石海峡の袋のように
なった海では―

344
00:20:59,800 --> 00:21:02,427
塩分の度合いもかなり違って
きます

345
00:21:02,886 --> 00:21:06,223
そして魚の身に
もっともよく合うのは―

346
00:21:06,348 --> 00:21:10,602
その魚の住んでいた海の塩分濃度
に違いないと考えたんです

347
00:21:10,978 --> 00:21:15,649
するとこの塩加減は明石の海の
塩分に合わせたのか

348
00:21:15,774 --> 00:21:17,526
しかし それはどうやって？

349
00:21:17,985 --> 00:21:20,737
明石の水を自分で飲んで
みたんですよ

350
00:21:20,904 --> 00:21:22,197
ウフフフ

351
00:21:22,781 --> 00:21:26,493
なるほど 今 わしらが
味わった鯛の味は―

352
00:21:26,618 --> 00:21:32,040
きっと明石の鯛が自然に恵まれて
本来身に付けてる味なんじゃろう

353
00:21:32,291 --> 00:21:37,629
この豊かで野趣あふるる味
たしかにこれは鯛の味の原点じゃ

354
00:21:38,171 --> 00:21:41,633
鯛は色彩も美しく
細工のしがいもあるので―

355
00:21:41,758 --> 00:21:45,262
我々はどうもいじりすぎる
きらいがあるようですな

356
00:21:45,887 --> 00:21:48,974
若い女の子は素肌のまんまが
美しいのに

357
00:21:49,099 --> 00:21:51,059
厚化粧させたようなもんですな

358
00:21:51,643 --> 00:21:55,564
愚か者どもが
こんな男の術策にはまりおって

359
00:21:55,689 --> 00:21:57,607
何をうろたえておるか

360
00:21:57,733 --> 00:22:00,027
料理というのは１つの素材から

361
00:22:00,152 --> 00:22:02,738
さまざまな絵を
描いてみせる芸術なのだ

362
00:22:03,280 --> 00:22:05,532
技巧が目に
つきすぎてはならんが

363
00:22:05,657 --> 00:22:08,702
技巧を否定しては芸術は
存在しないのだ

364
00:22:12,998 --> 00:22:15,417
まあ まあまあ 待たんか雄山

365
00:22:18,462 --> 00:22:23,342
士郎の料理は一見何も手を
加えてないようだが実は違う

366
00:22:23,467 --> 00:22:25,552
塩の選び方 塩加減

367
00:22:25,969 --> 00:22:30,599
そして干し方 焼き方にも
最大限の神経を使ったはずじゃ

368
00:22:30,724 --> 00:22:32,476
いわば技巧の極致ではないか

369
00:22:33,810 --> 00:22:36,229
とするとこれは
まさに芸術なんだ

370
00:22:36,354 --> 00:22:39,483
雄山も士郎も同じ道を
歩んどるのに

371
00:22:39,608 --> 00:22:43,320
互いにそれを認め合わない
だけではないのか ああ？

372
00:22:45,447 --> 00:22:47,908
みんながお前の料理に
だまされたのは―

373
00:22:48,033 --> 00:22:50,160
唐山先生の器のせいだ

374
00:22:50,285 --> 00:22:51,745
考え違いするな

375
00:22:55,791 --> 00:23:00,253
ハッハッハッハッ
２人ともペケ わしの勝ちーっ

376
00:23:07,677 --> 00:23:11,932
（陶人）今度も雄山と士郎を仲直り
させるどころか―

377
00:23:12,057 --> 00:23:14,226
かえって悪くしてしまったようだ

378
00:23:14,351 --> 00:23:16,478
（領子）
何かいい方法はないかしらねえ

379
00:23:16,770 --> 00:23:19,189
ほっといてくださいよ
あんな男

380
00:23:19,314 --> 00:23:21,900
ところでお嬢さん
さっき士郎に

381
00:23:22,025 --> 00:23:24,736
どうやって塩加減を決めたか
聞いた時

382
00:23:24,861 --> 00:23:27,155
笑っとったがあれはなぜか

383
00:23:27,280 --> 00:23:28,573
ああ あれですか

384
00:23:29,241 --> 00:23:30,784
何でもありませんよ

385
00:23:31,284 --> 00:23:37,124
なになに 潮に流されて
海の中でアップアップ

386
00:23:37,249 --> 00:23:38,792
ウホホ そうかい

387
00:23:38,917 --> 00:23:40,710
ハハハハハハ…

388
00:23:41,044 --> 00:23:42,045
ウハハハハ…

389
00:23:42,170 --> 00:23:43,755
（山岡）このおしゃべりめ
（栗田）キャーッ

390
00:23:50,303 --> 00:23:56,309
♪～

391
00:25:02,959 --> 00:25:08,965
～♪